Сегодня был насыщенный день. Начался в 6:30 утра, сын решил встать пораньше. После долгих сборов в сад я решил сходить с супругой на завтрак в лучший ресторан Красноярска по версии Wheretoeat Siberia, ресторан «Чешуя».
Рисовая каша с манго и орехами за 390 рублей. Большая порция, отлично сваренный рис, баланс вкуса, ни убавить ни прибавить, отлично, лучше чем у меня.
Оладьи с творожным сыром и икрой за 750 рублей. Два пышных нейтральных оладушка, много творожного сыра, щедрая ложка икры, оправдывающая цену, ведь без нецензурной брани рассуждать о себестоимости икры невозможно.
Шпинатный омлет с креветками и авокадо за 750 рублей. Хорошие ингредиенты, красивая зелень, не сухие креветки, спелый авокадо и жирноватый, на мой вкус, соус. Всё вместе работает.
Сырники с кокосовой карамелью за 370 рублей. Два сырника, мягкие, приятные на текстуру, будто-бы даже по-домашнему ощущаются. Карамель и что-то топленое кисломолочное рядом, пекан хрустит, всё понятно.
Американо за 200 рублей. Хороший кофе, иногда в ресторанах кофе сильно хуже чем в кофейнях, не смотря на то, что оборудование может быть идентичным, но тут всё было нормально.
Бокал игристого за 250 рублей. Волшебно (цена только за первый бокал).
Вывод: стабильно качественно, спасибо.
Рисовая каша с манго и орехами за 390 рублей. Большая порция, отлично сваренный рис, баланс вкуса, ни убавить ни прибавить, отлично, лучше чем у меня.
Оладьи с творожным сыром и икрой за 750 рублей. Два пышных нейтральных оладушка, много творожного сыра, щедрая ложка икры, оправдывающая цену, ведь без нецензурной брани рассуждать о себестоимости икры невозможно.
Шпинатный омлет с креветками и авокадо за 750 рублей. Хорошие ингредиенты, красивая зелень, не сухие креветки, спелый авокадо и жирноватый, на мой вкус, соус. Всё вместе работает.
Сырники с кокосовой карамелью за 370 рублей. Два сырника, мягкие, приятные на текстуру, будто-бы даже по-домашнему ощущаются. Карамель и что-то топленое кисломолочное рядом, пекан хрустит, всё понятно.
Американо за 200 рублей. Хороший кофе, иногда в ресторанах кофе сильно хуже чем в кофейнях, не смотря на то, что оборудование может быть идентичным, но тут всё было нормально.
Бокал игристого за 250 рублей. Волшебно (цена только за первый бокал).
Вывод: стабильно качественно, спасибо.
❤9
А вот вечером было очень весело. Сегодня у нас отмечали профессиональный праздник, какой-то культурный корпоратив публики старше сорока лет. Люди согласились на предложенный формат винного ужина с презентациями вин и блюд от Арины и меня. Меню заранее согласованно дней 10 назад.
Начинаем отдавать блюда, на втором курсе - татаки из говядины. Я, хуй знает зачем, спросил у посетителей, всем ли нормально есть сырую говядину и тут треть гостей попросили дожарить, а в случае с татаки добить горелкой. Окей, сделали. Следующий курс: тар-тар из оленины и уже мелькает в голове картина, как мы жарим тар-тары. И что вы думаете? Несколько тар-таров мы превратили в жареные котлеты, от нескольких гости отказались в принципе. Одной женщине очень понравился хрустящий картофель, использованный при оформлении сырой оленины и вместо тар-тара она попросила кучку пая...
Следующие блюда были не сырыми, хотя казалось что и розоватую утку придётся превращать в непонятно что, ну и куриный рулет я решил подержать в пароконвектомате подольше.
P.S. Однажды моему первому шефу сообщили, что идеально приготовленная утиная грудка была сырой. Он отправил её в микроволновку, а потом во фритюр и потом подал скукоженный бесформенный кусок. Я не такой вспыльчивый, но в воображаемую камеру несколько раз посмотрел.
Начинаем отдавать блюда, на втором курсе - татаки из говядины. Я, хуй знает зачем, спросил у посетителей, всем ли нормально есть сырую говядину и тут треть гостей попросили дожарить, а в случае с татаки добить горелкой. Окей, сделали. Следующий курс: тар-тар из оленины и уже мелькает в голове картина, как мы жарим тар-тары. И что вы думаете? Несколько тар-таров мы превратили в жареные котлеты, от нескольких гости отказались в принципе. Одной женщине очень понравился хрустящий картофель, использованный при оформлении сырой оленины и вместо тар-тара она попросила кучку пая...
Следующие блюда были не сырыми, хотя казалось что и розоватую утку придётся превращать в непонятно что, ну и куриный рулет я решил подержать в пароконвектомате подольше.
P.S. Однажды моему первому шефу сообщили, что идеально приготовленная утиная грудка была сырой. Он отправил её в микроволновку, а потом во фритюр и потом подал скукоженный бесформенный кусок. Я не такой вспыльчивый, но в воображаемую камеру несколько раз посмотрел.
❤12😁8🥴4
Вчерашний ужин с игристым прошел хорошо, гостям понравились и вина и сопровождение и рассказы от Арины. Ирония в том, что на послевкусии настоящего шампанского мы с двумя гостьями решили обсудить… пиво. Девушки пообещали принести мне какое-то волшебное БАЛАХТИНСКОЕ пиво, которое и вкусное и питкое и продаётся только в каком-то секретном ларьке. Пузыри пузырям рознь.
❤10
На этой неделе обновится меню в Тостах, если всё пойдёт по плану, то с 25 числа можно будет приблизить новогодний стол, заказав оливье и мимозу, в супах, по просьбам гостей, появится уха. Снова обновится бургер, обновятся паштеты, появится пара новых завтраков ну и горячих блюд. Попрощаемся с буйабесом (хотя от этого супа там одно название, но всё равно вкусно) и французским тостом. В январе начнём следующее меню накидывать.
❤7
Forwarded from Флешка.
Продолжаем делиться новогодними рецептами от именитых шефов🤩
Сегодня герой нашей рубрики: Иван Ряполов — шеф-повар винного бистро «Тосты»🥂
Новый год я ассоциирую с несколькими блюдами, в первую очередь: оливье, хе, запеченная курица с картофельным пюре, бутерброды со сливочным маслом и красной икрой. Отдельно хочу отметить салаты, ведь они занимают особое место на новогоднем столе.
Оливье люблю настолько, что вот-вот введем его в новое меню в винном бистро «Тосты». В моей интерпретации мы делаем этот салат с отварной говядиной, вместо обычного майонеза — айоли на запеченном чесноке. Секрет — нарезка одного размера, и правильные пропорции компонентов и соуса🤌🏼
Раскладка, сразу на тазик:
Отварная говядина 400 гр
Яйцо отварные 10 шт
Картофель отварной 200 гр
Морковь отварная 200 гр
Солёные огурцы 150 гр
Свежие огурцы 100 гр
Горошек консервированный 100 гр
Чесночный айоли 250 гр
Горчица дижонская 50 гр
Репчатый лук 50 гр
Соль, перец
Рубленный укроп и зеленый лук для украшения.
Процесс приготовления:
Необходимо положить на разделочную доску 1 горошину и нарезать все компоненты (кроме лука) ровным кубиком, размером с горошинку, примерно 4-5 мм стороной. У свежего огурца удалить кожицу и центральную часть и нарезать только твердые части. Репчатый лук нарубить в крошку и бланшировать 30 секунд (опустить в кипяток), затем охладить. Яйца можно натереть на крупной тёрке, варит яйца 10 минут после закипания и дать им нормально остыть. Замешать салат с соусом и горчицей, посолить и поперчить, довести до вкуса. Выложить салат в любимую хрустальную посуду и посыпать рубленной зеленью.
Сохраняйте рецепт и удивляйте своих гостей на Новый год✨
Сохрани на Флешку.
Сегодня герой нашей рубрики: Иван Ряполов — шеф-повар винного бистро «Тосты»🥂
Новый год я ассоциирую с несколькими блюдами, в первую очередь: оливье, хе, запеченная курица с картофельным пюре, бутерброды со сливочным маслом и красной икрой. Отдельно хочу отметить салаты, ведь они занимают особое место на новогоднем столе.
Оливье люблю настолько, что вот-вот введем его в новое меню в винном бистро «Тосты». В моей интерпретации мы делаем этот салат с отварной говядиной, вместо обычного майонеза — айоли на запеченном чесноке. Секрет — нарезка одного размера, и правильные пропорции компонентов и соуса🤌🏼
Раскладка, сразу на тазик:
Отварная говядина 400 гр
Яйцо отварные 10 шт
Картофель отварной 200 гр
Морковь отварная 200 гр
Солёные огурцы 150 гр
Свежие огурцы 100 гр
Горошек консервированный 100 гр
Чесночный айоли 250 гр
Горчица дижонская 50 гр
Репчатый лук 50 гр
Соль, перец
Рубленный укроп и зеленый лук для украшения.
Процесс приготовления:
Необходимо положить на разделочную доску 1 горошину и нарезать все компоненты (кроме лука) ровным кубиком, размером с горошинку, примерно 4-5 мм стороной. У свежего огурца удалить кожицу и центральную часть и нарезать только твердые части. Репчатый лук нарубить в крошку и бланшировать 30 секунд (опустить в кипяток), затем охладить. Яйца можно натереть на крупной тёрке, варит яйца 10 минут после закипания и дать им нормально остыть. Замешать салат с соусом и горчицей, посолить и поперчить, довести до вкуса. Выложить салат в любимую хрустальную посуду и посыпать рубленной зеленью.
Сохраняйте рецепт и удивляйте своих гостей на Новый год✨
Сохрани на Флешку.
❤9🔥4
История про новогоднюю почти ошибку. Дело было в бистро All you need, у нас заказали много новогодних сетов, оливье, шуба, уточки, соленая рыба, мясные нарезки и так далее. Мы с поварами, которые, очевидно, нехотя помогали мне собирать все сеты и, также как и я, проверяли уведомления от возмущенных половинок на телефоне, собирали заказы.
Иду я по кухне и думаю о том, что хочется съесть булочку бриошь с молочком, ибо приходили очень вкусные булки. Ищу по всей кухне булки и нахожу на дне самого нижнего лотка, а над ним лотки с заготовками и в том числе с рыбой, которую достали, чтобы порезать и завакуумировать. Логичное решение - всё снять, достать булочку и кайфануть. Моё решение - одной рукой поднять крышку лотка с желанными булками и всем остальным и еле-еле в непонятной позе дотянуться до булки.
Итог: всё начинает падать, мне удалось всё поймать ценой пальцев, которые немного прищемил, был также риск вывиха ноги, но я этого избежал. Последний момент заметил су-шеф Андрей, ныне бренд-шеф Kiko. "Ты чё, за булками полез?", я ответил: "Нет, вы криво составили, чуть всё не уебалось". Андрей ушёл, я аккуратно разобрал башню и достал булочку. Она того стоила.
Иду я по кухне и думаю о том, что хочется съесть булочку бриошь с молочком, ибо приходили очень вкусные булки. Ищу по всей кухне булки и нахожу на дне самого нижнего лотка, а над ним лотки с заготовками и в том числе с рыбой, которую достали, чтобы порезать и завакуумировать. Логичное решение - всё снять, достать булочку и кайфануть. Моё решение - одной рукой поднять крышку лотка с желанными булками и всем остальным и еле-еле в непонятной позе дотянуться до булки.
Итог: всё начинает падать, мне удалось всё поймать ценой пальцев, которые немного прищемил, был также риск вывиха ноги, но я этого избежал. Последний момент заметил су-шеф Андрей, ныне бренд-шеф Kiko. "Ты чё, за булками полез?", я ответил: "Нет, вы криво составили, чуть всё не уебалось". Андрей ушёл, я аккуратно разобрал башню и достал булочку. Она того стоила.
😁14🔥5😎1
Приятное музыкальное открытие: группа Bore. Слушаю их последний альбом, напоминает Norma Jean, The Chariot, The Dillinger Escape Plan и временами моих любимых Converge. Агрессивно, качественно, при этом с оригинальными и неожиданными поворотами. Не что-то великое, но, когда не знаешь, что послушать приятно натыкаться на такие сюрпризы.
👍4
Осторожно, маты, 18+!!! Моя искренняя реакция на то, что пока отдыхают поставщики, элементарные вещи сделать сложно.