Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков

Картофельные булочки (п/ф)
#рецепты

Ингредиенты:
Мука пшеничная  в/с 465гр
Сахар-песок 40гр
Соль поваренная пищевая 11гр
Дрожжи сухие 3гр
Молоко пастеризованное 3,2% 169гр
Картофельное пюре Dinner Service 80гр
Вода питьевая 183мл
Масло сливочное несоленое 39гр
Яйца куриные 40гр
Выход - 1кг

Технология:
Дрожжи растворяем в молоке перемешиваем с мукой и добавляем соль, масло сливочное и яйцо куриное.
Картофель хлопья растворите в воде до получение не жидкого пюре и добавьте в тесто.
Контролируйте замес теста и при необходимости добавьте муку или воду. Далее выложите тесто на рабочую поверхность и сделайте складывание.
Покатайте тесто в шар (вес 95 или 120 грамм) Выложите шары теста на противень с пергаментом и уберите в расстойку или накройте пленкой и дайте расстоятся 1 час.
Выпекайте в духовке с конвенцией, разогретой до 163 градусов.
Или 180 градусов без конвекции в течении 15-20 минут. При необходимости поворачивайте противень при запекании. Для равномерного запекания.
Готовые булочки снимите с противня и дайте им остынуть на решетчатой подставке или другом противне.

P.S. Допустимые сроки хранения блюда 24 часа, при температуре +4°С (±2°С)

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Картофельное пюре (база)
#рецепты

Ингредиенты:
Вода 600мл
Молоко 260мл
Картофельное пюре Dinner Service 140гр
Соль 5гр
Выход - 1кг

Технология:
Картофельное пюре готовится всего за 10 мин.
Кипятим 600мл воды, добавляем 5гр соли, снимаем с плиты, добавляем 260 мл молока и 140 гр пюре. Аккуратно перемешиваем.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков
#отзывы

"Продукция DinnerService позволяет улучшить вкус многих блюд. Такие продукты как «заправка для борща» позволяет улучшить вкус блюда, и ускорить его приготовление.
Картофельное пюре это идеальное решение для предприятий с большими потоками и дефицитом времени. Картофельное пюре имеет хорошую структуру и натуральный вкус, отлично подходит для приготовления картофельных булочек для бургеров. Булочки получаются пышными и не теряют своих свойств 3-4 дня."

Рецепты с использованием продукции Dinner Service мы собрали здесь 👈

Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков
#рецепты

Бургер из говядины с картофельной булочкой

Ингредиенты:
Картофельные Булочки п/ф Dinner Service 120гр
Котлета Говяжья для гамбургера п/ф 150гр
Сальса соус 20гр
Салат Айсберг 13гр
Огурцы 11гр
Сыр Чеддер пластинки 10гр
Помидоры 18гр
Кетчуп томатный п/ф Dinner Service 15гр
Выход - 270гр

Технология:
Картофельную булочку разрезаем пополам, на нижнюю наносим кетчуп и салат айсберг, сверху котлету из говядины обжаренную 4-5 минут ее накрываем сыром чеддер.
На другую сторону мажем соус сальса, накрываем помидорами и свежими огурцами. Закрываем наш бургер и протыкаем шпажкой.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Шеф-повар, вице-президент Гильдии поваров Татарстана
Такиулин Ильдар @edakakshow

Кетчуп из томатной пасты

Ингредиенты:
Томатная паста Dinner Service 360гр
Зелень петрушка 30гр
Чеснок 6гр
Лук репчатый 80гр
Уксус 6% 10гр
Масло растительное 10мл
Перец чили 15гр
Вода 150 мл
Перец черный 2гр
Соль 2гр
Выход - 500гр

Технология:
В чашу блендера сложить очищенные чеснок и лук, перец чили и зелень, пробить до однородной консистенции.
Добавить томатную пасту, масло и уксус, перемешать. Добавить соль и перец.
Влить воду, поставить на огонь, довести до кипения. Уварить до нужной вам консистенции.
Хранить в холодильнике

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков
#рецепты

Кукурузный суп

Ингредиенты:
Кукуруза консервированная или с/м 1000гр
Морковь 63гр
Лук репчатый 38 гр
Соль поваренная 3гр
Перец черный молотый 3гр
Вода питьевая 393мл
Бульон овощной Диннер Сервис (база) 100мл
Масло подсолнечное рафинированное 20мл
Выход - 1кг

Технология:
Морковь и лук репчатый обжариваем на подсолнечном масле.
Добавляем консервированную кукурузу, воду, и сухой овощной бульон.
Варим 15-20 минут. Затем основу необходимо протереть через сито.

P.S. Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 12 часов, при температуре = +4°С (±2°С)

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Овощной бульон (база)
#рецепты

Ингредиенты:
Вода 1л
Овощной бульон Dinner Service 20гр

Технология:
Развести 20гр продукта в 1л теплой воды.
Тщательно размешать и довести до кипения.


🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков
#рецепты

Кукурузный суп с креветками

Ингредиенты:
Кукурузный суп п/ф 220гр
Креветки тигровые с/м 90гр
Бекон с прослойками  жира 7,7гр
Сливки из коровьего молока 33% 35мл
Орех Кедровый  ядро 5гр
Кляр Диннер Сервис п/ф

Технология:
Кукурузный суп основу (протёртый через сито) разбавляем со сливками.
Прогреваем до кипения.
Креветки покрываем кляром и обжариваем во фритюре и выкладываем сверху.
Посыпаем чипсами бекона и кедровыми орешками.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков
#рецепты

Кляр Диннер Сервис п/ф

Ингредиенты:
Мука Пшеничная  высшего сорта 572гр
Вода питьевая 373гр
Соль поваренная пищевая 2,5гр
Перец черный  молотый 2,5гр
Крахмал кукурузный Dinner Service 50гр
Выход - 1кг

Технология:
Муку разбавляем теплой водой добавляем кукурузный крахмал.
Добавляем соль, специи перец черный молотый.

P.S. Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 9 часов, при температуре +4°С (±2°С)

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#галерея

Участие Dinner Service в ПроФОРУМЕ Chefs Team в Санкт-Петербурге! До новых встреч

@DinnerService

#галерея

Кулинарный МК от Шеф повара Ильдар Такиулина
Салат с ростбифом под вустерским соусом с демиглас
Стейк лосося под соусом бешамель с печёным картофелем

Больше рецептов здесь 👈

С уважением, генеральный директор Денис Макаров

@DinnerService

Компания Dinner Service приглашает 24 января на День Донского Шеф-повара.

В этот день мы вновь, предоставим и расскажем особенности использования нашей продукции в работе ресторана и шеф поваров. Новые рецепты, оптимизация фудкоста, новинки и необычные сочетания...

Юг России, регион, который заслуженно признан Гастрономической Меккой страны, а Ростов - столицей Еды и Городом со вкусом, и он не мог обойтись без профессионального праздника тех, кто прославляет его.

Несколько лет на Юге, росло и крепло профессиональное сообщество поваров. Около 200 шефов объединились в бодрое рабочее коммьюнити. Трижды они собирались "в техническом режиме", а затем решили замахнуться на организацию настоящего праздника в уютном Сан-Ремо. Всем этим руководит Сергей Насхулиян, шеф ресторана «Рандеву», амбассадор сообщества шеф-поваров России Chefs Team Russia, член Национальной Ассоциации кулинаров России.

Приглашаем всех на 24 января, чтобы вместе отпраздновать этот уникальный момент и встретиться с лучшими поваренными талантами!

Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков
#рецепты

Хуромаки с говядиной (горячие спринг роллы)

Ингредиенты:
Тесто Хуромаки для спринг роллов 20гр
Сыр Чеддер пластинки 40гр
Говядина фарш мраморное 60гр
Томатная паста Dinner Service 34гр
Кабачки/Цуккини 20гр
Баклажаны 20гр
Морковь 20гр
Лук репчатый 19гр
Кляр Dinner Service п/ф 50гр
Масло подсолнечное рафинированное 10гр
Соус Чили сладкий 30гр
Салат микс 2,8гр

Технология:
Говядина фарш и овощи, нарезанные кубиком, обжариваются на сковородке.
В конце добавляем томатную пасту. Обжариваем еще 3-4 минуты.
Даём начинке остыть и заворачиваем в 4 рулетика из спринг теста
Обжариваем во   фритюре  перед  этим опустив в кляр  (крахмал + мука).
Подаём с соусом свит чили. Украшаем микро  зеленью

P.S. Соус используйте любой на свой вкус или из нашего каталога от шефов

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

В декабре 2023г Московская Ассоциация Кулинаров (MAK) совместно с профессиональными учебными заведениями города Москвы при поддержке Национальной Ассоциации Кулинаров России, Московской Федерации Профсоюзов, Профсоюза работников торговли, общественного питания и потребкооперации Москвы, Федерации ресторанного спорта, КРК «Кремль в Измайлово и компаний-партнёров, в числе которых активно участвовала компания Dinner Service.

МАК провела 25 Конкурс кулинарного искусства среди молодежи, за эти 25 лет соревнований были улучшены критерии оценки участников, и многие победители успешно начали карьеру в ресторанном бизнесе.

В текущем Чемпионате приняли участие более 300 студентов и наставники из профильных учебных заведений Москвы и других регионов России, а также делегации из нескольких стран.

@DinnerService

Бренд-шеф ресторанного комплекса Mолоко, Семён Сверчков
#рецепты

Суп со шпинатом

Ингредиенты:
Картофель/картофель бейби 106гр
Лук репчатый 100гр
Шпинат замороженный 100гр
Соль поваренная 2гр
Перец черный молотый 2гр
Сливки 33% 91гр
Бульон говяжий Диннер Сервис 20гр
Сухарики Пшеничные п/ф  20гр
Выход - 320гр

Технология:
Картофель отвариваем разрезав на части, лук полукольцами обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем замороженный шпинат и говяжий бульон, провариваем 1Омин.
Пробить суп блендером.
Добавляем сливки, перемешиваем.
Суп подаем с сухариками.

🔝 РЕЦЕПТЫ
🔙 КАТАЛОГ   
🔙 ГЛАВНОЕ МЕНЮ

#отзывы
Шеф-повар Vartaziya
Ильгиз Галиев @galichef

"Я довольно долго работаю с продукцией Dinner Service, поэтому оставляю объективный отзыв о продукции.
Вся продукция Dinner Service, призвана упростить и ускорить процесс приготовления пищи. И также исключить наличие человеческого фактора, что немаловажно в работе кухни.
Dinner Service - это постоянное качество одна консистенция, одна текстура и вкус на постоянной основе, поэтому я выбираю их.
Потому, что мне как шеф-повару, очень важно постоянство в качестве и исключение человеческого фактора при приготовлении.

Мои рецепты с продукцией DS уже на канале и жду всех в гости, в своем ресторане."