Дорогие мои, любимые друзья
Спасибо вам, что вы рядом - вы лучшие люди на земле
Люблю всех и каждого, кто разделил со мной вчерашний день ❤️
А я дальше врываюсь в рабочие будни 👋
Спасибо вам, что вы рядом - вы лучшие люди на земле
Люблю всех и каждого, кто разделил со мной вчерашний день ❤️
А я дальше врываюсь в рабочие будни 👋
❤72🎄12🤡4👍3
ЛОСОСЬ
Данный пост будет интересен и полезен не только простым читателям, но в первую очередь официантам и поварам
Обсуждаем важный миф и развенчиваем его
Очень частое заблуждение - что в видах красной рыбы есть лосось и все остальные : форель, горбуша,кета, нерка .
Но это заблуждение и самое удивительное, это настолько закоренелый миф, что неправильная информация распространяется и внутри обучающих программ в различных заведениях .
Лосось - это
Привожу для всех официантов у себя в ресторане следующий пример .
Вот я - Карпов и мама моя Карпова и брат у меня Карпов и папа мой Карпов . Но я - Степан, отец - Андрей , мама Любовь, а брат - Богдан .
Вот так же и с лососевыми , это все рыбы одного семейства со схожими свойствами , а дальше уже идут виды
1. Фото номер один у нас - Семга (salmon Atlantic) ее то чаще всего с «лососем» и путают, подразумевая просто самую «крутую» рыбу этого вида . Достигает крупных размеров , оттенок мяса «рыжий» более жирная чем другие представители
2. Форель - при разведении не так принципиальна к морской воде, часто бывает и вовсе пресноводной , окрас мяса напрямую связан с местом Обитания, форель выращенная в реках может быть вообще серого оттенка
3 Горбуша -незаслуженно считается каким-то низкосортным видом, эдакий ванька-дурак третий брат из русских сказок .
Горбуша чаще произрастает в Тихом океане и имеет меньший размер чем те же семга либо форель
Каждая из этих рыб прекрасна по своему и может использоваться для приготовления изысканных блюд
Данный пост будет интересен и полезен не только простым читателям, но в первую очередь официантам и поварам
Обсуждаем важный миф и развенчиваем его
Очень частое заблуждение - что в видах красной рыбы есть лосось и все остальные : форель, горбуша,кета, нерка .
Но это заблуждение и самое удивительное, это настолько закоренелый миф, что неправильная информация распространяется и внутри обучающих программ в различных заведениях .
Лосось - это
семейство рыб , объединяющее в себе лучеперых рыб, обитающих преимущественно в северной Атлантике и Тихом океане. Их особенность заключается в том, что рождается рыба в пресных водах, далее мигрирует в океан, но в период нереста возвращается обратно в пресные водоемы для своего дальнейшего размножения! Привожу для всех официантов у себя в ресторане следующий пример .
Вот я - Карпов и мама моя Карпова и брат у меня Карпов и папа мой Карпов . Но я - Степан, отец - Андрей , мама Любовь, а брат - Богдан .
Вот так же и с лососевыми , это все рыбы одного семейства со схожими свойствами , а дальше уже идут виды
1. Фото номер один у нас - Семга (salmon Atlantic) ее то чаще всего с «лососем» и путают, подразумевая просто самую «крутую» рыбу этого вида . Достигает крупных размеров , оттенок мяса «рыжий» более жирная чем другие представители
2. Форель - при разведении не так принципиальна к морской воде, часто бывает и вовсе пресноводной , окрас мяса напрямую связан с местом Обитания, форель выращенная в реках может быть вообще серого оттенка
3 Горбуша -незаслуженно считается каким-то низкосортным видом, эдакий ванька-дурак третий брат из русских сказок .
Горбуша чаще произрастает в Тихом океане и имеет меньший размер чем те же семга либо форель
Каждая из этих рыб прекрасна по своему и может использоваться для приготовления изысканных блюд
👍53❤18🔥13🤡5
РЕЦЕПТ
Стейки форели с рисом Басмати
Сложность -⭐️
Доступность продуктов⭐️ ⭐️ ⭐️
Время приготовления⭐️ ⭐️
Стейки форели после покупки нужно вскрыть, дать полежать на воздухе при комнатной температуре хотя бы час , мясо равномерно прогреется и слегка подсохнет , это в будущем сформирует идеальную корочку.
Далее с помощью рыбьего пинцета я удаляю кости( фото 2) , в первую очередь реберные и боковые, отходящие от хребта .
Солю стейки и посыпаю миксом специй для рыбы (там и лимонный перец и куркума и травы)
Существует миф : на нержавеющей сковороде все прилипает. Так вот, если
С гарниром все просто - Рис Басмати. Промыть в проточной воде , добавить в кастрюлю в два раза больше воды чем риса и варить на среднем огне. Я все-таки чуть чуть хитрюги при сервировке поливаю рис маслом, в котором готовилась рыба.
Блюдо по соотношению просто/вкусно 10 из 10 . Нужно немного потратится на рыбу , но на условные выходные себя порадовать можно🔥
Стейки форели с рисом Басмати
Сложность -
Доступность продуктов
Время приготовления
Стейки форели после покупки нужно вскрыть, дать полежать на воздухе при комнатной температуре хотя бы час , мясо равномерно прогреется и слегка подсохнет , это в будущем сформирует идеальную корочку.
Далее с помощью рыбьего пинцета я удаляю кости( фото 2) , в первую очередь реберные и боковые, отходящие от хребта .
Солю стейки и посыпаю миксом специй для рыбы (там и лимонный перец и куркума и травы)
Существует миф : на нержавеющей сковороде все прилипает. Так вот, если
хорошо прогреть сковороду ничего не прилипнет. Заранее прогреваю сковороду, поливаю масло и отправляю на нее стейки . ВАЖНО ! Как положили так и будут лежать первые 2 минуты - им нужно прижариться, тормошить нельзя, иначе корочке конец . Всего на первой стороне держу 4 минуты, далее переворачиваю, убавляю огонь и добавляю сливочное масло с ароматными травами. Далее поливаю ароматным маслом рыбу сверху и убираю отдохнуть . С гарниром все просто - Рис Басмати. Промыть в проточной воде , добавить в кастрюлю в два раза больше воды чем риса и варить на среднем огне. Я все-таки чуть чуть хитрюги при сервировке поливаю рис маслом, в котором готовилась рыба.
Блюдо по соотношению просто/вкусно 10 из 10 . Нужно немного потратится на рыбу , но на условные выходные себя порадовать можно
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥71👍17❤14🤡4
Салют, я с вечерним напоминанием
Сезонка «Сицилия» в самом разгаре 🔥
Дубайский шоколад вообще фиг поймаешь, поэтому залетайте за сицилийскими угощениями
в Маму Рому теперь на Владимирской 89
P.s.( как-то и привыклось к новому названию улицы как будто 🧐)
Сезонка «Сицилия» в самом разгаре 🔥
Дубайский шоколад вообще фиг поймаешь, поэтому залетайте за сицилийскими угощениями
в Маму Рому теперь на Владимирской 89
P.s.( как-то и привыклось к новому названию улицы как будто 🧐)
❤31🔥18👍7🤡4
Вот так вот прошло рабочее утро 📆
За кадром банкет на 9 омлетов и 9 круассанов
В пылу битвы не заснял😅
За кадром банкет на 9 омлетов и 9 круассанов
В пылу битвы не заснял
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥37👍11❤9🤡4