Если мы хотим попробовать вкус, наиболее близкий к тому, который был у настоек и наливок исторически, их надо делать на хлебном вине – то есть на зерновом дистилляте. После появления крепкого алкоголя в России в начале XVI века на столе наших соотечественников были: крепкое хлебное вино (грубо его можно назвать самогоном), пиво или так называемое полпиво (легкое пиво) и медовые напитки (ставленный мед, медовина). Что-то еще в этом ряду попросту отсутствовало, - никаких промежуточных вариантов алкогольных напитков не было.

Но наступает петровская эпоха. Открывается окно в Европу. Немало россиян отправляется за границу – с посольствами, на учебу, с торговыми миссиями. Там-то они и пробуют разные алкогольные новинки, нетрадиционные для родных мест.

Виноградные вина, конечно, были известны на Руси издавна. Но, согласитесь, и кроме них немало всего интересного было для наших соотечественников. А распробовав необычные вкусы, возвращавшиеся домой вовсю начали экспериментировать. Для улучшения вкуса привычных крепких напитков в ход пошло всё, что росло в округе, в огородах, лесах и полях: ягоды, травы, коренья.

На тот момент хлебное вино было ограничено государственной монополией лишь в продаже. А для собственного употребления могло производиться практически в каждом доме. В процессе производства жидкость (брага), полученная на основе зерна, перегонялась методом дистилляции. Понятно, что однотипный, крепкий и довольно грубый напиток, которому долгое время не было альтернатив, успел многим надоесть. Тут-то поиски нового и пригодились - повсеместно начали появляться самые разные наливки и настойки.

Затеянные в домашних условиях эксперименты имели большой успех. Полки и погреба наполнялись новыми напитками. А спустя некоторое время хорошим тоном уже считалось иметь в каждой усадьбе наливку или настойку на каждую букву алфавита. Появилось захватившее всех увлечение - соседи приглашали друг друга в гости, устраивая необычные дегустации. Смысл понравившейся всем первой алкогольной игры заключался в том, что, пробуя предложенный напиток, человек должен был определить его вкус. А затем, последовательно опрокидывая рюмки, из первых букв названий напитков сложить загаданное хозяевами слово.

Организовывать такие игры было не сложно, учитывая, что метод придумывания названий для напитков пока ещё не отличался креативностью. Всё было просто: на букву Я - яблочная наливка, на Г - грушевая и т.д. О том, чтобы алкоголю давать абстрактные названия, например «Три богатыря», тогда ещё никто не думал.

Так постепенно формировался и развивался вкус к напиткам. А претендовавшим на роль гурманов доставались самые сложные задания. Например, в один стакан наливали до 10 разных вкусов и предлагали пьющему определить весь букет получившегося напитка. Находились умельцы, которые могли сходу назвать до 15 составляющих.

А вы бы справились?

Самый правильный люля-кебаб из мяса барашка, который только-только щипал травку за углом кафе или ресторана. А еще лучше, если этот ресторан расположен где-нибудь в горах Кавказа или других южных странах. Если вам хоть раз довелось попробовать такой люля-кебаб, вы его уже никогда не забудете. А все остальное будете лишь сравнивать с этим идеалом.
Подробнее в моей с аппетитом написанной статье на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kakoe-myaso-luchshe-vybrat-dlya-lyulya-kebaba-1018163

Со спаржей у меня связана личная трагическая история.
Впервые попробовала в июне 1994 года - в первой поездке во Францию. Это была белая, толстая спаржа, заготовленная свекровью моей подруги Дины. Как это было вкусно с соусом винегрет! Влюбилась с первого раза. В Москве тогда еще не продавали и ждать следующего раза мне пришлось год, до осени 95 года, до следующей поездки в Париж. Дина уже знала о моей случившейся любви и дала нам баночку с собой - тогда еще в ручной клади можно было провезти. Это была специальная баночка - удлиненная, ровно по размеру спаржи.
Домашняя заготовка. Я хотела приберечь до нового года. Эх… я готова еще раз пройти этот путь - открытий, а не закрытий…
Я бережно довезла баночку до дома, стала подниматься по лестнице в подъезде, задела краем сумки и… банка вдребезги разбивается! Как мне было жалко! Так жалко, что помню до сих пор. И спаржу все так же нежно люблю. И не только белую, но и зеленую. ⬇️

Сезон спаржи очень короткий, всего месяц – с конца мая до последних чисел июня. Многие любители этого овоща с нетерпением ждут, когда можно будет отварить, приготовить на пару, пожарить на сковороде или запечь в духовке только что вылезшие из-под земли зеленые стебельки с красивыми наконечниками – головками. Вкус этого травянистого овоща, научное название которого аспарагус, действительно уникальный. Чуть сладковатый, с заметным ореховым привкусом и свежим ароматом.
Да и способы готовки настолько быстрые, что буквально за считанные минуты на столе может быть оригинальный салат, полноценный ужин из спаржи или гарнир к мясу, рыбе и креветкам.
О том, как приготовить спаржу на сковороде, я написала на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-sparzhu-na-skovorode-1018139

Как-то путешествуя по Нормандии, по пути от замка Мон-Сен-Мише́ль до городка Динар, мы остановились в деревушке. Как она называлась, я уже и не помню. Эти места сплошь состоят из яблочных и грушевых садов, и основное производство яблочных напитков сосредоточено там. Друзья сразу же загрузили в багажник несколько бутылок сидра, кальвадос, яблочное вино, которое обычно потребляется на аперитив – Pommeau de Normandie. Вечером я попробовала сидр, и с тех пор нежно люблю его за то, что этот напиток быстро создает хорошее настроение, не ударяя при этом в голову.
Интересно, но похожие ощущения есть в исторических заметках полковника артиллерии (впоследствии генерал-майора) Ильи Тимофеевича Радожицкого. В книге «Походные записки артиллериста» 1835 года издания он так описывает свое знакомство с сидром во Франции:
«В одной деревеньке, версты за две от города, мы отдыхали и пили яблочное вино, названное сидр. Оно шумит как шампанское, и вкус очень приятный».⬇️⬇️⬇️⬇️

Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях, чтобы не отравиться (актуально). Впрочем, сегодня вовсе не обязательно отправляться во Францию, чтобы получить такие приятные ощущения. Приготовить сидр вполне по силам любому и в домашних условиях. Главное, набраться терпения, внимательно прочитать рецепт, запастись инвентарем и солидным запасом яблок.
Яблочный сидр – слабоалкогольный напиток, который легко приготовить дома. Для тех, кто уже распробовал, понял и полюбил этот ароматный напиток, мы дадим пару вариантов его приготовления – попроще и чуть сложнее. В любом случае получится вкусно, а главное, абсолютно безопасно.
Как приготовить яблочный сидр дома в моей статье для портала Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-jablochnyj-sidr-v-domashnih-usloviyah-chtobi-ne-otravitsya-1016069

Вот она, идеальная текстура кекса. ​ Нежнейший, мелкопористый, действительно похожий на бисквит. А это и есть - масляный бисквит. Но не тот, в который вливается растопленное сливочное масло, а тот, в котором масло взбивается с сахаром и затем по одному добавляются яйца. Такой бисквит в рецептурном сборнике Р.П. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников пирогов» стоит в разделе «Масляные бисквиты». То есть, хотя это и домашняя выпечка, но выведана Робертом Петровичем из ГОСТовских рецептур. Взбитое масло играет роль такого же механического разрыхлителя, как и яйца.
⬇️⬇️⬇️

Кексы - моя любимая выпечка. Пеку самые разнообразные, а творожный один фаворитов. Творог фермерский, жирность выше 9%.
Одно из непременных условий, чтобы кекс не получился грубым и черствым, масло нужно взбить до крема и яйца добавлять по одному, каждый раз взбивая до кремообразного состояния. После добавления муки с разрыхлителем, вымешать тесто тщательно, но быстро. Да, еще одно, самое главное - все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.
Творожный кекс
150 г муки высшего сорта (не сильной)
120 г мелкого сахара
80 г сливочного масла
150 г творога
2 средних яйца
100 г изюма (вяленой клюквы, вишни)
1,5 ч ложки разрыхлителя
ваниль
щепотка соли​ -​ обязательно
форма 24х11 см
Подготовить форму - смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
Духовку заранее включить на разогрев до 180 градусов.
Масло взбить с сахаром до крема.
По одному добавить яйца, взбивая до крема.
Творог пробить погружным блендером до гладкости, добавить в масляно-яичную смесь. перемешать.
Добавить соль, ваниль, изюм, перемешать
Добавить муку с разрыхлителем и перемешать.
Тесто переложить в форму, разровнять.
Выпекать 40-45 минут. Готовность проверить сухой деревянной палочкой. Готовый правильный кекс обязательно даст трещину по верхней корочке. ​
Достать из формы, остудить.
Приятного чаепития!

А сегодня, оказывается, у нас юбилей. 10 лет нашему с Павлом Сюткиным блогу в Живом Журнале. За эти годы он превратился в настоящую энциклопедию русской кухни. Почитала первый пост от 9 июня 2013 года. Вполне актуален и сегодня. https://p-syutkin.livejournal.com/?fbcli…

Окрошка это – суп или салат, какие бывают и с чем подают

Окрошка – это холодной суп или салат? Вопрос этот мучает не одно поколение наших соотечественников. Сегодня даже шутят: летом, мол, окрошку едят с квасом, а зимой – с майонезом. Посмеялись, но задумались – а может и правда так и есть? Между тем, стоит только заглянуть в историю, как все встанет на свои места.

Давайте разберемся по порядку. Начнем с того, что отдельной подачи салатов и, тем более, мелко накрошенных, на Руси и в России до недавнего времени не было вообще. Да, нарезанные овощи были, но подавались к горячему блюду – мясу или рыбе и не рассматривались как отдельная подача перед началом трапезы. «К жаркому подавать салат и спаржу», – пишет в 1790 году один Сергей Друковцев, автор одной из первых наших кулинарных книг. Вы будете удивлены, но даже в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года салаты – это гарнир к горячим блюдам.

Очередная статья на портале Гастроном. ⬇️⬇️⬇️

Разбавим кухню русскую ароматной летней грузинской и начнем с соуса сацебели.
Про грузинскую кухню можно сказать «пряно-ароматная». Зайдя на любой крытый рынок Тбилиси, буквально с первых шагов попадаешь в умопомрачительный аромат свежей зелени и сухих специй. Это запах грузинской кухни, ее настроение, характер. И особый колорит придают соусы, которые в грузинской кухне занимают особое место. Те, кто любит и готовит грузинские блюда, знают эти вкусы по привычным ткемали и сацебели. Нет особых проблем и хлопот приготовить соус сацебели в домашних условиях, рецепт довольно простой, и лето – самое время подать его к шашлыку и заготовить на зиму.
Технология приготовления соуса сацебели в домашних условиях
Рецепты соуса сацебели
Состав и способ приготовления простого соуса сацебели
Состав и способ приготовления соуса сацебели с грецкими орехами
Все самое традиционное для приготовления сацебели в ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/sous-sacebeli-v-domashnih-usloviyah-1018314

Поколение, детство которого пришлось на времена Советского Союза, помнят выпечку, продававшуюся во всех школьных буфетах.
Cочники, сочни – сложенный пополам круг из теста с начинкой. Начинка могла быть разной, но в буфетах продавали полумесяцы из песочного теста с заманчиво выглядывающей полоской творога. Надо признать, что вкус у них был тоже не одинаковый. Радовали сочни с нежным рассыпчатым тестом, не пахнущим содой (а это случалось довольно часто), начинка в которых была из свежего, некислого творога. Но, так бывало далеко не всегда. Случалось, что тесто было грубое, с запахом соды, булочки трескались, творог оказывался кислый и сухой. От чего это зависело? Конечно, от качества исходных продуктов. Да и от рук кондитера. Ведь часто бывает и продукты одинаковые, и рецепт один и тот же, а результат разный.
Готовим нежные и рассыпчатые сочники https://www.gastronom.ru/text/gotovim-nezhnyie-i-rassypchatyie-sochniki-kak-v-sssr-klassichieskii-recept-provieriennyi-vriemeniem-1018187

Вы собираетесь делать желе из смородины на зиму?
Иногда мне пишут - сделала желе по вашему рецепту, но оно не получилось. Уходят обиженные. И я их понимаю. На самом деле секрет простой - значит ваша смородина переспела и пектин в ней разрушился!
Всему свое время и не упустите возможность приготовить вкусное желе на зиму!
1 кг черной смородины
800 г сахара
1. Смородину перебрать от веточек и листьев. Помыть.
2. В кастрюлю положить смородину и сахар.
3. Тщательно пробить погружным блендером.
4. Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до закипания.
5. Варить, мешая, при достаточно активном кипении 2- 3 минуты.
6. Снять с огня и сразу же протирать через сито.
7. Кастрюлю с соком еще раз на огонь и довести до закипания. Варить 2 минуты. Все, желе готово.
8. Разлить по стерилизованным баночкам и, не закрывая крышками, полностью остудить. Желироваться начнет еще на столе, при комнатной температуре.
9. Банки с остывшим желе закрыть крышками. Хранить в холодильнике.