ЧТО ЕЛ ЛЕНИН: ОТ КОЛБАСЫ ВСУХОМЯТКУ К ЧЕРНОЙ ИКРЕ ЛОЖКАМИ
«Любая кухарка может управлять государством» — это, пожалуй, первое, что мы вспоминаем в связи с кулинарными пристрастиями Ленина. И не случайно. Трудно придумать человека, который столь спокойно бы относился к радостям хорошей еды. Может быть, это наследственная черта. А, может, причина в супруге Ильича Надежде Крупской, которая явно не была образцом той самой «кухарки». Весной, в апреле, в честь дня рождения вождя вспоминаем, что на самом деле ел Ленин.
О чем расскажем в статье:
Детство и юность Ленина
Меню Ленина в ссылке
Что ел Ленин за границей
Ленин и колбаса
Меню вождя
Черная икра ложками
Началось все еще, наверное, с детства. Вот что пишет В. Похлебкин: «мать Мария Александровна, имея на руках хозяйство и большую семью, старалась готовить так, чтобы было поменьше кухонной разделки. ▶️https://www.gastronom.ru/text/chto-el-lenin-ot-kolbasy-vsuhomyatku-k-chernoj-ikre-lozhkami-1022929

За фестивалями и лекциями чуть не пропустили важное событие. Российская государственная библиотека (rsl точка ru) выложила наши оцифрованные книги. Теперь уже на главном книжном портале страны вы можете совершенно бесплатно прочитать 5 изданий про историю нашей кухни:

Непридуманная история русской кухни
Непридуманная история советской кухни
Непридуманная история русских продуктов
Русская и советская кухня в лицах
СССР cook book: true stories of Soviet cuisine

Рады, что число наших читателей будет еще больше, а книги станут еще активнее использоваться в учебном и научном процессе.

Каша «Дружба»: история и современность

Дружба бывает не только между людьми. Сложившиеся устойчивые кулинарные отношения между рисом и пшеном дали и каше такое название — «Дружба». Удачно оказавшиеся в одной кастрюле две крупы на многие годы сделали молочную кашу из риса и пшена хитом советского общепита. Что же в ней так привлекало поваров и нравилось потребителям — от мала до велика? Попробуем разобраться.

Есть ли история создания каши «Дружба»
Как приготовить кашу «Дружба» дома

Нам, как всегда, очень хотелось отыскать сведения о возникновении этой каши с конкретными датами, а может даже найти человека, которому удалось «поженить» две крупы. Но увы, не всегда получается что задумали. ▶️https://www.gastronom.ru/text/kasha-druzhba-istoriya-i-sovremennost-1022955

Шоколадное масло любили в советские времена взрослые и дети, вы его помните? Признаюсь, я настолько любила шоколадное масло в детстве, что сейчас часто готовлю его своим внукам. И они его обожают!

Впервые об использовании шоколадного масла упоминают… врачи и фармацевты. Так, парижский врач, акушер и хирург Винсент Мари Мондат в 1826 году в сборнике рецептов дает рекомендацию для приготовления мармелада, «противодействующего детородному бессилию»: "возьмите 11/2 унции шоколадного масла..."
Вы думаете, что для приготовления препарата брали то самое шоколадное масло, которое мы намазываем на хлеб? Конечно, нет! Это ничто иное, как масло какао, которое и сейчас используется в медицине, косметологии, кулинарии. Поэтому версию упоминания шоколадного масла в 1826 году отбрасываем.
Следующая находка уже ближе к цели, это 1912 год. Давайте попробуем подобраться к истине с этой стороны. ⬇️ https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-shokoladnoe-maslo-kto-i-kak-ego-pridumal-i-kak-prigotovit-doma-1022990

Почему нельзя НЕ КЛАСТЬ сахар в творожную пасху.
Последнее время вижу много рецептов, в которых отсутствует сахар. Конечно, в свете ПП это очень актуально. Но, сахар в творожной пасхе - консервант. Если почитать старинные рецепты, так там чуть ли 1:1! Творожную пасху готовили заранее, творог делали из большого количества молока. Ели всю следующую неделю. А пасхальные дни, как сейчас, могли выпадать уже на теплые майские дни. (наверное, хранили в погребах, ледниках). Исключение составляли печеные творожные пасхи. Если еще учесть, что яйца клали сырые... Так что сахар в этом десерте не только для вкуса, но и для сохранности.
Конечно, если сделать такую пасху накануне и съесть на следующий день, то все нормально, можно и без сахара. Но на несколько дней оставлять нельзя. Да и не десерт это уже...
По той же причине лучше не класть в пасху свежие ягоды - пропадут моментально. Или сразу к столу. В общем, думайте сами, как вам лучше поступить. ⬇️⬇️⬇️

Творожная пасха шоколадная на заварном креме
600 г творога 9% жирности
160 г сахара
5 яичных желтков
200 мл сливок 33% жирности
80 г сливочного масла комнатной температуры
100 г шоколада

1. Творог отвесить в марле.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы.
4. Вскипятить сливки и в три приема влить горячие сливки в в желтки с сахаром, непрерывно помешивая венчиком
5. Поставить емкость на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения
6. В крем добавить шоколад и перемешать. Остудить до температуры 40 градусов.
7. Творог вместе с маслом протереть через сито.
8. Добавить остывший крем с шоколадом и перемешать.
9. Выстелить пасочницу в два слоя влажной марлей, положить творожную массу, верх закрыть марлевыми концами. Поставить в глубокую тарелку, сверху положить груз для удаления сыворотки.
10. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.

Колобок, я тебя съем! Правдивая история от колобового пирога до наших дней
Все звери в сказках, как звери. Один колобок непонятно что. Странное создание. Откуда вообще взялось это порождение народной фантазии? Как-то не очень аппетитно выглядит это катящееся по земле нечто. Не зря его только лиса и смогла съесть. В общем, разбираемся, откуда этот колобок взялся на нашу голову.
О чем расскажем в статье:
• Происхождение названия
• Старинные родственники колобка
• Колобок бывает и женского рода
• Ярославские колобки (рецепт)
• Колобок не ушел на пенсию
Сразу скажем, что любителей кулинарной исконности с колобком ждет разочарование. Сюжет о круглом хлебе, который катается по свету, возник далеко не в России. Ему уже тысячи лет. Эта сказка в том или ином виде встречается у многих индоевропейских народов. И везде круглый печеный хлеб в качестве главного героя. ⬇️https://www.gastronom.ru/text/kolobok-ya-tebya-suem-pravdivaya-istoriya-ot-kolobovogo-piroga-do-nashih-dnej-1023059

Со мной могут вступить в спор любители любых других ракообразных, но я всегда была и останусь при своем мнении - раки вкуснее всех креветок и омаров!
Из детства и юности: лето, палисадник, стол и тазик раков. Или в лесу на берегу речки и картина та же - тазик с раками. В Азербайджане, Варваринское водохранилище, раков варили в большом баке, в котором обычно белье кипятят 😃
Но Ростовские... это совсем другое, даже цвет.
«На Дону раки — не просто еда. Это первая ассоциация, которая возникает при мысли о гастрономии Дона. Это культ, таинство и медитация, повод для встречи и возможность поразить гостей. Это про кураж, общение и любовь. Раков не станешь есть один. Это «разговорное» блюдо для компании» — рассказывает в интервью Елена Ищенко. А целиком статью можно(нужно!) почитать ⬇️ https://expertsouth.ru/articles/kogda-rak-na-donu-svistnul-kak-chlenistonogie-stali-simvolom-rostova/

Как приготовить консоме из говядины, курицы и рыбы: полезно ли оно и кто его придумал
Так и хочется сказать: обычный суп так красиво не назовут. Во французском языке слово это означает «достигший совершенства, идеальный». Насыщенный бульон известен не только как самостоятельная подача, но и как основа для многих блюд.
Осветленные бульоны, называемые консоме, использовались во французской кухне со времен Средневековья — от прозрачных бульонов, супов, приготовляемых из говядины или курицы, до супов из охотничьих трофеев.
Слово «консоме» вошло в меню русской кухни еще в начале XIX века. Подавали его по французскому обычаю в чашках и обязательно в сопровождении ветчины. «В Москве до 1812 года не был еще известен обычай разносить перед ужином в чашках бульон, который с французского слова называли consommé, — рассказывает в своей «Записной книжке» князь Петр Вяземский. https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-konsome-iz-govyadiny-kuricy-i-ryby-polezno-li-ono-i-kto-ego-pridumal-1023057

Праздновать именины или День ангела — давняя христианская традиция. На Руси именины считались более важным праздником, чем сам день рождения. Ведь на ангела-хранителя, чье имя было дано при крещении, возлагались все надежды — оберегать, способствовать благополучию.
О чем расскажу в статье:
• История: как на Руси отмечали именины
• Что подавали на именинный стол
• Именинный пирог: кулебяка на четыре угла
«Добрый именинник до трех дней» — давняя поговорка как бы намекает, что праздник этот был длинным и веселым. Именины отмечались широко, с размахом. Однако в зависимости от достатка.
Главная подача на именины — пирог. Он так и назывался — именинный. Начинка в него шла любая: жаркое, грибы, зайчатина, рис, вязига, яйца, капуста. Могли подать и сладкий пирог. Главное его украшение — буквы имени. https://www.gastronom.ru/text/chto-edyat-na-imeniny-ot-carskoj-rossii-do-sovremennoj-recept-imeninnoj-kulebyaki-1023007

Детективное расследование: ушное — похлебка или рагу?
Ушное — загадочное русское блюдо. Историки и кулинары до сих пор спорят о том, что же это такое. Прошлое порой оставляет нам слишком мало свидетельств. Это старинное оружие или одежду можно восстановить по археологическим находкам. А как узнать вкус и внешний вид блюда, которое готовили сотни лет назад?
О чем рассказываю в статье:
• Ушное из словаря
• Суп или рагу?
• Откуда взялось название
• Ушное по мотивам рецепта Василия Левшина из книги «Русская поварня» (1816)
Ушное, согласно определению Даля, «мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное»
Работа историка кухни сродни детективному расследованию. Следователю нужно сложить вместе немало свидетельств, улик, чтобы восстановить картину случившегося. Изучение нашего кулинарного прошлого ничуть не легче. Но нам ли пугаться трудностей? Итак, начнем распутывать загадку ушного. ▶️https://www.gastronom.ru/text/detektivnoe-rassledovanie-ushnoe-pohlebka-ili-ragu-1023068