Шоколадное масло любили в советские времена взрослые и дети, вы его помните? Признаюсь, я настолько любила шоколадное масло в детстве, что сейчас часто готовлю его своим внукам. И они его обожают!

Впервые об использовании шоколадного масла упоминают… врачи и фармацевты. Так, парижский врач, акушер и хирург Винсент Мари Мондат в 1826 году в сборнике рецептов дает рекомендацию для приготовления мармелада, «противодействующего детородному бессилию»: "возьмите 11/2 унции шоколадного масла..."
Вы думаете, что для приготовления препарата брали то самое шоколадное масло, которое мы намазываем на хлеб? Конечно, нет! Это ничто иное, как масло какао, которое и сейчас используется в медицине, косметологии, кулинарии. Поэтому версию упоминания шоколадного масла в 1826 году отбрасываем.
Следующая находка уже ближе к цели, это 1912 год. Давайте попробуем подобраться к истине с этой стороны. ⬇️ https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-shokoladnoe-maslo-kto-i-kak-ego-pridumal-i-kak-prigotovit-doma-1022990

Почему нельзя НЕ КЛАСТЬ сахар в творожную пасху.
Последнее время вижу много рецептов, в которых отсутствует сахар. Конечно, в свете ПП это очень актуально. Но, сахар в творожной пасхе - консервант. Если почитать старинные рецепты, так там чуть ли 1:1! Творожную пасху готовили заранее, творог делали из большого количества молока. Ели всю следующую неделю. А пасхальные дни, как сейчас, могли выпадать уже на теплые майские дни. (наверное, хранили в погребах, ледниках). Исключение составляли печеные творожные пасхи. Если еще учесть, что яйца клали сырые... Так что сахар в этом десерте не только для вкуса, но и для сохранности.
Конечно, если сделать такую пасху накануне и съесть на следующий день, то все нормально, можно и без сахара. Но на несколько дней оставлять нельзя. Да и не десерт это уже...
По той же причине лучше не класть в пасху свежие ягоды - пропадут моментально. Или сразу к столу. В общем, думайте сами, как вам лучше поступить. ⬇️⬇️⬇️

Творожная пасха шоколадная на заварном креме
600 г творога 9% жирности
160 г сахара
5 яичных желтков
200 мл сливок 33% жирности
80 г сливочного масла комнатной температуры
100 г шоколада

1. Творог отвесить в марле.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы.
4. Вскипятить сливки и в три приема влить горячие сливки в в желтки с сахаром, непрерывно помешивая венчиком
5. Поставить емкость на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения
6. В крем добавить шоколад и перемешать. Остудить до температуры 40 градусов.
7. Творог вместе с маслом протереть через сито.
8. Добавить остывший крем с шоколадом и перемешать.
9. Выстелить пасочницу в два слоя влажной марлей, положить творожную массу, верх закрыть марлевыми концами. Поставить в глубокую тарелку, сверху положить груз для удаления сыворотки.
10. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.

Колобок, я тебя съем! Правдивая история от колобового пирога до наших дней
Все звери в сказках, как звери. Один колобок непонятно что. Странное создание. Откуда вообще взялось это порождение народной фантазии? Как-то не очень аппетитно выглядит это катящееся по земле нечто. Не зря его только лиса и смогла съесть. В общем, разбираемся, откуда этот колобок взялся на нашу голову.
О чем расскажем в статье:
• Происхождение названия
• Старинные родственники колобка
• Колобок бывает и женского рода
• Ярославские колобки (рецепт)
• Колобок не ушел на пенсию
Сразу скажем, что любителей кулинарной исконности с колобком ждет разочарование. Сюжет о круглом хлебе, который катается по свету, возник далеко не в России. Ему уже тысячи лет. Эта сказка в том или ином виде встречается у многих индоевропейских народов. И везде круглый печеный хлеб в качестве главного героя. ⬇️https://www.gastronom.ru/text/kolobok-ya-tebya-suem-pravdivaya-istoriya-ot-kolobovogo-piroga-do-nashih-dnej-1023059

Со мной могут вступить в спор любители любых других ракообразных, но я всегда была и останусь при своем мнении - раки вкуснее всех креветок и омаров!
Из детства и юности: лето, палисадник, стол и тазик раков. Или в лесу на берегу речки и картина та же - тазик с раками. В Азербайджане, Варваринское водохранилище, раков варили в большом баке, в котором обычно белье кипятят 😃
Но Ростовские... это совсем другое, даже цвет.
«На Дону раки — не просто еда. Это первая ассоциация, которая возникает при мысли о гастрономии Дона. Это культ, таинство и медитация, повод для встречи и возможность поразить гостей. Это про кураж, общение и любовь. Раков не станешь есть один. Это «разговорное» блюдо для компании» — рассказывает в интервью Елена Ищенко. А целиком статью можно(нужно!) почитать ⬇️ https://expertsouth.ru/articles/kogda-rak-na-donu-svistnul-kak-chlenistonogie-stali-simvolom-rostova/

Как приготовить консоме из говядины, курицы и рыбы: полезно ли оно и кто его придумал
Так и хочется сказать: обычный суп так красиво не назовут. Во французском языке слово это означает «достигший совершенства, идеальный». Насыщенный бульон известен не только как самостоятельная подача, но и как основа для многих блюд.
Осветленные бульоны, называемые консоме, использовались во французской кухне со времен Средневековья — от прозрачных бульонов, супов, приготовляемых из говядины или курицы, до супов из охотничьих трофеев.
Слово «консоме» вошло в меню русской кухни еще в начале XIX века. Подавали его по французскому обычаю в чашках и обязательно в сопровождении ветчины. «В Москве до 1812 года не был еще известен обычай разносить перед ужином в чашках бульон, который с французского слова называли consommé, — рассказывает в своей «Записной книжке» князь Петр Вяземский. https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-konsome-iz-govyadiny-kuricy-i-ryby-polezno-li-ono-i-kto-ego-pridumal-1023057

Праздновать именины или День ангела — давняя христианская традиция. На Руси именины считались более важным праздником, чем сам день рождения. Ведь на ангела-хранителя, чье имя было дано при крещении, возлагались все надежды — оберегать, способствовать благополучию.
О чем расскажу в статье:
• История: как на Руси отмечали именины
• Что подавали на именинный стол
• Именинный пирог: кулебяка на четыре угла
«Добрый именинник до трех дней» — давняя поговорка как бы намекает, что праздник этот был длинным и веселым. Именины отмечались широко, с размахом. Однако в зависимости от достатка.
Главная подача на именины — пирог. Он так и назывался — именинный. Начинка в него шла любая: жаркое, грибы, зайчатина, рис, вязига, яйца, капуста. Могли подать и сладкий пирог. Главное его украшение — буквы имени. https://www.gastronom.ru/text/chto-edyat-na-imeniny-ot-carskoj-rossii-do-sovremennoj-recept-imeninnoj-kulebyaki-1023007

Детективное расследование: ушное — похлебка или рагу?
Ушное — загадочное русское блюдо. Историки и кулинары до сих пор спорят о том, что же это такое. Прошлое порой оставляет нам слишком мало свидетельств. Это старинное оружие или одежду можно восстановить по археологическим находкам. А как узнать вкус и внешний вид блюда, которое готовили сотни лет назад?
О чем рассказываю в статье:
• Ушное из словаря
• Суп или рагу?
• Откуда взялось название
• Ушное по мотивам рецепта Василия Левшина из книги «Русская поварня» (1816)
Ушное, согласно определению Даля, «мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное»
Работа историка кухни сродни детективному расследованию. Следователю нужно сложить вместе немало свидетельств, улик, чтобы восстановить картину случившегося. Изучение нашего кулинарного прошлого ничуть не легче. Но нам ли пугаться трудностей? Итак, начнем распутывать загадку ушного. ▶️https://www.gastronom.ru/text/detektivnoe-rassledovanie-ushnoe-pohlebka-ili-ragu-1023068

Караси пряженые, или попросту жаренные в масле, для меня вкуснее всякой другой, самой дорогой рыбы. Румяные, ароматные, сладкие, с хрустящими плавниками и хвостиками, они появлялись на домашнем столе с началом весны, когда начиналась их активная ловля. Одна беда — костей в карасях много, как и в большинстве речных рыб. Но это не останавливает тех, кто, как и я, любит похрустеть жареным хвостиком.
Бабушка ругалась: опять мне вашу мелочь чистить! Рыба-то попадалась разная. С ладошку — это хороший, средний карась, такого чистить удобно. Но бывала и совсем мелочь, с половину ладони. Карасей в нашей семье любили все, а чистила только бабушка. Но она была главной на кухне, и у нее были свои секреты.Древнерусский карась
Караси, жаренные с луком и яйцами
Караси, жаренные в меду
Щи с жареными карасями ▶️ https://www.gastronom.ru/text/karasi-pryazhenye-chto-gotovit-iz-karasej-vesnoj-v-samyj-sezon-ih-lovli-1023127

Что такое шулюм
Что это за загадочный суп шулюм, который готовят и казаки на Дону, и жители Северного Кавказа? А еще его уверенно считают своим жители Урала. Давайте разберемся, а заодно и приготовим.
Поиски, как часто бывает, начались с происхождения слова. В бурятском языке «шулен» — суп, бульон, а это один из монгольских языков, где «шөл» также называют суп, бульон. Напрашивается вывод о том, что шулюм двигался к нам со стороны Азии, а точнее Монголии. Да и характер приготовления говорит о том, что это еда кочевников — настоящий шулюм варится в котле, на костре.
Так и продвигался наваристый суп от просторов Монголии через Сибирь, Южный Урал на Нижнюю Волгу и Дон, Северный Кавказ, Причерноморье. Был здесь и простой обмен кулинарными знаниями разных народов, и результат татаро-монгольского нашествия. https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-shulyum-kto-pridumal-eto-blyudo-i-chem-shulyum-otlichaetsya-ot-shurpy-1023144

Сегодня день окрошки!
В Москве наступили жаркие дни. Как думаете, уже пора? Конечно, пора!
Мои семейные рецепты свекольника, на которые собирается вся семья
Свекольник... Суп, с которым у меня сложились непростые отношения, о таких говорят: от любви до ненависти один шаг. Возможно, именно тогда, когда случилась первая встреча с этим блюдом, и зародилось мое увлечение кулинарией. Но, давайте по порядку. Ведь у свекольника есть своя история, с нее и начнем.

В дореволюционных изданиях свекольником называли ботву свеклы
Историки и кулинары спорят, чье это изобретение — свекольник. Как бы то ни было, практически все славянские народы готовят что-то подобное. На свекольном квасе или кисломолочном напитке — простокваше, кефире, сыворотке, просто кислом молоке с добавлением свеклы. При этом, понятно, что совсем уж в глубокие века история этого супа не уходит. ▶️ https://www.gastronom.ru/text/moi-semejnye-recepty-svekolnika-na-kotorye-sobiraetsya-vsya-semya-1023274

Сегодня - Всемирный день мороженого! Первые продажи любимого лакомства продажи начались с 1786 года.
«Зато у нас был самый лучший пломбир!» — лучший или не лучший — вопрос обсуждаемый. Но история советского мороженого так или иначе стала частью истории страны.
О чем расскажу в статье:
Советское мороженое: начало
Чем отличалось новое советское мороженое
Виды мороженого
География советского мороженого
Мороженое, конечно, готовили в России и до революции. Во многих музеях можно встретить старинные мороженицы. Они представляли из себя две «кастрюли», которые вкладывались одна в другую. В большую, в пространство между стенок, засыпали лед или селитру. В маленькой вымешивали ложкой мороженую массу. Касаясь холодных стенок, она подмерзала. Ее соскребали ложкой, замешивали, и все это повторялось, пока мороженое не застывало. Понятно, что процесс этот был исключительно ремесленный или вовсе домашний.
Советское мороженое: начало⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/luchshee-sovetskoe-morozhenoe-1023233

Что за сыр сулугуни: кто его придумал, что из него готовят и куда добавляют

Белоснежный или желтоватый на срезе сыр, с каплями молочной «слезы» — таким должен быть идеальный сулугуни. Откусишь — а он слегка поскрипывает, значит наисвежайший. Кто знает толк в сырах, часто предпочтет мягкий рассольный сыр многим другим, даже с брендовыми названиями. Что мы знаем об этом грузинском сыре — сулугуни?
Сулугуни — мягкий, рассольный сычужный сыр. В способе его приготовления «зашиты» две истории. С одной стороны, сквашивание молока с помощью сычужного фермента из желудка телят — довольно древняя технология. Когда ее начали использовать в Азии и на Кавказе, установить трудно. В Европе же ее стали применять примерно с XIV века в Швейцарии. Сыр, приготовленный таким способом, стал храниться гораздо дольше, в отличие от мягкого творожного. ▶️ https://www.gastronom.ru/text/chto-za-syr-suluguni-kto-ego-pridumal-chto-iz-nego-gotovyat-i-kuda-dobavlyayut-1023300

Ну у нас опять в гостях знаменитости.

И опять - инкогнито.

Известные на всю страну историки русской кухни, авторы ряда кулинарных книг, Ольга и Павел Сюткины искали на днях в Вологодской области Шехонскую осетрину.

Шехонь, это Шексна. И в ней, представляете, действительно водился осётр.

«Шехонская осетрина традиционно в Средние века вылавливалась в реке Шехони, в Вологодских землях, рассказала - Ольга Сюткина, - Окончательную точку с этим вопросом поставило строительство каскада волжских ГЭС».

Супруги Сюткины спросили в вологодских ресторанах осетрины, но совершенно не удивились, когда получили отказ. Зато прокатились по области и Вологодчина им понравилась.

Без всяких осетров.

Клубника со сливками, клубника со сметаной и что еще можно приготовить с этой сезонной ягодой
Совершенно четкая примета: появилась клубника — значит, лето уже наступило. Сначала нужно как следует наесться ароматных ягод просто так. А потом, когда душа уже требует разнообразия, переходите на клубнику со сливками. Или со сметаной.
О чём расскажу в статье:

Клубника со сметаной
Клубника и овощи
Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema
Клубничное фраппучино
Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак
Парфе с клубникой
Самбук из клубники со сливками
От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой. Но если даже вдруг попалась с кислинкой — ничего, дело поправимое. Можно немного подсластить ее сахаром или медом и приготовить из нее десерты. Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная ▶️ https://www.gastronom.ru/text/klubnika-so-slivkami-klubnika-so-smetanoj-i-chto-esche-mozhno-prigotovit-s-jetoj-sezonnoj-jagodoj-1015562

Есть прекрасная новость. Я уверена, со мной вместе порадуются все, кто печет пряники, делает их уникальными и красивыми, изучает историю и делится знаниями.

Организаторами фестиваля "Мир пряника" создана Всероссийская общественная организация "Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России" и зарегистрирована в Минюсте РФ. Это стало результатом многолетней и планомерной работы команды "Мир пряника"- я думаю многие слышали и знают о ежегодном фестивале, проходящем в Санкт-Петербурге.
Гильдия объединила 47 регионов, в каждом есть отделение. Подробнее по регионам ➡️ https://vk.com/nko_mirpryanika. В Москве, конечно, тоже есть. По вопросам вступления в Гильдию пряничников Москвы можно писать мне.

4 июля — Международный день салата «Цезарь».
История салата «Цезарь»: кто придумал и как готовить
4 июля — Международный день салата «Цезарь». В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже провозгласили «Цезарь» «величайшим рецептом, появившимся в Америке за 50 лет». Впрочем, без интриг не обошлось.
История салата Цезарь с участием Хертера, Джуниа, Чикаго и полководца
История салата Цезарь с участием братьев Кардини и Мексики
Неожиданный виток истории салата Цезарь, в которую вклинился Алекс Кардини

Версия первая — непопулярная. Жил-был в середине ХХ века в штате Миннесота американец Джордж Леонард Хертер. Он был бы просто преуспевающим бизнесменом, специализирующимся на товарах для активного отдыха, если бы не его книги. Особенно популярным и любимым в США стал его трехтомник Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices. С 1960 по 1970 год его переиздавали 13 раз! ▶️ https://www.gastronom.ru/text/istoriya-salata-cezar-tri-podrobnye-versii-i-nyuansy-prigotovleniya-1013276

Была бы моя воля, я слово ХЛЕБ писала бы везде только заглавными буквами. Это не только потому, что он всему голову. Не надо особо анализировать и задумываться, какой хлеб нам роднее всего. Конечно, ржаной, на закваске. С кислинкой, жесткой корочкой, трещинками сквозь мучную порошу, ароматный до одури!
О том, как воспринимали наш хлеб иностранцы, дошло до нас из записок Павла Алеппского, который в книге «Путешествие антиохийского патриарха Макария (середина XVII века) писал: «Мы видели, как возчики и другие простолюдины завтракали им (хлебом), словно это была превосходнейшая халва. Мы же совершенно не в состоянии есть его, ибо он кисел, как уксус, да и запах имеет тот же». Да, настоящий ржаной ХЛЕБ для нас как халва!
Фильм команды Александра Исаева Street Food Russia о нашей любви к ХЛЕБУ называется «В поисках вкуса, Хлеб на закваске и его феномен» Очень советую посмотреть ▶️https://www.youtube.com/watch?v=tLiKGbdjWjY

Главное, не изменять себе, привычкам и традициям.
Мой любимый пирог Маргаритка со сливами обязательный, как только спелые, сладкие сливы появляются в продаже.
Красивый и очень вкусный! Рецепт 👇
Можно взять половину порции ингредиентов на основу и пирог будет в половину тоньше.
12 шт. слив
220 гр. очищенного миндаля
125 гр. сливочного масла
2 яйца
150 гр. муки
100 гр. сахара
щепотка соли
2 ст. ложки джема (абрикосового, апельсинового)
Духовку сразу на разогрев до 180 град. Форму - разъемную надо смазать маслом и посыпать мукой.
Сливы нарезать дольками .
Миндаль размолоть в муку или взять готовую. Добавить мягкое сливочное масло и сахар. Все тщательно перемешать - до гладкости. И затем по одному вбить яйца, потом муку и соль.
Переложить тесто в форму, а сверху сливы - красивым цветочком, немного придавливая в тесто. Выпекать 50-60 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Минут за 5 до окончания выпечки джем развести двумя ложками горячей воды. Смазать верх пирога и еще на 5 минут в духовку.