‌ .
🍒 روبيان مقلي


10 دقيقة
3 - 4 اشخاص

🍒 مقادير الوصفة
1 كيلو روبيان جامبو
التتبيلة
1/4 كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 فص ثوم
2 عود بصل أخضر
1 قطعة صغيرة زنجبيل
10 عود شبت
10 عود بقدونس
1 قرن فلفل أخضر حار
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
🔘 العجينة
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 كوب ماء مثلج جدا
🔘 للقلي
زيت ذرة

🍒 طريقة التحضير
قشري الروبيان ، لا تنزعي الذيل. تخلصي من الخيط الاسود الموجود في ظهر الروبيان.
ضعيه في طبق عميق.

🔘 خليط التتبيلة :
في ابريق الخلاط ضعي عصير الليمون، الصويا، الزيت، الثوم، البصل الزنجبيل، الشبت، البقدونس، الفلفل الشطة، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل، شغلي على سرعة متوسطة الى ان تحصلي على خليط ناعم جدا.

اسكبي الخليط فوق الروبيان, قلبي ودعيه 10 دقائق.

ضعي الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بعمق 2/1 2 سم. سخني على نار متوسطة.

🔘 العجينة:
في طبق عميق، ضعي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، البابريكا قلبي الى ان تختلط المواد مع بعضها.

أضيفي الماء المثلج بالتدريج مع التقليب المستمر الى ان تحصلي على عجينة سائلة.

أمسكي حبة روبيان من الذيل، اغمسيها في العجينة لتتغطى بطبقة سميكة. اسقطيها مباشرة في الزيت الساخن.

انتظري عدة ثواني ثم قلبي بملعقة ذات ثقوب الى ان يصبح لونها ذهبي فاتح.

ضعي على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد. أكملي بقية مقدار الروبيان بنفس الطريقة.

قدميه مباشرة مع شرائح الليمون والخضار المشوي.

مربي الجزر والبرتقال 😍

المقادير :

كيلو جزر
كيلو برتقال بلدى
كيلو سكر
2 ليمونه
2 قرنقل

طريقة التحضير :

نقشر الجزر ونبشرة ونضع عليه السكر ونقلبه ونتركه فى الثلاجه لتانى يوم لكي يكون نزل ميته
ناخده ونصفى الجزر من الميه ونضيف عصير البرتقال والليمون لميه الجزر ناخد الميه ونضعها على النار لمده 10 دقايق وبعد ذلك نضيف الجزر ونتركه حتي يستوى
بياخد تقريبا ساعه على النار ممكن نضيف قليل من الماء اذا احتاج الامر لذلك ونتركه 10 دقائق اخري ونطفي النار عليه ونتركه ليبرد قليلا وهو دافئ يعبأ فى البرطمان ويوضع فى الثلاجه لحين الاستخدام وبالف هنااا وشفااا .
 🍓
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

حلوى رمل الملوك

علبة اناناس مقطع
علبة قشطة
باكيت بسكوت سادة
علبة جبنة مثلثات
ظرف كريمة دريم ويب
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
طريقة التحضير:-
- نسحن البسكوت ناعم جدا ونرصه بقاع الصينية البايركس أو الكاسات ونترك قليل منه جانبا للتزيين
- بعدها نحضر قطع الاناناس و نوزعهم فوق البسكوت حتي تتغطى الصينية كلها أو نوزعها في كاسات ( مثل الصورة)
- بعدها نأخذ عصير الاناناس الموجود بالعلبة وممكن اضافة عصير أناناس معلب أو بودرة ونضعه في حلة صغيرة ونخت عليهم 2 ملعقة كبيرة نشا ونحركهم على النار ليصير قوامه مثل المهلبية
- بعدها نطفي النار ونخليه يبرد ونوزغه فوق البسكوت اللي في الصينية ونضع الصينية في الثلاجة

لعمل طبقة الكريمة في الخلاط :
- نضع الجبنة والقشطة والسكر ونخلطهم جيدا
- هذا المزيج نخلطه مع كريمة الدريم ويب المخفوقة مسبقا ( كل ملعقة دريم ويب نضع لها ملعقتين حليب أو ماء مثلج)
- عندنا يجهز الخليط نوزعه فوق الصينيةعلى شكل طبقة مستوية ونرش فوقها البسكوت المسحون وقطع صغيرة جدا من الاناناس للتزييين حسب الرغبة
بعدها بنضعها في الثلاجة
وتقدم باردة
 
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

دجاج كوردون بلو

للدجاج
4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
ملح وفلفل
4 شرائح لحم ديك رومي بارد
4 شرائح جبن سويسري (Emmentale)
1 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
زيت غزير للقلي

للصلصة البيضاء
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب كريمة لباني
ملح وفلفل أبيض
بقدونس مفروم، للتزيين
خضار سوتيه، للتقديم

الطريقة / للدجاج
تُشق صدور الدجاج طولياً بطرف سكين حادة وتُفتح مثل الساندوتش، تُتبل بالملح والفلفل.
توضع شريحة من الديك الرومي ثم شريحة من الجبن في أحد جوانب قطعة واحدة من الدجاج، ويُطبق على الحشو بالجانب الآخر مع الضغط على الأطراف لإحكام غلقه.
تُكرر الخطوات مع باقي كمية الدجاج.
تُرش صدور الدجاج بالدقيق حتى يُغطيها تماماً (مع التخلص من الدقيق الزائد) ثم توضع في البيض الممخفوق حتى يُغطيها، وأخيراً في البقسماط.
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، تُحمر صدور الدجاج حتى يصير لونها ذهبياً.
تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
تُرص صدور الدجاج في صاج فرن، توضع في فرن متوسط الحرارة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
للصلصة البيضاء
تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب حوالي دقيقتين حتى يلين.
يُرش الدقيق مع التقليب حتى يتشرب الزبدة، تُضاف الكريمة مع التقليب جيداً حتى لا تتكون كُتل.
يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة حتى يتبخر السائل، ثم يُصفى.
يوضع صدر الدجاج في طبق التقديم، ويُوزع إلى جانبه قليل من الصلصة البيضاء وتُزين بقليل من البقدونس المفروم.
يُقدم الكوردون بلو مع الخضار السوتيه.
 🍓
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

#سلطة_الباذنجان_والجرجير 🥗🍆

#المقادير :
٢ حزمه جرجير مقطعه ،٣باذنجان وسط مقطع مكعبات ومملح، خبز مقطع ، صنوبر محمر .

#الصوص :
علبه زبادي +فصين ثوم مفروم+نص عصير ليمونه+ملح+رشه فلفل اسود.
،
#الطريقة :
١/ نقلي الباذنجان والخبز بزيت غزير .
٢/ نخلط مكونات الصوص مع بعض .
٣/ نضيف بصحن التقديم طبقه من الجرجير بعدها الباذنجان وفوقها الصوص والخبز المحمص .
٤/ نزينها بالصنوبر ورشه سماق .
وبالعافيه 👌🏻
"
ملاحظة : المقادير على حسب الرغبه

#رولات_الجبنة_المشوية_باالفرن

#المقادير
- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
- جبنة الموتزاريلا : كوب
- جبنة شيدر : كوب
- رقائق سبرينغ رول : باكيت
- الزيت النباتي : نصف كوب


#طريقة_تحضير

1ادهني صينية الفرن باستخدام الفرشاة بالزيت النباتي

2اخلطي الزعتر الناشف مع جبنة الموزاريلا المبشورة، والشيدر

3افردي رقائق العجينة، واحشي بمقدار ملعقة كبيرة من الجبنة المبشورة

4اغلقي العجينة على الحشوة، بالشكل الأسطواني (الرول)

5صفي العجينة المحشوة بصينية الفرن، وادهني الوجه باالزيت

6أدخلي الصينية للفرن المحمى مسبقاً لمدة 10 دقائق، مع الحرص على تقليب رولات الجبنة على الوجهين او يفتح الفرن من الاسفل ثم الاعلى حتى تأخذ اللون الذهبي، وقدميها ساخنة

وصفة اليوم  : #حلاوة_الجبن

المكونات:

العجين 500 غرام جبن عكاوي.
كوب سميد ناعم.
ملعقة صغيرة ماء زهر.
نصف كوب قطر.

الحشوة :
كوب قشطة.
كوب حليب مجفف.
ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
كوبا ماء.
ملعقة صغيرة ماء زهر.

الزينة:
فستق حلبي مبشور.
كرات من البوظة العربية بنكهات مختلفة.
جوز هند أبيض.

طريقة التحضير:

الحشوة تُخلط في قدر متوسط الحجم كمية الحليب والماء وماء الورد.
تُضاف للخليط الممزوج كميّة النشا بالتدريج مع التحكريك المستمر إلى أن توضع كميّة النشا كاملة وبذلك لا تتكتل. يحرك المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح المزيج كثيفاً. العجين يجهز القطر قبل البدء بصنع حلاوة الجبن، ويوضع في الثلاجة ليبرد. يغلى الماء والسكر معاً ثم تضاف إليه الجبنة العكاوية والسميد بالتدريج ويحرك جيداً ليختلط مع بعضه البعض.
بعد أن يبرد الخليط ويصبح متماسكاً كالعجينة نقطّعها إلى مربعات ونفردها بين ورقتي نشاف ونفردها جيداً لتصبح رقيقة السُّـمك. تُحشى العجين بحشوة الحليب المحضرة مسبقاً وتزيّن بمواد التزيين حسب الرغبة.
يُسكب القطر البارد على العجين بعد الانتهاء من التزيين وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

القطر المكونات:
كوب ونصف ماء.
كوبا سكر.
ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير :

يُسكب السكر والماء في قدر على النار ونحرك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان. عندما يغلي المزيج يضاف عصير الليمون الحامض.
يترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يكثف.

حلاوة الجبن مدة التحضير:
30 دقيقة مدة الطهي
الكمية: 10 أشخاص

المكونات العجينة:
كيلو غرام من جبنة العكّاوي٬
المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
كوب ونصف من السميد الناعم.
ثلاثة أكواب من القطر.
الحشوة ثلاثة أكواب من الماء.
علبة من الحليب المكثف المحلى.
ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير :

تُنقع الجبنة في الماء حتى ننزع الملح منها تماماً.
يوضع الحليب المكثف المحلى والماء، والنشا في قدر كبيرة، ويغلى الخليط مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف.
يُضاف ماء الزهر ونستمر بالتحريك ونضعها جانباً حتى تبرد.
توضع الجبنة العكاوية في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب.
يُضاف السميد لخليط الجبنة ويُحرّك حتى يختلط جيداً.
يرشّ ربع كوب من القطر الدافئ على طاولة المطبخ وتوضع عجينة الجبنة فوقها.
يوضع ربع كوب من القطر على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها حسب الرغبة. يُخلط مزيج الحشوة حتى يصبح ناعماً وتُسكب فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ. تُقدّم حلاوة الجبن مع القطر والفستق الحلبي ومربى زهر الليمون.

نصائح: يمكنك التحكم بشكل وحجم حلاوة الجبن. يمكنك استخدام جبنة المازوريلا بدلاً من العكاوية. يمكنك استخدام القشطة البلدية بدلاً من تحضيرها لاختصار الوقت.
-------------

#كرات_البطاطس_بالكريمة

المقادير

- البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات كبيرة مسلوقة ومصفاة) 
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة 
- حليب : نصف كوب 
- كريمة : نصف كوب 
- جبن الشيدر : ثلاث أرباع الكوب (مبشور) 
- الثوم : فص (مهروس) 
- ملح : نصف ملعقة صغيرة 
- البيض : 1 حبة 
- بقسماط : كوب ونصف (كعك مطحون) 
- البيض : 2 حبة (مخفوق) 
- الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

1. ضعي البطاطس في وعاء.

2. أضيفي الملح والبيضة والزبدة والحليب والكريمة وجبن الشيدر والثوم المهروس، واهرسي المزيج حتى يصبح قابل للتشكل.

3. اصنعي كرات من البطاطس بحجم حبة الجوز.

4. اغمسي الكرات في البيض ثم في البقسماط.

5. سخني الزيت الغزير في قدر أو مقلاة واسعة على النار.

6. اقلي كرات البطاطس في الزيت حتى تتحمر وتصبح ذهبية.

7. ضعي كرات البطاطس في طبق على ورق المطبخ وقدميها ساخنة.
     

#مهلبيه_بالكاسترد
المقادير

- حليب : 4 اكواب 
- البيض : 6 حبات 
- صفار البيض : 2 حبة 
- سكر : نصف كوب 
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة 

طريقة التحضير

1. قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة 200.

2. سخني الحليب في وعاء على نار متوسطة الحرارة مدّة خمس دقائق دون أن يغلي.

3. أبعدي الحليب عن النار، ثمّ اتركيه جانباً حتى يبرد.

4. أضيفي الفانيلا  إلى الحليب وامزجيه جيداً.

5. ضعي كلاً من: البيض وصفار البيض في وعاء وامزجهما جيداً بواسطة الشوكة، يجب عدم استخدام الخفاقة الكهربائية.

6. أضيفي الحليب إلى خليط البيض تدريجياً مع استمرار الخفق بواسطة الشوكة.

7. صفي خليط الكاسترد من خلال مصفاة، واسكبيه في صينية فرن بعمق خمس سنتيمترات على الأقل.

8. جهزي صينية فرن بحجم أكبر، وضعي منشفة وسطها، وثبتي صينية خليط الكاسترد فوق المنشفة، ثمّ اسكبي الماء الساخن في الصينية الكبيرة حتى يصل لمنتصفها.

9. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 مئوية، وضعي الصينية في الفرن مدة 40 - 45 دقيقة.

10. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الكاسترد حتى يبرد، ثمّ احفظيه في البراد مدّة أربع ساعات على الأقل قبل التقديم حتى يبرد تماماً.
     

#باستا_بالروبيان_والصوص_الأبيض
المقادير

- الروبيان : 500 غراماً (مقشر ومنظف) 
- الزبدة : ملعقة كبيرة 
- الباستا : عبوة (فتوشيني / أو النوع المفضل) 
- الثوم : 4 فصوص (مهروس) 
- كريمة : كوب (سائلة) 
- جبن البارميزان : 6 ملاعق كبيرة 
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم) 
- ملح : نصف ملعقة صغيرة 
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة 

طريقة التحضير

1. اسلقي الباستا بماء مملح بحسب التعليمات على العبوة وصفيها واتركيها جانباً.

2. سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة وأضيفي الروبيان والثوم وقلبي لمدة دقيقة.

3. أضيفي الكريمة وحركي.

4. أضيفي الجبن البارميزان وقلبي حتى تتمازج المكونات ويبدأ المزيج بالغليان.

5. أضيفي الملح والفلفل البقدونس وقلبي حتى يبدأ المزيج يتكاثف.

6. أضيفي الباستا المسلوقة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم قدميها ساخنة