سیب زمینی یا آلوی سرجان ملکم؟؟؟
📍سیب زمینی از زمان ناصرالدین شاه قاجار و توسط سرجان ملکم سر حلقه فراماسونری در ایران وارد کشور شد. آن زمان ایرانی ها در قیمه مقدار زیادی آلو خصوصاً آلوبخارا می ریختند که فواید بسیاری دارد.
📍سیب زمینی وارداتی ملکم خان مثل سیب زمینی های امروزی بزرگ و به اندازه سیب نبود بلکه کوچک و در ابعاد آلو بود به همین دلیل سیب زمینی در ابتدای ورودش به ایران به آلو ملکم مشهور بود حتی هموطنان در برخی شهرها مانند شیراز هنوز به سیب زمینی آلو می گویند.
📍در واقع با این فریب سرجان ملکم فراماسونر سیب زمینی تراریخته که یک ماده غذایی ناسالم و غیر بومی ایران است، جایگزین آلویی شد که فواید بی شماری دارد.
📍در آن زمان ایرانی ها از سیب زمینی ایرانی که امروزه به سیب ترشی مشهور شده استفاده می کردند. در منابع مکتوب هم ذکر شده که آشپز ناصرالدین شاه تأکید کرده که از آلو ملکم در قیمه استفاده نکنند و خودش هم از سیب زمینی ایرانی (ترشی) استفاده می کرده است که تا آن زمان برای ترشی سازی مرسوم نبوده است.
📍به مرور زمان استفاده از سیب زمینی (آلو ملکم) جای سیب زمینی ایرانی را گرفت و مصرف سیب زمینی ایرانی فقط و فقط محدود به تهیه ترشی شد.
📍عمر ورود این سیب زمینی موجود در بازار با عمر ورود گوجه فرنگی، چای سیاه تراریخته و هویج فرنگی به ایران یکی است..
✅ بهترین جایگزین سیب زمینی در غذاها میوهی بِه است که در روایات خواص بی نظیری برای آن ذکر شده است.میتوان به را خرد و خشک کرد و در فصل هایی که به در دسترس نیست در غذاها استفاده کرد.
👇👇👇
👈رسول خدا (ص):به قلب را آسایش و آرامش می دهد،بخیل را گشاده دستی می دهد و ترسو را دلیر می کند.(الخصال،ص157)
👈پیامبر خدا (ص) همچنین فرمود: ای علی! هر کس سه روز ناشتا به بخورد، ذهنش صفا می یابد، درونش از دانش و بردباری پُر میشود و از نیرنگ ابلیس و سپاهیانش نگه داشته می شود. (عیون أخبارالرضا،ج2،ص73)
#سیب_زمینی
#ترایخته
#آلوی_ملکم_خان
🆔 @islamic_cooking
📍سیب زمینی از زمان ناصرالدین شاه قاجار و توسط سرجان ملکم سر حلقه فراماسونری در ایران وارد کشور شد. آن زمان ایرانی ها در قیمه مقدار زیادی آلو خصوصاً آلوبخارا می ریختند که فواید بسیاری دارد.
📍سیب زمینی وارداتی ملکم خان مثل سیب زمینی های امروزی بزرگ و به اندازه سیب نبود بلکه کوچک و در ابعاد آلو بود به همین دلیل سیب زمینی در ابتدای ورودش به ایران به آلو ملکم مشهور بود حتی هموطنان در برخی شهرها مانند شیراز هنوز به سیب زمینی آلو می گویند.
📍در واقع با این فریب سرجان ملکم فراماسونر سیب زمینی تراریخته که یک ماده غذایی ناسالم و غیر بومی ایران است، جایگزین آلویی شد که فواید بی شماری دارد.
📍در آن زمان ایرانی ها از سیب زمینی ایرانی که امروزه به سیب ترشی مشهور شده استفاده می کردند. در منابع مکتوب هم ذکر شده که آشپز ناصرالدین شاه تأکید کرده که از آلو ملکم در قیمه استفاده نکنند و خودش هم از سیب زمینی ایرانی (ترشی) استفاده می کرده است که تا آن زمان برای ترشی سازی مرسوم نبوده است.
📍به مرور زمان استفاده از سیب زمینی (آلو ملکم) جای سیب زمینی ایرانی را گرفت و مصرف سیب زمینی ایرانی فقط و فقط محدود به تهیه ترشی شد.
📍عمر ورود این سیب زمینی موجود در بازار با عمر ورود گوجه فرنگی، چای سیاه تراریخته و هویج فرنگی به ایران یکی است..
✅ بهترین جایگزین سیب زمینی در غذاها میوهی بِه است که در روایات خواص بی نظیری برای آن ذکر شده است.میتوان به را خرد و خشک کرد و در فصل هایی که به در دسترس نیست در غذاها استفاده کرد.
👇👇👇
👈رسول خدا (ص):به قلب را آسایش و آرامش می دهد،بخیل را گشاده دستی می دهد و ترسو را دلیر می کند.(الخصال،ص157)
👈پیامبر خدا (ص) همچنین فرمود: ای علی! هر کس سه روز ناشتا به بخورد، ذهنش صفا می یابد، درونش از دانش و بردباری پُر میشود و از نیرنگ ابلیس و سپاهیانش نگه داشته می شود. (عیون أخبارالرضا،ج2،ص73)
#سیب_زمینی
#ترایخته
#آلوی_ملکم_خان
🆔 @islamic_cooking
Forwarded from آشپزی اسلامی
#سمنو
⚜مواد لازم :
گندم (با پوست) 1 كیلوگرم
آرد گندم 3 الی 4 كیلوگرم
✅مرحله اول: سبز كردن گندم
ابتدا گندم را به دقت تمیز كنید و با آب سرد بشویید. سپس روی گندم ها مقداری آب بریزید طوری كه به اندازه بند انگشت روی آن را آب بگیرد. این كار 2 تا 3 روز طول میكشد. طی این مدت چندبار آب آن را عوض كنید تا در گندمها جوانه پدیدار شود سپس آنها را در صافی بریزید و روی صافی آب تمیز خنك بریزید و صبر كنید تا آب آن كاملاً برود . دستمال تمیز و آب ندیده كه نازك باشد(چلوار آب ندیده) را كاملاً خیس كنید. گندمها را در پارچه ریخته و پارچه را در ظرفی قرار بدهید روزی یكی دو بار كمی آب روی پارچه بپاشید دقت كنید كه آب زیادی زیر ظرف گندم نماند و فقط گندم و پارچه مرطوب باشد چون باعث ترش شدن گندم و همچنین سمنوی شما میشود.
وقتی ریشه گندم نمودار شد آن را در ظرفی پهن كنید و پارچه را نمدار كنید. و روی گندمها را با پارچه كاملاً بپوشانید تا گندمها ساقه پیدا كند وقتی ساقه سفید گندم جوانه زد قبل از آنكه ساقه شكسته شود و سبزی ساقه نمایان شود آن را برای سمنو آماده كنید.
✅مرحله دوم: پخت سمنو
گندمهای جوانهزده را با چرخگوشت 2بار چرخ كنید بعد 6 تا 8 لیوان آب ولرم روی آنها بریزید و آن را در صافی بریزید آب و مقداری از شیره گندم از صافی رد میشود بقیه گندمهای باقیمانده در صافی را كاملاً فشار دهید تا شیره آن خارج شود. بعد دوباره تقالهها را در 2 لیوان آب بریزید و دوباره صاف كنید آرد را در ظرف مناسبی كه گنجایش داشته باشد بریزید .سپس به شیره مقداری آب اضافه كنید كه آردها را بتوانید كاملاً در آن حل كنید و مایع رقیق باشد.
ظرف را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا مایع جوش بیاید و غلیظ شود. باید دقت كنید كه مایه ته نگیرد و گلوله نشودهم زدن را آنقدر ادامه دهید تا آب آن به كل تمام شود و به شكل حلوا درآید و مانند حلوا آن را كمی سرخ كنید. (بدون روغن و شكر اضافه) چون این حلوا شیرینی طبیعی دارد. بعد مقداری آب ولرم را به تدریج داخل حلوا بریزید و با دقت (مرحله مهم) خوب هم بزنید تا گلولهها كاملاً صاف شود. با دقت به صورت مداوم آن را هم بزنید تا كمی غلیظ شود و به شكل سمنو درآید. بعد آن را با شعله خیلی كم (شعله پخشكن) یا در فر (اگر ظرف محتوی سمنو كوچك باشد و در فر جا بگیرد) دم كنید بعد از یكساعت سمنو حاضر میباشد.
🔴 نکات :
1)دقت كنید گندمها از نوع مرغوب و سالم و تازه باشد.
2)خیسكردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگی به گرمی و سردی هوا و محیط دارد و فصل آن خیلی مهم است در گرما 2 روز كافی میباشد.
3)جنس دستمال باید حتماً نخی باشد و نایلون نداشته باشد چون نخ نم را نگه میدارد و پارچه غیرنخی زودتر خشك میشود.
4)وقتی گندمها را در پارچه ریختید بهتر است پارچه را در آبكش گذاشته تا آب زیر آن جمع نشود.
5)با اسپری میتوانید به پارچه گندمها آب بپاشید تا یكنواخت تمام پارچه نمدار شود.
6)موقعی كه ریشه نمودار شد نیز میتوانید آن را روی یك پارچه به اندازه مقدار گندمها به ضخامت 2 تا 3 سانتیمتر پهن كنید. روی آن را نیز پارچه بپوشانید و پارچه را نمدار نگهدارید.
7)مدت جوانزدن ساقه نیز بستگی به گرما و سرمای محیط متغیر میباشد.
8)دقت كنید كه ساقه سبز نمایان نشود كه اگر اینگونه شود سمنو مزه سبزی میگیرد و شیرینی آن كم میشود.
9)باید شیره گندم و آب ولرم را كاملاً هم زد تا مخلوط شود و گلوله نداشته باشد.
10)بستگی به مقدار سمنو تعداد افرادی كه سمنو را هم میزنند باید بیشتر باشد. چون مداوم باید هم زده شود و كار یك نفر نیست كه مداوم آن را هم بزند. و ممكن است سمنو ته بگیرد.
11) در مرحلهای كه سمنو به شكل حلوا در میآید در قدیم بعضی از شهرها مقداری از آن را برمیداشتند و در دست گلوله كرده، مانند یك دایره به قطر 10 سانتیمتر پهن میكردند و در هوای آزاد یك تنظیف روی آنها می انداختند تا كمی خشك شود و برای شیرینی عید در كنار شیرینیهای عید و تخممرغ سرخو (رنگ تخممرغ را فقط سرخرنگ میكردند) در سفره عید برای پذیرایی از مهمانهای نوروزی میگذاشتند.
12) دمكردن سمنو به بهبود آن كمك میكند و مرحله مهمی میباشد به شرط آنكه شعله خیلی كم باشد در بیرون فر میتوانید كمی آتش ذغال سیر به روی در سمنو گذاشت و یا با پارچه تمیز به عنوان دمكنی آن را دم كنید. البته آتش برای مقدار زیاد سمنو میباشد.
🆔 @Islamic_cooking
⚜مواد لازم :
گندم (با پوست) 1 كیلوگرم
آرد گندم 3 الی 4 كیلوگرم
✅مرحله اول: سبز كردن گندم
ابتدا گندم را به دقت تمیز كنید و با آب سرد بشویید. سپس روی گندم ها مقداری آب بریزید طوری كه به اندازه بند انگشت روی آن را آب بگیرد. این كار 2 تا 3 روز طول میكشد. طی این مدت چندبار آب آن را عوض كنید تا در گندمها جوانه پدیدار شود سپس آنها را در صافی بریزید و روی صافی آب تمیز خنك بریزید و صبر كنید تا آب آن كاملاً برود . دستمال تمیز و آب ندیده كه نازك باشد(چلوار آب ندیده) را كاملاً خیس كنید. گندمها را در پارچه ریخته و پارچه را در ظرفی قرار بدهید روزی یكی دو بار كمی آب روی پارچه بپاشید دقت كنید كه آب زیادی زیر ظرف گندم نماند و فقط گندم و پارچه مرطوب باشد چون باعث ترش شدن گندم و همچنین سمنوی شما میشود.
وقتی ریشه گندم نمودار شد آن را در ظرفی پهن كنید و پارچه را نمدار كنید. و روی گندمها را با پارچه كاملاً بپوشانید تا گندمها ساقه پیدا كند وقتی ساقه سفید گندم جوانه زد قبل از آنكه ساقه شكسته شود و سبزی ساقه نمایان شود آن را برای سمنو آماده كنید.
✅مرحله دوم: پخت سمنو
گندمهای جوانهزده را با چرخگوشت 2بار چرخ كنید بعد 6 تا 8 لیوان آب ولرم روی آنها بریزید و آن را در صافی بریزید آب و مقداری از شیره گندم از صافی رد میشود بقیه گندمهای باقیمانده در صافی را كاملاً فشار دهید تا شیره آن خارج شود. بعد دوباره تقالهها را در 2 لیوان آب بریزید و دوباره صاف كنید آرد را در ظرف مناسبی كه گنجایش داشته باشد بریزید .سپس به شیره مقداری آب اضافه كنید كه آردها را بتوانید كاملاً در آن حل كنید و مایع رقیق باشد.
ظرف را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا مایع جوش بیاید و غلیظ شود. باید دقت كنید كه مایه ته نگیرد و گلوله نشودهم زدن را آنقدر ادامه دهید تا آب آن به كل تمام شود و به شكل حلوا درآید و مانند حلوا آن را كمی سرخ كنید. (بدون روغن و شكر اضافه) چون این حلوا شیرینی طبیعی دارد. بعد مقداری آب ولرم را به تدریج داخل حلوا بریزید و با دقت (مرحله مهم) خوب هم بزنید تا گلولهها كاملاً صاف شود. با دقت به صورت مداوم آن را هم بزنید تا كمی غلیظ شود و به شكل سمنو درآید. بعد آن را با شعله خیلی كم (شعله پخشكن) یا در فر (اگر ظرف محتوی سمنو كوچك باشد و در فر جا بگیرد) دم كنید بعد از یكساعت سمنو حاضر میباشد.
🔴 نکات :
1)دقت كنید گندمها از نوع مرغوب و سالم و تازه باشد.
2)خیسكردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگی به گرمی و سردی هوا و محیط دارد و فصل آن خیلی مهم است در گرما 2 روز كافی میباشد.
3)جنس دستمال باید حتماً نخی باشد و نایلون نداشته باشد چون نخ نم را نگه میدارد و پارچه غیرنخی زودتر خشك میشود.
4)وقتی گندمها را در پارچه ریختید بهتر است پارچه را در آبكش گذاشته تا آب زیر آن جمع نشود.
5)با اسپری میتوانید به پارچه گندمها آب بپاشید تا یكنواخت تمام پارچه نمدار شود.
6)موقعی كه ریشه نمودار شد نیز میتوانید آن را روی یك پارچه به اندازه مقدار گندمها به ضخامت 2 تا 3 سانتیمتر پهن كنید. روی آن را نیز پارچه بپوشانید و پارچه را نمدار نگهدارید.
7)مدت جوانزدن ساقه نیز بستگی به گرما و سرمای محیط متغیر میباشد.
8)دقت كنید كه ساقه سبز نمایان نشود كه اگر اینگونه شود سمنو مزه سبزی میگیرد و شیرینی آن كم میشود.
9)باید شیره گندم و آب ولرم را كاملاً هم زد تا مخلوط شود و گلوله نداشته باشد.
10)بستگی به مقدار سمنو تعداد افرادی كه سمنو را هم میزنند باید بیشتر باشد. چون مداوم باید هم زده شود و كار یك نفر نیست كه مداوم آن را هم بزند. و ممكن است سمنو ته بگیرد.
11) در مرحلهای كه سمنو به شكل حلوا در میآید در قدیم بعضی از شهرها مقداری از آن را برمیداشتند و در دست گلوله كرده، مانند یك دایره به قطر 10 سانتیمتر پهن میكردند و در هوای آزاد یك تنظیف روی آنها می انداختند تا كمی خشك شود و برای شیرینی عید در كنار شیرینیهای عید و تخممرغ سرخو (رنگ تخممرغ را فقط سرخرنگ میكردند) در سفره عید برای پذیرایی از مهمانهای نوروزی میگذاشتند.
12) دمكردن سمنو به بهبود آن كمك میكند و مرحله مهمی میباشد به شرط آنكه شعله خیلی كم باشد در بیرون فر میتوانید كمی آتش ذغال سیر به روی در سمنو گذاشت و یا با پارچه تمیز به عنوان دمكنی آن را دم كنید. البته آتش برای مقدار زیاد سمنو میباشد.
🆔 @Islamic_cooking
Telegram
Forwarded from سبک زندگی اسلامی
🐓 مرغ ؛ خوکِ پرندگان
💎 إنَّهُ ذُكِرَتِ اللُّحْمَانُ بَيْنَ يَدَيْ عُمَرَ فَقَالَ عُمَرُ إِنَّ أَطْيَبَ اللُّحْمَانِ لَحْمُ الدَّجَاجِ فَقَالَ أَمِيرُ الْمُؤْمِنِينَ ع كَلَّا إِنَّ ذَلِكَ خَنَازِيرُ الطَّيْرِ وَ إِنَّ أَطْيَبَ اللُّحْمَانِ لَحْمُ فَرْخٍ قَدْ نَهَضَ أَوْ كَادَ أَنْ يَنْهَضَ [الکافی،ج6،ص312]
👈یعنی نزد عمر از گوشت یاد شد گفت بهترین گوشت، گوشت مرغ است حضرت علی (ع) فرمود: هرگز! بلکه خوکِ پرندگان است و بهترین گوشت، گوشت جوجه کبوتری است که پرواز کرده است یا نزدیک است که بپرد.
♦️ملاک خوردن یا نخوردن نجاست نیست، بلکه ملاک باقی بودن خود نجاست یا اثر نجاست در بدن است. اگر ملاک نفس خوردن باشد، از روزی که نجاست خورده نمیشود، مصرف گوشت بلامانع است ولی باید چهل یا سی روز به حیوان غذای پاک بدهند تا بشود گوشت آن را مصرف کرد.
🔻بنابراین دلیل منع مصرف گوشت در حیوانات نجاست خوار، نجاست و کثیفی غذای آن ها است. اگر غذای حیوانی بالعرض هم کثیف باشد، نمیتوان از آن حیوان تغذیه کرد. در روایات آمده است که مرغ، «خوک پرندگان» است. خوک همه چیز حتی عذرهی خود و حیوانات دیگر را میخورد و مرغ هم چنین خصوصیتی دارد و همه چیز مانند سوسک و حشرات و هر آنچه باشد را میخورد. به همین جهت خوردن گوشت مرغ مکروه است.
🔸اگر چه بیشتر غذای مرغ یا خروس سالم باشد و به ندرت چیزهای کثیف میخورد، در عین حال خوردن گوشت مرغ کراهت دارد. اگر چه از نظر شرعی خوردن گوشت مرغ حلال است ولی از نظر طبی خوردن گوشت مرغ اشکال دارد.
مرغابی با مرغ خانگی متفاوت است.
✅در مقابل، گفته میشود کبوتر بهترین گوشت را دارد زیرا کبوتر هر غذایی را نمیخورد بلکه غذای کبوتر فقط گندم، آن هم گندم های سالم است. کبوتر گندم را با وسواس میخورد. کبوتر گندم را با نوک بر میدارد و آن را زیر و رو میکند و بعد آن را میخورد. کبوتر بیست دانه را بر میدارد و فقط یکی را میخورد.
♦️ولی مرغ، خوک پرندگان است یعنی مانند خوک از خوردن هیچ چیزی ابائی ندارد.
در روایت آمده است:
💎و لِأَنَّ غِذَاءَهُ أَقْذَرُ الْأَقْذَار [عیون اخبار الرضا،ج2،ص94]
👈یعنی غذای خوک کثیف ترین کثیف ها است.
🔺گفته میشود غیورترین حیوان خروس است و تنها حیوانی است که تا پای جان از مرغ خود دفاع میکند. مرغ و خروس فقط در نوع غذا به خوک شباهت دارند. خروس و مرغ از جهت غذا فرقی نمیکنند ولی خروس کمتر آشغال میخورد.
🔺وقتی طبع سلیم انسان غذای مرغ مانند سوسک یا گوشت خودش یا گوشت انسان را میبیند، نمیتواند مرغ را بخورد. مثالی در اعراب هست که میگویند وقتی بهترین غذا را جلوی مرغ میگذاری، چشمش همچنان به آشغال دان است.
✅ الان کبک پرورش داده میشود، اگر کبک به طور اصولی و نه با آنتی بیوتیک و هورمون، پرورش داده شود بهترین گوشت است که به جای مرغ مصرف بشود.
✅گوشت کبوتر و گوشت کبک باید به جای گوشت مرغ مصرف شود.
البته چون پیامبر(ص) گوشت مرغ خورده است و به ندرت هم ائمه(ع) گوشت مرغ میخورده اند، میتوان مرغ خورد، اینطور نیست که اصلا گوشت مرغ مصرف نکنیم.اما گوشت مرغ اثراتی در بدن دارد که خوردن آن صلاح نیست.
در روایت آمده است:
💎 أنَّ النَّبِيَّ ص كَانَ يَأْكُلُ الدَّجَاجَ وَ الْفَالُوذَجَ ...[بحارالانوار، ج62، ص6]
👈یعنی پیامبر(ص) مرغ و فالوذج میخورد ...
یعنی پیامبر(ص) غذاهای فاخر مانند مرغ و پالوده مصرف میکرده است.
روایتی هم نشان میدهد گوشت مرغ تقویت کننده است:
💎و لَقَدْ آذَانِي أَكْلُ الْخَلِ وَ الزَّيْتِ حَتَّى إِنَّ حَمِيدَةَ أَمَرَتْ بِدَجَاجَةٍ فَشُوِيَتْ فَرَجَعَتْ إِلَيَّ نَفْسِي[الکافی، ج4، ص260]
👈یعنی امام صادق(ع) فرمود خوردن سرکه و روغن زیتون مرا اذیت کرد تا اینکه حمیده(همسر) امر کرد مرغی بریان شود و نیرو و توانم برگشت.
🔸غذای همیشگی امام صادق(ع) سرکه و روغن زیتون است که غذای انبیاء بوده است.
ظاهرا در این روایت به جای «دجاج» «دجاجه» ذکر شده که شاید منظور جوجه باشد که می تواند به جز جوجه مرغ شامل سایر جوجه ها مانند جوجه خروس نیز باشد.
❌ مرغ های امروزی از جوجه های وارداتی هست که تراریخته هستند و عموما ژن خوک دارند و در شرایط بدی در مرغ داری که اجازه خواب هم به آنها نمی دهند و در زمان بسیار کم و با غذای غیر طبیعی و تراریخته و با تزریق انواع هورمون ها و آنتی بیوتیک ها پرورش داده می شوند.مصرف این مرغ ها قطعا اشکال دارد.
🆔 @Islamic_cooking
💎 إنَّهُ ذُكِرَتِ اللُّحْمَانُ بَيْنَ يَدَيْ عُمَرَ فَقَالَ عُمَرُ إِنَّ أَطْيَبَ اللُّحْمَانِ لَحْمُ الدَّجَاجِ فَقَالَ أَمِيرُ الْمُؤْمِنِينَ ع كَلَّا إِنَّ ذَلِكَ خَنَازِيرُ الطَّيْرِ وَ إِنَّ أَطْيَبَ اللُّحْمَانِ لَحْمُ فَرْخٍ قَدْ نَهَضَ أَوْ كَادَ أَنْ يَنْهَضَ [الکافی،ج6،ص312]
👈یعنی نزد عمر از گوشت یاد شد گفت بهترین گوشت، گوشت مرغ است حضرت علی (ع) فرمود: هرگز! بلکه خوکِ پرندگان است و بهترین گوشت، گوشت جوجه کبوتری است که پرواز کرده است یا نزدیک است که بپرد.
♦️ملاک خوردن یا نخوردن نجاست نیست، بلکه ملاک باقی بودن خود نجاست یا اثر نجاست در بدن است. اگر ملاک نفس خوردن باشد، از روزی که نجاست خورده نمیشود، مصرف گوشت بلامانع است ولی باید چهل یا سی روز به حیوان غذای پاک بدهند تا بشود گوشت آن را مصرف کرد.
🔻بنابراین دلیل منع مصرف گوشت در حیوانات نجاست خوار، نجاست و کثیفی غذای آن ها است. اگر غذای حیوانی بالعرض هم کثیف باشد، نمیتوان از آن حیوان تغذیه کرد. در روایات آمده است که مرغ، «خوک پرندگان» است. خوک همه چیز حتی عذرهی خود و حیوانات دیگر را میخورد و مرغ هم چنین خصوصیتی دارد و همه چیز مانند سوسک و حشرات و هر آنچه باشد را میخورد. به همین جهت خوردن گوشت مرغ مکروه است.
🔸اگر چه بیشتر غذای مرغ یا خروس سالم باشد و به ندرت چیزهای کثیف میخورد، در عین حال خوردن گوشت مرغ کراهت دارد. اگر چه از نظر شرعی خوردن گوشت مرغ حلال است ولی از نظر طبی خوردن گوشت مرغ اشکال دارد.
مرغابی با مرغ خانگی متفاوت است.
✅در مقابل، گفته میشود کبوتر بهترین گوشت را دارد زیرا کبوتر هر غذایی را نمیخورد بلکه غذای کبوتر فقط گندم، آن هم گندم های سالم است. کبوتر گندم را با وسواس میخورد. کبوتر گندم را با نوک بر میدارد و آن را زیر و رو میکند و بعد آن را میخورد. کبوتر بیست دانه را بر میدارد و فقط یکی را میخورد.
♦️ولی مرغ، خوک پرندگان است یعنی مانند خوک از خوردن هیچ چیزی ابائی ندارد.
در روایت آمده است:
💎و لِأَنَّ غِذَاءَهُ أَقْذَرُ الْأَقْذَار [عیون اخبار الرضا،ج2،ص94]
👈یعنی غذای خوک کثیف ترین کثیف ها است.
🔺گفته میشود غیورترین حیوان خروس است و تنها حیوانی است که تا پای جان از مرغ خود دفاع میکند. مرغ و خروس فقط در نوع غذا به خوک شباهت دارند. خروس و مرغ از جهت غذا فرقی نمیکنند ولی خروس کمتر آشغال میخورد.
🔺وقتی طبع سلیم انسان غذای مرغ مانند سوسک یا گوشت خودش یا گوشت انسان را میبیند، نمیتواند مرغ را بخورد. مثالی در اعراب هست که میگویند وقتی بهترین غذا را جلوی مرغ میگذاری، چشمش همچنان به آشغال دان است.
✅ الان کبک پرورش داده میشود، اگر کبک به طور اصولی و نه با آنتی بیوتیک و هورمون، پرورش داده شود بهترین گوشت است که به جای مرغ مصرف بشود.
✅گوشت کبوتر و گوشت کبک باید به جای گوشت مرغ مصرف شود.
البته چون پیامبر(ص) گوشت مرغ خورده است و به ندرت هم ائمه(ع) گوشت مرغ میخورده اند، میتوان مرغ خورد، اینطور نیست که اصلا گوشت مرغ مصرف نکنیم.اما گوشت مرغ اثراتی در بدن دارد که خوردن آن صلاح نیست.
در روایت آمده است:
💎 أنَّ النَّبِيَّ ص كَانَ يَأْكُلُ الدَّجَاجَ وَ الْفَالُوذَجَ ...[بحارالانوار، ج62، ص6]
👈یعنی پیامبر(ص) مرغ و فالوذج میخورد ...
یعنی پیامبر(ص) غذاهای فاخر مانند مرغ و پالوده مصرف میکرده است.
روایتی هم نشان میدهد گوشت مرغ تقویت کننده است:
💎و لَقَدْ آذَانِي أَكْلُ الْخَلِ وَ الزَّيْتِ حَتَّى إِنَّ حَمِيدَةَ أَمَرَتْ بِدَجَاجَةٍ فَشُوِيَتْ فَرَجَعَتْ إِلَيَّ نَفْسِي[الکافی، ج4، ص260]
👈یعنی امام صادق(ع) فرمود خوردن سرکه و روغن زیتون مرا اذیت کرد تا اینکه حمیده(همسر) امر کرد مرغی بریان شود و نیرو و توانم برگشت.
🔸غذای همیشگی امام صادق(ع) سرکه و روغن زیتون است که غذای انبیاء بوده است.
ظاهرا در این روایت به جای «دجاج» «دجاجه» ذکر شده که شاید منظور جوجه باشد که می تواند به جز جوجه مرغ شامل سایر جوجه ها مانند جوجه خروس نیز باشد.
❌ مرغ های امروزی از جوجه های وارداتی هست که تراریخته هستند و عموما ژن خوک دارند و در شرایط بدی در مرغ داری که اجازه خواب هم به آنها نمی دهند و در زمان بسیار کم و با غذای غیر طبیعی و تراریخته و با تزریق انواع هورمون ها و آنتی بیوتیک ها پرورش داده می شوند.مصرف این مرغ ها قطعا اشکال دارد.
🆔 @Islamic_cooking
Forwarded from سبک زندگی اسلامی
⚜ خواص سیب
امام کاظم (ع):
سیب برای ردمان چند چیز سودمند است:مسمویت ، سِحر ،جنونی که از زمینیان (جن) پیش می آید و بلغمی که چیره شده باشد.هیچ چیز منفعتش سریع تر از این نیست.
📚 کافی،ج6،ص355
#سیب
🆔 @islamiclifestyle_ir
امام کاظم (ع):
سیب برای ردمان چند چیز سودمند است:مسمویت ، سِحر ،جنونی که از زمینیان (جن) پیش می آید و بلغمی که چیره شده باشد.هیچ چیز منفعتش سریع تر از این نیست.
📚 کافی،ج6،ص355
#سیب
🆔 @islamiclifestyle_ir
#مربای_سیب
✅ مواد لازم:
سیب رسیده و شیرین نیم کلیو
آب
شکر سرخ ۴۰۰ گرم
گلاب خالص به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
✍طرز تهیه:
سیب ها پوست کنده و هسته آن را جدا سازید و با مقداری آب بپزید. آب به حدی باشد که روی سیب ها را بپوشاند. بعد از پخته شدن سیب ها را بیرون آورده روی صافی قرار دهید تا آب جذب شده از آن ها خارج شود. سپس در ظرفی جداگانه آب را با شکر سرخ به قوام آورید و گلاب و زعفران را نیز به آن اضافه کنید، بعد سیب های پخته شده را به آن اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید.
🔸مولا و آقای ما حضرت امام علی صلوات الله علیه فرمود:سیب بخورید، که معده را می پالاید.
📚الکافی، ج 6، ص 357، ح 11
🔸مولا و آقای ما حضرت امام صادق صلوات الله علیه فرمود:اگر مردم می دانستند در سیب چیست، بیمارانشان را جز به آن، درمان نمی کردند. بدانید که سیب، بویژه، سودمندترین چیز برای قلب و مایه شست وشوی آن است.
📚 بحارالانوار،ج66،ص۱۷۵،ح۳۳
🆔 @islamic_cooking
✅ مواد لازم:
سیب رسیده و شیرین نیم کلیو
آب
شکر سرخ ۴۰۰ گرم
گلاب خالص به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
✍طرز تهیه:
سیب ها پوست کنده و هسته آن را جدا سازید و با مقداری آب بپزید. آب به حدی باشد که روی سیب ها را بپوشاند. بعد از پخته شدن سیب ها را بیرون آورده روی صافی قرار دهید تا آب جذب شده از آن ها خارج شود. سپس در ظرفی جداگانه آب را با شکر سرخ به قوام آورید و گلاب و زعفران را نیز به آن اضافه کنید، بعد سیب های پخته شده را به آن اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید.
🔸مولا و آقای ما حضرت امام علی صلوات الله علیه فرمود:سیب بخورید، که معده را می پالاید.
📚الکافی، ج 6، ص 357، ح 11
🔸مولا و آقای ما حضرت امام صادق صلوات الله علیه فرمود:اگر مردم می دانستند در سیب چیست، بیمارانشان را جز به آن، درمان نمی کردند. بدانید که سیب، بویژه، سودمندترین چیز برای قلب و مایه شست وشوی آن است.
📚 بحارالانوار،ج66،ص۱۷۵،ح۳۳
🆔 @islamic_cooking
#غذای_شیر_با_گوشت
🔸رسول خدا (ص):
نوح به خداوند از ضعف بدن شکایت کرد خداوند وحی کرد که گوشت را با شیر بپز و بخور زیرا نیرو و برکت را در این دو قرار دادم.
📚طب الائمه،ابن سابور الزیات،ص64
این غذا، غذای حضرت نوح علی نبینا و آله و علیه السلام بوده است که از طریق وحی برای ضعف بدن به او سفارش شده که به فرموده استاد معظم آیت الله تبریزیان شاید (یکی از) راز (های) طول عمر حضرت نوح علیه السلام همین غذا بوده است.
👇👇👇👇👇
مواد لازم:🔻
🔹گوشت گوسفندی تازه.
🔹شیر طبیعی گاو جوشانده شده
🔹نمک طبیعی دریا و ادویه
🔹پیاز در صورت دلخواه
🍲 طرز تهیه غذای #شیر_و_گوشت:
🔸گوشت گوسفندی تازه (ترجیحاً سردست) را ریز ریز کنید و داخل دیگ سنگی بریزید و سپس نیم لیتر شیر فقط به مقداری که کمی روی گوشت را بگیرد داخل دیگ بریزید و شعله را روشن کنید. اندازه شعله بسیار کم باشد. حتما از شعله پخش کن استفاده کنید. در دیگ را گذاشته و پس از دو ساعت مجددا نیم لیتر دیگر شیر، اضافه کنید و باز در دیگ را بگذارید و پس از دو ساعتِ دیگر، نیم لیتر باقی ماندهی شیر را هم داخل دیگ بریزید و نمک دریا هم در همین وقت اضافه کنید و پس از یک ساعتِ دیگر، شعله را خاموش کنید. یعنی مجموعا پس از پنج ساعت غذایتان آماده است .می توانید برای طعم بهتر غذا در صورت دلخواه یک پیاز را پوست کنده و به صورت کامل حدود دو ساعت در دیگ قرار دهید تا همراه شیر و گوشت پخته شود سپس آنرا بیرون آورده و دور بیندازید.
✨ با توجه به این که شیر مانند آب نیست و امکان دارد ببُرد زیر غذا حتما باید بسیار کم باشد. - در انتها با توجه به سلیقه خودتان می توانید ادویه مناسب اضافه کنید.
✨اگر مقداری آرد جو یا سویق جو در انتهای فرایند پختن به غذا اضافه کنید بسیار خوشمزه خواهد شد.
✨ بهترین حالت این است که شیر را به صورت محلی از گاوهای ایرانی بدوشید ولی اگر دسترسی ندارید از لبنیاتی ها شیر و سرشیر تهیه کنید و باهم قاطی کنید. دقت شود شیر بدون سرشیر اثر مورد انتظار را ندارد.
✨ در پختن این غذا به هیچ وجه ازآب، روغن و رب استفاده نشود.
✨ برای خوردن باید داخل غذا نان سالم ریز ریز کرده و «ترید» درست کنید یعنی مقدار نان به اندازه ای باشد که پس از هم زدن، قوام غذا مانند برنج کته بشود به نحوی که بتوان آن را با دست خورد.
✨ بهتر است از نانی که در تنور خشک شده استفاده کنید.
⚠️ مواظب باشید داخل این غذا سرکه نریزید و پس از آن نیز سرکه نخورید!
✨ مقدار مصرف: هفته ای دوبار به عنوان شام یا صبحانه (در طب اسلامی نهار وعده مناسبی محسوب نمی شود و در روایات و آیات قرآن کریم است که خوردن نهار مذمت شده است).
💠 خواص:
مفید برای انواع ضعف های عمومی بدن، ام اس، دیسک کمر، ALS، سکته مغزی، بیماری های مرتبط با ضعف عضلانی و …
👈 امام صادق علیه السلام فرمود: هرگاه گوشت داخل خانه رسول خدا ص میشد میفرمود: تکه ها را ریز ریز کنید و آبِ خورشت را بیشتر کنید سپس در ظرف ها تقسیم کنید زیرا که همانا این کار برای پخته شدنش سریعتر و برای برکتش افزاینده تر است.
📚 بحارالانوار، جلد۶۳، ص75
👈امام صادق علیه السلام فرمود: هرکس که او را ضعفی در قلبش یا بدنش اصابت کند، پس باید گوشت گوسفند با شیر بخورد.
📚 بحارالانوار، جلد۶۳، ص69
👈امام صادق علیه السلام فرمود: هرکس که او را ضعفی در قلبش یا بدنش اصابت کند، پس باید گوشت گوسفند با شیر بخورد.
📚 بحارالانوار، جلد۶۳، ص69
👈مردی به سوی امیرالمؤمنین علیه السلام نامه نوشت و از ضعفش شکایت کرد: سپس حضرت به او نوشت: «شیرگوشت بخور»
📚 بحارالانوار، جلد۶۳، ص69
🆔 @Islamic_cooking
🔸رسول خدا (ص):
نوح به خداوند از ضعف بدن شکایت کرد خداوند وحی کرد که گوشت را با شیر بپز و بخور زیرا نیرو و برکت را در این دو قرار دادم.
📚طب الائمه،ابن سابور الزیات،ص64
این غذا، غذای حضرت نوح علی نبینا و آله و علیه السلام بوده است که از طریق وحی برای ضعف بدن به او سفارش شده که به فرموده استاد معظم آیت الله تبریزیان شاید (یکی از) راز (های) طول عمر حضرت نوح علیه السلام همین غذا بوده است.
👇👇👇👇👇
مواد لازم:🔻
🔹گوشت گوسفندی تازه.
🔹شیر طبیعی گاو جوشانده شده
🔹نمک طبیعی دریا و ادویه
🔹پیاز در صورت دلخواه
🍲 طرز تهیه غذای #شیر_و_گوشت:
🔸گوشت گوسفندی تازه (ترجیحاً سردست) را ریز ریز کنید و داخل دیگ سنگی بریزید و سپس نیم لیتر شیر فقط به مقداری که کمی روی گوشت را بگیرد داخل دیگ بریزید و شعله را روشن کنید. اندازه شعله بسیار کم باشد. حتما از شعله پخش کن استفاده کنید. در دیگ را گذاشته و پس از دو ساعت مجددا نیم لیتر دیگر شیر، اضافه کنید و باز در دیگ را بگذارید و پس از دو ساعتِ دیگر، نیم لیتر باقی ماندهی شیر را هم داخل دیگ بریزید و نمک دریا هم در همین وقت اضافه کنید و پس از یک ساعتِ دیگر، شعله را خاموش کنید. یعنی مجموعا پس از پنج ساعت غذایتان آماده است .می توانید برای طعم بهتر غذا در صورت دلخواه یک پیاز را پوست کنده و به صورت کامل حدود دو ساعت در دیگ قرار دهید تا همراه شیر و گوشت پخته شود سپس آنرا بیرون آورده و دور بیندازید.
✨ با توجه به این که شیر مانند آب نیست و امکان دارد ببُرد زیر غذا حتما باید بسیار کم باشد. - در انتها با توجه به سلیقه خودتان می توانید ادویه مناسب اضافه کنید.
✨اگر مقداری آرد جو یا سویق جو در انتهای فرایند پختن به غذا اضافه کنید بسیار خوشمزه خواهد شد.
✨ بهترین حالت این است که شیر را به صورت محلی از گاوهای ایرانی بدوشید ولی اگر دسترسی ندارید از لبنیاتی ها شیر و سرشیر تهیه کنید و باهم قاطی کنید. دقت شود شیر بدون سرشیر اثر مورد انتظار را ندارد.
✨ در پختن این غذا به هیچ وجه ازآب، روغن و رب استفاده نشود.
✨ برای خوردن باید داخل غذا نان سالم ریز ریز کرده و «ترید» درست کنید یعنی مقدار نان به اندازه ای باشد که پس از هم زدن، قوام غذا مانند برنج کته بشود به نحوی که بتوان آن را با دست خورد.
✨ بهتر است از نانی که در تنور خشک شده استفاده کنید.
⚠️ مواظب باشید داخل این غذا سرکه نریزید و پس از آن نیز سرکه نخورید!
✨ مقدار مصرف: هفته ای دوبار به عنوان شام یا صبحانه (در طب اسلامی نهار وعده مناسبی محسوب نمی شود و در روایات و آیات قرآن کریم است که خوردن نهار مذمت شده است).
💠 خواص:
مفید برای انواع ضعف های عمومی بدن، ام اس، دیسک کمر، ALS، سکته مغزی، بیماری های مرتبط با ضعف عضلانی و …
👈 امام صادق علیه السلام فرمود: هرگاه گوشت داخل خانه رسول خدا ص میشد میفرمود: تکه ها را ریز ریز کنید و آبِ خورشت را بیشتر کنید سپس در ظرف ها تقسیم کنید زیرا که همانا این کار برای پخته شدنش سریعتر و برای برکتش افزاینده تر است.
📚 بحارالانوار، جلد۶۳، ص75
👈امام صادق علیه السلام فرمود: هرکس که او را ضعفی در قلبش یا بدنش اصابت کند، پس باید گوشت گوسفند با شیر بخورد.
📚 بحارالانوار، جلد۶۳، ص69
👈امام صادق علیه السلام فرمود: هرکس که او را ضعفی در قلبش یا بدنش اصابت کند، پس باید گوشت گوسفند با شیر بخورد.
📚 بحارالانوار، جلد۶۳، ص69
👈مردی به سوی امیرالمؤمنین علیه السلام نامه نوشت و از ضعفش شکایت کرد: سپس حضرت به او نوشت: «شیرگوشت بخور»
📚 بحارالانوار، جلد۶۳، ص69
🆔 @Islamic_cooking
خورشت #زیرباجه
☀️درمان عمومی بیماری های کبد و پوست☀️
👈خورشت زیرباجه، خورشتی است که از انواع میوه جات مثل آلو، به، سیب و ... با روغن کنجد درست شده باشد.
✅ مواد لازم : (برای3نفر)
▫️گوشت کبوتر یا سردست گوسفند 250 گرم
▫️آلو سیاه یک لیوان
▫️سیب خشک یا سیب تازه خرد شده نصف لیوان
▫️بِه خشک یا تازه خرد شده نصف لیوان
▫️کدو حلوایی(ترجیحاً) یا کدو سبز خرد شده نصف لیوان
▫️شکر سرخ به مقدار لازم (به اندازه ای مقداری طعم شیرین به غذا بدهد)
▫️زعفران یک قاشق چایخوری (به اندازه ای که غذا را معطر کند)
▫️پیاز 1 عدد متوسط
▫️رب آلو (در صورت تمایل)
▫️روغن ارده کنجد به مقدار لازم
▫️دارچین و زیره به مقدار لازم
▫️نمک دریا به مقدار لازم
✍ طرز تهیه:
آلو را در ظرف جداگانه ای میپذیم و کنار می گذاریم...پیاز را خرد کرده داخل قابلمه سنگی می ریزیم و تفت میدهیم و سپس گوشت را قیمه قیمه کرده و اضافه می کنیم و اندکی تفت می دهیم.مقداری آب به غذا اضافه می کنیم و شعله را کم می کنیم و می گذاریم تا گوشت بپزد.شاید یک تا دو ساعت زمان لازم باشد.پس از اینکه گوشت تقریبا پخت ،سیب و به را اضافه می کنیم و می گذاریم تا 10 دقیقه بپزد.پس از آن کدو ،آلو ، دارچین،زیره،زعفران و شکر سرخ و نمک را اضافه می کنیم.در صورت تمایل می توان یک قاشق رب آلو نیز اضافه کرد.
پس از اینکه مواد داخل خورشت پخته شد و به غلظت مناسب رسید ،غذا برای میل کردن آماده است.
🔆 نکته: به هیچ عنوان نباید به این غذا سرکه اضافه کرد.
🔆 نکته: این غذا همراه داروی مرکب یک طب اسلامی توصیه شده که برای درمان بیماری های کبد می باشد.کسی که این دارو و غذا را میل می کند باید از انواع سبزیجات و خرما و ماهی و سرکه پرهیز کند.
🔆 نکته : همانطور که در روایت ذکر شده ،روغن مورد استفاده در این غذا باید روغن کنجد باشد.گفته می شود روغن ارده کنجد بهتر از روغن کنجدی است که به صورت مستقیم و به روش سرد و با فشار از کنجد گرفته می شود.
👈امام حسن عسکری علیه السلام:
.. وَ يَنْبَغِي أَنْ يَحْتَمِيَ مِنَ التَّمْرِ وَ السَّمَكِ وَ الْخَلِّ وَ الْبَقْلِ وَ لْيَكُنْ طَعَامُ مَنْ يَشْرَبُهُ زِيرْبَاجَةً بِدُهْنِ سِمْسِمٍ...
...و کسی که این دارو را مصرف میکند باید از خرما و ماهی و سرکه و انواع سبزیجات پخته و نپخته پرهیز کند. و سزاوار و بهتر است که در زمان مصرف این دارو غذای او زیرباجه با روغن کنجد باشد.
📚طب الائمه،ابن سابور زیات نیشابوری، ص75
👈در روایت آمده: «أَنَّهُ كَانَ يَشْتَهِي مِنَ الْأَلْوَانِ الزِّيرَبَاجَةَ وَ الزَّبِيبَةَ وَ كَانَ يَقُولُ أُعْطِينَا مِنْ هَذِهِ الْأَطْعِمَةِ وَ الْأَلْوَانِ مَا لَمْ يُعْطَهُ رَسُولُ اللَّهِ (ص).»
«امام باقر (ع) از میان غذاهای رنگارنگ این دو را دوست داشتند، زیرباجه و زبیبه، از این غذاها به ما دادهشده که به پیامبر (ص) هم داده نشده.»
📚دعائم الإسلام ،ج۲،ص۱۱۱
زبیبه، خورشتی است که در آن مویز بهکار رفته است.
#زیرباجه
#خورشت_زیرباجه
🆔 @Islamic_cooking
☀️درمان عمومی بیماری های کبد و پوست☀️
👈خورشت زیرباجه، خورشتی است که از انواع میوه جات مثل آلو، به، سیب و ... با روغن کنجد درست شده باشد.
✅ مواد لازم : (برای3نفر)
▫️گوشت کبوتر یا سردست گوسفند 250 گرم
▫️آلو سیاه یک لیوان
▫️سیب خشک یا سیب تازه خرد شده نصف لیوان
▫️بِه خشک یا تازه خرد شده نصف لیوان
▫️کدو حلوایی(ترجیحاً) یا کدو سبز خرد شده نصف لیوان
▫️شکر سرخ به مقدار لازم (به اندازه ای مقداری طعم شیرین به غذا بدهد)
▫️زعفران یک قاشق چایخوری (به اندازه ای که غذا را معطر کند)
▫️پیاز 1 عدد متوسط
▫️رب آلو (در صورت تمایل)
▫️روغن ارده کنجد به مقدار لازم
▫️دارچین و زیره به مقدار لازم
▫️نمک دریا به مقدار لازم
✍ طرز تهیه:
آلو را در ظرف جداگانه ای میپذیم و کنار می گذاریم...پیاز را خرد کرده داخل قابلمه سنگی می ریزیم و تفت میدهیم و سپس گوشت را قیمه قیمه کرده و اضافه می کنیم و اندکی تفت می دهیم.مقداری آب به غذا اضافه می کنیم و شعله را کم می کنیم و می گذاریم تا گوشت بپزد.شاید یک تا دو ساعت زمان لازم باشد.پس از اینکه گوشت تقریبا پخت ،سیب و به را اضافه می کنیم و می گذاریم تا 10 دقیقه بپزد.پس از آن کدو ،آلو ، دارچین،زیره،زعفران و شکر سرخ و نمک را اضافه می کنیم.در صورت تمایل می توان یک قاشق رب آلو نیز اضافه کرد.
پس از اینکه مواد داخل خورشت پخته شد و به غلظت مناسب رسید ،غذا برای میل کردن آماده است.
🔆 نکته: به هیچ عنوان نباید به این غذا سرکه اضافه کرد.
🔆 نکته: این غذا همراه داروی مرکب یک طب اسلامی توصیه شده که برای درمان بیماری های کبد می باشد.کسی که این دارو و غذا را میل می کند باید از انواع سبزیجات و خرما و ماهی و سرکه پرهیز کند.
🔆 نکته : همانطور که در روایت ذکر شده ،روغن مورد استفاده در این غذا باید روغن کنجد باشد.گفته می شود روغن ارده کنجد بهتر از روغن کنجدی است که به صورت مستقیم و به روش سرد و با فشار از کنجد گرفته می شود.
👈امام حسن عسکری علیه السلام:
.. وَ يَنْبَغِي أَنْ يَحْتَمِيَ مِنَ التَّمْرِ وَ السَّمَكِ وَ الْخَلِّ وَ الْبَقْلِ وَ لْيَكُنْ طَعَامُ مَنْ يَشْرَبُهُ زِيرْبَاجَةً بِدُهْنِ سِمْسِمٍ...
...و کسی که این دارو را مصرف میکند باید از خرما و ماهی و سرکه و انواع سبزیجات پخته و نپخته پرهیز کند. و سزاوار و بهتر است که در زمان مصرف این دارو غذای او زیرباجه با روغن کنجد باشد.
📚طب الائمه،ابن سابور زیات نیشابوری، ص75
👈در روایت آمده: «أَنَّهُ كَانَ يَشْتَهِي مِنَ الْأَلْوَانِ الزِّيرَبَاجَةَ وَ الزَّبِيبَةَ وَ كَانَ يَقُولُ أُعْطِينَا مِنْ هَذِهِ الْأَطْعِمَةِ وَ الْأَلْوَانِ مَا لَمْ يُعْطَهُ رَسُولُ اللَّهِ (ص).»
«امام باقر (ع) از میان غذاهای رنگارنگ این دو را دوست داشتند، زیرباجه و زبیبه، از این غذاها به ما دادهشده که به پیامبر (ص) هم داده نشده.»
📚دعائم الإسلام ،ج۲،ص۱۱۱
زبیبه، خورشتی است که در آن مویز بهکار رفته است.
#زیرباجه
#خورشت_زیرباجه
🆔 @Islamic_cooking
👍1
✅ برگ چغندر در روایات
برگ چغندر جزو سبزیهای بهشتی است. از زمان حضرت موسی (ع) درمان با برگ چغندر بوده است:
إِنَّ بَنِي إِسْرَائِيلَ شَكَوْا إِلَى مُوسَى مَا يَلْقَوْنَ مِنَ الْبَيَاضِ فَشَكَا ذَلِكَ إِلَى اللَّهِ عَزَّ وَ جَلَّ فَأَوْحَى اللَّهُ إِلَيْهِ مُرْهُمْ يَأْكُلُوا لَحْمَ الْبَقَرِ بِالسِّلْقِ
👈قومی از بنی اسرائیل شکایت کردند به موسی(ع) از سفیدی یعنی پیسی و جذام و حضرت موسی (ع) به خداوند شکایت کرد و خداوند وحی فرمود آنها را به خوردن گوشت گاو با برگ چغندر امر کن.
📚 المحاسن،ج2،ص519
🔻البته از خوردن گوشت گاو نهی شده اما ظاهرا در اینجا برای درمان، همراه برگ چغندر تجویز شده و عمومیت ندارد.
در روایت دیگری امام رضا (ع) میفرماید:
👈ای احمد آیا به سبزی علاقه داری؟ عرض کردم به همه سبزیها میل دارم فرمود اگر اینگونه است برتوباد برگ چغندر زیرا در کنار رود فردوس(بهشت) میروید و در آن شفاء از کل بیماریها است. استخوانها را درشت و پهن میکند و گوشت میرویاند. اگر گنه کاران به برگ چغندر دست نمیزدند هر ورقهی آن چند مرد را میپوشاند. عرض کردم جزو سبزیهای محبوب من است. فرمود خدا راشکر کن بخاطر شناختی که به برگ چغندر داری و در حدیث دیگری آمده است: عقل را تقویت میکند و خون را صاف میکند.
📚 المحاسن،ج2،ص520
در روایت معتبر دیگری امام رضا (ع) میفرمایند:
أَطْعِمُوا مَرْضَاكُمُ السِّلْقَ يَعْنِي وَرَقَهُ فَإِنَّ فِيهِ شِفَاءً وَ لَا دَاءَ مَعَهُ وَ لَا غَائِلَةَ لَهُ وَ يُهْدِئُ نَوْمَ الْمَرِيضِ وَ اجْتَنِبُوا أَصْلَهُ فَإِنَّهُ يُهَيِّجُ السَّوْدَاء
👈به بیماران برگ چغندر بدهید چراکه در آن شفاء است و مرضی با آن نیست و هیچ مشکلی ندارد و خواب بیمار را آرام میکند و از ریشه (یا ساقه) آن دوری کنید چراکه سودا را به هیجان میآورد.
📚کافی،ج6،ص369
🌟دادن برگ چغندر به بیمار خیلی مفید و مهم است وخواب او را آرام میکند. آرام کنندگی خواب بیمار در هیچ گیاه و دارویی نیست و مختص برگ چغندر است. این مسئله مهم است چون بیمار خواب ندارد.
♦️مصرف ریشه چغندر قند (همان که به آن لبو میگویند) نهی شده است چون سبب زیاد شدن غلبه سوداء میشود. به همین جهت از خوردن لبو و چغندر و قند و شکری که از آن درست میشود نهی است.بهترین جایگزین شکر سفید امروزی که از چغندر تولید می شود شکر سرخ است که از نیشکر تهیه می شود.
کلمه «اصل» در روایت به ریشه و ساقه اطلاق میشود.یعنی باید از خوردن ریشه چغندر و ساقه آن پرهیز شود.
امام کاظم (ع) میفرمایند:
👈چه خوب سبزی است برگ چغندر.
📚کافی،ج6،ص369
✨ بنابراین خوردن برگ چغندر لازم است. امروزه برگ چغندر به عنوان سبزی مطرح نیست اما در گذشته به عنوان سبزی مطرح بوده است. سبزی باید اسلامی باشد و از سبزی هایی مانند برگ شاهی و گشنیز و سبزیهای جدید مانند اسفناج، نباید استفاده بشود بلکه باید از سبزیهای روایی که خیلی از آنها تمجید شده است، استفاده کرد.
🔆 برگ چغندر نه تنها استخوان را تقویت میکند بلکه باعث رشد استخوان هم میشود در حالیکه سویق تنها استخوان را تقویت میکند. البته شاید مثل هسته سنجد نیز کار برگ چغندر را در رابطه با استخوان انجام دهد.
💫 برگ چغندر پوکی استخوان را درمان میکند. امروزه پوکی استخوان درمان خوبی ندارد و لاعلاج است و تجربه هم نشان داده کلسیم درمان پوکی استخوان نیست اما برگ چغندر درمان پوکی استخوان است. زیرا روایت میفرماید استخوان را درشت میکند و این یعنی دیوارهی استخوان را پهن میکند و از حالت پوکی آن را خارج میکند.
بعضی از روایات برگ چغندر را درمان بیماری برسام ذکر کردهاند:
أَنَ السِّلْقَ يَقْمَعُ عِرْقَ الْجُذَامِ وَ مَا دَخَلَ جَوْفَ الْمُبَرْسَمِ مِثْلُ وَرَقِ السِّلْق
👈برگ چغندر ژن جذام را ریشه کن میکند و درون شخصی که برسام دارد چیزی بهتر از برگ چغندر وارد نشده است.
📚 کافی،ج6،ص369
💠 برسام، التهاب پرده «دیافراگم» است. بر ،یعنی فرزند؛ سام، یعنی مرگ. برسام یعنی فرزند مرگ. اولین بیماری کشنده نازل شده برسام است. این بیماری به جائی میرسد که انسان دچار هزیان گویی و بعد از آن دچار مرگ میشود.
🆔 @Islamic_cooking
برگ چغندر جزو سبزیهای بهشتی است. از زمان حضرت موسی (ع) درمان با برگ چغندر بوده است:
إِنَّ بَنِي إِسْرَائِيلَ شَكَوْا إِلَى مُوسَى مَا يَلْقَوْنَ مِنَ الْبَيَاضِ فَشَكَا ذَلِكَ إِلَى اللَّهِ عَزَّ وَ جَلَّ فَأَوْحَى اللَّهُ إِلَيْهِ مُرْهُمْ يَأْكُلُوا لَحْمَ الْبَقَرِ بِالسِّلْقِ
👈قومی از بنی اسرائیل شکایت کردند به موسی(ع) از سفیدی یعنی پیسی و جذام و حضرت موسی (ع) به خداوند شکایت کرد و خداوند وحی فرمود آنها را به خوردن گوشت گاو با برگ چغندر امر کن.
📚 المحاسن،ج2،ص519
🔻البته از خوردن گوشت گاو نهی شده اما ظاهرا در اینجا برای درمان، همراه برگ چغندر تجویز شده و عمومیت ندارد.
در روایت دیگری امام رضا (ع) میفرماید:
👈ای احمد آیا به سبزی علاقه داری؟ عرض کردم به همه سبزیها میل دارم فرمود اگر اینگونه است برتوباد برگ چغندر زیرا در کنار رود فردوس(بهشت) میروید و در آن شفاء از کل بیماریها است. استخوانها را درشت و پهن میکند و گوشت میرویاند. اگر گنه کاران به برگ چغندر دست نمیزدند هر ورقهی آن چند مرد را میپوشاند. عرض کردم جزو سبزیهای محبوب من است. فرمود خدا راشکر کن بخاطر شناختی که به برگ چغندر داری و در حدیث دیگری آمده است: عقل را تقویت میکند و خون را صاف میکند.
📚 المحاسن،ج2،ص520
در روایت معتبر دیگری امام رضا (ع) میفرمایند:
أَطْعِمُوا مَرْضَاكُمُ السِّلْقَ يَعْنِي وَرَقَهُ فَإِنَّ فِيهِ شِفَاءً وَ لَا دَاءَ مَعَهُ وَ لَا غَائِلَةَ لَهُ وَ يُهْدِئُ نَوْمَ الْمَرِيضِ وَ اجْتَنِبُوا أَصْلَهُ فَإِنَّهُ يُهَيِّجُ السَّوْدَاء
👈به بیماران برگ چغندر بدهید چراکه در آن شفاء است و مرضی با آن نیست و هیچ مشکلی ندارد و خواب بیمار را آرام میکند و از ریشه (یا ساقه) آن دوری کنید چراکه سودا را به هیجان میآورد.
📚کافی،ج6،ص369
🌟دادن برگ چغندر به بیمار خیلی مفید و مهم است وخواب او را آرام میکند. آرام کنندگی خواب بیمار در هیچ گیاه و دارویی نیست و مختص برگ چغندر است. این مسئله مهم است چون بیمار خواب ندارد.
♦️مصرف ریشه چغندر قند (همان که به آن لبو میگویند) نهی شده است چون سبب زیاد شدن غلبه سوداء میشود. به همین جهت از خوردن لبو و چغندر و قند و شکری که از آن درست میشود نهی است.بهترین جایگزین شکر سفید امروزی که از چغندر تولید می شود شکر سرخ است که از نیشکر تهیه می شود.
کلمه «اصل» در روایت به ریشه و ساقه اطلاق میشود.یعنی باید از خوردن ریشه چغندر و ساقه آن پرهیز شود.
امام کاظم (ع) میفرمایند:
👈چه خوب سبزی است برگ چغندر.
📚کافی،ج6،ص369
✨ بنابراین خوردن برگ چغندر لازم است. امروزه برگ چغندر به عنوان سبزی مطرح نیست اما در گذشته به عنوان سبزی مطرح بوده است. سبزی باید اسلامی باشد و از سبزی هایی مانند برگ شاهی و گشنیز و سبزیهای جدید مانند اسفناج، نباید استفاده بشود بلکه باید از سبزیهای روایی که خیلی از آنها تمجید شده است، استفاده کرد.
🔆 برگ چغندر نه تنها استخوان را تقویت میکند بلکه باعث رشد استخوان هم میشود در حالیکه سویق تنها استخوان را تقویت میکند. البته شاید مثل هسته سنجد نیز کار برگ چغندر را در رابطه با استخوان انجام دهد.
💫 برگ چغندر پوکی استخوان را درمان میکند. امروزه پوکی استخوان درمان خوبی ندارد و لاعلاج است و تجربه هم نشان داده کلسیم درمان پوکی استخوان نیست اما برگ چغندر درمان پوکی استخوان است. زیرا روایت میفرماید استخوان را درشت میکند و این یعنی دیوارهی استخوان را پهن میکند و از حالت پوکی آن را خارج میکند.
بعضی از روایات برگ چغندر را درمان بیماری برسام ذکر کردهاند:
أَنَ السِّلْقَ يَقْمَعُ عِرْقَ الْجُذَامِ وَ مَا دَخَلَ جَوْفَ الْمُبَرْسَمِ مِثْلُ وَرَقِ السِّلْق
👈برگ چغندر ژن جذام را ریشه کن میکند و درون شخصی که برسام دارد چیزی بهتر از برگ چغندر وارد نشده است.
📚 کافی،ج6،ص369
💠 برسام، التهاب پرده «دیافراگم» است. بر ،یعنی فرزند؛ سام، یعنی مرگ. برسام یعنی فرزند مرگ. اولین بیماری کشنده نازل شده برسام است. این بیماری به جائی میرسد که انسان دچار هزیان گویی و بعد از آن دچار مرگ میشود.
🆔 @Islamic_cooking
👍1
✅ خواص برگ چغندر در روایات
🌱گیاهی بهشتی است.
🌱گیاهی شفابخش و درمان گر تمام بیماری هاست.
🌱از ناحیه خدای سبحان و ائمه معصومین علیهم السلام مامور به خوردن آن هستیم.
🌱به عنوان بهترین سبزی معرفی شده است.
🌱طبق توصیه اهل البیت علیهم السلام شایسته است انسان به جهت علاقه مندی به مصرف برگ چغندر خدا را سپاس بگوید.
🌱گیاهی خون ساز است.
🌱یک گیاه تب بُر است.
🌱تسکین دهنده فشار خون است.
🌱غلظت خون را برطرف می کند.
🌱مسکن درد تمام بیماری هاست.
🌱درمان کننده تمام بیماری هاست.
🌱درمان التهاب پرده دیافراگم است.
🌱گیاهی خواب آور محسوب می شود.
🌱تقویت کننده سیستم عصب در بدن است.
🌱سنگینی غذای در معده را تخفیف می دهد.
🌱درمان بیماری های لاعلاج هر دوران است.
🌱تقویت کننده عقل و مایهی فزونی آن می باشد.
🌱درمان جذام و مطلق بیماری های ژنتیکی است.
🌱غذایی مطلوب برای همه بیماران محسوب می شود.
🌱درمان لاغری و مایهی رویش گوشت بر بدن می شود.
🌱خواب پریشان و سخت بیمار را تبدیل به یک خواب آرام می نماید.
🌱استحکام بخش استخوان ها و درمان نرمی استخوان و پوکی استخوان است.
🌱درمانگر بیماری برسام (تب شدیدی که منجر به هزیان گوئی می شود) است.
🌱درمان بیماری پوستی(پیسی) و سفیدی عمیق پوست است.(پخته شده با گوشت گاو)
🌱برای بیماری پوستی (بهک) و سفیدی ظاهری پوست موثر است. (پخته شده با گوشت گاو)
🌱مصرف چغندر، ساقه و ریشه آن برای کسانی که نقصان سوداء دارند می تواند درمان باشد.
🌱مصرف مداوم برگ چغندر نقش پیشگیری در بیماری لاعلاج این دوران مانند سرطان را دارد.
🌱خود چغندر، ریشه و ساقه ی آن بیماری زا بوده و موجب غلبه سوداء می شود و فقط باید از برگ آن استفاده کرد.
#چغندر
#برگ_چغندر
🆔 @Islamic_cooking
🌱گیاهی بهشتی است.
🌱گیاهی شفابخش و درمان گر تمام بیماری هاست.
🌱از ناحیه خدای سبحان و ائمه معصومین علیهم السلام مامور به خوردن آن هستیم.
🌱به عنوان بهترین سبزی معرفی شده است.
🌱طبق توصیه اهل البیت علیهم السلام شایسته است انسان به جهت علاقه مندی به مصرف برگ چغندر خدا را سپاس بگوید.
🌱گیاهی خون ساز است.
🌱یک گیاه تب بُر است.
🌱تسکین دهنده فشار خون است.
🌱غلظت خون را برطرف می کند.
🌱مسکن درد تمام بیماری هاست.
🌱درمان کننده تمام بیماری هاست.
🌱درمان التهاب پرده دیافراگم است.
🌱گیاهی خواب آور محسوب می شود.
🌱تقویت کننده سیستم عصب در بدن است.
🌱سنگینی غذای در معده را تخفیف می دهد.
🌱درمان بیماری های لاعلاج هر دوران است.
🌱تقویت کننده عقل و مایهی فزونی آن می باشد.
🌱درمان جذام و مطلق بیماری های ژنتیکی است.
🌱غذایی مطلوب برای همه بیماران محسوب می شود.
🌱درمان لاغری و مایهی رویش گوشت بر بدن می شود.
🌱خواب پریشان و سخت بیمار را تبدیل به یک خواب آرام می نماید.
🌱استحکام بخش استخوان ها و درمان نرمی استخوان و پوکی استخوان است.
🌱درمانگر بیماری برسام (تب شدیدی که منجر به هزیان گوئی می شود) است.
🌱درمان بیماری پوستی(پیسی) و سفیدی عمیق پوست است.(پخته شده با گوشت گاو)
🌱برای بیماری پوستی (بهک) و سفیدی ظاهری پوست موثر است. (پخته شده با گوشت گاو)
🌱مصرف چغندر، ساقه و ریشه آن برای کسانی که نقصان سوداء دارند می تواند درمان باشد.
🌱مصرف مداوم برگ چغندر نقش پیشگیری در بیماری لاعلاج این دوران مانند سرطان را دارد.
🌱خود چغندر، ریشه و ساقه ی آن بیماری زا بوده و موجب غلبه سوداء می شود و فقط باید از برگ آن استفاده کرد.
#چغندر
#برگ_چغندر
🆔 @Islamic_cooking
⚜ طرز تهیه نان در منزل
🔻مواد لازم :
▫️آب
▫️آرد کامل
▫️نمک دریا
▫️خمیر ترش
▫️ساج گِلی یا تنور گِلی
👈مقدار آب باید نصف مقدار آردی باشد که مورد استفاده قرار میگیرد.برای مثلا برای دو کیلوگرم آرد ،حدود یک لیتر آب لازم است.
👈به ازای هر کیلوگرم آرد ، یک قاشق مرباخوری نمک دریا لازم است.
🔹خمیرترش :
مقداری آرد را با آب ولرم مخلوط کنید و ورز بدهید. آنرا درون ظرفی قرار دهید و روی آن پارچه بکشید و به مدت 24 بماند.
🔸طرز تهیه:
برای اینکه آرد به سطح و دستتان نچسبد ، دست را آردی کنید و سطحی که خمیر روی آن پهن میشود را آرد بپاشید.مقداری از خمیر را بردارید و چانه درست کنید و با وردنه آنرا صاف کنید و سپس روی ساج گِلی یا تنور گِلی قرار دهید تا پخته شود.
♦️نکته:
استفاده از ظروف یا تنور آهنی برای پخت نان به هیچ وجه مناسب نیست و باعث بیماری های بسیار زیادی میشود.در روایات آهن را مسخ و نجس(بهداشتی) و زینت شیاطین معرفی کردهاند و باید از آن اجتناب کرد.
✅آرد کامل چیست؟
به طور گلی گندم شامل سه قسمت جنینِگندم،سبوس و نشاسته است.آردهای سفید امروزی قسمت اصلی گندم، یعنی جنینگندم را در خود ندارد.به همین دلیل ماندگاری بالایی دارد.اکثریت سبوس آن هم گرفته میشود.
آرد گندم کامل ماندگاری بالایی ندارد و حداکثر 2 هفته میتواند خارج از یخچال سالم بماند. دلیل اینکه در گذشته آسیاب گندم و پخت نان در خانه ها همزمان بود،همین مسأله است.
⚠️ اهمیت پخت نان در خانه:
👈امام صادق (ع) :
شِراءُ الدَّقیقِ ذُلٌّ وَ شِراءُ الحِنطَةِ عِزٌّ وَ شِراءُ الخُبزِ فَقرٌ فَتَعَوَّذُوا بِاللهِ مِنَ الفَقرِ
خرید آرد ذلت است و خرید گندم عزت وخریدنان فقر است و از فقر به خدا پناه ببرید .
📚من لایحضره الفقیه،ج3،ص268
👈امام صادق (ع) :
شِراءُالحِنطَةِ یَنفِی الفَقرَ وَ شِراءُ الدَّقیقِ یُنشِی الفَقرَ وَ شِراءُ الخُبزَ مَحقٌ
خرید گندم فقر را می برد و خرید آرد فقر می آورد و خرید نان باعث تباهی و نابودی می گردد.
📚من لایحضره الفقیه،ج3،ص268
👈امام کاظم (ع):
مَن اشتَرَی الحِنطَةَ زادَ مالُهُ وَ مَن اشتَرَی الدَّقیقَ ذَهَبَ نِصفُ مالِهِ وَ مَن اشتَرَی الخُبزَ ذَهَبَ مالُهُ
هرکس گندم بخرد مالش زیاد می شود، هرکس آرد بخرد نصف مالش می رود و هرکس نان بخرد تمام مالش از دستش می رود.
📚تهذيب الأحكام ،ج7،ص 162
#نان
#پخت_نان
🆔 @islamic_cooking
🔻مواد لازم :
▫️آب
▫️آرد کامل
▫️نمک دریا
▫️خمیر ترش
▫️ساج گِلی یا تنور گِلی
👈مقدار آب باید نصف مقدار آردی باشد که مورد استفاده قرار میگیرد.برای مثلا برای دو کیلوگرم آرد ،حدود یک لیتر آب لازم است.
👈به ازای هر کیلوگرم آرد ، یک قاشق مرباخوری نمک دریا لازم است.
🔹خمیرترش :
مقداری آرد را با آب ولرم مخلوط کنید و ورز بدهید. آنرا درون ظرفی قرار دهید و روی آن پارچه بکشید و به مدت 24 بماند.
🔸طرز تهیه:
برای اینکه آرد به سطح و دستتان نچسبد ، دست را آردی کنید و سطحی که خمیر روی آن پهن میشود را آرد بپاشید.مقداری از خمیر را بردارید و چانه درست کنید و با وردنه آنرا صاف کنید و سپس روی ساج گِلی یا تنور گِلی قرار دهید تا پخته شود.
♦️نکته:
استفاده از ظروف یا تنور آهنی برای پخت نان به هیچ وجه مناسب نیست و باعث بیماری های بسیار زیادی میشود.در روایات آهن را مسخ و نجس(بهداشتی) و زینت شیاطین معرفی کردهاند و باید از آن اجتناب کرد.
✅آرد کامل چیست؟
به طور گلی گندم شامل سه قسمت جنینِگندم،سبوس و نشاسته است.آردهای سفید امروزی قسمت اصلی گندم، یعنی جنینگندم را در خود ندارد.به همین دلیل ماندگاری بالایی دارد.اکثریت سبوس آن هم گرفته میشود.
آرد گندم کامل ماندگاری بالایی ندارد و حداکثر 2 هفته میتواند خارج از یخچال سالم بماند. دلیل اینکه در گذشته آسیاب گندم و پخت نان در خانه ها همزمان بود،همین مسأله است.
⚠️ اهمیت پخت نان در خانه:
👈امام صادق (ع) :
شِراءُ الدَّقیقِ ذُلٌّ وَ شِراءُ الحِنطَةِ عِزٌّ وَ شِراءُ الخُبزِ فَقرٌ فَتَعَوَّذُوا بِاللهِ مِنَ الفَقرِ
خرید آرد ذلت است و خرید گندم عزت وخریدنان فقر است و از فقر به خدا پناه ببرید .
📚من لایحضره الفقیه،ج3،ص268
👈امام صادق (ع) :
شِراءُالحِنطَةِ یَنفِی الفَقرَ وَ شِراءُ الدَّقیقِ یُنشِی الفَقرَ وَ شِراءُ الخُبزَ مَحقٌ
خرید گندم فقر را می برد و خرید آرد فقر می آورد و خرید نان باعث تباهی و نابودی می گردد.
📚من لایحضره الفقیه،ج3،ص268
👈امام کاظم (ع):
مَن اشتَرَی الحِنطَةَ زادَ مالُهُ وَ مَن اشتَرَی الدَّقیقَ ذَهَبَ نِصفُ مالِهِ وَ مَن اشتَرَی الخُبزَ ذَهَبَ مالُهُ
هرکس گندم بخرد مالش زیاد می شود، هرکس آرد بخرد نصف مالش می رود و هرکس نان بخرد تمام مالش از دستش می رود.
📚تهذيب الأحكام ،ج7،ص 162
#نان
#پخت_نان
🆔 @islamic_cooking
Forwarded from سبک زندگی اسلامی
Forwarded from آشپزی اسلامی
#نان_خرمایی
✅مواد لازم :
🔸 مغز گردو ۱۵۰ گرم
🔸 تخم مرغ (زرده) برای تزیین
🔸 خرما ۳۰۰ گرم
🔸 گلاب ۵ ق غ
🔸 ماست محلی ۲ ق غ
🔸 کره محلی گاوی ۲۲۰ گرم
🔸 آرد گندم کامل ۳ لیوان
💫طرز تهیه :
1⃣ کره را روی حرارت بخار قرار دهید تا آب شود، ماست را به کره آب شده اضافه نمایید ، پس از مخلوط شدن مواد کم کم آرد را اضافه کنید و 3 دقیقه ورز دهید ( فقط تا حدی ورز دهید که خمیر یکدست شود ).
2⃣ خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت 2 ساعت کناری قرار دهید ؛ در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته خرما را جدا کنید سپس بهمراه مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید ( در صورت تمایل میتوانید 1 قاشق چایخوری پودر دارچین یا رازیانه اضافه کنید ).
3⃣ پس از 2 ساعت که خمیر آماده شد تکه هایی از خمیر بردارید و کف دست تان پهن کنید سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخ شده بگذارید و از اطراف جمع کنید ( تمام شیرینی ها را به همین صورت آماده کنید ).
4⃣ نان خرمایی ها را داخل سینی فر بچینید و روی آنها را با زرده تخم مرغ بمالید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا روی نان خرمایی ها طلایی شود.
5⃣ پس از آماده شدن نان خرمایی باید صبر کنید تا خوب سرد شوند سپس داخل ظرف قرار دهید ، این شیرینی ها بسیار ترد و شکننده میباشند و باید در زمان انتقال به ظرف خوب سرد شده باشند.
6⃣ میتوانید بسته به سلیقه تان انواع مدل های این شیرینی خوشمزه را آماده کنید ، در صورت تمایل میتوانید پیش از قرار دادن نان خرمایی ها در فر یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرمایی ها قرار دهید و یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی نان خرمایی ها بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشید.
🆔 @Islamic_cooking
✅مواد لازم :
🔸 مغز گردو ۱۵۰ گرم
🔸 تخم مرغ (زرده) برای تزیین
🔸 خرما ۳۰۰ گرم
🔸 گلاب ۵ ق غ
🔸 ماست محلی ۲ ق غ
🔸 کره محلی گاوی ۲۲۰ گرم
🔸 آرد گندم کامل ۳ لیوان
💫طرز تهیه :
1⃣ کره را روی حرارت بخار قرار دهید تا آب شود، ماست را به کره آب شده اضافه نمایید ، پس از مخلوط شدن مواد کم کم آرد را اضافه کنید و 3 دقیقه ورز دهید ( فقط تا حدی ورز دهید که خمیر یکدست شود ).
2⃣ خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت 2 ساعت کناری قرار دهید ؛ در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته خرما را جدا کنید سپس بهمراه مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید ( در صورت تمایل میتوانید 1 قاشق چایخوری پودر دارچین یا رازیانه اضافه کنید ).
3⃣ پس از 2 ساعت که خمیر آماده شد تکه هایی از خمیر بردارید و کف دست تان پهن کنید سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخ شده بگذارید و از اطراف جمع کنید ( تمام شیرینی ها را به همین صورت آماده کنید ).
4⃣ نان خرمایی ها را داخل سینی فر بچینید و روی آنها را با زرده تخم مرغ بمالید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا روی نان خرمایی ها طلایی شود.
5⃣ پس از آماده شدن نان خرمایی باید صبر کنید تا خوب سرد شوند سپس داخل ظرف قرار دهید ، این شیرینی ها بسیار ترد و شکننده میباشند و باید در زمان انتقال به ظرف خوب سرد شده باشند.
6⃣ میتوانید بسته به سلیقه تان انواع مدل های این شیرینی خوشمزه را آماده کنید ، در صورت تمایل میتوانید پیش از قرار دادن نان خرمایی ها در فر یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرمایی ها قرار دهید و یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی نان خرمایی ها بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشید.
🆔 @Islamic_cooking
Telegram
#بامیه
✅مواد لازم برای شربت بار:
1 لیوان آب
1 لیوان عسل طبیعی
1/8 پیمانه گلاب طبیعی
زعفران به مقدار لازم
✍ طرز تهیه شربت بار:
ابتدا آب را بجوشانید. بعد عسل را به آن اضافه کنید ولی هم نزنید تا حل شود(شعله متوسط باشد) بعد از حل شدن عسل شعله را کم کنید و گلاب و زعفران را به آن بیافزایید،و بگذارید با حرارت کم به قوام بیاید.
هر وقت احساس کردید به قوام آمده یه قاشق داخل نعلبکی ریخته و در یخچال بگذارید تا سرد شود. اگر داخل نعلبکی با حرکت چرخشی کند حرکت کرد آماده است و اگر آماده نبود بگذارید چند دقیقه دیگر بماند. غلظت شربت باید کمی روان تر از عسل باشد. شربت را کنار بگذارید تا در دمای محیط خنک شود.
✅مواد لازم برای بامیه:
آرد گندم کامل سبوسدار 1 لیوان
آب سرد 1 لیوان
کره محلی گاوی 50 گرم
عسل طبیعی 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ محلی 2_3 عدد
کره محلی گاوی ذوب شده برای سرخ کردن به مقدار لازم
✍ طرز تهیه بامیه:
ابتدا آب کره و عسل را داخل ظرف میریزیم. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد آرد را یکباره داخل آن میریزیم و هم میزنیم. بهتر است اینکار به قاشق چوبی و سریع انجام شود تا آب داخل خمیر کاملا تبخیر شود. مدام با قاشق آن را تکه تکه کنید تا آماده و توپی شکل شود. اینکار 8_10 دقیقه طول میکشد و خمیر لطیفی به ما میدهد. بعد اجاق را خاموش کنید و بگذارید از داغی بیافتد،اینکار خیلی مهم است.
پس از آن تخم مرغ اول را به آن بیافزایید و هم بزنید. بعد تخم مرغ دوم را هم به آن اضافه کنید و مجدد به مدت یک دقیقه هم بزنید. اگر در مرحله خمیر به چسبندگی رسید دیگر نیازی به تخم مرغ سوم نیست و اگر چسبنده نبود تخم مرغ سوم را با چنگال بزنید و به آن اضافه کنید. در پایان کار خمیر کاملا چسبناکی به دست میآید که آماده سرخ کردن است. خمیر را داخل قیف بریزید. بعد در قابلمه با ارتفاع زیاد کره محلی ذوب شده بریزید،بعد همانطور که سرد است بامیه ها را داخل آن قیچی کنید. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا سرخ شود. حرارت حتما ملایم باشد تا بامیه ها کاملا مغز پخت شوند. تعداد بامیه ها را کم بریزید تا به خوبی پف کنند. هر چه مدت زمان بیشتری سرخ شوند تیره تر و ترد تر میشوند. بعد از سرخ شدن آنها را به مدت سه دقیقه داخل شربت بریزید و بعد خارج کنید،بعد آنها را تزیین و سرو کنید.
✨برای هر بار سرخ کردن باید روغن خنک باشد،در واقع بعد از هر بار سرخ کردن اجاق را خاموش کنید تا روغن برای نوبت بعد سرد شود.
✨اگر تخم مرغ کم باشد بامیه سفت و اگر بیش از حد نیاز باشد نرم میشود.
🆔 @Islamic_cooking
✅مواد لازم برای شربت بار:
1 لیوان آب
1 لیوان عسل طبیعی
1/8 پیمانه گلاب طبیعی
زعفران به مقدار لازم
✍ طرز تهیه شربت بار:
ابتدا آب را بجوشانید. بعد عسل را به آن اضافه کنید ولی هم نزنید تا حل شود(شعله متوسط باشد) بعد از حل شدن عسل شعله را کم کنید و گلاب و زعفران را به آن بیافزایید،و بگذارید با حرارت کم به قوام بیاید.
هر وقت احساس کردید به قوام آمده یه قاشق داخل نعلبکی ریخته و در یخچال بگذارید تا سرد شود. اگر داخل نعلبکی با حرکت چرخشی کند حرکت کرد آماده است و اگر آماده نبود بگذارید چند دقیقه دیگر بماند. غلظت شربت باید کمی روان تر از عسل باشد. شربت را کنار بگذارید تا در دمای محیط خنک شود.
✅مواد لازم برای بامیه:
آرد گندم کامل سبوسدار 1 لیوان
آب سرد 1 لیوان
کره محلی گاوی 50 گرم
عسل طبیعی 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ محلی 2_3 عدد
کره محلی گاوی ذوب شده برای سرخ کردن به مقدار لازم
✍ طرز تهیه بامیه:
ابتدا آب کره و عسل را داخل ظرف میریزیم. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد آرد را یکباره داخل آن میریزیم و هم میزنیم. بهتر است اینکار به قاشق چوبی و سریع انجام شود تا آب داخل خمیر کاملا تبخیر شود. مدام با قاشق آن را تکه تکه کنید تا آماده و توپی شکل شود. اینکار 8_10 دقیقه طول میکشد و خمیر لطیفی به ما میدهد. بعد اجاق را خاموش کنید و بگذارید از داغی بیافتد،اینکار خیلی مهم است.
پس از آن تخم مرغ اول را به آن بیافزایید و هم بزنید. بعد تخم مرغ دوم را هم به آن اضافه کنید و مجدد به مدت یک دقیقه هم بزنید. اگر در مرحله خمیر به چسبندگی رسید دیگر نیازی به تخم مرغ سوم نیست و اگر چسبنده نبود تخم مرغ سوم را با چنگال بزنید و به آن اضافه کنید. در پایان کار خمیر کاملا چسبناکی به دست میآید که آماده سرخ کردن است. خمیر را داخل قیف بریزید. بعد در قابلمه با ارتفاع زیاد کره محلی ذوب شده بریزید،بعد همانطور که سرد است بامیه ها را داخل آن قیچی کنید. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا سرخ شود. حرارت حتما ملایم باشد تا بامیه ها کاملا مغز پخت شوند. تعداد بامیه ها را کم بریزید تا به خوبی پف کنند. هر چه مدت زمان بیشتری سرخ شوند تیره تر و ترد تر میشوند. بعد از سرخ شدن آنها را به مدت سه دقیقه داخل شربت بریزید و بعد خارج کنید،بعد آنها را تزیین و سرو کنید.
✨برای هر بار سرخ کردن باید روغن خنک باشد،در واقع بعد از هر بار سرخ کردن اجاق را خاموش کنید تا روغن برای نوبت بعد سرد شود.
✨اگر تخم مرغ کم باشد بامیه سفت و اگر بیش از حد نیاز باشد نرم میشود.
🆔 @Islamic_cooking
⚜آشپزی اسلامی⚜
🔹غذاها و آشپزی بر اساس مواد غذایی وارد شده در روایات اهل بیت (ع) بر مبنای اصول طب اسلامی🔹
🌐 وب سایت :
Islamic-cooking.blog.ir
♦️اینستاگرام:
instagram.com/Islamic_cooking
🔵 کانال تلگرام :
t.me/Islamic_cooking
🔶 کانال ایتا :
eitaa.com/Islamic_cooking
🔹غذاها و آشپزی بر اساس مواد غذایی وارد شده در روایات اهل بیت (ع) بر مبنای اصول طب اسلامی🔹
🌐 وب سایت :
Islamic-cooking.blog.ir
♦️اینستاگرام:
instagram.com/Islamic_cooking
🔵 کانال تلگرام :
t.me/Islamic_cooking
🔶 کانال ایتا :
eitaa.com/Islamic_cooking