Флэшбэк в All you need, 2020 год.

Хронология приключений в Чите или как решить вопросы в стиле мистера Вульфа из Pulp Fiction.

7.12.
Прилетаем в город, едем в машине до квартир, где нас расположили, выясняем, что шефа, который будет мне помогать и которому я буду передавать всю информацию в крайне сжатые сроки больше нет. Понятно.

8.12.
Очевидно, что заготовок, которые могли бы сделать к моему приезду нет, зато хаотично расставлены товары в холодильниках, что-то разбросанно на складе. Знакомлюсь с командой: хороший молодой парень, взрослый восточный мужчина, который в последствии получил погоняло "шеф". А также две дамы, одна из них всё поняла и не пришла спустя два дня, вторая - молодец. Убиваем весь день на то, чтобы навести порядок, отодрать ебучие плёнки от нового оборудования. Пленок было много.

9.12.
Заканчиваем уборку и начинаем худо бедно заготовки. Работаем на удобной, но маленькой кухне. Со мной три/четыре человека, у Саши Цирюльниковой столько же кондитеров, с учетом мойщицы посуды 10 человек в одном помещении, пиздец как удобно. А, ну и по классике делим с кондитерами один пароконвектомат и одну плиту, трёмся попами друг об друга. Говорю ребятам что делать, кто-то делает сразу и так, как сказано, а кто-то пытается вспомнить русский алфавит, ведь нельзя с первой попытки прочитать подробную техкарту с пошаговой инструкцией что и как готовить.

10.12.
Заканчиваем те заготовки, на которые есть продукты и начинаем прорабатывать блюда. За стеной кухни - доделывание всего подряд, уборка, затем опять доделки и опять уборка. У боссов объективно много дел, поймать для дегустации полноценной - невозможно. Напоминаю, что цель была в техническом режиме открыться 12.12. Так вот, приготовили, сделали фото, попробовали сами и поделились с руководством. К счастью, всё вкусно, переделывать ничего не пришлось.

11.12.
Начинаем день с получения информации, что надо ещё пару блюд, хотя меню уже направленно на верстку с ценами из головы. Почему так? Да потому что, как выяснилось сегодня, бухгалтер, которая должна была этим заниматься забила хуй. Пару новых блюд по запросу придумал секунд за 30, всё нормально. Вечером в этот день с четвертой попытки приехала необходимая говядина, оказывается, что местные поставщики при любом случае пытаются подсунуть тебе вырезку и крайне разочарованы, когда просишь их сделать так, как надо. Успел дать официантам ликбез по меню.

12.12.
Доделываем заготовки, добиваем блюда, и решаем, что будем готовить для тех гостей, кто придет. К счастью, мощного маркетинга не было, иначе было бы самоубийство, ведь в команде всё ещё 2 нормальных человека, специалист по плову и всё. К слову, идёт постоянный поиск кого-то ещё и эти кто-то будут утром воскресенья, в день, когда мы полетим назад.

13.12.
Работаем с утра, гостям всё нравится, заказов немного, но много дел по последним проработкам и дегустации тех блюд, которые дожидались говядину. Прощаюсь с "шефом", на шестой день работы я устал разговаривать по-человечески, да и мыть яйца полчаса, не отрываясь от телефонных переговоров - сомнительно. Мужчина всё понял и покинул мой отряд самоубийц. Успеваю привести в порядок описания блюд, выходы, и описание процесса. Передаю привет бухгалтеру, которую, цитата "удивил объем работы". Действительно, шлепать пальчиками по ноутбуку это не 33 блюда за несколько дней прорабатывать. На кондитерке тоже весело было. Александра сращивала работу в двух помещениях, искала оборудование, которое куда-то делось и выдала много изделий.

14.12
Завтра буду общаться с двумя молодыми типами в надежде, что они будут работать. Думаю о том, как буду лететь в самолете, увижусь с семьей и.... буду готовить корпоратив в Тостах, а потом винный ужин, а потом меню запускать. Удивляет объем работы.

P.S. Мы - молодцы. Пришло время писать в профиле: разработка, внедрение и оптимизация меню, и визитки печатать, конечно.

P.P.S. Если бы я был кондитером, то моя задница не влезла бы ни в одни штаны, ибо слишком много вкусного брака.

«Ну, что, народ, погнали, нахуй, ёбаннароооооот». Цитата из мема, где чувак с балкона прыгает и падает на дерево, люблю эту цитату использовать в таких ситуациях.

Осторожно, нецензурная брань, 18+!

Заметки первого рабочего воскресенья проекта в Чите:

На работу вышел тот самый молодой адекватный парень Илья, его друг Александр, который пообщался со мной, боссами и остался помочь и прекрасная женщина Жанна, которая потеряла голос, боится, но очень старается.

В маркетинге специально не запускалась компания, ибо работать некому, но сарафанное радио сделало своё дело.

С утра и ближе к обеду гости стали регулярно заходить, где-то ребята справлялись медленно, где-то была вафля с лососем без лосося и в супе попалось неопознанное что-то, но в целом обратная связь была очень позитивной. Напомню, что один из поваров в принципе первый раз в этом помещении оказался.

По прилету в Красноярск получаю сообщение, от уже не мальчика, а мужчины: «У нас почти полная посадка, это что за хуйня, мы заготовки на коленке хуярим уже». Витрину тоже опустошили, ни десертов, ни выпечки не осталось.

Получается, что мы сделали всё хорошо, жаль, что нельзя клонировать нескольких ребят и расставить по позициям.

Дома.

Сегодня был насыщенный день. Начался в 6:30 утра, сын решил встать пораньше. После долгих сборов в сад я решил сходить с супругой на завтрак в лучший ресторан Красноярска по версии Wheretoeat Siberia, ресторан «Чешуя».

Рисовая каша с манго и орехами за 390 рублей. Большая порция, отлично сваренный рис, баланс вкуса, ни убавить ни прибавить, отлично, лучше чем у меня.

Оладьи с творожным сыром и икрой за 750 рублей. Два пышных нейтральных оладушка, много творожного сыра, щедрая ложка икры, оправдывающая цену, ведь без нецензурной брани рассуждать о себестоимости икры невозможно.

Шпинатный омлет с креветками и авокадо за 750 рублей. Хорошие ингредиенты, красивая зелень, не сухие креветки, спелый авокадо и жирноватый, на мой вкус, соус. Всё вместе работает.

Сырники с кокосовой карамелью за 370 рублей. Два сырника, мягкие, приятные на текстуру, будто-бы даже по-домашнему ощущаются. Карамель и что-то топленое кисломолочное рядом, пекан хрустит, всё понятно.

Американо за 200 рублей. Хороший кофе, иногда в ресторанах кофе сильно хуже чем в кофейнях, не смотря на то, что оборудование может быть идентичным, но тут всё было нормально.

Бокал игристого за 250 рублей. Волшебно (цена только за первый бокал).

Вывод: стабильно качественно, спасибо.

А вот вечером было очень весело. Сегодня у нас отмечали профессиональный праздник, какой-то культурный корпоратив публики старше сорока лет. Люди согласились на предложенный формат винного ужина с презентациями вин и блюд от Арины и меня. Меню заранее согласованно дней 10 назад.

Начинаем отдавать блюда, на втором курсе - татаки из говядины. Я, хуй знает зачем, спросил у посетителей, всем ли нормально есть сырую говядину и тут треть гостей попросили дожарить, а в случае с татаки добить горелкой. Окей, сделали. Следующий курс: тар-тар из оленины и уже мелькает в голове картина, как мы жарим тар-тары. И что вы думаете? Несколько тар-таров мы превратили в жареные котлеты, от нескольких гости отказались в принципе. Одной женщине очень понравился хрустящий картофель, использованный при оформлении сырой оленины и вместо тар-тара она попросила кучку пая...

Следующие блюда были не сырыми, хотя казалось что и розоватую утку придётся превращать в непонятно что, ну и куриный рулет я решил подержать в пароконвектомате подольше.

P.S. Однажды моему первому шефу сообщили, что идеально приготовленная утиная грудка была сырой. Он отправил её в микроволновку, а потом во фритюр и потом подал скукоженный бесформенный кусок. Я не такой вспыльчивый, но в воображаемую камеру несколько раз посмотрел.

Хрустим, запиваем.

Вчерашний ужин с игристым прошел хорошо, гостям понравились и вина и сопровождение и рассказы от Арины. Ирония в том, что на послевкусии настоящего шампанского мы с двумя гостьями решили обсудить… пиво. Девушки пообещали принести мне какое-то волшебное БАЛАХТИНСКОЕ пиво, которое и вкусное и питкое и продаётся только в каком-то секретном ларьке. Пузыри пузырям рознь.

Про проект в Чите написали.

С наступающим!

На этой неделе обновится меню в Тостах, если всё пойдёт по плану, то с 25 числа можно будет приблизить новогодний стол, заказав оливье и мимозу, в супах, по просьбам гостей, появится уха. Снова обновится бургер, обновятся паштеты, появится пара новых завтраков ну и горячих блюд. Попрощаемся с буйабесом (хотя от этого супа там одно название, но всё равно вкусно) и французским тостом. В январе начнём следующее меню накидывать.