♦️شیمی مواد غذایی بلیتز/فصل پروتئین

ایزولوسین که در ۱۹۰۴ از فیبرین جدا شد، یک آمینواسید ضروری بوده و در پروتئین‌های گوشت، غلات، تخم‌مرغ و شیر وجود دارد و در تخمیر الکلی همراه با لوسین منجر به تشکیل الکل‌های فیوزل می‌شود. لوسین که در ۱۸۲۰ از پشم و عضله جدا شد، یک آمینواسید ضروری است و در اغلب پروتئین‌ها با مقدار ۷ تا ۱۰٪ یافت می‌شود. لیزین که در ۱۸۸۹ از کازئین جدا شد، ۷ تا ۹٪ پروتئین‌های گوشت، تخم‌مرغ و شیر را تشکیل می‌دهد، در غلات کمتر است و همراه با ترئونین و متیونین عامل محدودکننده ارزش بیولوژیکی بسیاری از پروتئین‌های گیاهی بوده و در طی فرآوری غذایی به‌علت واکنش‌پذیری بالای گروه ε-آمینی به‌راحتی در واکنش میلارد تخریب می‌شود. متیونین که در ۱۹۲۲ شناسایی شد، یک آمینواسید ضروری است، در پروتئین‌های حیوانی ۲ تا ۴٪ و در پروتئین‌های گیاهی ۱ تا ۲٪ وجود دارد، نقش اصلی آن به‌عنوان دهنده گروه متیل است و به‌شدت به اکسیداسیون و عملیات حرارتی حساس بوده و در برخی شرایط به متیونین سولفوکسید سمی تبدیل می‌شود. متیونین در سفید کردن آرد با NCl₃ (تری‌کلرید نیتروژن) به متیونین سولفوکسید سمی تبدیل می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

کانال تخصصی صنایع غذایی
نکته و تست‌های تحلیلی ارشد و دکتری | طراحی اختصاصی + منابع زبان‌اصلی
زبان تخصصی، نکات طلایی، مشاوره رایگان
با 2200 تست حرفه‌ای شروع کن!

توام میخوای توی کانال VIP عضو بشی؟

آیدی پشتیبانی: 👇
@Qctendency

📌 چرا کانال VIP تست‌های صنایع غذایی بهتر از خرید کتاب تست ها هست؟

1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.


2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.


3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.


4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.


5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.


6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.


7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!


8. ✅ آپدیت‌ منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!


9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.


10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.


11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❓کانال vip چیست؟

سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️

✅ ما تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.

نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.

ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.

اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با بیش از 2800 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹

فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.

@Qctendency

سلام دوستان برای دو نفر ظرفیت داریم این ماه با تخفیف میتونن اشتراک ماهانه ۱۰۰ تومن عضو کانال vip بشن
برای اطلاعات بیشتر پیام بدید.

@Qctendency

♦️شیمی مواد غذایی بلیتز/فصل پروتئین

فنیل‌آلانین که در سال ۱۸۸۱ از لوپین جدا شد معرفی می‌شود؛ این آمینواسید در اغلب پروتئین‌ها با مقدار حدود ۴–۵٪ وجود دارد، برای انسان ضروری است و در بدن به تیروزین تبدیل می‌شود، بنابراین می‌تواند از نظر تغذیه‌ای جایگزین تیروزین گردد. پرولین در سال ۱۹۰۱ از کازئین و آلبومین تخم‌مرغ شناسایی شد، در بسیاری از پروتئین‌ها با مقدار ۴–۷٪ حضور دارد و در پروتئین‌های گندم، ژلاتین و کازئین فراوان است و غیرضروری محسوب می‌شود. سرین در سال ۱۸۶۵ از سریسین جدا شد، معمولاً ۴–۸٪ پروتئین‌ها را تشکیل می‌دهد و در فسفوپروتئین‌ها مانند کازئین و فسویتین به صورت O-فسفوسرین ناقل اسید فسفریک است؛ همچنین در گلیکوپروتئین‌ها بخش کربوهیدراتی می‌تواند از طریق گروه هیدروکسیل سرین یا ترئونین به صورت O-گلیکوزیدی متصل شود.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

♦️شیمی مواد غذایی بلیتز/فصل پروتئین

ترئونین که در ۱۹۳۵ کشف شد یک آمینواسید ضروری است، در گوشت، شیر و تخم‌مرغ ۴٫۵–۵٪ و در غلات ۲٫۷–۴٫۷٪ وجود دارد و اغلب آمینواسید محدودکننده در پروتئین‌های با ارزش زیستی پایین‌تر است؛ طعم “آبگوشت‌مانند” هیدرولیزات‌های پروتئینی تا حدی از لاکتونی مشتق از ترئونین ناشی می‌شود. تریپتوفان که در ۱۹۰۲ از هیدرولیز کازئین جدا شد، در پروتئین‌های حیوانی ۱–۲٪ و در غلات حدود ۱٪ است اما در لیزوزیم تا ۷٫۸٪ می‌رسد؛ در هیدرولیز اسیدی کاملاً تخریب می‌شود و یک آمینواسید ضروری مهم به‌ویژه به‌عنوان پیش‌ساز اسید نیکوتینیک است. تیروزین که در ۱۸۴۶ از کازئین جدا شد، در اغلب پروتئین‌ها با مقدار ۲–۶٪ وجود دارد و در فیبروئین ابریشم تا ۱۰٪ می‌رسد و از طریق دی‌هیدروکسی‌فنیل‌آلانین به‌وسیله اکسیداسیون آنزیمی به ملانین‌های قهوه‌ای-سیاه تبدیل می‌شود.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

♦️شیمی مواد غذایی بلیتز/فصل پروتئین

والین که در ۱۸۷۹ جدا شد یک آمینواسید ضروری است، در گوشت و غلات ۵–۷٪ و در تخم‌مرغ و شیر ۷–۸٪ حضور دارد و الاستین مقدار بالایی والین (۱۵٫۶٪) دارد. در ادامه بخش خواص فیزیکی و تفکیک (دیسوسیاسیون) بیان می‌کند که آمینواسیدها در محلول آبی بسته به pH به صورت کاتیون، زویتریون یا آنیون وجود دارند و ثابت‌های تفکیک K₁ و K₂ برای تبدیل بین این گونه‌ها تعریف می‌شود؛ در نقطه‌ای که فقط گونه دو‌قطبی وجود دارد، یعنی نقطه ایزوالکتریک (pI)، غلظت کاتیون و آنیون برابر است و pI برابر با ۰٫۵(pK₁ + pK₂) است. همچنین بیان می‌شود که قدرت اسیدی گروه کربوکسیل در آمینواسیدها بیشتر و بازی بودن گروه آمینی کمتر از اسیدها و آمین‌های متناظر است و مقایسه مقادیر pK در آلانین و β-آلانین نشان می‌دهد فاصله بین دو گروه عاملی بر مقدار pK تأثیر می‌گذارد


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛