Разбавим кухню русскую ароматной летней грузинской и начнем с соуса сацебели.
Про грузинскую кухню можно сказать «пряно-ароматная». Зайдя на любой крытый рынок Тбилиси, буквально с первых шагов попадаешь в умопомрачительный аромат свежей зелени и сухих специй. Это запах грузинской кухни, ее настроение, характер. И особый колорит придают соусы, которые в грузинской кухне занимают особое место. Те, кто любит и готовит грузинские блюда, знают эти вкусы по привычным ткемали и сацебели. Нет особых проблем и хлопот приготовить соус сацебели в домашних условиях, рецепт довольно простой, и лето – самое время подать его к шашлыку и заготовить на зиму.
Технология приготовления соуса сацебели в домашних условиях
Рецепты соуса сацебели
Состав и способ приготовления простого соуса сацебели
Состав и способ приготовления соуса сацебели с грецкими орехами
Все самое традиционное для приготовления сацебели в ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/sous-sacebeli-v-domashnih-usloviyah-1018314

Поколение, детство которого пришлось на времена Советского Союза, помнят выпечку, продававшуюся во всех школьных буфетах.
Cочники, сочни – сложенный пополам круг из теста с начинкой. Начинка могла быть разной, но в буфетах продавали полумесяцы из песочного теста с заманчиво выглядывающей полоской творога. Надо признать, что вкус у них был тоже не одинаковый. Радовали сочни с нежным рассыпчатым тестом, не пахнущим содой (а это случалось довольно часто), начинка в которых была из свежего, некислого творога. Но, так бывало далеко не всегда. Случалось, что тесто было грубое, с запахом соды, булочки трескались, творог оказывался кислый и сухой. От чего это зависело? Конечно, от качества исходных продуктов. Да и от рук кондитера. Ведь часто бывает и продукты одинаковые, и рецепт один и тот же, а результат разный.
Готовим нежные и рассыпчатые сочники https://www.gastronom.ru/text/gotovim-nezhnyie-i-rassypchatyie-sochniki-kak-v-sssr-klassichieskii-recept-provieriennyi-vriemeniem-1018187

Вы собираетесь делать желе из смородины на зиму?
Иногда мне пишут - сделала желе по вашему рецепту, но оно не получилось. Уходят обиженные. И я их понимаю. На самом деле секрет простой - значит ваша смородина переспела и пектин в ней разрушился!
Всему свое время и не упустите возможность приготовить вкусное желе на зиму!
1 кг черной смородины
800 г сахара
1. Смородину перебрать от веточек и листьев. Помыть.
2. В кастрюлю положить смородину и сахар.
3. Тщательно пробить погружным блендером.
4. Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до закипания.
5. Варить, мешая, при достаточно активном кипении 2- 3 минуты.
6. Снять с огня и сразу же протирать через сито.
7. Кастрюлю с соком еще раз на огонь и довести до закипания. Варить 2 минуты. Все, желе готово.
8. Разлить по стерилизованным баночкам и, не закрывая крышками, полностью остудить. Желироваться начнет еще на столе, при комнатной температуре.
9. Банки с остывшим желе закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Сегодня любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Удивительно здесь лишь то, что этот необычный праздник был придуман и впервые проведён только в 1995 году. Хотя, казалось бы, радость от поедания (и выпивания) шоколада люди испытывают давным-давно.
Радио Звезда попросило Павла Сюткина рассказать об истории шоколада. Который стал классическим примером совершенно чуждого продукта, ставшего излюбленным и родным для миллиардов людей.

- Почему в Южной Америке делали холодный напиток с какао-бобов с перцем? Какими свойствами он обладал?
История шоколада начинается еще в доколумбову эпоху на территории нынешней Мексики и Центральной Америки. Сначала ольмеки, а потом и ацтеки научились растирать зёрна какао с маисом и острым перцем и изготавливать на основе полученной смеси бодрящий напиток. Он-то и стал прародителем всеми любимого сегодня шоколада.
Еще в XVIII веке до нашей эры племена ольмеков делали из мякоти шоколадных плодов алкоголь. А сами бобы научились использовать майя и ацтеки, приготавливая из них "чоколатль", взбалтывая раствор до образования пены.
Известно, что еще в 1519 году Эрнан Кортес на пиру у местного вождя Монтесумы угощался этим питьем, приправленным жгучим перцем и специями. У местных жителей бобы какао считались афродизиаком. Напиток предназначался для мужчин, а женщины и дети только смотрели на него.

- Как и когда шоколад оказался в Европе? Сразу ли диковинный продукт пришелся по вкусу?
Тем не менее в Европе шоколад первой попробовала именно женщина. Христофор Колумб представил его королеве Изабелле Кастильской. Впрочем, из-за экзотического сладко-горького вкуса напиток этот ней поначалу не понравился.
Лишь доработанный до привычных вкусовых стандартов он получил шансы на популярность. Говорят, что рецепт сладкого горячего шоколада появился благодаря испанским монахам — они решили добавить сахар к горьковатому напитку. И это сразу изменило отношение к нему.
Напитком из какао любила лакомиться супруга короля Франции Людовика XIII Анна Австрийская. В 1660 году другой правитель, Людовик XIV, женился на Марии Терезии, которая не скрывала привязанность к десерту. Она со всей откровенностью заявляла, что "любит только шоколад и короля".
Известными поклонниками шоколада были Наполеон и Казанова. А маркиза де Помпадур с помощью этого напитка стремилась обольстить Людовика XV.

В России шоколад появился в XVIII веке, тоже сначала в виде напитка. Моду на него привез к нам Франсиско де Миранда — революционер, офицер, страстный сторонник независимости испанских колоний в Латинской Америке. Екатерина II и князь Григорий Потёмкин стали большими ценителями нового напитка. Впрочем, на тот момент лишь высшее общество и могло себе его позволить.

- Когда шоколад стал плиточным? Как это изменило индустрию?

- В истории шоколада было несколько «революционных» событий. Об одном из них – превращении из холодного и горького в сладкий и горячий напиток – я только что говорил. Другое произошло в середине XIX века, когда шоколад стал твердым. Кто именно создал первую плитку — неизвестно.

Этому способствовали три изобретения. Швейцарец Франсуа-Луи Кайе в 1819 году автоматизировал производство шоколада, снизил его стоимость и сделал доступным для массового потребителя. В 1828 году голландец Конрад ван Хоутен придумал гидравлический пресс для получения какао-порошка и масла. А третьим важным событием стало достижение британской компании "Фрай и сыновья", которая в 1847-м начала смешивать какао-порошок с сахаром и горячим маслом какао. Вот тогда-то и появился шоколад, к которому мы привыкли сегодня.

- Создание молочного шоколада - это ещё один прорыв? Почему он стал таким популярным?

В 1870-е годы в Швейцарии были сделаны изобретения, позволившие швейцарским кондитерам стать лидерами шоколадной промышленности. В 1875 году Даниэль Петер из Веве создал технологию, позволявшую добавлять в шоколад сухое молоко. Так получился первый молочный шоколад. Изобретение способствовало увеличению срока хранения шоколада. Да и попросту открыло путь к смешиванию шоколада с молоком, орехами и цукатами. В последние же десятилетия шоколад завершил исторический круговорот: в эту сладость стали добавлять острый перец. И остро-сладкий вкус снова, спустя почти тысячу лет после ацтеков, обрел былую популярность.

Как приготовить ячневую кашу на воде, секреты и 2 внятных и простых рецепта.
Многие считают, что готовить перловку долго и хлопотно, а каши из нее получаются серыми и грустными. Постараемся развеять это скучное настроение. Ведь если разобраться подробнее в кашах из ячневых круп, ваше отношение к перловке наверняка изменится. Начнем с ячневой каши и разберемся, как приготовить ее на воде и непременно сделать вкусной? А кроме того – еще и максимально полезной.
Польза ячневой каши на воде
Почему ячневая каша полезна? Отличается ли она от перловой крупы и голландки? Да, и существенно. Все три крупы производят из одного зерна - ячменя. Ячмень отшелушивают от цветочных пленок, шлифуют и полируют, дробят до ядер. И в результате на прилавок магазина попадают три разновидности круп:
продолжение и рецепты ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-yachnevuyu-kashu-na-vode-sekrety-i-2-vnyatnyh-i-prostyh-recepta-1018459

Пока кабачки не выросли до состояния, что им нужно определяться кто они, кабачки или тыквы, их нужно срочно спасать.
Началась пора, когда самым злободневным становится вопрос: вам кабачки не нужны? Кабачки дарят, передаривают, скромно принимают в дар, когда у самих полкухни завалено, а отказаться неудобно. В общем, надо перерабатывать. Закатывать овощные ассорти на зиму, готовить самую правильные кабачковую икру (а правильная она у всех, особенно у моей бабушки), жарить к завтраку оладушки или фаршировать мясом.
Кстати, как это ни странно, в нашей местности в советское время практически не выращивали кабачки. Или их было мало. В любом случае - я не помню и познакомилась с ними лет в тридцать. Баклажаны узнала гораздо раньше - все же десять лет в Азербайджане не прошли даром. Я даже помню первое впечатление - это были пожаренные кружочки кабачков, залитые сметаной с чесноком.
Сегодняшняя галета - не открытие, я ее готовила года четыре назад. ⬇️⬇️⬇️

Галета с кабачками, для тех, кто любит соленые пироги так же, как я.
175 г муки
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л сахара
100 г холодного сливочного масла
50 г сметаны
2 ч. л. свежего лимонного сока
3 ст. л. ледяной воды
1 небольшой кабачок, примерно 150-200 г
30 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
150 г рикотты
30 г пармезана
30 г моцареллы
(рикотту и моцареллу можно заменить 180 г творога 9% жирности. Не кислого, мягкой консистенции)
1 яичный желток и 1 ч. л. воды смазывания пирога
1. Приготовить тесто. Смешать муку, соль и сахар в миске.
2. Нарезать масло кусочками 1Х1 см и добавить в муку. Растереть руками (или блендером для теста) муку с маслом в мелкую крошку с небольшими кусочками масла.
3. Отдельно смешать сметану, лимонный сок и воду.
4. Добавить смесь к муке с маслом.
5. Сначала ложкой, а затем руками замесить тесто, собрать в комок и сформовать диск. Долго с тестом работать не нужно, гладкой однородной консистенции оно быть не должно.
6. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 40 минут.
7. Приготовить начинку. Кабачок нарезать кружочками толщиной 5-6 мм.
8. Разложить кабачки на несколько слоев бумажных полотенец.
9. Посыпать 1/2 ч. л. соли и дать постоять 30 минут.
10. Кружочки кабачка насухо промокнуть бумажным полотенцем.
11. Чеснок продавить через пресс и смешать с оливковым маслом.
12. Пармезан натереть и смешать рикотту, пармезан, моцареллу и 1 ч. л. оливкового масла с чесноком. Посолить, поперчить по вкусу.
Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
13. Бумагу для выпечки слегка припылить мукой и раскатать тесто в круг диаметром 30 см.
14. Отступив от внешнего края 5 см, в середину круга разложить начинку из сыра.
15. На начинку положить нарезанный кабачок, подгоняя плотно друг к другу.
16. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом с чесноком.
17. Столовую ложку смеси чеснока и оливкового масла кисточкой сбрызнуть по кабачкам.
18. Края теста завернуть складками на начинку. Смазать края желтком, смешанным с водой.
19. Выпекать 30-40 минут. Подавать галету горячей или теплой.

Ну вот и настал долгожданный момент, когда мы можем говорить, над чем работали последние несколько месяцев.

Для нас история началась в декабре прошлого года, когда автор и вдохновитель проекта, Наталья Никитина рассказала об удивительной идее. А как мы знаем по Коломенской пастиле, Коломенском калаче, все самые невероятные истории и их удачное воплощение в жизнь, все что Наталья Геннадиевна придумала - все свершается.

Но сейчас это не просто музейная история с производством калачей или пастилы. Здесь уже совсем другое погружение в жизнь, в жизнь конца 19 века. И жизнь эта реально происходила в доме купца Федора Суранова.

Федор Суранов – потомственный купец, был яркой личностью. Помимо того, что любил читать, был издателем, писал сам, и, судя по уникальной книге, найденной в доме, любил вкусно, качественно поесть. Все как мы любим)

Книга, изданная в 1890 году, по сути, «домоводство» семьи Сурановых. Меню на каждый день года, полезные советы, рецепты - все, что нужно для четко спланированного домашнего хозяйства. Любил хозяин дома порядок во всем.
Вам бы хотелось окунуться в атмосферу 19 века? Не просто полистать книгу, а реально, как в машине времени побывать в гостеприимном доме Федора Суранова?
Проект «Жизнь коломенская. Не игра» это как раз возможность прогрузиться в реальность 19 века, пожить в течение суток «в семье». @kolomna_ne_igra Познакомиться с укладом, этикетом, модой коломенских купцов.
Представьте, вы одеты по купеческой моде 19 века, живете как полноправные члены семьи в восстановленных интерьерах, а завтраки и обеды вам готовят так, как прописано в книге Дома Сурановых. Сказочно, правда? Кстати, как вы понимаете, мы как раз и занимались исторической кухней и рецептами.

Помимо путешествия во времени «Жизнь коломенская. Не игра», можно принять участие в гостевом визите «На игре» просто познакомиться с обитателями дома - гувернанткой, горничной или дядькой-денщиком.
А можно и просто самостоятельно погулять по дому. Но это уже будет «Вне игры».
Все это с сентября. А уже сейчас Дом Сурановых открывает свои двери для журналистов. Правда, чтобы попасть в пресс-тур, нужно сделать заявку, принять участие в конкурсе.
#жизньколоменская #вкуснаяколомна #неигра #деньиночь