Основные отличия скумбрии горячего и холодного копчения:

Горячее копчение:

🐟 Рыба готовится под воздействием горячего дыма в течение нескольких часов (от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера скумбрии и её вида). Благодаря высоким температурам рыба как бы одновременно коптится и печётся, что делает её сочной и улучшает вкусовые качества. Скумбрия горячего копчения отличается нежной текстурой, её мясо легко отделяется от кожи и костей.

Холодное копчение:

🐠 Процесс занимает больше времени: скумбрию сначала солят в течение 16 часов, а потом перемещают её в коптильню и обрабатывают дымом 1–3 суток при температуре около 25–30 °С. В процессе рыба не печётся, а скорее вялится, ведь из неё выпаривается влага. Текстура такой рыбы становится более упругой, отделить мясо от кожи сложнее, но проще нарезать скумбрию на красивые кусочки.

✨В отличие от горячей продукции, холодная получается более солёной.
Цвет такой скумбрии светлее, чем при горячем копчении, он скорее золотистый, чем коричневый.
Выбор между видами копчения зависит от личных предпочтений и целей использования: для паштета или употребления кусочками лучше подойдёт скумбрия горячего копчения, в то время как для салатов и красивой нарезки — холодного.

Мне нравятся оба вида рыбы 🐟 Единственное горячего копчения при нарезки выглядит не эстетично 🙈

А Вы какую скумбрию предпочитаете ❔

#Foodpolya #кулинария

Доброе субботнее утро 💐

С моими лапочками дочками 🤩


#Foodpolya

Когда в Москве появляется солнце 🌞 тогда появляется и настроение ❤️

Гуляли сегодня в парке. Прекрасно провели время с семьёй 💋

Прочитала сегодня новости:

😋 Колбаса... Больше колбасы... Ещё больше!

Производство колбасных изделий в России достигло максимума за последние десять лет. Да и покупают их тоже очень активно — уже на 16% больше, чем год назад.

Мы вообще страна мясоедов, по сравнению с другими. Другой нюанс связан с трендами на готовую еду, готовое потребление. Этот сегмент показывает достаточно уверенную динамику. Всякие нарезки, колбасы, сосисочные изделия, сардельки — они все из этой категории. Достаточно много крупных производств по колбасным изделиям сосредоточено в Москве и области. Это достаточно большие объемы, — рассказывает управляющий партнер "Agro & Food Communications" Илья Березнюк.

«Ты то, что ты ешь», — сказал когда-то древнегреческий целитель Гиппократ. Вот мы и решили проверить, что любимый сорт колбасы говорит о человеке. Смотрите в карточках выше ☝️

В Карточках снизу подписано, кто Вы 😁
Пишите в коментрии....интересно ❤️

Я вот трюфельную люблю и докторскую ⚡️




#Foodpolya