Привет! Меня зовут Сергей и всю свою жизнь я пью чай.
За три десятка лет я заварил десятки тысяч пакетиков, заполнил не один чайник рассыпным, и практически никогда не задумывался о том, что же я пью.
Несколько раз мне выпадал случай попробовать действительно вкусный чай, но это не становилось поводом узнать больше про этот напиток.
Недавно я прочитал две безумно интересные книги про историю и производство чая.
В этот раз я серьезно настроен (как мне кажется) погрузиться в вопрос и понять разницу между чаем и чаем.
Цель создания канала - систематизация и распространение чайного знания для новичков и интересующихся.
Здесь я буду писать свои заметки о путешествии по чайным тропинкам.
Самое основное для погружения:
• Что такое чай
• Виды чая
• От чего зависит вкус чая
• Есть ли в чае кофеин
• Чай и всё-всё-всё
За три десятка лет я заварил десятки тысяч пакетиков, заполнил не один чайник рассыпным, и практически никогда не задумывался о том, что же я пью.
Несколько раз мне выпадал случай попробовать действительно вкусный чай, но это не становилось поводом узнать больше про этот напиток.
Недавно я прочитал две безумно интересные книги про историю и производство чая.
В этот раз я серьезно настроен (как мне кажется) погрузиться в вопрос и понять разницу между чаем и чаем.
Цель создания канала - систематизация и распространение чайного знания для новичков и интересующихся.
Здесь я буду писать свои заметки о путешествии по чайным тропинкам.
Самое основное для погружения:
• Что такое чай
• Виды чая
• От чего зависит вкус чая
• Есть ли в чае кофеин
• Чай и всё-всё-всё
1❤10❤🔥7👍4👏1
Как я недавно выяснял, производство чая состоит из нескольких этапов, которые серьезно отличаются в зависимости от сорта.
Но есть то, что объединяет производство всех сортов - это процесс окисления собранных чайных листьев при контакте с кислородом (об этом можно написать не одну научную работу или хотя бы полноценный пост, но я пока к такому не готов).
В нюансах и деталях окислительного процесса мне еще предстоит разобраться, но ясно одно: степень окисления у каждого сорта чая разная. Например, у красного чая (он же черный) процессы окисления наиболее сильны.
Я, как и большинство других людей с просторов нашей необъятной родины, отчетливо знал о существовании двух сортов - черного (он же красный) и зеленого. Все остальные были для меня чем-то из мира китайской фантастики. Всю жизнь я был на стороне черного чая и к зеленому относился настороженно.
Поэтому в качестве знакомства с хорошим чаем я выбрал несколько сортов красного чая (он же черный).
И получил в подарок еще парочку сортов красного чая, улун и шу пуэр.
В ближайшее время постараюсь оценить чаинки на вкус и обязательно поделюсь впечатлениями.
Но есть то, что объединяет производство всех сортов - это процесс окисления собранных чайных листьев при контакте с кислородом (об этом можно написать не одну научную работу или хотя бы полноценный пост, но я пока к такому не готов).
В нюансах и деталях окислительного процесса мне еще предстоит разобраться, но ясно одно: степень окисления у каждого сорта чая разная. Например, у красного чая (он же черный) процессы окисления наиболее сильны.
Я, как и большинство других людей с просторов нашей необъятной родины, отчетливо знал о существовании двух сортов - черного (он же красный) и зеленого. Все остальные были для меня чем-то из мира китайской фантастики. Всю жизнь я был на стороне черного чая и к зеленому относился настороженно.
Поэтому в качестве знакомства с хорошим чаем я выбрал несколько сортов красного чая (он же черный).
И получил в подарок еще парочку сортов красного чая, улун и шу пуэр.
В ближайшее время постараюсь оценить чаинки на вкус и обязательно поделюсь впечатлениями.
❤5❤🔥5👍3🍾1
Как появился чай?
Крутил в руках два вида красного чая и думал, какой мне понравился больше, и смог ли я найти хотя бы небольшие отличия в их вкусе. Это довольно простое занятие привело меня к вопросу - откуда есть пошел этот напиток. Очевидно, что появился он в Китае, но при каких обстоятельствах это произошло?
Беглый анализ показал, что феномен возникновения чая теряется в глубинах истории древнего мира, а самые старые обнаруженные чайные листья появились еще до Иисуса Христа.
При этом можно найти несколько рассказов и былин о возникновении чая, и каждый может выбрать версию себе по вкусу.
Конечно же, меня большего все зантересовали истории, к котором научные факты не имеют отношения.
Моим фаворитом стал рассказ о практически одновременном появлении чая и буддизма в Китае.
Бодхидхарма, основатель дзен-буддизма, прибыл в Китай, где решил медитировать девять лет в поисках просветления. Но даже такому именитому персонажу пришлось столкнуться с происками Морфея. Проблему надвигающегося сна он решил просто и радикально одновременно - вырвал веки и бросил их на землю, на этом месте (или прямо из отрезанных век) и вырос чайный куст, листья которого при заварке в горячей воде придавали бодрости и сил.
Вот так и появился волшебный напиток, помогающий преодолеть физическую немощь и устремиться к просветлению.
Но картинке Бодхидхарма до появления чая.
Крутил в руках два вида красного чая и думал, какой мне понравился больше, и смог ли я найти хотя бы небольшие отличия в их вкусе. Это довольно простое занятие привело меня к вопросу - откуда есть пошел этот напиток. Очевидно, что появился он в Китае, но при каких обстоятельствах это произошло?
Беглый анализ показал, что феномен возникновения чая теряется в глубинах истории древнего мира, а самые старые обнаруженные чайные листья появились еще до Иисуса Христа.
При этом можно найти несколько рассказов и былин о возникновении чая, и каждый может выбрать версию себе по вкусу.
Конечно же, меня большего все зантересовали истории, к котором научные факты не имеют отношения.
Моим фаворитом стал рассказ о практически одновременном появлении чая и буддизма в Китае.
Бодхидхарма, основатель дзен-буддизма, прибыл в Китай, где решил медитировать девять лет в поисках просветления. Но даже такому именитому персонажу пришлось столкнуться с происками Морфея. Проблему надвигающегося сна он решил просто и радикально одновременно - вырвал веки и бросил их на землю, на этом месте (или прямо из отрезанных век) и вырос чайный куст, листья которого при заварке в горячей воде придавали бодрости и сил.
Вот так и появился волшебный напиток, помогающий преодолеть физическую немощь и устремиться к просветлению.
Но картинке Бодхидхарма до появления чая.
1❤4😍4🙏3🤣1
Почему мне вообще нравится и хочется пить чай?
Можно же пить кофе и не париться. Можно пить чай и не париться, как я всегда делал.
Для себя я довольно быстро нашел ответ, чай очень помогает остановиться, отключиться от всех дел. Думаю, я кайфую не только от вкуса чая, но и от осознания, что вроде бы я занят приятным и полезным делом, но при этом могу перезагрузиться.
Короче, для меня это как дневной сон – простой способ немного прийти в себя и восстановиться.
Можно же пить кофе и не париться. Можно пить чай и не париться, как я всегда делал.
Для себя я довольно быстро нашел ответ, чай очень помогает остановиться, отключиться от всех дел. Думаю, я кайфую не только от вкуса чая, но и от осознания, что вроде бы я занят приятным и полезным делом, но при этом могу перезагрузиться.
Короче, для меня это как дневной сон – простой способ немного прийти в себя и восстановиться.
1❤5👍3🙏2
Что такое чай?
Мне, как и многим, сразу представляется напиток в чашке. Если подумать еще немного, в памяти всплывут листья, собираемые где-то в недрах Азии. Но где же эти листья берут свое начало?
Camellia sinensis - и есть то самое чайное растение, на котором произрастают эти листья.
Интересно, что все сорта чая можно получить только из Camellia sinensis. Нет каких-то особенных кустов зеленых, деревьев красного и лиан белых чаев.
Так что горячо любимый иван-чай и прочие травяные сборы к настоящему чаю никакого отношения не имеют (но от этого они хуже не становятся, важно помнить).
Несмотря на то, что чайное растение одно, существует оно в разных формах - может быть небольшим кустом или древним чайным деревом. На фото древнейшее чайное дерево старше 3000 лет и обычные чайные кусты.
Такое новое знание нам в копилку, осталось дождаться момента, когда удастся им щегольнуть.
Мне, как и многим, сразу представляется напиток в чашке. Если подумать еще немного, в памяти всплывут листья, собираемые где-то в недрах Азии. Но где же эти листья берут свое начало?
Camellia sinensis - и есть то самое чайное растение, на котором произрастают эти листья.
Интересно, что все сорта чая можно получить только из Camellia sinensis. Нет каких-то особенных кустов зеленых, деревьев красного и лиан белых чаев.
Так что горячо любимый иван-чай и прочие травяные сборы к настоящему чаю никакого отношения не имеют (но от этого они хуже не становятся, важно помнить).
Несмотря на то, что чайное растение одно, существует оно в разных формах - может быть небольшим кустом или древним чайным деревом. На фото древнейшее чайное дерево старше 3000 лет и обычные чайные кусты.
Такое новое знание нам в копилку, осталось дождаться момента, когда удастся им щегольнуть.
❤6❤🔥6👏4
Первая моя рекомендация для близких и малочисленных подписчиков
Совершенно внезапно на чайной дегустации познакомился с белым чаем. Волею случая это был Белый Пион, или Бай Му Дань на языке оригинала.
Очень приятный чай, одновременно насыщенный и лёгкий цветочный вкус без плотного послевкусия, которое я встретил у некоторых красных. Навевает весенние и солнечные ощущения (очень ценно в нынешние морозы).
С дегустации ушел с пакетом средних размеров этого Белого Пиона.
Поскольку это был, возможно, мой первый белый чай в жизни (максимум второй, но в таком случае первое столкновение с белым чаем было неосознанным и не сохранилось в памяти), я решил познакомиться не только практически, но и теоретически.
Быстро ознакомившись с особенностями производства, я перешёл к мистической части - легендам о появлении этого чая.
Мифов вокруг этого чая предостаточно, но всех их объединяют необычайные целебные свойства Белого Пиона. Герои преданий находят Белый Пион и с его помощью спасают народы от эпидемий, а своих родственников от тяжёлых болезней.
Более поздние интернет-источники нашего века подтверждают, что Бай Му Дань является мощнейшим антиоксидантом, невероятным помощником для вашего иммунитета, сильнейшим борцом со стрессом, ну и по прочим мелочам помогает. Так что берите на заметку.
А главный вывод - это не очень дорогой и вкусный чай, который, на мой взгляд, не может не понравиться. Думаю, зайдет и бабушкам, и искушенным чайным энтузиастам.
Совершенно внезапно на чайной дегустации познакомился с белым чаем. Волею случая это был Белый Пион, или Бай Му Дань на языке оригинала.
Очень приятный чай, одновременно насыщенный и лёгкий цветочный вкус без плотного послевкусия, которое я встретил у некоторых красных. Навевает весенние и солнечные ощущения (очень ценно в нынешние морозы).
С дегустации ушел с пакетом средних размеров этого Белого Пиона.
Поскольку это был, возможно, мой первый белый чай в жизни (максимум второй, но в таком случае первое столкновение с белым чаем было неосознанным и не сохранилось в памяти), я решил познакомиться не только практически, но и теоретически.
Быстро ознакомившись с особенностями производства, я перешёл к мистической части - легендам о появлении этого чая.
Мифов вокруг этого чая предостаточно, но всех их объединяют необычайные целебные свойства Белого Пиона. Герои преданий находят Белый Пион и с его помощью спасают народы от эпидемий, а своих родственников от тяжёлых болезней.
Более поздние интернет-источники нашего века подтверждают, что Бай Му Дань является мощнейшим антиоксидантом, невероятным помощником для вашего иммунитета, сильнейшим борцом со стрессом, ну и по прочим мелочам помогает. Так что берите на заметку.
А главный вывод - это не очень дорогой и вкусный чай, который, на мой взгляд, не может не понравиться. Думаю, зайдет и бабушкам, и искушенным чайным энтузиастам.
❤6😁3👏2
🌿 Что было раньше: чайное дерево или куст?
Друзья, раз мы уже в курсе про чайные деревья и кусты, я решил копнуть глубже и выяснить их отличия.
Camellia sinensis (камелия китайская), используемая для производства чая, бывает двух основных видов:
🟢 Camellia sinensis var. sinensis (камелия китайская китайская). Добротный нейминг, спасающий от лишних сущностей. Это и есть тот самый чайный куст небольшого размера (3–5 м) с некрупными листьями.
🟢 Camellia sinensis var. assamica (камелия китайская ассамская). Чайное дерево высотой до 20 м с большими тёмными листьями.
Помимо этих двух подвидов, я нашёл описание ещё нескольких вариантов камелии, используемых для производства чая, но для начала предлагаю разобраться с ключевыми.
Кажется, что всё просто: китайский вид растёт в Китае, а ассамский - в Индии.
Но чайные растения не признают концепцию административно-территориального деления, поэтому найти любую из этих разновидностей можно по обе стороны границы.
Наиболее популярным для производства чая всё-таки является сamellia sinensis var. sinensis, которое легче выращивать из-за относительной устойчивости к морозам.
Если ассамскую разновидность выращивают на севере Индии, юге Китая (а также в Мьянме, Лаосе, Тайване и наверняка ещё где-то), то китайская разновидность добралась даже до юга России.
Что появилось раньше?
Даже не рискну предположить, поскольку камелия отлично растёт в дикой среде, а её история уходит корнями глубоко в недра планеты. Но мне хочется верить, что чайные энты всё-таки пришли в этот мир чуточку раньше.
А какая же практическая польза для нас от этого знания?
Конечно же, в понимании вкуса: у sinensis он более сбалансированный, лёгкий, многослойный, а у assamica — плотный.
А если копнуть ещё глубже, станет ясно, что в первую очередь вкус зависит от почвы, климата, методов сбора и обработки, заварки и других факторов, прямо не связанных с видом растения.
Друзья, раз мы уже в курсе про чайные деревья и кусты, я решил копнуть глубже и выяснить их отличия.
Camellia sinensis (камелия китайская), используемая для производства чая, бывает двух основных видов:
🟢 Camellia sinensis var. sinensis (камелия китайская китайская). Добротный нейминг, спасающий от лишних сущностей. Это и есть тот самый чайный куст небольшого размера (3–5 м) с некрупными листьями.
🟢 Camellia sinensis var. assamica (камелия китайская ассамская). Чайное дерево высотой до 20 м с большими тёмными листьями.
Помимо этих двух подвидов, я нашёл описание ещё нескольких вариантов камелии, используемых для производства чая, но для начала предлагаю разобраться с ключевыми.
Кажется, что всё просто: китайский вид растёт в Китае, а ассамский - в Индии.
Но чайные растения не признают концепцию административно-территориального деления, поэтому найти любую из этих разновидностей можно по обе стороны границы.
Наиболее популярным для производства чая всё-таки является сamellia sinensis var. sinensis, которое легче выращивать из-за относительной устойчивости к морозам.
Если ассамскую разновидность выращивают на севере Индии, юге Китая (а также в Мьянме, Лаосе, Тайване и наверняка ещё где-то), то китайская разновидность добралась даже до юга России.
Что появилось раньше?
Даже не рискну предположить, поскольку камелия отлично растёт в дикой среде, а её история уходит корнями глубоко в недра планеты. Но мне хочется верить, что чайные энты всё-таки пришли в этот мир чуточку раньше.
А какая же практическая польза для нас от этого знания?
Конечно же, в понимании вкуса: у sinensis он более сбалансированный, лёгкий, многослойный, а у assamica — плотный.
А если копнуть ещё глубже, станет ясно, что в первую очередь вкус зависит от почвы, климата, методов сбора и обработки, заварки и других факторов, прямо не связанных с видом растения.
❤5🔥4❤🔥3👍2👏1
Чайное погружение pinned «Привет! Меня зовут Сергей и всю свою жизнь я пью чай. За три десятка лет я заварил десятки тысяч пакетиков, заполнил не один чайник рассыпным, и практически никогда не задумывался о том, что же я пью. Несколько раз мне выпадал случай попробовать действительно…»
Какой же бывает чай?🌿
Как вы помните, из листьев одного растения можно приготовить любой вид чая.
Что же определяет вид чая?
Что угодно, в зависимости от классификации. Сегодня хочу рассказать о самой распространенной и привычной нам - по степени ферментации.
Самое сложное в классификации, на мой взгляд, это разобраться в терминологии.
Процесс окисления запускается при контакте с кислородом после механического воздействия на лист, т.е. по сути после сбора и влияет на биохимический состав и вкус. В чайной науке это называется ферментация.
А более привычное нам (ну или мне) определение ферментации, как брожения и контакта с бактериями и прочими микроорганизмами, называется постферментацией.
Дальше проще - управляя процессом ферментации с помощью разных технологий производства, можно получить разные виды чая.
🟢 Зелёный чай
Минимальная ферментация (до 5%). Помимо лёгкого и свежего вкуса, в некоторых странах Азии используется как приправа.
🤍 Белый чай
Слабая ферментация (5–7%). Согласно древней китайской медицине, охлаждает организм и лечит от ста болезней.
🟡 Жёлтый чай
Степень ферментации чуть выше, чем у белого (7–10%). Самый редкий чай. Раньше его считали лучшим и отправляли только к императорскому двору.
🔵 Улун (иногда его называют бирюзовым).
Степень ферментации может быть практически любой: от 15 до 70%. И-за этого улуны лидируют по разнообразию вкусов и ароматов. Более 500 ароматов можно услышать в улунах (всего во всех видах чая выделяют порядка 700 ароматов).
🟠 Красный чай
Сильная ферментация (от 70 до 90%). Самый молодой вид, который появился в 17 веке, но, наверное, самый распространённый и известный за пределами Китая.
⚫ Чёрный чай или хэй ча
Этот вид стоит особняком. Здесь мы сталкиваемся с процессом постферментации, когда собранный зелёный чай прессуют и оставляют "дозревать" под воздействием дрожжей и бактерий. К хэй ча можно отнести столь полюбившиеся нашему человеку пуэры.
Вкус и свойства каждого вида можно описать в отдельной книге, но я попробую сделать это в следующих постах.
Ну и не стоит забывать, вся эта классификация хоть и имеет в своей основе степень ферментации чая, в первую очередь формировалась на основе цвета полученного напитка, что иногда приводило к забавной путанице. Например, самый лучший жёлтый чай «Мэндин Хуан Я», который сотни лет назад поставляли только на императорский двор, по факту производили по технологии зелёного чая, а получавшийся напиток имел желтоватый оттенок.
Как вы помните, из листьев одного растения можно приготовить любой вид чая.
Что же определяет вид чая?
Что угодно, в зависимости от классификации. Сегодня хочу рассказать о самой распространенной и привычной нам - по степени ферментации.
Самое сложное в классификации, на мой взгляд, это разобраться в терминологии.
Процесс окисления запускается при контакте с кислородом после механического воздействия на лист, т.е. по сути после сбора и влияет на биохимический состав и вкус. В чайной науке это называется ферментация.
А более привычное нам (ну или мне) определение ферментации, как брожения и контакта с бактериями и прочими микроорганизмами, называется постферментацией.
Дальше проще - управляя процессом ферментации с помощью разных технологий производства, можно получить разные виды чая.
🟢 Зелёный чай
Минимальная ферментация (до 5%). Помимо лёгкого и свежего вкуса, в некоторых странах Азии используется как приправа.
🤍 Белый чай
Слабая ферментация (5–7%). Согласно древней китайской медицине, охлаждает организм и лечит от ста болезней.
🟡 Жёлтый чай
Степень ферментации чуть выше, чем у белого (7–10%). Самый редкий чай. Раньше его считали лучшим и отправляли только к императорскому двору.
🔵 Улун (иногда его называют бирюзовым).
Степень ферментации может быть практически любой: от 15 до 70%. И-за этого улуны лидируют по разнообразию вкусов и ароматов. Более 500 ароматов можно услышать в улунах (всего во всех видах чая выделяют порядка 700 ароматов).
🟠 Красный чай
Сильная ферментация (от 70 до 90%). Самый молодой вид, который появился в 17 веке, но, наверное, самый распространённый и известный за пределами Китая.
⚫ Чёрный чай или хэй ча
Этот вид стоит особняком. Здесь мы сталкиваемся с процессом постферментации, когда собранный зелёный чай прессуют и оставляют "дозревать" под воздействием дрожжей и бактерий. К хэй ча можно отнести столь полюбившиеся нашему человеку пуэры.
Вкус и свойства каждого вида можно описать в отдельной книге, но я попробую сделать это в следующих постах.
Ну и не стоит забывать, вся эта классификация хоть и имеет в своей основе степень ферментации чая, в первую очередь формировалась на основе цвета полученного напитка, что иногда приводило к забавной путанице. Например, самый лучший жёлтый чай «Мэндин Хуан Я», который сотни лет назад поставляли только на императорский двор, по факту производили по технологии зелёного чая, а получавшийся напиток имел желтоватый оттенок.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥9❤5🥰4👏1
Чай это не только классификации, технологии и прочие сухие факты, но и масса забавных историй.
Во времена династии Сун китайцев больше интересовала чайная пенка, а не собственно чай.
Умельцы соревновались во взбивании пенки, а судьи определяли, чей результат больше всего напоминает прелести звёздного неба, снежных цветов и прочих изысков китайской словесности.
Император Хуэйцзун - художник, каллиграф, музыкант, мастер чайной церемонии и, видимо, счастливый обладатель уймы свободного времени - написал целый труд о чае, где немало места посвятил правильной пене.
Столицей его государства, кстати, был город Кайфэн, так что других вариантов для выбора увлечений, наверное, у императора и не было.
Но столь обширные знания о чае и других способах красиво провести время, к сожалению, не помогли ему в управлении страной. Закончилось всё грустно: после проигрыша в войне последние годы своей жизни он провёл в плену. Скорее всего, без чая с пенкой.
А на картинке изображено одно из творений императора под названием "Собрание поэтов".
Во времена династии Сун китайцев больше интересовала чайная пенка, а не собственно чай.
Умельцы соревновались во взбивании пенки, а судьи определяли, чей результат больше всего напоминает прелести звёздного неба, снежных цветов и прочих изысков китайской словесности.
Император Хуэйцзун - художник, каллиграф, музыкант, мастер чайной церемонии и, видимо, счастливый обладатель уймы свободного времени - написал целый труд о чае, где немало места посвятил правильной пене.
Столицей его государства, кстати, был город Кайфэн, так что других вариантов для выбора увлечений, наверное, у императора и не было.
Но столь обширные знания о чае и других способах красиво провести время, к сожалению, не помогли ему в управлении страной. Закончилось всё грустно: после проигрыша в войне последние годы своей жизни он провёл в плену. Скорее всего, без чая с пенкой.
А на картинке изображено одно из творений императора под названием "Собрание поэтов".
❤9👍4👏4🔥2😁2