Переезд дал нам новый опыт работы с большим помещением, двумя залами и полноценной большой кухней. Появилась лаборатория, а это значит, что мы можем усложнять и углублять процессы подготовки напитков, а не идти по простому пути.
И самое важное - мы стали ближе к Мексике, о которой давно мечтали.

Когда бар только открывался, название было почти иронией. Открывать проект во время ковида - решение, мягко говоря, безумное. Но если кто и способен выжить в экстремальных условиях, то это тихоходка.
Прошло пять лет. Эпидемия закончилась, взамен пришло то что пришло, и выживание стало не эпизодом, а постоянным состоянием. Сейчас название отражает суть проекта куда точнее.
Плюс для нас это ещё и отсылка к Мексике - культуре, которая продолжает жить и развиваться, несмотря на столетия колониального давления и многократных попыток её стереть.

Эта карта - про современную Мексику, о которой мало кто знает.
Мексику часто представляют как страну кактусов, бандитов и вечного жёлтого фильтра. На деле это одна из самых живых, трендовых и культурно насыщенных стран мира.
Мы рассказываем об этом своим языком - через напитки и еду.

Свет и атмосфера. Мы уделяем этому внимание каждый день.
Новое освещение позволяет точнее работать с пространством, подбирать рассадку и яркость под конкретного гостя. В остальном человек сам регулирует всё, что ему нужно.
Наша задача - не навязывать, а создавать условия. Вкусовые желания формулирует гость, мы просто аккуратно их реализуем и следим, чтобы ему было комфортно.

Современное.
Дерзкое.
Живучее.

Одно из лучших решений - сделать упор на современный мексиканский стритфуд, а не на условную «классику», которую можно встретить где угодно.
Кухня и бар работают как единое целое, а лаборатория позволяет готовить ингредиенты глубже и сложнее, чем это обычно видно гостю. Мы не выставляем процессы напоказ - они просто работают на результат. И это здорово.