داهي.فادا.الهندية.tt 😋😋


📝المقادير.tt

2 كوب عدس أبيض - Urad Dal
1 فلفل حار مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة
ملئ كفة اليد من ورق الكاري المفروم
ملعقة كبيرة كمون حب
ملعقة صغيرة لكل من (بودرة الحلتيت - فلفل أسود)
4 علب لبن زبادي
1 ليمونة معصورة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
زيت و ماء للطبخ
رشة سكر
ملح حسب الرغبة


⏲طريقة.التحضير.tt

🌽نغسل العدس عدة مرات ثم ينقع في الماء لفترة لا تقل عن 4 ساعات
يوضع العدس في الخلاط و تضاف كمية قليلة جداً من الماء لتسهيل الخلط
يجب أن يكون لدي مزيج ثقيل مثل مزيج الحمص أو أثقل بقليل

🌽نضع عليه البصل المفروم ، الحلتيت ، ورق الكاري ، الفلفل الحار ، الكمون و الملح
نمزج كل المكونات ليتكون عندي مزيج (الفادا) جاهز للقلي
نأخذ قطعة و نكورها ثم نرميها على المقلاة

🌽نعمل كل الكميات المرغوبة مع التقليب لتحمر الوجهين
بعدها نرمي كل القطع المقلية إلى قدر فيه ماء فاتر لمدة 5-10 دقائق لإعطاء طراوة
في هذه الأثناء نأخذ كل قطعة و نصفيها باليد من زوائد الماء ثم نضعها في صحن التقديم

🌽نحضر خلطة اللبن (الداهي) بإضافة لبن الزبادي ، كمون مطحون ، ليمونة معصورة, رشة السكر و الملح ثم نمزجهم
نضع الفادا في صحن التقديم و من ثم نسكب مزيج اللبن الداهي و يرش فوقه فلفل بودرة و كمون صحة و عافية

li••✦🍏✦•• ┈
@Cookpad كـوكبــاد 🔥🔥
https://goo.gl/NHNnWK
Ii••✦🍎✦•• ┈

برياني.دجاج.هندي.بالفرن.tt 😋😋


📝المقادير.tt

1000 غرام دجاجة
1 و½ ملعقة كبيرة كاري مطحون
1 ملعقة صغيرة من ما يلي
هيل مطحون
فلفل أحمر مطحون
قرنفل مطحون، فلفل اسود مطحون
قرفة، بهار حلو
كركم أصفر
1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل بالثوم
2 ملعقة كبيرة زيت طبخ
2 ملعقة صغير ملح
500 غرام رز بسمتي حبة طويلة


📝طريقة.التحضير.tt

🍅ننظف الدجاجة ونقطعها الى اربع قطع او ثمان قطع
نخلط البهارات مع الملح
نأخذ ¾ الكمية ونخلطها بنصف كمية الزيت ومعجون الزنجبيل بالثوم

🍅نتبل الدجاج بالخلطة ونتركها لمدة ساعة
نغسل الرز جيدا ثم نصفيه ونضعه في طنجرة ألمينيوم ونخلطه مع البهارات والباقي من الزيت
نضع مصفاه فوق الرز ونغمر الرز بالماء 3 سم ماء فوق الرز

🍅نغطي المصفاه الى نهاية الطنجرة بالقصدير القوي (السميك)
نثقب القصدير ثم نضع الدجاج فوق الألمينيوم
نخلط كمية من الطحين بالماء لنصنع عجين سميك ونغطي الحواف ثم نغطي الطنجرة ونضغط على الطنجرة. لمنع تسريب البخار

🍅ضع الطنجرة بالفرن لمدة ساعتين على حرارة 160
نضع قطعتين فحم صغيرة على النار الى ان تبيض
نصنع وعاء من القصدير ونسكب قليل من الزيت فيه ثم نضعه بين الرز

🍅نضع الفحم على الزيت قطعة كل مرة وننتظر 5 دقائق على كل مرة
نقدم الرز في وعاء التقديم وفوقه الرز
إذا كان الرز غير مستو يمكن إضافة القليل من الماء المغلي ووضعه على نار هائة لمدة 5 دقائق ليعاد طبخه

معجون.الزنجبيل.بالثوم.tt
يمكن شراءه جاهز او نتبع الخطوات التالية لصنعه:

نقشر الزنجبيل ونقطعه ثم نقشر الثوم
نضعهم جميعا بمحضرة الطعام مع قليل من الماء والملح وننتظر الى يطحنوا جيدا
نفرغ المعجون في وعاء محكم الإغلاق ويحفظ بالثلاجة
يمكن ان يحفظ لمدة أسبوعين دون تلف
هذا المعجون يستعمل بمعظم الأطباق الهندية.

li••✦🍏✦•• ┈
@Cookpad كـوكبــاد 🔥🔥
https://goo.gl/NHNnWK
Ii••✦🍎✦•• ┈

فتة.كوارع.بلمسه.هنديه.tt 😋😋


📝المقادير.tt

ا فردة كارع بقري 😊 العدد حسب عدد الافراد
2 بصلة
2 فص ثوم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة كركم مطحون المذاق الهندي
0.5 ملعقة صغيرة الكاري المذاق الهندي

ملعقة صغيرة كسبرة مطحون
حبهان (هيل) قرنفل (مسمار) مستكة حبة البركة ورق لورا
خل ابيض
كوب متوسط لكل فرد من الارز مصري (اي نوع)
عيش (خبز) مصري يابس او محمص او اي نوع و الكمية حسب الرغبة
3-4 ملاعق صلصة طماطم
3 فص ثوم مفري


⏲طريقة.التحضير.tt

🍜 1 كوارع ممكن يتم تقسيمه وتقطيعه لعدد 3-4 قطع حسب الافراد وشهيتهم

🍜يتم التأكد من خلو الكوارع من الشعر او اي زوائد خارجية ولا داعي للقلق من وجود للشعيرات الصغيرة.
يتم نقع وغسل الكوارع بالماء وقليل من الخل والملح

🍜يتم تصفيتها من الماء وشطفها مرة اخرى بماء جاري.
يوضع قدر من ماء على النار بحسب الكمية التي تجهز... من المهم مراعاة تغطية ماء القدر للكوارع.

🍜بعد غليان الماء يتم وضع الكوارع مع البصل المقطع و2 فص ثوم... اول سر م الاسرار (لازالة رائحة تسوية الكوارع الغير محببة للبعض يضاف الثوم كحبات مع امكانية اضافة كل التوابل السابقة حسب الرغبة ولاننسى الكركم نص الملعقة الصغيرة)
يتم تغطية القدر باحكام ويتم مراعاة ان تسويتها ونضجها التام وهو الافضل للطعم قد يستغرق ما يقارب من 3 ساعات حسب حجم الكوارع.

🍜يتم اضافة الماء باستمرار لتغطية الكوارع في حالة نقص كمية الماء اثناء النضوج.
التأكد من نضج وتسوية الكوارع عن طريق شوكة الطعام في استخدامها ليتم غرسها في الكوارع.tt مما يسمح بسهولة دخولها وخروجها او تقطيع قطعة صغيرة وتذوقها.

🍜قبل نهاية النضوج.tt من الممكن اعداد فتة الارز (اي نوع) وان كان يفضل الارز المصري
غسل الارز جيدا وتصفيته من الماء بقدر نضع ملعقة طعام مسلى نباتي او حيواني او زيت بمقدار 2 ملعقة

🍜يتم اضافة الارز وتقليبه جيدا ويوضع عليه نصف ملعقة زنجبيل والكركم والكاري للون والنكهة الهندية مع اضافة حبات من الحبهان (الهيل)
يتم غمره بالماء او شوربة (مرق) الكوارع او مزيج منهما ويترك حتى الغليان ثم يتم تهدئة الشعلة ويغطى حتى ينضج لمدة لا تتجاوز 15 دقيقة

🍜يقطع العيش (الخبز) لقطع صغيرة... وقد يحمص بالفرن او في مقلاة حسب الرغبة والذوق.
يوضع العيش (الخبز) بطبق او صينينة (غويطة) عميقة ويسقى بشوربة (مرق) الكوارع الساخنة حتى يتشربها تماما
يغطى العيش تماما بطبقة من الارز.

🍜في مقلاة يضاف ملعقة زيت او اي مسلى ويوضع الثوم المفري ويقلب حتى يصير لونه ذهبي.
يضاف للثوم الذهبي الصلصة والخل او احداهما حسب الرغبة... بعض افراد الاسرة يفضل الفتة بالثوم والخل واخر يفضل الثوم والخل والصلصة

🍜توضع التقلية السابقة كطبقة رقيقة على سطح طبق الفتة ويتم فردها لتغطية السطح بالكامل
قد يفضل بعض محبي الكوارع وضعها بعد النضج داخل الفرن مع استخدام الشواية لاضافة درجة احمرار بسيطة لطبقة الكوارع الخارجية

🍜تقدم الكوارع والفتة مع الشوربة واضافة قطرات من عصير الليمون (الحامض)
وبالهنا والعافية

li••✦🍏✦•• ┈
@Cookpad كـوكبــاد 🔥🔥
https://goo.gl/NHNnWK
Ii••✦🍎✦•• ┈

اللدو.الهنديه.tt 😋😋


📝المقادير.tt

1 كوب طحين
3 كوب دقيق حمص
2 كوب ماء
2 كوب قطر
1/2 كوب لوز شرائح
1/2 كوب زبيب
1 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 ملعقة ملح
2 ملعقة بيكنغ باودر


⏲طريقة.تحضير.tt

1- ننخل الطحين ونضعه في وعاء عميق ونضيف دقيق الحمص ونخلطهم جيدا الى ان تمتزج المكونات  جيدا
2- نضيف الهيل والزعفران والبيكنغ باودر والملح الى خليط الطحين والحمص ونحرك المواد الجافة جيدا
3- ننشئ حفرة في منتصف الطحين ونضيف الماء ونخلط المزيج جيدا الى ان تتشكل لدينا عجينة سائلة تقريبا ندع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا

4- نجهز زيت القلي ونضع كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة الحرارة
5- في كل مطبخ يوجد ملعقة دائرية كبيرة مثقوبة بشكل دوائر صغيرة نجهزها لنقلي اللادو عبرها

6- عند التاكد من ان الزيت اصبح بدرجة الحرارة المطلوبة نضع الملعقة الدائرية فوق مقلاة الزيت وبمغرفة نسكب كمية صغيرة من العجينة فوق الملعقة الدائرية لتنزل الحشوة عبر الثقوب الى الزيت وبملعقة اخرى نحرك اللادو الى ان يصبح لونهم ذهبي نخرجهم من الزيت ونضعهم فوق ورقة كلينكس لتمتص الزيت ونكرر العملية الى ان تنتهي كمية عجينة اللادو
7- عند الانتهاء من قلي العجينة نقلي اللوز الشرائح الى ان يصبح ذهبي اللون

8-في وعاء نضع الزبيب والقطر وحبات اللادو ونحركهم جيدا ونشكل كرات متوسطة الحجم
9- نضع اللوز الوقلي في طبق ونمرر كرات اللادو ليلتسق اللوز
10- نترك اللادو يبرد ونصفهم بطبق ويصبح جاهز للتقديم.

li••✦🍏✦•• ┈
@Cookpad كـوكبــاد 🔥🔥
https://goo.gl/NHNnWK
Ii••✦🍎✦•• ┈

الزلابية.الهنديه.tt 😋😋


📝المقادير.tt

1 كوب من الطحين
ربع الى ثلث كوب من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة ونصف نشاء
ملعقة كبيرة ونصف زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران
3/4 ملعقة كبيرة ماء دافئ لتذويب الخميرة
زيت للقلي


⏲طريقة.التحضير.tt

1-نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها 5 دقائق
2-في اثناء ذلك نمزج الطحين والنشاء وبودرة الزعفران جيدا
3-نضيف الزيت النباتي والزبادي الى الطحين ونخلطهم جيدا ثم نضيف الخميرة ونخلط

4-نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالخلط
5-ستتكون لدينا عجينة نتركها مددة ساعة تتخمر مع تغطيتها
6-نحضر القطر او الشيرة في هذه الاثناء

7-نسخن الزيت على النار لنبدأ بالقلي
8-نضع العجينة في كيس الحلواني لنبدأ بصبها في الزيت ولكن هناك ملاحظة: ( اذا شعرنا بأن العجينة سميكة يمكن اضافة القليل من الماء وعجنها حتى تصبح بالقوام المطلوب أي لينة وليست سائلة واذا كانت العجينة سائلة يمكن اضافة بعض الطحين لتأخذ القوام اللين)

9-بعد ان سخن الزيت نبدأ بصب الزلابية في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي
10-ترفع الزلابية عن النار وتوض فورا في القطر المجهز مسبقا وتقدم .

li••✦🍏✦•• ┈
@Cookpad كـوكبــاد 🔥🔥
https://goo.gl/NHNnWK
Ii••✦🍎✦•• ┈

برياني.ربيان.tt 😋😋


📝المقادير.tt

1 كيلو روبيان متوسط الحجم
2 كوب أرز بسمتي
4 حبة طماطم
1 ملعقة معجون طماطم
كوب كزبرة خضراء
1 بصلة كبيرة أو بصلتين حجم متوسط
6 حص ثوم كبير
ملعقة كبيرة زنجبيل أخضر مهروس ناعم
1/2 كوب كاجو

عصير نصف ليمونة
ليمونة حامضة (نستخدم برش الليمونة ونقطعها شرائح) لنقع الروبيان
ملعقة صغيرة كمون لنقع الروبيان
ملعقة صغيرة بابريكا لنقع الروبيان
ملح حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة سمنة

📝البهارات.tt
1 ملعقة كبيرة كاري (أنا بستخدم نوع كتير لذيذ اسمو ماذرز)
1 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة


⏲طريقة.التحضير.tt

30 دقيقة
🍤ننظف الروبيان ونغسله بحذر، نصفيه ثم ننقعه بالكمون والبابريكا والليمونة وبرش الليمونة
ونضيف ملح ونغطيه ونتركه بالبراد مدة ساعة.
نقطع البصل شرائح ناعمة ونهرس الثوم ونقشر الطماطم ونقطعها شرائح.

🍤في قدر على النار نضع السمنة ونضيف البصل مع رشة ملح ونشوحه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي، نضيف الثوم المهروس، ونتركه ليشقر ثم نضيف الكاري والكزبرة الناشفة والطماطم ونحرك حتى تذبل الطماطم، نضيف كوب ماء ساخن وعصير نصف ليمونة ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة، عند نضوج الصلصة نضيف الكاجو وثلث كمية الربيان ونطفيء النار.
في قدر اخر على النار نضع ماء ونتركه يغلي ثم نضيف الارز ونتركه عشر دقائق على نار قوية، نصفي الارز.

🍤في قدر نضع الصلصة ثم نصف كمية الارز ونضع تلت كمية الروبيان فوق القسم الاول من الارز ونرش عليه ربع كوب كزبرة خضراء ثم نضيف باقي الارز (سوف ينضج الروبيان على البخار)، نترك القدر على الغاز مدة نصف ساعة على نار هادئة جدا مع الانتباه كي لا تلتصق المقادير وتنحرق.

🍤في هذا الوقت نضع ملعقة زيت زيتون في مقلاة ونضيف اخر كمية من الروبيان مع ربع كوب كزبرة خضراء ونشوح حتى يتحول لون الروبيان الى الوردي نطفيء الغاز على الروبيان (هذا الروبيان المشوح للتزيين).

🍤عندما ينضج الارز وتجف الصلصة نطفيء الغاز تحت الارز ونتركه يرتاح عشر دقائق.
نسكب البرياني في طبق التقديم ونزينه بالروبيان المشوح وما تبقى من الكزبرة الخضراء.

li••✦🍏✦•• ┈
@Cookpad كـوكبــاد 🔥🔥
https://goo.gl/NHNnWK
Ii••✦🍎✦•• ┈

برياني.لبن.tt 😋😋


📝المقادير.tt

1 كيلوغرام لبن رائب
500 غرام دجاج، مقطع ومغسول ومصفى
3 كوب أرز بسمتي
7 فص ثوم
1 بصل
2 فلفل حار

📝البهارات.tt
1 ملعقة كبيرة كاري
2 ملعقة كبيرة زنجبيل
2 ورقة غار
4 حب قرنفل
6 حب هيل
1 عود قرفة


⏲طريقة.التحضير.tt

يقطع البصل ناعم ثم يوضع في قدر فيه ربع كوب زيت مازولا، عندما يذبل يضاف الثوم والفلفل ثم يضاف اللبن، الدجاج والبهارات ويترك 45 دقيقة ثم يخرج الدجاج.

يسلق الأرز عشر دقائق ويضاف له الغار، القرنفل، الهيل والقرفة ثم يصفى.
في قدر، يوضع اول طبقة الدجاج ثم تصف كمية الأرز، توضع كمية النصف من الصلصة المكونة من اللبن ثم باقي الأرز وأخيرا الباقي من صلصة اللبن، تترك القدر ربع ساعة على نار هادية، تغلق النار وتترك الطبخة عشر دقائق لترتاح.
تقلب قدر البرياني في طبق التقديم ثم تقدم.

li••✦🍏✦•• ┈
@Cookpad كـوكبــاد 🔥🔥
https://goo.gl/NHNnWK
Ii••✦🍎✦•• ┈