⚜رسول خدا (ص):
بر شما باد کدو! چرا که عقل را پالایش میکند و مغز را زیاد میکند.
📚 دعائمالاسلام،ج2،ص113
#کدو
🆔 @islamic_cooking
بر شما باد کدو! چرا که عقل را پالایش میکند و مغز را زیاد میکند.
📚 دعائمالاسلام،ج2،ص113
#کدو
🆔 @islamic_cooking
آشپزی اسلامی
⚜رسول خدا (ص): بر شما باد کدو! چرا که عقل را پالایش میکند و مغز را زیاد میکند. 📚 دعائمالاسلام،ج2،ص113 #کدو 🆔 @islamic_cooking
🎃 انواع کدو و خواص آن در روایات
افرادی که کم عقلی دارند و مشکلات مغزی دارند و یا به جهت سن بالا مغزش کوچک شده است و یا بچه ای که هنگام تولد به خاطر نرسیدن اکسیژن به مغز مبتلا به فلج مغزی شده است، یا افراد مبتلا به سی پی، اوتیسم و مانند این ها باید از خورشت کدو تنبل استفاده کنند.
🔸بیماری صرع به جهت آسیب جن است.
🎃کدو برای بچه های ناآرام و اوتیسمی های ناآرام حیاتی است و موجب آرامش آن ها میشود.
در قرآن میفرماید:
﴿وَ ذَا النُّونِ إِذْ ذَهَبَ مُغاضِبا﴾[سوره انبیاء، آیه87]
یعنی و ذا النون [يونس] را (به ياد آور) در آن هنگام كه خشمگين (از ميان قوم خود) رفت.
حضرت یونس عصبانی و ناآرام بوده است.
﴿وَ أَنْبَتْنا عَلَيْهِ شَجَرَةً مِنْ يَقْطين وَ أَرْسَلْناهُ إِلى مِائَةِ أَلْفٍ أَوْ يَزيدُون ﴾[سوره صافات، آیه146و147]
یعنی و بوته كدويى بر او رويانديم (تا در سايه برگهاى پهن و مرطوبش آرامش يابد) و او را به سوى جمعيّت يكصد هزار نفرى- يا بيشتر- فرستاديم.
حضرت یونس از کدو تغذیه کرد و آرام شد.
👈بنابراین به مقتضای قرآن، کدو عصبانیت و ناآرامی را از بین میبرد. برای افراد بیش فعال و کم عقل خوب است زیرا کدو مغز و عقل یعنی قدرت درک را زیاد میکند.
حضرت یونس (ع) عصبانی بود و نمیتوانست با وجود عصبانیت برگردد و مردم را به خدا دعوت کند لذا بعد از اینکه کدو خورد آرام شد و به سوی قومش رفت. همچنین پیامبر (ص) در مورد کدو میفرمایند که «عقل را زیاد میکند.» و اگر عقل زیاد شود عصبانی نمیشود.
🔺آب کدو هم خوب است.
کدو برای بیماری های آلزایمر و پارکینسون هم مفید است زیرا در این بیماری ها مغز کوچک میشود.
کدوهای سبز هم خوب است ولی کدو تنبل بهتر است زیرا در روایت «دباء» یعنی کدو تنبل آمده است.
کدو سفید هم خوب است و اینجا کم است.
💎کلمه «قرع» و «دباء» به معنای کدو تنبل است ولی کلمه «یقطین» شامل تمام کدوها و کدو سبز هم میشود. کدو تنبل بزرگ شده کدو سبز است.
🆔 @islamic_cooking
افرادی که کم عقلی دارند و مشکلات مغزی دارند و یا به جهت سن بالا مغزش کوچک شده است و یا بچه ای که هنگام تولد به خاطر نرسیدن اکسیژن به مغز مبتلا به فلج مغزی شده است، یا افراد مبتلا به سی پی، اوتیسم و مانند این ها باید از خورشت کدو تنبل استفاده کنند.
🔸بیماری صرع به جهت آسیب جن است.
🎃کدو برای بچه های ناآرام و اوتیسمی های ناآرام حیاتی است و موجب آرامش آن ها میشود.
در قرآن میفرماید:
﴿وَ ذَا النُّونِ إِذْ ذَهَبَ مُغاضِبا﴾[سوره انبیاء، آیه87]
یعنی و ذا النون [يونس] را (به ياد آور) در آن هنگام كه خشمگين (از ميان قوم خود) رفت.
حضرت یونس عصبانی و ناآرام بوده است.
﴿وَ أَنْبَتْنا عَلَيْهِ شَجَرَةً مِنْ يَقْطين وَ أَرْسَلْناهُ إِلى مِائَةِ أَلْفٍ أَوْ يَزيدُون ﴾[سوره صافات، آیه146و147]
یعنی و بوته كدويى بر او رويانديم (تا در سايه برگهاى پهن و مرطوبش آرامش يابد) و او را به سوى جمعيّت يكصد هزار نفرى- يا بيشتر- فرستاديم.
حضرت یونس از کدو تغذیه کرد و آرام شد.
👈بنابراین به مقتضای قرآن، کدو عصبانیت و ناآرامی را از بین میبرد. برای افراد بیش فعال و کم عقل خوب است زیرا کدو مغز و عقل یعنی قدرت درک را زیاد میکند.
حضرت یونس (ع) عصبانی بود و نمیتوانست با وجود عصبانیت برگردد و مردم را به خدا دعوت کند لذا بعد از اینکه کدو خورد آرام شد و به سوی قومش رفت. همچنین پیامبر (ص) در مورد کدو میفرمایند که «عقل را زیاد میکند.» و اگر عقل زیاد شود عصبانی نمیشود.
🔺آب کدو هم خوب است.
کدو برای بیماری های آلزایمر و پارکینسون هم مفید است زیرا در این بیماری ها مغز کوچک میشود.
کدوهای سبز هم خوب است ولی کدو تنبل بهتر است زیرا در روایت «دباء» یعنی کدو تنبل آمده است.
کدو سفید هم خوب است و اینجا کم است.
💎کلمه «قرع» و «دباء» به معنای کدو تنبل است ولی کلمه «یقطین» شامل تمام کدوها و کدو سبز هم میشود. کدو تنبل بزرگ شده کدو سبز است.
🆔 @islamic_cooking
🍹#مریس (شربت خرما) 1⃣
🔸مریس، خرمایی است که در آب خیس میکنند و نصف روز میماند سپس آن را صاف میکنند و مینوشند. ممکن است آنرا له کنند تا کاملا رقیق شود.
در برخی کشورهای عربی نان را در آب خیس میکنند و به آن شکر اضافه میکنند و استفاده میکنند و به آن مریس میگویند که این مورد مطابق با روایات ما نیست و نمیتوان آنرا مریس گفت. «تمرسه» کنایه از خیساندن میباشد.
👈عدَّةٌ مِنْ أَصْحَابِنَا عَنْ سَهْلِ بْنِ زِيَادٍ عَنْ عَلِيِّ بْنِ أَسْبَاطٍ قَالَ أَخْبَرَنِي أَبِي قَالَ: كُنْتُ عِنْدَ أَبِي عَبْدِ اللَّهِ ع فَقَالَ لَهُ رَجُلٌ إِنَّ بِي جُعِلْتُ فِدَاكَ أَرْيَاحَ الْبَوَاسِيرِ وَ لَيْسَ يُوَافِقُنِي إِلَّا شُرْبُ النَّبِيذِ قَالَ فَقَالَ لَهُ مَا لَكَ وَ لِمَا حَرَّمَ اللَّهُ عَزَّ وَ جَلَّ وَ رَسُولُهُ ص يَقُولُ لَهُ ذَلِكَ ثَلَاثاً عَلَيْكَ بِهَذَا الْمَرِيسِ الَّذِي تَمْرُسُهُ بِالْعَشِيِّ وَ تَشْرَبُهُ بِالْغَدَاةِ وَ تَمْرُسُهُ بِالْغَدَاةِ وَ تَشْرَبُهُ بِالْعَشِيِّ فَقَالَ لَهُ هَذَا يَنْفُخُ الْبَطْنَ قَالَ لَهُ فَأَدُلُّكَ عَلَى مَا هُوَ أَنْفَعُ لَكَ مِنْ هَذَا عَلَيْكَ بِالدُّعَاءِ فَإِنَّهُ شِفَاءٌ مِنْ كُلِّ دَاءٍ قَالَ فَقُلْنَا لَهُ فَقَلِيلُهُ وَ كَثِيرُهُ حَرَامٌ فَقَالَ نَعَمْ قَلِيلُهُ وَ كَثِيرُهُ حَرَامٌ.
اسباط گويد: من در خدمت امام صادق عليه السّلام بودم كه شخصى به آن حضرت عرض كرد: قربانت گردم! من باد بواسير دارم و نوشيدن نبيذ(شراب) با من سازگارى دارد. حضرت سه مرتبه اين سخن را به او فرمود: تو با چيزى كه خدا و پيامبرش آن را حرام نمودند چه كار دارى؟! بر تو باد به اين «مريس» كه شبهنگام آن را خيس مىكنى و صبح آن را مىنوشى و صبح آن را خيس مىكنى و شب مىخورى. او عرض كرد: اين باعث نفخ شكم مىشود. فرمود: پس تو را بر چيزى كه مفيدتر از آن است راهنمايى مىكنم، بر تو باد به دعا؛ زيرا دعا موجب شفا از هر بيمارى است. اسباط گويد: ما عرض كرديم: اندک و فراوان نبيذ حرام است؟ فرمود: آرى، اندک و فراوان آن حرام است.
📚 الكافي (ط - الإسلامية)،ج6،ص413
📚 تهذيب الأحكام (تحقيق خرسان)،ج9،ص113
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص344
📚 بحار الأنوار (ط - بيروت)،ج59،ص89
✅ مریس به خصوص برای درد بواسیر مفید است. بواسیر نر نوعا با درد همراه است چون راه مدفوع را میبندد. بواسیر نر پنج الی هفت دانه است که تعدادی از آن ها از مقعد بیرون میآید. افرادی که مبتلا به بواسیر میشوند مجبورند مدت زیادی در بیت الخلاء بنشینند تا تمام بواسیر از مقعد خارج بشود و مدفوع بتواند خارج بشود. به همین جهت در روایات از آن به «اریاح البواسیر» تعبیر میکنند. اریاح در موارد درد استعمال میشود. از لحن روایت استفاده میشود که مریس را تا زمانی که بواسیر خوب بشود باید مصرف کرد. یا اینکه از مریس به عنوان مسکن استفاده میشود نه اینکه درمان باشد. البته مریس نفاخ است چون امام نفاخ بودن مریس را رد نکردند. مریس برای تسکین بواسیر نر باید روزی دو مرتبه مصرف شود.
#آشپزی_اسلامی #مریس
🆔 @islamic_cooking
🔸مریس، خرمایی است که در آب خیس میکنند و نصف روز میماند سپس آن را صاف میکنند و مینوشند. ممکن است آنرا له کنند تا کاملا رقیق شود.
در برخی کشورهای عربی نان را در آب خیس میکنند و به آن شکر اضافه میکنند و استفاده میکنند و به آن مریس میگویند که این مورد مطابق با روایات ما نیست و نمیتوان آنرا مریس گفت. «تمرسه» کنایه از خیساندن میباشد.
👈عدَّةٌ مِنْ أَصْحَابِنَا عَنْ سَهْلِ بْنِ زِيَادٍ عَنْ عَلِيِّ بْنِ أَسْبَاطٍ قَالَ أَخْبَرَنِي أَبِي قَالَ: كُنْتُ عِنْدَ أَبِي عَبْدِ اللَّهِ ع فَقَالَ لَهُ رَجُلٌ إِنَّ بِي جُعِلْتُ فِدَاكَ أَرْيَاحَ الْبَوَاسِيرِ وَ لَيْسَ يُوَافِقُنِي إِلَّا شُرْبُ النَّبِيذِ قَالَ فَقَالَ لَهُ مَا لَكَ وَ لِمَا حَرَّمَ اللَّهُ عَزَّ وَ جَلَّ وَ رَسُولُهُ ص يَقُولُ لَهُ ذَلِكَ ثَلَاثاً عَلَيْكَ بِهَذَا الْمَرِيسِ الَّذِي تَمْرُسُهُ بِالْعَشِيِّ وَ تَشْرَبُهُ بِالْغَدَاةِ وَ تَمْرُسُهُ بِالْغَدَاةِ وَ تَشْرَبُهُ بِالْعَشِيِّ فَقَالَ لَهُ هَذَا يَنْفُخُ الْبَطْنَ قَالَ لَهُ فَأَدُلُّكَ عَلَى مَا هُوَ أَنْفَعُ لَكَ مِنْ هَذَا عَلَيْكَ بِالدُّعَاءِ فَإِنَّهُ شِفَاءٌ مِنْ كُلِّ دَاءٍ قَالَ فَقُلْنَا لَهُ فَقَلِيلُهُ وَ كَثِيرُهُ حَرَامٌ فَقَالَ نَعَمْ قَلِيلُهُ وَ كَثِيرُهُ حَرَامٌ.
اسباط گويد: من در خدمت امام صادق عليه السّلام بودم كه شخصى به آن حضرت عرض كرد: قربانت گردم! من باد بواسير دارم و نوشيدن نبيذ(شراب) با من سازگارى دارد. حضرت سه مرتبه اين سخن را به او فرمود: تو با چيزى كه خدا و پيامبرش آن را حرام نمودند چه كار دارى؟! بر تو باد به اين «مريس» كه شبهنگام آن را خيس مىكنى و صبح آن را مىنوشى و صبح آن را خيس مىكنى و شب مىخورى. او عرض كرد: اين باعث نفخ شكم مىشود. فرمود: پس تو را بر چيزى كه مفيدتر از آن است راهنمايى مىكنم، بر تو باد به دعا؛ زيرا دعا موجب شفا از هر بيمارى است. اسباط گويد: ما عرض كرديم: اندک و فراوان نبيذ حرام است؟ فرمود: آرى، اندک و فراوان آن حرام است.
📚 الكافي (ط - الإسلامية)،ج6،ص413
📚 تهذيب الأحكام (تحقيق خرسان)،ج9،ص113
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص344
📚 بحار الأنوار (ط - بيروت)،ج59،ص89
✅ مریس به خصوص برای درد بواسیر مفید است. بواسیر نر نوعا با درد همراه است چون راه مدفوع را میبندد. بواسیر نر پنج الی هفت دانه است که تعدادی از آن ها از مقعد بیرون میآید. افرادی که مبتلا به بواسیر میشوند مجبورند مدت زیادی در بیت الخلاء بنشینند تا تمام بواسیر از مقعد خارج بشود و مدفوع بتواند خارج بشود. به همین جهت در روایات از آن به «اریاح البواسیر» تعبیر میکنند. اریاح در موارد درد استعمال میشود. از لحن روایت استفاده میشود که مریس را تا زمانی که بواسیر خوب بشود باید مصرف کرد. یا اینکه از مریس به عنوان مسکن استفاده میشود نه اینکه درمان باشد. البته مریس نفاخ است چون امام نفاخ بودن مریس را رد نکردند. مریس برای تسکین بواسیر نر باید روزی دو مرتبه مصرف شود.
#آشپزی_اسلامی #مریس
🆔 @islamic_cooking
🍹#مریس (شربت خرما) 2⃣
👈عدَّةٌ مِنْ أَصْحَابِنَا عَنْ سَهْلِ بْنِ زِيَادٍ عَنْ جَعْفَرِ بْنِ مُحَمَّدٍ عَنْ إِبْرَاهِيمَ بْنِ أَبِي اَلْبِلاَدِ قَالَ: دَخَلْتُ عَلَى أَبِي جَعْفَرِ بْنِ اَلرِّضَا عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ فَقُلْتُ لَهُ إِنِّي أُرِيدُ أَنْ أُلْصِقَ بَطْنِي بِبَطْنِكَ فَقَالَ هَاهُنَا يَا أَبَا إِسْمَاعِيلَ وَ كَشَفَ عَنْ بَطْنِهِ وَ حَسَرْتُ عَنْ بَطْنِي وَ أَلْزَقْتُ بَطْنِي بِبَطْنِهِ ثُمَّ أَجْلَسَنِي وَ دَعَا بِطَبَقٍ فِيهِ زَبِيبٌ فَأَكَلْتُ ثُمَّ أَخَذَ فِي اَلْحَدِيثِ فَشَكَا إِلَيَّ مَعِدَتَهُ وَ عَطِشْتُ فَاسْتَقَيْتُ مَاءً فَقَالَ يَا جَارِيَةُ اِسْقِيهِ مِنْ نَبِيذِي فَجَاءَتْنِي بِنَبِيذٍ مَرِيسٍ فِي قَدَحٍ مِنْ صُفْرٍ فَشَرِبْتُهُ فَوَجَدْتُهُ أَحْلَى مِنَ اَلْعَسَلِ فَقُلْتُ لَهُ هَذَا اَلَّذِي أَفْسَدَ مَعِدَتَكَ قَالَ فَقَالَ لِي هَذَا تَمْرٌ مِنْ صَدَقَةِ اَلنَّبِيِّ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ يُؤْخَذُ غُدْوَةً فَيُصَبُّ عَلَيْهِ اَلْمَاءُ فَتَمْرُسُهُ اَلْجَارِيَةُ وَ أَشْرَبُهُ عَلَى أَثَرِ اَلطَّعَامِ وَ سَائِرَ نَهَارِي فَإِذَا كَانَ اَللَّيْلُ أَخَذَتْهُ اَلْجَارِيَةُ فَسَقَتْهُ أَهْلَ اَلدَّارِ فَقُلْتُ لَهُ إِنَّ أَهْلَ اَلْكُوفَةِ لاَ يَرْضَوْنَ بِهَذَا فَقَالَ وَ مَا نَبِيذُهُمْ قَالَ قُلْتُ يُؤْخَذُ اَلتَّمْرُ فَيُنَقَّى وَ يُلْقَى عَلَيْهِ اَلْقَعْوَةُ قَالَ وَ مَا اَلْقَعْوَةُ قُلْتُ اَلدَّاذِيُّ قَالَ وَ مَا اَلدَّاذِيُّ قُلْتُ حَبٌّ يُؤْتَى بِهِ مِنَ اَلْبَصْرَةِ فَيُلْقَى فِي هَذَا اَلنَّبِيذِ حَتَّى يَغْلِيَ وَ يُسْكِرَ ثُمَّ يُشْرَبُ فَقَالَ ذَاكَ حَرَامٌ .
ابراهيم بن ابو بلاد گويد: به حضور امام جواد عليه السّلام شرفياب شدم ... مرا در كنار خود نشاند و طَبقى(بشقابی) خواست كه در آن کشمش بود. آن طَبق را آوردند و من از آن خوردم. آنگاه حضرت عليه السّلام صحبت مىكردند. در اين هنگام از معده خود اظهار ناراحتی کرد و من نيز تشنه شدم و آب خواستم. حضرت عليه السّلام فرمود: اى كنيز! از نبيذ من به او بنوشان.كنيز در كاسهاى مسی، نبيذ مریس (شربت خرمای خیس شده) برايم آورد.آن را نوشيدم و شيرينتر از عسل يافتم. به حضرت عليه السّلام عرض كردم. اين چيزى است كه معده شما را ناراحت و بيمار كرده است. به من فرمود: اين خرمايى از موقوفات پيامبر صلّى اللّه عليه و اله است. در هنگام صبح آن را مىگيرند و روى آن آب مىريزند. پس كنيز آن را خيس مىكند و من بعد از غذا و بقيه ساعات روز آن را مىنوشم و هنگامى كه شب گردد، كنيز آن را برمىدارد و به افراد منزل مىنوشاند. عرض كردم: مردم كوفه به اين نبيذ راضى (قانع) نمىشوند. فرمود: نبيذ آنان چيست؟ عرض كردم: خرما را برمىدارند و آن را مىكنند و روى آن «قعوه» مىريزند. فرمود: قعوه چيست؟ عرض كردم:«دازى». فرمود: دازى چيست؟ عرض كردم: دانهاى است كه از بصره مىآورند و آن را در اين نبيذ مىريزند تا اينكه بجوشد و مستكننده شود. سپس آن را مىنوشند. فرمود: اين حرام است.
📚 الكافي (ط - الإسلامية)،ج6،ص417
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص354
📚 بحار الأنوار (ط - بيروت)،ج50،ص101
🔺البته برخی به مریس نان اضافه میکنند. بعید نیست از این روش هم بتوان استفاده کرد.اگر نان را در آب بگذارند و تا صبح بمانند به آن «کامِخت» میگویند. غذایی که حضرت یوسف در زندان مصرف میکرد. در زندان فقط نان داشت و از نان خوردن عاجز شد و خداوند به او این غذا را آموخت.
⚠️ خرما باید در آب سرد (نه آبجوش) خیس شود و دمای محیط به گونه ای نباشد پس از مدتی خرما درون آب تشکیل کف و حباب دهد و اصطلاحاً به جوش بیاید.
⚠️ بهتر است از خرماهایی که شیره زیادی دارند استفاده شود.
#آشپزی_اسلامی #مریس
🆔 @islamic_cooking
👈عدَّةٌ مِنْ أَصْحَابِنَا عَنْ سَهْلِ بْنِ زِيَادٍ عَنْ جَعْفَرِ بْنِ مُحَمَّدٍ عَنْ إِبْرَاهِيمَ بْنِ أَبِي اَلْبِلاَدِ قَالَ: دَخَلْتُ عَلَى أَبِي جَعْفَرِ بْنِ اَلرِّضَا عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ فَقُلْتُ لَهُ إِنِّي أُرِيدُ أَنْ أُلْصِقَ بَطْنِي بِبَطْنِكَ فَقَالَ هَاهُنَا يَا أَبَا إِسْمَاعِيلَ وَ كَشَفَ عَنْ بَطْنِهِ وَ حَسَرْتُ عَنْ بَطْنِي وَ أَلْزَقْتُ بَطْنِي بِبَطْنِهِ ثُمَّ أَجْلَسَنِي وَ دَعَا بِطَبَقٍ فِيهِ زَبِيبٌ فَأَكَلْتُ ثُمَّ أَخَذَ فِي اَلْحَدِيثِ فَشَكَا إِلَيَّ مَعِدَتَهُ وَ عَطِشْتُ فَاسْتَقَيْتُ مَاءً فَقَالَ يَا جَارِيَةُ اِسْقِيهِ مِنْ نَبِيذِي فَجَاءَتْنِي بِنَبِيذٍ مَرِيسٍ فِي قَدَحٍ مِنْ صُفْرٍ فَشَرِبْتُهُ فَوَجَدْتُهُ أَحْلَى مِنَ اَلْعَسَلِ فَقُلْتُ لَهُ هَذَا اَلَّذِي أَفْسَدَ مَعِدَتَكَ قَالَ فَقَالَ لِي هَذَا تَمْرٌ مِنْ صَدَقَةِ اَلنَّبِيِّ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ يُؤْخَذُ غُدْوَةً فَيُصَبُّ عَلَيْهِ اَلْمَاءُ فَتَمْرُسُهُ اَلْجَارِيَةُ وَ أَشْرَبُهُ عَلَى أَثَرِ اَلطَّعَامِ وَ سَائِرَ نَهَارِي فَإِذَا كَانَ اَللَّيْلُ أَخَذَتْهُ اَلْجَارِيَةُ فَسَقَتْهُ أَهْلَ اَلدَّارِ فَقُلْتُ لَهُ إِنَّ أَهْلَ اَلْكُوفَةِ لاَ يَرْضَوْنَ بِهَذَا فَقَالَ وَ مَا نَبِيذُهُمْ قَالَ قُلْتُ يُؤْخَذُ اَلتَّمْرُ فَيُنَقَّى وَ يُلْقَى عَلَيْهِ اَلْقَعْوَةُ قَالَ وَ مَا اَلْقَعْوَةُ قُلْتُ اَلدَّاذِيُّ قَالَ وَ مَا اَلدَّاذِيُّ قُلْتُ حَبٌّ يُؤْتَى بِهِ مِنَ اَلْبَصْرَةِ فَيُلْقَى فِي هَذَا اَلنَّبِيذِ حَتَّى يَغْلِيَ وَ يُسْكِرَ ثُمَّ يُشْرَبُ فَقَالَ ذَاكَ حَرَامٌ .
ابراهيم بن ابو بلاد گويد: به حضور امام جواد عليه السّلام شرفياب شدم ... مرا در كنار خود نشاند و طَبقى(بشقابی) خواست كه در آن کشمش بود. آن طَبق را آوردند و من از آن خوردم. آنگاه حضرت عليه السّلام صحبت مىكردند. در اين هنگام از معده خود اظهار ناراحتی کرد و من نيز تشنه شدم و آب خواستم. حضرت عليه السّلام فرمود: اى كنيز! از نبيذ من به او بنوشان.كنيز در كاسهاى مسی، نبيذ مریس (شربت خرمای خیس شده) برايم آورد.آن را نوشيدم و شيرينتر از عسل يافتم. به حضرت عليه السّلام عرض كردم. اين چيزى است كه معده شما را ناراحت و بيمار كرده است. به من فرمود: اين خرمايى از موقوفات پيامبر صلّى اللّه عليه و اله است. در هنگام صبح آن را مىگيرند و روى آن آب مىريزند. پس كنيز آن را خيس مىكند و من بعد از غذا و بقيه ساعات روز آن را مىنوشم و هنگامى كه شب گردد، كنيز آن را برمىدارد و به افراد منزل مىنوشاند. عرض كردم: مردم كوفه به اين نبيذ راضى (قانع) نمىشوند. فرمود: نبيذ آنان چيست؟ عرض كردم: خرما را برمىدارند و آن را مىكنند و روى آن «قعوه» مىريزند. فرمود: قعوه چيست؟ عرض كردم:«دازى». فرمود: دازى چيست؟ عرض كردم: دانهاى است كه از بصره مىآورند و آن را در اين نبيذ مىريزند تا اينكه بجوشد و مستكننده شود. سپس آن را مىنوشند. فرمود: اين حرام است.
📚 الكافي (ط - الإسلامية)،ج6،ص417
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص354
📚 بحار الأنوار (ط - بيروت)،ج50،ص101
🔺البته برخی به مریس نان اضافه میکنند. بعید نیست از این روش هم بتوان استفاده کرد.اگر نان را در آب بگذارند و تا صبح بمانند به آن «کامِخت» میگویند. غذایی که حضرت یوسف در زندان مصرف میکرد. در زندان فقط نان داشت و از نان خوردن عاجز شد و خداوند به او این غذا را آموخت.
⚠️ خرما باید در آب سرد (نه آبجوش) خیس شود و دمای محیط به گونه ای نباشد پس از مدتی خرما درون آب تشکیل کف و حباب دهد و اصطلاحاً به جوش بیاید.
⚠️ بهتر است از خرماهایی که شیره زیادی دارند استفاده شود.
#آشپزی_اسلامی #مریس
🆔 @islamic_cooking
🍹#مریس (شربت خرما) 3⃣
🔸 خرما همراه آب هم مسهل است و رطوبت بدن را زیاد میکند و خوردن این دو باهم مطلوب است.
👈در روایتی آمده است:
عَنْ مُحَمَّدِ بْنِ الْحَسَنِ بْنِ شَمُّونٍ قَالَ كَتَبَ إِلَى أَبِي الْحَسَنِ ع بَعْضُ أَصْحَابِنَا يَشْكُو الْبَخَرَ فَكَتَبَ إِلَيْهِ كُلِ التَّمْرَ الْبَرْنِيَّ وَ كَتَبَ إِلَيْهِ آخَرُ يَشْكُو يُبْساً فَكَتَبَ إِلَيْهِ كُلِ التَّمْرَ الْبَرْنِيَّ عَلَى الرِّيقِ وَ اشْرَبْ عَلَيْهِ الْمَاءَ فَفَعَلَ فَسَمِنَ وَ غَلَبَتْ عَلَيْهِ الرُّطُوبَةُ فَكَتَبَ إِلَيْهِ يَشْكُو ذَلِكَ فَكَتَبَ إِلَيْهِ كُلِ التَّمْرَ الْبَرْنِيَّ عَلَى الرِّيقِ وَ لَا تَشْرَبْ عَلَيْهِ الْمَاءَ فَاعْتَدَلَ.
به امام کاظم علیهالسلام نوشتم که بعض از اصحاب از رطوبت زیاد شکایت دارند امام برای او نوشت خرمای بُرنی (نوعی خرمای خشک) بخور و شخص دیگری برای امام نوشت که از خشکی شکایت دارد امام به او نوشت: زمان ناشتا خرمای برنی بخور و روی آن آب بخور. شخص این کار را کرد و بدنش چاق و مرطوب شد. آن شخص دوباره از این حالت (چاقی و رطوبت) شکایت کرد امام فرمود خرمای برنی را ناشتا مصرف کن و بعد از آن آب نخور.
📚 المحاسن،ج2،ص533
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص138
📚 بحار الأنوار (ط - بيروت)،ج63،ص133 و ج59،ص203
♦️ قانون خرما این است که خوردن خرما بدون آب باعث خشکی و خوردن خرما همراه آب موجب رطوبت میشود.
👈در روایتی دیگر آمده:
الْحُسَيْنُ بْنُ مُحَمَّدٍ عَنْ مُعَلَّى بْنِ مُحَمَّدٍ الْبَصْرِيِّ عَنْ أَبِي دَاوُدَ الْمُسْتَرِقِّ عَمَّنْ حَدَّثَهُ قَالَ: كُنْتُ عِنْدَ أَبِي عَبْدِ اللَّهِ ع فَدَعَا بِتَمْرٍ فَأَكَلَ وَ أَقْبَلَ يَشْرَبُ عَلَيْهِ الْمَاءَ فَقُلْتُ لَهُ جُعِلْتُ فِدَاكَ لَوْ أَمْسَكْتَ عَنِ الْمَاءِ فَقَالَ إِنَّمَا آكُلُ التَّمْرَ لِأَسْتَطِيبَ عَلَيْهِ الْمَاءَ.
راوى گويد: نزد امام صادق عليه السّلام بودم. حضرت عليه السّلام خرما خواست، آن را ميل نمود، مىخواست پس از آن آب بنوشد كه من گفتم: فدايت شوم! كاش از آب خوددارى مىنمودى.فرمود: همانا خرما میخورم بخاطر اینکه آب روی آن خوش طعم میشود.
📚 الكافي (ط - الإسلامية)،ج6،ص386
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص237
📚 المحاسن،ج2،ص571
📚 بحار الأنوار (ط - بيروت)،ج63،ص445
#آشپزی_اسلامی #مریس
🆔 @islamic_cooking
🔸 خرما همراه آب هم مسهل است و رطوبت بدن را زیاد میکند و خوردن این دو باهم مطلوب است.
👈در روایتی آمده است:
عَنْ مُحَمَّدِ بْنِ الْحَسَنِ بْنِ شَمُّونٍ قَالَ كَتَبَ إِلَى أَبِي الْحَسَنِ ع بَعْضُ أَصْحَابِنَا يَشْكُو الْبَخَرَ فَكَتَبَ إِلَيْهِ كُلِ التَّمْرَ الْبَرْنِيَّ وَ كَتَبَ إِلَيْهِ آخَرُ يَشْكُو يُبْساً فَكَتَبَ إِلَيْهِ كُلِ التَّمْرَ الْبَرْنِيَّ عَلَى الرِّيقِ وَ اشْرَبْ عَلَيْهِ الْمَاءَ فَفَعَلَ فَسَمِنَ وَ غَلَبَتْ عَلَيْهِ الرُّطُوبَةُ فَكَتَبَ إِلَيْهِ يَشْكُو ذَلِكَ فَكَتَبَ إِلَيْهِ كُلِ التَّمْرَ الْبَرْنِيَّ عَلَى الرِّيقِ وَ لَا تَشْرَبْ عَلَيْهِ الْمَاءَ فَاعْتَدَلَ.
به امام کاظم علیهالسلام نوشتم که بعض از اصحاب از رطوبت زیاد شکایت دارند امام برای او نوشت خرمای بُرنی (نوعی خرمای خشک) بخور و شخص دیگری برای امام نوشت که از خشکی شکایت دارد امام به او نوشت: زمان ناشتا خرمای برنی بخور و روی آن آب بخور. شخص این کار را کرد و بدنش چاق و مرطوب شد. آن شخص دوباره از این حالت (چاقی و رطوبت) شکایت کرد امام فرمود خرمای برنی را ناشتا مصرف کن و بعد از آن آب نخور.
📚 المحاسن،ج2،ص533
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص138
📚 بحار الأنوار (ط - بيروت)،ج63،ص133 و ج59،ص203
♦️ قانون خرما این است که خوردن خرما بدون آب باعث خشکی و خوردن خرما همراه آب موجب رطوبت میشود.
👈در روایتی دیگر آمده:
الْحُسَيْنُ بْنُ مُحَمَّدٍ عَنْ مُعَلَّى بْنِ مُحَمَّدٍ الْبَصْرِيِّ عَنْ أَبِي دَاوُدَ الْمُسْتَرِقِّ عَمَّنْ حَدَّثَهُ قَالَ: كُنْتُ عِنْدَ أَبِي عَبْدِ اللَّهِ ع فَدَعَا بِتَمْرٍ فَأَكَلَ وَ أَقْبَلَ يَشْرَبُ عَلَيْهِ الْمَاءَ فَقُلْتُ لَهُ جُعِلْتُ فِدَاكَ لَوْ أَمْسَكْتَ عَنِ الْمَاءِ فَقَالَ إِنَّمَا آكُلُ التَّمْرَ لِأَسْتَطِيبَ عَلَيْهِ الْمَاءَ.
راوى گويد: نزد امام صادق عليه السّلام بودم. حضرت عليه السّلام خرما خواست، آن را ميل نمود، مىخواست پس از آن آب بنوشد كه من گفتم: فدايت شوم! كاش از آب خوددارى مىنمودى.فرمود: همانا خرما میخورم بخاطر اینکه آب روی آن خوش طعم میشود.
📚 الكافي (ط - الإسلامية)،ج6،ص386
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص237
📚 المحاسن،ج2،ص571
📚 بحار الأنوار (ط - بيروت)،ج63،ص445
#آشپزی_اسلامی #مریس
🆔 @islamic_cooking
❤1
امام کاظم (ع):
مَنْ تَغَيَّرَ عَلَيْهِ مَاءُ اَلظَّهْرِ فَإِنَّهُ يَنْفَعُ لَهُ اَللَّبَنُ اَلْحَلِيبُ وَ اَلْعَسَلُ .
برای کسی که آب کمر او تغییر کرده است شیر و عسل مفید است.
📚 الکافی،ج6، ص337
⚠️ گاهی رنگ،شکل و یا تعداد یا حرکت اسپرم کم میشود که همه اینها علت ناباروری میباشد. در همه این موارد شیر و عسل مفید است و مراد، مخلوط کردن شیر و عسل است.
#عسل
#شیر_و_عسل
#آشپزی_اسلامی
🆔 @islamic_cooking
مَنْ تَغَيَّرَ عَلَيْهِ مَاءُ اَلظَّهْرِ فَإِنَّهُ يَنْفَعُ لَهُ اَللَّبَنُ اَلْحَلِيبُ وَ اَلْعَسَلُ .
برای کسی که آب کمر او تغییر کرده است شیر و عسل مفید است.
📚 الکافی،ج6، ص337
⚠️ گاهی رنگ،شکل و یا تعداد یا حرکت اسپرم کم میشود که همه اینها علت ناباروری میباشد. در همه این موارد شیر و عسل مفید است و مراد، مخلوط کردن شیر و عسل است.
#عسل
#شیر_و_عسل
#آشپزی_اسلامی
🆔 @islamic_cooking
Forwarded from آشپزی اسلامی
🔸 طرز تهیه چیپس کدو حلوایی
🔷🔸مواد لازم:
🔻 کدو حلوایی ۱عدد
🔻 عسل ،دارچین ،نمک دریا به مقدار لازم جهت طعم دار کردن
🔻 کره گاوی ذوب شده یا روغن زرد یا روغن زیتون جهت سرخ کردن
✍️ طرز تهیه:
کدو حلوایی را با پوست کن نازک ببرید درعسل، دارچین ونمک دریا مزه دار کنید.
درون ماهی تابه روغن ریخته تا داغ شود سپس این کدوها را درون آن سرخ کنید.
فقط باید زود آن را از روغن درآورد چون زود میسوزد.
👈 پيامبر صلي الله عليه و آله:
«عَلَيْكُمْ بِالدُّبّاءِ فَاِنَّهُ يُذَكِّى الْعَقْلَ وَ يَزيدُ فِى الدِّماغِ؛»
«كدو بخوريد، چرا كه عقل را تيز و (كارآيى) مغز را زياد مى كند.»
📚 بحارالأنوار، ج 63، ص 229
🆔 @Islamic_cooking
🔷🔸مواد لازم:
🔻 کدو حلوایی ۱عدد
🔻 عسل ،دارچین ،نمک دریا به مقدار لازم جهت طعم دار کردن
🔻 کره گاوی ذوب شده یا روغن زرد یا روغن زیتون جهت سرخ کردن
✍️ طرز تهیه:
کدو حلوایی را با پوست کن نازک ببرید درعسل، دارچین ونمک دریا مزه دار کنید.
درون ماهی تابه روغن ریخته تا داغ شود سپس این کدوها را درون آن سرخ کنید.
فقط باید زود آن را از روغن درآورد چون زود میسوزد.
👈 پيامبر صلي الله عليه و آله:
«عَلَيْكُمْ بِالدُّبّاءِ فَاِنَّهُ يُذَكِّى الْعَقْلَ وَ يَزيدُ فِى الدِّماغِ؛»
«كدو بخوريد، چرا كه عقل را تيز و (كارآيى) مغز را زياد مى كند.»
📚 بحارالأنوار، ج 63، ص 229
🆔 @Islamic_cooking
Forwarded from آشپزی اسلامی
#خاگینه_گردویی
مواد لازم:🔻
🔹گردوی آسیاب شده 3 ق سوپخوری سر پر
🔹تخم مرغ محلی 1 عدد
🔹آرد گندم کامل سبوس دار 1 ق سوپخوری سر پر
🔹شیر گاو محلی2 ق سوپخوری
🔹دارچین یا زنجبیل به مقدار دلخواه
برای شیره:🔻
🔸عسل یک پیمانه
🔸آب سه چهارم پیمانه
🔸گلاب یک چهارم پیمانه
🔸زعفران دم کرده چهار قاشق سوپ خوری
✍طرزتهیه:
تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید.تخم مرغ محلی را با همزن دستی بزنید،شیر گاو را اضافه و خوب هم بزنید،حالا مواد خشک را هم اضافه و مخلوط کنید.قالب را چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید و سپس داخل فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-18 دقیقه قرار دهید.
بعد از پخت و سرد شدن خاگینه ها را داخل شربت داغ قرار دهید.
🔸طرز تهیه شربت:
آب و عسل را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید بجوشد،سپس گلاب را به آن اضافه کنید.
┏━━━🍂🍂🍂━━━┓
🌺 @islamic_cooking 🌺
┗━━━🍃🍃🍃━━━┛
مواد لازم:🔻
🔹گردوی آسیاب شده 3 ق سوپخوری سر پر
🔹تخم مرغ محلی 1 عدد
🔹آرد گندم کامل سبوس دار 1 ق سوپخوری سر پر
🔹شیر گاو محلی2 ق سوپخوری
🔹دارچین یا زنجبیل به مقدار دلخواه
برای شیره:🔻
🔸عسل یک پیمانه
🔸آب سه چهارم پیمانه
🔸گلاب یک چهارم پیمانه
🔸زعفران دم کرده چهار قاشق سوپ خوری
✍طرزتهیه:
تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید.تخم مرغ محلی را با همزن دستی بزنید،شیر گاو را اضافه و خوب هم بزنید،حالا مواد خشک را هم اضافه و مخلوط کنید.قالب را چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید و سپس داخل فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-18 دقیقه قرار دهید.
بعد از پخت و سرد شدن خاگینه ها را داخل شربت داغ قرار دهید.
🔸طرز تهیه شربت:
آب و عسل را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید بجوشد،سپس گلاب را به آن اضافه کنید.
┏━━━🍂🍂🍂━━━┓
🌺 @islamic_cooking 🌺
┗━━━🍃🍃🍃━━━┛
Telegram
Forwarded from آشپزی اسلامی
#خاگینه_گردویی ۲
مواد لازم🔻
🔸تخم مرغ محلی ۱ عدد
🔹آرد گندم کامل سبوس دار ۱ ق غ
🔸نمک دریا خیلی کم
🔹برای داخل خاگینه پودر گردو مقداری زنجبیل و دارچین
🔸نصف استکان شیره انگور +مقداری آب برای رقیق کردن شیره
✍طرز تهیه:
تخم مرغ و نمک و آرد رو با هم خوب مخلوط میکنیم تابهٔ نچسب به قطر ۱۸ سانت رو گرم میکنیم و مقداری روغن کف ظرف میریزیم و تخم مرغ رو میریزیم توی تابه تا پف کنه و بپزه
زیر تابه رو خاموش میکنیم و مقداری شیره روی خاگینه میریزیم و پمخلوط پودر گردو و زنجبیل و دارچین رو روش میریزیم و خاگینه رو رول میکنیم و بقیهٔ شیره رو روی سطح خاگینه میریزیم و میزاریم روی شعلهٔ خیلی کم تا شیره به خورد خاگینه بره و با قاشق از شیره روی خاگینه بریزید و ۲ سه بار هم برش گردونید تا شیره به خورد کل خاگینه بره
سپس خاگینه رو توی ظرف سرو میزاریم و با مقداری پودر گردو یا پسته تزیین میکنیم و برشش میدیم.
❌خوردن خاگینه گردویی در فصل تابستان مناسب نمی باشد :
حضرت علی (ع):
خوردن گردو در گرماي شديد حرارت را در بدن برميانگيزد و زخمهاي تن را تحريك ميكند، اما خوردن آن در زمستان، كليهها را گرم ميكند و سرما را دفع می کند.
📚محاسن،ج2،ص297
┏━━━🍂🍂🍂━━━┓
🌺 @islamic_cooking 🌺
┗━━━🍃🍃🍃━━━┛
مواد لازم🔻
🔸تخم مرغ محلی ۱ عدد
🔹آرد گندم کامل سبوس دار ۱ ق غ
🔸نمک دریا خیلی کم
🔹برای داخل خاگینه پودر گردو مقداری زنجبیل و دارچین
🔸نصف استکان شیره انگور +مقداری آب برای رقیق کردن شیره
✍طرز تهیه:
تخم مرغ و نمک و آرد رو با هم خوب مخلوط میکنیم تابهٔ نچسب به قطر ۱۸ سانت رو گرم میکنیم و مقداری روغن کف ظرف میریزیم و تخم مرغ رو میریزیم توی تابه تا پف کنه و بپزه
زیر تابه رو خاموش میکنیم و مقداری شیره روی خاگینه میریزیم و پمخلوط پودر گردو و زنجبیل و دارچین رو روش میریزیم و خاگینه رو رول میکنیم و بقیهٔ شیره رو روی سطح خاگینه میریزیم و میزاریم روی شعلهٔ خیلی کم تا شیره به خورد خاگینه بره و با قاشق از شیره روی خاگینه بریزید و ۲ سه بار هم برش گردونید تا شیره به خورد کل خاگینه بره
سپس خاگینه رو توی ظرف سرو میزاریم و با مقداری پودر گردو یا پسته تزیین میکنیم و برشش میدیم.
❌خوردن خاگینه گردویی در فصل تابستان مناسب نمی باشد :
حضرت علی (ع):
خوردن گردو در گرماي شديد حرارت را در بدن برميانگيزد و زخمهاي تن را تحريك ميكند، اما خوردن آن در زمستان، كليهها را گرم ميكند و سرما را دفع می کند.
📚محاسن،ج2،ص297
┏━━━🍂🍂🍂━━━┓
🌺 @islamic_cooking 🌺
┗━━━🍃🍃🍃━━━┛
⚜ رسول خدا صلی الله علیه و آله و سلم:
شَكَا نُوحٌ (ع) إِلَى رَبِّهِ عَزَّ وَ جَلَّ ضَعْفَ بَدَنِهِ فَأَوْحَى اللَّهُ تَعَالَى إِلَيْهِ أَنِ اطْبُخِ اللَّحْمَ بِاللَّبَنِ فَكُلْهَا فَإِنِّي جَعَلْتُ الْقُوَّةَ وَ الْبَرَكَةَ فِيهِمَا.
حضرت نوح (ع) بهسوی خدا از ضعف بدنش شکایت کرد و خدا به او وحی فرمود گوشت را با شیر بپز و آن را بخور زیرا قوت و برکت را در این دو قرار دادم.
📚 طب الأئمة عليهم السلام،ص64
📚 الفصول المهمة في أصول الأئمة،ج3،ص168
📚 بحار الأنوار،ج63،ص97
📚 مستدرك الوسائل و مستنبط المسائل،ج16،ص351
#آشپزی_اسلامی #غذای_شیر_و_گوشت #غذای_شیر_با_گوشت
🆔 @Islamic_cooking
شَكَا نُوحٌ (ع) إِلَى رَبِّهِ عَزَّ وَ جَلَّ ضَعْفَ بَدَنِهِ فَأَوْحَى اللَّهُ تَعَالَى إِلَيْهِ أَنِ اطْبُخِ اللَّحْمَ بِاللَّبَنِ فَكُلْهَا فَإِنِّي جَعَلْتُ الْقُوَّةَ وَ الْبَرَكَةَ فِيهِمَا.
حضرت نوح (ع) بهسوی خدا از ضعف بدنش شکایت کرد و خدا به او وحی فرمود گوشت را با شیر بپز و آن را بخور زیرا قوت و برکت را در این دو قرار دادم.
📚 طب الأئمة عليهم السلام،ص64
📚 الفصول المهمة في أصول الأئمة،ج3،ص168
📚 بحار الأنوار،ج63،ص97
📚 مستدرك الوسائل و مستنبط المسائل،ج16،ص351
#آشپزی_اسلامی #غذای_شیر_و_گوشت #غذای_شیر_با_گوشت
🆔 @Islamic_cooking
🔸 امام صادق علیه السلام :
مَنْ أَصَابَهُ ضَعْفٌ فِي قَلْبِهِ أَوْ بَدَنِهِ فَلْيَأْكُلْ لَحْمَ الضَّأْنِ بِاللَّبَن.
هرکس که او را ضعفی در قلبش یا بدنش اصابت کند، پس باید #گوشت_گوسفند_با_شیر بخورد.
📚 المحاسن،ج2،ص468
📚 مكارم الأخلاق،ص158
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص60
📚 بحار الأنوار،ج63،ص69
#آشپزی_اسلامی #غذای_شیر_و_گوشت #غذای_شیر_با_گوشت
🆔 @Islamic_cooking
مَنْ أَصَابَهُ ضَعْفٌ فِي قَلْبِهِ أَوْ بَدَنِهِ فَلْيَأْكُلْ لَحْمَ الضَّأْنِ بِاللَّبَن.
هرکس که او را ضعفی در قلبش یا بدنش اصابت کند، پس باید #گوشت_گوسفند_با_شیر بخورد.
📚 المحاسن،ج2،ص468
📚 مكارم الأخلاق،ص158
📚 وسائل الشيعة،ج25،ص60
📚 بحار الأنوار،ج63،ص69
#آشپزی_اسلامی #غذای_شیر_و_گوشت #غذای_شیر_با_گوشت
🆔 @Islamic_cooking
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🖥 موشن گرافیک | خواص و طرز تهیه غذای #شیرگوشت
🔸مشاهده در آپارات:
🔗https://www.aparat.com/v/mo7ul
♦️مشاهده در یوتیوب:
🔗https://youtu.be/8KGR4Q_26D0
👈خواص شیر گوشت در روایات:
🔗https://t.me/Islamic_cooking/285
👈طرز تهیه غذای شیرگوشت:
🔗https://t.me/Islamic_cooking/290
🔸مشاهده در آپارات:
🔗https://www.aparat.com/v/mo7ul
♦️مشاهده در یوتیوب:
🔗https://youtu.be/8KGR4Q_26D0
👈خواص شیر گوشت در روایات:
🔗https://t.me/Islamic_cooking/285
👈طرز تهیه غذای شیرگوشت:
🔗https://t.me/Islamic_cooking/290
🍲 خورشت #قورمه_سبزی
🔹مواد لازم :
🔸گوشت سردست گوسفند 6۰۰ گرم
🔸سبزی (تره 500 گرم، برگ چغندر150 گرم، شنبلیله 50 گرم)
🔸لوبیا دو سوم لیوان
🔸سرکه انگور 4-5 قاشق غذاخوری (بسته به میزان ترشی سرکه)
🔸پیاز یک عدد
🔸نمک دریا، فلفل (سیاه) و زعفران به میزان کافی
🔸رب انار در صورت تمایل نصف قاشق
🔸روغن زرد یا زیتون به میزان لازم
✍️طرز تهیه:
گوشت را شسته و به قطعات دلخواه خرد می کنیم.
پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم تا رنگش کمی تغییر کند و طلایی شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد قطعات گوشت را به آن اضافه میکنیم و گوشت را به مقداری تفت میدهیم تا رنگش کمی تغییر کند. پس از اینکه گوشت کمی پخته شد، لوبیا را به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه میکنیم.
سبزی را پاک کرده،شسته، ریز خرد کرده و در حدی که آبش کشیده شده و صدای سرخ شدن سبزی به گوش برسد ولی سیاه نشود، در یک تابه جداگانه تفت دهی. (حدود 15 دقیقه) سپس به خورشت اضافه کنید(ساقه و رگه های برگ چغندر باید جدا شود و فقط قسمت سبز و برگ آن باید استفاده شود) در طول مدت سرخ كردن، سبزی را 2 یا 3بار بیشتر هم نزنید.
حدود ۳ لیوان آب ولرم داخل قابلمه اضافه کنید.
سرکه را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حداقل ۲ ساعت به صورت ملایم بپزد.
در این مدت باید مواظب بود خورشت آب کافی داشته باشد و نسوزد.
در آخر نمک و فلفل و زعفران،رب انار را اضافه میکنیم و درب قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه باز میگذاریم تا پخت قورمه سبزی کامل شود.
⚠️نکته: برای اینکه نفخ لوبیا قرمز موجود در خورشت قورمه سبزی را بگیریم باید لوبیا از شب قبل خیسانده شود. اما در صورتی که بخواهیم از خاصیت اصلی لوبیا یعنی بیرون کردن بادهای نهفته بدن استفاده کنیم نباید خیسانده شود که در این صورت پخت لوبیا کمی سخت تر خواهد بود.
👈عَلِيُّ بْنُ مُحَمَّدٍ عَنْ سَهْلِ بْنِ زِيَادٍ عَنِ اِبْنِ أَبِي نَجْرَانَ عَمَّنْ ذَكَرَهُ عَنْ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ: اَللُّوبِيَاءِ يَطْرُدُ اَلرِّيَاحَ اَلْمُسْتَبْطِنَةَ.
🔺امام صادق علیه السلام: لوبيا بادهاى پنهان را از بدن دور مىكند.
📚 الکافي،ج۶،ص۳۴۴
📚 وسائل الشیعة،ج۲۵،ص۱۳۰
📚 بحار الأنوار،ج۶۳،ص۲۵۶
♦️بر خلاف تصور عموم لوبیا موجب نفخ نمی شود بلکه خارج کننده بادهای پنهان در بدن است و این مساله باعثت نفاخ بودن لوبیا شده است. بنابر این روایت، یک قسم از باد ها، بادهایی هستند که در شکم و روده وجود دارند اما احساس نمیشوند و احتمال دارد که مراد از بادهای مستبطنه، زمینه های به وجود آمدن باد باشد. یعنی بادهایی است که انسان وجود آن ها را احساس نمیکند. بنابراین لوبیا این زمینه ها را به فعلیت میرساند و خارج میکند.خودِ باد اگر بیش از اندازه باشد بیماری است نه اینکه زمینه بیماری باشد.
⚠️نکته: لوبیا قرمز میتواند رنگ خورشت را سیاه کند برای جلوگیری از این موضوع میتوانیم حدود ۱۰ دقیقه آن را در آب جوش قرار دهیم سپس آبکش کنیم و کنار بگذاریم.
⚠️نکته : اگرمعده حساسی دارید ونفخ میكنید از لوبیای چشم بلبلی استفاده كنید.
⚠️نکته : بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا میافتد. اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمیافتد.
⚠️نکته : سرخ کردن زیاد سبزی قورمه سبزی باعث میشود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود (معده را اذیت کند).
⚠️نکته : حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر میشود.
⚠️نکته : نسبت سبزیهای مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه افراد دارد. ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند میشود.
⚠️نکته : شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ میشود.
⚠️نکته : اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
⚠️نکته : هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ میشود.
#آشپزی_اسلامی
🆔 @Islamic_cooking
🔹مواد لازم :
🔸گوشت سردست گوسفند 6۰۰ گرم
🔸سبزی (تره 500 گرم، برگ چغندر150 گرم، شنبلیله 50 گرم)
🔸لوبیا دو سوم لیوان
🔸سرکه انگور 4-5 قاشق غذاخوری (بسته به میزان ترشی سرکه)
🔸پیاز یک عدد
🔸نمک دریا، فلفل (سیاه) و زعفران به میزان کافی
🔸رب انار در صورت تمایل نصف قاشق
🔸روغن زرد یا زیتون به میزان لازم
✍️طرز تهیه:
گوشت را شسته و به قطعات دلخواه خرد می کنیم.
پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم تا رنگش کمی تغییر کند و طلایی شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد قطعات گوشت را به آن اضافه میکنیم و گوشت را به مقداری تفت میدهیم تا رنگش کمی تغییر کند. پس از اینکه گوشت کمی پخته شد، لوبیا را به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه میکنیم.
سبزی را پاک کرده،شسته، ریز خرد کرده و در حدی که آبش کشیده شده و صدای سرخ شدن سبزی به گوش برسد ولی سیاه نشود، در یک تابه جداگانه تفت دهی. (حدود 15 دقیقه) سپس به خورشت اضافه کنید(ساقه و رگه های برگ چغندر باید جدا شود و فقط قسمت سبز و برگ آن باید استفاده شود) در طول مدت سرخ كردن، سبزی را 2 یا 3بار بیشتر هم نزنید.
حدود ۳ لیوان آب ولرم داخل قابلمه اضافه کنید.
سرکه را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حداقل ۲ ساعت به صورت ملایم بپزد.
در این مدت باید مواظب بود خورشت آب کافی داشته باشد و نسوزد.
در آخر نمک و فلفل و زعفران،رب انار را اضافه میکنیم و درب قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه باز میگذاریم تا پخت قورمه سبزی کامل شود.
⚠️نکته: برای اینکه نفخ لوبیا قرمز موجود در خورشت قورمه سبزی را بگیریم باید لوبیا از شب قبل خیسانده شود. اما در صورتی که بخواهیم از خاصیت اصلی لوبیا یعنی بیرون کردن بادهای نهفته بدن استفاده کنیم نباید خیسانده شود که در این صورت پخت لوبیا کمی سخت تر خواهد بود.
👈عَلِيُّ بْنُ مُحَمَّدٍ عَنْ سَهْلِ بْنِ زِيَادٍ عَنِ اِبْنِ أَبِي نَجْرَانَ عَمَّنْ ذَكَرَهُ عَنْ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ: اَللُّوبِيَاءِ يَطْرُدُ اَلرِّيَاحَ اَلْمُسْتَبْطِنَةَ.
🔺امام صادق علیه السلام: لوبيا بادهاى پنهان را از بدن دور مىكند.
📚 الکافي،ج۶،ص۳۴۴
📚 وسائل الشیعة،ج۲۵،ص۱۳۰
📚 بحار الأنوار،ج۶۳،ص۲۵۶
♦️بر خلاف تصور عموم لوبیا موجب نفخ نمی شود بلکه خارج کننده بادهای پنهان در بدن است و این مساله باعثت نفاخ بودن لوبیا شده است. بنابر این روایت، یک قسم از باد ها، بادهایی هستند که در شکم و روده وجود دارند اما احساس نمیشوند و احتمال دارد که مراد از بادهای مستبطنه، زمینه های به وجود آمدن باد باشد. یعنی بادهایی است که انسان وجود آن ها را احساس نمیکند. بنابراین لوبیا این زمینه ها را به فعلیت میرساند و خارج میکند.خودِ باد اگر بیش از اندازه باشد بیماری است نه اینکه زمینه بیماری باشد.
⚠️نکته: لوبیا قرمز میتواند رنگ خورشت را سیاه کند برای جلوگیری از این موضوع میتوانیم حدود ۱۰ دقیقه آن را در آب جوش قرار دهیم سپس آبکش کنیم و کنار بگذاریم.
⚠️نکته : اگرمعده حساسی دارید ونفخ میكنید از لوبیای چشم بلبلی استفاده كنید.
⚠️نکته : بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا میافتد. اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمیافتد.
⚠️نکته : سرخ کردن زیاد سبزی قورمه سبزی باعث میشود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود (معده را اذیت کند).
⚠️نکته : حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر میشود.
⚠️نکته : نسبت سبزیهای مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه افراد دارد. ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند میشود.
⚠️نکته : شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ میشود.
⚠️نکته : اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
⚠️نکته : هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ میشود.
#آشپزی_اسلامی
🆔 @Islamic_cooking
