На прошлой неделе вернулся к жизни Americano — один из лучших баров Алматы под руководством Даши Бежиной (автозамена предлагает «Бешеной», ну вы поняли). И ребята без особой помпы, но хоба — и привезли на этой неделе команду московского бара Chainaya Tea & Cocktails. Если вдруг не в курсе, то они были первыми, кого взяли в The World's 50 Best Bars от России и до сих пор не покидаю список Top 500 Bars. Вчера был мастер-класс в студии Monin и тусич в Vato Cato Taqueria, а сегодня самый главный гест — в самом Americano. Москвичей закинули на местный рынок, чтобы те смогли выбрать какой-то уникальный ингредиент, на основе которого придумали коктыши (А еще они привезли чай от которого тащит ДВОЕ суток!). Такое упускать ну никак нельзя, старт в 17:00, строгая бронь.

В продолжении темы: ужасно мило как создатели «Создателей» дуются на наши безобидные укольчики, аки мы инициаторы ТРАВЛИ (некоторые особо успешные родственники создателей «Создателей» даже впрямую гаденько обвиняют нас в твиторах), но ни у кого из управляющих сети ни на секунду не возникает сомнения: а может вот эта патетика и пафос на серьезных щах — «Мы создаем, другие вдохновляются» — это статусы вконтоса уровня шестиклассницы? Более того, легенькие шутеечки от коллег по рынку воспринимаются как объявление войны. Булатыч давно уже в блэк листе, теперь, вероятно, забанят и проклянут Азата Битанова (сеть Mamma Mia) за свежий пост в инсте.

О неожиданной пользе Тимати:

— Бывало такое, что бренд Black Star Burger или образ Тимати, наоборот, спасали бизнес?
— У нас есть франчайзи в США. Так вот, нас обошли стороной погромы в рамках движения Black Lives Matter. Это случилось благодаря тому, что мы называемся Black Star Burger.

Владелец Black Star Burger Юрий Левитас объясняет что такое "бургеры из мраморного мяса" (спойлер: это не бургеры из мраморного мяса).

— А что вы можете сказать по поводу подмешивания другого мяса в мраморную говядину?
— Мы не подмешиваем, а смешиваем. Более того, это не тайна ни для кого, по-моему. Давайте для начала разберёмся, что такое мраморная говядина. Это бычки (например, породы блэк ангус), у которых мясо с прожилками, то есть с мраморным рисунком. Степень «мраморности» определяется компьютером: он анализирует срез премиального стейка. Это сложный процесс, который проводится не нами.

Мы не утверждаем, что наш фарш именно из такого мяса. Мы говорим, что у нас фарш от тех бычков, которые потенциально могли бы быть «мраморными». То есть мы отвечаем за качество нашего мяса.
Когда мы закупаем фарш из мраморной говядины, даже у нас нет гарантий, что там только она и нет примеси молочной говядины. Это нормально.

Представьте, что такое убой. Если закупать и есть исключительно мраморную говядину, никаких мощностей не хватит, чтобы откармливать и забивать столько бычков.
Поэтому смешивать, например, обычную и мраморную, жирную говядину — рутинная практика, если речь идёт о недорогих бургерах. Это на внутреннем сленге называется «делать бленд». Мы делаем собственный бленд и из него делаем котлету для бургера. Вот и всё.

В Raw под руководством Андрея Лоташа началась активная стройка (также как и в "Огоньке"). Вот эта вот рыба и скилеты ейные на светлом фартуке Александра — прекрасны. И ключевая мысль такая: сегодня Прошенков курирует "Афишу" и Cafeteria (которая будет расти как сеть в следующем году), уже добавился Raw — пусть у этого заезжего рукастого сноба хватил сил и ресурсов на всё это, потому что нам нравится.

В Big Apple Coffee на Гоголя появилась (вы удивитесь) римская пинса. О нововведении скромненько, без помпы, сообщили в соцсетях La Barca Family и это логично. Трафик на Гоголя у Big Apple очень так себе (что зря, кофе там умеют). Поэтому если пинса привлечет хороших новых гостей, можно будет переформатироваться и сделать ребрендинг подстать. Ну а ежели не зайдет, то тихонько убрать из меню и не вспоминать. Хочется, чтобы получилось.

Когда на прошлой неделе мы немножко ерничали на тему создателей «Создателей», которые теперь пишут историю про бургеры, пиццу и роллы («Филадельфия» за 4520, угу), казалось, что шутка про донеры, которые должны появиться скоро в меню — это остроумно. Но нет, это глупо и вторично. Потому что донеры, сука, УЖЕ есть в меню «ЗАГСа»! Создатели идут на опережение.

Еще раз: ресторан волен ставить в меню вообще любые цены, какие захочет. Вопрос только в адекватности, то есть гость четко должен понимать за что он платит. А тут просто дабл-комбо - донер в "ЗАГСе", еще и по такой цене.

#ЭкспрессТест

В Grand Zina астанинской звезды Артема Марченко мы бывали пару раз — сразу после открытия были прекрасные голубцы, борщ, уха и закуски с паштетами. Потом на Resto Weeks Almaty подавали очень впечатляющий сет. Сегодня все прошлые впечатления перечеркнулись:
- борщ тусклый, скучный, посредственный, без пампушек и чесночного масла (как должно быть);
- баклажаны в салате с одноименным названием совсем не дружат с зеленью;
- тартар из лосося ну очень жирный и тартаром может называться с большой натяжкой;
- вырезка из телятины в перечном соусе была бы вкуснее, если бы принесли вовремя, то есть не остывшей;
- овощная лазанья с креветками очень достойная, рецепт уникальный, ансамбль вкусов впечатляет.

Был еще картофель, жаренный по-домашнему — тоже хорош настолько, что заказали вторую порцию, но ушли, оплатив и не дождавшись. 25 минут на приготовление гарнира? «У нас всё из-под ножа», угу. Цены для такой кухни, размеров порций и сервиса неадекватны. Обслуживание максимально вялое, неучтивое. От официантов веет ленью, гостей встречают и провожают в зал, в котором нет свободных столов (зачем вообще принимать одежду в гардероб?). Счет предложили оплатить переводом на Kaspi (серьезно? переняли методы столовых?) Ну и в целом ощущение какое-то в плохом смысле астанинское (ну вы знаете вот эту надменность и пафос «мыжсталица!») и возвращаться не хочется (при том, что ожидания, повторим, были исключительно положительные). Ребята, что случилось-то?

«Две мясные котлеты-гриль, специальный соус и сыр, огурцы, салат и лук — все на булочке с кунжутом». В рекламной песенке «Биг Мака» забыли разве что соль и перец – а так весь классический рецепт изложен вполне точно. И теперь, через полвека после его появления, McDonaldʼs вдруг объявил, что отныне все будет по-новому. Разбираемся, что именно сеть решила выкинуть из песни и бургера, а что — добавить. Сразу скажем: результаты неутешительные.

https://mdza.io/OQ1yNp6F6J8

Время подводить итоги, да? Чуть больше года существует ГастроБайтер, завтра у нас стартует праздничная неделя - пойдут специальные тематические посты и параллельно будем запускать опросы о лучших и главных ресторанах года и событиях в общепите 2020. Расчехляйте голосовалки!

За год в канале много чего случилось — мы писали большие обзоры и вытаскивали инсайды, легонечко троллили крупные сети и хвалили маленькие небольшие концепции. Проводили опросы, собирали тематические подборки, поддерживали отраслевые ивенты. Еще регулярно получали обвинения в ангажированности с Булатычем и La Barca Family (что весьма глупо). В итоге перешли рубеж в 3000 подписчиков с нулевыми вливаниями в рекламу. Это хорошая цифра, потому что в канале собрались не только представители ключевых ресторанов, но и самая качественная и требовательная публика, которая может позволить себе несколько раз в неделю есть вне дома.

У нас несколько площадок:
- канал, в котором вы читаете этот пост — самая главная локация, ради которой всё затевалось;
- инстаграм, в котором мы публикуем только большие обзоры (можно подписаться);
- Яндекс.Дзен — тоже с обзорами, но с другой аудиторией.

6 ноября ГастроБайтер отметил год и сегодня мы анонсируем нововведения.

1. Уже с этой недели в канале появится обновленная навигация через #хештеги — все главные посты можно будет найти в несколько кликов.
2. Для этой же цели появится пост, в котором соберем ссылки на вообще все наши рецензии/обзоры.
3. Вводим рубрику #БлюдоДня — случайное фото из наших обзоров с локацией и ценой. Это для тех, кто думает где бы сегодня отужинать.
4. Контента, как уже анонсировали, станет гораздо больше. Сейчас уже понятно, что инфоповодов достаточно, чтобы рассказывать о происходящем в ресторанной жизни несколько раз в день.
5. Мы вводим розыгрыши/викторины, но без вот этого вот «подпишись и репостни». Будем дарить вкусности за вашу активность в чате.
6. На выходных дверях некоторых заведений появятся наши фирменные - как рекомендация к посещению.
7. Присматриваемся к видео-формату — кажется, пора добавить и такого контента.
8. Наконец, если всё сложится хорошо, то обзоров с промокодами станет в два раза больше (но это не точно).

В чате, кстати, принимаем не только поздравления, но и пожелания — вдруг вам чего-то сильно не хватает в канале, а мы и не догадываемся. Если у вас есть информация, которой хочется поделиться, пишите на gastrobiterkz@gmail.com

Вчера запустили опрос про «Открытие года», но подписота потребовала отметить и зашквары. Не то, что бы нам хотелось это всё вспоминать и ворошить, но раз вы настаиваете... Мы пробежались по всем постам за 2020-й и выделили ключевые скандальчики. Ниже будут ссылки на посты, чтобы вы освежили в памяти, а еще ниже — сама голосовалка.

1. Ценообразование в Laduree и ЗАГСе.

2. Алмас Абдыгаппаров учит рестораторов «разводить» с властями.

3. Кальянное лобби, которое не сработало.

4. «Петиции» рестораторов и ивенторов с Айдыном Халитовым во главе с требованием «вернуть как было».

5. Пицца в СЫРе, донер и суши в ЗАГСе.

6. Создатели «Создателей» придумали «Создателей».

7. Рамиль Мухоряпов обещает «выкинуть нахрен» конкурентов ChocoFood’а.

8. Продажа «СВЕТа» (про это мы еще не писали, но есть такая инфа).

9. Parmigiano Group потеряли Королёва.