Випічка на живій Заквасці!🥖
939 subscribers
294 photos
38 videos
200 links
🍞 Випічка на Живій Заквасці!
Тут натуральний хліб, домашня випічка без дріжджів і все, що створює аромат справжнього дому
Ютуб: https://www.youtube.com/@kitchen.21
Замовити заквасуку: https://t.me/HouseBread/4
Зв"язатись з автором каналу: @yuriy_baker
Download Telegram
🥖 Чому ми називаємо це “паскою”, якщо це не зовсім вона?

На Великдень усе частіше можна побачити панеттоне — гарну, повітряну італійську випічку, яка насправді походить із різдвяних традицій Італії.

І виникає просте запитання:
а ми точно розуміємо, що саме ми готуємо і чому?

У світі, де рецепти, тренди та красиві картинки поширюються швидше, ніж традиції, ми інколи непомітно починаємо змішувати різні речі.

Панеттоне — це частина італійської культури та Різдва.
Великдень у нас — це зовсім інша історія, зі своїми пасками та глибоким змістом.

Але маркетинг, мода і глобалізація зробили своє — і межі традицій поступово стираються.

І питання навіть не в тому, що “правильно” чи “неправильно”.
А в іншому:
чи знаємо ми свої корені, чи просто повторюємо те, що зараз популярно?

Іноді варто зупинитися й просто запитати себе:
що я готую і звідки це прийшло?

Бережімо свої традиції, бо саме вони роблять нас собою.
А які ваші думки?
14💯10👍2
Напік пасочок, завтра буду прикрашати 😄
А ви вже свої “напекли” чи ще в режимі: “завтра точно почну”? 👀

У мене класика: сьогодні герой пекарні, завтра — художник по глазурі, а післязавтра — “ой, а де одна зникла?” 😅

Головне — щоб Пасха не застала нас із думкою: “я просто подивлюсь рецепти ще раз…” 😂

Діліться, хто вже встиг, а хто ще на стадії духовної підготовки до випічки 🙌
33🔥8
🔬 Промислові дріжджі: що приховує склад за ДСТУ?
Коли читаєш перелік речовин, які дозволені при виробництві дріжджів — волосся стає дибки 😳
Там і хлорне вапно, і сірчана кислота, і навіть миючий засіб «Прогрес» 🧼

Звідки там хлор і чи він є в хлібі?
👉 Для чого він там:
Хлорне вапно та технічні кислоти використовують для дезінфекції. На дріжджових заводах — величезні чани, де ростуть грибки. Якщо туди потрапить хоч одна «чужа» бактерія, вся партія згниє. Тому обладнання стерилізують дуже жорстко ⚠️

👉 Чи потрапляє він у пачку:
Виробники стверджують, що після вирощування дріжджі проходять «багаторазову промивку». Хлор має вимиватися. Але факт залишається фактом: технічно ці речовини беруть участь у циклі створення продукту 🤔

👉 Головна небезпека:
Навіть якщо хлору в гранулах немає, промислові дріжджі — це «швидка» культура. Вони агресивно потрапляють у наш організм, і якщо мікрофлора кишечника слабка, це створює ідеальні умови для розмноження грибків (кандидозу) та пригнічує наші власні корисні бактерії ⚡️

Резюме:
Ви купуєте продукт, який пройшов через «хімічну баню» 🧪
Це ціна дешевого і швидкого хліба!

🌱 Альтернатива без «хімії» — домашня закваска
Це спосіб повернутися до того, як пекли прабабусі. Тут немає хлору — лише борошно, вода і повітря 🌾
І також: я завжди раджу тим, хто брав у мене закваску — мити посуд без миючих засобів, тільки водою 🚿

Чому це краще?
Закваска під час бродіння (12–24 години) руйнує фітинову кислоту в зерні, яка заважає засвоєнню кальцію та заліза.
Такий хліб не викликає печії та здуття, бо бактерії вже зробили всю «брудну роботу» за ваш шлунок 🙌

Бережіть себе та обирайте натуральне! 🥖🌿
Вирощуйте або замовляйте вже готову 😉

Закваска для хліба, здоби, Левіто Мадре, пшенична 100% вологості та житня, суха і жива📱Telegram: https://t.me/HouseBread/4
👉🏻 Відгуки

Як спекти свій перший хліб без дріжджів на заквасці! (консультація) 📱 https://t.me/HouseBread/28

І не вірте словам, все перевіряйте🙏🏼😉
15💯11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Циганська традиція випікання пасок!
👏13👍5🥰2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
А ось і продовження відео про циганські паски!
🔥11👍9
Зі святом Вас!
Нехай у вашому домі буде тепло, мир, любов, спокій і достаток.
Хай хліб вдається, родина збирається за столом, а серце наповнюється радістю.

Бережіть традиції, бережіть себе 🙏
33👍4💯1
Я думаю, пасок вже всі наїлися? 😄 Якщо ні — рецепт пасок на заквасці є тут 👇
https://youtu.be/zJB8j1_IQSA

А якщо чесно… пора вже переходити на весняні пиріжки 🌿🥟
Скоро на каналі!
Ну і як завжди — все по красоті: закваска Левіто Мадре, ніяких дріжджів і поважна холодна ферментація 16 годин. Бо ми ж не спішимо… ми смак виховуємо 😉

Закваска для хліба, здоби, Левіто Мадре, пшенична 100% вологості та житня, суха і жива📱Telegram: https://t.me/HouseBread/4
👉🏻 Відгуки
👍1711🥰2
🔥 Пиріжки БЕЗ дріжджів, які реально виходять!

М’які, рум’яні, на заквасці — з соковитою начинкою з яйця та зеленої цибулі 🤤
Весь процес — від тіста до ідеальної випічки.
Дивіться, поки гарячі 👇
https://youtu.be/k7lL68chQi0

Закваска для хліба, здоби, Левіто Мадре, пшенична 100% вологості та житня, суха і жива📱Telegram: https://t.me/HouseBread/4
👉🏻 Відгуки

Як спекти свій перший хліб без дріжджів на заквасці! (консультація) 📱 https://t.me/HouseBread/28

#пиріжки #закваска #здобнавипічка
17👍5
На сьогодні це найсмачніші булочки, які я коли-небудь їв. Три спроби — і ідеальне тісто знайдено. Але що тут говорити, це потрібно просто спробувати і відчути самому.

Скоро на каналі 👀
А хто ще без закваски — не затягуйте, бо потім вона затягне вас 😄

Закваска для хліба, здоби, Левіто Мадре, пшенична 100% вологості та житня, суха і жива📱Telegram: https://t.me/HouseBread/4
👉🏻 Відгуки

Як спекти свій перший хліб без дріжджів на заквасці! (консультація) 📱 https://t.me/HouseBread/28
👍2513
Сьогодні зняв рецепт швидкого житнього хліба для тих, хто не має часу довго бути на кухні, але хоче справжнього корисного хліба 🍞
І чесно — це один із тих рецептів, що виходить завжди. Без складних маніпуляцій, без метушні, а результат — ароматний домашній житній хліб.
І знаєте що цікаво? Багато хто думає, що закваска — це довго і складно. А потім саме на таких простих рецептах «підсаджується» на справжній хліб 😄
Скоро на каналі 👀
А хто досі відкладає закваску “на потім” — не затягуйте. Можливо, саме вона змінить ваш хліб назавжди.
Якщо давно хотіли почати пекти на заквасці — це може бути ваш ідеальний старт ❤️


Закваска для хліба, здоби, Левіто Мадре, пшенична 100% вологості та житня, суха і жива📱Telegram: https://t.me/HouseBread/4
👉🏻 Відгуки

Як спекти свій перший хліб без дріжджів на заквасці! (консультація) 📱 https://t.me/HouseBread/28
21👍6🔥1
Сьогодні знову пік пиріжки на заквасці, цього разу з іншою начинкою і трішки присипав кунжутом… Ну як же я його люблю!

Вийшли мега смачні, ароматні й, що приємно, завдяки холодній ферментації 16–18 годин ще й більш корисні.

Чесно? Ці пиріжки зникають швидше, ніж встигають охолонути. Кунжут зверху, то взагалі окрема любов. Можу їсти навіть просто скоринку з ним 😅

Хто раптом пропустив рецепт — посилання ось тут 👇
https://youtu.be/k7lL68chQi0

А якщо у вас ще немає закваски, то вона ось тут 👇
https://t.me/HouseBread/4

Бо після хорошої закваски дороги назад до дріжджів майже нема 😄

І скажіть, з якою начинкою ви любите пиріжки найбільше? Я вже збираю нові ідеї для наступної партії ❤️
👍25🔥7
Це фінальний варіант — допрацьовувати метод більше нікуди. Борти повністю пустотілі і тоненькі😀 Хейт у TikTok лише спровокував мене довести собі, що все можливо, якщо поєднати логіку та багаторічні знання. Я вніс кілька змін в «ідеальну» піцу, і тепер вона без перебільшення неймовірна. Усе, що їв до цього в піцеріях (і на заквасці, і звичайних), — поруч не стояло.

У закладах на заквасці тричі куштував кисле тісто. Коли працює багато людей, не зацікавлених у результаті, втримати якість складно. Знаю, про що кажу: 25 років працював із підбором кадрів. Навіть якщо власник прагне ідеалу — простежити за всім не так просто.

А що саме змінив — згодом розповім. 😉
Всім тихої ночі!
239🔥9👏4👍1
Домашній 100% цільнозерновий хліб на заквасці!
👉🏻https://youtu.be/JW6ghM3XbbE

Справжній цільнозерновий хліб на заквасці — це максимально просто! У складі тільки пшеничне та органічне спельтове цільнозернове борошно, сіль, вода і закваска. Ніяких дріжджів і без опари. Весь секрет тут у холодному бродінні: тісто відпочиває в холодильнику 12–14 годин, завдяки чому стає легким для травлення та неймовірно ароматним. Сіль додаю не одразу, а після розвитку клейковини — це дає ті самі правильні рівномірні пори. Хліб виходить пружним, з хрусткою скоринкою і горіховим присмаком спельти. Якщо ви новачок, це ідеальний варіант, щоб почати пекти справжній хліб!


Закваска для хліба, Левіто Мадре, пшенична 100% вологості та житня, суха і жива📱Telegram: https://t.me/HouseBread/4
👉🏻 Відгуки
Як спекти хліб без дріжджів на заквасці! (консультація) 📱 https://t.me/HouseBread/28

#хлібназаквасці
👍168
Багато хто запитує, як зробити хліб золотистим і хрустким вдома. Відповідь проста: додайте пару в духовку! Ось чому це працює:

Максимальний ріст: Пара не дає скоринці схопитися занадто рано, тому хліб встигає добряче піднятися і стати повітряним.

Дзвінка хрусткість: Волога взаємодіє з крохмалем, створюючи ту саму тонку плівку, яка так апетитно хрустить.

Колір та аромат: Завдяки парі цукри карамелізуються швидше, даруючи хлібу насичений рум’янець і неймовірний аромат.

Естетика: Скоринка стає глянцевою, рівномірною і не тріскається там, де не треба.

Пара — це база для ідеального результату! Спробуйте і ви побачите різницю.
👍177
Пшенична закваска 100% вологості з Левіто Мадре: Сильніша та ароматніша, ніж з нуля!🔥
👉🏻 Ютуб - https://youtu.be/EqPwiAoUouc

Дізнайтеся, як правильно перевести закваску Левіто Мадре у сильну пшеничну закваску 100% вологості для ідеальної випічки. Покроковий рецепт годування закваски, секрети роботи з борошном та водою для стабільного результату без вирощування з нуля. Створюйте ароматну домашню закваску з неймовірною пористістю, яка працює краще, набагато краще!
Від результату ви будете здивовані!

Закваска для хліба, Левіто Мадре, пшенична 100% вологості та житня, суха і жива📱Telegram: https://t.me/HouseBread/4
👉🏻 Відгуки
Що потрібно знати щоб спекти хліб на заквасці! (консультація) 📱 https://t.me/HouseBread/28

#закваска #дляспонсорів
21