Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков
#рецепты

СЫРНЫЙ СУП

Ингредиенты:
Картофель 100гр
Сыр Плавленный Российский 150гр
Лук репчатый 25гр
Перец черный молотый 1гр
Сухарики  Пшеничные(чипсы  хлебные) п/ф 20гр
Сливки 20% 40гр
Сельдерей (корень) 14гр
Вода питьевая 150гр
Бульон овощной DinnerService 17гр
Выход - 300гр

Технология:
Картофель отвариваем в воде.
Готовим овощной бульон DinnerService по рецепту (база)
Нарезать некрупной формой лук и сельдерей, обжарить на растительном масле 3мин.
В овощной бульон добавляем картофель, обжаренный лук и сельдерей, пробиваем через блендер.
Добавляем сыр, сливки и доводим до кипения.
Подаём с сухариками

P.S. дополнительно можете украсить взбитыми сливками на подобии Капучино

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#рецепты

СОУС МАРИНАРА

Ингредиенты:
Очищенные к/с томатов 800гр
Овощной бульон DinnerService 200гр
Чеснок 35гр
Оливковое масло 36мл
Томатная паста DinnerService 40гр
Орегано суш. 2гр
Базилик свеж. 4гр
Перц чили 10
Морская соль 3гр

Технология:
Приготовьте овощной бульон DinnerService (базовый рецепт)
В чаше блендера взбейте до однородности: помидоры, овощной бульон.
Чеснок разрежьте на 4 части и обжарьте с оливковым маслом, 5мин в сотейнике
Добавьте томатную пасту, помешивая, готовьте 1мин.
Добавьте томатную массу, орегано, перец чили и соль, перемешайте.
Добавьте базилик и перец чили, разрезанный по всей длине, погрузив их в соус. Готовьте на слабом огне 7–10мин. Удалите базилик и перец чили. Используйте соус по назначению

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#рецепты

СОУС ПУТТАНЕСКА

Ингредиенты:
Помидоры 500гр
Красный перец чили 12гр
Маслины б/к 80гр
Чеснок 18гр
Томатная паста DinnerService 40гр
Каперсы (без соли) 8гр
Анчоусы 40гр
Оливковое масло 35гр
Выход - 600гр

Технология:
Помидоры очистите от кожи и семян и мелко нарежьте.
У перца удалите семена и перегородки, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите.
Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Добавьте чеснок и обжаривайте на минимальном огне 1мин (не передержите, чеснок должен быть золотистым, не пережареным)
Добавьте томатную пасту Dinner Service, перец чили, каперсы, измельчённые анчоусы и нарезанные маслины, перемешайте, тушите 3мин. Добавьте помидоры.
Тушите соус на слабом огне, без крышки.

P.S. Регулируйте густоту соуса по вашим задачам и блюдам.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#рецепты

СОУС БАРБЕКЮ

Ингредиенты:
Репчатый лук 180гр
Чеснок 20гр
Оливковое масло 30гр
Томатная паста DinnerService 40гр
Густой томатный соус 400гр
Тёмный коричневый сахар 15гр
Острая горчица 12гр
Питьевая вода 70гр
Яблочный уксус 24гр
Вустерский соус 8гр
Вяленый чернослив без косточек 35гр
Кайенский перец 1гр
соль 2гр
Молотый чёрный перец 1гр

Технология:
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
В глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло, положите лук, обжарьте 5мин. Затем добавьте чеснок, обжарить 2мин.
Добавьте томатную пасту Dinner Service, готовьте 1мин.
Влейте томатный соус, доведите до кипения.
В миске смешайте сахар, горчицу и горячую воду, перемешайте до полного растворения. Добавьте уксус, размешайте и влейте получившуюся массу в томатный соус.
Добавьте вустерский соус, соль, чёрный и кайенский перец. Готовьте 6мин.
Добавьте чернослив нарезанные небольшими кубиками, и проварите ещё 4мин.
Снимите соус с нагрева и полностью остудите перед подачей минимум 1час.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#отзывы
Эрик Козловс
Шеф-повар, Амбассадор Chefs Team по Поволжью (Нижний Новгород)

"Компания Dinner Service - надежный партнер для кулинарных проектов. Их стабильное качество продуктов, приятные цены и разнообразный ассортимент делают сотрудничество приятным и продуктивным. Благодаря этим товарам можно воплотить в жизнь самые смелые кулинарные идеи без лишних усилий. Рекомендую компанию Dinner Service всем своим коллегам и друзьям, и я лично доволен их продуктами и сервисом"

Эрик Козловс
Шеф-повар, Амбассадор Chefs Team по Поволжью (Нижний Новгород)
#рецепты

ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ СУП с картофельными кнелями

Ингредиенты:
Тыква свежая 500гр
Оливковое масло 50гр
Чеснок 6гр
Тимьян свежий 2гр
Овощной бульон DinnerService 8гр
Вода для бульона 400гр
Горчица диженская 8г
Картофельные хлопья DinnerService 60гр
Вода для картофеля 300гр
Тыквенные семечки 5гр
Зелень на украшение 2гр
Бальзамический крем 4гр

Технология:
Тыкву нарезать крупным кубиком и положить в противеньв месте с
тимьяном, чесноком и оливковым маслом. Тыкву запекаем 20минут
при 190С.
Воду для бульона разогреваеми смешиваем с сухим овощным бульоном DinnerService
Готовый овощной бульон сливаем в запеченную тыкву и пробиваем
блендером.
Воду для картофельных хлопьев разогреваем и смешиваем с хлопьями до однородной консистенции (или приготовьте по рецепту Картофельное пюре DinnerService (база)
Далее добавляем горчицу и также размешиваем
Когда картофельное пюре остынет делаем из него кнели.
Перед подачей кнели обжариваем на сковороде и выкладываем на
центр тарелки, вокруг поливаем тыквенным супом и украшаем
зеленью и бальзамическим кремом

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Эрик Козловс
Шеф-повар, Амбассадор Chefs Team по Поволжью (Нижний Новгород)
#рецепты

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
Тесто -
Мука пшеничная 200гр
Яйцо куриное 2шт
Желток куриный 1 шт
Соль 2гр
Начинка -
Картофельные хлопья DinnerService 20гр
Вода 100гр
Жаренные шампиньоны 50гр
Трюфельная паста 10гр
Грибной бульон DinnerService 20гр


Технология:
Готовим картофель DinnerService (база)
Готовим тесто - все ингредиенты смешиваем в тугое тесто.
Готовим грибной бульон DinnerService (база)
В картофель вмешиваем грибы, грибной бульон и трюфельную пасту.
Тесто тонко раскатываем и вырезаем кружки диаметром 4-5см в каждый кружок выкладываем начинку и закрываем вареник
Готовые вареники варим 6-7 минут, подаем с обжаренным лучком и свежей сметаной.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Эрик Козловс
Шеф-повар, Амбассадор Chefs Team по Поволжью (Нижний Новгород)
#рецепты

ГРИБНОЙ СУП ПЮРЕ

Ингредиенты:
Шампиньоны 300гр
Картофельные хлопья DinnerService 20гр
Грибной бульон DinnerService 6гр
Овощной бульон DinnerService 6гр
Вода 600гр
Лук репчатый 30гр
Чеснок 3гр
Масло оливковое 40гр
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Хмели сумели по вкусу

Технология:
Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле.
Шампиньоны нарезаем на тонкие слайсы и обжариваем в месте с овощами.
Обжаренные шампиньоны заливаем водой и доводим до кипения.
Огонь убавляем на минимум и добавляем картофельные хлопья DinnerService, хорошо размешиваем, затем добавляем грибной и овощной бульон DinnerService и снова хорошо размешиваем.
Грибной суп пробиваем блендером до однородной массы, приправляем специями и украшаем крутонами.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

"Уважаемые Шеф-повара!

Поздравляю вас с Днём защитника Отечества! В этот замечательный день хочу выразить вам своё глубокое уважение и благодарность за ваш труд, творчество и профессионализм.

Вы – настоящие герои на кулинарном фронте, создающие шедевры из продуктов и вдохновляющие нас на новые вкусовые открытия. Ваше мастерство, талант и страсть к кулинарии делают мир ярче и вкуснее.

Пусть ваше творчество всегда приносит радость и восхищение, а каждое блюдо, созданное вашими руками, становится настоящим произведением искусства.

Желаю вам крепкого здоровья, творческого вдохновения и успехов в вашем нелёгком, но чрезвычайно важном деле. Пусть каждый день приносит новые гастрономические открытия и достижения!

С праздником вас, дорогие коллеги! Пусть ваши рецепты всегда будут удивлять и радовать!"

С уважением, генеральный директор Денис Макаров

Ваш @DinnerService

Подводятся первые выводы крупнейшей международной выставки пищевой промышленности и агропромышленного сектора в Дубае, проходившая до 23 февраля в Всемирном торговом центре.

В ней участвует более 5,2 тысяч компаний из 125 стран и более 130000 посетителей из 195 стран мира. Экспозиция "Сделано в России" представлена 97 компаниями из 32 регионов страны, в том числе и нашей компанией Dinner Service

Потенциальные контракты российских предпринимателей, на выставке Gulfood в Дубае оцениваются в 72 миллиона долларов.

"Продукция наших производителей продолжает пользоваться доверием зарубежных потребителей, включая жителей стран Персидского залива. Это подтверждается повышенным интересом к российскому бизнесу и экспортным возможностям наших производителей" - прокомментировала Вероника Никишина, координатор проекта Совета ЕЖФ "Женская кооперация в международной торговле" и генеральный директор Российского экспортного центра.

Ваш @DinnerService

Компания Dinner Service по старой доброй и вкусной традиции, вновь является партнером в проведении ПроФОРУМа Chefs Team в Южно-Сахалинске

20 марта, вновь будем вкусно кормить, интересно рассказывать, строить планы, учить молодые таланты ...

Форум который обещает стать захватывающим событием для шеф-поваров и шеф-кондитеров города.
В программе форума предусмотрены следующие мероприятия: работа шефов с учащимися Сахалинского техникума сервиса 19 марта, а также специальные мероприятия на 20 марта, начиная с 12:00.

Тема форума будет сосредоточена на "Подходе и философии шефа при создании эмоционального блюда".
Участников ждут интересные мастер-классы, в том числе от Николая Сарычева о создании эмоционального блюда, а также от Александра Фокина и Константина Акантьева о локальном продукте и его внедрении в меню.
В программе также предусмотрены обсуждения ключевых вопросов развития кулинарии региона, презентации продуктов от партнеров и местных производителей, обсуждение планов сообщества Chefs Team Russia, а также возможность встретить старых друзей и коллег и высказать свои мысли на "Открытом микрофоне".

Место проведения - "Сахалинский техникум сервиса", находящийся по адресу: ул. Комсомольская, 212, в Южно-Сахалинске.

Регистрация по ссылке

Эрик Козловс
Шеф-повар, Амбассадор Chefs Team по Поволжью (Нижний Новгород)
#рецепты

СИБАС В УСТРИЧНОМ МАРИНАДЕ С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Ингредиенты:
Филе сибаса 130гр
Соус устричный 30гр
Томаты черри конфи 60гр
Цукини 60гр
Мед гречишный 15гр
Сливочное масло 10гр
Авокадо 20гр
Соус Бешамель DinnerService 10 гр
Сок апельсина 20гр

Технология:
Филе сибаса кладем в вакуумный пакет и добавляем устричный соус, пакет вакуумируем и ставим в су-вид на 20 минут при 47С.
Цукини нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле с добавлением меда.
5 гр смеси Бешамель от Dinner Service, заливаем 50гр воды и даём настояться 5 минут, далее вливаем еще 50гр воды и сок апельсина. Ставим на плиту и варим на медленном огне 2-3 минуты.
На дно тарелки выливаем соус Бешамель DinnerService,
выкладываем черри конфи и цукини.
Сверху выкладываем филе рыбы и украшаем авокадо и зеленью.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#рецепты

ЭЗМЕ

Ингредиенты:
Помидоры 400гр
Красный сладкий перец 180гр
Красный лук 150гр
Петрушка 2гр
Мята 2гр
Лимон фреш 30мл
Оливковое масло 80мл
Томатная паста DinnerService 40гр
Хлопья чили 10гр
Соль 3гр
Чёрный перец 2гр

Технология:
Крупно нарежьте помидоры, сладкий перец и лук. Переложите в чашу блендера. Порубите листочки петрушки и мяты, положите туда же.
Добавьте сок лимона, оливковое масло, томатную пасту DinnerService, хлопья чили.
Взбейте, чтобы остались небольшие кусочки. Посолите и поперчите. Дайте настояться 15–20 мин.

P.S. Эзме — острая турецкая закуска, которую можно подать: к мясу или птице, к картофелю или запечённым баклажанам/цукини. Эзме можно есть как самостоятельное блюдо или намазывать на хлеб.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Эрик Козловс
Шеф-повар, Амбассадор Chefs Team по Поволжью (Нижний Новгород)
#рецепты

ЛАЗАНЬЯ

Ингредиенты:
Листы для лазаньи 250гр
Фарш мясной 450гр
Лук репчатый 100гр
Морковь 100гр
Томатная паста DinnerService 60гр
Томатный соус 60гр
Соус Демиглас DinnerService (база) 5гр
Соус бешамель DinnerService 100гр
Сыр пармезан 120гр
Соль - по вкусу
Черный перец по вкусу

Технология:
Готовим соус бешамель по рецепту Бешамель DinnerService (база)
Готовим соус болоньезе. Репчатый лук мелко режем, морковь натираем на терке.
В глубокой сковороде обжариваем лук на сливочном масле до полу готовности. Добавляем к нему морковь, жарим около 5мин.
Затем добавляем фарш, посыпаем солью, перцем и смесью демиглас DinnerService, хорошо перемешиваем.
Жарим на слабом огне еще около 10мин.
Далее добавляем томатный соус и томатную пасту DinnerService. Перемешиваем и готовим еще 10мин.
На дно формы выкладываем часть соуса бешамель. Укладываем на него лист лазаньи. Затем выкладываем часть соуса болоньезе. Поверх заливаем частью соуса бешамель и посыпаем тертым пармезаном.
Повторяем слои лазаньи до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы
Верхний слой листа лазаньи поливаем соусом бешамель и посыпаем пармезаном.
Запекаем лазанью в духовке около 40 минут при 180-190 градусах до образования золотистой корочки.
Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем постоять минут 10, а затем нарезаем на порции.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ