‌ .
🍒 طريقة عمل عجينة السكر

🔘 المقادير:
- نصف كوب جلكوز
- ملعقة كبيرة جلسيرين حلو
- ملعقة واحدة جيلاتين
- 900 جرام من السكر الناعم

🔘 الطريقة :
1- فى وعاء صغير قومى بوضع كلاً من الجلكوز والجليسيرين وقومى بخلطهم جيداً

2- فى وعاء الخلاط قومى بوضع السكر وخليط الجلكوز ، ثبتى مضرب التقليب وخفقى بسرعة بطيئة الى أن تتماسك مكونات العجينة

3- ثم قومى بتشكيل عجينة السكر بجميع الاشكال المحببة الذيذة .

‌ .
🍒 بقلاوة


30 دقيقة
10 اشخاص

🍒 مقادير الوصفة
1 باكيت عجينة الجلاش
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب سمن او زيت ذرة
2 كوب فستق، مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر

🍒 طريقة التحضير
سخني الفرن على درجة حرارة 200 مْ. أحضري طبق متوسط.

في قدر (عميق) على نار هادئة ذوبي الزبدة و السمن (او الزيت). في طبق عميق ضعي الفستق، السكر وماء الزهر، قلبي ليختلط.

أخرجي العجينة من العبوة. ضعي الطبق فوق العجينة، باستعمال سكين اقطعي العجينة بحيث تكون بنفس مقاس الطبق.

لا تفصلي الرقاقات عن بعضها، ضعي نصف كمية الرقاقات في الطبق. وزعي فوقه الحشو.

ضعي بقية الرقاقات فوق الفستق، باستعمال السكين قطعي الرقاقات حسب الرغبة، صبي فوقها خليط الزبدة والسمن.

ادخلي الفرن لمدة 25- 30 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.

اخرجي البقلاوة من الفرن ثم وزعي فوقها الشيرة، دعيها تبرد قبل التقديم.

‌ .
🍒 هلال البقلاوة باللوز


🍒 مقادير الوصفة
1 كوب حليب
1/2 كوب زيت ذرة
1 حبة كبير بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
٤/١ ٣ كوب دقيق
1/4 كوب سميد ناعم
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
🔘 الحشو:
300 جرام لوز
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة قرفة
🔘 للخبز:
1/2 كوب زبدة مذابة
1/2 كوب زيت ذرة
🔘 للتقديم:
قطر/ شيرة

🍒 طريقة التحضير
في وعاء الخلاط ضعي الحليب، الزيت ، البيض والفانيليا اخفقي لتختلط ثم اضيفي السميد ثم الدقيق بالتدريج الى ان تتكون لديك عجينة ناعمة.

قطعيها ٤ قطع ثم شكليها كل جزء الى ٨ قطع، شكلي كل قطعة الى كره.
ضعي الكرات في صينية ثم غلفيها واتركيها لترتاح.

🔘 الحشو :
في وعاء ضعي اللوز ثم اغمريه بالماء المغلي، اتركيه بضع دقائق، قشري اللوز. دعيه يبرد تماما.

في مقلاة عميقة سخني زيت ذرة، اقلي اللوز ليصبح ذهبي ثم اتركيه ليبرد تماما. ويمكنك تحميصه في الفرن بدلا من القلي، ليصبح ذهبي اللون.

في محضرة الطعام ضعي اللوز ، السكر والقرفة، شغلي ليصبح ناعما. اتركيه جانبا.

🔘 خليط النشا:
اخلطي الدقيق مع النشا.
سخني الفرن لدرجة حرارة ١٨٠، احضري صواني قصيرة الحافة.

🔘 التشكيل:
خذي كره من العجينة ثم رشيها بخليط النشا ثم افرديها قليلا، اتركيها ثم افردي غيرها وهكذا ثم ضعي ثمانية قطع فوق بعضها ثم افرديها مع رش النشا بين الراقات ورقها بخفة شديدة و تصبح دائرة كبيرة.

انثري ربع كمية الحشو على الدائرة، اقسميها من النصف الى جزئين، ابتدأي باللف من الطرف لتصلي الى نصف الدائرة، وتحصلي على اسطوانة محشية ثم إضغطي عليها قليلا لبسطها قليلا.

باستعمال قمع قطعي العجينة الى قطع صغيرة، ثم رصيها في الصينية مدهونة بحيث تكون متراصة بجانب بعضها.

🔘 للخبز:
في قدر ضعي الزبدة والزيت وسخني إلى أن تذوب.
وزعيها على البقلاوة.

اخبزي البقلاوة حوالي ٢٥ دقيقة لتصبح ذهبية اللون، ثم مباشرة صبي فوقها القطر الساخن وهي ساخنة اتركيها لتبرد تماما، ثم قدميها.

‌ .
🍒 بقلاوة الروب بصلصة البرتقال


30 دقيقة
6 - 8 اشخاص

🍒 مقادير الوصفة
1 باكيت عجينة البقلاوة
1/2 كوب كلاج
🔘 الحشو:
5 حبة متوسطة بيض
1 كوب لبن زبادي سميك
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3/4 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملعقة كبيرة برش برتقال
🔘 صلصة البرتقال:
1 كوب سكر
1 كوب ماء
1 كوب عصير برتقال
🔘 للتقديم
قشور برتقال رفيعة

🍒 طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. ثبّتي الرف الشبكي الأوسط. أحضري صينية مستطيلة مقاس 13×9 بوصة.

🔘 باستعمال فرشاة عريضة إدهني الصينية بقليل من الزبدة، ضعي رقاقة من الكلاج على الطاولة أمامك ، إدهنيها بالزبدة.

باستعمال أطراف أصابعك إجمعي طرف الرقاقة إلى أن تصلي إلى الطرف الثاني ليتكون شريط مكرمش. ضعيها في الصينية.

كرري الخطوة إلى أن تمتلئ الصينية بالرقاقات المكرمشة وهي ستكون كقاعدة لخليط الحشو.

🔘 الحشو:
في طبق عميق ضعي البيض، اللبن، السكر، الباكينج باودر، الزيت، الفانيليا وبرش البرتقال، باستعمال مضرب شبك يدوي قلّبي إلى أن يتجانس الخليط ويصبح ناعما وكريمي. أتركيه جانبا

وزعي الحشو فوق الرقاقات في الصينية.

إخبزي البقلاوة لمدة 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. إختبري نضج البقلاوة بإدخال عود خشبي صغير في وسطها، لا بد أن يخرج نظيفا كدليل على نضج البقلاوة.

أخرجي البقلاوة من الفرن واسكبي عليها الشراب مباشرة وهي ساخنة.

اتركي البقلاوة لتبرد تماما قبل التقطيع للتقديم. زيني بقشور البرتقال وقدميها باردة.

🔘 صلصة البرتقال:
في قدر متوسط الحجم ضعي السكر، الماء وعصير البرتقال، سخّني على نار قوية إلى أن يغلي، دعيه يغلي لمدة 10 دقائق. أتركيه يبرد تماما قبل الإستعمال.

‌ .
🍒 فكرة جديدة لحشو المعمول من مطبخ منال العالم


هذه الفكرة تعتمد على مكون جديد لحشو المعمول، فكل عام نستخدم التمر والمكسرات.

إنما هذه الحشوة فتعتمد على الحلاوة الطحينية التي تتميز بطعمها الفريد
إليكم الحشوة

🔘 المقادير:
1 كوب حلاوة طحينية
1 ملعقة كبيرة دقيق

🔘 الطريقة:
فى طبق صغير ضعى الحلاوة والدقيق ، فتتيها باصبعك ثم قلبى الحلاوة مع الدقيق لتختلط جيداً.

◇ أسرار منال العالم:
☆ قد تحبين اضافة ملعقة صغيرة من ماء الورد الى الحلاوة فتكتسب نكهة مميزة .

☆ لا تتناول المعمول ساخن حال اخراجه من الفرن فالحلاوة تكون لينة وساخنة وقد تسبب احتراق الفم.

☆لا تكثرى من خبز المعمول لكى لا تجف الحلاوة وتتماسك فى الداخل , لون ذهبى فاتح دليل على نضج المعمول.

☆ تمتلئ الأسواق بالعديد من أنواع الحلاوة ، وبالتالى أنصحك أن تستعملى الحلاوة الطحينية التقليدية البلدى ، تكون لزجة ومتماسكة مع بعضها .

☆ اضافة الدقيق يساعد على امتصاص الرطوبة فى الحلاوة ، ان كانت هذه تجربتك الاولى لعمل معمول بالحلاوة الطحينية أرجو ان تشترى نوعين أو ثلاثة من الحلاوة وتجربيها فى الحشو ، اعملى مقدار العجينة ، ثم اقسميه لثلاثة اجزاء واحشى كل جزء بنوع من الحلاوة ، تذوقى واختارى ما يناسبك من طعم وقوام.

‌ .
🍒 تشيز كيك الخوخ


🍒 مقادير الوصفة
1 قطعة باوند كيك شوكولاتة
1 كوب جبن كريمي لين
1/2 1 كوب قشطة / قيمر
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1 كوب خوخ
1/2 كوب كريمة سائلة
🔘 للتزيين :
صلصة شوكولاتة

🍒 طريقة التحضير
أحضري 6 كؤوس شفافة مناسبة للتقديم .

باستعمال سكين حادة قطعي الكيك إلى شرائح بسماكة 1 بوصة .
قطي الشرائح إلى مكعبات .

في طبق عميق ضعي الخوخ باستعمال شوكة إهرسي الخوخ .

في وعاء الخلاط ضعي الجبن ، القشطة والسكر .

شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام .

أضيفي الخوخ باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي ليختلط .

في وعاء الخلاط ضعي الكريمة ثبتي المضرب الشبكي . شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك الكريمة .

أضيفي الكريمة إلى خليط الجبن والخوخ قلبي بخفة لتختلط جيدا .

وزعي مكعبات الكيك في الكؤوس وزعي خليط الجبن والخوخ على الكيك .

ضعي الكؤوس في البراد ( الثلاجة ) لعدة ساعات إلى أن يبرد ويتماسك .

أخرجي تشيز كيك الخوخ من البراد وزعي صلصة الشوكولاتة وقدميه باردا .

ما رأيك بمذاق جديد للأرز باللبن ؟

نكهة جديدة للأرز باللبن من مطبخ الشيف أسيا عثمان رائع كتحلية صيفية


أرز باللبن بصوص الكراميل

المكونات :
لتر حليب
180جرام أرز مصري
50جرام سكر
عود فانيلا
رشة ملح الطريقة:
يغلى اللبن و الفانيلا معا ثم يضاف الأرز و السكر ورشة الملح و يغطى و يترك الى ان ينضج الرز و يتخن ثم يصب في أكواب التقديم



لتحضير الكراميل :
150جرام سكر
150 مل كريما
20ج زبدة مملحة
ملعقة كبيرة ماءيذاب السكر على النار مع ملعقة الماء و يحرك الى أن نحصل على الكراميل .. يرفع من على النار و تضاف الكريما و يحرك الى الذوبان
نضيف الزبدة و نحرك جيدا
يسكب كمية معقولة من الكراميل علي سطح الأرز باللبن
و بالهناء و الشفاء

‌ .
🍒 زنود الست سوارية


30 دقيقة
6 اشخاص

🍒 مقادير الوصفة
1 باكيت عجينة بقلاوة
1/2 كوب زيت ذرة
🔘 القشطة
2 كوب حليب
1/4 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
1/2 كوب قيمر(قشطة)
🔘 للقلي
زيت ذرة
🔘 للتقديم
قطر( شيرة، شربات)
🔘 للتزيين
فستق حلبي ناعم

🍒 طريقة التحضير
أخرجي العجينة من الثلاجة (الفريزر) ودعيها إلى أن تصبح في درجة حرارة الغرفة.

في طبق عميق ضعي الزيت. أحضري فرشاة عريضة.

🔘 خليط اللصق:
في طبق صغير ضعي مقدار ملعقة كبية من الدقيق.

أضيفي قليل من الماء مع التقليب إلى أن تتكون عجينة سائلة أو خليط سائل.

🔘 القشطة:
في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، الدقيق، السكر وماء الزهر . ضعي القدر على نار متوسطة.

باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يذوب الدقيق.

ضعي القدر على نار متوسطة.

باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه.

أسكبي الخليط في طبق واسع ودعيها لتبرد تماما.
أضيفي القيمر.
باستعمال ملعقة خشبية قلبي القيمر ليختلط وتحصلي على قشطة ناعمة.

على الطاولة أمامك ضعي رقاقة من العجينة.

باستعمال الفرشاة إدهني الرقاقة بالزيت.

إثني الرقاقة على نفسها مرة واحدة. باستعمال قطاعة البيتزا او سكين حادة قطعي الرقاقة إلى أشرطة بعرض ٢ بوصة.

ضعي شريط على الطاولة أمامك. ضعي شريط ثاني عليه بالعكس بحيث يصبح على شكل حرف T.

باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من القشطة في وسط العجينة.

إثني طرف العجينة على الحشو ثم لفيها لتصبح لفافة صغيرة.

بطرف إصبعك إدهني طرف اللفافة بقليل من خليط اللصق.

ثبتي الطرف جيدا. اكملي تشكيل بقية العجينة إلى لفافات متناسقة ومتساوية الحجم.

في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من القطر.

إقلي زنود الست إلى أن تصبح ذهبية اللون.
باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي زنود الست من الزيت وضعها مباشرة في القطر.

قلبي زنود الست في القطر لعدة ثواني ثم قدميها.

‌ .
🍒 الكلاج بالجبن النابلسي


45 دقيقة
10 اشخاص

🍒 مقادير الوصفة
1 باكيت كلاج (بقلاوة)
1 كيلو جبن نابلسي أو عكاوي
1 كوب سمن مذاب
🔘 للتقديم
قطر (شيرة – شربات)

🍒 طريقة التحضير
قطّعي الجبن إلى شرائح رقيقة، ضعي في طبق عميق واغمري بالماء لعدة ساعات إلى أن يتخلص من الملح ويصبح حلو المذاق.

ضعي الجبن في مصفاة مع الضغط عليها قليلا لتتخلص تماما من الماء.

سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200مْ. ثبّتي الرف الشبكي الأوسط.

أحضري صيينة عالية الحافة مقاس 12 بوصة.

ضعي رقاقة في الصينية مع ترك جزء منها خارج الصينية، إدهنيها بكمية من السمن المذاب، ضعي رقاقة ثانية وامسحيها بالسمن، ضعي بقية الرقاقات مع ترك 4 رقاقات للتغطية.

إمسحي بالسمن بين الرقاقات أثناء وضعها في الصينية.

وزعي الجبن فوق الرقاقات، ضعي رقاقتين فوق الجبن ثم اثني أطراف العجينة التي خارج حواف الصينية لتغطي الحشو تماما، ضعي بقية الرقاقات وادهني بكمية وفيرة من السمن.

باستعمال سكين حادة قطعي الكلاج حسب الشكل الذي ترغبين ولكن لا تصلي إلى الحشو والقاع كي لا تتساقط الجبن إلى قاع الصينية أثناء الخبز.

إخبزي الكلاج لمدة 45 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون. أخرجي الكلاج من الفرن ووزعي الشيرة مباشرة.

أعيدي تقطيع الكلاج ثانية مع الوصول إلى القاع. أخرجي الكلاج من الصينية وقدميها باردة.

‌ .
🍒 كيكات جوز الهند الملونة


25 دقيقة
8 اشخاص

🍒 مقادير الوصفة
🔘 خليط الكيك
1 2/1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1 كوب زبدة
1 كوب لينة
4 حبة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة بيض
3/1 كوب فانيليا سائلة
🔘 التغطية
4 كوب جوز هند ناعم
2 قطرة لون طعام أحمر
2 قطرة لون طعام أخضر
2 قطرة لون طعام أصفر
3 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب حليب
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
4-3 كوب سكر ناعم بودرة

🍒 طريقة التحضير
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

أحضري قالب مربع مقاس ٩ بوصة. بطني القالب بقطعة من ورق الزبدة.

على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح.

في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يصبح الخليط هشا وكريمي القوام.

أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الثانية وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما.

أضيفي البيضة الثالثة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الرابعة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي الفانيليا.

أضيفي الدقيق والحليب. شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
أسكبي خليط الكيك في القالب وساوي السطح.

إخبزي الكيك لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير.

يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.

أخرجي الكيك من الفرن. ضعي القالب على شبك معدني ودعي الكيك إلى أن يبرد تماما.

باستعمال سكين منشارية قطعي الكيك إلى مكعبات مقاس ٢ بوصة أو حسب الحجم الذي تفضلين.

في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزبدة والحليب. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة فقط.

لا تدعي الحليب يصل إلى درجة الغليان.

في طبق عميق ضعي السكر. أضيفي قليل من خليط الحليب والزبدة.

باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي السكر مع استمرار إضافة الحليب بالتدريج إلى أن تتكون صلصة سائلة وناعمة.

في كيس نايلون صغير ضعي كوب من جوز الهند.

أضيفي لون الطعام الأحمر. أقفلي الكيس وإدعكي جوز الهند ليختلط مع اللون ويصبح لونه أحمر متجانس.

ضفي في طبق واسع. كرري الخطوة مع بقية الجوز وألوان الطعام.

ضعي في أطباق واسعة.
باستعمال سكين معدنية عريضة إدهني مكعب من الكيك بصلصة السكر.

ضعي مكعب الكيك في الجوز الهند الأحمر. قلبي الكيك مع الضغط على الجوز ليلتصق بالكيك ويتغطى تماما.

ضعي في طبق تقديم. كرري الخطوة مع بقية مكعبات الكيك والوان جوز الهند.