كبة البرغل

مقادير العجينة وطريقتها

1_كيلو برغل
ربع كيلو لحمة حمراء بدون شحم

ينقع البرغل في الماء لمدة ساعة
ثم يصفى

ويقطع اللحم قطع صغيرة
ثم نضعها في مفرمة اللحم قليل من البرغل وقطعة صغيرة لحمة حتى تنتهي من جميع المقادير ثم اعيديها في مفرمة اللحم
حتى تتكون عجينة ناعمة مع اضافة الملح

طريقة الحشوة :

نضع اللحمة المفرومة على النار مع فلفل اسود وملح
حتى تستوي ثم نضيف بصلة واحدة متوسطة مفرومة
ونتركها حتى تستوي تماما
وبعد أن تبرد نضيف عليها جوز مقطع ونقلبها

نكور العجينة إلى قطع متساوية ونحشيها باللحمة المفرومة ثم نقليها بالزيت

وألف صحة عافية
__________________________________
ك

كيكة الكاكاو الطرية

المقادير والطريقة:

1_ كوب سكر
1_ كوب زيت
1_ كوب ماء
4_ ملعقة كبيرة كاكاو غامق
4_ ملعقة كبيرة حليب جاف

إخلطيهم بالمضرب الكهربائي إلى أن يصير مثل الكريمة
ثم إقسمي الخليط لنصفين
ضعي نصف على جانب والنصف الاخر ضيفي عليه
2_ بيض
1_ كوب دقيق ( طحين)
1_بيكينج بودر
1_ فانيليا
وصبيه في صينية مدهونة بالزيت وضعيها في الفرن إلى أن تستوي
وعند إخراجها من الفرن اخرميها بالشوكة أو بعود الأسنان
وصبي عليها نصف الخليط الاخر
وضعيها في الثلاجة إلى أن تبرد وتقدم باردة

وألف عافية
_____________________________________

#كبدة_بصوص_الليمون

المقادير
كبدة بتلو شرائح ثوم مفروم كوب كريمة كوب عصير ليمون زبدة مشروم عين جمل بودرة ثوم بودرة بصل بابريكا توابل ملح فلفل أسود
طريقة التحضير
* تشوح الكبدة في الزبدة ثم يضاف التوابل والبابريكا وبودرة البصل وبودرة الثوم وملح وفلفل ونصف كمية عصير الليمون

* يشوح الثوم في الزبدة مع المشروم وعين الجمل وتضاف البابريكا والتوابل بودرة البصل وبودرة الثوم

* تضاف الكريمة ثم يضاف عصير الليمون ثم تقدم مع الصوص
#ا

#سلطة_البطاطا_والباذنجان

مقادير سلطة البطاطا والباذنجان بالكاري:

حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع لمكعبات مقلية
خمس حبات بطاطا صغيرة بطاطا مقطعة مكعبات مقلية
ملعقة صغيرة كاري
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
ملح بحسب الرغبة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ثوم مهروس بحسب الرغبة
للتزيين: كزبرة مفرومة ناعم

طريقة عمل سلطة البطاطا والباذنجان بالكاري:
- امزجي الباذنجان والبطاطا معاً وضعيهما في الطبق.
- امزجي باقي المكونات جيداً حتى تتكون لديكِ تتبيلة سلطة غنية.
- ضعيها فوق البطاطا والباذنجان.
- زيّني الوجه بالكزبرة.
- قدّميها باردة.

عجينة القطايف المنزلية

المقادير:

نصف كوب سميد ناعم.

ملعقة كبيرة نشا.

ملعقتين صغيرتين بيكينج باودر.

2 كوب دقيق.

2 ملعقة كبيرة سكر.

2 كوب ونصف ماء.

ملعقة صغيرة ماء الزهر.

الطريقة

- نخلط السميد والنشا والدقيق ونضيف ماء الزهر والسكر والبيكينج بودر والماء ونستمر بالعجن إلى أن تتكون عجينة لينة ناعمة.

- نترك العجينة حتى تتخمر لمّدة لا تقل عن ساعة

- نحضر صينية نظيفة ونضع عليها منشفة جافة لوضع أقراص القطايف عليها بعد خبزها.

- نسخن المقلاة على نار متوسطة، ونبدأ بعدها بتحضير مقدار ملعقة كبيرة من المزيج ونسكبيه فى المقلاة على شكل قرص صغير.

- عندما تتكون ثقوب أو فقاقيع على سطح الأقراص فهذا دليل على عملية نجاح التخمر، وعندما يبدأ يجف سطحها ويحمر لونها من جهة واحدة، وقتها عليناِ إزالتها من المقلاة ووضعها على الصينية.

- نكمل سكب بقية العجينة فى المقلاة بنفس الطريقة.

- ندع القطايف تبرد تماماً قبل البدء في حشوه.

- نقلي القطايف بالزيت ونخرجها من الزيت إلى الشيرة الباردة ... وتقدّم

الف صحة وعافية
______________________________________
ق.

🍂🌬🥛

طبق الرز بالوبيا المكونات 4حبات بصل +ملح +زيت +كيلو لوبيا +نصف كيلو الرز بسمتي في جدر نضع النضع لوبيا وماء واتركها ينسلك ثم في جدر اخر نضع الزيت واثرم 2 حبة بصل واحمسها في جدر ثم يضاف له ملح ونقلبها حتى يتغير لونها ويبدي يستوي ثم يضاف له الرز وماء مقدار مساوي لمقدار الارز ونتركها يستوي بعد ما يستوي ويتشرب كل الماء نخفض نار ونتركها على نار هادئة حتر ينضج تماما ثم في وعاء ابدي اثرم 2 حبة بصل الى شرائح واحمسها في زيت ثم اوزعها على طبق الرز بالوبيا

شيرة أو قطر

3 كوب سكر
2 كوب ونصف ماء
ربع ملعقة صغيرة ليمون دوز
3 حبات هيل
قطعة صغيرة من القرفة الصحيحة

ضعي جميع المقادير في قدر على النار واتركيها تغلي حتى تتغير لونها قليلا ثم جربي قليلا منها على طرف الصحن واذا برد وصارت مثل العسل اطفيء النار وبذلك تكون جاهزة

شيره


⏱🍚

#موز_باشكولاتة
المقادير:
6 موز كبير، مقشر ومقطع إلى نصفين
4 أونصات شوكولاتة، لتذويبها
2 ملعقة كبيرة زبدة الفول السودانى
2 ملعقة صغيرة زيت نباتى
14 بسكويت أوريو مطحون ناعم
أسياخ خشبية

الطريقة:
ضعى الشوكولاتة فى الميكروويف لمدة دقيقة تقريباً حتى تكاد تذوب. أضيفى إليها زبدة الفول السودانى وضعيها فى الميكروويف حتى يمتزجان ويذوبان معاً (حركيهم كل 15 إلى 20 ثانية). أضيفى إليهم الزيت النباتى.
ضعى سيخ فى الموز ثم إغمسيه فى مزيج الشوكولاتة الذائبة وزبدة الفول السودانى.
ضعى الأوريو المطحون على طبق من مسطح.
لفى الموز فى الأوريو المطحون وضعيه على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة. ضعيه فى الفريزر حتى يجمد ثم قدميه إلى أسرتك.

القرع المحشي

أطبخي الرز عادي
ضعي مكعبات صدر الدجاج في المقلاة على النار مع الزيت وملح وبيبر وكاري وبهارات البرياني واتركيه حتى تستوي

جيبي قرع صغير و اغسليه وبطرف السكين أفتحي رأسه مثل الغطاء واتركيه جانبا
ثم نظفيه من الداخل واغسليه
ضعي طبقة من الأرز داخل القرع وطبقة من مكعبات الدجاج وهكذا حتى تملأها ثم ضعي الغطاء فوقها ولفي القرع بورق المنيوم وضعيه في صينية الفرن وضيفي الماء في الصينية ثم اشعلي الفرن من فوق وتحت على درجة عالية وادخلي الصينية فيها واتركيه لمدة ساعة تقريبا أو حتى تنضج تماما ثم أخرجيه من الفرن وطلعيه من ورق الالمنيوم واقلي اللوز في الزيت وضعي فوق الأرز ثم قطعي القرع طوليا وقدميه

وألف صحة وعافية
--------------------------------------------------------------

ك

بدلت خوش بخون

مربى القرع العسلي

المقادير :

3_ كوب سكر
3_ كوب ماء
ربع ملعقة صغيرة ليمونزي
عود قرفة
3 حبات هيل
3_ كوب مكعبات القرع

الطريقة :
يخلط المقادير في حلة عميقة ويوضع على النار وبعد الغليان بعشرة دقائق
يضاف مكعبات القرع ويتركهم على النار إلى أن يصبح مثل الشيرة ثقيلة
وتطفيء النار وعندما تبرد توضع المربى في البرطمانات .

والف عافية
___________________________________
مره با كولندي

بيك هاتيت وئ

3_ كلاست شه كرئ
3_ كلاست ئافئ
چارىكا كه جكئ بجيك له يموندوز
برته كا دارجينا ساخ
3 _ برتت هىلئ
3_ كلاست برتت كولندي

چىكرن

وان هه مي تشتا بكه دقازانه كا مه زن دا وه ختئ دكه ليت دا سه ر دانه جيت بس جارئ كولندي نه كه دناف دا أو بشتي كه ل دئىتئ بيله بلا 10 دقيقا بكه ليت وباش برتت كولندي بكه دناف دا وبهيله لسه ر ئاكري حه تا وه كي شيرئ تير دبيت وباش بته مرينه وبهيله حه تا ته زيت وبكه دشيشا دا.

بدلت خوش بخون

مقادير. 👆 بل كوردي

أرز باللحمة المفرومة والبزاليا

اطبخي الأرز وحدها مع الملح والزيت والماء
ثم اطبخي اللحمة المفرومة مع البزاليا وملح وفلفل اسود ثم إخلطيهم مع بعض

وألف صحة وعافية.

____________________________________

برنجا ب قيمه وبه زالي

برنجئ جدا بكه لينه دكه ل خئ وزه يتئ وئافئ

باش قيمه ي جيكه دكه ل به زاليا وخئ وفلفلكت ره ش و باش تيكهه ل كه

وبدلت خوش بخون او هه ميا عافيه ت بيت.

مكرونة

زيت .. بصل .. فلفل أخضر .. مكعبات صدور الدجاج ومعجون الطماطم وطماطم مقطعة .. وملح وبهارات سويهم بالترتيب .. ومكرونة مسلوقة بالماء والملح

🍾🌰🍅🍝

تارت سهلة وسريعة بالبسكويت

المقادير

2 _ باكو بسكويت بيتي بور
1 _ كيس كريم شانتي
1 _ علبة قشطة اولكر
نصف كوب حليب
موز
كاكاو للزينة

الطريقة

إخلطي القشطة مع نصف كوب حليب .. إحضري كوب حليب خفيف واغمسي البسكويت فيه بسرعة وصفتيهم في صينية التقديم ثم ضعي طبقة خفيفة من القشطة ثم البسكويت المغمس بالحليب ثم القشطة وهكذا حتى 4 طبقات أو حسب الذوق ممكن 3 ثم القشطة ثم حلقات الموز ثم طبقة اخرى من البسكويت ثم كريم شانتي ثم رش الكاكاو أو شيكولاتة قوية ومجروشة فوق الكريم ثم طعيه في الثلاجة حتى تبرد تماما

وألف صحة وعافية

تارت سهلة وسريعة بالبسكويت

المقادير

2 _ باكو بسكويت بيتي بور
1 _ كيس كريم شانتي
1 _ علبة قشطة اولكر
نصف كوب حليب
موز
كاكاو للزينة

الطريقة

إخلطي القشطة مع نصف كوب حليب .. إحضري كوب حليب خفيف واغمسي البسكويت فيه بسرعة وصفتيهم في صينية التقديم ثم ضعي طبقة خفيفة من القشطة ثم البسكويت المغمس بالحليب ثم القشطة وهكذا حتى 4 طبقات أو حسب الذوق ممكن 3 ثم القشطة ثم حلقات الموز ثم طبقة اخرى من البسكويت ثم كريم شانتي ثم رش الكاكاو أو شيكولاتة قوية ومجروشة فوق الكريم ثم طعيه في الثلاجة حتى تبرد تماما

وألف صحة وعافية

#المقادير_بالجرام
طبعا الكل يسأل عندما يجد مقدار الجرام او الملم
كم يعني بالكوب ؟

كم يعني بالملعقة ؟
...
الان لن تكون لديكم اي مشكلة

لان المعيار موجود واتمنى ان تستفيدون منه

المقاييس بالجرام

55 جرام سكر ....... 1/4 كوب

225 جرام سكر ....... كوب

150 جرام دقيق....... كوب واحد

450 جرام """ ....... 3 أكواب

225 جرام زبدة ...... كوب واحد

225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب

المقاييس بالملليمتر

5 ملم..... ملعقة شاي

15ملم..... ملعقة طعام

30 ملم.... 1/8 كوب

60ملم..... 1/4 كوب

80 ملم.... 1/3 كوب

120 ملم.... 1/2 كوب

240 ملم .... كوب

300ملم..... 1/4 1 كوب

معدلات حرارة الفرن

..... مئوي...... فهر نهيت

منخفض جدا.... 110-120 ...225-250

منخفض.......140-150 ... 275-250







معتدل........160-180.... 325-350

فوق المعتدل... 190-200 .. 375- 400

حار ........220-230 ... 425-450

حار جداً ......240 ....... 475-500

أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب

8 = 250 موز مهروس

½ 3 = 100 فتات البسكويت

7 = 225 زبده

4 = 120 كازو

½ 5 = 160 قطع الشوكولا

4= 125 كاكاو

½ 3 = 100 جوز هند

½ 3= 100 نشا

8= 250 جبنه كريمي

4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار

4 = 125 دقيق عادي

5= 140 دقيق حنطه

5= 140 فواكه مشكله

3= 90 شوفان

4= 125 بار ميزان

8= 250 أناناس مقطع

8= 250 بطاطا مهروسة

4= 120 سمسم

5= 150 فراولة مجمده

7= 220 سكر عادي

½ 6 = 200 سكر بني

7 = 210 سكر كاستر

4 = 110 سكر بودرة

½ 3 = 75 جوز حب كامل

½ 3 = 100 جوز مقطع

أوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والمليمتر إلى الكوب

المواد السائلة

60 مل _ 20 اونصه _ ربع كوب

150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب

200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب

300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب

450 مل _ 150 اونصه _ كوبين

600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1

المواد الجافة

15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1

30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه

56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه

85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه

115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه

145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه

175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه

200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه

225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه

255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه

285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه

315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه

340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه

370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه

395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه

425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه

450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه

كعك المصري

مقادير العجينة :

1_ كيلو دقيق(طحين)
2_ زبدة أونا أو أي زبدة ثانية بس يكون خاص للحلويات
نصف كوب زيت
1_ كوب ونصف ماء دافيء
1_ ملعقة كبيرة خميرة
1_ ملعقة كوب سكر
1_ ملعقة كوب ملح
1_ كوب سمسم
1_ ملعقة كوب حبهان (هيل)

الحشو :

تمر مهروس بقليل من الزيت والحبهان (الهيل) والجوز المجروش

طريقة العجينة :

وعندما تختمر العجينة تقطع قطعا متساوية ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بالتمر والجوز
تخبز في فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تبرد ثم ترش علها سكر ناعم وترص في حافظات ودخليها الثلاجة لحين تقديمها أو احتفظي فيهم بدون سكر وعند التقديم رشي عليهم السكر

وألف صحة وعافية

___________________________________
كادت مصريا

قلي سيل

مقدار اللحم والفلفل الأخضر والطماطم يكونو متساويين مع إضافة زيت وملح وبيبر

قطعي اللحم وضعيه في الحلة بدون ماء على النار مع الزيت وعندما تغلي ضيفي قليل من الماء ثم وطيء النار واتركيه حتى تستوي لمدة ساعة تقريبا أو أكثر ثم ضيفي الفلفل الأخضر المقطع مع الملح والبيبر وبعد قليل ضيفي الطماطم المقطع واتركيه 10 دقائق تقريبا

وألف عافية

__________________________________

قه

دجاج محشي بالفرن

المقادير

خلطة التوابل لدهن الدجاج

2 ملعقة زبدة ناعمة
ربع ملعقة كوب بيبر
نصف ملعقة كوب كمون
نصف ملعقة كوب كاري
نصف ملعقة كوب بهارات الدجاج
2 ملعقة كوب ملح

حشو الدجاج

كوب رز
نصف كوب بزاليا
نصف كوب جزر
زيت وملح

الطريقة

إخلطي مقادير الخلطة جيدا ثم
إغسلي الدجاج وافصلي الجلد عن اللحمة وادهنيه بالخلطة تحت الجلد وفوق الجلد وفي الداخل ثم اتركيه لمدة 2 ساعة ونصف أو 3 ساعات

ابداي بتجهيز الحشوة
إغلي الزر نصف استوا مع الملح والزيت ثم صفيه من الماء الزائد إحضري جزر مكعبات مع البزاليا وضيفيهم على الرز ثم احشي به الدجاج ثم اغلقي أطراف الجلد بعود الأسنان وضعيه في صينية بايركس أ أو صينية الفرن بس لا تكون واسعة كثير وضيفي نصف كوب ماء عليه واشعلي الفرن من الاسفل ودخلي الصينية فيه واتركيه لمدة ساعتين تقريبا والنار تكون هادئه حتى ما تحترق وفي الأخير اشعلي الفرن من الأعلى حتى تحمر لونها

وألف ص

بدلت خوش بخون

#البسبوسة_القطر

المكوّنات
كوبان من دقيق السميد.
كوبان من لبن الزبادي.
كوب من السكر.
ربع كوب من زيت الذرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتزين:- فستق أو لوز مقشّر ومقطّع إلى نصفين.

طريقة التحضير
نحضر طبقاً كبيراً ونضع فيه دقيق السميد، وجوز الهند المبشور، مضافاً إليه السكر، والبيكنج باودر، وبعدها يرش عليها كميّةً قليلةً من الملح بطبق واحد وتقلب المكوّنات جيداً.
نضيف للخليط بشكلٍ تدريجيٍ ربع كوب من الزيت، وكوبين من اللبن، وتعجن باليدين جيداً حتى تصبح عجينة ليّنة.
نقطّع البسبوسة بعد مدّها في الصينية بالشكل الذي نريده ،وعلى كل قطعة نضيف حبة أو اثنتين من الفستق العادي أو اللوز.

*يمكن الاستعاضة عن لبن الزبادي بكوبين من الحليب الدافئ مضافاً إليه عصير ليمونة واحدة ويترك ساعتين وبعدها يمكن استعماله مثل اللبن.*

ندهن الصينية بقليل من الزيت أو أي مادة دهنيّه، ثمّ نضع الخليط فيها ونبسطه بحيث لا تزيد سماكته عن 2 سم ونعمل على موازنة سطحها باليد حتى تصبح متساوية وغير متعرّجة.
نضعها لترتاح حوالي خمس عشرة دقيقة قبل خبزها بالفرن.
طريقة الخبز بعد مرور خمس عشرة دقيقة نضع الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة؛ وذلك لمدة ثلاثين دقيقة حيث نقوم بتحميرها من الأسفل ونتأكّد كل فترة من ضمان نضجها، ثمّ نقوم بتحمير الوجه من فوق، ونصب عليها مباشرة وهي ساخنة القطر بحيث يكون القطر بارداً أو دافئاً حتى يتخلّلها جيّداً.

*القطر* :
المكونات
كوب و نصف من الماء.
كوبان من السكر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير
في قدر على النار نسكب السكر والماء ونحركهم حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان. عندما يغلي المزيج نضيف إليه عصير الليمون الحامض. نترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يشتد. نطفأ النار، ونضيف ماء الورد وماء الزهر أو أي مطيّبات أخرى ويوضع القطر جانباً حتّى يبرد.