♦️پروتئین و آمینواسیدها

گروه آروماتیک شامل فنیل‌آلانین (Phe, F)، تیروزین (Tyr, Y) و تریپتوفان (Trp, W) است. فنیل‌آلانین دارای حلقه بنزن، تیروزین دارای حلقه فنولی (بنزن + OH) و تریپتوفان دارای حلقه ایندول است. تیروزین نسبت به فنیل‌آلانین قطبی‌تر بوده زیرا دارای گروه هیدروکسیل است. تریپتوفان بزرگ‌ترین آمینواسید آروماتیک و یکی از مهم‌ترین پیش‌سازهای زیستی سروتونین و ملاتونین محسوب می‌شود.


گروه آمینواسیدهای بازی شامل لیزین (Lys, K)، آرژنین (Arg, R) و هیستیدین (His, H) است. این آمینواسیدها در pH فیزیولوژیک تمایل به بار مثبت دارند. آرژنین قوی‌ترین خاصیت بازی را به علت گروه گوانیدینیوم دارد. هیستیدین دارای حلقه ایمیدازول بوده و به علت pKa نزدیک به pH فیزیولوژیک نقش مهمی در مراکز فعال آنزیم‌ها ایفا می‌کند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

♦️پروتئین و آمینواسیدها

گروه اسیدی شامل آسپارتیک اسید (Asp, D) و گلوتامیک اسید (Glu, E) است که هر دو دارای گروه کربوکسیل اضافی در زنجیره جانبی بوده و در pH فیزیولوژیک عمدتاً بار منفی دارند. گلوتامیک اسید نسبت به آسپارتیک اسید یک گروه متیلن (CH₂) بیشتر دارد.

گروه آمیدی شامل آسپاراژین (Asn, N) و گلوتامین (Gln, Q) است که از آمیدشدن گروه کربوکسیلی آسپارتیک اسید و گلوتامیک اسید حاصل می‌شوند. این دو آمینواسید در شرایط فیزیولوژیک بدون بار هستند اما قطبیت بالایی دارند.

گروه هیدروکسی‌دار شامل سرین (Ser, S) و ترئونین (Thr, T) است که دارای گروه هیدروکسیل (OH) بوده و در تشکیل پیوند هیدروژنی، فسفریلاسیون و واکنش‌های آنزیمی اهمیت فراوان دارند. ترئونین برخلاف سرین دارای یک مرکز کایرال اضافی در زنجیره جانبی است.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

♦️پروتئین و آمینواسیدها

گروه گوگرددار شامل سیستئین (Cys, C)، متیونین (Met, M) و سلنوسیستئین (SeCys) است. سیستئین دارای گروه تیول (SH) بوده و می‌تواند با اکسید شدن دو مولکول آن، پیوند دی‌سولفیدی (Disulfide Bond) ایجاد شود که نقش کلیدی در پایداری ساختار سوم و چهارم پروتئین‌ها دارد. متیونین دارای گوگرد به صورت تیواتر بوده و معمولاً اولین آمینواسید ترجمه در یوکاریوت‌ها و پروکاریوت‌ها محسوب می‌شود (AUG). سلنوسیستئین مشابه سیستئین است اما به جای گوگرد دارای سلنیوم (SeH) بوده و به‌عنوان بیست‌ویکمین آمینواسید طبیعی شناخته می‌شود.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

چگونه باید پول درآورد؟ 😬☺️😁

ده نفر را گرد هم می‌آورید، بودجه پژوهشی دریافت می‌کنید، تعدادی موش آزمایشگاهی تهیه می‌کنید، آزمایش‌ها را انجام می‌دهید و مقاله‌ای با عنوانی نسبتاً کم‌جلب‌توجه، مانند «زیست‌جذب مؤثر نانوپلاستیک‌ها توسط باکتری‌های اسیدلاکتیک با منشأ غذایی»، می‌نویسید. در متن مقاله نیز به‌صورت گذرا اشاره می‌کنید که لاکتوباسیل‌ها را از کیمچی به دست آورده‌اید، تصویری از مدفوع ضمیمه می‌کنید، نتیجه می‌گیرید که سویه‌ها عملکرد بسیار مطلوبی داشته‌اند، از مؤسسه جهانی کیمچی کره جنوبی قدردانی می‌کنید و مقاله را منتشر می‌کنید.

چگونه باید یک محصول را تبلیغ کرد؟

پژوهشگرانی را پیدا می‌کنید، انجام یک مطالعه را به آن‌ها سفارش می‌دهید، هزینه پژوهش را تأمین می‌کنید، نتایج مثبت و یک مقاله منتشرشده در مجله علمی به دست می‌آورید، سپس یک بیانیه خبری می‌نویسید، به پلتفرم‌های آنلاین برای انتشار خبرهای جذاب و شگفت‌انگیز خود پول پرداخت می‌کنید و در نهایت با انبوهی از مطالب رسانه‌ای مواجه می‌شوید که تیترهایی از این دست دارند: «دانشمندان می‌گویند این محصول محبوب می‌تواند به بدن شما در دفع میکروپلاستیک‌ها کمک کند».

چه نتیجه‌ای می‌توان گرفت؟

هنگامی که می‌خوانید به یک ماده غذایی خاص، به‌تنهایی، ویژگی‌ها و آثار مثبت نسبت داده می‌شود، احتمال زیادی وجود دارد که در پشت این ادعا نوعی راهبرد بازاریابی برای ترویج همان محصول قرار داشته باشد.

آیا دوست دارید تخم‌مرغ‌هایی را امتحان کنید که طعم آزادی می‌دهند؟🤔

اینجا آمریکاست، عزیزم! و ما برچسب «Product of USA» داریم. یی‌هاها!

بر اساس اعلام وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا، برچسب جدید «Product of USA» منحصراً برای گوشت، طیور و تخم‌مرغ‌هایی در نظر گرفته شده است که از حیواناتی به دست آمده‌اند که در ایالات متحده متولد شده، پرورش یافته، ذبح شده و فرآوری شده‌اند.

جزئیات بیشتر را می‌توان در اینجا مطالعه کرد:
www.usda.gov/usa

Good for them ☹️💔

کتاب میکروب شناسی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.

@Qctendency

کتاب کلیات بهداشت و ایمنی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.

@Qctendency

🔵 تست های ارشد و دکترای صنایع غذایی📝📘

🔈🔔ارائه میکند:

💎کانال VIP تست و نکته💎

✔️ پشتیبانی و مشاوره رایگان
✔️سوالات اصلاح شده همراه با جواب
✔️تحلیل سوالات و پاسخ ها
✔️تست های بروز و براساس منابع جدید
✔️پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش شده
✔️آپدیت منظم تست ها
✔️پوشش زبان تخصصی


📚در اینجا با بیش از ۳۰۰۰ تست حرفه ای شروع کن

🔰 با هزینه کمتر میتونی کلی تست + نکته داشته باشی و همیشه همرات باشه بدون نیاز به حمل کتاب.

📆 تو میتونی با خرید ماهانه اشتراک، رایگان مشاوره بگیری و درست برنامه ریزی کنی👩‍💻🧑‍💻

🔷 ما تا روز کنکورت کنارت هستیم 🔷

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

یک سس مناسبتی و جشن‌محور ابداع کرده‌ام که از پنیر آبی، شیر عسلی و انگور فرنگی قرمز تهیه می‌شود و نام موقت آن را «Blue & Stinky» گذاشته‌ام. پایه این سس، سس بلوچیز است که با پنیر، خامه ترش، مایونز و سیر آماده می‌شود و سپس شیر عسلیِ مخلوط‌شده با توت‌های قرمز به آن افزوده می‌گردد. نتیجه، ترکیبی جالب از طعم‌های ترش، شیرین، شور و رایحه تند و نافذ پنیر آبی است؛ تعادلی نامتعارف اما چشمگیر که می‌تواند برای میز سال نو بسیار مناسب باشد. این سس را می‌توان در کنار گوشت تنوری، سینی پنیر یا کراکر سرو کرد.

اگه می‌خوای فقط تست نزنی، بلکه دقیق بفهمی هر گزینه چرا درسته یا غلطه، کانال VIP مخصوص توئه 🔥

داخل کانال VIP ما، تست‌های مربوط به رشته صنایع غذایی رو فقط به‌صورت ساده قرار نمی‌دیم بلکه هر سؤال رو کامل می‌شکافیم، نکته‌ی علمی پشتش رو توضیح می‌دیم و پاسخ تشریحی می‌ذاریم تا هم برای کنکور ارشد و دکترا آماده بشی، هم مفاهیم رو عمیق یاد بگیری.

مباحث شامل:
همه فیلد های رشته علوم و صنایع مختص تمام گرایش ها

برای عضویت در VIP یا دریافت ادامه‌ی تست‌ها، پیوی پیام بده 📩

@Qctendency

«رژیم چاقی زنان» 😁

گاهی جالب است که به کتاب‌های قدیمی سر بزنیم تا در بستر تاریخی آن‌ها غوطه‌ور شویم و سعی کنیم چیزی از ذهنیت گذشته را درک کنیم.

امروز تلاش می‌کنیم بفهمیم زنان قرن هجدهم از نگاه ژان آنتلم بریا-ساوارن، فیلسوف و آشپز فرانسوی و نویسنده کتاب «فیزیولوژی طعم»، چه می‌خواستند.

و پاسخ این است: چاق شدن.

در فصل «رژیم افزایش وزن» بریا-ساوارن می‌نویسد (در ترجمه آزاد من):

«همه زنان لاغر می‌خواهند چاق شوند؛ ما این را هزار بار شنیده‌ایم.

و تنها کاری که باقی می‌ماند این است که توضیح دهیم کسانی که می‌خواهند چاق شوند چگونه باید زندگی کنند؛ کاری که اگر توصیه‌های ما رعایت شود دشوار نخواهد بود.

قاعده کلی: در طول روز مقدار زیادی نان تازه مصرف کنید و توجه ویژه‌ای داشته باشید که حتی خرده‌های نان را هم دور نریزید. تا ساعت هشت صبح: سوپ همراه با نان یا پاته، و سپس یک فنجان شکلات خوب. ساعت یازده: صبحانه شامل تخم‌مرغ تازه، کتلت‌های کوچک و هر چیزی که مایل باشید؛ تخم‌مرغ و قهوه نیز مضر نخواهد بود.»

C'est fini, les amis! 😉

وری آن بیلیوِبِل 😖

اگر به شما پیشنهاد شود بین «نان شیرین» یا «گوشت شیرین» یکی را انتخاب کنید، چه چیزی را ترجیح می‌دهید؟

همه‌چیز به این بستگی دارد که این پیشنهاد در چه زبانی مطرح شود. اگر به زبان روسی باشد، موضوع نسبتاً ساده است: کافی است از خود بپرسید که هوس نان و شیرینی کرده‌اید یا گوشت.

اما اگر همین درخواست به زبان انگلیسی مطرح شود، احتمال اشتباه به‌مراتب بیشتر است.

سال‌ها پیش در موقعیتی قرار گرفتم که منوی انگلیسی مقابل من بود و عبارت sweetbread در آن دیده می‌شد. سفارش دادم و در نهایت غده تیموس گوساله برایم سرو شد.

در واقع مشخص شد که sweetbread نه به معنای نان شیرین یا شیرینی، بلکه اصطلاحی کلی برای غدد درون‌ریز حیوانات جوان است (از جمله تیموس، غدد لنفاوی، پاروتید، زیرزبانی، پانکراس و حتی تخمدان‌ها). این اندام‌ها طعمی نسبتاً ملایم و کمی شیرین دارند و به همین دلیل «sweet» نام گرفته‌اند.

برای پیچیده‌تر شدن موضوع، در زبان انگلیسی واژه دیگری نیز وجود دارد: sweetmeat. این اصطلاح به هر نوع ماده غذایی شیرین، یا محصولی که با شکر تهیه شده یا پوشانده شده باشد، اطلاق می‌شود.

سؤال جالب اینجاست: آیا غده تیموس وقتی در شکر قرار بگیرد، به‌طور خودکار از sweetbread به sweetmeat تبدیل می‌شود؟

ترند تیک‌تاکی این فصل، پاستیل‌های خرسیِ خیسانده‌شده و منجمدشده است. ☹️❤️


✅ نکته اصلی این است که پاستیل‌های یخی هنوز هم یک روش خوشمزه، غیرمعمول و ساده برای سرگرم شدن هستند؛ البته اگر بالای ۳۰ سال داشته باشید.

کافی است پاستیل‌های خرسی را به‌صورت یک لایه یکنواخت داخل ظرف بچینید و روی آن‌ها هر نوع نوشیدنی گازداری که دوست دارید بریزید. معمولاً از اسپرایت، کوکاکولا یا شراب گازدار استفاده می‌شود، اما من مشکل خاصی با گزینه‌هایی مثل آبجوی تیره، کامبوچا، کواس یا دکتر پپر هم نمی‌بینم.😂

سپس آن‌ها را برای چند ساعت یا یک شب کامل داخل فریزر قرار می‌دهید. پاستیل‌ها تقریباً دو برابر بزرگ‌تر می‌شوند، مایع خوش‌طعم را به خود جذب می‌کنند، نیمه‌یخ‌زده می‌شوند و ظاهر یخ‌زده و بلوری زیبایی پیدا می‌کنند.

ظاهراً پاستیل‌های خرسی نیم‌کیلویی و حتی دو و نیم کیلویی هم وجود دارند؛ آن‌ها را هم منجمد می‌کنند.