#کباب_کوبیده_ساطوری
✅ مواد لازم:
▫️گوشت سردست گوسفند و کمی چربی قلوه گاه یک کیلوگرم
▫️پیاز رنده شده دو عدد متوسط
▫️زعفران آب شده غلیظ به میزان دلخواه
▫️نمک دریا و فلفل به مقدار لازم
▫️سویق گندم یک و نیم قاشق غذاخوری
✍ طرز تهیه:
🔹گوشت را خرد بکنید و در ابتدا ظرفی را پر از آب بکنید و گوشت را داخل آن بریزید تا چندین ساعت بماند.سپس گوشت ها را بیرون بیاورید و خوب بشورید. این کار برای خارج شدن خونابه داخل گوشت ضروری است.خوردن گوشت نشُسته موجب بیماری و غلبه صفرا میشود.
🔹گوشت را حداقل سه بار چرخ کنید.هر چه قدر گوشت دفعات بیشتری چرخ شود کباب چسبندگی بیشتری خواهد داشت. البته بهتر است در صورت امکان گوشت با ساطور روی کُنده چوبی به دفعات ساطوری شود تا گوشت شبیه چرخ کرده بشود.
🔹پیاز ها را پوست کنده و رنده کنید،بعد آن را از صافی رد کنید و آب آن را جدا کنید و در ظرف جداگانه بریزید. مقدار پیاز در کباب نباید بیش از حد باشد چون باعث آبدار شدن گوشت و ریختن کباب هنگام پخت میشود،و دیگر اینکه کباب را شیرین کرده و طعم آن را نامطلوب میکند.
🔹گوشت چرخ شده را ورز دهید،یکی از مهم ترین قسمت های تهیه کباب ورز دادن آن است. ابتدا گوشت را کمی ورز داده بعد به روش بن ماری ورز دادن را ادامه دهید. در این روش حرارت بخار باعث میشود چربی گوشت زودتر آب شود و گوشت نرم و جا افتاده شود.
🔺اگر از این روش استفاده نکنید باید مدت ورز دادن را بیشتر کنید تا چربی گوشت به کمک حرارت دستتان آب شود.
🔹سپس پیاز رنده شده،نمک،فلفل و زعفران را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کمی ورز دهید. بعد روی آن را با پارچه نخی مرطوب بپوشانید و حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
🔹بعد از این گوشت را از یخچال بیرون آوردید آن را چند بار به ظرف بکوبید و دوباره ورز دهید.
🔺اگر احساس کردید گوشت شل است کمی سویق گندم به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید. اینکار باعث میشود آب اضافی گوشت گرفته شود و احتمال ریختن کباب کمتر شود. البته باید دقت داشت در صورت نیاز و به مقدار کافی، از اضافه کردن بیش از اندازه آن به گوشت خوداری کنید زیرا باعث خشک شدن کباب شده و طعم آن را نامطلوب می کند.
🔹سپس گوشت را دوباره در یخچال بگذارید و روی آن را با پارچه نخی مرطوب بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت قبل از به سیخ گرفتن در یخچال بماند. هر چه قدر مایه کباب سردتر باشد بهتر به سیخ می چسبد.
🔹بعد گوشت را از یخچال بیرون بیاورید،دستتان را با آب پیاز خیس کنید و از گوشت یک گلوله به اندازه کف دست بردارید و آن را به شکل بیضی دربیاورد.
سپس از بالای سیخ شروع به سیخ گرفتن کنید و با فشار دادن گوشت را آرام آرام به سمت پایین سیخ هدایت کرده و فرم دهید.
🔺دقت کنید پس از اتمام کار ابتدا و انتهای گوشت را با فشار دست به سیخ بچسبانید زیرا این کار در نریختن کباب بسیار موثر است.
🔺سپس دستتان را دوباره به آب پیاز آغشته کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتتان روی گوشت باقی بماند.
🔺همچنین بعد از هر بار سیخ گرفتن چربی چسبیده به دست را به کمک سیخ جدا کنید و روی کباب بمالید. این کار از خشک شدن و سوختن گوشت جلوگیری میکند.
🔹بعد به سیخ گرفتن گوشت،آنها را در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح کباب بیات نشود.
🔹قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید. ذغال ها نباید شعله دار باشند،بهتر است آتش آنها فروکش کرده باشد تا بوی مواد اشتعال زایی که استفاده شده است برود و روی کباب ها اثر نگذارد.
🔺فاصله بین کباب ها و ذغال ها باید به گونه ای باشد تا هم کباب ها نسوزند و هم خام نمانند.
🔹سیخ ها را روی ذغال میچینیم و در ابتدا با بادبزن شروع به باد زدن کرده و مرتب سیخ ها را می چرخانیم تا گوشت خودش را بگیرد. در غیر این صورت یک طرف کباب سفت میشود و طرف دیگر آن میریزد.
🔺وقتی گوشت برشته شد دیگر نیازی به باد زدن نیست و اجازه می دهیم کباب به حال خود پخته شود.
🔺در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد هم برود. همچنین هر از گاهی با نان چربی کباب را بگیرید.
🔶 برای سس کباب، کره را آب کرده؛ آب و سماق را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم روی گاز گرم شود به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد زیر آن را خاموش می کنیم. حال در قابلمه یا ظرف مورد نظر نان های چرب شده را قرار می دهیم و کباب ها را می کشیم و سس کباب را روی آن می دهیم. برای کشیدن کباب سر و ته کباب را با چاقو ازسیخ جدا کرده و آن را بین دو تکه نان قرار داده و می کشیم.
🆔 @Islamic_cooking
✅ مواد لازم:
▫️گوشت سردست گوسفند و کمی چربی قلوه گاه یک کیلوگرم
▫️پیاز رنده شده دو عدد متوسط
▫️زعفران آب شده غلیظ به میزان دلخواه
▫️نمک دریا و فلفل به مقدار لازم
▫️سویق گندم یک و نیم قاشق غذاخوری
✍ طرز تهیه:
🔹گوشت را خرد بکنید و در ابتدا ظرفی را پر از آب بکنید و گوشت را داخل آن بریزید تا چندین ساعت بماند.سپس گوشت ها را بیرون بیاورید و خوب بشورید. این کار برای خارج شدن خونابه داخل گوشت ضروری است.خوردن گوشت نشُسته موجب بیماری و غلبه صفرا میشود.
🔹گوشت را حداقل سه بار چرخ کنید.هر چه قدر گوشت دفعات بیشتری چرخ شود کباب چسبندگی بیشتری خواهد داشت. البته بهتر است در صورت امکان گوشت با ساطور روی کُنده چوبی به دفعات ساطوری شود تا گوشت شبیه چرخ کرده بشود.
🔹پیاز ها را پوست کنده و رنده کنید،بعد آن را از صافی رد کنید و آب آن را جدا کنید و در ظرف جداگانه بریزید. مقدار پیاز در کباب نباید بیش از حد باشد چون باعث آبدار شدن گوشت و ریختن کباب هنگام پخت میشود،و دیگر اینکه کباب را شیرین کرده و طعم آن را نامطلوب میکند.
🔹گوشت چرخ شده را ورز دهید،یکی از مهم ترین قسمت های تهیه کباب ورز دادن آن است. ابتدا گوشت را کمی ورز داده بعد به روش بن ماری ورز دادن را ادامه دهید. در این روش حرارت بخار باعث میشود چربی گوشت زودتر آب شود و گوشت نرم و جا افتاده شود.
🔺اگر از این روش استفاده نکنید باید مدت ورز دادن را بیشتر کنید تا چربی گوشت به کمک حرارت دستتان آب شود.
🔹سپس پیاز رنده شده،نمک،فلفل و زعفران را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کمی ورز دهید. بعد روی آن را با پارچه نخی مرطوب بپوشانید و حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
🔹بعد از این گوشت را از یخچال بیرون آوردید آن را چند بار به ظرف بکوبید و دوباره ورز دهید.
🔺اگر احساس کردید گوشت شل است کمی سویق گندم به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید. اینکار باعث میشود آب اضافی گوشت گرفته شود و احتمال ریختن کباب کمتر شود. البته باید دقت داشت در صورت نیاز و به مقدار کافی، از اضافه کردن بیش از اندازه آن به گوشت خوداری کنید زیرا باعث خشک شدن کباب شده و طعم آن را نامطلوب می کند.
🔹سپس گوشت را دوباره در یخچال بگذارید و روی آن را با پارچه نخی مرطوب بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت قبل از به سیخ گرفتن در یخچال بماند. هر چه قدر مایه کباب سردتر باشد بهتر به سیخ می چسبد.
🔹بعد گوشت را از یخچال بیرون بیاورید،دستتان را با آب پیاز خیس کنید و از گوشت یک گلوله به اندازه کف دست بردارید و آن را به شکل بیضی دربیاورد.
سپس از بالای سیخ شروع به سیخ گرفتن کنید و با فشار دادن گوشت را آرام آرام به سمت پایین سیخ هدایت کرده و فرم دهید.
🔺دقت کنید پس از اتمام کار ابتدا و انتهای گوشت را با فشار دست به سیخ بچسبانید زیرا این کار در نریختن کباب بسیار موثر است.
🔺سپس دستتان را دوباره به آب پیاز آغشته کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتتان روی گوشت باقی بماند.
🔺همچنین بعد از هر بار سیخ گرفتن چربی چسبیده به دست را به کمک سیخ جدا کنید و روی کباب بمالید. این کار از خشک شدن و سوختن گوشت جلوگیری میکند.
🔹بعد به سیخ گرفتن گوشت،آنها را در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح کباب بیات نشود.
🔹قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید. ذغال ها نباید شعله دار باشند،بهتر است آتش آنها فروکش کرده باشد تا بوی مواد اشتعال زایی که استفاده شده است برود و روی کباب ها اثر نگذارد.
🔺فاصله بین کباب ها و ذغال ها باید به گونه ای باشد تا هم کباب ها نسوزند و هم خام نمانند.
🔹سیخ ها را روی ذغال میچینیم و در ابتدا با بادبزن شروع به باد زدن کرده و مرتب سیخ ها را می چرخانیم تا گوشت خودش را بگیرد. در غیر این صورت یک طرف کباب سفت میشود و طرف دیگر آن میریزد.
🔺وقتی گوشت برشته شد دیگر نیازی به باد زدن نیست و اجازه می دهیم کباب به حال خود پخته شود.
🔺در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد هم برود. همچنین هر از گاهی با نان چربی کباب را بگیرید.
🔶 برای سس کباب، کره را آب کرده؛ آب و سماق را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم روی گاز گرم شود به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد زیر آن را خاموش می کنیم. حال در قابلمه یا ظرف مورد نظر نان های چرب شده را قرار می دهیم و کباب ها را می کشیم و سس کباب را روی آن می دهیم. برای کشیدن کباب سر و ته کباب را با چاقو ازسیخ جدا کرده و آن را بین دو تکه نان قرار داده و می کشیم.
🆔 @Islamic_cooking
✅ ترفندها و نکات طلایی برای تهیه کباب کوبیده با گوشت خالص گوسفند
1⃣ زرد چوبه هرگز ادویه مناسبی برای کباب کوبیده نیست، برای کباب کوبیده استفاده از زعفران غلیظ توصیه می شود. همچنین زردچوبه مضراتی دارد که بهتر است از مصرف آن پرهیز شود.
2⃣ آب پیاز ها را به دقت بگیرید و پیاز ها را بدون وجود هیچ گونه آبی به گوشت اضافه کنید.
3⃣ مقدار پیاز در کباب باید به اندازه باشد از اضافه کردن پیاز بیشتری خودداری کنید.
4⃣ گوشت را چندین بار چرخ کنید هر چه دفعات چرخ کردن گوشت بیشتر باشد چسبندگی کباب بیشتر است. برای کباب خالص گوسفند باید گوشت را حداقل 3 بار چرخ کرد.
5⃣ گوشت را به مقدار زیادی ورز دهید. هر چه قدر ماساژ گوشت بیشتر چسبندگی آن به سیخ بیشتر. در تهیه کباب گوسفند خالص این نکته بسیار مهم است.
6⃣ قبل از سیخ گرفتن گوشت را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شده و در موقع سیخ گرفتن راحت تر فرم بگیرد. همچنین سیخ ها را اندکی نمناک کنید. این کار باعث می شود گوشت بهتر به سیخ بچسبد.
7⃣ پس از سیخ گرفتن سیخ ها را در مکانی خنک یا یخچال نگه دارید. بین زمان سیخ گرفتن و پختن کباب ها فاصله بیندازید.
8⃣ در زمان پختن کباب، در ابتدا کباب ها را سریع باد زده و به سرعت بچرخانید تا دو طرف آن سفت شود سپس باد زدن را متوقف کرده و بگذارید به حال خود پخته شود.
9⃣ سیخ کباب نباید نو باشد. اگر سیخ شما نو است بهتر است آن را بدون کباب یک بار روی آتش بگذارید .
1⃣0⃣ بهتر است از سیخ چوبی استفاده شود و باید از سیخ آهنی به دلیل داشتن مضرات فراوان اجنتاب کرد.
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
🔸به نقل از موسی بن بکر -: در مدینه به عارضه ای گرفتار آمدم و در نتیجه آن، ضعیف شدم: نزد امام کاظم (علیه السلام) رفتم.
به من فرمود: تو را ضعیف می بینم! گفتم: آری. فرمود: کباب بخور.من هم کباب خوردم و بهبود یافتم.(الکافی،ج 6،ص 319)
🔸امام صادق (علیه السلام):
خوردن کباب، تب را برظرف میکند.(وسائلالشیعه،ج25،ص68)
#کباب
#کباب_کوبیده_ساطوری
🆔 @Islamic_cooking
1⃣ زرد چوبه هرگز ادویه مناسبی برای کباب کوبیده نیست، برای کباب کوبیده استفاده از زعفران غلیظ توصیه می شود. همچنین زردچوبه مضراتی دارد که بهتر است از مصرف آن پرهیز شود.
2⃣ آب پیاز ها را به دقت بگیرید و پیاز ها را بدون وجود هیچ گونه آبی به گوشت اضافه کنید.
3⃣ مقدار پیاز در کباب باید به اندازه باشد از اضافه کردن پیاز بیشتری خودداری کنید.
4⃣ گوشت را چندین بار چرخ کنید هر چه دفعات چرخ کردن گوشت بیشتر باشد چسبندگی کباب بیشتر است. برای کباب خالص گوسفند باید گوشت را حداقل 3 بار چرخ کرد.
5⃣ گوشت را به مقدار زیادی ورز دهید. هر چه قدر ماساژ گوشت بیشتر چسبندگی آن به سیخ بیشتر. در تهیه کباب گوسفند خالص این نکته بسیار مهم است.
6⃣ قبل از سیخ گرفتن گوشت را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شده و در موقع سیخ گرفتن راحت تر فرم بگیرد. همچنین سیخ ها را اندکی نمناک کنید. این کار باعث می شود گوشت بهتر به سیخ بچسبد.
7⃣ پس از سیخ گرفتن سیخ ها را در مکانی خنک یا یخچال نگه دارید. بین زمان سیخ گرفتن و پختن کباب ها فاصله بیندازید.
8⃣ در زمان پختن کباب، در ابتدا کباب ها را سریع باد زده و به سرعت بچرخانید تا دو طرف آن سفت شود سپس باد زدن را متوقف کرده و بگذارید به حال خود پخته شود.
9⃣ سیخ کباب نباید نو باشد. اگر سیخ شما نو است بهتر است آن را بدون کباب یک بار روی آتش بگذارید .
1⃣0⃣ بهتر است از سیخ چوبی استفاده شود و باید از سیخ آهنی به دلیل داشتن مضرات فراوان اجنتاب کرد.
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
🔸به نقل از موسی بن بکر -: در مدینه به عارضه ای گرفتار آمدم و در نتیجه آن، ضعیف شدم: نزد امام کاظم (علیه السلام) رفتم.
به من فرمود: تو را ضعیف می بینم! گفتم: آری. فرمود: کباب بخور.من هم کباب خوردم و بهبود یافتم.(الکافی،ج 6،ص 319)
🔸امام صادق (علیه السلام):
خوردن کباب، تب را برظرف میکند.(وسائلالشیعه،ج25،ص68)
#کباب
#کباب_کوبیده_ساطوری
🆔 @Islamic_cooking
🔸گوشت بعد از ذبح کردن و تکه تکه کردن حتما باید شسته بشود.قبل از پختن گوشت بهتر است آنرا تکه تکه کرد و مدتی در آب خیس کرد تا بماند سپس آنرا شست و استفاده کرد.
🔹در روایت آمده است:
مَرَّ أَخِي عِيسَى ع بِمَدِينَةٍ وَ إِذَا وُجُوهُهُمْ صُفْرٌ وَ عُيُونُهُمْ زُرْقٌ فَصَاحُوا إِلَيْهِ وَ شَكَوْا مَا بِهِمْ مِنَ الْعِلَلِ فَقَالَ دَوَاؤُهُ مَعَكُمْ أَنْتُمْ إِذَا أَكَلْتُمُ اللَّحْمَ طَبَخْتُمُوهُ غَيْرَ مَغْسُولٍ وَ لَيْسَ شَيْءٌ يَخْرُجُ مِنَ الدُّنْيَا إِلَّا بِجَنَابَةٍ فَغَسَلُوا بَعْدَ ذَلِكَ لُحُومَهُمْ فَذَهَبَتْ أَمْرَاضُهُمْ وَ قَالَ مَرَّ أَخِي بِمَدِينَةٍ وَ إِذَا أَهْلُهَا أَسْنَانُهُمْ مُنْتَثِرَةٌ وَ وُجُوهُهُمْ مُنْتَفِخَةٌ فَشَكَوْا إِلَيْهِ فَقَالَ أَنْتُمْ إِذَا نِمْتُمْ تُطْبِقُونَ أَفْوَاهَكُمْ فَتَغْلِي الرِّيحُ فِي الصُّدُورِ تَبْلُغُ إِلَى الْفَمِ فَلَا يَكُونُ لَهَا مَخْرَجٌ فَتُرَدُّ إِلَى أُصُولِ الْأَسْنَانِ فَيَفْسُدُ الْوَجْهُ فَإِذَا نِمْتُمْ فَافْتَحُوا شِفَاهَكُمْ وَ صَيِّرُوهُ لَكُمْ خُلُقاً فَفَعَلُوا فَذَهَبَ ذَلِكَ عَنْهُم
برادرم عیسی (ع) از شهری میگذشت مردم آنجا صورت های زرد و چشم های آبی داشتند به حضرت شکایت کردند فرمود درمان با خود شما است شما هنگامی که گوشت مصرف میکنید بدون شستن میپزید و هیچ چیزی از دنیا نمیرود مگر اینکه جنابت دارد و آن ها بعد از آن گوشت ها را شستند و بیماری های آن ها برطرف شد.
📚علل الشرائع،ج2،ص575
▫️امروزه در قصابی ها و کبابی ها گوشت را نشسته میپزند زیرا گوشت خوشمزه تر میشود و یک حالت شیرینی یه خود میگیرد. سعی میکنند که خون به همراه گوشت بماند تا هم بیشتر بشود و هم طعم گوشت بهتر بشود که اینکار ضرر دارد.
▪️کبابی ها گوشت شسته را قبول نمیکند و میگویند میافتد که اشتباه است زیرا موجب بیماری و غلبهی صفراء میشود.
▫️زردی صورت یا از کم خونی است و یا از غلبهی صفراء میباشد. معلوم شد که آبی بودن چشم هم معلول غلبهی صفراء و کم خونی است.
▪️مراد از خون، خون «مسبوح» است. خونی که بعد از ذبح از گردن خارج میشود. مستفاد از روایات این است که خوردن تمام خون ها به صلاح نیست.
▫️خوردن «المُتِخَلف الذَّبیحَه» یعنی خونی که بعد از ذبح در بدن حیوان و لای گوشت ها باقی میماند، از جهت فقهی اشکالی ندارد ولی از جهت طبی صلاح نیست.
▪️در روایات بر نخوردن خون تاکید شده است. بنابراین بهتر است انسان از مصرف خون پرهیز کند. سعی کند گوشت ها خوب شسته بشود و خونی که از آن ها جدا میشود را نخورد. هرچه انسان کمتر خون بخورد کمتر مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی میشود.
▫️هر چه مصرف خون بیشتر بشود، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و بیماری های پوستی مانند جذام و امثال آن بیشتر خواهد بود. شاید بیماری های امروزی مانند «پسوریازیس» معلول خوردن خون باشد.
#گوشت
#شستن_گوشت
🆔 @Islamic_cooking
🔹در روایت آمده است:
مَرَّ أَخِي عِيسَى ع بِمَدِينَةٍ وَ إِذَا وُجُوهُهُمْ صُفْرٌ وَ عُيُونُهُمْ زُرْقٌ فَصَاحُوا إِلَيْهِ وَ شَكَوْا مَا بِهِمْ مِنَ الْعِلَلِ فَقَالَ دَوَاؤُهُ مَعَكُمْ أَنْتُمْ إِذَا أَكَلْتُمُ اللَّحْمَ طَبَخْتُمُوهُ غَيْرَ مَغْسُولٍ وَ لَيْسَ شَيْءٌ يَخْرُجُ مِنَ الدُّنْيَا إِلَّا بِجَنَابَةٍ فَغَسَلُوا بَعْدَ ذَلِكَ لُحُومَهُمْ فَذَهَبَتْ أَمْرَاضُهُمْ وَ قَالَ مَرَّ أَخِي بِمَدِينَةٍ وَ إِذَا أَهْلُهَا أَسْنَانُهُمْ مُنْتَثِرَةٌ وَ وُجُوهُهُمْ مُنْتَفِخَةٌ فَشَكَوْا إِلَيْهِ فَقَالَ أَنْتُمْ إِذَا نِمْتُمْ تُطْبِقُونَ أَفْوَاهَكُمْ فَتَغْلِي الرِّيحُ فِي الصُّدُورِ تَبْلُغُ إِلَى الْفَمِ فَلَا يَكُونُ لَهَا مَخْرَجٌ فَتُرَدُّ إِلَى أُصُولِ الْأَسْنَانِ فَيَفْسُدُ الْوَجْهُ فَإِذَا نِمْتُمْ فَافْتَحُوا شِفَاهَكُمْ وَ صَيِّرُوهُ لَكُمْ خُلُقاً فَفَعَلُوا فَذَهَبَ ذَلِكَ عَنْهُم
برادرم عیسی (ع) از شهری میگذشت مردم آنجا صورت های زرد و چشم های آبی داشتند به حضرت شکایت کردند فرمود درمان با خود شما است شما هنگامی که گوشت مصرف میکنید بدون شستن میپزید و هیچ چیزی از دنیا نمیرود مگر اینکه جنابت دارد و آن ها بعد از آن گوشت ها را شستند و بیماری های آن ها برطرف شد.
📚علل الشرائع،ج2،ص575
▫️امروزه در قصابی ها و کبابی ها گوشت را نشسته میپزند زیرا گوشت خوشمزه تر میشود و یک حالت شیرینی یه خود میگیرد. سعی میکنند که خون به همراه گوشت بماند تا هم بیشتر بشود و هم طعم گوشت بهتر بشود که اینکار ضرر دارد.
▪️کبابی ها گوشت شسته را قبول نمیکند و میگویند میافتد که اشتباه است زیرا موجب بیماری و غلبهی صفراء میشود.
▫️زردی صورت یا از کم خونی است و یا از غلبهی صفراء میباشد. معلوم شد که آبی بودن چشم هم معلول غلبهی صفراء و کم خونی است.
▪️مراد از خون، خون «مسبوح» است. خونی که بعد از ذبح از گردن خارج میشود. مستفاد از روایات این است که خوردن تمام خون ها به صلاح نیست.
▫️خوردن «المُتِخَلف الذَّبیحَه» یعنی خونی که بعد از ذبح در بدن حیوان و لای گوشت ها باقی میماند، از جهت فقهی اشکالی ندارد ولی از جهت طبی صلاح نیست.
▪️در روایات بر نخوردن خون تاکید شده است. بنابراین بهتر است انسان از مصرف خون پرهیز کند. سعی کند گوشت ها خوب شسته بشود و خونی که از آن ها جدا میشود را نخورد. هرچه انسان کمتر خون بخورد کمتر مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی میشود.
▫️هر چه مصرف خون بیشتر بشود، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و بیماری های پوستی مانند جذام و امثال آن بیشتر خواهد بود. شاید بیماری های امروزی مانند «پسوریازیس» معلول خوردن خون باشد.
#گوشت
#شستن_گوشت
🆔 @Islamic_cooking
⚜آشپزی اسلامی⚜
🔹غذاها و آشپزی بر اساس مواد غذایی وارد شده در روایات اهل بیت (ع) بر مبنای اصول طب اسلامی🔹
🌐 وبسایت :
islamic-cooking.blog.ir
🔵 کانال تلگرام:
t.me/Islamic_cooking
🔶 اینستاگرام :
instagram.com/islamic_cooking
🔶 کانال ایتا :
eitaa.com/Islamic_cooking
🎥 کانال آپارات :
aparat.com/islamic_cooking
🔹غذاها و آشپزی بر اساس مواد غذایی وارد شده در روایات اهل بیت (ع) بر مبنای اصول طب اسلامی🔹
🌐 وبسایت :
islamic-cooking.blog.ir
🔵 کانال تلگرام:
t.me/Islamic_cooking
🔶 اینستاگرام :
instagram.com/islamic_cooking
🔶 کانال ایتا :
eitaa.com/Islamic_cooking
🎥 کانال آپارات :
aparat.com/islamic_cooking
✅ روغن زرد در روایات
👈در عربی فصیح، روغن زرد «سِمن» نامیده میشود ولی در عربی امروزی «الدهن الحر» نامیده میشود و معنای آن «روغن آزاد» است.
👈روغن زرد روغنی است که از کره گرفته بشود. کره را روی آتش میگذارند و دوغ آن بخار میشود و روغن زرد باقی می ماند.
👈روغن زرد با «مخض» یعنی تکان دادن از ماست استخراج میشود. با تکان دادن مشک، کره از ماست جدا میشود و بعدا به روغن زرد تبدیل میکنند به همین جهت به دوغ «لبن مخیض» میگویند زیرا آن را تکان دادند و کرهی آن جدا شده است.
🔅روغن زرد به عنوان خورشت و چیزی است که با نان خورده میشود و در روایات مدح شده است.
💠 در روایت صحیح السند آمده است:
چقدر خوب است خورشت روغن زرد[الکافی،ج6،ص335]
💠 چیزی مانند روغن زرد داخل بدن نشده است... [الکافی،ج6،ص335]
💠 در روایت دیگر از حضرت امیر(ع) آمده است:
روغن زرد دارو است ...[الکافی،ج6،ص335]
💠 در روایت معتبر دیگر آمده است:
روغن های زرد گاوی درمان است.
[الکافی،کلینی،ج6،ص335]
🔸در روایات تاکید روی روغن زرد گاوی است .در مورد درمان بودنِ روغن گاو روایات متعددی داریم.
💠 روایتی از حضرت امیر ع میفرماید:
روغنهای گاو شفاء است. [المحاسن،ج2،ص498]
💠 در روایت دیگری حضرت امیر ع میفرماید:
روغن گاو دارو و درمان است.[المحاسن،ج2،ص498]
🔹بنابراین شکی نیست که روغن گاو درمان است اما نمیفرماید برای درمان کدام بیماری مفید است فقط یک روایتی داریم میفرماید:
💠 هرکس لقمهای غذا که با روغن گاو درست شده است را بخورد همانند از بدنش بیماری خارج میشود.[دعائم الاسلام،ج2،ص112]
🔺سَمِينَةً لقمه ای است که روغن زرد داشته باشد. این روایت همان تعبیری را دارد که دربارهی پی وارد شده است.
💢 البته آنچه امروزه معروف است و طب جدید میگوید مصرف روغن در تابستان خوب نیست و مصرف آن در زمستان خوب است.
به نظر میرسد سفارشات طب امروزی تماما با سفارشات روایات در تضاد است و یکی از تضادها همین مورد است زیرا در روایت میفرماید روغن زرد را در تابستان بخورید.
🔺معلوم است که تابستان هوا گرم است و در بدن منجمد نمیشود و به شکل عرق از بدن خارج میشود و آسیبی به انسان نمیزند ولی زمستان چون هوا سرد است در رگ ها منجمد میشود و رگ ها را میبندد یا سبب تنگی رگ میشود.
💠 در روایت معتبر آمده است:
روغن زرد دارو است و در تابستان بهتر از زمستان است و چیزی مانند روغن زرد وارد بدن نشده است.[الکافی،ج6،ص335]
💢 امروزه متخصصان تغذیه میگویند روغن حیوانی نخورید و روغن مایع به خصوص مصرف کنید که کاملا اشتباه است و در تجربه و آزمایشات متعدد هم ثابت شده است که روغن حیوانی قوت و قدرت بدن و حکم سوخت برای قلب را دارد.
🔵 صلاحیت روغن زرد بیشتر برای کودکان و جوان ها است و افراد مسن، افرادی که چهل یا پنجاه ساله هستند خوردن روغن به طور کلی را کم کنند و شب در بدن آن ها روغن نماند.
💠 در روایت میفرماید:
هنگامی که مرد به پنجاه سال رسید درحال خواب درون او چیزی از روغن زرد نباشد.
ِ[الکافی،ج6،ص335]
👈بله، شخص پنجاه ساله کم تحرک است و به خاطر سردی بدن هم میباشد، گرمی غریضی بدن بعد از چهل سالگی فروکش میکند و بدن در غلبهی سوداء قرار میگیرد.
💠 در روایتی میفرماید:
مانند روغن زرد وارد بدن مثل من نشده است و همانا من آن را برای شیخ مکروه میدارم.[المحاسن،ج2،ص498]
👈از اینکه حضرت میفرماید کراهت دارم معلوم میشود استفاده از روغن زرد برای افراد مسن ضرر دارد. سکته های قلبی ومغزی برای این سن است بنابراین یا روغن نخورد یا بجای آن روغن زیتون مصرف کند.
👈روغن شحم را هم میتوان با نان مصرف کرد و خود روغن شحم دارو است و روایات مختلفی مبنی بر مفید بودن آن و خارج کردن بیماری از بدن داریم بنابراین مصرف روغن شحم به هر نحوی مطلوب است ولی مصرف نان با روغن زرد در روایت ذکر شده است.
⚠️به نظر میرسد برای افراد مسن، فقط روغن زرد منع دارد و روغن شحم منعی ندارد بلکه شاید مطلوب هم باشد زیرا روغن شحم بیماری را از بدن خارج میکند.
✅ بهترین روغن برای افراد مسن، روغن زیتون است. روغن شحم در درجهی دوم روغن ها است و تجربه ثابت کرده است که روغن شحم روغن بد بدن (کلسترول) را کاهش میدهد.
🆔 @Islamic_cooking
👈در عربی فصیح، روغن زرد «سِمن» نامیده میشود ولی در عربی امروزی «الدهن الحر» نامیده میشود و معنای آن «روغن آزاد» است.
👈روغن زرد روغنی است که از کره گرفته بشود. کره را روی آتش میگذارند و دوغ آن بخار میشود و روغن زرد باقی می ماند.
👈روغن زرد با «مخض» یعنی تکان دادن از ماست استخراج میشود. با تکان دادن مشک، کره از ماست جدا میشود و بعدا به روغن زرد تبدیل میکنند به همین جهت به دوغ «لبن مخیض» میگویند زیرا آن را تکان دادند و کرهی آن جدا شده است.
🔅روغن زرد به عنوان خورشت و چیزی است که با نان خورده میشود و در روایات مدح شده است.
💠 در روایت صحیح السند آمده است:
چقدر خوب است خورشت روغن زرد[الکافی،ج6،ص335]
💠 چیزی مانند روغن زرد داخل بدن نشده است... [الکافی،ج6،ص335]
💠 در روایت دیگر از حضرت امیر(ع) آمده است:
روغن زرد دارو است ...[الکافی،ج6،ص335]
💠 در روایت معتبر دیگر آمده است:
روغن های زرد گاوی درمان است.
[الکافی،کلینی،ج6،ص335]
🔸در روایات تاکید روی روغن زرد گاوی است .در مورد درمان بودنِ روغن گاو روایات متعددی داریم.
💠 روایتی از حضرت امیر ع میفرماید:
روغنهای گاو شفاء است. [المحاسن،ج2،ص498]
💠 در روایت دیگری حضرت امیر ع میفرماید:
روغن گاو دارو و درمان است.[المحاسن،ج2،ص498]
🔹بنابراین شکی نیست که روغن گاو درمان است اما نمیفرماید برای درمان کدام بیماری مفید است فقط یک روایتی داریم میفرماید:
💠 هرکس لقمهای غذا که با روغن گاو درست شده است را بخورد همانند از بدنش بیماری خارج میشود.[دعائم الاسلام،ج2،ص112]
🔺سَمِينَةً لقمه ای است که روغن زرد داشته باشد. این روایت همان تعبیری را دارد که دربارهی پی وارد شده است.
💢 البته آنچه امروزه معروف است و طب جدید میگوید مصرف روغن در تابستان خوب نیست و مصرف آن در زمستان خوب است.
به نظر میرسد سفارشات طب امروزی تماما با سفارشات روایات در تضاد است و یکی از تضادها همین مورد است زیرا در روایت میفرماید روغن زرد را در تابستان بخورید.
🔺معلوم است که تابستان هوا گرم است و در بدن منجمد نمیشود و به شکل عرق از بدن خارج میشود و آسیبی به انسان نمیزند ولی زمستان چون هوا سرد است در رگ ها منجمد میشود و رگ ها را میبندد یا سبب تنگی رگ میشود.
💠 در روایت معتبر آمده است:
روغن زرد دارو است و در تابستان بهتر از زمستان است و چیزی مانند روغن زرد وارد بدن نشده است.[الکافی،ج6،ص335]
💢 امروزه متخصصان تغذیه میگویند روغن حیوانی نخورید و روغن مایع به خصوص مصرف کنید که کاملا اشتباه است و در تجربه و آزمایشات متعدد هم ثابت شده است که روغن حیوانی قوت و قدرت بدن و حکم سوخت برای قلب را دارد.
🔵 صلاحیت روغن زرد بیشتر برای کودکان و جوان ها است و افراد مسن، افرادی که چهل یا پنجاه ساله هستند خوردن روغن به طور کلی را کم کنند و شب در بدن آن ها روغن نماند.
💠 در روایت میفرماید:
هنگامی که مرد به پنجاه سال رسید درحال خواب درون او چیزی از روغن زرد نباشد.
ِ[الکافی،ج6،ص335]
👈بله، شخص پنجاه ساله کم تحرک است و به خاطر سردی بدن هم میباشد، گرمی غریضی بدن بعد از چهل سالگی فروکش میکند و بدن در غلبهی سوداء قرار میگیرد.
💠 در روایتی میفرماید:
مانند روغن زرد وارد بدن مثل من نشده است و همانا من آن را برای شیخ مکروه میدارم.[المحاسن،ج2،ص498]
👈از اینکه حضرت میفرماید کراهت دارم معلوم میشود استفاده از روغن زرد برای افراد مسن ضرر دارد. سکته های قلبی ومغزی برای این سن است بنابراین یا روغن نخورد یا بجای آن روغن زیتون مصرف کند.
👈روغن شحم را هم میتوان با نان مصرف کرد و خود روغن شحم دارو است و روایات مختلفی مبنی بر مفید بودن آن و خارج کردن بیماری از بدن داریم بنابراین مصرف روغن شحم به هر نحوی مطلوب است ولی مصرف نان با روغن زرد در روایت ذکر شده است.
⚠️به نظر میرسد برای افراد مسن، فقط روغن زرد منع دارد و روغن شحم منعی ندارد بلکه شاید مطلوب هم باشد زیرا روغن شحم بیماری را از بدن خارج میکند.
✅ بهترین روغن برای افراد مسن، روغن زیتون است. روغن شحم در درجهی دوم روغن ها است و تجربه ثابت کرده است که روغن شحم روغن بد بدن (کلسترول) را کاهش میدهد.
🆔 @Islamic_cooking
✅ معرفی و خواص شربت امام رضا علیهالسلام
👈شربت خوب و موثری است که خوب است بعد از خوردن غذا به جای استفاده از نوشابه ها استفاده میشود و خواص درمانی بسیار زیادی دارد.
▫️خواص:
اگر این کار را کردید (شربت را درست کرده و نوشیدید) باذن الله آن روز و آن شب را از درد ها و بیماریهای زیر ایمن می شوید: (درمان بیماری های زیر است)
🔅1- دردهای سرد، مزمن و کهنه
🔅2- نقرس ( از این روایت استفاده میشود که نقرس دردی با مزاج سرد است. این شربت برای رماتیسم مفصلی درمان است که امروزدرمان ندارد.)
🔅3- باد (که عامل بیماری های زیادی همچون پیچش درد دربدن ، کم شدن انعطاف دست و پا، درد مفاصل، انحراف صورت و لقوه، جدا شدن و به هم ریختن دندان ها ، حبس قاعدگی و... میباشد)
(باد سرد و خشک است و دردی که از آن به وجود میآید درد سرد است و شربت امام رضا (ع) درمان آن است.)
🔅4- دردهای عصبی
🔅5- درد مغز
🔅6- معده درد
🔅7- بیماری های کبد (همچون کبد چرب ،هپاتیت، سیروز کبدی و...)
🔅8- بیماری های اعصاب (مانند ام اس ، پارکینسون،تیک عصبی،تشنج،سرگیجه و ...)
🔅9- بیماری های مغز
🔅10- بیماری های معده (مانند ریفلاکس ،ضعف هاضمه،التهاب معده و ...)
🔅11- بیماری های روده
🔅12- بیماری طحال
🔅13- و کل اندام های داخلی بدن
🔴 به دلیل طولانی بودن روایت طرز تهیه این شربت ،از ذکر آن خودداری کردیم.لذا برای مشاهده متن روایت به منابه زیر مراجعه کنید:
📚 بحار الأنوار، علامه مجلسی، ج۵۹، ص۳۱۵، ط دارالاحیاء التراث.
📚 مستدرك الوسائل، ميرزا حسين نوری طبرسی، ج۱۷، ص۴۱.
🆔 @Islamic_cooking
👈شربت خوب و موثری است که خوب است بعد از خوردن غذا به جای استفاده از نوشابه ها استفاده میشود و خواص درمانی بسیار زیادی دارد.
▫️خواص:
اگر این کار را کردید (شربت را درست کرده و نوشیدید) باذن الله آن روز و آن شب را از درد ها و بیماریهای زیر ایمن می شوید: (درمان بیماری های زیر است)
🔅1- دردهای سرد، مزمن و کهنه
🔅2- نقرس ( از این روایت استفاده میشود که نقرس دردی با مزاج سرد است. این شربت برای رماتیسم مفصلی درمان است که امروزدرمان ندارد.)
🔅3- باد (که عامل بیماری های زیادی همچون پیچش درد دربدن ، کم شدن انعطاف دست و پا، درد مفاصل، انحراف صورت و لقوه، جدا شدن و به هم ریختن دندان ها ، حبس قاعدگی و... میباشد)
(باد سرد و خشک است و دردی که از آن به وجود میآید درد سرد است و شربت امام رضا (ع) درمان آن است.)
🔅4- دردهای عصبی
🔅5- درد مغز
🔅6- معده درد
🔅7- بیماری های کبد (همچون کبد چرب ،هپاتیت، سیروز کبدی و...)
🔅8- بیماری های اعصاب (مانند ام اس ، پارکینسون،تیک عصبی،تشنج،سرگیجه و ...)
🔅9- بیماری های مغز
🔅10- بیماری های معده (مانند ریفلاکس ،ضعف هاضمه،التهاب معده و ...)
🔅11- بیماری های روده
🔅12- بیماری طحال
🔅13- و کل اندام های داخلی بدن
🔴 به دلیل طولانی بودن روایت طرز تهیه این شربت ،از ذکر آن خودداری کردیم.لذا برای مشاهده متن روایت به منابه زیر مراجعه کنید:
📚 بحار الأنوار، علامه مجلسی، ج۵۹، ص۳۱۵، ط دارالاحیاء التراث.
📚 مستدرك الوسائل، ميرزا حسين نوری طبرسی، ج۱۷، ص۴۱.
🆔 @Islamic_cooking
✅ طرز تهیه و استفاده شربت امام رضا علیهالسلام
💠 مواد لازم :
🔶 مویز بدون هسته 4کیلو و 200 گرم (ده رطل) حتما باید از این مقدار مویز بدون هسته یا مویزی که هسته های آن جدا شده باشد استفاده شود.
🔶 آب
باید آب باران باشد و اگر نبود ، آب چشمهای که از طرف مشرق به سمت مغرب میجوشد باشد که این خصوصیت را دارد براق و سفید (کدر نباشد) و سبک است و گرم شدن و سرد شدن آن به سرعت انجام میشود که این نشانهی سبک بودن آن است. اگر اینگونه نباشد نوعا آبی سنگین و بدرد نخور است.
🔶 زنجفیل یک درهم (سه گرم و بیست و پنج صدم گرم)،
🔶 میخک یک درهم (سه گرم و بیست و پنج صدم گرم)،
🔶 دارچین نیم درهم (یک گرم و شصت و دو صدم گرم)،
🔶 زعفران یک درهم (سه گرم و بیست و پنج صدم گرم)،
🔶 سنبل الطیب نیم درهم (یک گرم و شصت و دو صدم گرم)،
🔶 کاسنی نیم درهم (یک گرم و شصت و دو صدم گرم)،
🔶 مصطکی نیم درهم (یک گرم و شصت و دو صدم گرم)،
🔶 عسل مُصفّی (صاف شده) 420گرم (یک رطل)
✍🏻 روش درست کردن شربتی که نوشیدن آن، بعد از خوردن غذا حلال و جائز است اینگونه است:
👈 مویز هسته جدا باید با آب شسته شود و در آب صاف خیسانده شود، آبی که به اندازه چهار انگشت روی مویز را میگیرد ، و در همان ظرف به مدت سه شبانه روز در زمستان و یک شبانه روز در تابستان کنار گذاشته شود.
👈 سپس آنرا در یک قابلمه تمیز بریزید و بجوشانید تا مویز کاملا پخته شود.پس از اینکه پخته شد،مویز ها را فشار دهید تا آب آن گرفته شود.آب گرفته شده از مویز را بگذارید تا سرد شود.
👈 سپس آنرا مجدداً به دیگ (قابلمه) برگردانید. اندازه آن در ظرف را با یک چوب یا وسیله دیگر بگیرید. آن را آرام آرام و با حرارت ملایم بجوشانید تا اینکه دو سوم آن از بین برود و یک سوم آن باقی بماند.(کم ترین آتشی که امکان دارد زیرا روی آن تاکید شده است) جوشیده شود به صورت ملایم و جوشیدن خیلی ریز باشد(یعنی به صورتی که حباب های خیلی ریز ظاهر میشود بنابراین مدت زیادی برای این کار مانند یک صبح تا شب میخواهد)
👈 سپس عسل مصفی (صاف شده) در آن بریزید. مقدار آب را قبل از اضافه کردن عسل اندازه بگیرید سپس عسل را اضافه کنید. (برای اینکه بعد از اضافه شدن عسل جوشانده شود و دوباره به اندازه آب قبلی باز گردد)
👈 در یک پارچه نازک زنجفیل، میخک، دارچین، زعفران ، سنبل الطیب، کاسنی و مصطکی که همه به تنهایی آسیاب شده اند و الک شدهاند قرار دهید. در پارچه را محکم با یک نخ ببندید. این پارچه را درآن شربت بیندازید و با دست بمالید تا این مواد وارد آن شربت شوند.
👈 سپس آن را روی آتش ملایم بجوشانید تا به اندازه قبلی برسد تا اینکه اندازه عسل از بین برود و به همان اندازه خودش برگردد (قبل از ریختن عسل اندازه گرفته شده بود).
👈 سپس دیگ را بردارید تا سرد شود. به مدت سه ماه نگه دارید. تا اینکه خوب قاطی شوند و بعد از سه ماه آماده استفاده کردن است.
🔷 طرز استفاده :
مقدار مصرف این شربت در هر وعده یک اوقیه با سه قدح آب است و پس از غذا مصرف میشود .
«قدح» از لیوانی که ما داریم کوچک تر است و اندازه لیوان دارویی است شاید تعبیر نیم لیوان بهتر باشد.
بنابراین 35 گرم از شربت امام رضا (ع) را باید در سه قدح آب حل کرد. به عبارت ساده تر یک قاشق غذاخوریِ پُر از شربت امام رضا (ع) در یک و نیم لیوان یعنی سه نیم لیوان، حل بشود.
⚠️ نکته 1 : ریزه کاری هایی که در روایت آمده است حتما باید رعایت شود.
⚠️ نکته 2 : از کم و زیاد کردن یا دو برابر یا نصف کردن اندازه ها پرهیز کنید و دقیقاً مطابق موارد گفته شده عمل کنید و اگر نیاز دارید مقدار بیشتری از این شربت تهیه کنید با اندازه های گفته شده و در چند نویت آنرا درست کنید.
⚠️ نکته 3 : آب مویز اگر جوش بیاید خوردن آن حرام میشود و در نجاست آن اختلاف است. اما وقتی دو سوم آب از بخار شود و بین برود حلال میشود. که در این مرحله عسل به شربت اضافه میشود.
⚠️ نکته 4 : بهترین قابلمه ، سنگی است. و امام (ع) در خراسان دستور دادند تا برای او قابلمه سنگی درست کنند.
⚠️ نکته 5 : اگر بعد از مصرف شربت میل به آب پیدا کردید (تشنه شدید) نصف اندازه قبلی (یک و نیم قدح) آب بنوشید.
🆔 @Islamic_cooking
💠 مواد لازم :
🔶 مویز بدون هسته 4کیلو و 200 گرم (ده رطل) حتما باید از این مقدار مویز بدون هسته یا مویزی که هسته های آن جدا شده باشد استفاده شود.
🔶 آب
باید آب باران باشد و اگر نبود ، آب چشمهای که از طرف مشرق به سمت مغرب میجوشد باشد که این خصوصیت را دارد براق و سفید (کدر نباشد) و سبک است و گرم شدن و سرد شدن آن به سرعت انجام میشود که این نشانهی سبک بودن آن است. اگر اینگونه نباشد نوعا آبی سنگین و بدرد نخور است.
🔶 زنجفیل یک درهم (سه گرم و بیست و پنج صدم گرم)،
🔶 میخک یک درهم (سه گرم و بیست و پنج صدم گرم)،
🔶 دارچین نیم درهم (یک گرم و شصت و دو صدم گرم)،
🔶 زعفران یک درهم (سه گرم و بیست و پنج صدم گرم)،
🔶 سنبل الطیب نیم درهم (یک گرم و شصت و دو صدم گرم)،
🔶 کاسنی نیم درهم (یک گرم و شصت و دو صدم گرم)،
🔶 مصطکی نیم درهم (یک گرم و شصت و دو صدم گرم)،
🔶 عسل مُصفّی (صاف شده) 420گرم (یک رطل)
✍🏻 روش درست کردن شربتی که نوشیدن آن، بعد از خوردن غذا حلال و جائز است اینگونه است:
👈 مویز هسته جدا باید با آب شسته شود و در آب صاف خیسانده شود، آبی که به اندازه چهار انگشت روی مویز را میگیرد ، و در همان ظرف به مدت سه شبانه روز در زمستان و یک شبانه روز در تابستان کنار گذاشته شود.
👈 سپس آنرا در یک قابلمه تمیز بریزید و بجوشانید تا مویز کاملا پخته شود.پس از اینکه پخته شد،مویز ها را فشار دهید تا آب آن گرفته شود.آب گرفته شده از مویز را بگذارید تا سرد شود.
👈 سپس آنرا مجدداً به دیگ (قابلمه) برگردانید. اندازه آن در ظرف را با یک چوب یا وسیله دیگر بگیرید. آن را آرام آرام و با حرارت ملایم بجوشانید تا اینکه دو سوم آن از بین برود و یک سوم آن باقی بماند.(کم ترین آتشی که امکان دارد زیرا روی آن تاکید شده است) جوشیده شود به صورت ملایم و جوشیدن خیلی ریز باشد(یعنی به صورتی که حباب های خیلی ریز ظاهر میشود بنابراین مدت زیادی برای این کار مانند یک صبح تا شب میخواهد)
👈 سپس عسل مصفی (صاف شده) در آن بریزید. مقدار آب را قبل از اضافه کردن عسل اندازه بگیرید سپس عسل را اضافه کنید. (برای اینکه بعد از اضافه شدن عسل جوشانده شود و دوباره به اندازه آب قبلی باز گردد)
👈 در یک پارچه نازک زنجفیل، میخک، دارچین، زعفران ، سنبل الطیب، کاسنی و مصطکی که همه به تنهایی آسیاب شده اند و الک شدهاند قرار دهید. در پارچه را محکم با یک نخ ببندید. این پارچه را درآن شربت بیندازید و با دست بمالید تا این مواد وارد آن شربت شوند.
👈 سپس آن را روی آتش ملایم بجوشانید تا به اندازه قبلی برسد تا اینکه اندازه عسل از بین برود و به همان اندازه خودش برگردد (قبل از ریختن عسل اندازه گرفته شده بود).
👈 سپس دیگ را بردارید تا سرد شود. به مدت سه ماه نگه دارید. تا اینکه خوب قاطی شوند و بعد از سه ماه آماده استفاده کردن است.
🔷 طرز استفاده :
مقدار مصرف این شربت در هر وعده یک اوقیه با سه قدح آب است و پس از غذا مصرف میشود .
«قدح» از لیوانی که ما داریم کوچک تر است و اندازه لیوان دارویی است شاید تعبیر نیم لیوان بهتر باشد.
بنابراین 35 گرم از شربت امام رضا (ع) را باید در سه قدح آب حل کرد. به عبارت ساده تر یک قاشق غذاخوریِ پُر از شربت امام رضا (ع) در یک و نیم لیوان یعنی سه نیم لیوان، حل بشود.
⚠️ نکته 1 : ریزه کاری هایی که در روایت آمده است حتما باید رعایت شود.
⚠️ نکته 2 : از کم و زیاد کردن یا دو برابر یا نصف کردن اندازه ها پرهیز کنید و دقیقاً مطابق موارد گفته شده عمل کنید و اگر نیاز دارید مقدار بیشتری از این شربت تهیه کنید با اندازه های گفته شده و در چند نویت آنرا درست کنید.
⚠️ نکته 3 : آب مویز اگر جوش بیاید خوردن آن حرام میشود و در نجاست آن اختلاف است. اما وقتی دو سوم آب از بخار شود و بین برود حلال میشود. که در این مرحله عسل به شربت اضافه میشود.
⚠️ نکته 4 : بهترین قابلمه ، سنگی است. و امام (ع) در خراسان دستور دادند تا برای او قابلمه سنگی درست کنند.
⚠️ نکته 5 : اگر بعد از مصرف شربت میل به آب پیدا کردید (تشنه شدید) نصف اندازه قبلی (یک و نیم قدح) آب بنوشید.
🆔 @Islamic_cooking
#کوکوی_کدو
✅مواد لازم:
کدوی سبز متوسط 4تا5 عدد
پیاز متوسط 1عدد
تخم مرغ محلی 6عدد
زعفران ساییده 1قاشق چای خوری
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
✍طرز تهیه:
ابتدا پیاز رنده شده را در کمی روغن تفت میدهیم. بعد پوست کدو ها را گرفته و رنده میکنیم. بعد کدو های رنده شده را به پیاز اضافه میکنیم و گاهی هم میزنیم تا کدو نیز کمی سرخ شده و آب آن کاملا کشیده شود، بعد آن را از روی حرارت بر میداریم و میگذاریم تا سرد شود.
بعد در یک ظرف تخم مرغ ها را می شکنیم و خوب هم میزنیم بعد نمک و فلفل و زعفران را که قبلاً در آب حل کرده ایم به تخم مرغ ها اضافه میکنیم.
بعد مایه کدو سرد شده را نیز به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم.
داخل تابه روغن زیتون میریزیم و مایه کوکو را داخل آن میریزیم و دو طرف آن را سرخ میکنیم و بعد آن را برش میدهیم.
✨ برای تهیه این کوکو میتوانید از کدو حلوایی به جای کدو سبز استفاده کنید.
🔹حضرت رسول صلوات الله علیه و آله فرمود:بر شما باد کدو؛ چرا که عقل را می پالاید و مغز را می افزاید.
📚بحار الأنوار، ج 66، ص 229، ح 18
🔹حضرت رسول صلوات الله علیه و آله خطاب به امام علی صلوات الله علیه: کدو بخور؛ زیرا هر کس آن را بخورد، خویَش نیکو و رویَش شاداب می شود. آن، خوراک من و پیامبرانِ پیش از من است.
📚بحار الأنوار، ج 66، ص 229، ح 17.
🆔 @Islamic_cooking
✅مواد لازم:
کدوی سبز متوسط 4تا5 عدد
پیاز متوسط 1عدد
تخم مرغ محلی 6عدد
زعفران ساییده 1قاشق چای خوری
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
✍طرز تهیه:
ابتدا پیاز رنده شده را در کمی روغن تفت میدهیم. بعد پوست کدو ها را گرفته و رنده میکنیم. بعد کدو های رنده شده را به پیاز اضافه میکنیم و گاهی هم میزنیم تا کدو نیز کمی سرخ شده و آب آن کاملا کشیده شود، بعد آن را از روی حرارت بر میداریم و میگذاریم تا سرد شود.
بعد در یک ظرف تخم مرغ ها را می شکنیم و خوب هم میزنیم بعد نمک و فلفل و زعفران را که قبلاً در آب حل کرده ایم به تخم مرغ ها اضافه میکنیم.
بعد مایه کدو سرد شده را نیز به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم.
داخل تابه روغن زیتون میریزیم و مایه کوکو را داخل آن میریزیم و دو طرف آن را سرخ میکنیم و بعد آن را برش میدهیم.
✨ برای تهیه این کوکو میتوانید از کدو حلوایی به جای کدو سبز استفاده کنید.
🔹حضرت رسول صلوات الله علیه و آله فرمود:بر شما باد کدو؛ چرا که عقل را می پالاید و مغز را می افزاید.
📚بحار الأنوار، ج 66، ص 229، ح 18
🔹حضرت رسول صلوات الله علیه و آله خطاب به امام علی صلوات الله علیه: کدو بخور؛ زیرا هر کس آن را بخورد، خویَش نیکو و رویَش شاداب می شود. آن، خوراک من و پیامبرانِ پیش از من است.
📚بحار الأنوار، ج 66، ص 229، ح 17.
🆔 @Islamic_cooking
#رب_آلو
✅ مواد لازم:
آلو (سیاه بهتر است)2 کیلوگرم
آب1 لیوان
نمک دریا1 قاشق مرباخوری
✍ طرز تهیه:
آلوها را شسته و در یک ظرف بریزید. اگر آلوها رسیده و آبدار هستند نیازی به اضافه کردن آب نیست. ظرف را بر روی حرارت ملایم قرار داده و درب ظرف را ببندید تا آلوها آب بیندازند. در صورتی که آلوها سفت هستند، یک لیوان آب به آن اضافه کرده و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و درب ظرف را ببندید. پس از 10 دقیقه، درب ظرف را برداشته و فرصت دهید تا آلوها خوب بپزند و نرم شوند. پس از اینکه آلوها کاملا له شدند، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید آلوها خنک شوند و سپس آنها را در یک آبکش فلزی ریخته و با پشت قاشق آنها را له کنید تا پوره آن خارج شود.پوره آلو را مجددا در ظرف ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده و فرصت دهید تا بجوشد و سفت و غلیظ شود. هنگام جوشیدن رب، روی سطح آن کف هایی جمع می شود که باید با قاشق گرفته شود، زیرا در طعم و رنگ رب موثر است.در حین پخت، مرتب رب را از ته قابلمه هم بزنید تا ته نگیرد و قوام یابد.
رب باید به اندازه ای بپزد که کاملا خشک شود، سپس در انتها کمی نمک به آن اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. پس از اینکه رب کاملا سرد شد آن را در ظرف شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
⭐️نکات مهم و اصولی در تهیه رب آلو:
✨میزان نمک باید به اندازه ای باشد که رب شور نشود.
✨رنگ رب بسته به رنگ آلو مورد استفاده در تهیه آن،سیاه یا زرد یا قرمز است.
✨اگر رب در حین پخت، ته گرفت قابلمه را عوض کرده و اجازه دهید بقیه پخت صورت گیرد.
✨رب باید کاملا خشک شده و همه آب آن کشیده شود تا کپک نزند.
🔹امام کاظم (ع):
الْإِجَّاصَ يُطْفِئُ الْحَرَارَةَ وَ يُسَكِّنُ الصَّفْرَاءَ وَ إِنَّ الْيَابِسَ يُسَكِّنُ الدَّم.
آلو حرارت بدن را فرو می نشاند، صفرا را آرام می کند، البته آلوی خشک فشار را کم می کند.
📚الکافی،ج6،ص:359
🆔 @Islamic_cooking
✅ مواد لازم:
آلو (سیاه بهتر است)2 کیلوگرم
آب1 لیوان
نمک دریا1 قاشق مرباخوری
✍ طرز تهیه:
آلوها را شسته و در یک ظرف بریزید. اگر آلوها رسیده و آبدار هستند نیازی به اضافه کردن آب نیست. ظرف را بر روی حرارت ملایم قرار داده و درب ظرف را ببندید تا آلوها آب بیندازند. در صورتی که آلوها سفت هستند، یک لیوان آب به آن اضافه کرده و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و درب ظرف را ببندید. پس از 10 دقیقه، درب ظرف را برداشته و فرصت دهید تا آلوها خوب بپزند و نرم شوند. پس از اینکه آلوها کاملا له شدند، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید آلوها خنک شوند و سپس آنها را در یک آبکش فلزی ریخته و با پشت قاشق آنها را له کنید تا پوره آن خارج شود.پوره آلو را مجددا در ظرف ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده و فرصت دهید تا بجوشد و سفت و غلیظ شود. هنگام جوشیدن رب، روی سطح آن کف هایی جمع می شود که باید با قاشق گرفته شود، زیرا در طعم و رنگ رب موثر است.در حین پخت، مرتب رب را از ته قابلمه هم بزنید تا ته نگیرد و قوام یابد.
رب باید به اندازه ای بپزد که کاملا خشک شود، سپس در انتها کمی نمک به آن اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. پس از اینکه رب کاملا سرد شد آن را در ظرف شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
⭐️نکات مهم و اصولی در تهیه رب آلو:
✨میزان نمک باید به اندازه ای باشد که رب شور نشود.
✨رنگ رب بسته به رنگ آلو مورد استفاده در تهیه آن،سیاه یا زرد یا قرمز است.
✨اگر رب در حین پخت، ته گرفت قابلمه را عوض کرده و اجازه دهید بقیه پخت صورت گیرد.
✨رب باید کاملا خشک شده و همه آب آن کشیده شود تا کپک نزند.
🔹امام کاظم (ع):
الْإِجَّاصَ يُطْفِئُ الْحَرَارَةَ وَ يُسَكِّنُ الصَّفْرَاءَ وَ إِنَّ الْيَابِسَ يُسَكِّنُ الدَّم.
آلو حرارت بدن را فرو می نشاند، صفرا را آرام می کند، البته آلوی خشک فشار را کم می کند.
📚الکافی،ج6،ص:359
🆔 @Islamic_cooking
#آلو
کلمهی «اجاص» در عربی معادل آلوی فارسی است. شاید قوی ترین درمان غلبهی مره به خصوص غلبهی صفراء اجاص است.
در روایتی از امام باقر (ع) آمده است:
🔹مردی به امام باقر(ع) از هیجان همهی مره ها شکایت کرد تا جائیکه نزدیک است ناله کند یا دیوانه شود امام(ع) فرمود با آلو هیجان مره را تسکین بده.
📚[طب الائمه، ابن سابور الزیات ، ص 136]
هیجان یعنی غلبهی مره خودش را نشان داده است. این روایت دال بر این است که درمان مره ها اعم از صفراء و سوداء و حمراء آلو است. غلبهی سوداء یا صفراء ممکن است موجب نوعی دیوانگی هم بشوند.
در روایت دیگر آمده است:
🔹از امام صادق(ع) در مورد آلو پرسیدم فرمود برای تمام مره ها نافع است و مفاصل را نرم میکند و زیاد آلو مصرف نکن زیرا موجب التهاب مفاصل میشود و از امام صادق(ع) نقل شده است که در مورد آلو فرمود ناشتا خوردن آلو مره ها را تسکین میدهد مگر اینکه موجب هیجان ریح (التهابات) میشود.
📚 [طب الائمه، ابن سابور الزیات ، ص 136]
آلو گریس مفصل ها است. مفصل ها را نرم میکند. چگونه گریس آهن و درب را نرم میکند؟ آلو هم گریس مفصل ها است.
افرادی که مفصل های آن ها و یا زانوهای آن ها تق و تق میکند در عین حالی که جوان هستند، بیماری مفصل ندارند بلکه خشکی مفصل دارند.
ولی باید مواظب بود که آلو زیاد مصرف نشود زیرا آلو خیلی سرد است و در صورت مصرف بیش از حد آلو، مشکل التهاب مفصل ها به وجود میآید.
آلو آنقدر مفصل ها را نرم میکند که اگر بیش از اندازه مصرف بشود موجب التهاب مفصل ها میشود.
آلو برای درمان مفصل و خشکی مفصل است.
باد به معنای درد متحرک است و مراد از باد در اینجا درد یا التهاب است. باد به هر دو معنای درد و التهاب هم میآید.
پس افرادی که مبتلا به غلبهی مره به خصوص غلبهی صفراء هستند و دارویی برای غلبهی صفراء نداشتند همین آلو جایگزین خوب و درمان خوبی برای غلبهی صفراء است.
اگر زمان آلو باشد باید از آلو استفاده کنند.
برای افرادی که گر میگیرند و بدن های داغ هستند و عصبانی هستند، آلو حیاتی است.
آلو هم غلبهی صفراء را درمان میکند و هم گرمی بدن را خاموش میکند. داروی بسیار خوب و مفید است.
مستفاد از روایات این است که آلو با خشک شدن بهتر میشود.
در روایت آمده است:
🔹بر شما باد آلوی کهنه و مانده زیرا آلوی کهنه نفعش باقی مانده و ضرر آن از بین رفته است و آن را پوست کنده بخورید زیرا برای هر مره ای و گرمی و هیجانی که از آن دو باشد نافع است.
📚 [طب الائمه، ابن سابور الزیات ، ص136]
این روایت تاکید دارد که آلو برای تمام انواع مره مفید است. اگر کسی بپرسد درمان مرهی حمراء چیست جواب آن آلو است.
کهنه بودن علت برای نافع بودن آلوی کهنه است بنابراین هر میوهی کهنه و خشکی نفعش باقی مانده و ضررش از بین رفته است.
بهترین آلو، آلوبخارا است زیرا پوست کنده است.
آلو بخارا از آلو سیاه است.
آلوی تازه هم خوب است.
حرارت شامل تمام انواع گرمی میشود اعم از گرمی صفراء است.
«وهج» به معنای گرمی آتش است. باد گرمی که متصاعد از آتش است و دست را گرم میکند «وهج» نامیده میشود.
ما سفارش میکنیم، هر شب چهار آلو مصرف کنند زیرا به این مقدار زیاد محسوب نمیشود ولی اگر مثلا ده عدد مصرف کنند زیاد است.
هر شب آلو بخورند تا خوب بشوند.
آلوچه ملین هم هست بنابراین مشمول ادلهی «مشی» که درمان مره است هم میباشد.
کلمهی اجاص در عربی بیشتر برای آلوی سیاه است.
در روایت آمده است:
🔹وارد بر امام کاظم(ع)شدم و در پیش او ظرف آبی بود که داخل آن آلوی سیاه بود در زمان خودش فرمود گرمی در بدن من هیجان پیدا کرده است و آلوی تازه گرمی را خاموش میکند و صفراء را تسکین میدهد ولی آلوی خشک خون را تسکین میدهد و بیماری نهفته و بیماری سخت را از بدن بیرون میکشد.
📚 [الکافی،ج6،ص359]
آلوی تازه برای صفراء و آلوی خشک برای درمان دم است.
شاید آلوهای دیگر مانند زرد و قهوه ای هم خشک و تازه برای مره خوب باشند.
🔹امام(ع) فرمود «اجاص الطری» یعنی آلوی تازه گرمی را خاموش میکند بنابراین باید قید تازه بودن را رعایت کرد.
از روایات استفاده میشود که آلو بسیار سرد است به همین جهت اگر زیاد خورده بشود سبب التهاب مفصل میشود.
معروف هم هست که آلو ملین است و از این جهت هم درمان صفراء است.
شاید مهم ترین درمان غلبه خون آلوی خشک باشد که در عربی به آلوی خشک «اِجّاص» میگویند.
در روایت آمده است:
🔹همانا آلوی تازه گرمی را خاموش میکند و صفراء را تسکین میدهد و آلوی خشک غلبه خون را تسکین میدهد و بیماری سخت و خطرناک را از بدن خارج میکند.
📚 [الکافی،ج6،ص359]
🆔 @Islamic_cooking
کلمهی «اجاص» در عربی معادل آلوی فارسی است. شاید قوی ترین درمان غلبهی مره به خصوص غلبهی صفراء اجاص است.
در روایتی از امام باقر (ع) آمده است:
🔹مردی به امام باقر(ع) از هیجان همهی مره ها شکایت کرد تا جائیکه نزدیک است ناله کند یا دیوانه شود امام(ع) فرمود با آلو هیجان مره را تسکین بده.
📚[طب الائمه، ابن سابور الزیات ، ص 136]
هیجان یعنی غلبهی مره خودش را نشان داده است. این روایت دال بر این است که درمان مره ها اعم از صفراء و سوداء و حمراء آلو است. غلبهی سوداء یا صفراء ممکن است موجب نوعی دیوانگی هم بشوند.
در روایت دیگر آمده است:
🔹از امام صادق(ع) در مورد آلو پرسیدم فرمود برای تمام مره ها نافع است و مفاصل را نرم میکند و زیاد آلو مصرف نکن زیرا موجب التهاب مفاصل میشود و از امام صادق(ع) نقل شده است که در مورد آلو فرمود ناشتا خوردن آلو مره ها را تسکین میدهد مگر اینکه موجب هیجان ریح (التهابات) میشود.
📚 [طب الائمه، ابن سابور الزیات ، ص 136]
آلو گریس مفصل ها است. مفصل ها را نرم میکند. چگونه گریس آهن و درب را نرم میکند؟ آلو هم گریس مفصل ها است.
افرادی که مفصل های آن ها و یا زانوهای آن ها تق و تق میکند در عین حالی که جوان هستند، بیماری مفصل ندارند بلکه خشکی مفصل دارند.
ولی باید مواظب بود که آلو زیاد مصرف نشود زیرا آلو خیلی سرد است و در صورت مصرف بیش از حد آلو، مشکل التهاب مفصل ها به وجود میآید.
آلو آنقدر مفصل ها را نرم میکند که اگر بیش از اندازه مصرف بشود موجب التهاب مفصل ها میشود.
آلو برای درمان مفصل و خشکی مفصل است.
باد به معنای درد متحرک است و مراد از باد در اینجا درد یا التهاب است. باد به هر دو معنای درد و التهاب هم میآید.
پس افرادی که مبتلا به غلبهی مره به خصوص غلبهی صفراء هستند و دارویی برای غلبهی صفراء نداشتند همین آلو جایگزین خوب و درمان خوبی برای غلبهی صفراء است.
اگر زمان آلو باشد باید از آلو استفاده کنند.
برای افرادی که گر میگیرند و بدن های داغ هستند و عصبانی هستند، آلو حیاتی است.
آلو هم غلبهی صفراء را درمان میکند و هم گرمی بدن را خاموش میکند. داروی بسیار خوب و مفید است.
مستفاد از روایات این است که آلو با خشک شدن بهتر میشود.
در روایت آمده است:
🔹بر شما باد آلوی کهنه و مانده زیرا آلوی کهنه نفعش باقی مانده و ضرر آن از بین رفته است و آن را پوست کنده بخورید زیرا برای هر مره ای و گرمی و هیجانی که از آن دو باشد نافع است.
📚 [طب الائمه، ابن سابور الزیات ، ص136]
این روایت تاکید دارد که آلو برای تمام انواع مره مفید است. اگر کسی بپرسد درمان مرهی حمراء چیست جواب آن آلو است.
کهنه بودن علت برای نافع بودن آلوی کهنه است بنابراین هر میوهی کهنه و خشکی نفعش باقی مانده و ضررش از بین رفته است.
بهترین آلو، آلوبخارا است زیرا پوست کنده است.
آلو بخارا از آلو سیاه است.
آلوی تازه هم خوب است.
حرارت شامل تمام انواع گرمی میشود اعم از گرمی صفراء است.
«وهج» به معنای گرمی آتش است. باد گرمی که متصاعد از آتش است و دست را گرم میکند «وهج» نامیده میشود.
ما سفارش میکنیم، هر شب چهار آلو مصرف کنند زیرا به این مقدار زیاد محسوب نمیشود ولی اگر مثلا ده عدد مصرف کنند زیاد است.
هر شب آلو بخورند تا خوب بشوند.
آلوچه ملین هم هست بنابراین مشمول ادلهی «مشی» که درمان مره است هم میباشد.
کلمهی اجاص در عربی بیشتر برای آلوی سیاه است.
در روایت آمده است:
🔹وارد بر امام کاظم(ع)شدم و در پیش او ظرف آبی بود که داخل آن آلوی سیاه بود در زمان خودش فرمود گرمی در بدن من هیجان پیدا کرده است و آلوی تازه گرمی را خاموش میکند و صفراء را تسکین میدهد ولی آلوی خشک خون را تسکین میدهد و بیماری نهفته و بیماری سخت را از بدن بیرون میکشد.
📚 [الکافی،ج6،ص359]
آلوی تازه برای صفراء و آلوی خشک برای درمان دم است.
شاید آلوهای دیگر مانند زرد و قهوه ای هم خشک و تازه برای مره خوب باشند.
🔹امام(ع) فرمود «اجاص الطری» یعنی آلوی تازه گرمی را خاموش میکند بنابراین باید قید تازه بودن را رعایت کرد.
از روایات استفاده میشود که آلو بسیار سرد است به همین جهت اگر زیاد خورده بشود سبب التهاب مفصل میشود.
معروف هم هست که آلو ملین است و از این جهت هم درمان صفراء است.
شاید مهم ترین درمان غلبه خون آلوی خشک باشد که در عربی به آلوی خشک «اِجّاص» میگویند.
در روایت آمده است:
🔹همانا آلوی تازه گرمی را خاموش میکند و صفراء را تسکین میدهد و آلوی خشک غلبه خون را تسکین میدهد و بیماری سخت و خطرناک را از بدن خارج میکند.
📚 [الکافی،ج6،ص359]
🆔 @Islamic_cooking
#آلو_بخارا
👈مستفاد از روایات این است که آلوی پوست کنده و خشک شده بهتر است و مضرات آلوی تازه در آن از بین میرود.
✅در روایت آمده است:
عَلَيْكُمْ بِالْإِجَّاصِ الْعَتِيقِ فَإِنَّ الْعَتِيقَ قَدْ بَقِيَ نَفْعُهُ وَ ذَهَبَ ضَرَرُه وَ كُلُوهُ مُقَشَّراً فَإِنَّهُ نَافِعٌ لِكُلِّ مِرَارٍ وَ حَرَارَةٍ وَ وَهَجٍ يُهَيِّجُ مِنْهَا
یعنی بر شما باد آلوی کهنه و مانده زیرا آلوی کهنه نفعش باقی مانده و ضرر آن از بین رفته است و آن را پوست کنده بخورید زیرا برای هر مره ای و گرمی و هیجانی که از آن دو باشد نافع است.
📚 طب الائمه، ابن سابور الزیات نیسابوری، ص136
کهنه بودن علت برای نافع بودن آلوی کهنه است بنابراین هر میوهی کهنه و خشکی نفعش باقی مانده و ضررش از بین رفته است.
اگر نافع بودن کهنه فقط در آلو بود میفرمود «فان الاجاص العتیق» ولی فرمود «فان العتیق» بنابراین هر میوه ای که کهنه باشد نفعش باقی مانده و ضررش دفع شده است.
بهترین آلو، آلوبخارا است زیرا پوست کنده است. منظور از آلو بخارا همان آلوی پوست کنده و خشک شده هست .
✍🏻 طرز تهیه:
آلو ها را می شوییم و در ظرفی آب نمک درست کرده و آلو ها را داخل آن میریزیم به طوری که آب نمک آلو ها را بپوشاند.24 ساعت صبر میکنیم تا پوست آلو نازک شود.سپس پوست آلو را جدا میکنیم و آنها را مقابل آفتاب قرار می دهیم تا خشک شود.اگر زمان خشک شدن بیش از یک روز طول کشید در روز دوم آلو ها را بر میگردانیم تا قسمت زیر آنها نیز خشک شود.
🌟 برای تهیه آلو بخارا روش ها مختلفی مثل جوشاندن در آب و نمک یا حوشاندن در آب و روغن وجود دارد اما مزیت روشی که ذکر شد این است که رنگ آلو حفظ میشود و تیره نمیشود.
🌟 آلوهایی که مورد استفاده قرار میگیرد بهتر است گوشتی و شیرین باشد و آلوی سیاه مناسب تر است.
🌟 در صورت تمایل پس از جدا کردن پوست آلو ،میتوان مقداری نمک به آن اضافه کرد.
🆔 @Islamic_cooking
👈مستفاد از روایات این است که آلوی پوست کنده و خشک شده بهتر است و مضرات آلوی تازه در آن از بین میرود.
✅در روایت آمده است:
عَلَيْكُمْ بِالْإِجَّاصِ الْعَتِيقِ فَإِنَّ الْعَتِيقَ قَدْ بَقِيَ نَفْعُهُ وَ ذَهَبَ ضَرَرُه وَ كُلُوهُ مُقَشَّراً فَإِنَّهُ نَافِعٌ لِكُلِّ مِرَارٍ وَ حَرَارَةٍ وَ وَهَجٍ يُهَيِّجُ مِنْهَا
یعنی بر شما باد آلوی کهنه و مانده زیرا آلوی کهنه نفعش باقی مانده و ضرر آن از بین رفته است و آن را پوست کنده بخورید زیرا برای هر مره ای و گرمی و هیجانی که از آن دو باشد نافع است.
📚 طب الائمه، ابن سابور الزیات نیسابوری، ص136
کهنه بودن علت برای نافع بودن آلوی کهنه است بنابراین هر میوهی کهنه و خشکی نفعش باقی مانده و ضررش از بین رفته است.
اگر نافع بودن کهنه فقط در آلو بود میفرمود «فان الاجاص العتیق» ولی فرمود «فان العتیق» بنابراین هر میوه ای که کهنه باشد نفعش باقی مانده و ضررش دفع شده است.
بهترین آلو، آلوبخارا است زیرا پوست کنده است. منظور از آلو بخارا همان آلوی پوست کنده و خشک شده هست .
✍🏻 طرز تهیه:
آلو ها را می شوییم و در ظرفی آب نمک درست کرده و آلو ها را داخل آن میریزیم به طوری که آب نمک آلو ها را بپوشاند.24 ساعت صبر میکنیم تا پوست آلو نازک شود.سپس پوست آلو را جدا میکنیم و آنها را مقابل آفتاب قرار می دهیم تا خشک شود.اگر زمان خشک شدن بیش از یک روز طول کشید در روز دوم آلو ها را بر میگردانیم تا قسمت زیر آنها نیز خشک شود.
🌟 برای تهیه آلو بخارا روش ها مختلفی مثل جوشاندن در آب و نمک یا حوشاندن در آب و روغن وجود دارد اما مزیت روشی که ذکر شد این است که رنگ آلو حفظ میشود و تیره نمیشود.
🌟 آلوهایی که مورد استفاده قرار میگیرد بهتر است گوشتی و شیرین باشد و آلوی سیاه مناسب تر است.
🌟 در صورت تمایل پس از جدا کردن پوست آلو ،میتوان مقداری نمک به آن اضافه کرد.
🆔 @Islamic_cooking
