Forwarded from Флешка.
Продолжаем делиться новогодними рецептами от именитых шефов🤩
Сегодня герой нашей рубрики: Иван Ряполов — шеф-повар винного бистро «Тосты»🥂
Новый год я ассоциирую с несколькими блюдами, в первую очередь: оливье, хе, запеченная курица с картофельным пюре, бутерброды со сливочным маслом и красной икрой. Отдельно хочу отметить салаты, ведь они занимают особое место на новогоднем столе.
Оливье люблю настолько, что вот-вот введем его в новое меню в винном бистро «Тосты». В моей интерпретации мы делаем этот салат с отварной говядиной, вместо обычного майонеза — айоли на запеченном чесноке. Секрет — нарезка одного размера, и правильные пропорции компонентов и соуса🤌🏼
Раскладка, сразу на тазик:
Отварная говядина 400 гр
Яйцо отварные 10 шт
Картофель отварной 200 гр
Морковь отварная 200 гр
Солёные огурцы 150 гр
Свежие огурцы 100 гр
Горошек консервированный 100 гр
Чесночный айоли 250 гр
Горчица дижонская 50 гр
Репчатый лук 50 гр
Соль, перец
Рубленный укроп и зеленый лук для украшения.
Процесс приготовления:
Необходимо положить на разделочную доску 1 горошину и нарезать все компоненты (кроме лука) ровным кубиком, размером с горошинку, примерно 4-5 мм стороной. У свежего огурца удалить кожицу и центральную часть и нарезать только твердые части. Репчатый лук нарубить в крошку и бланшировать 30 секунд (опустить в кипяток), затем охладить. Яйца можно натереть на крупной тёрке, варит яйца 10 минут после закипания и дать им нормально остыть. Замешать салат с соусом и горчицей, посолить и поперчить, довести до вкуса. Выложить салат в любимую хрустальную посуду и посыпать рубленной зеленью.
Сохраняйте рецепт и удивляйте своих гостей на Новый год✨
Сохрани на Флешку.
Сегодня герой нашей рубрики: Иван Ряполов — шеф-повар винного бистро «Тосты»🥂
Новый год я ассоциирую с несколькими блюдами, в первую очередь: оливье, хе, запеченная курица с картофельным пюре, бутерброды со сливочным маслом и красной икрой. Отдельно хочу отметить салаты, ведь они занимают особое место на новогоднем столе.
Оливье люблю настолько, что вот-вот введем его в новое меню в винном бистро «Тосты». В моей интерпретации мы делаем этот салат с отварной говядиной, вместо обычного майонеза — айоли на запеченном чесноке. Секрет — нарезка одного размера, и правильные пропорции компонентов и соуса🤌🏼
Раскладка, сразу на тазик:
Отварная говядина 400 гр
Яйцо отварные 10 шт
Картофель отварной 200 гр
Морковь отварная 200 гр
Солёные огурцы 150 гр
Свежие огурцы 100 гр
Горошек консервированный 100 гр
Чесночный айоли 250 гр
Горчица дижонская 50 гр
Репчатый лук 50 гр
Соль, перец
Рубленный укроп и зеленый лук для украшения.
Процесс приготовления:
Необходимо положить на разделочную доску 1 горошину и нарезать все компоненты (кроме лука) ровным кубиком, размером с горошинку, примерно 4-5 мм стороной. У свежего огурца удалить кожицу и центральную часть и нарезать только твердые части. Репчатый лук нарубить в крошку и бланшировать 30 секунд (опустить в кипяток), затем охладить. Яйца можно натереть на крупной тёрке, варит яйца 10 минут после закипания и дать им нормально остыть. Замешать салат с соусом и горчицей, посолить и поперчить, довести до вкуса. Выложить салат в любимую хрустальную посуду и посыпать рубленной зеленью.
Сохраняйте рецепт и удивляйте своих гостей на Новый год✨
Сохрани на Флешку.
❤9🔥4
История про новогоднюю почти ошибку. Дело было в бистро All you need, у нас заказали много новогодних сетов, оливье, шуба, уточки, соленая рыба, мясные нарезки и так далее. Мы с поварами, которые, очевидно, нехотя помогали мне собирать все сеты и, также как и я, проверяли уведомления от возмущенных половинок на телефоне, собирали заказы.
Иду я по кухне и думаю о том, что хочется съесть булочку бриошь с молочком, ибо приходили очень вкусные булки. Ищу по всей кухне булки и нахожу на дне самого нижнего лотка, а над ним лотки с заготовками и в том числе с рыбой, которую достали, чтобы порезать и завакуумировать. Логичное решение - всё снять, достать булочку и кайфануть. Моё решение - одной рукой поднять крышку лотка с желанными булками и всем остальным и еле-еле в непонятной позе дотянуться до булки.
Итог: всё начинает падать, мне удалось всё поймать ценой пальцев, которые немного прищемил, был также риск вывиха ноги, но я этого избежал. Последний момент заметил су-шеф Андрей, ныне бренд-шеф Kiko. "Ты чё, за булками полез?", я ответил: "Нет, вы криво составили, чуть всё не уебалось". Андрей ушёл, я аккуратно разобрал башню и достал булочку. Она того стоила.
Иду я по кухне и думаю о том, что хочется съесть булочку бриошь с молочком, ибо приходили очень вкусные булки. Ищу по всей кухне булки и нахожу на дне самого нижнего лотка, а над ним лотки с заготовками и в том числе с рыбой, которую достали, чтобы порезать и завакуумировать. Логичное решение - всё снять, достать булочку и кайфануть. Моё решение - одной рукой поднять крышку лотка с желанными булками и всем остальным и еле-еле в непонятной позе дотянуться до булки.
Итог: всё начинает падать, мне удалось всё поймать ценой пальцев, которые немного прищемил, был также риск вывиха ноги, но я этого избежал. Последний момент заметил су-шеф Андрей, ныне бренд-шеф Kiko. "Ты чё, за булками полез?", я ответил: "Нет, вы криво составили, чуть всё не уебалось". Андрей ушёл, я аккуратно разобрал башню и достал булочку. Она того стоила.
😁14🔥5😎1
Приятное музыкальное открытие: группа Bore. Слушаю их последний альбом, напоминает Norma Jean, The Chariot, The Dillinger Escape Plan и временами моих любимых Converge. Агрессивно, качественно, при этом с оригинальными и неожиданными поворотами. Не что-то великое, но, когда не знаешь, что послушать приятно натыкаться на такие сюрпризы.
👍4
Осторожно, маты, 18+!!! Моя искренняя реакция на то, что пока отдыхают поставщики, элементарные вещи сделать сложно.
Forwarded from ЗНАТЬ | НОВООСТРОВСКИЙ
Уважаемые куроеды соседи
Встретили шефа «Тостов» Ивана Ряполова, который обошел все местные магазины в поисках филе бедра и сообщаем: бедро закончилось 😅
Самое болезненное - «Калина Малина» не работает до конца каникул. Полупустые полки с мясом в местных супермаркетах, «Самокате», «Мясопотаме» на Красной Площади.
Сами собираемся в «Артель», надежды на филиал «Провинции Солгон» там.
Встретили шефа «Тостов» Ивана Ряполова, который обошел все местные магазины в поисках филе бедра и сообщаем: бедро закончилось 😅
Самое болезненное - «Калина Малина» не работает до конца каникул. Полупустые полки с мясом в местных супермаркетах, «Самокате», «Мясопотаме» на Красной Площади.
Сами собираемся в «Артель», надежды на филиал «Провинции Солгон» там.
❤6
Настало в нашей жизни то время, когда вы отправляете ребенка в игровую комнату, а перед этим плотно питаетесь, а в процессе наблюдения за сыном наслаждаетесь пенным. Быстрый обзор Артеля, места, где есть всё, почти.
Тако с курицей и дёнер с курицей от Berrywood family. Тако я уже пробовал, в дёнере то же сочное куриное мясо, хрустящие штучки и много соусов. Неплохо.
Маргарита от Перцев Express. Сын как лев защищал пиццу и не делился, сделаю вывод, что ему понравилось.
Баттер чикен от Amma Индия. Я люблю это блюдо и этот вкус, когда-то давно с помощью роликов я научился это готовить, затем у меня был хот-дог в этом стиле в Common place, а относительно недавно butter chicken ризотто в Тостах. Вкусы моей и здешней версии похожи, помимо соуса и курицы здесь в тарелке рис, лепешка, немного красной капусты и огурца и ещё пара соусов. Порадовала эластичная лепешка, текстура курицы, рис и общая вкусовая палитра, а также внушительный выход порции.
Детская комната нас разочаровала, ибо желание отправить ребенка израсходовать энергию в бассейне с мячиками обернулось марафоном мультфильмов.
Тако с курицей и дёнер с курицей от Berrywood family. Тако я уже пробовал, в дёнере то же сочное куриное мясо, хрустящие штучки и много соусов. Неплохо.
Маргарита от Перцев Express. Сын как лев защищал пиццу и не делился, сделаю вывод, что ему понравилось.
Баттер чикен от Amma Индия. Я люблю это блюдо и этот вкус, когда-то давно с помощью роликов я научился это готовить, затем у меня был хот-дог в этом стиле в Common place, а относительно недавно butter chicken ризотто в Тостах. Вкусы моей и здешней версии похожи, помимо соуса и курицы здесь в тарелке рис, лепешка, немного красной капусты и огурца и ещё пара соусов. Порадовала эластичная лепешка, текстура курицы, рис и общая вкусовая палитра, а также внушительный выход порции.
Детская комната нас разочаровала, ибо желание отправить ребенка израсходовать энергию в бассейне с мячиками обернулось марафоном мультфильмов.
❤10
У меня на кухне работает прекрасная девушка Влада, которая помимо профессиональных навыков ценна своим музыкальным вкусом. Влада любит группу Deafheaven, и частично благодаря ей, я решил ещё раз распробовать альбом этой команды 2025 года. Это было отличное решение, ибо до грядущего февральского релиза моей любимой группы Converge я буду знать, из-за кого наушники будут меня предупреждать о высоком уровне громкости. Ребята играют блэк метал с шу-гейзом и пост-роком, перевожу на русский: барабаны хуярят не переставая, поглощающая стена звука, шипение, рёв и при этом всём - очень и очень мелодично. Вокал: демонические оры и крики, периодически сменяющиеся крайне приятным чистым пением. Фанаты особенно выделяют альбом Sunbather 2013 года и Lonely people with power 2025, эта пластинка и вдохновила на написание этого текста. Между ними тоже всё неплохо, с жанровыми экспериментами, но не дотягивает.
Однажды, на закрытой кухне Луи Бидона играл трек этой группы Canary Yellow с альбома 2018 года, и его со мной слушал Рома Красавчик, лучший заготовщик, с которым я работал. Песня (как и почти все у этого исполнителя) длится дольше 4 минут, на отметке 7:59 начинается очень красивый проигрыш, который преобразуется в окончание трека. Когда Рома это услышал, он выдал комментарий, могу ошибиться в деталях, дело было давно, но что-то такое Рома сказал: "Блять, это самое охуенное что я слушал в жизни, как же красиво, но нахуя он так орёт! " В общем вы не просили о музыкальной рекомендации, но она случилась. С вами был DJ Фирма, синие буквы - ссылки на альбомы.
Однажды, на закрытой кухне Луи Бидона играл трек этой группы Canary Yellow с альбома 2018 года, и его со мной слушал Рома Красавчик, лучший заготовщик, с которым я работал. Песня (как и почти все у этого исполнителя) длится дольше 4 минут, на отметке 7:59 начинается очень красивый проигрыш, который преобразуется в окончание трека. Когда Рома это услышал, он выдал комментарий, могу ошибиться в деталях, дело было давно, но что-то такое Рома сказал: "
❤14🔥2👍1🥰1
Вероятность того, что утром для персонала будет блинный торт с соленой карамелью крайне мала, но не равна нулю. Автор изделия очень доволен результатом.
❤19🔥4
Что делают мужчины после хорошей тренировки по футболу? Правильно - восполняют силы с помощью изотоников. Выбор локации пал на любимый бар моей молодости «Нет проблем». Там, по информации моего друга, недавно обновилось меню, так что совместилось полезное с приятным.
Салат с хрустящими кальмаром. Кальмар хрустит, внутри не сухо, все получилось. Рядом с ним что-то типа битых огурцов, черри и, как мне показалось, квашеная капуста с морковью. Все это соединяет азиатский соус, акценты кинзы. В общем и целом - неплохо.
Бургер Джек. Фотография получилась страшная, а бургер был хорошим, пускай и well done (прожарку не уточнили). Сладкий соус, сыра много, соль есть,неплохая котлета. Такой рабочий барный бургер, без изысков, сытный, вопросы не уместны.
Пиво со вкусом пива есть, копченые орехи в чем-то сладком и дымном тоже, пойдет.
Вывод: если бар в Красноярске работает дольше 10 лет, значит что-то делается правильно.
Салат с хрустящими кальмаром. Кальмар хрустит, внутри не сухо, все получилось. Рядом с ним что-то типа битых огурцов, черри и, как мне показалось, квашеная капуста с морковью. Все это соединяет азиатский соус, акценты кинзы. В общем и целом - неплохо.
Бургер Джек. Фотография получилась страшная, а бургер был хорошим, пускай и well done (прожарку не уточнили). Сладкий соус, сыра много, соль есть,неплохая котлета. Такой рабочий барный бургер, без изысков, сытный, вопросы не уместны.
Пиво со вкусом пива есть, копченые орехи в чем-то сладком и дымном тоже, пойдет.
Вывод: если бар в Красноярске работает дольше 10 лет, значит что-то делается правильно.
❤9🔥5