Просто, вкусно, не очень сладко. Компот из яблок
Рецепт из книги французских рецептов и называется именно так: марокканский компот из яблок, так что не удивляйтесь. Хотя у нас о компоте несколько иное мнение. Хотите, назовите это пюре из яблок.
Вкусно с булочками, тостами, творогом, йогуртом, мороженым, кашей, блинчиками. Дети очень любят! Мед, если есть аллергия, можно заменить на сахар.
600 г кисло-сладких или сладких яблок
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. ложка меда
корица, цедра апельсина, ваниль, изюм по желанию
1. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать кусочками примерно 2х2 см.
2. Сложить в кастрюлю, добавить мед и апельсиновый сок.
3. Довести до закипания, убавить огонь и варить среднем огне, периодически помешивая. Готовить 20 минут до мягкости яблок.
Незадолго до окончания добавить специи.
4. По готовности яблоки слегка размять. Или пробить блендером до нежного пюре. Кому-то нравятся оставшиеся непробитыми кусочки яблок.
Охлажденное еще вкуснее!

Ищете новогодние подарки? Тогда мы идем к вам 😊 До 10 января на сайте издательства НЛО можно купить подарочные книжные комплекты, упакованные в фирменный шоппер «НЛО»

На фото — комплект книг «Культурная история еды». Еда — один из ключей к пониманию истории. Вкус, форма, подача, ритуал — всё это позволяет увидеть, как формировались цивилизации и сменялись эпохи. Почему изобилие сегодня стало предметом тревог, а хлеб сохранил статус символа жизни? Как кухня отражает религиозные традиции, философские идеи и культурные особенности? Эти книги показывают, что гастрономия — это не только рецепты, но и возможность узнать прошлое и осмыслить настоящее.

В комплект вошли книги:
Ольга Сюткина, Павел Сюткин. Русская кухня: от мифа к науке
Лилия Зауали. Исламская кухня
Виталий Задворный. Французская кухня в России и русской литературе
Наталия Лебина. Пассажиры колбасного поезда
Венсан Робер. Время банкетов
Жорж Вигарелло. Метаморфозы жира

Все комплекты до 10 января можно приобрести на nlobooks.ru или в магазине в Петербурге. А до 31 декабря на них действует скидка 15% в рамках новогодней распродажи.
Цена 2800 руб

1. Еще на рынке попросите продавца почистить с карпа чешую и убрать жабры. Потрошить рыбу пока не нужно. Приносим домой, отрезаем голову и через разрез удаляем внутренности. Моем рыбу в холодной воде.
Отделяем шкуру - от головы к хвосту. Со щукой все просто, шкура снимается как чулок. А вот с карпом придется повозиться. Его кожа в некоторых местах плавниками намертво прикреплена к тушке, приходится отделять ее ножницами. При этом тщательно следим за тем, чтобы не повредить шкуру, не сделать надрезы на ней.
2. Лук мелко порубить (оставить 2 луковицы на бульон).
3. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Если используете хлеб, он должен быть черствым или подсушен. Его следует замочить в воде и затем тщательно отжать. Мацу просто перемолоть в блендере.
5. Рыбу (в нашем случае – карпа и щуку), поджаренный лук и хлеб провернуть через мясорубку. Добавить яйца, посолить, поперчить, добавить чайную ложку сахара и перемешать, хорошо вымешать руками.
6. Свеклу и 2 луковицы нарезать тонкими ломтиками или соломкой - значения вообще не имеет никакого.
7. В кастрюлю сложить рыбные кости, головы, плавники и половину нарезанной свеклы и лука. Залить 3 стаканами горячей воды.
8. Рыбный фарш уложить в шкуру, аккуратно уминая его, чтобы не порвать шкурку. Для детей можно сформировать из фарша котлеты или биточки и уложить в кастрюлю.
9. Сверху уложить остальные овощи, положить лавровый лист, горошины перца, гвоздику, соль, сахар, перец. Не забудьте рыбью голову для почетного гостя. Залить горячей водой.
10. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и убавить до минимума. Готовить 2 - 2. 5 часа.
Готовлю в утятнице, которая для меня больше хлебопечка и рыбница 😃
На фото лучший и правильный карп для приготовления гефилте фиш. Видите, какой он суровый, с горбинкой на спине- мальчик.
Есть гефилте фиш в холодном виде, обязательно с хреном.

Суп из плавленного сырка «Дружба», «мясо по-французски» с запеченным майонезом и, конечно, бессмертное пирожное-картошка… Кто-то вспоминает советскую кухню с теплой ностальгией. Кто-то со словами «Господи, никогда больше!». Но для многих сегодняшних россиян это прошлое, от которого никуда не деться.
28 января мы выступаем в Санкт Петербурге в клубе Anima Libera (отель Индиго, Чайковского, 17). Этот просветительский проект, где известные спикеры регулярно проводят лекции о культуре и науке, творческие встречи и мастер-классы, диалоги о кино и даже гастрономии.
Именно о ней – нашей кухне – будем рассказывать и мы. Действительно ли советская кухня «похоронила» кухню русскую? Или она стала одним из самых успешных социальных проектов в эпоху СССР. Взлеты и падения советского общепита, мифы и загадки нашей еды. Купить билеты можно здесь: https://vega-events-org.timepad.ru/event/3170881/

Какая она, знаменитая бретонская галета? 🤔
Мне посчастливилось, я ела в Бретани!😍
Самые первые блины датируются 7000 г. до н.э. – их делали из зерновых культур и воды и выпекали на горячем камне. В Бретани они появились в XIII веке. Гречка ‒ черная пшеница, привезенная из Азии после крестовых походов, ‒ хорошо прижилась в местном климате и стала основным ингредиентом крепов.
Бретань знаменита как родина крепов – сладких или солёных блинов, которые едят на ходу или в многочисленных блинных региона.
Если быть совсем правильными и точными - крепы едят со сладкой начинкой, а галеты - с соленой. Крепы пекут из пшеничной муки, а галеты традиционно из гречневой. Небольшое уточнение для россиян, привыкших к обжаренной гречке.
Для галет используют только муку из необжаренной, зеленой гречки. Иначе ничего не получится. Запивают и те и другие сидром, который подают в чашках - именно так я ела в Динаре - город в провинции Бретань.
И теперь могу с уверенностью рассказать и показать, какой она может быть.💯

Мы ждём именно вас🙌

Приглашаем мастеров пряничного дела, знаменщиков, организаторов, краеведов, культурологов и всех, кто заинтересован в продвижении пряничного ремесла во Всероссийскую общественную организацию «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России». Зарегистрирована в Минюсте 23.09.2024 г.

Мы собрали самые популярные ответы на вопрос «Зачем мастерам Гильдия?»

Гильдия - это:
✅ Реализация потребности в объединении, возможность стать частью большого сообщества единомышленников.
✅ Лидерство не только в регионе, но и на уровне страны: о вас говорят, вас приглашают, вам дают заказы, с вами советуются, вы влияете на развитие пряничного дела в России
✅ Поддержка сообщества: чаты, онлайн и офлайн. В 48 регионах страны у вас есть единомышленники!

✅ Льготы и бесплатное участие в ярмарках, выставках, фестивалях
✅ Содействие в организации мероприятий
✅ Поддержка при написании грантов и проектов
✅ Статус Члена Гильдии и подтверждение его членским билетом, визиткой, бейджем и другой символикой Гильдии.
✅ Место знакомства и встреч с коллегами из своего и многих-многих других регионов России
✅ Возрождение и продвижение традиций. Наших. Русских. Настоящих.

Гильдия проводит мероприятия федерального уровня и оказывает поддержку мастерам в организации тёплых пряничных мероприятий в регионах.

Давайте вместе работать над тем, чтобы профессии мастера пряничного дела и знаменщика были официально признанными, а пряник вновь стал гордостью России, желанным подарком и символом мира, добра и богатства нашей культуры! 🙌

Сайт Гильдии https://gildiyapryanichnikov.ru/

Заявка на вступление в Гильдию:
https://forms.yandex.ru/cloud/667de5a850569041e89061d9/

Неожиданное!

Ровно 10 лет назад я испекла свой первый пряник.
Не могла и предположить, что это будет абсолютно новым этапом моего развития.
Десятки МК, знакомство с новыми людьми, главы книг и публикаций, продвижение печатного пряника как части русской кухни и культуры.

Спасибо жизнь!

Признаюсь честно, уговорили меня тогда на съёмки для канала Вкусно360 с большим трудом.

Отдельное спасибо Павел Рабин за подарок досок. И данное слово я сдержала.

Не пугайтесь начинать новое, ведь вы не знаете, зачем вам это вдруг пришло.

Приглашаю пряничников и знаменщиков объединяться в Гильдию! В Московском РО с вами буду я. ➡️ https://gildiyapryanichnikov.ru/

Итак, обещанная бретонская галета из гречневой муки
для блинов:
300 г муки гречневой муки из зеленой (не обжаренной гречки)
750 мл воды
1/4 ч. ложки соли
сливочное масло для смазывания
Для начинки:
на 1 порцию
1 яйцо
30 г нарезанной ветчины
30 г натертого сыра
1.Муку насыпать в миску. Добавить соль и перемешать венчиком.
2.Влить 1 стакан воды и перемешать. Будет сухая крупка.
3.Влить оставшуюся муку и замесить гладкое тесто.
4. Выпекать тонкие блины на тефлоновой сковороде, смазанной топленым маслом или кусочком сала.
Для приготовления галеты:
1.Испечь блин с одной стороны и, не переворачивая, разбить в середину яйцо.
2.Белок слегка размазать по блину.
3. На белок, вокруг желтка, распределить ветчину.
4.Сверху по всей поверхности яйца (или только на белок) насыпать натертый сыр.
5.С четырех сторон завернуть края блина, оставив незакрытым желток.
Жарить на медленном огне до готовности яйца.
Это классическая начинка галеты. Можно класть грибы, помидоры, перец, шпинат.

Будем печь тыквенные солнечные блинчики для летнего настроения?
Блинчики? Или блины? Если вам попадется рецепт в старинной рецептурной книге, то скорее всего это будут не блины или блинчики, а блинцы. Так в старину называли тонкие блинчики. Да и моя бабушка, я это помню, тонкие блинчики называла блинцами. Хотя разница между блинами и блинчиками немаленькая: блинчики, блинцы – тонкие, а блины – толстые, пухлые.
Для приготовления тыквенных блинчиков
400 г очищенной тыквы
280 мл молока
120 г пшеничной муки
3 яйца
30 г сахара (или по вкусу)
щепотка соли
корица, ваниль или ванильный сахар (на основе натуральной ванили) по вкусу
1 ч. ложка разрыхлителя
30 г мл растопленного сливочного масла
растительное масло для смазывания сковороды ⬇️

⬆️1. На дно кастрюли налейте 50 мл воды. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см и сложите в кастрюлю, насыпьте половину сахара, корицу, перемешайте.
2. Поставьте на плиту и доведите до закипания. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении примерно 20 минут до полной мягкости тыквы.
3. Готовую тыкву пробейте блендером до однородного пюре. Добавить молоко и пробить блендером еще раз.
4. В емкость, в которой будет готовиться тесто для блинчиков, разбить два яйца, добавить оставшийся сахар, соль, ваниль или ванильный сахар. Влить тыквенно-молочную смесь и перемешать венчиком.
5. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать венчиком до гладкого теста.
6. Влить растопленное сливочное масло и еще раз аккуратно перемешать венчиком. Оставить на 10 минут.
7. Разогреть сковороду и смазать кисточкой растительным маслом. Выпекать блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.
Тыквенные блинчики хорошо сочетаются со сливочным маслом, сметаной, мёдом.
Совет. Так как в тесте содержится разрыхлитель, старайтесь долго не вымешивать тесто, а половником брать аккуратно.