Ключевые принципы управления персоналом в общепите 🍽️👨‍🍳

Управление персоналом в общепите — это как дирижировать оркестром 🎶: каждый инструмент должен звучать в унисон, чтобы клиент захотел вернуться снова. Но добиться слаженной работы команды — это целая система. Вот ключевые принципы, которые помогут вам сделать из своей команды настоящий отряд профессионалов 💪

1. Подбор людей, а не только навыков 🔍
Да, умение приготовить идеальное блюдо или оперативно обслужить стол — важно. Но ещё важнее — личные качества. В общепите результат зависит от сплоченности коллектива. Найдите людей, которые разделяют ваши ценности и готовы расти вместе с вами. Научить готовить можно, а вот делать это с душой ❤️ — уже сложнее.

2. Вовлекайте сотрудников в процесс 🤝
Люди хотят быть частью чего-то большего. Если ваша цель — просто закрывать смены, это почувствуют и сотрудники, и клиенты. Проводите собрания, обсуждайте успехи и сложности, вовлекайте команду в жизнь ресторана. Важно, чтобы каждый чувствовал себя важным звеном ⛓️

3. Постоянное обучение — залог успеха 📚
Индустрия общепита меняется быстрее, чем вчерашние тренды. Чтобы ваша команда оставалась на передовой 🚀, обучение должно стать непрерывным процессом. Курсы, мастер-классы, тренинги — это не расходы, а инвестиции в будущее бизнеса.

4. Прозрачность и справедливость в управлении ⚖️
Каждый сотрудник должен понимать свои задачи и видеть, как оцениваются его результаты. Прозрачные системы мотивации, бонусы, четкие ожидания и регулярная обратная связь помогут избежать недопонимания и конфликтов 🤔. Сотрудники будут работать с полной отдачей и уверенностью.

5. Поощряйте инициативу и креатив 💡
Ресторанный бизнес — это не только правила, но и креатив. Дайте сотрудникам возможность предлагать идеи 🙋🏻, участвовать в создании новых блюд 🍲 или стандартов сервиса. Это не просто команда, а источник уникальных инсайтов и свежих решений.

Итог: успех ресторана начинается с команды. Управляйте не просто людьми, а создавайте атмосферу, в которой каждый хочет быть лучше и приносить результат.

Подписывайтесь на мой канал 📲
где я делюсь проверенными методами управления и масштабирования бизнеса, которые работают в реальных условиях.

Понравилось? Ставь реакцию, делись с коллегами и следи за обновлениями — впереди ещё много полезного 😉

Когда вы входите в любой ресторан известной сети, будь то Москва, Париж или Нью-Йорк, вас встречают одинаковые улыбки 😊, одинаково вкусные блюда и одинаково высокий уровень сервиса. Это не совпадение, а результат четкой работы над адаптацией корпоративной культуры. И главный инструмент здесь — эффективное обучение сотрудников.

Как обучение помогает адаптировать корпоративную культуру во всех франчайзинговых точках? 🌎

Рассказывает Денис Блохин — эксперт по франчайзингу в HoReCa, основатель консалтингового агентства CoCo, ex-CEO CheburekMe (с 20 до 375 точек в 12 странах).

Почему корпоративная культура важна для франшизы❓

Корпоративная культура — это то, что отличает вашу сеть от всех остальных. Это ДНК вашего бизнеса.🧬

Если в независимом ресторане владельцу достаточно самому «жить» этой культурой и передавать её своим сотрудникам, то во франчайзинге дело обстоит сложнее. Сотни точек по всему миру должны работать в унисон, сохраняя ту уникальную атмосферу и ценности, которые привлекают клиентов. И здесь обучение становится тем мостом, который соединяет все точки в единую сеть.

Система обучения как передатчик ценностей ⭐️

Создание обучающих программ для франшизы — это не просто передача знаний о продуктах и стандартах сервиса. Это интеграция философии компании, её миссии и ценностей в каждый рабочий процесс. Вот как это работает:

1️⃣Онбординг новых сотрудников
Уже на этапе адаптации новые сотрудники узнают не только, как готовить блюда по стандартам, но и почему это важно для компании. Они погружаются в историю бренда, знакомятся с его миссией и понимают, какую роль играют в общем успехе.

2️⃣ Регулярные тренинги и семинары
Ежегодные или даже ежеквартальные мероприятия помогают напоминать сотрудникам о том, что ценности компании неизменны. Например, дружелюбие, открытость и стремление к совершенству — это не просто слова на стене в офисе, а реальные действия, которые ожидаются от каждого члена команды.

3️⃣Эмоциональная вовлеченность через обучение
Сотрудники должны чувствовать себя частью чего-то большего. Обучение через историю успеха компании, вдохновляющие примеры и рассказы о достижениях других франчайзинговых точек помогает создавать гордость за свою работу.

Стандарты и индивидуальность: как найти баланс? ⚖️

Каждая франчайзинговая точка имеет свои особенности. Регионы различаются, и то, что работает в одном городе, может не подойти в другом. Но стандарты остаются неизменными. Задача обучения — найти баланс между строгими корпоративными требованиями и адаптацией к местным условиям. Здесь важно:

Давать свободу в рамках стандартов
Обучение должно помогать руководителям точек понимать, где можно проявить инициативу, а где важно сохранить общую концепцию.

Учиться на местных особенностях
Создание обратной связи с франчайзи и обучение их опыта других помогает адаптировать культуру на местный лад без потери её сути.

Роль франчайзера в обучении и поддержке 🚀

Франчайзер должен быть не просто поставщиком инструкций, а наставником и партнёром. Регулярное обучение сотрудников и руководителей, помощь в адаптации и поддержка на всех уровнях — вот что делает успешную сеть успешной.

Заключение: корпоративная культура — это связующее звено франшизы 🔗

Обучение помогает каждому сотруднику, будь то новичок или опытный менеджер, понять и принять философию компании. Это то звено, которое связывает все точки в единую сеть. И чем сильнее будет эта связь, тем успешнее будет развиваться франшиза.🏓

Как вести обучение сотрудников в сети ресторанов? 🍽️👨‍🏫

Успешная сеть ресторанов — это не только вкусная еда и стильный интерьер. В первую очередь, это люди. Именно от качества работы сотрудников зависит, будут ли гости возвращаться к вам снова. И одно из главных условий для этого — правильное обучение персонала. Давайте разберёмся, как его организовать так, чтобы каждый ресторан вашей сети работал по единым высоким стандартам.

1. Начните с онбординга 🚀
Каждый новый сотрудник должен пройти систематизированное обучение в самом начале. На этом этапе важно погружение не только в операционные процессы, но и в культуру компании. Проводите тренинги по обслуживанию, знакомьте с меню и техниками продаж. Но главное — рассказывайте о ценностях вашего бизнеса, чтобы сотрудники понимали, почему они делают то, что делают.

2. Используйте видеоматериалы и интерактивные курсы 🎥👨‍💻
Современные технологии позволяют эффективно обучать персонал даже в условиях сетевой структуры. Записывайте видеоролики с инструкциями и создавайте интерактивные курсы для каждой позиции: от официанта до управляющего. Это поможет стандартизировать процесс обучения во всех точках и снизит нагрузку на сотрудников, которые занимаются обучением персонала.

3. Проводите регулярные тренинги и
обновления знаний 🗓
Ресторанный бизнес не стоит на месте, и ваши сотрудники тоже должны постоянно развиваться. Регулярные тренинги по сервису, техникам продаж и безопасности помогают поддерживать уровень обслуживания на высоком уровне. А при внедрении новых блюд или изменений в меню, обучайте персонал быстро и качественно.

4. Обратная связь и
тестирование 📊
Чтобы убедиться, что обучение прошло эффективно, проводите тестирование сотрудников после каждого курса. Это могут быть как онлайн-тесты, так и практические задания. Важно также собирать обратную связь: что было понятно, а что вызвало сложности? Так вы сможете постоянно улучшать систему обучения.

5. Наставничество и
поддержка 🤝
Не забывайте о роли наставников. Опытные сотрудники могут помогать новым адаптироваться и развиваться быстрее. Внедрите систему наставничества, где каждый новичок будет знать к кому обратиться с вопросами. Это создаст командный дух и повысит качество работы всех сотрудников.

Внедрив эффективную систему обучения, вы сможете не только стандартизировать работу во всех точках сети, но и создать сильную команду, которая будет двигать ваш бизнес вперёд. Обучение — это не одноразовое мероприятие, а непрерывный процесс развития и улучшения.



Подписывайтесь на мой канал FranchMaster📲🔥
где я делюсь проверенными методами управления и масштабирования бизнеса, которые работают в реальных условиях.

Понравилось? Ставь реакцию, делись с коллегами и следи за обновлениями — впереди ещё много полезного 😉

#персонал

Как контролировать стандарты качества во всех точках сети?🏅

Когда ваша сеть растет, самое важное — сохранять единые стандарты качества. Гости должны получать одинаковый уровень сервиса и блюд, независимо от того, в какое заведение сети они пришли. Но как этого добиться? Давайте разберемся в том, что поможет вам эффективно контролировать стандарты качества в сети.

1. Стандарты на бумаге = качество на бумаге 📄
Первый шаг — создать и задокументировать стандарты работы. Это должно касаться всего: рецептов, подачи блюд, обслуживания гостей, чистоты и безопасности. Стандарты должны быть четкими, легко понимаемыми и доступными для каждого сотрудника. Это ваш «фундамент» для контроля качества.

2. Обучение — залог успеха 🎓
Хорошие стандарты без необходимого обучения — это пустые слова. Регулярно обучающийся персонал, помогает поддерживать высокий уровень команды и всегда соответствует ожиданиям клиента. Важно обучать сотрудников не только техническим работам, но и культуре компании — это влияет на восприятие бренда в целом.

3. Внутренние проверки
и аудит 🫡
Регулярные проверки — это контроль, а соответствует твоя команда стандартам или нет. Это может быть как независимый аудит со стороны, так и оценки по чек-листам, по которым сотрудники работают ежедневно. Важно, чтобы персонал воспринимал проверки не как предупреждение, а как средство улучшения работы. Постоянный контроль помогает исправить ошибки до того, как они станут проблемой.

4. Мотивация через качество 💪
Мотивируйте сотрудников следовать рекомендациям с помощью бонусов за высокий уровень качества. Внедрите программу вознаграждений за отлично пройденный аудит и положительные отзывы гостей. Это создаст дополнительную мотивацию и поможет поддержать высокий уровень работы.

5. Технологии, помогающие отслеживать выполнение стандартов качества 📲 🤖
Существует много сервисов видео и аудио контроля, который совместно с ИИ помогает в режими реального времени определять уровень выполнения стандартов. Есть системы для сбора отзывов гостей в режиме реального времени. Датчики на весах. Микрофоны в бейджиках.
Все это - инструменты, помогающие вам быстро реагировать на отклонения.

6. Программы наставничества🤝
Назначьте опытных сотрудников наставниками для новичков команды в каждом заведении . Это поможет передать опыт и следить за тем, чтобы новые сотрудники соответствовали стандартам с первых дней работы. Наставники могут стать звеном в поддержании качества.

Качество — это не просто стандарт, это основа успеха любого ресторана. Контролируйте качество в своей сети, обучайте команду, внедряйте современные технологии и мотивируйте своих сотрудников. Так вам удастся обеспечить высокий уровень обслуживания во всех точках и укрепить репутацию бренда.



Подписывайтесь на мой канал FranchMaster📲🔥
где я делюсь проверенными методами управления и масштабирования бизнеса, которые работают в реальных условиях.

Понравилось? Ставь реакцию, делись и следи за обновлениями — впереди ещё много полезного 😉

#персонал

Построение эффективной команды в ресторане 🍽👥

Успех ресторана — это не только вкусные блюда и привлекательный интерьер. Настоящее сердце любого заведения — это команда. Именно она создаёт атмосферу, привлекает клиентов и обеспечивает качество сервиса. Как же построить эффективную команду, которая будет работать как слаженный механизм?

1. Найдите людей, которые разделяют вашу философию 🤝
Подбор персонала — ключевой этап. Ищите тех, кто искренне любит индустрию гостеприимства и готов поддерживать культуру вашего ресторана. Важны не только навыки, но и ценности, которые человек приносит в команду. Те, кто разделяют ваши цели и подходы, быстрее впишутся в коллектив и будут работать с полной отдачей.

2. Обучение как фундамент успеха 🎓
Даже если у вас есть опытные сотрудники, обучение остаётся приоритетом. Регулярные тренинги и курсы помогут не только поддерживать высокий уровень сервиса, но и мотивировать сотрудников к развитию. К тому же, обучение способствует адаптации к новым стандартам и задачам, будь то новое меню или внедрение технологий.

3. Чёткие роли и ответственность 🗂
Каждый член команды должен точно понимать свою роль и обязанности. Создание чёткой структуры с распределением ответственности помогает избежать конфликтов и неразберихи. Это особенно важно в условиях высокой нагрузки. Руководитель должен быть примером и вдохновлять остальных своим управлением.

4. Коммуникация — залог сплочённости 💬
Регулярные командные встречи и обсуждения помогают выявить проблемы до того, как они перерастут в серьёзные конфликты. Открытая и честная коммуникация внутри коллектива снижает напряжение и улучшает взаимопонимание. Важно, чтобы каждый сотрудник чувствовал себя услышанным.

5. Мотивация и признание 🏆
Хорошо выстроенная система мотивации играет огромную роль. Регулярное признание достижений сотрудников — будь то похвала за отличную работу или премии за достижение целей — помогает поддерживать высокий моральный дух в команде. Но не забывайте, что простое "спасибо" иногда мотивирует лучше любых финансовых стимулов.

6. Командный дух
через события 🎉
Праздники, корпоративные мероприятия, тимбилдинги — это не просто веселье, а важная часть формирования сильной команды. Совместные активности помогают наладить личные связи между сотрудниками и укрепить доверие. Хорошая атмосфера в коллективе — это инвестиция в долгосрочную стабильность бизнеса.

Создание эффективной команды — это долгосрочный процесс, требующий постоянного внимания. Однако, правильный подбор, обучение, коммуникация и мотивация могут сделать ваш ресторан местом, куда люди будут возвращаться не только ради еды, но и ради той энергии, которую излучает ваша команда.



Подписывайтесь на мой канал FranchMaster📲🔥
где я делюсь проверенными методами управления и масштабирования бизнеса, которые работают в реальных условиях.

Понравилось? Ставь реакцию, делись и следи за обновлениями — впереди ещё много полезного 😉

#персонал

Франчайзинг в регионах: Почему лучше начинать масштабирование вне Москвы и Питера?

Когда предприниматели задумываются о масштабировании, многие сразу смотрят на крупные мегаполисы. Но опыт показывает, что начинать с регионов — это не только разумно, но и гораздо выгоднее. Давайте разберём, почему масштабирование франшизы в регионах может стать вашим главным козырем. 🔥

1️⃣ Меньше конкуренции
В Москве и Санкт-Петербурге рынок насыщен игроками, каждый борется за внимание потребителей. А в регионах – пространства гораздо больше! Здесь вы сможете выделиться и завоевать лояльную аудиторию с минимальными усилиями, так как конкуренция слабее и рынок готов к новшествам.

2️⃣ Снижение расходов
Открыть франшизу в регионе значительно дешевле: аренда помещений, зарплаты персонала и прочие расходы ниже на 20-50%. Это позволяет франчайзи быстрее выйти на прибыль, а франчайзеру — масштабироваться с минимальными рисками. 📉 Меньшие расходы означают, что ваши партнеры смогут быстрее окупить вложения и начнут активно развивать сеть.

3️⃣ Открытость новому
Жители регионов часто стремятся к новым продуктам и брендам. Они ценят свежие предложения, а франшиза становится локальной новинкой, которую готовы поддержать. Более того, ваш бренд может стать трендсеттером в регионе, создавая повышенный спрос на услуги или продукты.

4️⃣ Гибкость и адаптация
В регионах проще адаптировать бизнес к местным условиям. Найти персонал, наладить логистику, учесть культурные особенности — всё это происходит гораздо быстрее и легче, чем в сложных мегаполисах. 🔄 Это особенно важно для франшиз, которые требуют точного соблюдения стандартов и индивидуального подхода к каждому рынку.

5️⃣ Рост бренда
Каждая новая точка в регионе — это шаг к увеличению узнаваемости бренда на федеральном уровне. Пока конкуренты борются за столицы, ваша франшиза уверенно укрепляет свои позиции по всей стране. Более того, охват регионов укрепляет имидж франшизы как стабильного и устойчивого бизнеса.

6️⃣ Подготовка к большим рынкам
Начав с регионов, вы создаёте прочный фундамент для дальнейшего масштабирования. Это отличная площадка для тестирования процессов, прежде чем выходить на рынки Москвы и Санкт-Петербурга. Вы сможете отладить все внутренние процессы и исправить ошибки в менее рискованных условиях, прежде чем выйти на более конкурентные рынки.

⚡️ Региональный франчайзинг — это не только снижение затрат, но и путь к стабильному росту и расширению сети. Хотите создать крепкую франчайзинговую империю? Начинайте с регионов — и успех не заставит себя ждать!

Подписывайтесь на мой канал FranchMaster📲🔥
где я делюсь проверенными методами управления и масштабирования бизнеса, которые работают в реальных условиях.

Понравилось? Ставь реакцию, делись и следи за обновлениями — впереди ещё много полезного 😉

#франчайзинг

Сколько на самом деле стоит открыть франшизу? 🤔 Подводные камни и скрытые расходы 💸

Когда начинаешь интересоваться франшизами, кажется, что всё просто: внес паушальный взнос, добавил инвестиции в помещение и оборудование, и вот он — готовый бизнес. Но правда в том, что реальная стоимость открытия франшизы часто отличается от ожиданий. Давайте разберемся, где могут возникнуть неожиданные расходы 🤑

1️⃣ Паушальный взнос — это только начало.
Первоначальный взнос — не вся сумма, но часто именно его называют основной цифрой в презентации франшизы. Он покрывает бренд и доступ к системе, но обычно не включает расходы на ремонт, рекламу и персонал.

2️⃣ Аренда и ремонт помещения.
Часто локация требует серьёзного ремонта, который не всегда входит в бюджет. Приготовьтесь к доп. вложениям на согласование ремонта с франчайзером и арендаторами.

3️⃣ Закупка оборудования и материалов.
Некоторые франчайзеры требуют покупать оборудование и сырье у конкретных поставщиков — часто по завышенной цене. Это важный момент для расчета реальных затрат.

4️⃣ Роялти и маркетинговый сбор.
Роялти — обязательный процент от оборота, который нужно платить регулярно. Часто есть и отдельный сбор на маркетинг, что может быть сюрпризом для новичков.

5️⃣ Обучение команды и подготовка операционных стандартов.
Подготовка сотрудников — ключевая часть старта, но расходы на тренинги и адаптацию нередко превышают ожидания.

6️⃣ Неожиданные расходы.
От налога на рекламу до комиссии за переводы — есть много небольших, но обязательных платежей, которые могут суммарно составить внушительную сумму.

7️⃣ Резервный фонд.
У любого бизнеса бывают сложности на старте, и франчайзинг не исключение. Важно закладывать резервный фонд хотя бы на первые 3 месяца, чтобы защититься от неожиданных убытков.

🔑 Итог: франчайзинг — это действительно работающий путь к своему бизнесу, но важно понимать все расходы заранее. Имея чёткое представление о подводных камнях и скрытых затратах, вы сможете планировать бюджет и избегать неприятных сюрпризов.

Подписывайтесь на FranchMaster📲🔥

Понравилось? Ставь реакцию, делись и следи за обновлениями — впереди ещё много полезного 😉

#франчайзинг

Fix Price отчитались за 3й квартал и 9 месяцев 2024 года

Выручка:

за 3КВ - 7️⃣8️⃣🔣8️⃣ млрд ₽

за год - 2️⃣2️⃣7️⃣🔣2️⃣ млрд ₽

📍На конец отчетного периода общее количество магазинов достигло 6 891 (увеличившись на 11,8% г/г.)

📍Доля франчайзинговых магазинов составила 10,7% от общего количества магазинов сети.

В 3 квартале 2024 года общее количество чистых открытий составило 169 магазинов (159 магазинов под управлением Компании и 10 франчайзинговых магазинов) по сравнению со 123 магазинами (104 магазина под управлением Компании и 19 франчайзинговых магазинов) в 3 квартале 2023 года.

📍В 3 квартале 2024 года Компания закрыла 38 магазинов под собственным управлением, по сравнению с 40 магазинами годом ранее, сохраняя фокус на контроле расходов на аренду в условиях высокой конкуренции

🏢 Общая торговая площадь магазинов Fix Price увеличилась на 35 987 кв. м и составила 1 492 908 кв. м (рост на 11,8% г/г) на конец квартала.


Подписывайтесь на FranchMaster📲🔥

Понравилось? Ставь реакцию, делись и следи за обновлениями — впереди ещё много полезного 😉

#новости