Признаки умирающего ресторана.

Раньше я думала, что предвестник скорой смерти — это внезапное появление бизнес-ланчей и скидок/акций в тех концепциях, где изначально это было незапланированно и в целом, не органично.

С годами список расширился и в нем появились менее очевидные признаки, которые могут не считываться на первый взгляд.

1. Интерьер не обновляется годами. И тут речь даже не про основные стилеобразующие элементы и монументальные конструкции. Я о затертой и выгоревший обивке мебели, пыльном декоре, отколовшейся плитке, потрескавшейся штукатурке. Помещение в упадке и дряхлости, а бюджет на актуализацию пространства не выделяется.

В случает появления новых элементов — считывается низкое качество материалов, дешевизна и общее несоответствие основному интерьеру. Порой какая-то новая херня просто неуместно смотрится в пространстве.

2. Экономия «на салфетках». Вдруг вы замечаете, что салфетница полупустая и там буквально пять салфеток. Или приборы раньше на тканевой салфетке, а сейчас на бумажной. Или снизилось качество туалетной бумаги (раньше была двухслойная и вдруг «Набережные Челны»). Речь о всяких подобных мелочах, которые в принципе, не влияют на вкус еды и сервис, но как-то создают определенный уровень и статус ресторана.

3. Наклейки в каталоге меню. Цена поменялась, блюдо вышло из ассортимента и вместо перепечатывание страниц просто лепят наклейку с новой ценой. Самое веселое, когда плотность наклейки невысокая и просвечивает старая цена.

4. Блюдо на фото в меню не похоже на блюдо на столе. И я тут даже не о подаче в целом, а об ингредиентах. Условно на фото помидоры черри, а по факту обычный томат, порезанных дольками.

5. В разных блюдах одни и те же ингредиенты отличаются по качеству. Условно в салате у меня одни помидорки, а в горячем блюде другие. Если в салате они хуже, то задумка — экономить на томатах.

Симметрично замена на более дешевые по качеству ингредиенты в блюдах, уменьшение количества мяса. В целом оскуднение вкусов.

6. Порции стали меньше. Без комментариев.

7. Появление мероприятий, мастер-классов, лекториев из позиции «чтобы была движуха», а как это повлияет на восприятие бренда и качество гостя — никто не думает или просто плевать какие гости придут. Главное, чтобы пришли.

8. Попытка превратить ресторан во Франкенштейна. Это когда и бизнес-ланчи, и банкеты, и дискотеки, и детская комната, и выступление живых музыкантов, и кальяны, и детские мастер-классы… такое пространство, где смешали сало-мёд-говно-гвозди, чтобы пришли ну прям вообще все, а по факту не нужно никому. Ибо нет четкого понимание профиля и мотива визита.

9. Акции, скидки, бизнес-ланчи. Без комментариев. С чего начала, тем и закончу.

Кажется все основное перечислила. Если у вас есть какие-то еще наблюдения предсмертных агоний ресторанов — пишите. Соберем полный список.

Овечкин пришел пить пиво. Маркетологи, записываем.

Есть на Сретенке бар «Зеленая мамба». И однажды его команда решила каждую среду с семи до восьми ждать Александра Овечкина, оставляя для него бесплатное пиво.

Без контракта. Без официальной коллаборации. Без уверенности, что сам Овечкин вообще знает об этой затее.

Первая встреча собрала несколько человек. На седьмую неделю пришло больше семидесяти. Кто-то ехал из другого города, кто-то подключался по видеосвязи, а кто-то просто следил за развитием событий в социальных сетях.

Каждую неделю появлялась новая серия: снова среда, снова свободное место, снова пиво и снова ожидание. История обрастала фанатами, шутками, комментариями, отметками и собственным комьюнити.

А 8 июля Овечкин все-таки пришел. Выпил пива, пообщался с гостями, раздал автографы и через несколько минут ушел.

Семь недель ожидания ради семи минут встречи. И эти семь минут разлетелись по спортивным и городским медиа.

Почему это сработало?
Потому что бар продавал не пиво.
Пиво здесь было поводом — продуктовым маркером, вокруг которого выстроились ожидание, ритуал и ощущение сопричастности.

Каждую среду люди приходили не просто выпить. Они приходили ждать Овечкина вместе, быть частью истории, которая происходит прямо сейчас и теоретически может закончиться чем-то великим.

Это уже не акция «два бокала по цене одного». Это коллективная мечта.

Самое интересное, что встреча могла вообще не состояться. Но механика все равно работала.

Бар получил регулярный инфоповод, новых гостей, пользовательский контент и комьюнити, которому было интересно встречаться даже без главного героя.

Обычно бизнес пытается сначала привлечь знаменитость, согласовать бюджет, подписать договор, снять рекламный ролик и поставить логотип покрупнее.
А тут сначала придумали хорошую историю.
Овечкин появился в ней только в финальной серии и сделал развязку идеальной. Но все предыдущие серии люди смотрели без него.

Вот это и есть сильная коммуникационная идея. Она живет дольше одной публикации, развивается во времени и дает аудитории роль внутри сюжета.

И важный момент: подобное невозможно создать из натужного желания «завируситься». Люди очень хорошо чувствуют, когда бренд играет в человечность по утвержденному контент-плану.
А здесь все было слегка нелепо, искренне и по-настоящему.

Получается, иногда для охватов нужен не миллионный бюджет, а один свободный стул, бокал пива и готовность ждать семь недель.
Ну и Овечкин в финале, конечно.

Нейминг, логотип, цвет, элементы дизайна и даже интерьер — это не то, с чего надо начинать, а следствие замысла, который был сформирован заранее. Визуальные коды всего лишь верхушка айсберга, по которым вас начнут узнавать. Об этом и не только поговорим во вторник с @ZhenyaZhuk на Зубастом лектории


🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻

Мультибрендинг качает!