Как быстро и легко почистить селёдку от костей и разделать для подачи на праздничный стол?
Всегда хочется подцепить на вилку кусочек солёной рыбки и не заботиться о том, что маленькая косточка может испортить настроение. На самом деле в этом нет ничего сложного и разделать селёдку можно буквально за 5 минут.

Как выбрать селёдку
Как разделать селёдку
Как избавиться от запаха рыбы
Как красиво подать селёдку на стол
Подготовка
Разделка
Советы
Подробности ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-pochistit-seledku-1019653

К Новому году готовитесь? Курочку будете запекать? Если есть вопросы, я постаралась на все ответить. Или задавайте еще)
Сколько запекать курицу в духовке, чтобы кожица была румяная и хрустящая, грудка не пересохла, а бедра полностью приготовились? И вообще, какая она, идеальная готовность курочки? Да, такая проблема есть — птица в духовке пропекается неравномерно. Прежде всего потому, что время готовности разных частей курицы неодинаковое. Как отрегулировать температуру, время и отследить готовность?
Вот скажите, какие части жаренной в духовке курицы вы любите? Мнения разойдутся. Кто-то предпочитает «белое» мясо — грудку, кому-то обед будет не в радость, если не достанется бедро или ножка. Да и любители крыльев тоже найдутся. Но для всех будет абсолютно одинаковое условие — все части курочки должны быть полностью приготовлены.
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/skolko-zapekat-kuricu-v-duhovke-1019910

Мясные консервы в банке — тушенка, были изобретены еще в наполеоновские времена Николя Аппером. С тех пор прошло много лет, и из рюкзака с солдатским пайком банка тушенки заняла прочную позицию на кухне. И совершенно справедливо: тушенка сытная, ускоряет готовку и цена разумная. Давайте приготовим из нее вкусные, согревающие супы!
Как варить суп с тушенкой
Как варить суп с тушенкой
Что прочесть в статье:
Правила вкусного супа из тушенки
Пошаговые рецепты самых вкусных супов из тушенки
Гороховый суп с тушенкой
Суп из картошки с тушенкой
Суп из тушенки с вермишелью
Суп из говяжьей тушенки с фасолью
Гречневый суп из свиной тушенки
Суп из свиной тушенки с квашеной капустой
Суп из тушенки с рисом
Суп харчо с тушенкой
https://www.gastronom.ru/text/kak-varit-sup-s-tushenkoj-pravila-sekreti-retcepti-1016927?fbclid=IwAR1C3s1iRaUK0daO-YY3TjQe8uU66nvZTUJYTV6NfAaqKLKGjizigfUecaY

Манты с тыквой
Даже самое вкусное блюдо, приправленное историей, становится еще вкуснее. Как и пельмени, манты придумали в Китае и, согласно легенде, своим происхождением они обязаны полководцу Чжугэ Лян. Он родился в Китае в 181 году, прожил 53 года и совершил за время военной карьеры пять северных походов. Правда, успешным был только один из них. И не боевыми заслугами вошел Чжугэ Лян в историю, а хитростью, благодаря которой были спасены жизни 50 воинов. Вместо того чтобы принести в жертву мужчин, Чжугэ Лян приказал налепить булочек, похожих на человеческие головы, с начинкой из рубленого говяжьего мяса. Такая подмена, видимо, удовлетворила духов, а блюдо получило популярность. Да и название этого кушанья полностью соответствует легенде. К нам в русский язык слово «манты» пришло из тюркского, но начало оно берет от китайского «маньтоу» — «начиненная голова».

Подробнее здесь ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-sochnye-manty-s-tykvoj-i-kak-ih-lepit-1020121

Как тушить куриную печенку, чтобы сохранить ее сочность? Как не растерять полезные свойства во время приготовления? И как не пересечь ту грань, после которой нежный продукт превращается в ватную субстанцию?

Выбор и подготовка продукта
Основа вкуса
Как правильно подобрать приправы
Как сохранить сочность
Сколько тушить
Как определить готовность
Пошаговое приготовление тушеной куриной печенки
Печенка — вкусный и полезный субпродукт, а тушение — способ приготовления, который максимально сохраняет эти качества. Многие предпочитают просто обжаривать кусочки в масле без дополнительных ингредиентов и приправ. А ведь именно при тушении куриной печенки образуется нежнейший соус, которым можно полить гарнир. А приправы обогащают вкус и могут даже изменить отношение к этому субпродукту тех, кто еще не успел его полюбить. Способов и вариантов тушения печенки много, но, как всегда, любая готовка начинается с выбора продукта.
Продолжение ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/kak-pravilno-tushit-kurinuyu-pechenku-1020155

Сыры по ГОСТу: непридуманные истории. Наша тема!
Во Всемирный день любителей сыра 20 января вспоминаем сыры из СССР. Одни считают, что тогда был только один сорт сыра – «Сыр», который угрюмые продавщицы выбрасывали на прилавки универсамов. Другие ностальгируют по сырам, которые были настолько натуральными, что в нарезанном состоянии изгибались лодочкой, подсыхая к концу застолья. В отличие от нынешних, способных храниться неделями в любом виде. Знаете ли вы, что сортов сыра в СССР было под сотню? И на большинство из них существовал свой ГОСТ. Вспомним самых ярких представителей.
Сыр Советский
Пошехонский сыр
Плавленый сыр
Сыр Колбасный
Сыр Рокфор
Не только по названию, но и по сути этот сорт стал флагманом отечественного сыроделия. Есть легенда о том, что расцвет Советского сыра был связан с гастрономической неграмотностью Сталина.
Как-то ему подали на завтрак новый сыр.
— Чей? — поинтересовался вождь.
— Швейцарский.
Продолжение ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/syry-po-gostu-nepridumannye-istorii-1020196

Классический хрустящий хворост может быть тонким, как папиросная бумага, или пухлым и так же хрустящим. Тут уж каждая хозяйка вольна готовить как хочет. Но одно у классического рецепта должно быть непременно — это хруст. Само слово «хворост» уже намекает на шуршание листвы и ломающиеся сухие веточки под ногами.
Полусухое пирожное, жареное во фритюре было обязательной подачей на сладких парадных столах, встрече гостей и праздниках. Жарили хворост на Рождество и Крещение, подавали патриарху и преподносили послам с чаркой вина.
В Расходной книге Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г. на вторник сырной недели, 14 февраля по старому стилю, помимо «2 блюд блинов присыпных», указано приготовить «блюдо хворостов под сахаром и хворосты мисенные». Какими были эти хворосты сегодня можно только догадываться. Продолжение и рецепт ▶️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-klassicheskij-hrustjaschij-hvorost-1020242

Чебуреки с разными характерами: 3 рецепта чебуреков — от классического до необычного
Чебурек — румяная лепешка полумесяцем с загорелыми веснушками-пузырьками. Откусишь — а там мясная начинка с бульоном! Именно таким мы любим чебурек. Но изменится ли его характер, если поменять мясо на тыкву или картошку? И вообще, возможно ли такое? Давайте попробуем.
Кто придумал чебурек
Можно ли есть чебуреки холодными
Каким должно быть идеальное тесто для чебурека
Неочевидные хитрости, которые спасут вас от ошибок при приготовлении чебурека
Слово «чебурек» до 1950-х годов в Центральной России мало кто знал. Даже словари русского языка обходились без него. Впервые оно было включено лишь в предвоенный «Толковый словарь» Дмитрия Ушакова (1935–1940). Но всего через десяток-другой лет все изменится. Чебуречные начнут открываться сначала в Москве, потом в других городах. Продолжение https://www.gastronom.ru/text/chebureki-s-raznymi-harakterami-3-recepta-cheburekov-ot-klassicheskogo-do-neobychnogo-1022007

Крокембуш, что по-французски означает «хруст во рту», ​​представляет собой конусообразную башню из профитролей, соединенных между собой карамелью. В Cредневековье этот десерт подавали только на столы французской королевской семьи и знати. Сейчас это элегантное блюдо — традиционная часть меню на французских свадьбах, причастиях и крестинах.
История блюда
Как сделать крокембуш
Рецепт классического крокембуша ⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/krokembush-prazdniki-prodolzhayutsya-1020266

День ото дня мы готовим завтрак и совершаем ошибки при жарке яичницы. Скажете: только не я! А давайте проверим. Я перечислю возможные, а вы честно признаетесь, какие замечаете за собой. А может, захотите что-то изменить или о чем-то не знали, не задумывались. Вы ведь всегда хотите на завтрак идеальную яичницу? Тогда вам точно поможет эта статья. ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/oshibki-kotorye-my-vse-sovershaem-pri-zharke-yaichnicy-1022199

20-21 апреля 2024 года на территории Всероссийского музея декоративного искусства состоится Большой пряничный фестиваль. Пекари и резчики из различных регионов, историки русской кулинарии, искусствоведы, коллекционеры, Два дня, насыщенные вкусом. ароматом. https://vk.com/event224749650

А не прокачать ли нам тему традиционной татарской выпечки? Легко!
На удивление простое блюдо лепешки кыстыбый обладает магическими качествами — оторваться от него невозможно. Эти лепешки можно встретить на праздничном застолье, в дорогом ресторане и в простом кафе, да и как уличную еду. В чем же секрет такой популярности? На самом деле он в понятных, доступных, привычных ингредиентах, которые национальная кухня смогла так удачно сложить вместе в один пирожок с незащипанными краями.

Приготовить кыстыбый можно дома, это простая национальная выпечка, рожденная самой природой.
Подробности, как всегда ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-vkusnye-tatarskie-lepeshki-kystybyj-1022266

Продолжим тему татарской выпечки? Сегодня эчпочмак. Вы были в Казани, влюбились в татарскую выпечку и теперь непременно хотите приготовить эчпочмаки в домашних условиях? В Татарстане пройти мимо них действительно невозможно, это самое настоящее национальное угощение. Там даже установлен памятник эчпочмаку — румяному треугольному пирожку! Чем же он так знаменит?

Что означает слово «эчпочмак»
Из какого мяса лучше готовить эчпочмаки (можно ли делать эчпочмак с фаршем)
Что еще кладут в эчпочмак
Как приготовить настоящие татарские эчпочмаки
Тесто для эчпочмаков
Как едят эчпочмаки
Чем отличается дуртпочмак от эчпочмака
Что означает слово «эчпочмак»
Название «эчпочмак» образуется из двух слов. «Эч» — по-татарски цифра 3, а «почмак» — угол. А вместе пирожок с тремя углами, или попросту треугольник. Зачастую их так и называют: пирожки-треугольники — сразу всем понятно. Продолжение ▶️https://www.gastronom.ru/text/echpochmaki-prigotovlenie-v-domashnih-usloviyah-1022203

Если бы не этот человек, мы бы не купили к чаю «Раковые шейки» и «Гусиные лапки», не радовались игрушке в шоколадном яйце и не надкусывали бы фигурку шоколадного Деда Мороза из новогоднего подарка.
- «И вносит старший официант Никодимыч, с двумя подручными, на голубом фаянсе, - громадный, невиданный арбуз! Темные по нем полосы, наполовину взрезан, алый-алый, сахарно-сочно-крупчатый, светится матово слезой снежистой, будто иней это на нем, мелкие черные костянки в гнездах малинового мяса... И столь душистый <…> Кашин первый попробовал – и крикнул ужасно непристойно. <…> Вышло полное «удивление», все попались – опять марципан от Абрикосова», - писал в «Лете Господнем» писатель Иван Шмелев.

Подробная история Абрикосова во вчерашней статье в «Комсомольской правде». Там же мой рассказ о том, откуда взялись «Раковые шейки» и «Гусиные лапки».https://www.spb.kp.ru/daily/27577.5/4901113/?ysclid=ltju3u6gtd331978211&fbclid=IwAR0NNC220uMlzCuLOlWk-LFI0ueA7GbagUIkWfb3Gx3KMkOPonQGkF24m-A

Ну что, начинаем? С Масленицей вас!
Я сегодня для семьи буду печь тонкие дрожжевые, а на неделе обязательно Dutch baby. Снимала недавно для Eda.ru. Обожаю!
Если соберетесь, обязательно обратите внимание на все советы - миндальная мука, а не молотый миндаль. Форма и материал сковороды тоже имеет значение. И тогда точно все получится!
Красавчик! Видео ⬇️ https://eda.ru/media/videorecepti/kak-prigotovit-blinchiki-dutch-baby

Тонкие дрожжевые блинчики.. Для припека они идеальны.
700 г теплого молока
300 г теплой воды
1 ч. ложка сухих дрожжей
450 г муки
2 яйца
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
1. В емкость налить теплое молоко (30 градусов).
2. Добавить теплую воду – такой же температуры, как молоко.
3. Добавить яйца, соль, сахар. Перемешать венчиком.
4. Отдельно смешать муку и дрожжи.
5. В муку с дрожжами порциями влить молочную смесь, перемешивая венчиком. Тесто будет жидкое, как на блинчики.
6. Накрыть емкость пленкой и поставить в теплое место на 60 минут.
7. Когда на поверхности появятся пузырьки, влить растительное масло и перемешать. Оставить еще на 20 минут. Еще раз перемешать.
8. Сковороду хорошо разогреть и смазать кусочком сала или растительным маслом.
9. Наливать половником тесто, как на тонкие блинчики. Жарить на среднем огне до зарумянивания с одной стороны. Затем блинчик перевернуть.
10. Готовые блинчики перекладывать на тарелку, смазывать щедро сливочным маслом.