국·찌개 ‘거품’ 걷어내는게 맞을까요?

진짜 없애야 하는 거품은 무엇?

없애야하는 거품

고기 육수 초반에 생긴 '탁한 거품'

- 육류로 국물을 낼 때 끓기 시작하며 올라오는 회색이나 갈색의 거품은 혈액 잔여물과 불순물, 응고된 단백질이 섞인 것

걷지 않아도 되는 거품

된장찌개나 김치찌개에서 보이는 거품

- 된장과 고추장 속 단백질, 콩 성분이 열을 받으며 생긴 자연스러운 현상
- 걷어내면 찌개의 깊은 맛과 감칠맛 감소

채소국에서 생긴 흰 거품

-콩나물국이나 미역국, 시래깃국처럼 채소 위주의 국에서 생기는 흰 거품에는 식물성 단백질이나 사포닌 성분이 함유
- 국물이 지나치게 탁해지거나 쓴맛이 날 때만 최소한으로 걷어내는 정도면 충분

요약
고기 육수에서 초반에 나온 탁한 거품은 제거하고, 찌개나 채소국에서 끓는 중 자연스럽게 생긴 거품은 그대로 두는 것이 기본 원칙

기사원문

응용
김프는 걷어내야할까요?

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유출된 개인정보 3367만개
사실상 3번이상 조회 당했다고 보면 됨

원문

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1999년 스벅
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원문

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차 퍼지니까 도로 한가운데 비상등만 켜두고 “알아서 ㄱ” 하고 사라짐.

접촉사고 처리? 그런 거 없음. 또 알아서 하라며 런.

차는 험하게 굴려서 사고 이력+실내 상태 난리.

번호판에 하·허·호 붙어있는 거 싫다고 교체해달라 요구.

심지어 가족 행사에 오는 지인들까지 의전 해달라며 스케일 계속 확장.

황희찬측에서도 전면 반박할거라하는데 잘될런지


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