Александр Волков
Шеф-повар, свободный художник, шеф Кулинарион, один из учредителей Silverfork
#рецепты

МОРКОВНЫЙ КРЕМ СУП С АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты:
Морковь 450 г
Лук шалот 100 г
Чеснок 2 зуб
Тимьян 5 г
Овощной бульон DinnerService 900 мл
Апельсин средний 3 шт
Масло сливочное 70 г
Паприка сладкая по вкусу
Кардамон молотый по вкусу
Мята свежая 5 г
Кокосовое молоко 165 мл
Соль, Сахар, Перец молотый по вкусу

Для подачи:
Кешью жареный 5 г
Сухари 5-7 г
Хлопья Чили
Микрозелень

Технология:
Морковь и лук чистим. Нарезать произвольно.
Разогреть сливочное масло в кастрюле и обжарить Лук, Чеснок, Морковь, Тимьян.
Добавить Овощной бульон Dinner Service (база)
Даём закипеть и убавляем на медленный огонь, добавляем специи
Томление 15-20 минут
Убираем чеснок и тимьян
Добавляем мякоть апельсина и сок апельсина
Томление 2 минуты.
Даём немного остыть и взбить блендером до гладкой однородной массы.
Добавить кокосовое молоко и варим на медленном огне 5-7 минут, помешивая.

Подача:
Налить суп
Выложить сверху рубленные орехи, сухари, микрозелень и хлопья чили

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Александр Волков
Шеф-повар, свободный художник, шеф Кулинарион, один из учредителей Silverfork
#рецепты

СОУС КРАСНОЕ ВИНО С ДЕМИ ГЛАС

Ингредиенты:
Красное Вино сухое 300 мл
Тимьян 2-3 веточки
Лук шалот 2 шт
Бульон говяжий DinnerService 500 мл
Перец черный горошек 5-7 шт
Масло сливочное 50 г
Соус деми глас DinnerService 50-70 г

Технология:
Нарезать лук полукольцами.
Залить нарезанный лук и тимьян вином и оставить кипеть на сильном огне 5-7 мин.
В другой емкости, на небольшом огне, завариваем Говяжий бульон DinnerService по базовому рецепту.
Добавить приготовленный бульон в вино и выварить 15 мин.
(лук должен развалиться и консистенция должна получиться как у сиропа)
Процедить соус через сито и снова поставить на огонь.
Постепенно ввести Соус Деми глас DinnerService и сливочное масло, перемешивая венчиком до полного растворения масла.
Добавить соль и сахар по вкусу

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#афиша
По доброй и полезной традиции компания @DinnerService вновь станет партнёром...

8 августа, ПроФОРУМ Chefs Team в Улан-Удэ

Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда»

В программе:
1. Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia
- Обсуждение развития кулинарии региона;
2. Сергей Родин, Бренд-шеф ГРК "Бережки Холл"
- Мастер-класс «Локальный продукт в меню»;
3. Наталья Коляденко, Шеф-повар, Эксперт-аудитор ХАССП
- Лекция «ХАССП на предприятиях общепита»;
4. Вадим Фадеев, Бренд-шеф компании "Делфуд"
- Мастер-класс «Премиальные морепродукты в гастроиндустрии»;

Презентация и дегустация продуктов от партнёров

Адрес: Рестобар «Сон», Улан-Удэ, Ул. Кольцова, 2А Начало: 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Ваш @DinnerService

Как приготовить идеальный соус демиглас и почему современные шеф-повара выбирают его в виде сухого порошка?

Пост оказался очень информативным, поэтому мы разместили его на отдельной странице 👇👇

Узнайте секреты классической технологии и преимущества нового подхода в нашем посте!

Ваш @DinnerService

https://telegra.ph/Tehnologiya-prigotovleniya-sousa-demiglas-i-ego-sovremennaya-forma-v-vide-suhogo-poroshka-08-10

#этоИнтересно

🍽 ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О СОУСЕ БЕШАМЕЛЬ

1️⃣ Французские корни:
Соус Бешамель, часто называемый «королём соусов», является одним из базовых соусов французской кухни. Он был назван в честь маркиза Луи де Бешамеля, управляющего при дворе короля Людовика XIV.

2️⃣ Итальянские истоки:
Несмотря на свою популярность во Франции, соус Бешамель имеет итальянские корни. Считается, что его прототип был завезён во Францию с итальянскими поварами Екатерины Медичи в XVI веке.

3️⃣ Идеальная база:
Бешамель используется как основа для многих других соусов, таких как соусы Морне (с сыром) и Вильруа. Он также является незаменимой частью таких блюд, как лазанья, мусака и суфле.

4️⃣ Минимум ингредиентов:
Этот соус готовится из простых ингредиентов — молока, муки и масла, но от того, как точно соблюдаются пропорции и техника, зависит его вкус и текстура.

5️⃣ Традиционная подача:
Соус Бешамель часто подают к овощам, пасте, мясу и рыбе, добавляя нежный сливочный вкус и изысканную текстуру.

Попробуйте приготовить Бешамель от DinnerService и почувствуйте себя французским шефом! 👨‍🍳

Ваш @DinnerService

#афиша

🔥 Компания Dinner Service вновь станет партнёром ПроФОРУМа Chefs Team в Шымкенте!

16-17 сентября ждем всех профессионалов кулинарного искусства на ярком и значимом событии в мире гастрономии!

Программа форума:
- 16 сентября — работа шефов со студентами Колледжа индустрии питания и сервиса г. Шымкент
- 17 сентября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров

Ведущие мероприятия:
- Николай Сарычев — Президент Ассоциации Chefs Team Russia, судья WACS и председатель технического судейства «Bocuse d’Or»
- Алишер Юлдашев — бренд-шеф сети кофеен «Мадлен», амбассадор Chefs Team Russia в Казахстане
- Саид Рошаев — Президент Turkestan Chefs Hub и почётный член Ассоциации шеф-поваров Кыргызской Республики

Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда».

Что вас ждёт:
- Мастер-класс от Николая Сарычева на тему «Эмоциональное блюдо»
- Мастер-классы от Алишера Юлдашева и Саида Рошаева на тему «Локальный продукт: его адаптация и внедрение в меню»
- Обсуждение ключевых вопросов кулинарии региона
- Презентации и дегустации от партнеров и местных производителей
- Встреча коллег, презентация планов Chefs Team Russia и, конечно, «Открытый микрофон»

📍 Адрес: Ресторан «Pecorino», ул. Дулати, 35, Шымкент
⏰ Начало: 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМе Chefs Team Russia!

#рецепты

СОУС КОКОСОВЫЙ БЕШАМЕЛЬ С ЧИЛИ

Ингредиенты:
Соус Бешамель от Dinner Service 100г
Кокосовые сливки 50мл
Свежий чили перец 6г
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Сыр пармезан или чеддер 15г

Технология:
Свежие чили перцы очистите от семян и перепонок. Нарежьте мелким кубиком (если необходимо уменьшить остроту, или оставьте целыми для более выраженного жгучего вкуса)
Приготовьте соус Бешамель по базовому рецепту от Dinner Service
Добавьте мелко нарезанный чили, кокосовые сливки и уварите соус на слабом огне до нужной вам консистенции
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
При необходимости, для усиления глубины вкуса, добавьте тертый сыр и дайте ему полностью расплавиться в горячем соусе.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ