NILS OSCAR - GOD LAGER

#آبجو
#لاگر
#Beer
#Lager

@GFRecipe

CARLSLUNDS MODERNA

#آبجو
#لاگر
#Beer
#Lager

@GFRecipe

نوشیدنی الکلی برگرفته از عسل (MEAD)🍯:

مواد لازم:
🔸عسل 3 الی 4 کیلو
🔸مخمر
🔸تقویت کننده مخمر (دَپ) 8 الی 10 گرم
🔸ماده مغذی (فرمِید کِی) 18 الی 20 گرم
🔸گوفرم پروتکت 7.5 گرم
🔸قفل🔒هوا
🔸ظرف تخمیر
🔸هیدرومتر
🔸بطری (به تعداد لازم)
🔸تشتک و تشتک زن / چوب پنبه و چوب پنبه زن
🔸سیفون (اجباری نیست)
🔸بطری پر کن (فیلر) (اجباری نیست)
🔸آنبات کربن ساز (اجباری نیست / اگر تمایل به داشتن مید گاز دار هستید استفاده کنید)
🔸سیلیکاسل (زلال کننده)
🔸ژلاتین گرانول (زلال کننده)
🔸پودر متابی سولفیت پتاسیم/قرص کمپدن (برای نگه داری طولانی و ضد عفونی شراب و ابزار)

🔵 آبسنجی اولیه 1.080 الی 1.083
🔵مدت زمان تخمیر اولیه 2 هفته
🔵مدت زمات تخمیر ثانویه 2 ماه
🔵نگهداری در بطری 2 هغته
🔵آبسنجی نهایی 1.010 الی 1.015


⏪ادامه دارد...

@GoldenFermentation
@GFRecipe

⏩... در ادامه مطلب قبل

بخش اول، آماده سازی و اطلاعات پایه (بسیار مهم):
❗️اعداد درج شده برای 20 تا 25 لیتر میباشد
⚠️قبل از شروع ماده مغذی Fermaid K را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و 3 قسمت آنرا به صورت جداگانه در محلی به دور از رطوبت، تابش مستقیم نور خورشید و هر گونه آلودگی قرار دهید. (اگر امکاناتش را دارید وکیوم کنید)
❎روزهای سوم، پنجم، هفتم و هشتم با تکان دادن دبه گاز ایجاد شده را خارج کنید.
💯برای انجام آبسنجی میتوانید از هیدرومتر / چند منظوره و یا هیدرومتر / تک منظوره استفاده کنید.
⚠️در کل مراحل رعایت نکات بهداشتی و ضدعفونی ظروف فراموش نشود.
🆘توجه داشته باشید که دمای آب 🌡 به اندازه ای باشه که از تحمل مخمر 🦠 (بیشتر یا کمتر) خارج نباشه. دمای مناسب برای هر مخمر متفاوت است اما معمولا دمای حدود18تا 21 درجه 🌡 بسیار مناسب است اما همیشه اطلاعات مندرج روی بسته بندی را مطالعه کنید.
⚠️شروع تخمیر میبایست حداکثر پس از 24 ساعت شروع شود.

بخش دوم، درست کردن شراب:
1️⃣عسل 🍯 را در آب گرم 🛀 قرار دهید تا کاملا نرم شود.
2️⃣درون ظرف تخمیر ⚗️ کمی آب ولرم (حدود4 لیر) با دمای حدود 35 درجه 🌡 بریزید (ترجیحا جوشیده و سرد شده و یا آب چشمه).
3️⃣عسل 🍯 را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل بشود.
✳️در این بین مخمر رو برای استفاده آماده کنید. اگر از مخمر دبلیو ییست استفاده میکنید باید از چند ساعت قبل آن را آماده کرده باشید اما اگر از مخمر منگروو جکس ام 05 استفاده میکنید نیازی به فعال کردن ندارد و بهتر است در مرحله ی اضافه کردن مخمر فقط آن را به آرامی روی سطح شراب خود بپاشید.
4️⃣با اضافه کردن آب سرد، آبسنجی 🧪 را به میزان 1.080 تا 1.083 برسانید (میزان آبسنجی به این بستگی دارد که، میخواهید مید شما چه مقدار الکل در پایان کار داشته باشد) الکل معمول در این سبک شراب 11 درصد میباشد اما میدهایی با درصد پایین تر (4.5 درصد) نیز موجود میباشد. اما بهترین (استاندار) میزان الکل بین 8 تا 12 درصد میباشد.
برای مطلع شدن از میزان (حدود) الکل نهایی میتوانید از فرمول
آبسنجی ابتدایی - آبسنجی نهایی ÷7.5 = میزان الکی نهایی استفاده کنید.
پس با فرض اینکه آبسنجی اولیه شراب شما 1.080 و آبسنجی نهایی آن 1.010باشد ما آنرا در فرمول قرار میدهیم
1.080 - 1.010 = 70 ÷ 7.5 = 9.3%


بخش سوم، مخمر زنی:
5️⃣مخمر رو اضافه کنید، کمی هم بزنید و به مدت 30 دقیقه ⏱ یه آن استراحت دهید.(درب باز یا بسته تفاوتی ندارد اما برای جلوگیری از ورود آلودگی بهتر است نکات بهداشتی را در تمام مراحل رعایت کنید)
6️⃣بسته اول از ماده مغذی (فرمِید کِی) (4.5 الی 5 گرم) را روی شراب بپاشید. (نیازی به هم زدن نیست) سپس درب ظرف تخمیر را ببنید.
7️⃣ 20دقیقه بعد تقویت کننده مخمر یا دپ (DAP) را به مید اضافه کنید و پس از بستن درب ظرف قفل🔒هوا را نصب کرده و ظرف تخمیر را در جایی مناسب با دمایی 🌡ثابت قرار دهید( نباید دما نوسان زیادی داشته باشد. دمای مناسب برای عملیات تخمیر بین 18 تا 21 درجه میباشد اما ممکن است مخمر ها مختلف دماهای متفاوت تری داشته باشند.)

بخش چهارم، مراقبت های حین تخمیر:
8️⃣روز دوم / چهارم / ششم به ترتیب بسته دوم / سوم / چهارم از ماده مغذی Fermaid K و تقویت کننده مخمر یا دپ (DAP) را روی مید بپاشید. (نیازی به هم زدن نیست) سپس درب ظرف تخمیر را ببنید.

بخش پنجم، تخمیر ثانویه:
9️⃣پس از پایان دوره تخمیر اولیه که در ابتدا 2 هفته اعلام شده بود با رعایت نکات بهداشتی و حتی الامکان کمترین تماس با اکسیژن مید را برای تخمیر ثانویه که 2 ماه میباشد در ظرف تخمیر (ضد عفونی شده) ریخته و در صورت تمایل میتوانید از زلال کننده:
❇️ژلاتین مایع (کیسه شماره ب) یا چیتوزان (کیسه شماره 4)
و برای ضد عفونی کردن (اگر قصد نگه داری برای بیش از 2 ماه دارید)
❇️ضد قارچ و کپک / سیلیکا سُل (کیسه آ) یا ضد کپک و قارچ سیلیکا سُل (کیسه شماره 3)
استفاده کنید و ظرف تخمیر را در مکانی مرتفع قرار دهید تا در مرحله پایانی برای بطری کردن (سیفون کردن) نیازی به جابجا کردن نباشد و مواد ته نشین شده مجداد باعث کدر شدن مید شما نشود.
بخش ششم، نگهداری(انبار):
🔟پس از پایان تخمیر ثانویه مید خود با به بطری ها منتقل کنید و در صورت تمایل استفاده از آنبات های کربن ساز برای داشتن مید گازدار باقدام کنید در غیر اینصورت درب بطری های ببندید و برای حداقل 2 هفته استراحت دهید.

⏪ادامه دارد...

@GoldenFermentation
@GFRecipe

⏩... در ادامه مطلب قبل

⚙️این روش توسط تیم گلدن فرمنتیشن و مشتری های ما به طور کامل تست شده است. روش های دیگری برای ساخت این محصول پیشنهاد شده است که ما نه آنها را رد میکنیم و نه پیشنهاد میکنیم پس اگر از محصولات ما برای ساخت این مید استفاده میکنید، عواقب استفاده از دستورالعمل های دیگر به عهده خود شما میباشد.
🧰اکثر مواد به کار رفته شده در این محصول توسط کانال ما قابل دسترس بوده و تنها کافیست با مراجعه به
https://t.me/GoldenFermentation
و یا
https://www.instagram.com/goldenfermentation
با فروشنده های ما مکاتبه کنید.

@GoldenFermentation
@GFRecipe

Tripel (Belgian Tripel - 20 liters)

#آبجو
#ایل
#بلژیکی
#Beer
#Ale
#Belgian

✅نحوه ساخت در فایل به زبان انگلیسی به سادگی توضیح داده شده است.

♨️ لینک خرید ملزومات مورد استفاده در این سبک (آنهایی که در فروشگاه ما موجود است لینک دار شده اند):

🔅 مالت پیلنسر 5 کیلو
🔅 مالت گندم سبک (بدون پوست) 0.5 کیلو
🔅 مالت گندم خرد شده 0.5 کیلو
🔅 نبات سفید 1 کیلو

🔅 رازک مگنوم 25گرم
🔅 رازک استیریان سلیا 25 گرم
🔅 رازک چینوک 25 گرم

🔅 زلال کننده پروتافلاک 1گرم (یک سوم قرص)

🔅 مخمر تریپل بلژیکی ام31 (یو اس 05 / ام 41/ WLP530 ) 2 کیسه 11 گرمی

🔅 دیگ پخت 1عدد
🔅 کیسه رازک 1الی 4 عدد
🔅 کیسه حریره 1عدد
🔅 دماسنج (حتی الامکان دیجیتالی با قابلیت هشدار دما) 1عدد
🔅 دبه / مخروطی تخمیر 1عدد
🔅 هیدرومتر (تک منظوره / سه منظوره) 1عدد
🔅 قفل هوا 1عدد


🔅 شیشه مناسب به تعداد لازم
🔅 چوب پنبه / تشتک به تعداد لازم
🔅 آبنیات کربن ساز (منگروو جکس / کوپرز / مانتنز) هر بطری ۳۳۰ میلی لیتری ۱ عدد

Batch voloum: 25 L
ABV : 9,3%
OG: 1,076 - 1,080
FG: 1,008 - 1,012
Bitterness: 35 IBU
Colour: 8 EBC
⏪ادامه دارد...

⏩... در ادامه مطلب قبل

⚠️قبل از شروع کار دانستن موارد زیر الزامیست⚠️

📒 ابتدا کل مراحل را یکبار مرور کنید که در هنگام کار با جا گذاشتن یک بخش کیفیت محصول خروجی خود را کاهش ندهید.
🧮 از استفاده ی بیشتر از دوز های نوشته شده اجتناب کنید.
♻️ در صورت موجود نبودن رازک های پیشنهاد شده میتوانید از جایگزین های آن استفاده کنید.
💯رازک های مشابه استیریان سلیا: Bobek, Celeia och Savinjski Golding و یا رازک هایی که آلفا اسید پایین دارند.
💯رازک های مشابه مگنوم: Columbus/Tomahawk, Nugget و یا رازک هایی که آلفا اسید بالایی دارند.
💯رازک های مشابه چینوک: Organic Chinook, Northern Brewer, First Gold, Perle, Galena, Nugget, Columbus/Tomahawk, Target.

✅ در صورتیکه میخواهید صرفه اقتصادی را رعایت کنید، میتوانید از یک رازک استفاده کنید و مقادیر پیشنهاد شده را به جای رازک ای دیگر استفاده کنید.

✳️ مالت های معرفی شده ممکن است در کشور شما با نام های دیگر به فروش برسد و اگر آماتور هستید از مالت های موجود در بازار استفاده کنید.

⚙️ آبجوساز های حرفه ای از تکنیک های مختلف برای رُس کشی (مشینگ) مالت استفاده میکنند که ما پیش فرض را پخت با دیگ ساده درنظر گرفته ایم و کنترل دما به عهده خود شما میباشد ولی به هیچ عنوان دمایی بیشتر از میزان اعلام شده را در مشینگ استفاده نکنید.
❌ برخی از ابزار و مواد گفته شده در این متن ممکن است الزامی نباشد و یا جایگزین داشته باشد. به هر حال لازمه اصلی این کار کسب تجربه و اطلاعات پایه است و این آموزش تنها ترجه ای از دستور پخت ضمیمه شده است و فرض نگارنده بر این است شما که، شما تجربه کافی را برای ساخت این آبجو را دارید.

❎ مرحله اول عصاره گیری:
1️⃣ آب را تا دمای حدود 68 درجه به جوش آورده. (میزان آب به اندازه ای باشد که حداقل 5 سانت از مالت ها بالاتر باشد)
2️⃣ مالت را در آب ریخته و دمای آب را برای مدت 60 دقیقه در دمای 66 درجه ثابت نگه دارید.
3️⃣ کیسه مالت (اگر از کیسه استفاده میکنید) را از دیگ پخت خارج کنید.(نیازی به چلاندن نیست ولی در محلی مناسب قرار دهید تا پس از پایان پخت بتوانید، حریره های جاری شده از کیسه مالت را به دیگ پخت یا ظرف تخمیر اضافه کنید)
4️⃣ هدف نهایی ما رسیدن به 25 لیتر آبجو میباشد پس آب ابتدای پخت را به اندازه مناسب استفاده کنید چون برای سرد کردن و کنترل آبسنجی به آن نیاز داریم.

❎ مرحله دوم رازک زنی: (کل مرحله پخت در این مرحله 70 دقیقه میباشد)
1️⃣ شعله را زیاد کنید تا حریره به نقطه جوش برسد و برای مدت 10 دقیقه حریره بدست آمده را بدون درب رها کنید.
2️⃣ 20 گرم مگنوم را اضافه کنید و 40 دقیقه صبر کنید. (برای سهولت کار در انتهای پخت میتوانید از کیسه رازک استفاده کنید)
3️⃣ نبات را اضافه کنید و 5 دقیقه صبر کنید.
4️⃣ قرص زلال کننده پروتافلوک و 8 دقیقه صبر کنید.
5️⃣ 25 گرم رازک Styrian Celeia و Chinook را اضافه کنید و 6 دقیقه صبر کنید.
6️⃣ 25 گرم رازک Styrian Celeia را اضافه کنید و 1 دقیقه صبر کنید.
7️⃣ ⚠️بوسیله اضافه کردن کمی آب سرد یا قراردادن دیگ در تشک آب سرد یا استفاده از لوله های مسی مارپیچ مخصوص یا ... دمای مَش را به حدود 20 درجه برسانید. (هر چه این مرحله سریع تر انجام شود کیفیت محصول نهایی بالاتر است)
⛔️🤚اگر از آب سرد استفاده میکنید، در اضافه کردن زیاده روی نکنید چون اگر میزان آبسنجی در مرحله بعد مناسب نباشد، میزان الکل آبجو شما پایین تر از حد اعلام شده توسط کمپانی خواهد بود اما اگر تمایل دارید آبجو کم الکل تر از 9 درصد داشته باشید میتوانید با مراجعه به جدول یا فرمول آبسنجی که در توضیحات هیدرومتر در فروشگاه ما نوشته شده است با اضافه کردن آب درصد تقریبی را تنظیم کنید.)
8️⃣ با هدرومتر میزان ابسنجی را کنترل کنید که عددی نزدیک به 1,076 تا باشد و در1,080 و در صورتیکه این عدد بیشتری را نشان میداد با اضافه کردن آب آنرا تنظیم کنید.
9️⃣ آبجو را به ظرف تخمیر ضدعفونی شده انتقال دهید.

❎ مرحله سوم مخمر زنی:
1️⃣ دمای مَش را بررسی کنید که کمتر از 20 و بیشتر از 22 درجه نباشد.
مخمر را به ظرف تخمیر اضافه میکنیم.
2️⃣قفل هوا را نصب میکنیم.
3️⃣ برای 3 هفته آنرا در دمای 20 تا 22 درجه قرار میدهیم.

❎ مرحله چهارم بطری کردن:
1️⃣ توسط بطری پر کن، بطری ها را پرکنید.
2️⃣ با اضافه کردن آبنبات کربن ساز یا شکر (ترجیحا دکستروز) به میزان استاندارد مرحله گازدار کردن آبجو را استارت بزنید. (در استفاده از آبنیات کربن ساز یا شکر مخصوص به هیچ عنوان زیاده روی نکنید چون)
3️⃣ درب بطری ها را تشتک یا چوپ پنبه بزنید.
4️⃣ 2 الی 3 هفته به آبجو استراحت دهید.

🍾🍻 نوش جان

https://t.me/GFRecipe

روش پخت آبجو West Coast IPA
با عصاره مالت جو و گندم
🍺

برای ۲۰ الی ۲۵ لیتر ماءالشعیر با ABV تقریبی 6 الی 7 درصد

۴ کیلو عصاره مالت جو
نیم کیلو جو پرک شده
نیم کیلو عصاره مالت گندم (پیشنهادی)
۱۰۰ گرم رازک سیترا (قابل کاهش به 50 گرم)
۱۰۰ گرم رازک موزائیک (قابل کاهش به 50 گرم)
۱ گرم پروتوفلاک گرانول یا یک چهارم قرص
یک بسته مخمر یو اس ۰۵
هیدرومتر
دیگ پخت
ظرف تخمیر
قفل هوا

⏪ادامه دارد...


@GFRecipe

لیست کانال های تلگرام و گروه های مرتبط به آنها

کانال تلگرام برای فروش کالا ها و گروه متصل به آن
https://t.me/GoldenFermentation
https://t.me/CGGoldenF

کانال تلگرام دستورات ساخت و استفاده از کیت های ما و گروه متصل به آن

https://t.me/GFRecipe
https://t.me/CGRecipe

گروه رزرو محصولات
https://t.me/RezervGF


اینستاگرام فروش کالاهای ما
https://www.instagram.com/goldenfermentation/

⏩... در ادامه مطلب قبل

📒پیش گفتار:

‼️قبل از شروع کار نکاتی رو باید در نظر بگیرید که دیگه در حین کار اون ها رو متذکر نمیشم.
‼️من از عصاره مالت استفاده کردم ولی شما میتونید از دانه مالت هم استفاده کنید که بعد از عصاره گیری به این مرحله که من شروع کردم میرسید.
✅اگر از پودر عصاره مالت هم استفاده میکنید میتونید از همین مرحله کار را شروع کنید.
🌾اگر از دانه مالت استفاده میتونید جو پرک شده رو در همان مرحله استفاده کنید اما در مرحله رازک زنی یعنی مرحله ای که من شروع کردم هم امکان استفاده رو دارید اما پیشنهاد نمیشه اینکار رو بکنید.
🌾عصاره گندم رو من برای اینکه طعمی خاص، در کنار جو، به ماءالشعیر بده استفاده کردم که شیرینی و طعم دلپذیری رو برای من داره ولی شما میتونید استفاه نکنید.(یعنی جزو دستور پخت اورجینال نیست و سلیقه ای است)
🌡چون بریکس عصاره های ایرانی با عصاره ای که من استفاده کردم ممکنه فرق بکنه (اگه واقعی باشن) پس مقدار محصول خروجی بنده با شما ممکنه متفاوت باشه. من با هر 4 کیلو عصاره میتونم حداقل به 18 الی 20 لیتر ماءالشعری با درصد حدودی 7.2 برسم ولی من میخوام درصد ABV رو تا 6 درصد کاهش بدم در نتیجه خروجی محصول من حدود 19 الی 22 لیتر ممکنه باشه.
🌾چون عصاره گندم هم به محصولم اضافه میکنم پس ممکنه مقدار خروجی باز هم کمی بیشتر بشه. اما تا کار شروع نشه مقدار دقیق خروجی رو نمیشه حدس زد.
🛠ابزاری که من استفاده کردم ممکنه دردسترس همگان نباشه ولی جنس های مشابه در فروشگاهی که من محصولاتش رو تاید میکنم موجود است.
🕐دوستانیکه از مرحله عصاره گیری به مرحله دوم میان، باید توجه کننده که آنها در این مرحله 60 دقیقه وقت صرف خواهند کرد، اما اونایی که مثل بنده از عصاره استفاده میکنن کل مرحله براشون 35 دقیقه خواهد بود.(این مرحله رو در حین کار برای دوستان دسته اول، در پرانتز مینویسم)
⚠️این ماءالشعیر از معدود سبک هایی است که رازک زیادی (200گرم) در آن مصرف میشه که 150 گرم در حین کار و 50 گرم 4 روز قبل از بطری کردن استفاده میشه.(مسلما لرد در انتهای کار خواهید داشت که میتونید فیلتراسیون رو با دستگاه و یا انتقال به دبه تخمیر دیگه انجام بدید)
🤔پس اگر صرفه اقتصادی رو در نظر میگیرید میتونید مرحله رازک زنی خشک انتهای کار رو که برای عطر دهی نهایی است رو نادیده بگیرید و مصرف رازک های مصرفی در حین کار را به تناسب کم کنید. مثلا به جای 25 گرم ابتدای کار از 20 گرم استفاده کنید.
🔄از اونجایی که ایرانی ها تمایل زیادی به ماءالشعیرهای خیلی تلخ ندارند پس پیشنهاد میکنم مقدار رازک را به تناسب ذائقه خود کاهش بدید.(این سبک شدیدا تلخ است چون هر دو رازک آلفا اسید بالایی دارند)
❎ با این حساب شما از یک بسه رازک به جای دو بسته استفاده میکنید و مسلما شما باید کل این مراحل را با 100 گرم رازک به تمام برسانید.(رازک های استاندارد معمولا 100 گرمی است.)
⚠️چون مقدار پروتئین داخل عصاره از دانه مالت کمتر است پس من حداکثر 1گرم پروتوفلاک برای هر 4 کیلو عصاره استفاده میکنم. اما اگر شما از دانه مالت خورد شده استفاده میکنید برای هر 4 کیلو مالت حداکثر 2 گرم مصرف کنید.
🆘موارد فرعی نوشته نشده(به هر علت) در این آموزش به منزله مهم نبودن آن نیست و پیش فرض ما بر این مبنا است که خواننده این مطلب با اصول پایه آبجو سازی آشنا است. شما میتوانید اشتباهات و فراموش کاری ما را از طریق قسمت کامنت ها، اصلاح و تکمیل کردنی. پس بی صبرانه منتظر پیام های شما هستیم. (نترس👿)

⏪ادامه دارد...

@GoldenFermentation
@GFRecipe

⏩... در ادامه مطلب قبل

🌾مخصوص آنهایی که از دانه مالت میخواهند کار کنند: (استفاده کننده گان عصاره مستقیم به مرحله رازک زنی بروند)

1️⃣دانه ها را در کیسه پخت بریزید
2️⃣به مقدار حداقل 1.5 برابر حجم مالت آب در دیگ بریزید.(دانه ها در آب غوطه ور باشن/ میتوانید آب بیشتری مصرف کنید)
❌قرار نیست به اندازه کل هدف نهایی که 25 لیتر است آب داخل دیگ باشد چون در انتهای کار به راحتی میشه آب اضافه کرد، پس در این مرحله آب بیش از حد استفاده نکنید.
3️⃣زیر دیگ را روشن کنید
4️⃣اگر از آنزیم آلفا آمیلاز استفاده میکنید وقتی دمای آب به 50 درجه رسید آنزیم را اضافه کنید و اگر از آنزیم نیز استفاده نمیکنید به مرحله بعد بروید.
5️⃣دما را به 68 درجه برسانید و برای مدت 60 دقیقه پخت را ادامه دهید.(تکنیک های متفاوتی وجود دارد مثلا آب را ابتدا به دمای 70 درجه برسانیم و بعد مالت را اضافه کنیم و برای 1 ساعت در دمای 68 درجه پخت را انجام دهیم و یا به هر شکلی مثلا در کلمن یا قرار داد دیگ در لای پتو مالت را در دمای 67تا70 درجه برای مدت 60دقیقه در دماییی ثابت نگه داریم که همه درست است و فقط هدف اصلی کنترل دمای 68 درجه برای 60 دقیقه است)
6️⃣کیسه پخت را از دیگ خارج کرده و در محلی قرار دهید که عصاره های داخل مالت کم کم از آن خارج شود.(در انتهای پخت رازک، پس از سرد کردن حریره میتوانید عصاره های چکیده شده از کیسه پخت را به درون ظرف تخمیر بریزید، پس برای خارج کردن عصاره خودتان را به زحمت نندازید و با چلاندن کیسه از اضافه کردن لرد به حریره خودداری کنید)


🌳رازک زنی:
🔣رازک های خود را (اگر موزائیک و سیترا هر دو را دارید) هرکدام را به 3 سهم تقسیم کنید(من 3سهم را 30،40و30 گرم در نظر گرفتم)
1️⃣به عصاره حداقل 4 لیتر آب اضافه کنید تا کمی رقیق شود و آنرا با درب باز به دمای جوش برسانید و از آن لحظه کار شروع میشود
2️⃣جو پرک را اضافه کنید.(آنهایی که از مالت استفاده کرده اند قبلا جو پرک را در مرحله قبل استفاده کرده اند)
3️⃣5 دقیقه منتظر بمانید و سهم اول رازک را به داخل دیگ اضافه کنید و 15 دقیقه به پخت ادامه دهید. (آنهایی که از مالت استفاده کردند در این مرحله 30 دقیقه صبر میکنند)
4️⃣سهم دوم رازک را اضافه کنیدو 14 دقیقه به پخت ادامه دهید.( آنهایی که از مالت استفاده کردند در این مرحله 25 دقیقه صبر میکنند)
5️⃣سهم سوم زارک را زده و 1 دقیقه منتظر بمانید. (آنهایی که از مالت استفاده کردند تا پایان پخت که 5 دقیقه است منتظر بمانند)
6️⃣ماءالشعیر بدست آمده را خیلی سریع سرد کنید. دیگ را داخل تشت یخ قرار دهید و برای کمک به سرد کردن میتوانید حداکثر 4 لیتر آب یخ داخل آن بریزید. آنقدر نتظر بمانید تا دمای محصول بدست آمده به دمایی برسد که از حداکثر دمای تحمل مخمر شما کمتر باشد ولی بهترین دما 20 درجه است که هیدرومتر ها نیز بر روی این دما کالیبره شده اند.
7️⃣محصول خود را با توجه به فرمول مخصوص سنجش مقدار ABV آبسمجی کنید تا به عدد مورد نظر برسید. اگر میزان قند زیاد است یعنی عدد از 1.065 بیشتر بود آن قدر آب اضافه کنید که به عدد مذکور برسد.(فرمول در پایان مطلب قرار گرفته است)

⏪ادامه دارد...

@GoldenFermentation
@GFRecipe

⏩... در ادامه مطلب قبل

⚗️مخمر زنی و شروع تخمیر:

🆘قبل از شروع کار حتما کلیه ابزار و ظرف تخمیر را ضد عفونی کنید
1️⃣ماءالشعیر را در ظرف تخمیر بریزید
2️⃣دمای محصول را با دمای مناسب تخمیر (تحمل مخمر) میزان کنید
3️⃣مخمر را طبق دستوالعمل درج شده بر روی بسته به ظرف تخمیر اضافه کنید
4️⃣قفل هوا را نصب کنید و از آببندی بودن درب ظرف تخمیر اطمینان حاصل کنید.
5️⃣ظرف تخمیر را در جایی ثابت به دور از نور مستقیم خورشید و در دمائی ثابت قرار دهید(به محدوده تحمل دمای مخمر توجه کنید)
6️⃣2 الی 3 هفته منتظر بمانید تا تخمیر کاملا به پایان برسد
7️⃣محصول بدست آماده را با دقت توسط سیفون یا شلنگ به ظرف تخمیر دیگه ای منتقل کنید و با نصب قفل هوا برای 14 روز تخمیر ثانویه را شروع کنید.
8️⃣پس از 14 روز زلال کننده مایع را به محصول خود اضافه کنید و به شدت هم بزنید و ظرف را درجایی مرتفع قرار دهید تا برای بطری کردن نیازی به تکان دادن نباشد، سپس 7 روز آن استراحت دهید.

🍾بطری کردن و نگه داری:
1️⃣از آلوده نبودن بطری ها و تشتک ها/چوب پنبه های خود اطمینان حاصل کنید
2️⃣برای هر 500 میلی لیتر یک عدد آبنبات کربن ساز / یا 3 گرم دکستروز و ... در بطری بریزید
3️⃣توسط فیلر/بطری پرکن بطری ها را پر کنید و فضای حدودا 5-10 میلی لیتری را بین ماءالشعیر و دهانه بطری خالی بگذارید
4️⃣درب بطری را با تشتک/چوب پنبه پلمپ کنید
5️⃣بطری ها در جایی تاریک و خنک برای هر حداقل 2 هفته انبار کنید
6️⃣بطری را در یخچال گذاشته و خنک نوش جان کنید


@GoldenFermentation
@GFRecipe

دستورالعمل استفاده از مخمر توربو و..ی..سکی بروین Browin Turbo Whis...key
1️⃣محتویات بسه را روی سطح حریره آماده شده با آلفا آمیلاز که به طور تقریبی از 4.5 کیلو دانه مالت و 15 الی 18 لیتر آب تهیه شده است و در دمای اطاق سرد شده بپاشید.
2️⃣پس از 15 دقیقه تقریبا 2 کیلو شکر اضافه کنید،کاملا هم بزنید و مخلوط کنید.
3️⃣درب ظرف تخمیر را ببندید و قفل هوا نصب کنید.
4️⃣ظرف تخمیر را در دمایی بین 20 الی 28 درجه قرار دهید.
5️⃣پس از 3 الی 5 روز 1 الی 1.5 کیلو گرم شکر اضافه کنید و مجددا قفل هوار را نصب کنید.
6️⃣تا پایان تخمیر منتظر بمانید تا هیچ گازی از قفل هوا خارج نشود.
7️⃣برای بالا بردن عطر محصول میتونید از تکه های بلوط نیز استفاده کنید.(پیشنهادی)

⚠️نکته:
🅰️دستورالعمل فوق عینا روی بسته بندی مخمر نوشته شده است و منظور از شکر، شکر های مخصوص است اما شما در صورت تمایل میتوانید از شکر های معمولی، دکسترزو،فروکتوز و ... نیز استفاده کنید.
🅱️توجه کنید که از طریق انجام آبسنجی و قرار دادن عدد آن در فرمول زیر میزان قند موجود را کنترل کنید تا میزان ABV نهایی از تحمل مخمر بیشتر نباشد. با این عمل شما میتوانید محاسبه کنید که در مرحله اول و یا دوم آیا نیازی به اضافه کردن شکر هست یا خیر؟
🆎هر چه دمای تخمیر بیشتر باشد سرعت تخمیر بیشتر است اما توجه کنید که نوسان دمای بیش از 3 درجه باعث کاهش کیفیت محصول شما میشود.
🆑استفاده از روش های دیگر/مرسوم برای این مخمر با مسئولیت مصرف کننده بلامانع است.

🧮محاسبه میزان تقریبی ABV:
عدد آبسنجی فعلی منهای 1000 = عددX تقسیم بر 7.5 = %ABV تقریبی
مثال:
1.100 - 1.000 = 100 / 7.5 = 13.3%

✅با توجه به اینکه قرار است در مرحله بعدی نیز شکر اضافه کنید بهتر است که ABV بدست آماده درمحدود 13 تا 14.5 باشد درنتیجه عدد آبسنجی نباید بیشتر از 1.110 باشد.(پیشنهاد ما محدوده ای بین 1.090 تا 1.100 است.
📣مخمر های توربو اکثرا میزان آبسنجی نهایی را تا منفی 10 یا 990 نیز خواهند رساند پس برای بدست آوردن یک محصول با ABV بالا اصلا ریسک نکنید چون در صورت بالا بودن میزان قند بالاتر از تحمل مخمر، احتمال ایستادن تخمیر (سکته/استوپ) بسیار زیاد است.

🧮محاسبه میزان تقریبی ABV در شرایط عدد منفی:
آبسنجی اولیه: 1.100
آبسنجی نهایی: 995 یا منفی 5
ابتدا عدد آبسنجی را از 1.100 به 100 تبدیل میکنیم
100 - (-5) = 105 / 7.5 = 14%

@GoldenFermentation
@GFRecipe

ساخت آبجو خانگی توسط یکی از دوستان کانال (با تشکر از زحماتشان)

بخش اول

مواد لازم :
• عصاره مالت بریکس 79 به مالت – 2.7 کیلوگرم
• آب تصفیه شده 20 لیتر
• جوپرک 1 کیلوگرم
• رازک هالرتاوبلانک 50 گرم
• مخمر منگروجکس M66
• متابی سولفاید 5 گرم
• پروتوفلاک – یک سوم قرص
• زلال کننده منگرو جکس
• آب نبات کربن ساز
• رازک با آلفا اسید پایین 5 گرم ( اختیاری )


تجهیزات لازم :
• دیگ بزرگ پخت ( ترجیحا 20 لیتری استیل )
• دماسنج دیجیتال
• هیدرومتر و مزور
• تجهیزات سرد کردن سریع حریره
• ظرف تخمیر
• قفل هوا
• کیسه بروئینگ
 
⏪ ادامه دارد ‌...

⏩... در ادامه مطلب قبل

بخش دوم:

روش پخت :
ابتدا با مخلوط 5 گرم متابی سوالفاید و 5 لیتر آب کلیه تجیهزات را ضد عفونی میکنیم
10 لیتر آب را داخل دیگ پخت میریزیم تا جوش بیاید
آب عصاره مالت را اضافه میکنیم تا مجدد جوش بیاید
جوپرک شده را در کیسه بروئینگ میریزیم و داخل دیگ قرار میدهیم
پس از 5 دقیقه 20 گرم رازک را داخل مواد اضافه میکنیم و درب دیگ را میبندیم
پس از 40 دقیقه 10 گرم رازک اضافه میکنیم ( فراموش نکنید در کل زمان پخت همواره حریره را هم بزنید تا ته نگیرد
پس از 5 دقیقه قرص پرتوفلاک را به حریره اضافه میکیم
پس از 5 دقیقه 10 رازک اضافه میکنیم
پس از 10 دقیقه 10 گرم آخر رازک را اضافه میکنیم و زیر دیگ را خاموش میکنیم
بلافاصله حریره را تا دمای 20 درجه سرد میکنیم ، برای این کار میتوانید دیگ پخت را درون تشت آب و یخ قرار دهید و یا با اضافه کردن آب بسیار خنک به حریره دمای آن را کاهس دهید ، پیشنهاد میکنم بیش از 2 لیتر آب اضافه نگردد که آبسنجی کاهش پیدا نکند ،
پس از کاهش نسبی دمای آب مقداری از حریره را پس از ریختن در لیوان استیل سرد کنید و آبسنجی انجام دهید و به نسبت مورد نیاز آب به حریره اضافه کنید ، ابسنجی اولیه انجام شده توسط این روش برای حدود 17 لیتر آب جو 1055 میباشد که در صورت تخمیر مناسب حدود 6 درصد الکل خواهد داشت .
وس از رسیدن دمای حریره به حدود 25 درجه آنرا به داخل ظرف تخمیر منتقل کنید و مخمر را بصورت پودری بروی مخلوط بریزید ، قفل هوا را نصب کنید و در جایی بدون نور و با دمای زیر 25 درجه نگهداری کنید ، بسته به شرایط تخمیر از چند ساعت تا یک روز بعد آغاز میگردد .
اجازه دهید تخمیر حداقل 3 هفته انجام گردد و حتی در صورت توقف قفل هوا باز هم اجازه فعالیت به مخمر ها بدهید
پس از حدود 3 هفته تا یک ماه محلولی تقریبا شفاف خواهید داشت که مقدار بسیار زیادی پروتئین و مخمر را در ته ظرف نگهداشته است ، به آرامی به روش سیفون کردن محلول را به ظرف تخمیر ثانویه منتقل کنید و زارک آلفا اسید پایین را در محلول انداخته و به مدت 2 هفته دیگر در مکان تاریک با دمای زیر 25 درجه نگهداری میکنیم ،
پس از 2 هفته زلال کننده را به محلول اضافه کنید و و محلول را هم بزنید ،
پس از 2 روز آبجوی شما آماده بطری کردن میباشد ، بوسیله روش سیفون کردن آبجو را به داخل بطری ها سیفون کنید و برای هر بطری یک عدد آب نبات کربن ساز اضافه نمائید و بطری ها را پلمپ کنید .
پس از حداقل 2 هفته یک آبجوی شفاف با گاز و کف مناسب خواهید داشت
نوش جان

@GoldenFermentation
@GFRecipe

Sierra Nevada Pale Ale clone

دستور تهیه برای ۱۹ لیتر با عصاره مالت :
(تست/ساخته شده توسط تیم گلدن فرمنتیشن)

آبسنجی اولیه = 1.053
آبسنجی نهایی = 1.011
تلخی = 37
رنگ = 11
درصد تخمینی الکل = 5.6%

بخش اول:

مواد مورد نیاز:
-113 g پودر عصاره مالت شفاف
-3 kg عصاره مایع مالت شفاف
-0.45 kg مالت ویژه کریستال ۶۰
-0.2 kg جو پرک
⁃ رازک مگنوم (60 min. مقدار پخت) (14 g)
⁃ رازک پرله (60 min.زمان پخت ) (14 g)
⁃ رازک کسکید (30 min.زمان پخت) (57 g)
⁃ رازک کسکید (0 min.زمان پخت) 57g
⁃ ۱ گرم زلال کننده پروتافلوک یا ویرفالاک
⁃ مخمر Wyeast 1056 (American Ale) یا White Labs WLP001 (California Ale) یا Safale US-05 yeast

⏪ ادامه دارد ...