Со спаржей у меня связана личная трагическая история.
Впервые попробовала в июне 1994 года - в первой поездке во Францию. Это была белая, толстая спаржа, заготовленная свекровью моей подруги Дины. Как это было вкусно с соусом винегрет! Влюбилась с первого раза. В Москве тогда еще не продавали и ждать следующего раза мне пришлось год, до осени 95 года, до следующей поездки в Париж. Дина уже знала о моей случившейся любви и дала нам баночку с собой - тогда еще в ручной клади можно было провезти. Это была специальная баночка - удлиненная, ровно по размеру спаржи.
Домашняя заготовка. Я хотела приберечь до нового года. Эх… я готова еще раз пройти этот путь - открытий, а не закрытий…
Я бережно довезла баночку до дома, стала подниматься по лестнице в подъезде, задела краем сумки и… банка вдребезги разбивается! Как мне было жалко! Так жалко, что помню до сих пор. И спаржу все так же нежно люблю. И не только белую, но и зеленую. ⬇️

Сезон спаржи очень короткий, всего месяц – с конца мая до последних чисел июня. Многие любители этого овоща с нетерпением ждут, когда можно будет отварить, приготовить на пару, пожарить на сковороде или запечь в духовке только что вылезшие из-под земли зеленые стебельки с красивыми наконечниками – головками. Вкус этого травянистого овоща, научное название которого аспарагус, действительно уникальный. Чуть сладковатый, с заметным ореховым привкусом и свежим ароматом.
Да и способы готовки настолько быстрые, что буквально за считанные минуты на столе может быть оригинальный салат, полноценный ужин из спаржи или гарнир к мясу, рыбе и креветкам.
О том, как приготовить спаржу на сковороде, я написала на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-sparzhu-na-skovorode-1018139

Как-то путешествуя по Нормандии, по пути от замка Мон-Сен-Мише́ль до городка Динар, мы остановились в деревушке. Как она называлась, я уже и не помню. Эти места сплошь состоят из яблочных и грушевых садов, и основное производство яблочных напитков сосредоточено там. Друзья сразу же загрузили в багажник несколько бутылок сидра, кальвадос, яблочное вино, которое обычно потребляется на аперитив – Pommeau de Normandie. Вечером я попробовала сидр, и с тех пор нежно люблю его за то, что этот напиток быстро создает хорошее настроение, не ударяя при этом в голову.
Интересно, но похожие ощущения есть в исторических заметках полковника артиллерии (впоследствии генерал-майора) Ильи Тимофеевича Радожицкого. В книге «Походные записки артиллериста» 1835 года издания он так описывает свое знакомство с сидром во Франции:
«В одной деревеньке, версты за две от города, мы отдыхали и пили яблочное вино, названное сидр. Оно шумит как шампанское, и вкус очень приятный».⬇️⬇️⬇️⬇️

Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях, чтобы не отравиться (актуально). Впрочем, сегодня вовсе не обязательно отправляться во Францию, чтобы получить такие приятные ощущения. Приготовить сидр вполне по силам любому и в домашних условиях. Главное, набраться терпения, внимательно прочитать рецепт, запастись инвентарем и солидным запасом яблок.
Яблочный сидр – слабоалкогольный напиток, который легко приготовить дома. Для тех, кто уже распробовал, понял и полюбил этот ароматный напиток, мы дадим пару вариантов его приготовления – попроще и чуть сложнее. В любом случае получится вкусно, а главное, абсолютно безопасно.
Как приготовить яблочный сидр дома в моей статье для портала Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-jablochnyj-sidr-v-domashnih-usloviyah-chtobi-ne-otravitsya-1016069

Вот она, идеальная текстура кекса. ​ Нежнейший, мелкопористый, действительно похожий на бисквит. А это и есть - масляный бисквит. Но не тот, в который вливается растопленное сливочное масло, а тот, в котором масло взбивается с сахаром и затем по одному добавляются яйца. Такой бисквит в рецептурном сборнике Р.П. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников пирогов» стоит в разделе «Масляные бисквиты». То есть, хотя это и домашняя выпечка, но выведана Робертом Петровичем из ГОСТовских рецептур. Взбитое масло играет роль такого же механического разрыхлителя, как и яйца.
⬇️⬇️⬇️

Кексы - моя любимая выпечка. Пеку самые разнообразные, а творожный один фаворитов. Творог фермерский, жирность выше 9%.
Одно из непременных условий, чтобы кекс не получился грубым и черствым, масло нужно взбить до крема и яйца добавлять по одному, каждый раз взбивая до кремообразного состояния. После добавления муки с разрыхлителем, вымешать тесто тщательно, но быстро. Да, еще одно, самое главное - все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.
Творожный кекс
150 г муки высшего сорта (не сильной)
120 г мелкого сахара
80 г сливочного масла
150 г творога
2 средних яйца
100 г изюма (вяленой клюквы, вишни)
1,5 ч ложки разрыхлителя
ваниль
щепотка соли​ -​ обязательно
форма 24х11 см
Подготовить форму - смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
Духовку заранее включить на разогрев до 180 градусов.
Масло взбить с сахаром до крема.
По одному добавить яйца, взбивая до крема.
Творог пробить погружным блендером до гладкости, добавить в масляно-яичную смесь. перемешать.
Добавить соль, ваниль, изюм, перемешать
Добавить муку с разрыхлителем и перемешать.
Тесто переложить в форму, разровнять.
Выпекать 40-45 минут. Готовность проверить сухой деревянной палочкой. Готовый правильный кекс обязательно даст трещину по верхней корочке. ​
Достать из формы, остудить.
Приятного чаепития!

А сегодня, оказывается, у нас юбилей. 10 лет нашему с Павлом Сюткиным блогу в Живом Журнале. За эти годы он превратился в настоящую энциклопедию русской кухни. Почитала первый пост от 9 июня 2013 года. Вполне актуален и сегодня. https://p-syutkin.livejournal.com/?fbcli…

Окрошка это – суп или салат, какие бывают и с чем подают

Окрошка – это холодной суп или салат? Вопрос этот мучает не одно поколение наших соотечественников. Сегодня даже шутят: летом, мол, окрошку едят с квасом, а зимой – с майонезом. Посмеялись, но задумались – а может и правда так и есть? Между тем, стоит только заглянуть в историю, как все встанет на свои места.

Давайте разберемся по порядку. Начнем с того, что отдельной подачи салатов и, тем более, мелко накрошенных, на Руси и в России до недавнего времени не было вообще. Да, нарезанные овощи были, но подавались к горячему блюду – мясу или рыбе и не рассматривались как отдельная подача перед началом трапезы. «К жаркому подавать салат и спаржу», – пишет в 1790 году один Сергей Друковцев, автор одной из первых наших кулинарных книг. Вы будете удивлены, но даже в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года салаты – это гарнир к горячим блюдам.

Очередная статья на портале Гастроном. ⬇️⬇️⬇️

Разбавим кухню русскую ароматной летней грузинской и начнем с соуса сацебели.
Про грузинскую кухню можно сказать «пряно-ароматная». Зайдя на любой крытый рынок Тбилиси, буквально с первых шагов попадаешь в умопомрачительный аромат свежей зелени и сухих специй. Это запах грузинской кухни, ее настроение, характер. И особый колорит придают соусы, которые в грузинской кухне занимают особое место. Те, кто любит и готовит грузинские блюда, знают эти вкусы по привычным ткемали и сацебели. Нет особых проблем и хлопот приготовить соус сацебели в домашних условиях, рецепт довольно простой, и лето – самое время подать его к шашлыку и заготовить на зиму.
Технология приготовления соуса сацебели в домашних условиях
Рецепты соуса сацебели
Состав и способ приготовления простого соуса сацебели
Состав и способ приготовления соуса сацебели с грецкими орехами
Все самое традиционное для приготовления сацебели в ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/sous-sacebeli-v-domashnih-usloviyah-1018314

Поколение, детство которого пришлось на времена Советского Союза, помнят выпечку, продававшуюся во всех школьных буфетах.
Cочники, сочни – сложенный пополам круг из теста с начинкой. Начинка могла быть разной, но в буфетах продавали полумесяцы из песочного теста с заманчиво выглядывающей полоской творога. Надо признать, что вкус у них был тоже не одинаковый. Радовали сочни с нежным рассыпчатым тестом, не пахнущим содой (а это случалось довольно часто), начинка в которых была из свежего, некислого творога. Но, так бывало далеко не всегда. Случалось, что тесто было грубое, с запахом соды, булочки трескались, творог оказывался кислый и сухой. От чего это зависело? Конечно, от качества исходных продуктов. Да и от рук кондитера. Ведь часто бывает и продукты одинаковые, и рецепт один и тот же, а результат разный.
Готовим нежные и рассыпчатые сочники https://www.gastronom.ru/text/gotovim-nezhnyie-i-rassypchatyie-sochniki-kak-v-sssr-klassichieskii-recept-provieriennyi-vriemeniem-1018187

Вы собираетесь делать желе из смородины на зиму?
Иногда мне пишут - сделала желе по вашему рецепту, но оно не получилось. Уходят обиженные. И я их понимаю. На самом деле секрет простой - значит ваша смородина переспела и пектин в ней разрушился!
Всему свое время и не упустите возможность приготовить вкусное желе на зиму!
1 кг черной смородины
800 г сахара
1. Смородину перебрать от веточек и листьев. Помыть.
2. В кастрюлю положить смородину и сахар.
3. Тщательно пробить погружным блендером.
4. Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до закипания.
5. Варить, мешая, при достаточно активном кипении 2- 3 минуты.
6. Снять с огня и сразу же протирать через сито.
7. Кастрюлю с соком еще раз на огонь и довести до закипания. Варить 2 минуты. Все, желе готово.
8. Разлить по стерилизованным баночкам и, не закрывая крышками, полностью остудить. Желироваться начнет еще на столе, при комнатной температуре.
9. Банки с остывшим желе закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Сегодня любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Удивительно здесь лишь то, что этот необычный праздник был придуман и впервые проведён только в 1995 году. Хотя, казалось бы, радость от поедания (и выпивания) шоколада люди испытывают давным-давно.
Радио Звезда попросило Павла Сюткина рассказать об истории шоколада. Который стал классическим примером совершенно чуждого продукта, ставшего излюбленным и родным для миллиардов людей.

- Почему в Южной Америке делали холодный напиток с какао-бобов с перцем? Какими свойствами он обладал?
История шоколада начинается еще в доколумбову эпоху на территории нынешней Мексики и Центральной Америки. Сначала ольмеки, а потом и ацтеки научились растирать зёрна какао с маисом и острым перцем и изготавливать на основе полученной смеси бодрящий напиток. Он-то и стал прародителем всеми любимого сегодня шоколада.
Еще в XVIII веке до нашей эры племена ольмеков делали из мякоти шоколадных плодов алкоголь. А сами бобы научились использовать майя и ацтеки, приготавливая из них "чоколатль", взбалтывая раствор до образования пены.
Известно, что еще в 1519 году Эрнан Кортес на пиру у местного вождя Монтесумы угощался этим питьем, приправленным жгучим перцем и специями. У местных жителей бобы какао считались афродизиаком. Напиток предназначался для мужчин, а женщины и дети только смотрели на него.

- Как и когда шоколад оказался в Европе? Сразу ли диковинный продукт пришелся по вкусу?
Тем не менее в Европе шоколад первой попробовала именно женщина. Христофор Колумб представил его королеве Изабелле Кастильской. Впрочем, из-за экзотического сладко-горького вкуса напиток этот ней поначалу не понравился.
Лишь доработанный до привычных вкусовых стандартов он получил шансы на популярность. Говорят, что рецепт сладкого горячего шоколада появился благодаря испанским монахам — они решили добавить сахар к горьковатому напитку. И это сразу изменило отношение к нему.
Напитком из какао любила лакомиться супруга короля Франции Людовика XIII Анна Австрийская. В 1660 году другой правитель, Людовик XIV, женился на Марии Терезии, которая не скрывала привязанность к десерту. Она со всей откровенностью заявляла, что "любит только шоколад и короля".
Известными поклонниками шоколада были Наполеон и Казанова. А маркиза де Помпадур с помощью этого напитка стремилась обольстить Людовика XV.

В России шоколад появился в XVIII веке, тоже сначала в виде напитка. Моду на него привез к нам Франсиско де Миранда — революционер, офицер, страстный сторонник независимости испанских колоний в Латинской Америке. Екатерина II и князь Григорий Потёмкин стали большими ценителями нового напитка. Впрочем, на тот момент лишь высшее общество и могло себе его позволить.