Работа повара , это не только про приготовление блюд и творчество

Вернее это всего лишь 5 % работы повара 🤷‍♂️ (простите молодые люди, которые смотрели художественные произведения и мечтали «творить»)

Чтобы получить доступ к этим самым 5-ти % , сначала нужно закрыть кучу рутины :

- Элементарные навыки работы с продуктами
- Насмотренность ( база знаний вкусов и эстетического оформления блюд)
- организация производства ( здесь вообще АД, потому что по факту шеф отвечает вообще за все и любая неорганизованная мелочь, это камень в твой огород)

Одна из таких вещей это инвентаризация , ее никто не любит , но проводить ее необходимо т.к:

- Учет продуктов позволяет Шефу понять , знает ли кухня раскладки, соблюдают ли повара правила, в рамках ли % отходов на полуфабрикаты

- При Учете выявляются возможные ошибки и в работе склада (банальное несоответствие заявок реальной проходимости продукта)

- И третье банально возможность держать руку на пульсе, проверяя ТТК( а то Бухгалтеры- калькуляторы иногда такое чудят)

Если не забивать на инвент, а отнестись к нему как к важному кирпичику , в фундаменте организации ресторана , то и проходить он будет легче😉

Допиваю кофе и лечу считать суточную камеру
Всем дня 🤟

Возвращаемся к действительно важным вопросам

Первый или второй вариант ?

Новый день - новый завтрак !

Вечерний сервис в разгаре 🤙

Сидим у коллег в «Орсетто»