Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Привет, дорогие читатели!
Стейк с перечным соусом - классика мировой кухни. Steak au Piovre - так он называется на французском языке и, забегая вперед, он прекрасно сочетается с таниновым полнотелым красным вином из Bordeaux 🥩
Перечный соус - яркий, неожиданный, немного вязкий по вкусу:
📌Я использую смесь розового и черного перца в пропорции 3/1. Розовый перец намного мягче и соус получится нежный ~ 4 чайные ложки;
📌Обжариваю лук-шалот, добавляю к нему перец, соль и готовлю вместе 2-3 минуты;
📌Фламбирую коньяком (его можно не поджигать) ~ 50 гр;
📌Добавляю сливочное масло и говяжий бульон (неважно сколько, он все равно выпарится)
📌Добавляю ~ 1.5 -2 столовые ложки жирных сливок;
📌Выпариваю до состояния соуса на слабом огне! 🔥
Для приготовления стейка я использовал гриль BORK G802 - было интересно попробовать этот девайс!
📌Замариновал мясо с оливковым маслом, солью и розмарином (перец не нужен, как вы уже догадались);
📌Заранее зачистил стейк и подвзял его, чтобы придать правильную форму;
Гриль имеет встроенный термощуп - это круто, потому что он точно попадает в прожарку, которую можно выставить для каждого типа мяса или рыбы.
Я поставил прожарку medium rare - 60C - получилось отлично!
#da_мясо
Стейк с перечным соусом - классика мировой кухни. Steak au Piovre - так он называется на французском языке и, забегая вперед, он прекрасно сочетается с таниновым полнотелым красным вином из Bordeaux 🥩
Перечный соус - яркий, неожиданный, немного вязкий по вкусу:
📌Я использую смесь розового и черного перца в пропорции 3/1. Розовый перец намного мягче и соус получится нежный ~ 4 чайные ложки;
📌Обжариваю лук-шалот, добавляю к нему перец, соль и готовлю вместе 2-3 минуты;
📌Фламбирую коньяком (его можно не поджигать) ~ 50 гр;
📌Добавляю сливочное масло и говяжий бульон (неважно сколько, он все равно выпарится)
📌Добавляю ~ 1.5 -2 столовые ложки жирных сливок;
📌Выпариваю до состояния соуса на слабом огне! 🔥
Для приготовления стейка я использовал гриль BORK G802 - было интересно попробовать этот девайс!
📌Замариновал мясо с оливковым маслом, солью и розмарином (перец не нужен, как вы уже догадались);
📌Заранее зачистил стейк и подвзял его, чтобы придать правильную форму;
Гриль имеет встроенный термощуп - это круто, потому что он точно попадает в прожарку, которую можно выставить для каждого типа мяса или рыбы.
Я поставил прожарку medium rare - 60C - получилось отлично!
#da_мясо
Фаршированный томат - заготовка для сегодняшнего ужина с самым важным гостем в моей жизни!!
Прекрасный ужин вчера ждал меня в ресторане Белуга по приглашению Евгения Викентьева: мы давно договорились, что я попробую блюда из меню (в последний раз я пробовал только сет!)
Из моих фаворитов - малиновый тарт с помидорами, красной икрой и мороженым из икры горбуши, голубец с астраханской белугой и пельмени!
Десерты тоже понравились, особенно отметил любовь творца к использованию белых грибов в различных формах - бульоны, кремы, соусы: разделяю, дорогой Евгений, твою любовь!
В общем, прекрасный ужин!
Из моих фаворитов - малиновый тарт с помидорами, красной икрой и мороженым из икры горбуши, голубец с астраханской белугой и пельмени!
Десерты тоже понравились, особенно отметил любовь творца к использованию белых грибов в различных формах - бульоны, кремы, соусы: разделяю, дорогой Евгений, твою любовь!
В общем, прекрасный ужин!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В этом видео есть два элемента, которые, на мой взгляд, равноценны. Вообще, видео я снимал про желток, но решил показать еще и часть с рыбой - демонстрация метода применения, так сказать🤭
Для желтка:
📌Смешиваем соль и сахар 50/50 (в целом, можно взять специи, но не уверен, что это сильно повлияет на вкус);
📌Покрываем желтки смесью соли и сахара и оставляем в холодильнике на 4-5 дней;
📌Достаем желтки, тщательно промываем холодной водой и просушиваем салфеткой;
📌Если желток пересолился (ну забыли вы его, бывает), то можно срезать ножом внешнюю часть желтка и оставить сердцевину - она будет супер!
Для шпината;
📌Обжарил шпинат с чесноком на оливковом масле с солью и перцем;
📌Добавил сливочное масло и немного куриного бульона (можно взять рыбный или овощной);
📌Жидкость выпарил до состояния соуса!
Для рыбы;
📌Снял филе, подрезал ровно, как на видео. Провел итерации с рулетом и пленкой;
📌Рыбу на 6 минут в пароварку!
Приятного аппетита✅
#da_рыба
Для желтка:
📌Смешиваем соль и сахар 50/50 (в целом, можно взять специи, но не уверен, что это сильно повлияет на вкус);
📌Покрываем желтки смесью соли и сахара и оставляем в холодильнике на 4-5 дней;
📌Достаем желтки, тщательно промываем холодной водой и просушиваем салфеткой;
📌Если желток пересолился (ну забыли вы его, бывает), то можно срезать ножом внешнюю часть желтка и оставить сердцевину - она будет супер!
Для шпината;
📌Обжарил шпинат с чесноком на оливковом масле с солью и перцем;
📌Добавил сливочное масло и немного куриного бульона (можно взять рыбный или овощной);
📌Жидкость выпарил до состояния соуса!
Для рыбы;
📌Снял филе, подрезал ровно, как на видео. Провел итерации с рулетом и пленкой;
📌Рыбу на 6 минут в пароварку!
Приятного аппетита✅
#da_рыба