Александр Волков
Шеф-повар, свободный художник, шеф Кулинарион, один из учредителей Silverfork
#рецепты

СОУС ИЗ ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА

Ингредиенты:
Зелёный перец горошком мор. 35гр
Лук Шалот 20гр
Чеснок 1зуб
Тимьян 3-4гр
Коньяк 15мл
Бульон говяжий Dinner Service 100мл
Сливки 33% 150мл
Горчица Дижонская 5гр
Масло сливочное 15гр
Соус демиглас Dinner Service 70гр
Соль по вкусу

Технология:
Шалот нарезать мелким кубиком.
Зелёный перец раздавить,чтобы отдал больше вкуса.
Затем топим сливочное масло на сковороде или сотейник, обжариваем лук, чеснок, тимьян и зелёный перец.
Добавляем коньяк, выпариваем на половину и добавляем говяжий бульон Dinner Service (базовый рецепт)
Варим 3-5 минут.
Затем добавляем сливки, соль, варим ещё 2-3 минуты добавляем горчицу и соус демиглас Dinner Service
Варим ещё пару минут (если видём что соус очень густой добавляем ещё говяжий бульон)
Соус можно подавать к вашему блюду

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#этоИнтересно

Интересные факты о ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами — это одно из самых изысканных и вкусных итальянских блюд. Этот деликатес имеет богатую историю и множество интересных аспектов. Вот несколько любопытных фактов о ризотто с белыми грибами:

1. История ризотто: Ризотто происходит из Северной Италии, особенно из региона Ломбардия. Первые упоминания о ризотто относятся к 16 веку, когда рис начал активно выращиваться в этом регионе.

2. Белые грибы (porcini): Белые грибы, или "porcini" по-итальянски, являются главным ингредиентом этого блюда. Они славятся своим насыщенным вкусом и ароматом, который придает ризотто особую пикантность.

3. Правильный рис: Для ризотто используется особый вид риса, богатый крахмалом. Наиболее популярные сорта — это Арборио, Карнароли и Виллон. Эти сорта обеспечивают кремовую текстуру, которая так ценится в ризотто.

4. Техника приготовления: Приготовление ризотто требует терпения и внимания. Рис медленно варится на слабом огне с постепенным добавлением горячего бульона, что позволяет крахмалу выделяться и создавать кремовую консистенцию.

5. Идеальный баланс: Важной частью приготовления ризотто является баланс вкусов. Белые грибы сочетаются с луком, чесноком, белым вином и сыром пармезан, создавая насыщенный и гармоничный вкус.

6. Сезонность: Белые грибы собираются осенью, что делает это блюдо особенно популярным в это время года. Свежие грибы придают ризотто непревзойденный аромат и вкус, но блюдо также можно приготовить с сушеными грибами, которые нужно предварительно замочить.

7. Подача: Ризотто с белыми грибами часто подается как первое блюдо в Италии, но оно также может быть подано в качестве основного блюда. Его украшают свежими травами и тертым пармезаном, что подчеркивает его изысканность.

Ризотто с белыми грибами — это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство, которое требует мастерства и любви к деталям. Попробуйте приготовить это блюдо сами, и вы поймете, почему оно пользуется такой популярностью среди гурманов по всему миру!

Ваш @DinnerService

Сертификат Халяль на продукцию
— это важный документ, подтверждающий соответствие продукции строгим стандартам и требованиям ислама. Получение сертификата Халяль необходимо по нескольким ключевым причинам:

1. Гарантия качества и безопасности:
Сертификация Халяль означает, что продукт изготовлен из высококачественных ингредиентов и прошел строгий контроль на всех этапах производства. Это гарантирует безопасность и чистоту продукции.

2. Соблюдение религиозных норм:
Для мусульман очень важно, чтобы потребляемые продукты соответствовали нормам и требованиям ислама. Сертификат Халяль подтверждает, что продукция не содержит запрещённых веществ и была произведена в соответствии с религиозными предписаниями.

3. Прозрачность и доверие:
Наличие сертификата Халяль повышает доверие потребителей к бренду. Это свидетельствует о приверженности компании к высоким стандартам качества и уважении к потребителям.

Компания Dinner Service гордится тем, что наша продукция сертифицирована по стандартам Халяль. Мы стремимся обеспечивать наших клиентов вкусными и качественными продуктами, которые соответствуют их ценностям и убеждениям.

Ваш @DinnerService

#этоИнтересно

Факты из мира кулинарии с Халяль:

1. Чистота и гигиена:
В процессе производства Халяльной пищи особое внимание уделяется чистоте и гигиене. Мясо, например, должно быть забито по определённым правилам, обеспечивающим гуманное отношение к животным и минимизацию стресса.

2. Использование специй:
Халяльные блюда часто включают богатое разнообразие специй, таких как куркума, кардамон, корица и гвоздика, что придаёт им насыщенный вкус и аромат.

3. Широкий ассортимент:
Халяльные продукты включают не только мясо, но и молочные изделия, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, напитки и даже косметику. Вся эта продукция должна соответствовать стандартам Халяль.

4. Быстрорастущий рынок:
Рынок Халяльной пищи — один из самых быстрорастущих в мире. По данным исследовательских компаний, спрос на Халяльные продукты растёт не только среди мусульман, но и среди людей других вероисповеданий, ценящих высокое качество и натуральность таких продуктов.

5. Экологическая устойчивость:
Многие производители придерживаются принципов устойчивого развития и экологически чистого производства. Это соответствует исламским принципам бережного отношения к природе.

6. Фьюжн-кухня:
Современные шеф-повара активно экспериментируют с Халяльными ингредиентами, создавая уникальные блюда, которые сочетают традиционные рецепты с современными кулинарными техниками и стилями.

7. Халяльные рестораны:
В крупных городах по всему миру можно найти Халяльные рестораны, предлагающие разнообразные кухни — от традиционных восточных до европейских и азиатских. Это делает Халяльную кулинарию доступной и популярной среди гурманов всех национальностей.

Ваш @DinnerService

Александр Волков
Шеф-повар, свободный художник, шеф Кулинарион, один из учредителей Silverfork
#рецепты

МОРКОВНЫЙ КРЕМ СУП С АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты:
Морковь 450 г
Лук шалот 100 г
Чеснок 2 зуб
Тимьян 5 г
Овощной бульон DinnerService 900 мл
Апельсин средний 3 шт
Масло сливочное 70 г
Паприка сладкая по вкусу
Кардамон молотый по вкусу
Мята свежая 5 г
Кокосовое молоко 165 мл
Соль, Сахар, Перец молотый по вкусу

Для подачи:
Кешью жареный 5 г
Сухари 5-7 г
Хлопья Чили
Микрозелень

Технология:
Морковь и лук чистим. Нарезать произвольно.
Разогреть сливочное масло в кастрюле и обжарить Лук, Чеснок, Морковь, Тимьян.
Добавить Овощной бульон Dinner Service (база)
Даём закипеть и убавляем на медленный огонь, добавляем специи
Томление 15-20 минут
Убираем чеснок и тимьян
Добавляем мякоть апельсина и сок апельсина
Томление 2 минуты.
Даём немного остыть и взбить блендером до гладкой однородной массы.
Добавить кокосовое молоко и варим на медленном огне 5-7 минут, помешивая.

Подача:
Налить суп
Выложить сверху рубленные орехи, сухари, микрозелень и хлопья чили

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Александр Волков
Шеф-повар, свободный художник, шеф Кулинарион, один из учредителей Silverfork
#рецепты

СОУС КРАСНОЕ ВИНО С ДЕМИ ГЛАС

Ингредиенты:
Красное Вино сухое 300 мл
Тимьян 2-3 веточки
Лук шалот 2 шт
Бульон говяжий DinnerService 500 мл
Перец черный горошек 5-7 шт
Масло сливочное 50 г
Соус деми глас DinnerService 50-70 г

Технология:
Нарезать лук полукольцами.
Залить нарезанный лук и тимьян вином и оставить кипеть на сильном огне 5-7 мин.
В другой емкости, на небольшом огне, завариваем Говяжий бульон DinnerService по базовому рецепту.
Добавить приготовленный бульон в вино и выварить 15 мин.
(лук должен развалиться и консистенция должна получиться как у сиропа)
Процедить соус через сито и снова поставить на огонь.
Постепенно ввести Соус Деми глас DinnerService и сливочное масло, перемешивая венчиком до полного растворения масла.
Добавить соль и сахар по вкусу

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#афиша
По доброй и полезной традиции компания @DinnerService вновь станет партнёром...

8 августа, ПроФОРУМ Chefs Team в Улан-Удэ

Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда»

В программе:
1. Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia
- Обсуждение развития кулинарии региона;
2. Сергей Родин, Бренд-шеф ГРК "Бережки Холл"
- Мастер-класс «Локальный продукт в меню»;
3. Наталья Коляденко, Шеф-повар, Эксперт-аудитор ХАССП
- Лекция «ХАССП на предприятиях общепита»;
4. Вадим Фадеев, Бренд-шеф компании "Делфуд"
- Мастер-класс «Премиальные морепродукты в гастроиндустрии»;

Презентация и дегустация продуктов от партнёров

Адрес: Рестобар «Сон», Улан-Удэ, Ул. Кольцова, 2А Начало: 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Ваш @DinnerService

Как приготовить идеальный соус демиглас и почему современные шеф-повара выбирают его в виде сухого порошка?

Пост оказался очень информативным, поэтому мы разместили его на отдельной странице 👇👇

Узнайте секреты классической технологии и преимущества нового подхода в нашем посте!

Ваш @DinnerService

https://telegra.ph/Tehnologiya-prigotovleniya-sousa-demiglas-i-ego-sovremennaya-forma-v-vide-suhogo-poroshka-08-10

#этоИнтересно

🍽 ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О СОУСЕ БЕШАМЕЛЬ

1️⃣ Французские корни:
Соус Бешамель, часто называемый «королём соусов», является одним из базовых соусов французской кухни. Он был назван в честь маркиза Луи де Бешамеля, управляющего при дворе короля Людовика XIV.

2️⃣ Итальянские истоки:
Несмотря на свою популярность во Франции, соус Бешамель имеет итальянские корни. Считается, что его прототип был завезён во Францию с итальянскими поварами Екатерины Медичи в XVI веке.

3️⃣ Идеальная база:
Бешамель используется как основа для многих других соусов, таких как соусы Морне (с сыром) и Вильруа. Он также является незаменимой частью таких блюд, как лазанья, мусака и суфле.

4️⃣ Минимум ингредиентов:
Этот соус готовится из простых ингредиентов — молока, муки и масла, но от того, как точно соблюдаются пропорции и техника, зависит его вкус и текстура.

5️⃣ Традиционная подача:
Соус Бешамель часто подают к овощам, пасте, мясу и рыбе, добавляя нежный сливочный вкус и изысканную текстуру.

Попробуйте приготовить Бешамель от DinnerService и почувствуйте себя французским шефом! 👨‍🍳

Ваш @DinnerService

#афиша

🔥 Компания Dinner Service вновь станет партнёром ПроФОРУМа Chefs Team в Шымкенте!

16-17 сентября ждем всех профессионалов кулинарного искусства на ярком и значимом событии в мире гастрономии!

Программа форума:
- 16 сентября — работа шефов со студентами Колледжа индустрии питания и сервиса г. Шымкент
- 17 сентября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров

Ведущие мероприятия:
- Николай Сарычев — Президент Ассоциации Chefs Team Russia, судья WACS и председатель технического судейства «Bocuse d’Or»
- Алишер Юлдашев — бренд-шеф сети кофеен «Мадлен», амбассадор Chefs Team Russia в Казахстане
- Саид Рошаев — Президент Turkestan Chefs Hub и почётный член Ассоциации шеф-поваров Кыргызской Республики

Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда».

Что вас ждёт:
- Мастер-класс от Николая Сарычева на тему «Эмоциональное блюдо»
- Мастер-классы от Алишера Юлдашева и Саида Рошаева на тему «Локальный продукт: его адаптация и внедрение в меню»
- Обсуждение ключевых вопросов кулинарии региона
- Презентации и дегустации от партнеров и местных производителей
- Встреча коллег, презентация планов Chefs Team Russia и, конечно, «Открытый микрофон»

📍 Адрес: Ресторан «Pecorino», ул. Дулати, 35, Шымкент
⏰ Начало: 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМе Chefs Team Russia!