К полуночи, вдохновлённые водкой и закусками, с гостем моим рассуждали о мясе и людях. Показывали друг другу с какими лицами глядим в тарелки потчиваемых угощенцев, мало понимающих в хорошей еде.

- Я зажарил для него каре ягнёнка!
- Я изваял говяжий бок!
- Вот столько мяса не доел!
- Самое лучшее на кости оставил!

Традиции гостеприимства понуждают угощать самым лучшим и опытные мясоделы подают на трапезу эффектное мясо на кости. Кроме необычайно привлекательного вида, такое блюдо хорошо тем, что именно у кости - самое интересное мясо. Оно богато волокнами и соединительными тканями, которые при плавлении на гриле или в печи невероятно обогащают вкус продукта и являются главным гурманским нюансом такого угощения. Весь бок, всё каре, вся корейка - готовятся с единственной целью - отведать того самого мяса у косточки.

- Вот именно такое лицо у меня было!

Выпили. Всплакнули. Проводили мясоед закусками из конской вырезки, говядины и рубленной ветчины. Вступили в сырную седмицу пшеничной. О рыбе не говорили.

Блин - очень древний и самодостаточный продукт. Ему по-настояшему никто не нужен. Если он без дрожжей, тонкий в кружеве, любая начинка станет грубой доминантой, ни во что обращающей самую суть удовольствия от блина. Если он толстый на дрожжах, сам он способен обратить ни во что любую сопутствующую закуску. В настоящем блине излишне даже масло, при условии, что он поедается сразу, но блин и должен поедаться сразу. Кроме масла блин традиционно примиряется с мёдом и вареньем. Это сочетание исторически сложилось и уместно. Искренний же почитатель блина станет вкушать его отдельно, как главное угощение. Калорийность продукта это позволяет. Уподобление блина кулю для заворачивания иной снеди - явление исторически молодое и пагубное. В традиционном обществе блин остаётся поминальной едой, не допускающей вариаций и начинок.

Знаете ли вы, что рыба и морепродукты попали в рацион постной трапезы исключительно в качестве еды для бедных? Основной части населения были малодоступны злаки. Каша была роскошью. Поскольку города и сёла всегда были приближены к воде, каждый (до введения запретов) мог прокормить себя и свою семью рыбой. Морские гады (молюски, креветки и прочее) вообще не считались едой. Теперь морепродукты имеют совершенно противоположный статус, а злаки, напротив, доступны любому. В этом свете сегодняшняя практика Великого поста с "черепокожими" по воскресеньям выглядит неловко.

Христиане Африки из беднейших селений вкушают мясо и сырные продукты один-два раза в год. Тем не менее они жаждут подвигов поста. Для того, чтобы ощутить благодатное говение при том же скудном рационе питания, в некоторых общинах на время Великого поста принято отказываться - от соли.

Есть и другие примеры поста. Один дяденька давал следующие шутливые рекомендации по поводу колбасы в пост:

"В нынешней колбасе мяса всего 7%! Берёшь палку колбасы, отсчитываешь с краю 7%, хрясь её! И вот эти 7% с краю отдаёшь коту. А остальное ешь, пожалуйста, там мяса нет!"

Всё же в пост стоит отказываться от всего, что любишь. Ведь есть масса обожаемых постных продуктов. Кто-то любит жареную картошку, фри или даже чипсы. Иной фанатеет от грибов. А как хочется вкустного хлеба?! Знаю одного постника, он дал зарок не есть яйца, картофель и хлеб. Сказал, что яйцо с хлебом отведает на Пасху (вероятно это будут яйца бенедикт, дам его рецепт к празднику). А печеньки? Макароны? Это же всё шикарная праздничная еда!

Нет, ребяты, надо блюстись!

Разговоры за обедом.

- Разве это смоквы? Вот видел я на юге смоквы – моё почтение! Пышные, сочные, свисают томными каплями! Съешь такую ягоду и целый день сыт – честное слово!
- В библейские времена были и покрепче дары полей: раз откусишь – девятьсот лет помереть не можешь.
- Так из-за этих фруктов Адама из рая погнали. Поел на свою голову!
Схимник: - Если из-за фруктов проклятых выгнали, что же мы их постом едим? Где логика? Мясо надо есть!

В Пантократорском Типиконе к числу черепокожих относятся устрицы, мидии и визига. Мирянам разрешалось на рыбу (Устав 1553 г.), которую монахи ели только в том случае, если приносил ее в качестве утешения христолюбец.

Прямо скажем, визига то ещё блюдо. И ели её, как на фото по ссылке. Празднично она использовалась для приготовления кулебяки. Если же вам теперь встречается кулебяка из осетрины там же, где есть бутерброды с осетриной, будьте уверены - в кулебяку пошли пропавшие бутерброды.

Опытные отцы о говении с черепокожими говорят так:

если поститесь по-афонски, будьте добры и разговляться так же.

☝️🏻А оное, как известно, русскому человеку не подходит!

Пост – это когда из-за трапезы выходишь более голодным и несчастным, чем до неё.
авва Аргамедонт

Трапезу накрыли, хоть и постную, а все ж таки изобильную. На холодное явили множество постных салатов с горошком, кукурузой, ананасами и даже персиками, помимо привычных картохи и морквы. Красавица каждого русского стола - свекла, была воплощена аж в трех ипостасях: частью в винегрете, основою с черносливом и орехами, да шубою на сельдь! Последняя подавалась и отдельно с маслицем, под лучок, ибо всякий знает, что на застолье селедка идет лучше всякого лосося! И красная рыбка была, только в сторонке, лишь для виду, безо всякого внимания. Разносоловые огурчики, томаты, да капустка буйствовали изобилием! А какое разнообразие соленых и маринованных грибов! Тут тебе и грузди, и лисички, и опята, и маслята! Диадемою на все это полагался фирменный московский борщ с белыми грибами! В былые времена таким кушаньем потчевали на праздник лучших гостей купеческой Москвы! Давали же теперь на трапезе и разнообразное горячее, о котором трудно упомнить, потому как графин за графином щедро менялась водка, звенели на высокой ножке хрустальные рюмки, а под звон сей застенчиво отступала сильно одурманенная память.

С Праздником Благовещения! 🕊