БЛИНЫ С КУКУРУЗНЫМ КРАХМАЛОМ
#рецепты

Ингредиенты:
Кукурузный крахмал Dinner Service 60гр
Овсяные отруби 30гр
Яйцо С0 1шт
Молоко 2.5% 100мл
Соль 3гр
Подсластитель на выбор (по вкусу)
Вода (для коррекции консистенции теста)

Технология:
В глубокой миске смешайте кукурузный крахмал Dinner Service и овсяные отруби.
Вбейте в смесь яйцо и хорошо перемешайте до однородности.
Постепенно влейте молоко, добавьте соль и подсластитель, затем тщательно размешайте до получения гладкой массы.
При необходимости разбавьте тесто небольшим количеством воды, чтобы оно стало похоже на жидкую сметану.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и, при необходимости, слегка смажьте её поверхность маслом.
Выливайте немного теста на сковороду, формируя круглые блинчики.
Обжаривайте блины до золотистой корочки с обеих сторон на среднем огне.

P.S. Подавайте готовые блины с вашими любимыми добавками, такими как джем, мед, сироп или свежие фрукты.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ С КУКУРУЗНЫМ ГРИЛЬЯЖЕМ

Ингредиенты:
Молоко 3,2% 1л
Сливки 30% 250мл
Сахар 180гр
Морская соль по вкусу
Кукурузный крахмал Dinner Service 80гр
Сливочный сыр 50гр
Ванильный стручок 1/2шт
Кукурузные хлопья 250гр

Технология:
Разогрейте духовку до 150 градусов, высыпьте на поддон, выстеленный пергаментной бумагой, кукурузные хлопья и запекайте в течение 15 минут. Выньте и полностью остудите.
Для грильяжа карамелизуйте 100гр сахара в толстодонной сковороде. Карамель должна получиться глубокого янтарного цвета.
Готовую карамель перелейте поверх 80гр кукурузных хлопьев, посыпьте морской солью, дайте остыть, а потом порубите ножом на кусочки желаемого размера.
Растворите крахмал Dinner Service в 50 мл молока, оставьте.
Хлопья залейте оставшимся молоком, перемешайте и оставьте на 20 минут. Процедите молоко сквозь мелкое сито, удалив хлопья.
В небольшом сотейнике соедините молоко 500мл, сливки, 80гр сахара, щепотку соли, семена ванили, перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите почти до кипения, влейте крахмальное молоко и варите, постоянно перемешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите на ночь в холодильник. Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив кусочки кукурузного грильяжа в последние пару минут замораживания. Переложите мороженое в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до застывания.
P.S. Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания. Посыпьте кусочками грильяжа непосредственно перед подачей.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#отзывы

Сергей Малаховский
Шеф-повар, Кулинарный самурай, путешественник, шоумен, ведущий TV, Эйнштейн кулинарии
Владелец гриль-бара «Ребра House», ведущий кулинарной передачи на телеканале «Еда»,  ведущий второго сезона передачи «Борщ шоу» на телеканале «Ю».

Сергей Малаховский
Шеф-повар, Кулинарный самурай, путешественник, шоумен, ведущий TV, Эйнштейн кулинарии
#рецепты

ПАШТЕТ ИЗ ГОРОШКА С КУРИНЫМ БЕДРОМ

Ингредиенты:
Горошек зелёный замороженный 40гр
Соус Бешамель Dinner Service 3гр
Шпинат свежий 5гр
Сыр творожный 10гр
Свежая брокколи 10 гр
Соль 2гр
Перец белый молотый 1гр
Куриное бедро 60гр
Масло фритюрное 50мл
Сыр Парменте 10гр
Томаты черри 2шт
Микрозелень 1гр

Технология:
Горошек и брокколи разморозить. Горошек взбить измельчителем с сливочным сыром, шпинатом и солью.
Брокколи нарезать соцветия (мелко)
Сыр твёрдый нарезать кубиком 2 мм.
Приготовить по рецепту соус Бешамель Dinner Service (база)
Далее все эти ингредиенты смешать ложкой, паштет готов.
Из свежей моркови, выемкой сделать шарики и припустить в кипятке 3 минуты.
Куриное бедро под мариновать солью, перцем и сдобрить маслом на 15мин, поставить в конвектомат на 8 минут или опустить во фритюр на 3,5 минуты.
Намазать паштет на тарелку и сверху выложить куриное бедро нарезанного на кусочки.
Украсить маслом и зеленью с морковью и томатами


🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Сергей Малаховский
Шеф-повар, Кулинарный самурай, путешественник, шоумен, ведущий TV, Эйнштейн кулинарии
#рецепты

ХРУСТЯЩИЕ БОЛЛЫ НА ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНАХ

Ингредиенты:
Капуста свежая Брюсельская (или мини Романеско) 20гр
Соус Деми глас Dinner Service 3гр
Масло сливочное 5гр
Соус Бешамель Dinner Servicе 10гр
Куриное филе 30гр
Свежие баклажаны 60гр
Мука 20гр
Сухари Панко 40гр
Масло зелёное 5мл

Технология:
Приготовить соус Бешамель по базовому рецепту
В соус ввести мини романеско и куриное филе нарезанное кубиком 6-7мм.
Смешать и поставить в холодильник до загустения.
Затем достать и сформировать шарики (чуть больше грецкого ореха).
Обвалять в муке, затем в льезоне, потом в сухари и снова в льезон и в сухарях.
Выложить на пергамент и заморозить (хранить в замороженном виде).
Приготовить соус Деми глас Dinner Service базовый рецепт
Перед заказом блюда, опустить на 2мин во фритюр (3-4 шарика на порцию) и отправить в конветомат на 8мин до готовности.
Подавать на жареных баклажанах полив соус на тарелку.
Украсить микрозеленью, томатами черри

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Уважаемые шеф-повара,

От имени компании Dinner Service поздравляем вас с Праздником Весны и Труда! Пусть ваше мастерство и страсть к кулинарии продолжают вдохновлять на создание гастрономических шедевров. Желаем вам творческих успехов, благодарных гостей и всегда полных залов.

С уважением и наилучшими пожеланиями,
Команда @DinnerService

Dinner Service по доброй традиции, партнёр шефских мероприятий и приглашаем вас принять участие

21 мая в Кисловодске состоится мероприятие ПроФОРУМ Chefs Team, организованное для профессиональных шеф-поваров и кондитеров🔥

Расписание форума:
- 20 мая: Мастер-классы для студентов Кисловодского государственного политехнического колледжа, проводимые приглашенными шеф-поварами.
- 21 мая, начало в 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team, мероприятие для кулинарных специалистов Кисловодска.

Основная тема форума: «Как шеф-повара создают блюда, вызывающие эмоции»

Что вас ожидает:
- Учебный семинар от Николая Сарычева о создании блюд, способных вызвать эмоциональный отклик.
- Семинар от Романа Тамразяна о воспоминаниях и вкусах из детства, их поиске и включении в меню.
- Семинар от Татьяны Травниковой о местных продуктах, их использовании и интеграции в меню.
- Обсуждение важных аспектов развития кулинарного искусства в регионе.
- Презентация продукции для шеф-поваров от партнеров и локальных производителей.
- Знакомство с сообществом Chefs Team Russia и планами на будущее.
- Возможность встретиться с давними друзьями и коллегами.
- Сессия «Открытый микрофон» для свободного общения.

Место проведения: Кисловодский государственный политехнический колледж, г. Кисловодск, ул. Челюскинцев, 5

Зарегистрируйтесь здесь и присоединяйтесь к нам на ПроФОРУМ Chefs Team Russia!