Новая рубрика #этоИнтересно

Классический луковый суп – это не просто блюдо, а целая история, уходящая корнями в глубь веков. Вот несколько интересных фактов о нем:

1. Древние корни: Луковый суп считается одним из старейших супов в истории. Его упоминания можно найти в римских текстах, где лук ценился за его доступность и питательные свойства.

2. Французская классика: Современный классический луковый суп, каким мы его знаем, происходит из Франции. Он получил широкое распространение в 18 веке и считается одним из символов французской кухни.

3. Секрет в карамелизации: Основной секрет вкуса классического лукового супа кроется в тщательной карамелизации лука. Этот процесс может занять до 40 минут, но именно он придает супу его характерный сладковатый вкус и золотистый цвет.

4. Сыр и хлеб: Традиционно луковый суп подается с тостом или кусочком багета, покрытым расплавленным сыром. Эта добавка не только усиливает вкус, но и делает блюдо более сытным.

5. Лечебные свойства: В старину луковый суп считался лекарством от простуды и гриппа благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов в луке.

6. Вариации по всему миру: Хотя классический луковый суп ассоциируется с Францией, существует множество его вариаций по всему миру. Например, в Италии готовят суп с добавлением помидоров, а в Англии – с сыром чеддер.

7. Культурное значение: Во Франции луковый суп традиционно подают после празднований и вечеринок, особенно в Новый Год, как средство борьбы с похмельем.

8. Рекорды: В 2016 году во Франции был приготовлен самый большой луковый суп в мире, его вес составил более 2 тонн.

Классический луковый суп – это не только вкусное, но и поистине уникальное блюдо с богатой историей и культурным наследием.

@DinnerService

#афиша

🌶 В рамках рекомендаций самых полезных событий в сфере по всей стране ⬇️

С 28 по 30 июня во Владивостоке состоится Гастро - Туристический Фестиваль HoReCa 2024.
Но встретятся там рестораторы и из Москвы, и из Санкт - Петербурга, и из Новосибирска.

Организаторы подготовят информацию о развитии туристической отрасли, аналитику о туристическом потоке в Приморский край, самые частые запросы туристов, ожидания, период и места пребывания. 

А ещё ожидается много информации для ресторанного бизнеса (и для тех, кто уже имеет такой опыт, и для тех кто только думает открыть свой ресторан). Темы:

➖ Масштабирование и работа с персоналом
➖ Франшизы в ресторанном бизнесе
➖ Маркетинг и реклама в туризме и гастрономии
➖ Главное ошибки рестораторов
➖ Дискуссии со звездными гостями
И многое другое.

Подробнее можно прочитать на сайте.

Кстати, билеты можно оплатить долями и от юридического лица.

Ваш @DinnerService

#этоИнтересно о мисо-супе: Погружение в японскую кулинарную традицию

1. Древние корни: Мисо-суп имеет древнюю историю, уходящую корнями в Японию VII века. Этот суп был неотъемлемой частью традиционной японской диеты и до сих пор остается популярным блюдом в японской кухне.

2. Мисо - сердце супа: Основным ингредиентом мисо-супа является мисо паста, которая изготавливается из ферментированных соевых бобов с добавлением риса или ячменя. Существует множество разновидностей мисо, каждая из которых придает супу уникальный вкус и аромат.

3. Простота и разнообразие: Несмотря на свою простоту, мисо-суп может быть удивительно разнообразным. В него часто добавляются такие ингредиенты, как водоросли, тофу, лук-шалот, грибы и многие другие овощи.

4. Здоровье в каждом кусочке: Мисо-суп ценится за его питательные качества и преимущества для здоровья. Мисо богато белками, витаминами группы B и антиоксидантами, а также содержит важные микроэлементы, такие как цинк, медь и марганец.

5. Пробиотическая сила: Ферментация мисо пасты приводит к образованию пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника и улучшают пищеварение.

6. Утренний ритуал: В Японии мисо-суп часто подается на завтрак, так как считается, что он помогает "разбудить" пищеварительную систему и дает энергию на весь день.

7. Сезонная адаптация: Японцы адаптируют ингредиенты мисо-супа в зависимости от сезона, чтобы поддерживать гармонию с природой и обеспечивать баланс питательных веществ.

8. Культурное наследие: Мисо-суп это часть культурного наследия Японии. Он играет важную роль в традиционных японских чайных церемониях и праздничных обедах.

9. Всемирное признание: Сегодня мисо-суп популярен не только в Японии, но и по всему миру. Его легко приготовить и можно найти в меню многих ресторанов, предлагающих азиатскую кухню.

10. Эксперименты с мисо: Современные повара и кулинары любят экспериментировать с мисо пастой, добавляя ее в различные блюда, от соусов и маринадов до десертов.

ваш @DinnerService

#отзывы
Шеф-повар Валерий Аветисов

"Я, Валерий Аветисов, профессиональный шеф-повар и участник проекта 'Битва шефов', хочу выразить благодарность компании DINNER SERVICE за их высококачественный продукт.

Самое ценное для меня, как для шеф-повара, это время. Благодаря продукции DINNER SERVICE, я могу сэкономить время на приготовлении соусов и бульонов, так как компания предоставляет готовые и качественные ингредиенты.

Я участвовал в различных кулинарных соревнованиях и финалист 'Битвы шефов', и могу уверенно сказать, что сотрудничество с DINNER SERVICE значительно облегчило мою работу на кухне. Спасибо компании за их постоянное стремление к качеству и инновациям.

Рекомендую всем профессионалам в области кулинарии!"

Валерий Аветисян
Шеф повар, финалист проекта "Битва шефов" на канале Пятнице
#рецепты #кухниМира

КЛАССИЧЕСКИЙ СУП ПИТИ В АВТОРСКОЙ ПОДАЧЕ

Ингредиенты:
Нут 0.025г
Картофель отварной 0.040г
Баранина мякоть 0.100г
Печеный красный болгарский перец 0.110г
Вода 0.300г
Говяжий бульон Dinner Service 0.030г
Сливки 23% 0.010г
Сегменты кинзы 0.005г

Технология:
Нут заранее замочить на сутки в холодное воде.
Баранину мякоть отварить (желательно, голяшку от задней ноги)
Отварить картофель
Запечь на мангале перец болгарский и очистить от кожуры и семян.
Приготовить говяжий бульон Dinner Service по базовому рецепту
В чаше блендера взбиваем бульон, перец и сливки.
В тарелку выкладываем баранину, нут и картофель нарезанный кубиком. Заливаем бульоном из болгарского перца, посыпаем сегментами кинзы

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Валерий Аветисян
Шеф повар, финалист проекта "Битва шефов" на канале Пятнице
#рецепты

КАРЕ ЯГНЁНКА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты:
Каре ягнёнка - 0.150
Тимьян - 0.005
Чеснок - 0.005
Масло сливочное 82.5% - 0.030
Стебель сельдерея - 0.025
Морковь - 0.020
Лук репчатый - 0.010
Молоко 3.2% - 0.200
Пюре DinnerService - 0.040
Соль - 0.005
Томаты вяленые- 0.015
Томаты розовые - 0.020
Кинза - 0.005
Чеснок - 0.002
Вино красное сухое - 0.020
Соус Демиглас DinnerService - 0.008

Технология:
Замаринованное каре ягнёнка за 1 час до приготовления, зачистить кость на 2см, обматать фольгой, чтобы при жарке сохранить внешний вид кости.

На раскалённую сковородку добавить смесь подсолнечного и сливочного масла, добавить чеснок и тимьян, стебель сельдерея, лук репчатый, морковь, обжариваем каре с двух сторон и дегласируем красным вином.
Накрываем плотно фольгой и убираем в пароконвектомат при 180°C 8-10 мин.

Затем готовим сальсу из томатов: нарезать мелким кубиком томат вяленый и томат розовый, добавить измельченый чеснок и кинзу, перемешать.
Вскипятить молоко, добавляем сухое пюре DinnerService, интенсивно перемешиваем венчиком снимаем с огня и добавляем 30гр сливочного масла.

После приготовления, каре снимаем, перекладываем в чистую гастроëмкость (мясу нужно дать полежать минуты 3)
Со сковороды где запекалась наша каре процеживаем всю жидкость в сотейник, доводим до кипения и добавляем сухой Демиглас от DinnerService, увариваем до состояния соуса.
Сервируем как на фото. Блюдо готово, приятного аппетита.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ