Forwarded from نکته و تست ارشد و دکتری صنایع غذایی
🔵 تست های ارشد و دکترای صنایع غذایی📝📘
🔈🔔ارائه میکند:
💎کانال VIP تست و نکته💎
✔️ پشتیبانی و مشاوره رایگان
✔️سوالات اصلاح شده همراه با جواب
✔️تحلیل سوالات و پاسخ ها
✔️تست های بروز و براساس منابع جدید
✔️پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش شده
✔️آپدیت منظم تست ها
✔️پوشش زبان تخصصی
📚در اینجا با بیش از ۴۰۰۰ تست حرفه ای شروع کن
🔰 با هزینه کمتر میتونی کلی تست + نکته داشته باشی و همیشه همرات باشه بدون نیاز به حمل کتاب.
📆 تو میتونی با خرید ماهانه اشتراک، رایگان مشاوره بگیری و درست برنامه ریزی کنی👩💻🧑💻
🔷 ما تا روز کنکورت کنارت هستیم 🔷
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔈🔔ارائه میکند:
💎کانال VIP تست و نکته💎
✔️ پشتیبانی و مشاوره رایگان
✔️سوالات اصلاح شده همراه با جواب
✔️تحلیل سوالات و پاسخ ها
✔️تست های بروز و براساس منابع جدید
✔️پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش شده
✔️آپدیت منظم تست ها
✔️پوشش زبان تخصصی
📚در اینجا با بیش از ۴۰۰۰ تست حرفه ای شروع کن
🔰 با هزینه کمتر میتونی کلی تست + نکته داشته باشی و همیشه همرات باشه بدون نیاز به حمل کتاب.
📆 تو میتونی با خرید ماهانه اشتراک، رایگان مشاوره بگیری و درست برنامه ریزی کنی👩💻🧑💻
🔷 ما تا روز کنکورت کنارت هستیم 🔷
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
♦️ یک نکته واقعاً تازه و کمترشناختهشده در صنایع غذایی. ☺️
دانشمندان برای نخستینبار موفق شدهاند اسید سوربیک را مستقیماً توسط مخمر مهندسیشده تولید کنند؛ یعنی ماده نگهدارندهای که تاکنون عمدتاً از مواد اولیه پتروشیمیایی ساخته میشد، حالا میتواند از طریق تخمیر زیستی تولید شود. این پژوهش در سال ۲۰۲۶ در Nature Communications منتشر شده است.
قسمت عجیب ماجرا این است که پژوهشگران از مخمر Saccharomyces cerevisiae استفاده کردند، درحالیکه اسید سوربیک خودش خاصیت ضدقارچی دارد و میتواند رشد همین مخمر را مهار کند! برای حل این تناقض، فرایند را دو مرحلهای کردند:
1. ابتدا در pH حدود ۶ و با گلوکز، زیستتوده مخمر را افزایش دادند.
2. سپس pH را به حدود ۷ رساندند و با تغذیه اتانول، تولید اسید سوربیک را فعال کردند.
به این ترتیب، در یک بیورآکتور ۵۰ لیتری به غلظت حدود ۱٫۸۴ گرم در لیتر رسیدند. همچنین بخشی از مسیر تولید را در پراکسیزوم مخمر مستقر کردند تا پیشسازهای استیلکوآ و مالونیلکوآ بهتر در اختیار آنزیمها قرار گیرند.
اهمیت واقعی: در آینده ممکن است نگهدارندههایی مانند سورباتها نه از نفت، بلکه مانند ماست و سرکه، با تخمیر میکروبی ساخته شوند. بااینحال، این فناوری هنوز تجاری نشده و پژوهشگران صریحاً گفتهاند غلظت تولید فعلی برای رقابت اقتصادی در مقیاس صنعتی کافی نیست.
نکته جذاب برای ارائه علمی: «مخمر را طوری مهندسی کردهاند که مادهای ضد مخمر تولید کند، بدون آنکه خودش پیش از پایان فرایند از بین برود.» 🥹
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
دانشمندان برای نخستینبار موفق شدهاند اسید سوربیک را مستقیماً توسط مخمر مهندسیشده تولید کنند؛ یعنی ماده نگهدارندهای که تاکنون عمدتاً از مواد اولیه پتروشیمیایی ساخته میشد، حالا میتواند از طریق تخمیر زیستی تولید شود. این پژوهش در سال ۲۰۲۶ در Nature Communications منتشر شده است.
قسمت عجیب ماجرا این است که پژوهشگران از مخمر Saccharomyces cerevisiae استفاده کردند، درحالیکه اسید سوربیک خودش خاصیت ضدقارچی دارد و میتواند رشد همین مخمر را مهار کند! برای حل این تناقض، فرایند را دو مرحلهای کردند:
1. ابتدا در pH حدود ۶ و با گلوکز، زیستتوده مخمر را افزایش دادند.
2. سپس pH را به حدود ۷ رساندند و با تغذیه اتانول، تولید اسید سوربیک را فعال کردند.
به این ترتیب، در یک بیورآکتور ۵۰ لیتری به غلظت حدود ۱٫۸۴ گرم در لیتر رسیدند. همچنین بخشی از مسیر تولید را در پراکسیزوم مخمر مستقر کردند تا پیشسازهای استیلکوآ و مالونیلکوآ بهتر در اختیار آنزیمها قرار گیرند.
اهمیت واقعی: در آینده ممکن است نگهدارندههایی مانند سورباتها نه از نفت، بلکه مانند ماست و سرکه، با تخمیر میکروبی ساخته شوند. بااینحال، این فناوری هنوز تجاری نشده و پژوهشگران صریحاً گفتهاند غلظت تولید فعلی برای رقابت اقتصادی در مقیاس صنعتی کافی نیست.
نکته جذاب برای ارائه علمی: «مخمر را طوری مهندسی کردهاند که مادهای ضد مخمر تولید کند، بدون آنکه خودش پیش از پایان فرایند از بین برود.» 🥹
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
❤6
♦️«ماست گیاهی دانه نیلوفر آبی» با ترکیبات زیستفعال حفظشده. 🙄😮
در پژوهشی که ۲۸ آوریل ۲۰۲۶ منتشر شد، پژوهشگران موفق شدند از دانه نیلوفر آبی یا Lotus seed یک ماست گیاهی پایدار تولید کنند مادهای که بهدلیل نشاسته زیاد، آمیلوز بالا و تمایل شدید به سفتشدن و آباندازی، معمولاً گزینه بسیار دشواری برای تولید ماست گیاهی است. تخمیر باعث شد ساختار پراکنده دانه نیلوفر به یک شبکه ژلی نسبتاً یکنواخت و متراکم تبدیل شود.
نکته عجیب این بود که محصول نهایی:
حدود ۱۳۳ میلیون باکتری زنده در هر گرم داشت.
ظرفیت نگهداری آب آن ۶۸٫۶ درصد بود، درحالیکه برای ماست لبنی مقایسهشده حدود ۵۶٫۷ درصد گزارش شد.
فقط ۰٫۲۵ گرم چربی در ۱۰۰ گرم داشت، در برابر ۳٫۴۸ گرم در ماست لبنی.
و ترکیبات آلکالوئیدی مهم دانه نیلوفر، مانند نوسیفرین و نفرین، پس از تخمیر حفظ شدند.
نوسیفرین در مطالعات حیوانی قبلی با کاهش زمان بهخوابرفتن و افزایش مدت خواب ارتباط داشته است. بنابراین پژوهشگران این محصول را نامزد احتمالی یک غذای تخمیری عملکردی مرتبط با خواب میدانند. بااینحال، خود این ماست هنوز در انسان از نظر بهبود خواب آزمایش نشده است و نباید فعلاً آن را «ماست خوابآور» نامید.
نکته جذاب: تخمیر فقط برای نگهداری غذا نیست ممکن است مادهای نشاستهای و ناپایدار را به یک ژل پروبیوتیک تبدیل کند و همزمان ترکیبات زیستفعال آن را حفظ کند. 🤗
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
در پژوهشی که ۲۸ آوریل ۲۰۲۶ منتشر شد، پژوهشگران موفق شدند از دانه نیلوفر آبی یا Lotus seed یک ماست گیاهی پایدار تولید کنند مادهای که بهدلیل نشاسته زیاد، آمیلوز بالا و تمایل شدید به سفتشدن و آباندازی، معمولاً گزینه بسیار دشواری برای تولید ماست گیاهی است. تخمیر باعث شد ساختار پراکنده دانه نیلوفر به یک شبکه ژلی نسبتاً یکنواخت و متراکم تبدیل شود.
نکته عجیب این بود که محصول نهایی:
حدود ۱۳۳ میلیون باکتری زنده در هر گرم داشت.
ظرفیت نگهداری آب آن ۶۸٫۶ درصد بود، درحالیکه برای ماست لبنی مقایسهشده حدود ۵۶٫۷ درصد گزارش شد.
فقط ۰٫۲۵ گرم چربی در ۱۰۰ گرم داشت، در برابر ۳٫۴۸ گرم در ماست لبنی.
و ترکیبات آلکالوئیدی مهم دانه نیلوفر، مانند نوسیفرین و نفرین، پس از تخمیر حفظ شدند.
نوسیفرین در مطالعات حیوانی قبلی با کاهش زمان بهخوابرفتن و افزایش مدت خواب ارتباط داشته است. بنابراین پژوهشگران این محصول را نامزد احتمالی یک غذای تخمیری عملکردی مرتبط با خواب میدانند. بااینحال، خود این ماست هنوز در انسان از نظر بهبود خواب آزمایش نشده است و نباید فعلاً آن را «ماست خوابآور» نامید.
نکته جذاب: تخمیر فقط برای نگهداری غذا نیست ممکن است مادهای نشاستهای و ناپایدار را به یک ژل پروبیوتیک تبدیل کند و همزمان ترکیبات زیستفعال آن را حفظ کند. 🤗
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
❤8
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
♦️ باکتری E. coli خودش ژلِ حسگر را تخریب میکند و آلودگی را آشکار میسازد.
در پژوهشی منتشرشده در ۷ فوریه ۲۰۲۶، یک حسگر هیدروژلی ساخته شد که وجود E. coli در شیر، سبزی، هویج، تخممرغ و مرغ آمادهمصرف را بدون دستگاه و با چشم غیرمسلح نشان میدهد.
مکانیسم آن جالب است:
1. داخل ژل، نانوذرات طلای قرمز محبوس شدهاند.
2. فاژ T7 سلولهای E. coli را میترکاند و پروتئین هدف را آزاد میکند.
3. این پروتئین، مولکولهای کاتالیزوری موسوم به DNAzyme را فعال میکند.
4. DNAzyme
اتصالات ژل را میبُرد. ژل فرو میپاشد و نانوذرات طلا آزاد میشوند، بنابراین نتیجه با چشم دیده میشود.
حسگر آلودگی با غلظت حدود 10 به توان 5 واحد تشکیلدهنده کلنی در میلیلیتر را در چند ماتریس غذایی تشخیص داد. در آب شستوشوی سالاد حتی غلظت 10 به توان 3 نیز شناسایی شد. نویسندگان این کار را نخستین کاربرد هیدروژل متصلشده با DNAzyme برای تشخیص پاتوژن در مواد غذایی معرفی کردهاند.
محدودیت مهم: پاسخ فعلی حدود ۱۸ ساعت در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد زمان میبرد و مواد غذایی غلیظ یا پرذره باید رقیق یا آمادهسازی شوند. بنابراین هنوز جایگزین سریع PCR یا یک برچسب آماده بازار نیست.
میبینی تروخدا؟ بهجای اینکه حسگر دنبال باکتری بگرده، باکتری باعث نابودی ژل میشه و آلودگی را لو میده. 😓🙈
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
در پژوهشی منتشرشده در ۷ فوریه ۲۰۲۶، یک حسگر هیدروژلی ساخته شد که وجود E. coli در شیر، سبزی، هویج، تخممرغ و مرغ آمادهمصرف را بدون دستگاه و با چشم غیرمسلح نشان میدهد.
مکانیسم آن جالب است:
1. داخل ژل، نانوذرات طلای قرمز محبوس شدهاند.
2. فاژ T7 سلولهای E. coli را میترکاند و پروتئین هدف را آزاد میکند.
3. این پروتئین، مولکولهای کاتالیزوری موسوم به DNAzyme را فعال میکند.
4. DNAzyme
اتصالات ژل را میبُرد. ژل فرو میپاشد و نانوذرات طلا آزاد میشوند، بنابراین نتیجه با چشم دیده میشود.
حسگر آلودگی با غلظت حدود 10 به توان 5 واحد تشکیلدهنده کلنی در میلیلیتر را در چند ماتریس غذایی تشخیص داد. در آب شستوشوی سالاد حتی غلظت 10 به توان 3 نیز شناسایی شد. نویسندگان این کار را نخستین کاربرد هیدروژل متصلشده با DNAzyme برای تشخیص پاتوژن در مواد غذایی معرفی کردهاند.
محدودیت مهم: پاسخ فعلی حدود ۱۸ ساعت در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد زمان میبرد و مواد غذایی غلیظ یا پرذره باید رقیق یا آمادهسازی شوند. بنابراین هنوز جایگزین سریع PCR یا یک برچسب آماده بازار نیست.
میبینی تروخدا؟ بهجای اینکه حسگر دنبال باکتری بگرده، باکتری باعث نابودی ژل میشه و آلودگی را لو میده. 😓🙈
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
🔥8
Forwarded from نکته و تست ارشد و دکتری صنایع غذایی
کتاب میکروب شناسی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.
@Qctendency
@Qctendency
Forwarded from نکته و تست ارشد و دکتری صنایع غذایی
کتاب کلیات بهداشت و ایمنی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.
@Qctendency
@Qctendency
Forwarded from Food industry - VIP
Which lactic acid bacterium is most commonly referred to as the "workhorse" of dairy starter cultures?
Anonymous Quiz
29%
Streptococcus thermophilus
35%
Lactobacillus bulgaricus
24%
Lactococcus lactis
11%
Leuconostoc mesenteroides
Forwarded from Food industry - VIP
What is the primary function of food safety management systems (FSMS) in dairy industries?
Anonymous Quiz
8%
Enhancing taste
29%
Extending shelf life
56%
Controlling dairy pathogens
7%
Increasing fat content
Forwarded from Food industry - VIP
Campylobacter jejuniWhich dairy-associated microorganism is linked to Crohn’s disease?
Anonymous Quiz
47%
Campylobacter jejuni
18%
Cronobacter sakazakii
29%
Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP)
7%
Enterococcus faecalis
Forwarded from Food industry - VIP
What is the most common microbial cause of spoilage in pasteurized milk during refrigeration?
Anonymous Quiz
18%
Thermoduric streptococci
52%
Psychrotrophic bacteria
17%
Lactobacilli
13%
Bacillus cereus
Forwarded from Food industry - VIP
Which compound is used in fermented milk products for additional health benefits?
Anonymous Quiz
25%
Vitamin A
37%
Bacteriocins
23%
Phytosterols
15%
Sodium nitrate
Forwarded from Food industry - VIP
Which method is defined as heating milk to 72°C for 15 seconds?
Anonymous Quiz
25%
Batch pasteurization
10%
Sterilization
59%
High-temperature short-time (HTST) pasteurization
5%
UHT treatment
Forwarded from Food industry - VIP
What is the main disadvantage of using culture-dependent methods for microbial analysis in dairy?
Anonymous Quiz
14%
Lack of specificity
59%
Time-consuming and may miss unculturable species
18%
Requires refrigeration
9%
Cannot detect spoilage organisms
Forwarded from Food industry - VIP
Which quality control system includes hazard analysis and critical control points?
Anonymous Quiz
23%
ISO 22000
8%
FSMS
69%
HACCP
1%
QMS
♦️ بستهبندیای که با گرمشدن، «ویروسهای ضدباکتری» بیشتری آزاد میکند
در پژوهشی که ۲۷ مه ۲۰۲۶ بهصورت آنلاین منتشر شد، دانشمندان پد هیدروژلی خوراکسازگار و حساس به دما ساختند که حاوی باکتریوفاژهای اختصاصی علیه Listeria monocytogenes است. باکتری خطرناکی که حتی در دمای یخچال نیز قادر به رشد است.
این پد در دمای ۴ درجه سانتیگراد فاژها را بهآرامی آزاد میکند و زنده نگه میدارد؛ اما وقتی دما افزایش مییابد، ساختار متخلخل ژل تغییر میکند و فاژها سریعتر آزاد میشوند. بنابراین هنگام گرمشدن محصول یا اختلال در زنجیره سرد، شدت دفاع ضدمیکروبی بستهبندی نیز افزایش مییابد. فعالیت فاژها در پد تا ۹ روز در دمای یخچال حفظ شد و استفاده از آن روی مرغ، رشد لیستریا را طی هفت روز مهار کرد.
ترکیب ژلاتین با هیدروکسیبوتیلکیتوسان و هیدروکسیپروپیلمتیلسلولز، سختی ژل را تا ۳۸ درصد، خاصیت فنری را تا ۸۹ درصد و مدول ذخیره را بیش از ۷۳ درصد نسبت به ژل ژلاتینی ساده افزایش داد.
محدودیت: این فناوری فعلاً آزمایشگاهی است؛ فاژها معمولاً دامنه میزبانی محدودی دارند و برای استفاده تجاری باید ایمنی تماس غذایی، مهاجرت اجزا، مقاومت احتمالی باکتریها و عملکرد در محصولات مختلف ارزیابی شود.
بستهبندی آینده ممکن است هنگام شکستن زنجیره سرد، خودش متوجه افزایش دما شود و مقدار بیشتری عامل ضدباکتری آزاد کند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
در پژوهشی که ۲۷ مه ۲۰۲۶ بهصورت آنلاین منتشر شد، دانشمندان پد هیدروژلی خوراکسازگار و حساس به دما ساختند که حاوی باکتریوفاژهای اختصاصی علیه Listeria monocytogenes است. باکتری خطرناکی که حتی در دمای یخچال نیز قادر به رشد است.
این پد در دمای ۴ درجه سانتیگراد فاژها را بهآرامی آزاد میکند و زنده نگه میدارد؛ اما وقتی دما افزایش مییابد، ساختار متخلخل ژل تغییر میکند و فاژها سریعتر آزاد میشوند. بنابراین هنگام گرمشدن محصول یا اختلال در زنجیره سرد، شدت دفاع ضدمیکروبی بستهبندی نیز افزایش مییابد. فعالیت فاژها در پد تا ۹ روز در دمای یخچال حفظ شد و استفاده از آن روی مرغ، رشد لیستریا را طی هفت روز مهار کرد.
ترکیب ژلاتین با هیدروکسیبوتیلکیتوسان و هیدروکسیپروپیلمتیلسلولز، سختی ژل را تا ۳۸ درصد، خاصیت فنری را تا ۸۹ درصد و مدول ذخیره را بیش از ۷۳ درصد نسبت به ژل ژلاتینی ساده افزایش داد.
محدودیت: این فناوری فعلاً آزمایشگاهی است؛ فاژها معمولاً دامنه میزبانی محدودی دارند و برای استفاده تجاری باید ایمنی تماس غذایی، مهاجرت اجزا، مقاومت احتمالی باکتریها و عملکرد در محصولات مختلف ارزیابی شود.
بستهبندی آینده ممکن است هنگام شکستن زنجیره سرد، خودش متوجه افزایش دما شود و مقدار بیشتری عامل ضدباکتری آزاد کند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
👏5