Почему же столько вкусов чая, если любой вид можно произвести из одного и того же растения?
Ответ кроется в загадочном слове терруар (для знатоков вина и кофе, вероятно, не таком загадочным, как для меня).
💡 Терруар - уникальная комбинация природных условий места роста чайных растений, влияющих на вкус:
• состав почвы
• микроклимат: температура, дожди, влажность, солнце и даже ветер
• высота и рельеф
• биомир: соседние растения, микроорганизмы, насекомые и животные
Получается терруар это такой "адрес вкуса" чая.
Забавно, но сам чайный куст оказывается вторичен по отношению к условиям, в которых он тусуется.
Но иногда и терруар отходит на второй план.
Например, чай Чонг Ши Ча, история которого уходит корнями в древние времена, когда мудрецы и целители использовали гусениц для создания волшебных настоев.
В реальности собранные чайные листья скармливают гусеницам, пищеварительная система которых наполняет чай уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. Как вы понимаете, продукты жизнедеятельности гусениц и есть тот самый чай.
Такой вот копи-лувак от мира чая. 🐛
Ну а нам остается использовать знания о терруаре при покупке чая.
Или хотя бы стремиться дойти до той точки, в которой эти знания помогут нам в выборе чая.
Ответ кроется в загадочном слове терруар (для знатоков вина и кофе, вероятно, не таком загадочным, как для меня).
💡 Терруар - уникальная комбинация природных условий места роста чайных растений, влияющих на вкус:
• состав почвы
• микроклимат: температура, дожди, влажность, солнце и даже ветер
• высота и рельеф
• биомир: соседние растения, микроорганизмы, насекомые и животные
Получается терруар это такой "адрес вкуса" чая.
Забавно, но сам чайный куст оказывается вторичен по отношению к условиям, в которых он тусуется.
Но иногда и терруар отходит на второй план.
Например, чай Чонг Ши Ча, история которого уходит корнями в древние времена, когда мудрецы и целители использовали гусениц для создания волшебных настоев.
В реальности собранные чайные листья скармливают гусеницам, пищеварительная система которых наполняет чай уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. Как вы понимаете, продукты жизнедеятельности гусениц и есть тот самый чай.
Такой вот копи-лувак от мира чая. 🐛
Ну а нам остается использовать знания о терруаре при покупке чая.
Или хотя бы стремиться дойти до той точки, в которой эти знания помогут нам в выборе чая.
❤7👍5🔥4
Преступление без наказания
К XIX веку британцы покупали чай уже около 200 лет и нуждались в нем в промышленных масштабах. Солнце над империей никогда не заходило, а чай, видимо, никогда не прекращал литься.
Единственным поставщиком чая был Китай, с которым расплачивались серебром. Казна пустела, и британцы решили получать серебро уже от китайцев, продавая им опиум. Вот так одна зависимость породила другую.
Довольно быстро стало очевидно, что помимо наркоторговли неплохо бы начать работать на легальных рынках, например, научиться производить хороший чай самим. К этому моменту уже обнаружили чайные деревья в Индии. Осталось лишь обнаружить технологии производства.
Для кражи технологий Ост-Индская компания нанимает Роберта Фортьюна - не шпиона, а ботаника с безумной верой в свои актёрские таланты. Этот мужик отращивает косу, бреет бороду и начинает косплеить китайца.
Притворяясь китайским чиновником, Роберт путешествует по чайным плантациям. И через 3 года он вывозит из Китая не только тысячи саженцев, технологические секреты, но и китайских мастеров, которых он просто перекупил для работы на английскую корону.
Благодаря промышленному шпионажу Роберт стал национальным героем (классика) и уничтожил китайскую чайную монополию - уже через 20 лет в Индии стали производить больше чая.
Вот так очередная ботаническая экспедиция помогла уничтожить экономику целой страны.
К XIX веку британцы покупали чай уже около 200 лет и нуждались в нем в промышленных масштабах. Солнце над империей никогда не заходило, а чай, видимо, никогда не прекращал литься.
Единственным поставщиком чая был Китай, с которым расплачивались серебром. Казна пустела, и британцы решили получать серебро уже от китайцев, продавая им опиум. Вот так одна зависимость породила другую.
Довольно быстро стало очевидно, что помимо наркоторговли неплохо бы начать работать на легальных рынках, например, научиться производить хороший чай самим. К этому моменту уже обнаружили чайные деревья в Индии. Осталось лишь обнаружить технологии производства.
Для кражи технологий Ост-Индская компания нанимает Роберта Фортьюна - не шпиона, а ботаника с безумной верой в свои актёрские таланты. Этот мужик отращивает косу, бреет бороду и начинает косплеить китайца.
Притворяясь китайским чиновником, Роберт путешествует по чайным плантациям. И через 3 года он вывозит из Китая не только тысячи саженцев, технологические секреты, но и китайских мастеров, которых он просто перекупил для работы на английскую корону.
Благодаря промышленному шпионажу Роберт стал национальным героем (классика) и уничтожил китайскую чайную монополию - уже через 20 лет в Индии стали производить больше чая.
Вот так очередная ботаническая экспедиция помогла уничтожить экономику целой страны.
❤9🔥4😁4
Чайный кофеин ☕️
Возвращаюсь из глубин чайной истории к насущному.
Недавно я действительно довольно глубоко погрузился в чай, в прямом смысле - выпил, наверное, не меньше пары литров за несколько часов в компании человека, связавшего с чаем всю жизнь.
Ну и вся испытанная гамма эмоций побудила меня разобраться, что же мы вообще пьем. Потихоньку буду писать о чайных компонентах, фактах и мифах о них.
Сегодня хочу начать с самого простого – кофеина. Кофеин содержится в чае и называется теин. Никакой химической разницы между ними нет.
Есть мнения, что теин действует иначе, чем кофеин. Но на самом деле это крайне маловероятно, поскольку это одно и то же вещество.
При этом в составе чая есть танины и аминокислоты, которые, как считается, не дают кофеину мгновенно всасываться в кровь и приводят к более плавному и размеренному кофейному эффекту. А может быть, в чашке чая просто меньше кофеина, чем в кружке кофе.
Определить точное содержание кофеина в чае сложно, и разные научные исследования демонстрируют разные результаты: все зависит от множества переменных, особенно от времени заварки.
Но в целом все мы знаем, что бывает, если выпить много кофе. Предлагаю распространить это знание и на чай.
Вообще, кофеин под разными названиями скрывается во многих растениях. И знаете, зачем он нужен? По божественному замыслу (ну или природному) кофеин — это пестицид, вырабатываемый растениями для травли насекомых, которые пытаются съесть листья.
Ну а мы с вами продолжим ежедневно наслаждаться легкой дозой пестицидов.
Возвращаюсь из глубин чайной истории к насущному.
Недавно я действительно довольно глубоко погрузился в чай, в прямом смысле - выпил, наверное, не меньше пары литров за несколько часов в компании человека, связавшего с чаем всю жизнь.
Ну и вся испытанная гамма эмоций побудила меня разобраться, что же мы вообще пьем. Потихоньку буду писать о чайных компонентах, фактах и мифах о них.
Сегодня хочу начать с самого простого – кофеина. Кофеин содержится в чае и называется теин. Никакой химической разницы между ними нет.
Есть мнения, что теин действует иначе, чем кофеин. Но на самом деле это крайне маловероятно, поскольку это одно и то же вещество.
При этом в составе чая есть танины и аминокислоты, которые, как считается, не дают кофеину мгновенно всасываться в кровь и приводят к более плавному и размеренному кофейному эффекту. А может быть, в чашке чая просто меньше кофеина, чем в кружке кофе.
Определить точное содержание кофеина в чае сложно, и разные научные исследования демонстрируют разные результаты: все зависит от множества переменных, особенно от времени заварки.
Но в целом все мы знаем, что бывает, если выпить много кофе. Предлагаю распространить это знание и на чай.
Вообще, кофеин под разными названиями скрывается во многих растениях. И знаете, зачем он нужен? По божественному замыслу (ну или природному) кофеин — это пестицид, вырабатываемый растениями для травли насекомых, которые пытаются съесть листья.
Ну а мы с вами продолжим ежедневно наслаждаться легкой дозой пестицидов.
❤8😁6🔥4
Блинный чай
Масленица на финишной прямой, я уже немного устал от блинного разнообразия.
Остался последний рывок — рассказать про чайные блины или бин ча. До этой зимы я только слышал про них, но никогда не видел (а на небе только и разговоров, что о бин ча).
Бин ча - спрессованный чай в форме блина. Справедливости ради, могут прессовать и в другие формы, но блинная наиболее популярная. Символ солнца как-никак.
Чай в Китае начали прессовать давно — ещё до зарождения российской государственности. Зачем прессовать чай?
Смысл в основном утилитарный, но можно найти немалый пласт эстетики прямо на поверхности (и даже приглядываться не надо).
• Удобство транспортировки и хранения - рассыпной лист занимает много места и сильно крошится.
• Стандартизация веса - проще вести учёт.
• Чай как валюта - спрессованный чай в некоторых регионах использовали для оплаты товаров и услуг.
И самое главное (но не для всех) - спрессованный чай буквально полотно для художника, которое можно кастомизировать. Красиво оформленные кирпичи чая преподносили в дар уважаемым людям.
Так что, если не знаете, что подарить на приближающиеся праздники, советую поискать такие блины. Думаю, в ближайшем чайном магазине вам с радостью помогут.
Масленица на финишной прямой, я уже немного устал от блинного разнообразия.
Остался последний рывок — рассказать про чайные блины или бин ча. До этой зимы я только слышал про них, но никогда не видел (а на небе только и разговоров, что о бин ча).
Бин ча - спрессованный чай в форме блина. Справедливости ради, могут прессовать и в другие формы, но блинная наиболее популярная. Символ солнца как-никак.
Чай в Китае начали прессовать давно — ещё до зарождения российской государственности. Зачем прессовать чай?
Смысл в основном утилитарный, но можно найти немалый пласт эстетики прямо на поверхности (и даже приглядываться не надо).
• Удобство транспортировки и хранения - рассыпной лист занимает много места и сильно крошится.
• Стандартизация веса - проще вести учёт.
• Чай как валюта - спрессованный чай в некоторых регионах использовали для оплаты товаров и услуг.
И самое главное (но не для всех) - спрессованный чай буквально полотно для художника, которое можно кастомизировать. Красиво оформленные кирпичи чая преподносили в дар уважаемым людям.
Так что, если не знаете, что подарить на приближающиеся праздники, советую поискать такие блины. Думаю, в ближайшем чайном магазине вам с радостью помогут.
❤7🔥5🥰2
Как монахи продвигали чайную культуру
Сегодня начинается Великий пост - время, в которое должно фокусироваться не только на своей духовной жизни, но и можно пить чай. Самое время поговорить об отношениях духовенства с чайными напитками.
В буддийских монастырях чай был своеобразным лайфхаком для медитаций
Его бодрящий эффект помогал не заснуть во время длительных практик. А еще один эффект был сугубо экономическим: чайные плантации оказались очень выгодным бизнесом.
На Востоке именно через монашеские круги чай проникал все дальше и дальше за пределы Китая.
В католическом ордене иезуитов мате (не совсем классический чай) быстро прошел путь от «дьявольского зелья» до солидного коммерческого проекта.
В XVII веке иезуиты, прибывшие в Южную Америку, столкнулись с индейским напитком. Сначала они запретили его как «дьявольское зелье», но быстро поняли, что напиток лечит цингу и бодрит. Иезуиты окультурили растение, разбили огромные плантации, которые стали основой экономики ордена в Латинской Америке.
В России чай прошел путь от подозрений до всеобщего любимца.
Православные монахи с чаем познакомились позже, но ещё до китайского чая у них был свой оздоровительный напиток - травяной сбор. Иван-чай, чабрец, душица использовались для поддержания иммунитета и монастырской экономики.
Когда китайский чай массово пришёл в Россию, консервативные церковные деятели смотрели на него с подозрением. Чем всё закончилось, мы знаем: Россия стала одним из лидеров по потреблению чая.
В общем, монахи первыми поняли, что чай сразу закрывает и духовные, и физические потребности.
Сегодня начинается Великий пост - время, в которое должно фокусироваться не только на своей духовной жизни, но и можно пить чай. Самое время поговорить об отношениях духовенства с чайными напитками.
В буддийских монастырях чай был своеобразным лайфхаком для медитаций
Его бодрящий эффект помогал не заснуть во время длительных практик. А еще один эффект был сугубо экономическим: чайные плантации оказались очень выгодным бизнесом.
На Востоке именно через монашеские круги чай проникал все дальше и дальше за пределы Китая.
В католическом ордене иезуитов мате (не совсем классический чай) быстро прошел путь от «дьявольского зелья» до солидного коммерческого проекта.
В XVII веке иезуиты, прибывшие в Южную Америку, столкнулись с индейским напитком. Сначала они запретили его как «дьявольское зелье», но быстро поняли, что напиток лечит цингу и бодрит. Иезуиты окультурили растение, разбили огромные плантации, которые стали основой экономики ордена в Латинской Америке.
В России чай прошел путь от подозрений до всеобщего любимца.
Православные монахи с чаем познакомились позже, но ещё до китайского чая у них был свой оздоровительный напиток - травяной сбор. Иван-чай, чабрец, душица использовались для поддержания иммунитета и монастырской экономики.
Когда китайский чай массово пришёл в Россию, консервативные церковные деятели смотрели на него с подозрением. Чем всё закончилось, мы знаем: Россия стала одним из лидеров по потреблению чая.
В общем, монахи первыми поняли, что чай сразу закрывает и духовные, и физические потребности.
❤10🙏5👍2
Зачем коптить чай?
Я не только читаю чайные истории, но и все-таки соприкасаюсь с напитком ртом.
На днях попробовал Чжэн Шань Сяо Чжун, или Лапсан Сушонг по-английски. Это родоначальник красных чаев.
Фишка этого чая - аромат с дымком и копченый вкус, остающийся после чая где-то в недрах горла.
Немного истории: чай появился в XVII веке из-за ошибки производства. Само происхождение, как водится, окутано легендами: то ли из-за дождей собранные чайные листья сильно отсырели, то ли проходившие мимо чайных плантаций солдаты решили спать прямо на них и пропитали своим потом. Как бы то ни было, чайные листья решено было быстренько досушить над кострами из сосновых дров, чтобы они не превратились в гниющую массу.
И это первая причина копчения - спасение от дождя и пота.
Следующей задачей стала продажа получившегося продукта. И покупатели нашлись, конечно, не среди искушенных китайцев. Это были несведущие в чайных делах варвары - англичане.
Для Британии Сяо Чжун стал культовым на века. Этот чай хвалил Черчилль, его поставляли в парламент и королю, вроде бы он даже мелькал в бондиане.
На мой дилетантский взгляд, это отличный согревающий чай, он точно не исчезнет из памяти бесследно. Рекомендую и всячески хвалю. Может быть, именно этот чай станет вашим первым чайным открытием.
Но есть проблема: оригинального Сяо Чжуна в мире немного - те самые сосны, на останках которых его коптили столетиями, запретили рубить. Поэтому настоящий Сяо Чжун будет стоить в районе 10 тыщ за 100 граммов (и все равно его хватит надолго). Либо вы столкнетесь с использованием других деревьев при копчении (и я уверен, что обычные любители чая не пострадают от этого). А самый дешевый я не рекомендую брать, понятно почему.
Ну а вторая причина копчения понятна: чтобы продать.
Я не только читаю чайные истории, но и все-таки соприкасаюсь с напитком ртом.
На днях попробовал Чжэн Шань Сяо Чжун, или Лапсан Сушонг по-английски. Это родоначальник красных чаев.
Фишка этого чая - аромат с дымком и копченый вкус, остающийся после чая где-то в недрах горла.
Немного истории: чай появился в XVII веке из-за ошибки производства. Само происхождение, как водится, окутано легендами: то ли из-за дождей собранные чайные листья сильно отсырели, то ли проходившие мимо чайных плантаций солдаты решили спать прямо на них и пропитали своим потом. Как бы то ни было, чайные листья решено было быстренько досушить над кострами из сосновых дров, чтобы они не превратились в гниющую массу.
И это первая причина копчения - спасение от дождя и пота.
Следующей задачей стала продажа получившегося продукта. И покупатели нашлись, конечно, не среди искушенных китайцев. Это были несведущие в чайных делах варвары - англичане.
Для Британии Сяо Чжун стал культовым на века. Этот чай хвалил Черчилль, его поставляли в парламент и королю, вроде бы он даже мелькал в бондиане.
На мой дилетантский взгляд, это отличный согревающий чай, он точно не исчезнет из памяти бесследно. Рекомендую и всячески хвалю. Может быть, именно этот чай станет вашим первым чайным открытием.
Но есть проблема: оригинального Сяо Чжуна в мире немного - те самые сосны, на останках которых его коптили столетиями, запретили рубить. Поэтому настоящий Сяо Чжун будет стоить в районе 10 тыщ за 100 граммов (и все равно его хватит надолго). Либо вы столкнетесь с использованием других деревьев при копчении (и я уверен, что обычные любители чая не пострадают от этого). А самый дешевый я не рекомендую брать, понятно почему.
Ну а вторая причина копчения понятна: чтобы продать.
❤5👍5🔥3
А какой чай пить?
Ко мне недавно обратился друг с просьбой порекомендовать чай (удивительно, как быстро прошёл путь от «ничего не знаю» до «порекомендуй чай»).
По правде говоря, порекомендовать мне было нечего: я назвал те сорта, которые пил и которые мне понравились, сопроводив их кривоватым описанием своих ощущений.
Эта трагичная ситуация навела на мысль о срочной необходимости систематизировать знания о разных сортах чая.
Понятно, что можно попробовать несколько сортов каждого вида и выбрать, что нравится.
Примерно так я и делал: хаотично пробовал и запоминал. И всё, что я пробовал, мне нравилось, ведь мой опыт в сравнительном чаеведении довольно скуден.
Учитывая, что сортов чая, наверное, миллион, можно слепо их пить и пытаться сложить из этого какую-то картинку. Но всё же без системного подхода будет очень трудно удержать это в уголках памяти, а уж рекомендовать что-то, основываясь исключительно на собственных ощущениях в напитке, где вкус — основная характеристика, просто странно.
Я решил понять, что вообще стоит попробовать, чтобы на такие вопросы можно было легко отвечать, опираясь на свой опыт и общие знания. Ну и в целом это очевидный шаг для развития чайной эрудиции.
Довольно быстро нашёл список «10 знаменитых чаёв Китая».
Это визитная карточка индустрии, признанные чемпионы вкуса, аромата, за которым стоят гении ботаники и селекции.
Интересно, что зелёный чай занимает четыре позиции в этой десятке, ещё две — улуны, и по одному месту досталось представителям других видов чая. Это явно отражает национальную любовь китайцев к зелёному чаю.
Самое смешное — список не фиксированный, поэтому и тут придётся идти на ощупь.
Но очевидно, что стартовать надо с них, поэтому я решил взять на пробу десятку чаёв из статьи в Википедии с аналогичным названием.
Буду делиться впечатлениями о мастодонтах индустрии. Может быть, и вы сможете опереться на эти знания в своём чайном путешествии.
Ко мне недавно обратился друг с просьбой порекомендовать чай (удивительно, как быстро прошёл путь от «ничего не знаю» до «порекомендуй чай»).
По правде говоря, порекомендовать мне было нечего: я назвал те сорта, которые пил и которые мне понравились, сопроводив их кривоватым описанием своих ощущений.
Эта трагичная ситуация навела на мысль о срочной необходимости систематизировать знания о разных сортах чая.
Понятно, что можно попробовать несколько сортов каждого вида и выбрать, что нравится.
Примерно так я и делал: хаотично пробовал и запоминал. И всё, что я пробовал, мне нравилось, ведь мой опыт в сравнительном чаеведении довольно скуден.
Учитывая, что сортов чая, наверное, миллион, можно слепо их пить и пытаться сложить из этого какую-то картинку. Но всё же без системного подхода будет очень трудно удержать это в уголках памяти, а уж рекомендовать что-то, основываясь исключительно на собственных ощущениях в напитке, где вкус — основная характеристика, просто странно.
Я решил понять, что вообще стоит попробовать, чтобы на такие вопросы можно было легко отвечать, опираясь на свой опыт и общие знания. Ну и в целом это очевидный шаг для развития чайной эрудиции.
Довольно быстро нашёл список «10 знаменитых чаёв Китая».
Это визитная карточка индустрии, признанные чемпионы вкуса, аромата, за которым стоят гении ботаники и селекции.
Интересно, что зелёный чай занимает четыре позиции в этой десятке, ещё две — улуны, и по одному месту досталось представителям других видов чая. Это явно отражает национальную любовь китайцев к зелёному чаю.
Самое смешное — список не фиксированный, поэтому и тут придётся идти на ощупь.
Но очевидно, что стартовать надо с них, поэтому я решил взять на пробу десятку чаёв из статьи в Википедии с аналогичным названием.
Буду делиться впечатлениями о мастодонтах индустрии. Может быть, и вы сможете опереться на эти знания в своём чайном путешествии.
❤10👍7👏5
Дегустирую жидкие тыквенные семечки
Первый из десятки знаменитых чаев Китая, который мне удалось попробовать, зеленый чай Люань Гуапянь. Переводится это как «тыквенные семечки из Люань».
Место в десятке знаменитых чаев: 8
Честно, я хотел пробовать чаи по порядку от первого места к десятому.
Хотелось начать с зеленого чая по двум причинам: именно его видам принадлежит безоговорочное лидерство в рейтинге, ну и я практически никогда не пил хороший зеленый чай и относился к нему свысока, как к травянистой водичке.
Полный решимости купить зеленый чай, занимающий первое место в рейтинге, я сразу же наткнулся на препятствие, расширившее мой кругозор. В мире зеленых чаев правит культ молодости — чаще всего для этого сорта стараются собрать молодые весенние почки растений, время которых еще не наступило.
А вот для создания Люань Гуапянь используются листья. По идее, это должно делать его вкус менее травянистым. Спойлер: если это был менее травянистый вкус, боюсь представить, какие джунгли ждут мои вкусовые рецепторы в дальнейшем погружении в зеленые чаи. Я решил не сдаваться и начать с него.
Регион производства: название говорит само за себя — чай появился в городе Люань провинции Аньхой.
К провинции я еще вернусь: оказывается, несколько видов чая из именитой десятки появились именно здесь.
А вот город Люань, помимо чаепитий, может предложить вам много зимней одежды — это крупнейший центр пошива пуханов. Так что очень вероятно, что с продукцией этого города мы все знакомы не понаслышке.
Хотел добавить красивую легенду о происхождении чая, но, как оказалось, сложившаяся мифология не поражает воображения. Думаю, достаточно знать, что первые упоминания о нем встречаются уже в VIII веке. На протяжении столетий Люань Гуапянь был горячо любим политической элитой Китая, а в 1971 году баночку этого чая подарили Генри Киссинджеру (интересно, что он подарил в ответ).
А что же вкус? (помните, все это очень субъективно)
Мне неожиданно чай понравился.
Приятный вкус, напоминающий то ли свежескошенную траву, то ли луговые травы. Но при этом не раздражает, а наоборот, пробуждает какие-то весенне-летние мотивы в душе. Хотя, возможно, сегодня первый день весны, и все мы устали от долгой зимы. В общем, для меня чаепитие прошло под лозунгом «Весна идет — весне дорогу!»
А вот что мне запомнится надолго, так это послевкусие: еще, наверное, час после распития я ощущал небольшую кислинку и, действительно, ощущение, будто наелся тыквенных семечек.
Мои выводы:
Понял ли я прикол зеленого чая? Нет (но это долгий путь, по которому еще предстоит пройти).
Могу ли рекомендовать этот чай? Да, но есть риск, что любителям крепкого плотного вкуса он не зайдет, зато уж точно напомнит вам о летних лугах и полях. А это дорогого стоит в наших широтах.
Первый из десятки знаменитых чаев Китая, который мне удалось попробовать, зеленый чай Люань Гуапянь. Переводится это как «тыквенные семечки из Люань».
Место в десятке знаменитых чаев: 8
Честно, я хотел пробовать чаи по порядку от первого места к десятому.
Хотелось начать с зеленого чая по двум причинам: именно его видам принадлежит безоговорочное лидерство в рейтинге, ну и я практически никогда не пил хороший зеленый чай и относился к нему свысока, как к травянистой водичке.
Полный решимости купить зеленый чай, занимающий первое место в рейтинге, я сразу же наткнулся на препятствие, расширившее мой кругозор. В мире зеленых чаев правит культ молодости — чаще всего для этого сорта стараются собрать молодые весенние почки растений, время которых еще не наступило.
А вот для создания Люань Гуапянь используются листья. По идее, это должно делать его вкус менее травянистым. Спойлер: если это был менее травянистый вкус, боюсь представить, какие джунгли ждут мои вкусовые рецепторы в дальнейшем погружении в зеленые чаи. Я решил не сдаваться и начать с него.
Регион производства: название говорит само за себя — чай появился в городе Люань провинции Аньхой.
К провинции я еще вернусь: оказывается, несколько видов чая из именитой десятки появились именно здесь.
А вот город Люань, помимо чаепитий, может предложить вам много зимней одежды — это крупнейший центр пошива пуханов. Так что очень вероятно, что с продукцией этого города мы все знакомы не понаслышке.
Хотел добавить красивую легенду о происхождении чая, но, как оказалось, сложившаяся мифология не поражает воображения. Думаю, достаточно знать, что первые упоминания о нем встречаются уже в VIII веке. На протяжении столетий Люань Гуапянь был горячо любим политической элитой Китая, а в 1971 году баночку этого чая подарили Генри Киссинджеру (интересно, что он подарил в ответ).
А что же вкус? (помните, все это очень субъективно)
Мне неожиданно чай понравился.
Приятный вкус, напоминающий то ли свежескошенную траву, то ли луговые травы. Но при этом не раздражает, а наоборот, пробуждает какие-то весенне-летние мотивы в душе. Хотя, возможно, сегодня первый день весны, и все мы устали от долгой зимы. В общем, для меня чаепитие прошло под лозунгом «Весна идет — весне дорогу!»
А вот что мне запомнится надолго, так это послевкусие: еще, наверное, час после распития я ощущал небольшую кислинку и, действительно, ощущение, будто наелся тыквенных семечек.
Мои выводы:
Понял ли я прикол зеленого чая? Нет (но это долгий путь, по которому еще предстоит пройти).
Могу ли рекомендовать этот чай? Да, но есть риск, что любителям крепкого плотного вкуса он не зайдет, зато уж точно напомнит вам о летних лугах и полях. А это дорогого стоит в наших широтах.
❤6👍3🔥3
Чайная традиция в Китае моложе наших бабушек
Обычно где-то в глубине сознания живет образ «китайской чайной традиции», в которой всё такое древнее и выверенное веками, а за каждым действием кроется глубинный смысл.
Где-то внутри я понимал, что это, скорее всего, неверное суждение — всё-таки Китай очень многослойная страна: начиная от культуры различных регионов до громких исторических событий.
Одно это автоматически подтверждает возможность сосуществования разных чайных традиций.
Не так давно произошло эпохальное событие, повлиявшее на весь Китай. Чай, конечно же, тоже зацепило. Как вы понимаете, речь о Культурной революции. На всякий случай напомню: революция развернулась в 60–70-е годы XX века. Как по мне, это, конечно, не революция, а ужас без конца. Но этот вопрос оставим для других обсуждений.
В эти непростые времена чайная культура трактовалась властью как буржуазный образ жизни, который необходимо выжечь каленым железом, а само чаепитие было подозрительным бездельем, отвлекающим от трудовой жизни.
Чайные предавали огню и погибели, мастера исчезали (кто куда, как говорится), а чайные школы уничтожали.
Чайный ренессанс начался в конце 70-х.
Сформировался образ чая как символа подлинной китайской культуры, берущего начало из глубины веков.
Но, мне кажется, маркетинг и необходимость инструментов мягкой силы стали столпами этого возрождения.
Так что традиции, подходы и прочие культурно-чайные особенности были переизобретены не так уж и давно. А вечная чайная классика не такая уж и вечная.
Фото сожжения чайных домов не нашел, поэтому пусть будет просто несколько фотографий общей атмосферы того периода.
Обычно где-то в глубине сознания живет образ «китайской чайной традиции», в которой всё такое древнее и выверенное веками, а за каждым действием кроется глубинный смысл.
Где-то внутри я понимал, что это, скорее всего, неверное суждение — всё-таки Китай очень многослойная страна: начиная от культуры различных регионов до громких исторических событий.
Одно это автоматически подтверждает возможность сосуществования разных чайных традиций.
Не так давно произошло эпохальное событие, повлиявшее на весь Китай. Чай, конечно же, тоже зацепило. Как вы понимаете, речь о Культурной революции. На всякий случай напомню: революция развернулась в 60–70-е годы XX века. Как по мне, это, конечно, не революция, а ужас без конца. Но этот вопрос оставим для других обсуждений.
В эти непростые времена чайная культура трактовалась властью как буржуазный образ жизни, который необходимо выжечь каленым железом, а само чаепитие было подозрительным бездельем, отвлекающим от трудовой жизни.
Чайные предавали огню и погибели, мастера исчезали (кто куда, как говорится), а чайные школы уничтожали.
Чайный ренессанс начался в конце 70-х.
Сформировался образ чая как символа подлинной китайской культуры, берущего начало из глубины веков.
Но, мне кажется, маркетинг и необходимость инструментов мягкой силы стали столпами этого возрождения.
Так что традиции, подходы и прочие культурно-чайные особенности были переизобретены не так уж и давно. А вечная чайная классика не такая уж и вечная.
Фото сожжения чайных домов не нашел, поэтому пусть будет просто несколько фотографий общей атмосферы того периода.
❤7🔥6👍4💔2
Кстати, вчера побывал в весьма приятной чайной на Красных воротах — «Взварня». @vzvarnya
Концепт и дизайн приятны глазу. Мои кривые фото вряд ли передают общую атмосферу, но там действительно приятно).
Про чай особо ничего не скажу, мы взяли только Фо Шоу, и он понравился (и всем рекомендую).
Да и как будто мне все еще проще оценить что угодно, кроме чая.
Что мне зашло:
• Пространство не нагружает взор кучей деталей и разделено на 2 зала.
В одном можно привычно сидеть за столом, во втором — на подушках у маленьких столов. Правда, для тусовки во втором зале необходимо разуться, но это не напрягает. Хотя обычно для меня необходимость разуваться или делать дополнительные действия - камень преткновения.
• Владельцы явно не идут в создание китайского колорита, что понятно из названия, и будут добавлять в ассортимент тизаны.
Отказ от жесткого китайского вайба, как по мне, может понравиться широкой аудитории.
• Не то, чтобы было много общения с сотрудниками, но все показались дружелюбными.
• Ну и посильный любому москвичу и гостю столицы ценник.
В общем, если окажетесь в районе Красных Ворот / Мясницкой и будет желание попить чай, можно смело залетать.
Концепт и дизайн приятны глазу. Мои кривые фото вряд ли передают общую атмосферу, но там действительно приятно).
Про чай особо ничего не скажу, мы взяли только Фо Шоу, и он понравился (и всем рекомендую).
Да и как будто мне все еще проще оценить что угодно, кроме чая.
Что мне зашло:
• Пространство не нагружает взор кучей деталей и разделено на 2 зала.
В одном можно привычно сидеть за столом, во втором — на подушках у маленьких столов. Правда, для тусовки во втором зале необходимо разуться, но это не напрягает. Хотя обычно для меня необходимость разуваться или делать дополнительные действия - камень преткновения.
• Владельцы явно не идут в создание китайского колорита, что понятно из названия, и будут добавлять в ассортимент тизаны.
Отказ от жесткого китайского вайба, как по мне, может понравиться широкой аудитории.
• Не то, чтобы было много общения с сотрудниками, но все показались дружелюбными.
• Ну и посильный любому москвичу и гостю столицы ценник.
В общем, если окажетесь в районе Красных Ворот / Мясницкой и будет желание попить чай, можно смело залетать.
❤10✍10🔥6
Чай как директор всего
Недавно услышал мнение, что чай так или иначе связан со всеми видами деятельности: от технологий до этики.
Ну, не уверен в столь масштабном охвате, но уж точно чай можно встретить в большинстве сфер жизни.
Возможно, это идеальный продукт для изучения истории всего.
💰 Самое первое, что приходит на ум — экономика
Чай — один из товаров, вокруг которых выстраивались экономики целых регионов.
Хрестоматийный пример — Британской Ост-Индской компании принадлежала монополия на импорт чая. К середине XVIII века налог на чай приносил Британии одну десятую часть всех налоговых поступлений, а в Китае некоторые чаи отправляли императору в качестве подати.
И совсем недавно, в начале этого века, на рынке инвестиционного пуэра (да, и такой есть) был надут и лопнул с громким треском пузырь.
🚢 Чай двигает технологии вперед
В XIX веке необходимость быстрой доставки чая в Британию породила революцию в кораблестроении — были изобретены чайные клиперы, которые шли вдвое быстрее стандартных грузовых судов.
Ежегодные гонки между клиперами были первым в истории медийным спортивным событием.
Чайные пакетики когда-то тоже были инновацией упаковочных технологий, да и сейчас химики постоянно оттачивают процесс их производства, чтобы получить эталонный биоразлагаемый пакетик (уверен, для кого-то это дело жизни).
🌿 Чай уничтожает и спасает экологию
Основные угрозы классические: вырубка лесов, полив всего и вся пестицидами, уничтожение фауны. Всё это вы уже слышали, а может, даже и видели.
Однако чай позволяет решать эти проблемы: на чайных плантациях высаживают другие культуры для роста биоразнообразия, а для особо придирчивых потребителей ширится культура органического чая (говорят, никакого соприкосновения с пестицидами у него нет).
⚖️ И самое последнее в этом посте — политика и право
Все знают про Бостонское чаепитие, когда налог на чай для американских колоний привёл к независимости США.
Ну и опиумные войны, развязанные Британией для покрытия огромного торгового дефицита с Китаем.
Короче, на тему проникновения чая в нашу жизнь можно написать трактат, следы чая можно найти где угодно: хоть в движении суфражисток, хоть в косметике.
Да и сам чай постоянно меняется, превращаясь из горячего напитка в холодный, бабл-ти и даже нитро-чай. Последний непонятно какого вкуса, но звучит круто, согласитесь.
Недавно услышал мнение, что чай так или иначе связан со всеми видами деятельности: от технологий до этики.
Ну, не уверен в столь масштабном охвате, но уж точно чай можно встретить в большинстве сфер жизни.
Возможно, это идеальный продукт для изучения истории всего.
💰 Самое первое, что приходит на ум — экономика
Чай — один из товаров, вокруг которых выстраивались экономики целых регионов.
Хрестоматийный пример — Британской Ост-Индской компании принадлежала монополия на импорт чая. К середине XVIII века налог на чай приносил Британии одну десятую часть всех налоговых поступлений, а в Китае некоторые чаи отправляли императору в качестве подати.
И совсем недавно, в начале этого века, на рынке инвестиционного пуэра (да, и такой есть) был надут и лопнул с громким треском пузырь.
🚢 Чай двигает технологии вперед
В XIX веке необходимость быстрой доставки чая в Британию породила революцию в кораблестроении — были изобретены чайные клиперы, которые шли вдвое быстрее стандартных грузовых судов.
Ежегодные гонки между клиперами были первым в истории медийным спортивным событием.
Чайные пакетики когда-то тоже были инновацией упаковочных технологий, да и сейчас химики постоянно оттачивают процесс их производства, чтобы получить эталонный биоразлагаемый пакетик (уверен, для кого-то это дело жизни).
🌿 Чай уничтожает и спасает экологию
Основные угрозы классические: вырубка лесов, полив всего и вся пестицидами, уничтожение фауны. Всё это вы уже слышали, а может, даже и видели.
Однако чай позволяет решать эти проблемы: на чайных плантациях высаживают другие культуры для роста биоразнообразия, а для особо придирчивых потребителей ширится культура органического чая (говорят, никакого соприкосновения с пестицидами у него нет).
⚖️ И самое последнее в этом посте — политика и право
Все знают про Бостонское чаепитие, когда налог на чай для американских колоний привёл к независимости США.
Ну и опиумные войны, развязанные Британией для покрытия огромного торгового дефицита с Китаем.
Короче, на тему проникновения чая в нашу жизнь можно написать трактат, следы чая можно найти где угодно: хоть в движении суфражисток, хоть в косметике.
Да и сам чай постоянно меняется, превращаясь из горячего напитка в холодный, бабл-ти и даже нитро-чай. Последний непонятно какого вкуса, но звучит круто, согласитесь.
❤5🔥5👍4
Немного чайной экономики
• Мировой рынок чая оценивается в $70 млрд. За 10 лет он вырос в 2 раза, а к 2030 году пробьет отметку в $100 млрд.
Как и в других отраслях, аналитики делают ставку на зумеров, которые, видимо, только и мечтают пить больше чая и подороже.
• Около 80% чая производят в 3 странах — Китае (50%), Индии (20%) и Кении (10%).
И ни одна из этих стран не входит в тройку лидеров по потреблению чая на человека — больше всего чая пьют в Турции, Марокко и Ирландии. В Турции этот показатель достиг каких-то заоблачных 7 кг в год.
• На самом деле Россия тоже не отстает, исторически мы чайная нация.
Россия занимает 4 место в мире по импорту чая, средний россиянин выпивает примерно 1,5 кг чая в год. Но, конечно, до среднего турка еще очень далеко.
Забавно, но чай по-прежнему остается безоговорочным лидером на наших кухнях, несмотря на стремительный рост популярности кофе.
Чай домой покупают более 90% наших соотечественников.
И я думаю, что дело в формате потребления, все-таки дома на диване не будешь заливать в себя пол-литра капучино, как это часто делается в офисных локациях (вот с этой моделью поведения я знаком не понаслышке).
• Мировой рынок чая оценивается в $70 млрд. За 10 лет он вырос в 2 раза, а к 2030 году пробьет отметку в $100 млрд.
Как и в других отраслях, аналитики делают ставку на зумеров, которые, видимо, только и мечтают пить больше чая и подороже.
• Около 80% чая производят в 3 странах — Китае (50%), Индии (20%) и Кении (10%).
И ни одна из этих стран не входит в тройку лидеров по потреблению чая на человека — больше всего чая пьют в Турции, Марокко и Ирландии. В Турции этот показатель достиг каких-то заоблачных 7 кг в год.
• На самом деле Россия тоже не отстает, исторически мы чайная нация.
Россия занимает 4 место в мире по импорту чая, средний россиянин выпивает примерно 1,5 кг чая в год. Но, конечно, до среднего турка еще очень далеко.
Забавно, но чай по-прежнему остается безоговорочным лидером на наших кухнях, несмотря на стремительный рост популярности кофе.
Чай домой покупают более 90% наших соотечественников.
И я думаю, что дело в формате потребления, все-таки дома на диване не будешь заливать в себя пол-литра капучино, как это часто делается в офисных локациях (вот с этой моделью поведения я знаком не понаслышке).
❤7🔥6👏4
Торговый маршрут на краю пропасти
Раз уж я начал про экономику чая, хочу рассказать про Чамагудао — древний торговый чайный путь, возникший в середине I тысячелетия.
Зачем вообще нужен отдельный торговый чайный путь?
Не для денег, но для лошадей. Китайцы не сумели вывести быстрых и достойных лошадей, поэтому решено было менять чай на четвероногих у соседей-кочевников.
Кстати, хорошо знакомый нам Шелковый путь первоначально также появился для решения лошадиного вопроса.
Кто и зачем меняет лошадей на чай?
Маршрут вел из южных чаепроизводящих китайских провинций в Лхасу, столицу Тибета.
Для жителей высокогорного и климатически сурового Тибета чай был элементом биохакинга. В него добавляли масло яка и соль. Такой суперфуд согревал, был калорийным и придавал сил.
Что из этого получилось?
Конечно же, одна из самых опасных и масштабных торговых артерий мира.
Чайный караван находился в пути около 3 месяцев и преодолевал порядка 4 тыс. км.
Путь пролегал через заснеженное Тибетское плато, бурные ледяные реки и требовал преодоления опасных горных перевалов на высоте более 5000 метров.
Добавьте к этому препятствия в виде разбойников и самого пути — на некоторых участках его ширина была менее метра, что кратно увеличивало шансы умереть от падения со скал.
Кстати, гружённые чаем лошади не всегда могли пройти по тропе, поэтому чай перекладывали на местных кроссфитеров и по совместительству носильщиков. На фото как раз они.
В следующем посте расскажу, как этот горный маршрут повлиял на инвестиционные стратегии миллионов китайцев и спас страну во время Второй мировой.
Раз уж я начал про экономику чая, хочу рассказать про Чамагудао — древний торговый чайный путь, возникший в середине I тысячелетия.
Зачем вообще нужен отдельный торговый чайный путь?
Не для денег, но для лошадей. Китайцы не сумели вывести быстрых и достойных лошадей, поэтому решено было менять чай на четвероногих у соседей-кочевников.
Кстати, хорошо знакомый нам Шелковый путь первоначально также появился для решения лошадиного вопроса.
Кто и зачем меняет лошадей на чай?
Маршрут вел из южных чаепроизводящих китайских провинций в Лхасу, столицу Тибета.
Для жителей высокогорного и климатически сурового Тибета чай был элементом биохакинга. В него добавляли масло яка и соль. Такой суперфуд согревал, был калорийным и придавал сил.
Что из этого получилось?
Конечно же, одна из самых опасных и масштабных торговых артерий мира.
Чайный караван находился в пути около 3 месяцев и преодолевал порядка 4 тыс. км.
Путь пролегал через заснеженное Тибетское плато, бурные ледяные реки и требовал преодоления опасных горных перевалов на высоте более 5000 метров.
Добавьте к этому препятствия в виде разбойников и самого пути — на некоторых участках его ширина была менее метра, что кратно увеличивало шансы умереть от падения со скал.
Кстати, гружённые чаем лошади не всегда могли пройти по тропе, поэтому чай перекладывали на местных кроссфитеров и по совместительству носильщиков. На фото как раз они.
❤8🔥8👍5
Как чайный путь спас Китай и дал жизнь современным коллекционерам
Чамагудао (это название чайного пути, напомню) использовался по назначению до середины ХХ века. Расширялся ассортимент товаров, но методы транспортировки оставались неизменными.
Звездный час пути настал в разгар трагедии — юго-западная часть Китая во время Второй мировой была в транспортной блокаде, и тысячелетние горные тропы стали единственным источником снабжения этого региона.
Конец пути
Эпоха носильщиков и традиционных торговых караванов завершилась в 1958. Случилось это довольно прозаично — до Тибета построили автомобильную дорогу.
Начало пути
Дух Чамагудао жив и продолжает воплощаться в самых странных формах и идеях:
• Аутентичные тропы стали магнитом для искушенных туристов.
• Фермеры активно используют бренд «Чамагудао» для оправдания премиальных цен.
• Ученые изучают путь как модель устойчивой экономики и межкультурного обмена.
Мимо такого не смогли пройти государственные деятели, и вот уже Россия, Китай и Монголия с 2023 года официально создают межгосударственный туристический маршрут «Великий чайный путь».
Охота за чаем:
Для перевозки максимального объема груза по Чамагудао чай прессовали. Плотно спрессованный чай был потрясающ для торговцев — лошадей можно было купить больше, чем на рассыпной.
Но был еще один побочный эффект: длительное хранение полностью меняло вкус чая: уходила горечь, появлялись медовые, фруктовые и прочие лакомые оттенки.
Уже в ХХ веке ценители быстро догадались: выдержанный чай не просто вкусный, но еще и редкий. А самые умные ценители быстро переквалифицировались в коллекционеров.
А где коллекционеры, там и инвестиции, и другие сомнительные финансовые инструменты, но об этом в следующем посте.
Чамагудао (это название чайного пути, напомню) использовался по назначению до середины ХХ века. Расширялся ассортимент товаров, но методы транспортировки оставались неизменными.
Звездный час пути настал в разгар трагедии — юго-западная часть Китая во время Второй мировой была в транспортной блокаде, и тысячелетние горные тропы стали единственным источником снабжения этого региона.
Конец пути
Эпоха носильщиков и традиционных торговых караванов завершилась в 1958. Случилось это довольно прозаично — до Тибета построили автомобильную дорогу.
Начало пути
Дух Чамагудао жив и продолжает воплощаться в самых странных формах и идеях:
• Аутентичные тропы стали магнитом для искушенных туристов.
• Фермеры активно используют бренд «Чамагудао» для оправдания премиальных цен.
• Ученые изучают путь как модель устойчивой экономики и межкультурного обмена.
Мимо такого не смогли пройти государственные деятели, и вот уже Россия, Китай и Монголия с 2023 года официально создают межгосударственный туристический маршрут «Великий чайный путь».
Охота за чаем:
Для перевозки максимального объема груза по Чамагудао чай прессовали. Плотно спрессованный чай был потрясающ для торговцев — лошадей можно было купить больше, чем на рассыпной.
Но был еще один побочный эффект: длительное хранение полностью меняло вкус чая: уходила горечь, появлялись медовые, фруктовые и прочие лакомые оттенки.
Уже в ХХ веке ценители быстро догадались: выдержанный чай не просто вкусный, но еще и редкий. А самые умные ценители быстро переквалифицировались в коллекционеров.
А где коллекционеры, там и инвестиции, и другие сомнительные финансовые инструменты, но об этом в следующем посте.
🔥6❤4👍4