Грибной соус с демиглас:
#рецепты

Ингредиенты:
Демик авторская база 0,1л
Масло растительное 0,03л
Лук репчатый очищенный 0,125кг
Грибы белые 0,1кг
Грибы вешенки 0,07кг
Сливки 33% 0,2кг
Вода 0,2л
Соль 0,003кг
Выход: 0,6кг

Технология:
Лук и грибы нарезать мелким кубиком. На растительном масле обжарить лук до полуготовности, затем добавить грибы и жарить всё вместе до готовности лука.
Далее добавить воду, сливки, соль и демик базу, довести до кипения и частично уварить.
Затем снять с плиты, готовую массу разделить на две части.
Одну часть пробить блендером до однородной текстуры, далее соединить обе части и тщательно перемешать венчиком.

Шеф-повар Vartaziya
Ильгиз Галиев
@galichef

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Соус трюфельный с демиглас:
#рецепты

Ингредиенты:
Сливки 33% 0,2л
Соевый соус 0,02л
Демик Dinner Service авторская база 0,05л
Масло трюфельное 0,002л
Выход:0,2

Технология:
Соединить вместе сливки, соевый соус и демик базу
Довести до кипения, частично уварить
Добавить трюфельное масло, тщательно перемешать венчиком.

Шеф-повар Vartaziya
Ильгиз Галиев @galichef

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Томатный сок
#рецепты

Ингредиенты:
Томатная паста Dinner Service 250гр
Вода 1л
Сахар 20гр
Соль 15гр
Базилик зел. 10гр
Выход: 1,25л

Технология:
Листья базилика, соль и сахар добавить в воду и пробить до однородного состояния.
Полученную жидкость соединить с томатной пастой и смешать венчиком до однородной текстуры.

Шеф-повар Vartaziya
Ильгиз Галиев @galichef

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Соус перечный гляссе с демиглас
#рецепты

Ингредиенты:
Перец горошек 0,01кг
Вино белое полусладкое 0,05кг
Сливки 33% 0,2л
Соевый соус 0,02л
Демик Dinner Service авторская база 0,05л
Масло растительное 0,01л
Выход:0,25л

Технология:
Перец обжарить на растительном масле, затем добавить вино и выпарить его.
Затем добавить сливки, соевый соус и демик базу, довести до кипения.
Пробить блендером до однородной текстуры.

Шеф-повар Vartaziya
Ильгиз Галиев @galichef

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Соус луковый бешамель
#рецепты

Ингредиенты:
Бешамель (база) Dinner Service 200мл
Сливки 33% 50мл
Лук репчатый очищ.пф 150гр
Соль 4гр
Масло растительное 50мл
Выход: 350

Технология:
Лук нарезать кубиком 1см и обжарить до полуготовности
К луку добавить бешамель и сливки, проварить 2мин и пробить в блендере до однородной текстуры
Посолить и протереть через сито.
Готовый крем залить в кремер, вкрутить баллончик N2O (1-2шт, в зависимости от требуемой плотности пены)

Шеф-повар Vartaziya
Ильгиз Галиев @galichef

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Соус бешамель (база)
#рецепты

Ингредиенты:
Вода 1л
Бешамель Dinner Service 100гр

Технология:
Размешать 100гр в 200мл холодной воды, оставить на 2мин.
Добавить 800мл воды, довести до кипения.
Проварить 2-3мин.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ