Чуть позже напишу рецепт по-шагово.

Потому что это идеальный вариант запёка полезного пшеничного хлеба🙌

#хлебназакваске

Итак, идеальный, на мой взгляд,  рецепт пшеничного хлеба на закваске!

С утра достаём закваску из холодильника (пшеничную 100%, если у вас Левито Мадре, то делаем то же самое, в рецепте просто берите воды на 50 гр больше).
Далее кормим её. Кормим так, чтобы потом от неё можно было забрать 100 грамм активной смеси. (моя живёт в холодильнике примерно 50 гр, я туда и добавляю 100 грамм муки, 80-90 грамм воды, кормлю вперемешку с цельно-зерновой - 20% ц/з, 80% в/с или 1 сорт).

Примерно к вечеру она увеличивается в 2-3 раза. Вот ловим её на пике активности и замешиваем тесто. Я прям вечером могу это делать, за час до сна примерно. В 21-22 часа.

Беру большую миску. Туда  - 100 грамм активной закваски, 300 гр воды (прям из под фильтра), 8 грамм соли, 350 гр муки либо высшего сорта, либо первого. Сегодня у меня первый. И 100 гр цельно-зерновой муки. Про муку в конце напишу, на какой пеку сейчас.

Все ингредиенты перемешиваю обычной столовой ложкой, тесто жидковатое, липкое получается. Потом смачиваю руки и вымешиваю минуты 2-3.  Как только тесто снова липнет - смачиваю опять. (Обычно стоит заранее заготовленная ёмкость с водой. Но если нет, то прям из под крана).

Далее накрываю крышкой ёмкость с тестом и оставляю минут на 10-15.  Можно тут сильно не парится со временем. Это короткий аутолиз, когда глютен начинает раскрываться. 

Снова подмешиваю тесто мокрыми руками, накрываю или крышкой, или закутываю в пакет и в холодильник на ночь.

Утром, достаю тесто, ставлю в духовку на 30 гр - чтобы нагрелось. Можно оставить просто на столе.  Оно становится комнатной температуры буквально за час.

Дальше я вмешиваю семена льна (можно и без них, но с ними полезнее и вкуснее). Примерно на глаз сыплю семена, Где-то 3-4 ст ложки. Может, больше. Я люблю побольше. Тут снова влажными руками, прям в чаше, замес. Буквально пару минут.

Дальше складывание. Оттягиваю один конец, складываю конвертом, потом другой, третий, четвёртый. Подминаю. Процесс складывания можно загуглить на ютуб. Это просто. Потянул, сложил, потянул, сложил.

Дальше каждые 40-60 минут складывание. Таких 3-4 раза.

В последний заход - руки смазываю оливковым маслом, подминаю, складываю в форму. В форме проще всего печь, Это количество идеально для формы Л7 (станднартная буханка, ка кв магазине).

В форме хлебушек стоит часа 2 примерно. Он увеличивается где-то в два раза. Накрытый!

Духовку разогреваю до 250 гр. Внизу у меня глубокий поддон. Пеку в середине шкафа. Далее выставлю программу. 250 гр - 10 минут + 33 минуты 210 градусов.  (тут надо приноровиться к своей духовке). Ставлю форму с тестом в духовку, и тут же поддаю пар (т.е. наливаю воды) в нижний противень, закрываю духовку. Жду. Пик-пик. Готово, достаю и сразу либо на решётку, либо на доску остужаться. Дождаться полного остывания очень тяжело. Но мы оч стараемся)))) Сегодня это даже удалось. Хлебушек еще стоит целый. Но частенько его кто-то уже надкусывает до остывания.

Если хочется более зажаристтю корку - то время на 210 градусах можно увеличить. Либо вытащить из формы и поставить обратно минут на 5-7 подрумянить бока.

Теперь про муку. Мне сейчас очень нравится Шугуровская мука, пшеница выращивается без использования пестицидов. Муку специально не отбеливают. Беру на вайлдберисе. Первый сорт, высший сорт, ц/з. Там же беру и ржаную.  Как-то пекла на Макфе в/с, тоже хороший хлеб получился.

По поводу закваски. Они же так же продают готовый стартер. Вам нужно покормить по инструкции, далее вести её так, как считаете нужным. На столе, в холодильнике. Вариантов несколько. Я веду в холодильнике, так её не надо кормить ежедневно по два раза.

На пшеничной закваске хлеб не кислит.  Если начал кислить, значит, пора подкормить закваску на столе несколько дней, чтобы снова появились дрожжи, которые могут гибнуть в холодильнике.

Как-нибудь засниму видео-процесс такого запёка.  Некоторые делают без складываний. Так тоже можно. Но я люблю работать с тестом. Трогать, мять ,растягивать. Для меня это отдельная медитация. И хлеб пузырчатый получается.

Если испечёте - показывайте свои фоты!

#хлебназакваске

У доктора Берга есть куры😂😂😂

#минутаюмора

Про ЯЙЦА

Итак, продолжая вчерашнюю тему в комментариях, что в магазинных яйцах ничего полезного нет.

ТУ , указанное на упаковке,  я не нашла в свободном доступе, но запросила у производителя. Возможно, ответит.

Состав описан очень вкусно на сайте (вот вам и А, и каротиноиды, и Д, и холин и прочие), производство красивое, современное, экологичное. Даже помёт утилизируют. Кормят кур по описанию - тоже вкусно.
https://www.roskar.ru/yajca-tm-ehkstra

Далее..

Знак ЕАС. Этот знак подтверждает, что товар прошёл необходимые проверки и соответствует требованиям безопасности и качества, установленным Евразийским экономическим союзом (ЕАЭС).

Маркировка «Эко Тест Плюс» на товаре подтверждает его соответствие российским экологическим стандартам.

Маркировка «Российский знак качества» (РК) означает, что продукция успешно прошла экспертизу автономной некоммерческой организации «Роскачество».

Маркировка «21 PAP» означает «прочий картон».

Маркировка в виде рюмки с вилкой означает, что товар изготовлен из нетоксичного материала, который может соприкасаться с пищей.

Маркировка «100 лучших товаров России» на товаре, в том числе 2015 года, означает, что продукт отмечен во Всероссийском конкурсе «100 лучших товаров России» за особые достижения в улучшении качества и безопасности отечественных товаров.


В любом случае, чтобы попасть на прилавки сетевых компаний, нужно предоставить кучу документов качества. Где гарантия, что фермер сдает яйца в лабораторию на предмет содержания нутриентов, отсутствия сальмонеллы? Нет гарантии. Поэтому тут на свой страх и риск берём у местных держателей курочек.

ДЕНЬ БЕЗ БАД = ПАНИКА

Да-да, у некоторых именно так. Не выпил БАДы,  забыл в дорогу взять,  пропустил приём,  перепутал банки. Ииии..всё... срабатывает психосоматика и наступает плохое самочувствие. 

Что делать?

1. Разобраться,  что есть бад и как долго действует на организм. 

Большинство бад - это еда.  Нутриенты, которые мы добавляем в рацион к обычному питанию. 
Вопрос - день без еды нормально?

Конечно,  да. Если у тебя не особый случай, когда резко падает сахар.  Но на этот случай достаточно просто перекусить чем угодно углеводным, например. 

Некоторые витамины накапливаются. Речь про жирорастворимые. Прежде,  чем уйти в активную форму,  они накаплтваются в виде запаса неактивной. Тот же витамин D, A.

Йод - тоже имеет свойство накапливаться в виде неких запасов. Это тоже как пример. 

Недолго живут B- шки, магний, витамин С. Но без их приёма можно прожить и с обычной едой. 

2. БАД - не лекарства жизненной необходимости.  Их не требуется принимать строго по протоколу.  Напомню - это категория еды.

3. Печень тоже иногда хочет отдохнуть от таблеток,  гелей,  экстрактов, капсул, порошков. Так что пропуск можно считать отпускными днями для органов детокса и биохимических лабораторий.

4. Большинство людей всё ещё живут без БАД. Живут, выж вают, доживают до старости. 

Тут речь не о том,  что надо поступать также.  Это индивидуальная история.  Речь о том,  что без бад можно спокойно выжить и дожить до следующего их потребления.

5. БАД и их применение всё время держат "контроль" на кнопке ВКЛ. И порой не дают расслабиться по-настоящему. Не думая, что там надо с утра срочно скушать, в обед,  вечером. Впрочем, как и с диетами и их нарушением.  Контроль, контроль, контроль.

Строгач нужен,  ещё раз, при приёме лекарств,  фармтерапии, специальной, жизненно необходимой диеты. 


Поэтому,  не надо париться,  если в твоей сумке не оказалось любимой упаковки с капсулками. Или таблетница осталась дома. 

Донт ворри, би хэппи! 

Кто себя узнал?

Кто- нибудь читал?

Есть, что тут взять и чем поделиться🙌

Сегодня хлеб подовый из ц/з муки... супер!

Оригинальный рецепт начинки
https://t.me/letoffdm/118

Это не только вкусно, но и полезно!

Медленные углеводы в ц/з муке, клетчатка, полезные жиры, белок, холин, специи, которые играют с жкт и стимулируют и выработку желудочного сока, перистальтику кишечника, выработку желчных кислот. Море витаминов, минералов. А какое эстетическое наслаждение, мммм....

Вкусно и полезно - ни разу не миф!

#хлебназакваске

Перезаливаю с титрами (автоматическими) и монтажом. Вчера всё заглючило. Те, кто посмотрел - видел косячки))) ну как есть, пишу всегда не по бумажке и тексту, а в режиме онлайн, импровизацию.

Итак, в видео: ядерные рецепторы, роль гормонов в генетике, эпигенетика, витамин D, онкология, ксенобиотики.

Из статьи 2016 года в журнале Урология (выпуск 1): В результате хирургического лечения варикоцеле концентрация сперматозоидов возросла с 4,8 до 14,3 млн/мл, подвижность – с 16,7 до 26,6% (у 63% больных – более чем на 50%). Индекс фрагментации ДНК сперматозоидов снизился с 35,2 до 30,2% (р=0,019). Спонтанная беременность наступила в 37% наблюдений, беременность после ВРТ – в 24%.

☝️☝️у кого инста работает, рекомендую подписаться. Очень грамотный, прям на редкость, сосудистый хирург.

Пы сы!! У него и тг канал есть

https://t.me/karbiokruk

Я прям влюбилась в его мозг😂

Время 12:12 в сообщении.. похоже, это знак?

Вы верите в подобные знаки?

Про то, как понять, есть ли дефицит гормона D

Жизнь за кадром🙈