Приобрел культовую книгу про чай
Пока буквально на первой странице, так что сегодня немного про автора, родившегося в самом начале советской эпохи – в 1923 году.
Во-первых, имя
По одной версии, Вильям Похлёбкин был назван в честь Шекспира.
А по другой его вообще звали Вил-Август, по инициалам В.И.Ленина и в честь Августа Бабеля, но, видимо, родители решили, что это перебор, и сократили до более привычного Вильяма.
Ну а фамилия Похлёбкин – подпольный псевдоним его отца-революционера, оказалась под стать его увлечениям.
Во-вторых, как он вообще пришел к кулинарным исследованиям
По образованию он историк-скандинавист. Но в Институте Истории Похлёбкин «не мог ужиться с директором Института истории и его прихвостнями», что закрыло для него доступ к государственным архивам, науке и деньгам.
Тогда он превратил свое хобби в профессию.
По непроверенным фактам из интернета после потери работы он несколько месяцев питался лишь черным хлебом и чаем. Как вы понимаете, после этой аскезы он и написал монументальный труд про чай и двинулся далее по пищевой цепочке.
В своих кулинарных книгах он предлагает интересный взгляд на пищу через призму истории, географии и экономики, а не просто набор рецептов. Думаю, поэтому его сочинения выстрелили и обрели славу (не в столь широких массах, но все же).
Ну а кому, помимо чая, интересны проблемы других традиционных русских напитков и блюд, рекомендую изучить его библиографию. Ведь он пытался найти ответы на нетривиальные вопросы – от судьбы гречки до начала производства водки в России.
Пока буквально на первой странице, так что сегодня немного про автора, родившегося в самом начале советской эпохи – в 1923 году.
Во-первых, имя
По одной версии, Вильям Похлёбкин был назван в честь Шекспира.
А по другой его вообще звали Вил-Август, по инициалам В.И.Ленина и в честь Августа Бабеля, но, видимо, родители решили, что это перебор, и сократили до более привычного Вильяма.
Ну а фамилия Похлёбкин – подпольный псевдоним его отца-революционера, оказалась под стать его увлечениям.
Во-вторых, как он вообще пришел к кулинарным исследованиям
По образованию он историк-скандинавист. Но в Институте Истории Похлёбкин «не мог ужиться с директором Института истории и его прихвостнями», что закрыло для него доступ к государственным архивам, науке и деньгам.
Тогда он превратил свое хобби в профессию.
По непроверенным фактам из интернета после потери работы он несколько месяцев питался лишь черным хлебом и чаем. Как вы понимаете, после этой аскезы он и написал монументальный труд про чай и двинулся далее по пищевой цепочке.
В своих кулинарных книгах он предлагает интересный взгляд на пищу через призму истории, географии и экономики, а не просто набор рецептов. Думаю, поэтому его сочинения выстрелили и обрели славу (не в столь широких массах, но все же).
Ну а кому, помимо чая, интересны проблемы других традиционных русских напитков и блюд, рекомендую изучить его библиографию. Ведь он пытался найти ответы на нетривиальные вопросы – от судьбы гречки до начала производства водки в России.
🔥11❤9
Чай из отходов, который взорвал TikTok
Конечно, не из отходов, а из неликвида.
Японская чайная традиция не отпускает, поэтому решил погрузиться в тему ходзича.
Что такое ходзича
Ходзича переводится как жареный чай. В целом все понятно – так в Японии называют зеленый чай, листья и стебли которого обжаривают при высокой температуре, до 200°C.
Чай приобретает совершенно нетипичный для зелёного вкус: мягкий, с нотками ореха и карамели.
Появился в 1920-х в Киото самым прозаичным способом – местный предприниматель придумал, как пристроить более грубые и менее ароматные листья, оставшиеся после сбора премиальных сортов.
Как обычно, в оценочных отчетах аналитики пишут о росте рынка в десятки раз к 2030 году. Но такие отчеты делают пачками и доверие к ним, сами понимаете, какое.
Но все-таки есть более правдоподобные вещи, позволяющие судить о популярности ходзича
• Конечно, запросы в гугле. В 2025 количество запросов со словом ходзича выросло в 2 раза.
• Лондонская матча-сеть Jenki отчиталась о росте продаж ходзича на 55% за последний год.
• Ну и главный драйвер это TikTok. Думаю, на самом деле вертикальные видео и есть основная причина роста популярности. Как будто сейчас это применимо ко всему.
Ну а как продвигают ходзича или в чем польза
• Минимум кофеина. В ходзиче около 7-10 мг кофеина на чашку против примерно 90 мг в кофе. Разница примерно в десять раз. Уверен, что цифры крайне усредненные, но я точно не против популяризации чая в этой битве с кофе.
• Понятный вкус. Вместо травянистого и терпкого вы получаете орехово-карамельные и шоколадные нотки. Звучит достаточно уютно и явно понравится практически любому человеку (вот мне, например).
• Универсальность. Все те же форматы, что у матчи, хочешь делай латте, а хочешь пеки печенье.
• Ну и, конечно же, по всем законам рынка должно же что-то прийти на смену матче и другим распиаренным напиткам.
Кстати, если подумать, копченый красный чай Лапсан Сушонг – родственник ходзича: оба сделаны через обработку огнём, оба, по легенде, родились как способ что-то спасти. Ну и про него я рассказывал здесь.
Думаю, в ближайшее время ходзича плотно осядет в меню чайных и кофеен по всему миру. А через два года в тиктоках найдут «следующий азиатский супернапиток», и мы будем разбирать что-то еще. Все-таки маркетинг и алгоритмы никогда не стоят на месте.
Конечно, не из отходов, а из неликвида.
Японская чайная традиция не отпускает, поэтому решил погрузиться в тему ходзича.
Что такое ходзича
Ходзича переводится как жареный чай. В целом все понятно – так в Японии называют зеленый чай, листья и стебли которого обжаривают при высокой температуре, до 200°C.
Чай приобретает совершенно нетипичный для зелёного вкус: мягкий, с нотками ореха и карамели.
Появился в 1920-х в Киото самым прозаичным способом – местный предприниматель придумал, как пристроить более грубые и менее ароматные листья, оставшиеся после сбора премиальных сортов.
Как обычно, в оценочных отчетах аналитики пишут о росте рынка в десятки раз к 2030 году. Но такие отчеты делают пачками и доверие к ним, сами понимаете, какое.
Но все-таки есть более правдоподобные вещи, позволяющие судить о популярности ходзича
• Конечно, запросы в гугле. В 2025 количество запросов со словом ходзича выросло в 2 раза.
• Лондонская матча-сеть Jenki отчиталась о росте продаж ходзича на 55% за последний год.
• Ну и главный драйвер это TikTok. Думаю, на самом деле вертикальные видео и есть основная причина роста популярности. Как будто сейчас это применимо ко всему.
Ну а как продвигают ходзича или в чем польза
• Минимум кофеина. В ходзиче около 7-10 мг кофеина на чашку против примерно 90 мг в кофе. Разница примерно в десять раз. Уверен, что цифры крайне усредненные, но я точно не против популяризации чая в этой битве с кофе.
• Понятный вкус. Вместо травянистого и терпкого вы получаете орехово-карамельные и шоколадные нотки. Звучит достаточно уютно и явно понравится практически любому человеку (вот мне, например).
• Универсальность. Все те же форматы, что у матчи, хочешь делай латте, а хочешь пеки печенье.
• Ну и, конечно же, по всем законам рынка должно же что-то прийти на смену матче и другим распиаренным напиткам.
Кстати, если подумать, копченый красный чай Лапсан Сушонг – родственник ходзича: оба сделаны через обработку огнём, оба, по легенде, родились как способ что-то спасти. Ну и про него я рассказывал здесь.
Думаю, в ближайшее время ходзича плотно осядет в меню чайных и кофеен по всему миру. А через два года в тиктоках найдут «следующий азиатский супернапиток», и мы будем разбирать что-то еще. Все-таки маркетинг и алгоритмы никогда не стоят на месте.
Чай больше не сельскохозяйственный продукт
Друзья, вообще мне интересна не только история чая, но и то, куда вся эта индустрия движется.
И я хотел посмотреть на это через призму России, но довольно быстро стало очевидно, что родину чая обходить стороной нельзя.
В 2021 году в Китае вышел документ с хрестоматийным бюрократическим названием – «Руководящие рекомендации по содействию здоровому развитию чайной индустрии», где были классические слова о поддержке фермеров и ростенадоев посевов.
А вот что произошло в день святого Валентина
14 февраля 2026 года Китай выпустил документ с не менее громоздким названием – «Рекомендации по повышению качества и модернизации чайной индустрии до 2030».
И теперь главный куратор чайной индустрии – Министерство промышленности, а не сельского хозяйства.
Получается, с этого года чайную отрасль в Китае воспринимают не как фермеров с саженцами, а как производственную цепочку, в которую вовлечена куча народа по цепочке от производителей чая до экспортеров.
Если я правильно понимаю, фокус будет не только на объемы посевов, но и на развитие технологий, брендов, экспорте и прочих громких словах типа индустриальной политики и производственных стандартов.
Что обещают к 2030 году
• Общий объём чайной индустрии достигнет 1.5 триллиона юаней, около $216 млрд. Кстати, сейчас рынок оценивается примерно в 660 млрд юаней (около $93 млрд), то есть в несколько раз меньше.
• Создать не менее пяти региональных чайных кластеров с выручкой больше 100 млрд юаней.
• Появление россыпи международно-влиятельных китайских чайных брендов. Надеюсь, это будут Heytea и Chagee, а не вновь созданные монстры государственного чайного капитализма.
И самая интересная задача – расширить использование чая за пределы напитка.
Чайные полифенолы и катехины должны нарастить свое присутствие в химии, косметике и даже в БАДах.
То есть чайный лист станет важным сырьем (а может даже и основой) для еще нескольких отраслей.
Довольно бодрые планы прямо скажем. Вопрос лишь в том, смогут ли они реализовать хотя бы половину из заявленного.
В России чайная стратегия пока на уровне частных инициатив. Но что действительно интересно, у нас начинают появляться классные отечественные проекты и возрождается производство на юге, в Сочи.
Вот это изначально было то, о чем я хотел прочитать и написать, но ушел в изучение китайских стратегий. С другой стороны, теперь есть с чем сравнить.
Друзья, вообще мне интересна не только история чая, но и то, куда вся эта индустрия движется.
И я хотел посмотреть на это через призму России, но довольно быстро стало очевидно, что родину чая обходить стороной нельзя.
В 2021 году в Китае вышел документ с хрестоматийным бюрократическим названием – «Руководящие рекомендации по содействию здоровому развитию чайной индустрии», где были классические слова о поддержке фермеров и росте
А вот что произошло в день святого Валентина
14 февраля 2026 года Китай выпустил документ с не менее громоздким названием – «Рекомендации по повышению качества и модернизации чайной индустрии до 2030».
И теперь главный куратор чайной индустрии – Министерство промышленности, а не сельского хозяйства.
Получается, с этого года чайную отрасль в Китае воспринимают не как фермеров с саженцами, а как производственную цепочку, в которую вовлечена куча народа по цепочке от производителей чая до экспортеров.
Если я правильно понимаю, фокус будет не только на объемы посевов, но и на развитие технологий, брендов, экспорте и прочих громких словах типа индустриальной политики и производственных стандартов.
Что обещают к 2030 году
• Общий объём чайной индустрии достигнет 1.5 триллиона юаней, около $216 млрд. Кстати, сейчас рынок оценивается примерно в 660 млрд юаней (около $93 млрд), то есть в несколько раз меньше.
• Создать не менее пяти региональных чайных кластеров с выручкой больше 100 млрд юаней.
• Появление россыпи международно-влиятельных китайских чайных брендов. Надеюсь, это будут Heytea и Chagee, а не вновь созданные монстры государственного чайного капитализма.
И самая интересная задача – расширить использование чая за пределы напитка.
Чайные полифенолы и катехины должны нарастить свое присутствие в химии, косметике и даже в БАДах.
То есть чайный лист станет важным сырьем (а может даже и основой) для еще нескольких отраслей.
Довольно бодрые планы прямо скажем. Вопрос лишь в том, смогут ли они реализовать хотя бы половину из заявленного.
В России чайная стратегия пока на уровне частных инициатив. Но что действительно интересно, у нас начинают появляться классные отечественные проекты и возрождается производство на юге, в Сочи.
Вот это изначально было то, о чем я хотел прочитать и написать, но ушел в изучение китайских стратегий. С другой стороны, теперь есть с чем сравнить.
Друзья, вообще лучше не увлекаться чем-то одним, а искать во всем баланс.
Поэтому для ценителей вкуса и отдыха рекомендую потрясающий синтез китайского чая и русского леса.
Жаль только, что из лесных угодий необходимо выбираться в город. По возможности, оставайтесь на природе.
Поэтому для ценителей вкуса и отдыха рекомендую потрясающий синтез китайского чая и русского леса.
Жаль только, что из лесных угодий необходимо выбираться в город. По возможности, оставайтесь на природе.
❤19🐳6
Чай, который мы потеряли
Друзья, после китайских чайных миллиардов немного спустимся на близлежащие земли.
Как говорится, неочевидно, но факт – СССР был одним из крупнейших производителей чая в мире.
Уже в 1920-х приняли программу по развитию чайной отрасли. На минуточку, знаменитая программа электрификации появилась немногим раньше.
Был образован Анасеульский научно-исследовательский институт чая, который должен был выводить новые сорта чая для выращивания в холодных широтах.
На фото, кстати, остатки этого института.
Поработали там явно плодотворно – через 60 лет, на излёте СССР, производили около 150 тысяч тонн чая в год на примерно 100 тыс. гектарах плантаций.
Еще и умудрялись экспортировать в страны соц. лагеря. Конечно, полностью себя чаем не обеспечивали, но более половины спроса удовлетворяли.
Где все это росло?
Да в общем-то там же где и сейчас, только в больших объемах: Грузия, Азербайджан и Краснодарский край, где находятся самые северные в мире чайные плантации.
Финал этой истории, думаю, всем ясен: часть плантаций плавно поменяла юрисдикцию, а большая часть просто канула в Лету. Все-таки производство чая явно в то время не заботило умы людей.
А что сейчас?
В России чайные плантации восстанавливаются, но с очень низкой базы: собирают примерно по 250–260 тонн чая в год.
Это скорее история возрождения, за которой интересно наблюдать, чем полноценная индустрия.
Но пару десятилетий назад так же начали восстанавливать российское виноделие, и сейчас уже есть достойные отечественные бренды. Так что, друзья, возможно в отдаленном будущем краснодарский чай снова заполонит прилавки.
Друзья, после китайских чайных миллиардов немного спустимся на близлежащие земли.
Как говорится, неочевидно, но факт – СССР был одним из крупнейших производителей чая в мире.
Уже в 1920-х приняли программу по развитию чайной отрасли. На минуточку, знаменитая программа электрификации появилась немногим раньше.
Был образован Анасеульский научно-исследовательский институт чая, который должен был выводить новые сорта чая для выращивания в холодных широтах.
На фото, кстати, остатки этого института.
Поработали там явно плодотворно – через 60 лет, на излёте СССР, производили около 150 тысяч тонн чая в год на примерно 100 тыс. гектарах плантаций.
Еще и умудрялись экспортировать в страны соц. лагеря. Конечно, полностью себя чаем не обеспечивали, но более половины спроса удовлетворяли.
Где все это росло?
Да в общем-то там же где и сейчас, только в больших объемах: Грузия, Азербайджан и Краснодарский край, где находятся самые северные в мире чайные плантации.
Финал этой истории, думаю, всем ясен: часть плантаций плавно поменяла юрисдикцию, а большая часть просто канула в Лету. Все-таки производство чая явно в то время не заботило умы людей.
А что сейчас?
В России чайные плантации восстанавливаются, но с очень низкой базы: собирают примерно по 250–260 тонн чая в год.
Это скорее история возрождения, за которой интересно наблюдать, чем полноценная индустрия.
Но пару десятилетий назад так же начали восстанавливать российское виноделие, и сейчас уже есть достойные отечественные бренды. Так что, друзья, возможно в отдаленном будущем краснодарский чай снова заполонит прилавки.
❤15🔥6
Друзья, спортивные новости
Во-первых, я стал обладателем такого замечательного чая возрастом примерно 19 лет.
Если верить написанному на бумаге, продавцу и интернету – это линейка чая Mangbo, выпускавшаяся в 2006–2007 годах фабрикой Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd. Оснований не верить у нас нет.
Это шэн пуэр, можно сказать, живой чай, который продолжает медленно ферментироваться во время хранения. 19 лет выдержки звучит довольно серьезно: вполне совершеннолетний солидный чай.
Во-вторых, большую роль в покупке, конечно, сыграл этот знак одной всем известной спортивной компании.
Конечно, ожидаешь, что в нулевых такой знак на китайской продукции может означать лишь подделку или пародию. Но не в этом случае – это зарегистрированный товарный знак чайной фабрики.
Естественно, сделали это намеренно для привлечения внимания и акцента на своей продукции. Думаю, этому ходу точно можно присудить премию рекламный проект года или десятилетия.
А вот как они решали юридические вопросы с родителем трилистника и решали ли их вообще – история умалчивает.
Как мне кажется, логотип несет отсылку к чаю – эти зеленые листья явно апеллируют к сочным побегам чайного древа.
Ну а маркетинговые цели достигнуты совершенно точно – я купил этот чай спустя два десятилетия.
Купил, кстати, в совершенно приятном месте, которое могу смело рекомендовать всем: от прожженных любителей до начинающих дегустаторов – «Чай китайской панды х Рассвет». Уютно, приятно глазу, достаточно большой выбор чая и можно спокойно посидеть хоть одному, хоть с друзьями (и это не реклама, а совет).
Во-первых, я стал обладателем такого замечательного чая возрастом примерно 19 лет.
Если верить написанному на бумаге, продавцу и интернету – это линейка чая Mangbo, выпускавшаяся в 2006–2007 годах фабрикой Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd. Оснований не верить у нас нет.
Это шэн пуэр, можно сказать, живой чай, который продолжает медленно ферментироваться во время хранения. 19 лет выдержки звучит довольно серьезно: вполне совершеннолетний солидный чай.
Во-вторых, большую роль в покупке, конечно, сыграл этот знак одной всем известной спортивной компании.
Конечно, ожидаешь, что в нулевых такой знак на китайской продукции может означать лишь подделку или пародию. Но не в этом случае – это зарегистрированный товарный знак чайной фабрики.
Естественно, сделали это намеренно для привлечения внимания и акцента на своей продукции. Думаю, этому ходу точно можно присудить премию рекламный проект года или десятилетия.
А вот как они решали юридические вопросы с родителем трилистника и решали ли их вообще – история умалчивает.
Как мне кажется, логотип несет отсылку к чаю – эти зеленые листья явно апеллируют к сочным побегам чайного древа.
Ну а маркетинговые цели достигнуты совершенно точно – я купил этот чай спустя два десятилетия.
Купил, кстати, в совершенно приятном месте, которое могу смело рекомендовать всем: от прожженных любителей до начинающих дегустаторов – «Чай китайской панды х Рассвет». Уютно, приятно глазу, достаточно большой выбор чая и можно спокойно посидеть хоть одному, хоть с друзьями (и это не реклама, а совет).
❤11🔥7
Занимательная этнография
Мне подарили вьетнамский чай.
Кроме того, что чай мне понравился, он сподвиг меня почитать про историю чая во Вьетнаме.
Чай там в основном собирают малые народности на севере. Про историю каждой можно написать отдельную книгу, но у меня формат короче, и хочу рассказать про самый интересный, на мой взгляд, народ – хмонги.
Немного истории
Вообще хмонги плоть от плоти Китая – жили всегда в районе реки Хуанхэ (Желтая река по-другому). Наверняка вы слышали про неё, своего рода азиатская Амазонка.
Но китайские гонения методично выдавливали их все южнее. В XIX веке стало совсем нестерпимо, и хмонги двинули в Лаос и Северный Вьетнам.
В Лаосе они вообще успели поработать на ЦРУ – спецслужбы финансировали армию хмонгов против местных коммунистов. Ну и через череду подобных приключений большинство хмонгов осело во Вьетнаме.
Кстати, крупнейшая диаспора за пределами Азии находится в США. Если вдруг смотрели «Gran Torino» Клинта Иствуда, то вы точно знаете о хмонгах.
Почему они вообще выращивают чай?
В тех же горах, где живут хмонги, растут дикие старые чайные деревья Shan Tuyet (снежные горы). Сбор ведут вручную – они натурально залезают на высокие деревья и обрывают листья и почки руками.
По сути, чай и некоторые другие сельскохозяйственные культуры стали основой их экономики. Поэтому чай играет важную роль в повседневной жизни: он обязателен для встречи гостей, при лечении болезней и даже для сватовства (да-да, без чая жениться не получится).
Ну и еще пара интересных особенностей
• Хмонги делятся на подгруппы не по племенам, как нам привычно, а по цветам одежды: белые, зеленые, черные, цветочные.
• До середины ХХ века у них не было письменности, что породило красивую и трагичную легенду. По легенде, когда хмонги бежали от китайской армии, император запретил им письменность под страхом смерти (настолько сильно хотел стереть с лица земли любое упоминание о них, видимо). Чтобы сохранить свой язык в тайне от китайских властей, хмонги зашифровали алфавит в замысловатых узорах женской одежды.
Получается, что каждое племя хранит часть общего алфавита в своей одежде.
Так что, друзья, когда вам в руки попадет вьетнамский чай, помните: с большой вероятностью его сорвал с многовекового дерева человек, у которого на одежде вышит древний затерянный алфавит.
Мне подарили вьетнамский чай.
Кроме того, что чай мне понравился, он сподвиг меня почитать про историю чая во Вьетнаме.
Чай там в основном собирают малые народности на севере. Про историю каждой можно написать отдельную книгу, но у меня формат короче, и хочу рассказать про самый интересный, на мой взгляд, народ – хмонги.
Немного истории
Вообще хмонги плоть от плоти Китая – жили всегда в районе реки Хуанхэ (Желтая река по-другому). Наверняка вы слышали про неё, своего рода азиатская Амазонка.
Но китайские гонения методично выдавливали их все южнее. В XIX веке стало совсем нестерпимо, и хмонги двинули в Лаос и Северный Вьетнам.
В Лаосе они вообще успели поработать на ЦРУ – спецслужбы финансировали армию хмонгов против местных коммунистов. Ну и через череду подобных приключений большинство хмонгов осело во Вьетнаме.
Кстати, крупнейшая диаспора за пределами Азии находится в США. Если вдруг смотрели «Gran Torino» Клинта Иствуда, то вы точно знаете о хмонгах.
Почему они вообще выращивают чай?
В тех же горах, где живут хмонги, растут дикие старые чайные деревья Shan Tuyet (снежные горы). Сбор ведут вручную – они натурально залезают на высокие деревья и обрывают листья и почки руками.
По сути, чай и некоторые другие сельскохозяйственные культуры стали основой их экономики. Поэтому чай играет важную роль в повседневной жизни: он обязателен для встречи гостей, при лечении болезней и даже для сватовства (да-да, без чая жениться не получится).
Ну и еще пара интересных особенностей
• Хмонги делятся на подгруппы не по племенам, как нам привычно, а по цветам одежды: белые, зеленые, черные, цветочные.
• До середины ХХ века у них не было письменности, что породило красивую и трагичную легенду. По легенде, когда хмонги бежали от китайской армии, император запретил им письменность под страхом смерти (настолько сильно хотел стереть с лица земли любое упоминание о них, видимо). Чтобы сохранить свой язык в тайне от китайских властей, хмонги зашифровали алфавит в замысловатых узорах женской одежды.
Получается, что каждое племя хранит часть общего алфавита в своей одежде.
Так что, друзья, когда вам в руки попадет вьетнамский чай, помните: с большой вероятностью его сорвал с многовекового дерева человек, у которого на одежде вышит древний затерянный алфавит.
❤12
Как коммунисты сделали чай для капиталистов
Шу пуэр, наверное, самый популярный чай в России. Чуть попозже объясню почему я им занялся вплотную.
Как вы знаете, есть в этом мире выдержанный чай. Исторически это был шэн пуэр, спрессованный чай, который хранили сколь угодно долго (ну в разумных пределах и с правильным подходом).
Хранение запускало процесс естественной ферментации и радикально меняло вкус: от цветочного и немного горьковатого для молодого чая до мягких медово-лесных ноток для выдержанного.
Ну и соответственно, все это влияло на цену.
Проблема очевидна – в силу естественных причин спрос легко может обогнать предложение.
Это и произошло в Гонконге, который во второй половине XX века был своеобразным экспортном окном в мир для Китая.
В Китае в это время чайная промышленность была в руках государства, а чай шел на экспорт и возвращался в казну в виде вполне твердой валюты. В общем, производители столкнулись с классической задачкой: есть высокомаржинальный сегмент, есть сырье, но надо решить проблему масштабируемости.
И уже в 1973 году изобрели технологию искусственной выдержки чая «во дуй» (по сути, ускоренная ферментация).
Упрощенно – собранные листья складывают в кучи, заливают водой, накрывают тканью и регулярно переворачивают. Внутри температура поднимается до 50–60°C.
В результате буквально за пару месяцев получается чай, похожий на 20-летний шэн пуэр. Это и есть шу пуэр, только существенно дешевле.
С тех пор его объемы производства стремительно растут, и он давно стал главной формой пуэра в мире, подвинув традиционную технологию.
Вот так коммунистические фабрики переписали рыночные законы и создали продукт, который сегодня производится в десятки раз больше, чем оригинал.
Шу пуэр, наверное, самый популярный чай в России. Чуть попозже объясню почему я им занялся вплотную.
Как вы знаете, есть в этом мире выдержанный чай. Исторически это был шэн пуэр, спрессованный чай, который хранили сколь угодно долго (ну в разумных пределах и с правильным подходом).
Хранение запускало процесс естественной ферментации и радикально меняло вкус: от цветочного и немного горьковатого для молодого чая до мягких медово-лесных ноток для выдержанного.
Ну и соответственно, все это влияло на цену.
Проблема очевидна – в силу естественных причин спрос легко может обогнать предложение.
Это и произошло в Гонконге, который во второй половине XX века был своеобразным экспортном окном в мир для Китая.
В Китае в это время чайная промышленность была в руках государства, а чай шел на экспорт и возвращался в казну в виде вполне твердой валюты. В общем, производители столкнулись с классической задачкой: есть высокомаржинальный сегмент, есть сырье, но надо решить проблему масштабируемости.
И уже в 1973 году изобрели технологию искусственной выдержки чая «во дуй» (по сути, ускоренная ферментация).
Упрощенно – собранные листья складывают в кучи, заливают водой, накрывают тканью и регулярно переворачивают. Внутри температура поднимается до 50–60°C.
В результате буквально за пару месяцев получается чай, похожий на 20-летний шэн пуэр. Это и есть шу пуэр, только существенно дешевле.
С тех пор его объемы производства стремительно растут, и он давно стал главной формой пуэра в мире, подвинув традиционную технологию.
Вот так коммунистические фабрики переписали рыночные законы и создали продукт, который сегодня производится в десятки раз больше, чем оригинал.
🔥11❤7
Шу пуэр: все, что нужно или не нужно знать, чтобы его пить
В прошлый раз разобрались, как придумали шу пуэр. Теперь разберемся, что он из себя представляет.
Я сам небольшой любитель этого чая. Мне он почему-то кажется каким-то тяжёлым. В целом бытует мнение, что он похож то ли на подвал, то ли на землю после дождя. При этом отторжения этого вкуса у меня нет.
Что говорит наука
Если изучить шу пуэр объективно, получим вот что:
• Мягче действует на желудок, чем многие другие чаи. Может быть не всем, но многим важна резкость напитка.
• Снижает уровень холестерина и нормализует уровень сахара – я покопался в исследованиях, это реально изученный эффект, не маркетинг.
• Хорошо сочетается с жирной едой (да и вообще с едой) и нормализует пищеварение.
Но кроме пользы надо помнить о качестве производства. Поскольку этот чай – продукт ферментации, лучше покупать его у проверенных продавцов. Бог его знает, что может содержать подозрительно дешёвый шу пуэр.
Почему он так популярен?
Думаю, ответ прост: цена доступная, вкус насыщенный, да и сложно испортить при заварке. Такие темные чаи традиционно относятся к согревающим, что повышает их привлекательность на холодных просторах.
Ну и когда в 90-х в Китае чайный рынок открыли для частных производителей, именно шу пуэр стал главным новым продуктом индустрии. Это и запустило тот самый взрывной рост объёмов, с которым рука об руку идет реклама и PR.
Ну а зачем я вообще сделал такой экскурс в этот чай?
Буквально на этих выходных выдвигаюсь на дегустацию шу пуэров от известного чаеторговца в компании не менее именитого чайного мастера. Буду держать вас в курсе, друзья.
В прошлый раз разобрались, как придумали шу пуэр. Теперь разберемся, что он из себя представляет.
Я сам небольшой любитель этого чая. Мне он почему-то кажется каким-то тяжёлым. В целом бытует мнение, что он похож то ли на подвал, то ли на землю после дождя. При этом отторжения этого вкуса у меня нет.
Что говорит наука
Если изучить шу пуэр объективно, получим вот что:
• Мягче действует на желудок, чем многие другие чаи. Может быть не всем, но многим важна резкость напитка.
• Снижает уровень холестерина и нормализует уровень сахара – я покопался в исследованиях, это реально изученный эффект, не маркетинг.
• Хорошо сочетается с жирной едой (да и вообще с едой) и нормализует пищеварение.
Но кроме пользы надо помнить о качестве производства. Поскольку этот чай – продукт ферментации, лучше покупать его у проверенных продавцов. Бог его знает, что может содержать подозрительно дешёвый шу пуэр.
Почему он так популярен?
Думаю, ответ прост: цена доступная, вкус насыщенный, да и сложно испортить при заварке. Такие темные чаи традиционно относятся к согревающим, что повышает их привлекательность на холодных просторах.
Ну и когда в 90-х в Китае чайный рынок открыли для частных производителей, именно шу пуэр стал главным новым продуктом индустрии. Это и запустило тот самый взрывной рост объёмов, с которым рука об руку идет реклама и PR.
Ну а зачем я вообще сделал такой экскурс в этот чай?
Буквально на этих выходных выдвигаюсь на дегустацию шу пуэров от известного чаеторговца в компании не менее именитого чайного мастера. Буду держать вас в курсе, друзья.
🔥13
Может ли дилетант отличить хороший чай?
Совершенно внезапно (для меня) получил 3 шу пуэра на обзор от воронежского чайного деятеля Александра Золотарёва, владельца магазина «Золотой жук».
Прошу заметить, без каких-либо финансовых вложений с его стороны, чтобы не пострадали главные критерии дегустации – честность и объективность.
Уточню: Александр специализируется именно на шу пуэрах – это его любимый чай. И отношение соответствующее, он экспериментирует с купажами и сырьем, создает тематические линейки.
Чтобы дополнить мою обывательскую точку зрения профессиональным мнением, разделить участь обзорщика согласился Андрей Шипулин – чайный энтузиаст и основатель проекта tea108.
И тут, скрывать не буду, я засомневался: а вдруг дилетантское и профессиональное мнения окажутся на разных полюсах?
Спойлер для нетерпеливых: разошлись мы меньше, чем я боялся.
Дегустировали оба вслепую – Андрей эти чаи не знал, да и я раньше их не пробовал. Так что объективность соблюдена, придраться не к чему.
Для полной объективности в треугольник оценки надо бы включить цену, но этот параметр выносим за скобки – все три идут по 1000–2000 ₽ за 200 грамм, это гуманно, адекватно и без претензии на экстравагантность.
Ах, да, первый обзор в моей жизни на аудиторию более двух человек, так что не обессудьте.
Внешний вид
Тут можно только хвалить: упаковка качественная, еще и с тематическими рисунками. Понравятся они или нет – чистая вкусовщина, но обложка «Двойного удара» останется у меня в памяти надолго: скрестить Ван Дамма с Чебурашкой, да еще и в чае, дорогого стоит.
Встречают по одежке, и за подход к внешнему виду автору однозначно можно ставить 10 баллов.
А теперь к самому интересному и субъективному – вкусу
Чай первый «Двойной удар»
Мое впечатление: плотный, я бы даже сказал наваристый. Чем-то напоминает красное вино, во вкусе и после доминирует терпкость – пишу и физически ее ощущаю. И за нее отвечает наличие шена в купаже. На мой взгляд, запоминающийся чай для спокойных повседневных распитий.
Чай второй «Mala»
Мое впечатление: здесь уже нет доминирующего вкуса – и это однозначно плюс. Сразу занял первое место в тройке.Спойлер: это место он и удержал. Совершенно ровный чай, который этим и берет. В нем нет острых углов, чувствуется как хорошая музыка на фоне (для меня это плюс).
И самое важное – послевкусие остается надолго.
Чай третий «Будда MH-BL»
Мое впечатление: этот чай я не понял. Он не такой выразительный, как первые два. Вспоминается культовая поговорка про Тоттенхэм – сам по себе чай хороший, но на фоне первых двух теряется.
Итоговые места
🥇 «Mala» – единогласно.
🥈 «Двойной удар» – запоминается и купажом, и обложкой. А если вы любитель терпкости, берите, не раздумывая.
🥉 «Будда MH-BL» – младший брат «Mala».
Какие выводы?
• Я, чайный обыватель, и человек, попробовавший тысячи чаев, не сговариваясь и вслепую, поставили на первое место один и тот же чай. Расходились мы только в нюансах.
• Отсюда вытекает мысль, что порог входа в шу пуэр не такой высокий. Хороший чай считывается даже неискушенными, а поиск оттенков и граней – это уже следующий уровень, на который поднимаешься по желанию.
А еще за всем этим – мастер, который сам купажирует, рисует Ван Дамма с Чебурашкой на упаковке и держит гуманную цену. По сути, чайный аналог крафтовой революции в пиве.
В моем скромном понимании это все крепкие повседневные чаи для прохладной погоды, создают они какой-то уют. А мой напарник вообще бы взял все три, будь он страстным любителем шу пуэров.
Совершенно внезапно (для меня) получил 3 шу пуэра на обзор от воронежского чайного деятеля Александра Золотарёва, владельца магазина «Золотой жук».
Прошу заметить, без каких-либо финансовых вложений с его стороны, чтобы не пострадали главные критерии дегустации – честность и объективность.
Уточню: Александр специализируется именно на шу пуэрах – это его любимый чай. И отношение соответствующее, он экспериментирует с купажами и сырьем, создает тематические линейки.
Чтобы дополнить мою обывательскую точку зрения профессиональным мнением, разделить участь обзорщика согласился Андрей Шипулин – чайный энтузиаст и основатель проекта tea108.
И тут, скрывать не буду, я засомневался: а вдруг дилетантское и профессиональное мнения окажутся на разных полюсах?
Спойлер для нетерпеливых:
Дегустировали оба вслепую – Андрей эти чаи не знал, да и я раньше их не пробовал. Так что объективность соблюдена, придраться не к чему.
Для полной объективности в треугольник оценки надо бы включить цену, но этот параметр выносим за скобки – все три идут по 1000–2000 ₽ за 200 грамм, это гуманно, адекватно и без претензии на экстравагантность.
Ах, да, первый обзор в моей жизни на аудиторию более двух человек, так что не обессудьте.
Внешний вид
Тут можно только хвалить: упаковка качественная, еще и с тематическими рисунками. Понравятся они или нет – чистая вкусовщина, но обложка «Двойного удара» останется у меня в памяти надолго: скрестить Ван Дамма с Чебурашкой, да еще и в чае, дорогого стоит.
Встречают по одежке, и за подход к внешнему виду автору однозначно можно ставить 10 баллов.
А теперь к самому интересному и субъективному – вкусу
Чай первый «Двойной удар»
Мое впечатление: плотный, я бы даже сказал наваристый. Чем-то напоминает красное вино, во вкусе и после доминирует терпкость – пишу и физически ее ощущаю. И за нее отвечает наличие шена в купаже. На мой взгляд, запоминающийся чай для спокойных повседневных распитий.
Андрей: если вы пьете только шу пуэры, однозначно надо брать для погружения во все оттенки терпкости. А еще лучше сварить с добавлением мандарина. Если ищете многогранности и хотите провалиться в многослойность – пробуйте что-то более раритетное (и существенно дороже).
Чай второй «Mala»
Мое впечатление: здесь уже нет доминирующего вкуса – и это однозначно плюс. Сразу занял первое место в тройке.
И самое важное – послевкусие остается надолго.
Андрей: чай плотный и приятный. Если ищете повседневный чай, вот он, можно остановиться.
Чай третий «Будда MH-BL»
Мое впечатление: этот чай я не понял. Он не такой выразительный, как первые два. Вспоминается культовая поговорка про Тоттенхэм – сам по себе чай хороший, но на фоне первых двух теряется.
Андрей: это второй чай на минималках.
Итоговые места
🥇 «Mala» – единогласно.
🥈 «Двойной удар» – запоминается и купажом, и обложкой. А если вы любитель терпкости, берите, не раздумывая.
🥉 «Будда MH-BL» – младший брат «Mala».
Какие выводы?
• Я, чайный обыватель, и человек, попробовавший тысячи чаев, не сговариваясь и вслепую, поставили на первое место один и тот же чай. Расходились мы только в нюансах.
• Отсюда вытекает мысль, что порог входа в шу пуэр не такой высокий. Хороший чай считывается даже неискушенными, а поиск оттенков и граней – это уже следующий уровень, на который поднимаешься по желанию.
А еще за всем этим – мастер, который сам купажирует, рисует Ван Дамма с Чебурашкой на упаковке и держит гуманную цену. По сути, чайный аналог крафтовой революции в пиве.
В моем скромном понимании это все крепкие повседневные чаи для прохладной погоды, создают они какой-то уют. А мой напарник вообще бы взял все три, будь он страстным любителем шу пуэров.
1🔥10❤9
Чай со льдом изобрели по ошибке
После длинного обзора хочется примкнуть к ценителям коротких форматов.
Есть культовая байка про холодный чай – его изобрели на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году.
Торговец пытался продавать горячий черный чай, но из-за жары прибыль стремилась к нулю.
Он пошел на отчаянный шаг и добавил лед. И вот обычный продавец мигом превратился в инноватора и прародителя холодного чая.
Единственная проблема – крайне сложно поверить, что на протяжении веков в жару никто не догадался кинуть лед в чашку.
После длинного обзора хочется примкнуть к ценителям коротких форматов.
Есть культовая байка про холодный чай – его изобрели на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году.
Торговец пытался продавать горячий черный чай, но из-за жары прибыль стремилась к нулю.
Он пошел на отчаянный шаг и добавил лед. И вот обычный продавец мигом превратился в инноватора и прародителя холодного чая.
Единственная проблема – крайне сложно поверить, что на протяжении веков в жару никто не догадался кинуть лед в чашку.
❤15
Страдающим на совещаниях посвящается
По легенде бабл-ти изобрели на совещании тайваньской чайной Chun Shui Tang.
В 1980-х кто-то из работников прямо во время совещания случайно добавил в холодный чай шарики тапиоки.
Эксперимент оказался таким удачным, что положил начало всемирно известному напитку.
Друзья, возможно, ваше великое открытие, произойдет прямо сегодня до конца рабочего дня.
Ну а где я был в момент, когда узнал про это открытие, вы и сами можете догадаться.
По легенде бабл-ти изобрели на совещании тайваньской чайной Chun Shui Tang.
В 1980-х кто-то из работников прямо во время совещания случайно добавил в холодный чай шарики тапиоки.
Эксперимент оказался таким удачным, что положил начало всемирно известному напитку.
Друзья, возможно, ваше великое открытие, произойдет прямо сегодня до конца рабочего дня.
Ну а где я был в момент, когда узнал про это открытие, вы и сами можете догадаться.
Друзья, а вообще лето, и надо чаще гулять и исследовать новшества!
Именно так я и оказался в чайной на фото. Да и вообще под эгидой открытия новых горизонтов я когда-то и завел этот канал.
Так что надеюсь, ваши выходные были насыщенными, а если нет, еще, как говорится, не поздно заварить все заново.
Именно так я и оказался в чайной на фото. Да и вообще под эгидой открытия новых горизонтов я когда-то и завел этот канал.
Так что надеюсь, ваши выходные были насыщенными, а если нет, еще, как говорится, не поздно заварить все заново.
❤14
Где пить чай в Москве?
Друзья, сегодня у меня не совсем пост, а скорее объявление.
Когда я начал погружаться в чай, быстро уперся в досадную вещь – не всегда понятно, где пить и покупать чай в Москве.
С одной стороны, это позволило мне познакомиться с огромным количеством интересных людей, а с другой, мне все же хотелось бы иметь под рукой актуальную карту чайных, знать куда идти и что делать.
Пришлось делать(вайбкодить, прости Господи) самому. Точнее, не совсем самому, а вместе с Юлей, которая, можно сказать, сподвигла на все это.
Встречайте: чайная карта Москвы – teaplaces.ru
Что внутри:
• 42 места – чайные, магазины и даже немного кальянных
• Поиск по типу, району, метро, геолокации
• И личный опыт посещения (не везде)
Карта живая: новые места и описания будем добавлять постепенно и постараемся регулярно.
А еще будем рады обратной связи! (да-да, кнопка написать нам в меню справа вверху)
Наверняка что-то пропустили, а что-то работает криво. Есть любимое чайное место, которого нет на карте, или карта вообще не работает? Напишите в комментариях, будем разбираться.
Пользуйтесь на здоровье и пересылайте друзьям. В силу географических причин обитания пока сделали карту для Москвы, но постараемся шириться и расти.
Друзья, сегодня у меня не совсем пост, а скорее объявление.
Когда я начал погружаться в чай, быстро уперся в досадную вещь – не всегда понятно, где пить и покупать чай в Москве.
С одной стороны, это позволило мне познакомиться с огромным количеством интересных людей, а с другой, мне все же хотелось бы иметь под рукой актуальную карту чайных, знать куда идти и что делать.
Пришлось делать
Встречайте: чайная карта Москвы – teaplaces.ru
Что внутри:
• 42 места – чайные, магазины и даже немного кальянных
• Поиск по типу, району, метро, геолокации
• И личный опыт посещения (не везде)
Карта живая: новые места и описания будем добавлять постепенно и постараемся регулярно.
А еще будем рады обратной связи! (да-да, кнопка написать нам в меню справа вверху)
Наверняка что-то пропустили, а что-то работает криво. Есть любимое чайное место, которого нет на карте, или карта вообще не работает? Напишите в комментариях, будем разбираться.
Пользуйтесь на здоровье и пересылайте друзьям. В силу географических причин обитания пока сделали карту для Москвы, но постараемся шириться и расти.
1❤18🔥8
Дом, построенный ради одного гостя
На Мясницкой стоит дом, который видели все: драконы, пагода, колокольчики. Я проходил мимо тысячи раз, прежде чем узнал, что это не просто красивый фасад, а памятник самому амбициозному маркетинговому провалу.
Давайте погружаться.
Немного истории
Родоначальником Перловых был, как ни странно, купец Иван Михайлов. А вот в 1787 году его сын Алексей открыл в Москве чайную лавку. Дело пошло настолько хорошо, что он стал не просто первым розничным продавцом чая, но и популяризатором напитка. И через 20 лет после старта власти официально разрешают ему взять фамилию Перлов – от слова «pearl», жемчужина.
Бог его знает, какие желания, мысли и убеждения привели его к выбору этой фамилии, но про личный бренд он, вероятно, знал побольше инстаграм-коучей.
Дальше история развивалась стремительно – дело превратилось в классическую семейную бизнес-империю. Сын Василий создал товарищество «Василий Перлов с сыновьями», а уже его наследники открыли магазины в Вене, Берлине, Париже и Варшаве.
Главная заслуга Перловых в том, что чай в России перестал быть напитком богатых – они старались сделать вкусный и массовый продукт для всех сословий за счет сокращения цепочки поставщиков, экономии на упаковке и прочих приемов операционной эффективности. И у них это получилось.
В 1887-м, к столетию фирмы, Александр III пожаловал Перловым потомственное дворянство. И угадайте, как выглядел герб – шесть жемчужин и чайный куст.
Два брата – два позиционирования
К 1890-м наследники империи вели дела уже порознь:
• Семён руководил семейной фирмой и работал на массовый рынок.
• Сергей открыл собственное товарищество и сделал ставку на премиум: дорогие сорта, изысканные аксессуары для богатой публики.
Фактически они просто поделили рынок на масс-маркет и люкс.
Ставка века
В 1896 году на коронацию Николая II ехал Ли Хунчжан – самый влиятельный сановник Китая, Си Цзиньпин своего времени.
Ну и, конечно, братья хотели заполучить его в гости. Вряд ли как дорогого гостя – скорее как маркетинговую приманку, судя по предпринимательским успехам их рода.
Сергей решил, что гость должен остановиться у него. И вложился по полной: архитектор Карл Гиппиус спешно превратил вполне обычный дом на Мясницкой в китайскую шкатулку – пагода, драконы, фонарики, колокольчики.
Ли Хунчжан приехал в Москву и остановился у Семёна, в обычном доме.
Так что в моменте рекламная кампания провалилась, а реклама работает до сих пор.
Своего китайского гостя дом так и не дождался, зато уже 130 лет собирает зевак у витрин. Он пережил империю, революцию и СССР (правда, в виде коммунального дома, но чайный магазин на первом этаже пережил и советское государство), а буквально пару десятилетий назад был отреставрирован внучкой основателя.
И до сих пор вы можете купить там чай. Кстати, если были внутри, расскажите в комментариях, как вам. А если не были, теперь у вас есть повод.
Меня, кстати, всегда этот дом завораживал, но внутрь я зашел только вчера. Ну и там есть подарочный набор «Плантатор» – сами думайте, что авторы хотели этим сказать.
На Мясницкой стоит дом, который видели все: драконы, пагода, колокольчики. Я проходил мимо тысячи раз, прежде чем узнал, что это не просто красивый фасад, а памятник самому амбициозному маркетинговому провалу.
Давайте погружаться.
Немного истории
Родоначальником Перловых был, как ни странно, купец Иван Михайлов. А вот в 1787 году его сын Алексей открыл в Москве чайную лавку. Дело пошло настолько хорошо, что он стал не просто первым розничным продавцом чая, но и популяризатором напитка. И через 20 лет после старта власти официально разрешают ему взять фамилию Перлов – от слова «pearl», жемчужина.
Бог его знает, какие желания, мысли и убеждения привели его к выбору этой фамилии, но про личный бренд он, вероятно, знал побольше инстаграм-коучей.
Дальше история развивалась стремительно – дело превратилось в классическую семейную бизнес-империю. Сын Василий создал товарищество «Василий Перлов с сыновьями», а уже его наследники открыли магазины в Вене, Берлине, Париже и Варшаве.
Главная заслуга Перловых в том, что чай в России перестал быть напитком богатых – они старались сделать вкусный и массовый продукт для всех сословий за счет сокращения цепочки поставщиков, экономии на упаковке и прочих приемов операционной эффективности. И у них это получилось.
В 1887-м, к столетию фирмы, Александр III пожаловал Перловым потомственное дворянство. И угадайте, как выглядел герб – шесть жемчужин и чайный куст.
Два брата – два позиционирования
К 1890-м наследники империи вели дела уже порознь:
• Семён руководил семейной фирмой и работал на массовый рынок.
• Сергей открыл собственное товарищество и сделал ставку на премиум: дорогие сорта, изысканные аксессуары для богатой публики.
Фактически они просто поделили рынок на масс-маркет и люкс.
Ставка века
В 1896 году на коронацию Николая II ехал Ли Хунчжан – самый влиятельный сановник Китая, Си Цзиньпин своего времени.
Ну и, конечно, братья хотели заполучить его в гости. Вряд ли как дорогого гостя – скорее как маркетинговую приманку, судя по предпринимательским успехам их рода.
Сергей решил, что гость должен остановиться у него. И вложился по полной: архитектор Карл Гиппиус спешно превратил вполне обычный дом на Мясницкой в китайскую шкатулку – пагода, драконы, фонарики, колокольчики.
Ли Хунчжан приехал в Москву и остановился у Семёна, в обычном доме.
Так что в моменте рекламная кампания провалилась, а реклама работает до сих пор.
Своего китайского гостя дом так и не дождался, зато уже 130 лет собирает зевак у витрин. Он пережил империю, революцию и СССР (правда, в виде коммунального дома, но чайный магазин на первом этаже пережил и советское государство), а буквально пару десятилетий назад был отреставрирован внучкой основателя.
И до сих пор вы можете купить там чай. Кстати, если были внутри, расскажите в комментариях, как вам. А если не были, теперь у вас есть повод.
Меня, кстати, всегда этот дом завораживал, но внутрь я зашел только вчера. Ну и там есть подарочный набор «Плантатор» – сами думайте, что авторы хотели этим сказать.
❤25🔥12