УЖЕ ЗАВТРА!
ПРЯНО-ФЕСТ ЖДЕТ ДРУЗЕЙ!

ЗАМАНИВАЕМ ПРЯНИКАМИ 🤗

«Пряником не заманишь»: что мы знаем о главном русском лакомстве
Пряники являются традиционной сладостью русской кухни. Вкусные, резные, красиво украшенные фигурки из пряного теста с медом делались на Руси издавна. При этом не было какого-то одного «правильного» рецепта, везде были свои оригинальные варианты лакомства. https://www.novochag.ru/obshchestvo/istoriya-tradicii..

ЧТО ЕЛ ЛЕНИН: ОТ КОЛБАСЫ ВСУХОМЯТКУ К ЧЕРНОЙ ИКРЕ ЛОЖКАМИ
«Любая кухарка может управлять государством» — это, пожалуй, первое, что мы вспоминаем в связи с кулинарными пристрастиями Ленина. И не случайно. Трудно придумать человека, который столь спокойно бы относился к радостям хорошей еды. Может быть, это наследственная черта. А, может, причина в супруге Ильича Надежде Крупской, которая явно не была образцом той самой «кухарки». Весной, в апреле, в честь дня рождения вождя вспоминаем, что на самом деле ел Ленин.
О чем расскажем в статье:
Детство и юность Ленина
Меню Ленина в ссылке
Что ел Ленин за границей
Ленин и колбаса
Меню вождя
Черная икра ложками
Началось все еще, наверное, с детства. Вот что пишет В. Похлебкин: «мать Мария Александровна, имея на руках хозяйство и большую семью, старалась готовить так, чтобы было поменьше кухонной разделки. ▶️https://www.gastronom.ru/text/chto-el-lenin-ot-kolbasy-vsuhomyatku-k-chernoj-ikre-lozhkami-1022929

За фестивалями и лекциями чуть не пропустили важное событие. Российская государственная библиотека (rsl точка ru) выложила наши оцифрованные книги. Теперь уже на главном книжном портале страны вы можете совершенно бесплатно прочитать 5 изданий про историю нашей кухни:

Непридуманная история русской кухни
Непридуманная история советской кухни
Непридуманная история русских продуктов
Русская и советская кухня в лицах
СССР cook book: true stories of Soviet cuisine

Рады, что число наших читателей будет еще больше, а книги станут еще активнее использоваться в учебном и научном процессе.

Каша «Дружба»: история и современность

Дружба бывает не только между людьми. Сложившиеся устойчивые кулинарные отношения между рисом и пшеном дали и каше такое название — «Дружба». Удачно оказавшиеся в одной кастрюле две крупы на многие годы сделали молочную кашу из риса и пшена хитом советского общепита. Что же в ней так привлекало поваров и нравилось потребителям — от мала до велика? Попробуем разобраться.

Есть ли история создания каши «Дружба»
Как приготовить кашу «Дружба» дома

Нам, как всегда, очень хотелось отыскать сведения о возникновении этой каши с конкретными датами, а может даже найти человека, которому удалось «поженить» две крупы. Но увы, не всегда получается что задумали. ▶️https://www.gastronom.ru/text/kasha-druzhba-istoriya-i-sovremennost-1022955

Шоколадное масло любили в советские времена взрослые и дети, вы его помните? Признаюсь, я настолько любила шоколадное масло в детстве, что сейчас часто готовлю его своим внукам. И они его обожают!

Впервые об использовании шоколадного масла упоминают… врачи и фармацевты. Так, парижский врач, акушер и хирург Винсент Мари Мондат в 1826 году в сборнике рецептов дает рекомендацию для приготовления мармелада, «противодействующего детородному бессилию»: "возьмите 11/2 унции шоколадного масла..."
Вы думаете, что для приготовления препарата брали то самое шоколадное масло, которое мы намазываем на хлеб? Конечно, нет! Это ничто иное, как масло какао, которое и сейчас используется в медицине, косметологии, кулинарии. Поэтому версию упоминания шоколадного масла в 1826 году отбрасываем.
Следующая находка уже ближе к цели, это 1912 год. Давайте попробуем подобраться к истине с этой стороны. ⬇️ https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-shokoladnoe-maslo-kto-i-kak-ego-pridumal-i-kak-prigotovit-doma-1022990

Почему нельзя НЕ КЛАСТЬ сахар в творожную пасху.
Последнее время вижу много рецептов, в которых отсутствует сахар. Конечно, в свете ПП это очень актуально. Но, сахар в творожной пасхе - консервант. Если почитать старинные рецепты, так там чуть ли 1:1! Творожную пасху готовили заранее, творог делали из большого количества молока. Ели всю следующую неделю. А пасхальные дни, как сейчас, могли выпадать уже на теплые майские дни. (наверное, хранили в погребах, ледниках). Исключение составляли печеные творожные пасхи. Если еще учесть, что яйца клали сырые... Так что сахар в этом десерте не только для вкуса, но и для сохранности.
Конечно, если сделать такую пасху накануне и съесть на следующий день, то все нормально, можно и без сахара. Но на несколько дней оставлять нельзя. Да и не десерт это уже...
По той же причине лучше не класть в пасху свежие ягоды - пропадут моментально. Или сразу к столу. В общем, думайте сами, как вам лучше поступить. ⬇️⬇️⬇️

Творожная пасха шоколадная на заварном креме
600 г творога 9% жирности
160 г сахара
5 яичных желтков
200 мл сливок 33% жирности
80 г сливочного масла комнатной температуры
100 г шоколада

1. Творог отвесить в марле.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы.
4. Вскипятить сливки и в три приема влить горячие сливки в в желтки с сахаром, непрерывно помешивая венчиком
5. Поставить емкость на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения
6. В крем добавить шоколад и перемешать. Остудить до температуры 40 градусов.
7. Творог вместе с маслом протереть через сито.
8. Добавить остывший крем с шоколадом и перемешать.
9. Выстелить пасочницу в два слоя влажной марлей, положить творожную массу, верх закрыть марлевыми концами. Поставить в глубокую тарелку, сверху положить груз для удаления сыворотки.
10. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.

Колобок, я тебя съем! Правдивая история от колобового пирога до наших дней
Все звери в сказках, как звери. Один колобок непонятно что. Странное создание. Откуда вообще взялось это порождение народной фантазии? Как-то не очень аппетитно выглядит это катящееся по земле нечто. Не зря его только лиса и смогла съесть. В общем, разбираемся, откуда этот колобок взялся на нашу голову.
О чем расскажем в статье:
• Происхождение названия
• Старинные родственники колобка
• Колобок бывает и женского рода
• Ярославские колобки (рецепт)
• Колобок не ушел на пенсию
Сразу скажем, что любителей кулинарной исконности с колобком ждет разочарование. Сюжет о круглом хлебе, который катается по свету, возник далеко не в России. Ему уже тысячи лет. Эта сказка в том или ином виде встречается у многих индоевропейских народов. И везде круглый печеный хлеб в качестве главного героя. ⬇️https://www.gastronom.ru/text/kolobok-ya-tebya-suem-pravdivaya-istoriya-ot-kolobovogo-piroga-do-nashih-dnej-1023059

Со мной могут вступить в спор любители любых других ракообразных, но я всегда была и останусь при своем мнении - раки вкуснее всех креветок и омаров!
Из детства и юности: лето, палисадник, стол и тазик раков. Или в лесу на берегу речки и картина та же - тазик с раками. В Азербайджане, Варваринское водохранилище, раков варили в большом баке, в котором обычно белье кипятят 😃
Но Ростовские... это совсем другое, даже цвет.
«На Дону раки — не просто еда. Это первая ассоциация, которая возникает при мысли о гастрономии Дона. Это культ, таинство и медитация, повод для встречи и возможность поразить гостей. Это про кураж, общение и любовь. Раков не станешь есть один. Это «разговорное» блюдо для компании» — рассказывает в интервью Елена Ищенко. А целиком статью можно(нужно!) почитать ⬇️ https://expertsouth.ru/articles/kogda-rak-na-donu-svistnul-kak-chlenistonogie-stali-simvolom-rostova/

Как приготовить консоме из говядины, курицы и рыбы: полезно ли оно и кто его придумал
Так и хочется сказать: обычный суп так красиво не назовут. Во французском языке слово это означает «достигший совершенства, идеальный». Насыщенный бульон известен не только как самостоятельная подача, но и как основа для многих блюд.
Осветленные бульоны, называемые консоме, использовались во французской кухне со времен Средневековья — от прозрачных бульонов, супов, приготовляемых из говядины или курицы, до супов из охотничьих трофеев.
Слово «консоме» вошло в меню русской кухни еще в начале XIX века. Подавали его по французскому обычаю в чашках и обязательно в сопровождении ветчины. «В Москве до 1812 года не был еще известен обычай разносить перед ужином в чашках бульон, который с французского слова называли consommé, — рассказывает в своей «Записной книжке» князь Петр Вяземский. https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-konsome-iz-govyadiny-kuricy-i-ryby-polezno-li-ono-i-kto-ego-pridumal-1023057

Праздновать именины или День ангела — давняя христианская традиция. На Руси именины считались более важным праздником, чем сам день рождения. Ведь на ангела-хранителя, чье имя было дано при крещении, возлагались все надежды — оберегать, способствовать благополучию.
О чем расскажу в статье:
• История: как на Руси отмечали именины
• Что подавали на именинный стол
• Именинный пирог: кулебяка на четыре угла
«Добрый именинник до трех дней» — давняя поговорка как бы намекает, что праздник этот был длинным и веселым. Именины отмечались широко, с размахом. Однако в зависимости от достатка.
Главная подача на именины — пирог. Он так и назывался — именинный. Начинка в него шла любая: жаркое, грибы, зайчатина, рис, вязига, яйца, капуста. Могли подать и сладкий пирог. Главное его украшение — буквы имени. https://www.gastronom.ru/text/chto-edyat-na-imeniny-ot-carskoj-rossii-do-sovremennoj-recept-imeninnoj-kulebyaki-1023007