«Россия»

В каждом городе есть разные рестораны , есть заведения популярные , в них всегда полные посадки, хорошая культура сервиса, отличная еда.
В некоторые из них даже тяжело попасть, они считаются «не для всех», нужен дресс-код и вообще особенный повод

Бывают заведения на каждый день: милые и уютные, с доступной, понятной едой, все миленько и аккуратно, но без претензий на пафос

И есть категория, которая меня всегда удивляла. Рестораны из этой категории 100% есть в каждом большом и среднем городе .

Это заведения, которые шумели когда-то очень давно , были на престижном уровне , но это было так давно, что помнят об этом только тиранозавры и чьи-то бабушки .
При этом заведения до сих пор работают 🧐

Для меня это загадка, т.к. я знаю из чего бьется бухгалтерерия ресторана , я даже на счет некоторых задумывался, а не обнальные ли это конторы 😂

Таким же странным единорогом для меня оставался ресторан «Россия» некогда ооооочень крутое заведение, чуть ли не пост советских лет, деталей я не знаю, но флер от него был «величественный»

Оставался он для меня таковым пока не началась реконструкция отеля, при котором он находится , теперь это отель Чарушин и ресторан «Кабинет Чарушина»

Родители на годовщину своей свадьбы снимали здесь номер и бронировали ужин в ресторане, и что могу сказать - еда вполне себе. У меня как у повара есть вопросы к балансу вкуса, где-то откровенный недосол, где-то много масла, но в целом блюда приятные и вкусненькие .

Рекомендовать обязательно к посещению не буду, но если вы не из Кирова остановится в этом отеле очень даже можно . Шведский стол на завтраках тут явно богаче чем в Хилтоне, где мы с женой снимали отель на свадьбу.

Там мне досталась пара яиц всмятку и круассан 🫠

Обзор короткой строкой

«Лампа Грина»

Заходили вместе с женой позавтракать и выпить кофе .
И с первой и со второй задачей справились на отлично !

☕️ отличный капучино , текстура молока 5+ , латте арт достойный , вкус эспрессо присутствует ; не кислый, не горький - кайф

Очень недурные завтраки , вообще они в меню и преобладают , хоть есть и более тяжелые позиции

Взял драник из Батата - всетаки драник должен быть из картофеля , это была скорее оладья, но баланс вкуса хороший, приготовлено качественно
У жены была картофельная вафля - вкусная классика . Хороший сс лосось, яйцо, соус , все как положено

Без проблем можно залетать сюда на кофе-брейки 🤝

Моцарелла. Страчателла. Буррата.

Прикладываю материалы из модуля для официантов ( то есть по этой инфе мы рассказываем официантам что это за продукт)

• Моцарелла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая
моцарелла (Mozzarella di bufala
campana) производится из молока черных буиволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится от 2-х днее до 3-х недель). Сыр вымешивают руками как крутое тесто, подогревая несколько раз, а затем отрезают куски, формуют сыр различной формы (шарики, косички) и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли.


Страчателла от Ит. Stracciatella di
bufala — мягкий сыр, производимый из молока итальянских буйволиц в провинции Фоджа, расположенной в южной части итальянского региона Апулия, с использованием технологий вытягивания сырных нитей.
Является производной от сыра
Моцарелла.

• Буррата -
итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарелла.
Впервые сыр буррата был изготовлен в 1920 год в Италии, недалеко от города Андрия. В настоящее время сыры буррата производят в
регионах Апулия, Кампания и
Базиликата . Благодаря своему нежнейшему вкусу, буррата за сравнительно небольшое время приобрёл большую популярность, и в настоящее время считается деликатесом.


Теперь к сути

Нужно понять, что все эти сыры это один и тот же сыр , просто на разных стадиях его приготовления ☝️

При добавлении в молоко бактерий и кислоты (часто уксус вводят) и нагреве- сыр сворачивается. Его можно либо вытягивать в нитки и получить страчателлу, либо замешивать в шарики. А можно вообще замешанный кусок раскатать в блин, наложить внутрь нежных нитей и сформировать мешочек - получим буррату.

Уникальный случай, когда люди баловались баловались с технологией, и вот сколько производных получилось

Сыры все нежные, мягкие с яркими сливочными нотами во вкусе

Всем рекомендую попробовать , все три сыра есть у меня в ресторане 😍

Шеф о продукте