Как тушить куриную печенку, чтобы сохранить ее сочность? Как не растерять полезные свойства во время приготовления? И как не пересечь ту грань, после которой нежный продукт превращается в ватную субстанцию?

Выбор и подготовка продукта
Основа вкуса
Как правильно подобрать приправы
Как сохранить сочность
Сколько тушить
Как определить готовность
Пошаговое приготовление тушеной куриной печенки
Печенка — вкусный и полезный субпродукт, а тушение — способ приготовления, который максимально сохраняет эти качества. Многие предпочитают просто обжаривать кусочки в масле без дополнительных ингредиентов и приправ. А ведь именно при тушении куриной печенки образуется нежнейший соус, которым можно полить гарнир. А приправы обогащают вкус и могут даже изменить отношение к этому субпродукту тех, кто еще не успел его полюбить. Способов и вариантов тушения печенки много, но, как всегда, любая готовка начинается с выбора продукта.
Продолжение ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/kak-pravilno-tushit-kurinuyu-pechenku-1020155

Сыры по ГОСТу: непридуманные истории. Наша тема!
Во Всемирный день любителей сыра 20 января вспоминаем сыры из СССР. Одни считают, что тогда был только один сорт сыра – «Сыр», который угрюмые продавщицы выбрасывали на прилавки универсамов. Другие ностальгируют по сырам, которые были настолько натуральными, что в нарезанном состоянии изгибались лодочкой, подсыхая к концу застолья. В отличие от нынешних, способных храниться неделями в любом виде. Знаете ли вы, что сортов сыра в СССР было под сотню? И на большинство из них существовал свой ГОСТ. Вспомним самых ярких представителей.
Сыр Советский
Пошехонский сыр
Плавленый сыр
Сыр Колбасный
Сыр Рокфор
Не только по названию, но и по сути этот сорт стал флагманом отечественного сыроделия. Есть легенда о том, что расцвет Советского сыра был связан с гастрономической неграмотностью Сталина.
Как-то ему подали на завтрак новый сыр.
— Чей? — поинтересовался вождь.
— Швейцарский.
Продолжение ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/syry-po-gostu-nepridumannye-istorii-1020196

Классический хрустящий хворост может быть тонким, как папиросная бумага, или пухлым и так же хрустящим. Тут уж каждая хозяйка вольна готовить как хочет. Но одно у классического рецепта должно быть непременно — это хруст. Само слово «хворост» уже намекает на шуршание листвы и ломающиеся сухие веточки под ногами.
Полусухое пирожное, жареное во фритюре было обязательной подачей на сладких парадных столах, встрече гостей и праздниках. Жарили хворост на Рождество и Крещение, подавали патриарху и преподносили послам с чаркой вина.
В Расходной книге Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г. на вторник сырной недели, 14 февраля по старому стилю, помимо «2 блюд блинов присыпных», указано приготовить «блюдо хворостов под сахаром и хворосты мисенные». Какими были эти хворосты сегодня можно только догадываться. Продолжение и рецепт ▶️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-klassicheskij-hrustjaschij-hvorost-1020242

Чебуреки с разными характерами: 3 рецепта чебуреков — от классического до необычного
Чебурек — румяная лепешка полумесяцем с загорелыми веснушками-пузырьками. Откусишь — а там мясная начинка с бульоном! Именно таким мы любим чебурек. Но изменится ли его характер, если поменять мясо на тыкву или картошку? И вообще, возможно ли такое? Давайте попробуем.
Кто придумал чебурек
Можно ли есть чебуреки холодными
Каким должно быть идеальное тесто для чебурека
Неочевидные хитрости, которые спасут вас от ошибок при приготовлении чебурека
Слово «чебурек» до 1950-х годов в Центральной России мало кто знал. Даже словари русского языка обходились без него. Впервые оно было включено лишь в предвоенный «Толковый словарь» Дмитрия Ушакова (1935–1940). Но всего через десяток-другой лет все изменится. Чебуречные начнут открываться сначала в Москве, потом в других городах. Продолжение https://www.gastronom.ru/text/chebureki-s-raznymi-harakterami-3-recepta-cheburekov-ot-klassicheskogo-do-neobychnogo-1022007

Крокембуш, что по-французски означает «хруст во рту», ​​представляет собой конусообразную башню из профитролей, соединенных между собой карамелью. В Cредневековье этот десерт подавали только на столы французской королевской семьи и знати. Сейчас это элегантное блюдо — традиционная часть меню на французских свадьбах, причастиях и крестинах.
История блюда
Как сделать крокембуш
Рецепт классического крокембуша ⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/krokembush-prazdniki-prodolzhayutsya-1020266

День ото дня мы готовим завтрак и совершаем ошибки при жарке яичницы. Скажете: только не я! А давайте проверим. Я перечислю возможные, а вы честно признаетесь, какие замечаете за собой. А может, захотите что-то изменить или о чем-то не знали, не задумывались. Вы ведь всегда хотите на завтрак идеальную яичницу? Тогда вам точно поможет эта статья. ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/oshibki-kotorye-my-vse-sovershaem-pri-zharke-yaichnicy-1022199

20-21 апреля 2024 года на территории Всероссийского музея декоративного искусства состоится Большой пряничный фестиваль. Пекари и резчики из различных регионов, историки русской кулинарии, искусствоведы, коллекционеры, Два дня, насыщенные вкусом. ароматом. https://vk.com/event224749650

А не прокачать ли нам тему традиционной татарской выпечки? Легко!
На удивление простое блюдо лепешки кыстыбый обладает магическими качествами — оторваться от него невозможно. Эти лепешки можно встретить на праздничном застолье, в дорогом ресторане и в простом кафе, да и как уличную еду. В чем же секрет такой популярности? На самом деле он в понятных, доступных, привычных ингредиентах, которые национальная кухня смогла так удачно сложить вместе в один пирожок с незащипанными краями.

Приготовить кыстыбый можно дома, это простая национальная выпечка, рожденная самой природой.
Подробности, как всегда ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-vkusnye-tatarskie-lepeshki-kystybyj-1022266

Продолжим тему татарской выпечки? Сегодня эчпочмак. Вы были в Казани, влюбились в татарскую выпечку и теперь непременно хотите приготовить эчпочмаки в домашних условиях? В Татарстане пройти мимо них действительно невозможно, это самое настоящее национальное угощение. Там даже установлен памятник эчпочмаку — румяному треугольному пирожку! Чем же он так знаменит?

Что означает слово «эчпочмак»
Из какого мяса лучше готовить эчпочмаки (можно ли делать эчпочмак с фаршем)
Что еще кладут в эчпочмак
Как приготовить настоящие татарские эчпочмаки
Тесто для эчпочмаков
Как едят эчпочмаки
Чем отличается дуртпочмак от эчпочмака
Что означает слово «эчпочмак»
Название «эчпочмак» образуется из двух слов. «Эч» — по-татарски цифра 3, а «почмак» — угол. А вместе пирожок с тремя углами, или попросту треугольник. Зачастую их так и называют: пирожки-треугольники — сразу всем понятно. Продолжение ▶️https://www.gastronom.ru/text/echpochmaki-prigotovlenie-v-domashnih-usloviyah-1022203

Если бы не этот человек, мы бы не купили к чаю «Раковые шейки» и «Гусиные лапки», не радовались игрушке в шоколадном яйце и не надкусывали бы фигурку шоколадного Деда Мороза из новогоднего подарка.
- «И вносит старший официант Никодимыч, с двумя подручными, на голубом фаянсе, - громадный, невиданный арбуз! Темные по нем полосы, наполовину взрезан, алый-алый, сахарно-сочно-крупчатый, светится матово слезой снежистой, будто иней это на нем, мелкие черные костянки в гнездах малинового мяса... И столь душистый <…> Кашин первый попробовал – и крикнул ужасно непристойно. <…> Вышло полное «удивление», все попались – опять марципан от Абрикосова», - писал в «Лете Господнем» писатель Иван Шмелев.

Подробная история Абрикосова во вчерашней статье в «Комсомольской правде». Там же мой рассказ о том, откуда взялись «Раковые шейки» и «Гусиные лапки».https://www.spb.kp.ru/daily/27577.5/4901113/?ysclid=ltju3u6gtd331978211&fbclid=IwAR0NNC220uMlzCuLOlWk-LFI0ueA7GbagUIkWfb3Gx3KMkOPonQGkF24m-A

Ну что, начинаем? С Масленицей вас!
Я сегодня для семьи буду печь тонкие дрожжевые, а на неделе обязательно Dutch baby. Снимала недавно для Eda.ru. Обожаю!
Если соберетесь, обязательно обратите внимание на все советы - миндальная мука, а не молотый миндаль. Форма и материал сковороды тоже имеет значение. И тогда точно все получится!
Красавчик! Видео ⬇️ https://eda.ru/media/videorecepti/kak-prigotovit-blinchiki-dutch-baby

Тонкие дрожжевые блинчики.. Для припека они идеальны.
700 г теплого молока
300 г теплой воды
1 ч. ложка сухих дрожжей
450 г муки
2 яйца
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
1. В емкость налить теплое молоко (30 градусов).
2. Добавить теплую воду – такой же температуры, как молоко.
3. Добавить яйца, соль, сахар. Перемешать венчиком.
4. Отдельно смешать муку и дрожжи.
5. В муку с дрожжами порциями влить молочную смесь, перемешивая венчиком. Тесто будет жидкое, как на блинчики.
6. Накрыть емкость пленкой и поставить в теплое место на 60 минут.
7. Когда на поверхности появятся пузырьки, влить растительное масло и перемешать. Оставить еще на 20 минут. Еще раз перемешать.
8. Сковороду хорошо разогреть и смазать кусочком сала или растительным маслом.
9. Наливать половником тесто, как на тонкие блинчики. Жарить на среднем огне до зарумянивания с одной стороны. Затем блинчик перевернуть.
10. Готовые блинчики перекладывать на тарелку, смазывать щедро сливочным маслом.

Кто-то безумно любит овсяную кашу и готов есть ее хоть каждый день, другие терпеть не могут и морщатся при одном упоминании. Но и те, и другие едины в одном — овсяная каша полезна.
Не могу обойтись без истории. Все началось с толокна. Толокно — это не что иное, как распаренное зерно овса, высушенное и толченное в ступе, известное еще с домостроевских времен. Подготовленная таким образом мука становилась продуктом быстрого приготовления: 2–3 ложки в кипяток с солью — и вкусный здоровый напиток готов.
И все же давайте подробнее разберем, как правильно сварить вкусную овсяную кашу из хлопьев.
Продолжение ⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-varit-pravilnuyu-ovsyanuyu-kashu-1017329

Готовим классический гуляш на первое и на второе. И наш любимый, с подливой, как в детстве.
Классический гуляш — густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая — насыщенная, плотная, сытная похлебка: подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, — и сыт на весь день, до самого вечера.
Классический гуляш, как в Венгрии: что за блюдо?
Какое мясо подходит для гуляша
Что добавляют в гуляш для навара и вкуса
Классический гуляш-бограч с чипетками: пошаговый рецепт
Чанго-гуляш: пошаговый рецепт
Гуляш с подливкой как в детском саду: пошаговый рецепт
Гуляш из свинины с фасолью: пошаговый рецепт.

⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/gotovim-klassicheskij-guljash-po-vengerskim-receptam-i-nashi-tozhe-so-svininoj-i-podlivkoj-1016551

"Окно" в историю и мир пряничной культуры.

Если день начинается с хороших новостей, а тем более с пряников, значит весь и весь день будет удачным.
А хорошая новость в том, что подготовка к ПРЯНО-Фестиваль идет полным ходом.

20-21 апреля организаторы ждут гостей на территории Всероссийского музея декоративного искусства. Присоединяются неравнодушные партнеры, лучшие мастера-пряничники, а значит - празднику - быть!

https://lionsharecitynews.ru/vo-vserossijskom-muzee-d..

Фото Сергея Федорова https://pechatnyjpryanik.ru/