Записки Молодого Шеф-повара | Степан Карпов
Проведем небольшой интерактив , нужно дать ответ на задачу ниже ⬇️ Дано : Вчера работал повар «1», назовем его Вася , он сварил плохие макароны ( они все поломаны) по стандарту ресторана такие макароны нельзя отдавать на заказ . Вася оставил эти макароны…
В ночи даю ответ на задачу выше
В первую очередь нужно обратить внимание на важную деталь . В задаче указано о «соответствие с регламентом ресторана» нельзя готовить/отдавать ломаные макароны
Так вот , а сотрудники в курсе этих рекламентов?
Если ошибка происходит, либо они не в курсе, либо подзабили и тут должен включаться руководитель. Качество блюд это ответственность Шеф-повара
С этим разобрались
Если конкретно по ситуации , то виноваты конечно оба , но Гена виноват БОЛЬШЕ .
Это связанно с тем, что он отдал блюдо гостю . Все точка . Плохая еда уже в тарелке , как на кого-то это можно сваливать ? 😱
Ты же своими руками это доделывал , тем более была возможность эту заготовку исправить . Поэтому вина обоюдная и тот и тот должны получить разъяснение и выговор от сушефа почему так делать нельзя
И вот такая казалось бы мелочь встречается в работе сплошь и рядом .
Шефу нужно стараться предугадывать такие ошибки, проверять работников каждое утро на выполнение этих регламентов
В первую очередь нужно обратить внимание на важную деталь . В задаче указано о «соответствие с регламентом ресторана» нельзя готовить/отдавать ломаные макароны
Так вот , а сотрудники в курсе этих рекламентов?
Если ошибка происходит, либо они не в курсе, либо подзабили и тут должен включаться руководитель. Качество блюд это ответственность Шеф-повара
С этим разобрались
Если конкретно по ситуации , то виноваты конечно оба , но Гена виноват БОЛЬШЕ .
Это связанно с тем, что он отдал блюдо гостю . Все точка . Плохая еда уже в тарелке , как на кого-то это можно сваливать ? 😱
Ты же своими руками это доделывал , тем более была возможность эту заготовку исправить . Поэтому вина обоюдная и тот и тот должны получить разъяснение и выговор от сушефа почему так делать нельзя
И вот такая казалось бы мелочь встречается в работе сплошь и рядом .
Шефу нужно стараться предугадывать такие ошибки, проверять работников каждое утро на выполнение этих регламентов
❤27👍15🤡5
Убийца омлета !
В моем детстве дома всегда была исключительно глазунья , причем такая с жидким желтком , но нормально запеченным белком.
Ну фантастика✨
Но способов употребления яиц сотни наверное 🤔, и на пару и на водяной бане и несколько видов отварных яиц и бесчисленное количество способов их жарки🍳
На данный момент - мой любимый это Скрэмбл либо просто яичница-болтунья
Все спорят откуда произошло это блюдо, на самый ранний задокументированный рецепт датируется XIV веком в итальянской кулинарной книге « Libro della cucina.»
Представляет собой простейшее сочетание масла и яиц , имеет воздушную, слегка жидковатую консистенцию и мягкий вкус
На фото:
Нежный Скрэмбл со сливочнвм маслом , креветками и сезонными лисичками😍
В моем детстве дома всегда была исключительно глазунья , причем такая с жидким желтком , но нормально запеченным белком.
Ну фантастика
Но способов употребления яиц сотни наверное 🤔, и на пару и на водяной бане и несколько видов отварных яиц и бесчисленное количество способов их жарки
На данный момент - мой любимый это Скрэмбл либо просто яичница-болтунья
Все спорят откуда произошло это блюдо, на самый ранний задокументированный рецепт датируется XIV веком в итальянской кулинарной книге « Libro della cucina.»
Представляет собой простейшее сочетание масла и яиц , имеет воздушную, слегка жидковатую консистенцию и мягкий вкус
На фото:
Нежный Скрэмбл со сливочнвм маслом , креветками и сезонными лисичками
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤44🔥17🤯2👍1
СысоевFM
Если вы не можете найти человека в команду, то вот вам новый бот от hh, который создаёт… аффирмации! Три раза повторить и вот — новый идеальный человек в команде (кстати, есть аффирмации даже на дефицитных на HR-рынке поваров и официантов).
hh весьма хорош в креативе, но я бы посоветовал еще сделать бот по аскезам.
hh весьма хорош в креативе, но я бы посоветовал еще сделать бот по аскезам.
Когда совершенно отчаялся в поиске сотрудников тебе готов помочь он - бот по аффирмациям на найм 😂😂😂
😁18🗿3👍1
Понедельничные вести
Утром поработали на завтраках - шикарная посадка , очень приятно, когда в такое раннее время люди стекаются на завтраки к нам в ресторан
Сейчас гуляю с любимой женой ❤️
Пообедали у коллег в Ойкумена на веранде
У них веранда такого итальянского формата , когда прямо на тротуаре у тебя столик под зонтиком
Меню ланчей неплохое, разбито по дням ; в разные дни можно из разных блюд выбрать
Взял Гаспаччо и свиную шею с картофелем
- Гаспаччо база , не плохой, но ничего необычного
- Свиная шея очень приятно удивила ! И подача поинтереснее и баланс вкуса хороший : хрустящий картофель , мясо на углях и бомбическая сальса с кинзой - очень хорошо
Утром поработали на завтраках - шикарная посадка , очень приятно, когда в такое раннее время люди стекаются на завтраки к нам в ресторан
Сейчас гуляю с любимой женой ❤️
Пообедали у коллег в Ойкумена на веранде
У них веранда такого итальянского формата , когда прямо на тротуаре у тебя столик под зонтиком
Меню ланчей неплохое, разбито по дням ; в разные дни можно из разных блюд выбрать
Взял Гаспаччо и свиную шею с картофелем
- Гаспаччо база , не плохой, но ничего необычного
- Свиная шея очень приятно удивила ! И подача поинтереснее и баланс вкуса хороший : хрустящий картофель , мясо на углях и бомбическая сальса с кинзой - очень хорошо
❤37👍24🤡3
Дальше попробовали местный аналог PIMS.
Это такой бренд чайных напитков , вокруг пимс хайп просто каких-то невероятных масштабов , но ….
Мне что в PIMS , что в Блю не понравилось 🤷♂️
У меня был какао холодный с тапиокой , какао я не почувствовал, просто молоко с желейными шариками
У Жены была матча с лаймом , но лайм не только дал кислинку, но и невероятно усили горечь
С балансом вкуса надо играть капитально
Это такой бренд чайных напитков , вокруг пимс хайп просто каких-то невероятных масштабов , но ….
Мне что в PIMS , что в Блю не понравилось 🤷♂️
У меня был какао холодный с тапиокой , какао я не почувствовал, просто молоко с желейными шариками
У Жены была матча с лаймом , но лайм не только дал кислинку, но и невероятно усили горечь
С балансом вкуса надо играть капитально
❤21👍15🤔2
Заготовка на персоналку !
Сегодня на ужин классические Тори Кацу (азиатская свинина в панировке)
И Чикен Парм ( курицу замариновал в лимонном соусе)
И то и то по сути блюда панированные в сухарях, жареные во фритюре
Но как же похоже !
🇯🇵🤝🇮🇹
Сегодня на ужин классические Тори Кацу (азиатская свинина в панировке)
И Чикен Парм ( курицу замариновал в лимонном соусе)
И то и то по сути блюда панированные в сухарях, жареные во фритюре
Но как же похоже !
🇯🇵🤝🇮🇹
❤46🔥18🤡3👍2
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍39❤14🤡5
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤58🔥6👍3🤡2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Я дома !
Готовим на нашей уличной кухне с моим папой
Собираем урожай 😋
Готовим на нашей уличной кухне с моим папой
Собираем урожай 😋
❤64👍35🤡3