Молочные коржи по ГОСТу.
У Кенгиса Р.П. подобные коржики называются Коржики миндальные, с посыпкой из рубленого миндаля.
Хотя, если быть точным, на коржи молочные не ГОСТ, а ТУ. Приемка готовых коржиков осуществлялась по ГОСТу - поверхность, разлом, вкус, запах. Так что особой разницы нет.
В сети много разных вариантов, я пекла по рецепту Чадейки «Выпечка по ГОСТу» с небольшими изменения исходя из наличия продуктов.
400 г муки
75 г молока
210 г сахара
1 яйцо
100 г сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1 желток
1 ст. ложка молока
1. Духовку включите на разогрев до температуры 210 градусов.
2. В небольшой сотейник насыпьте сахар, налейте молоко и, помешивая, доведите до закипания и полного растворения сахара. Остудите до комнатной температуры.
3. Масло слегка взбейте венчиком, влейте сахарный сироп и размешайте. Добавьте яйцо, перемешайте.
4. Добавьте муку вместе с содой и замесите тесто.
5. Раскатайте в пласт толщиной 6 мм и выемкой вырежьте коржики.
6. Положите коржи на противень, застеленный бумагой для выпечки.
7. Яичный желток хорошо взбейте с молоком и кисточкой смажьте поверхность коржиков.
По желанию можно посыпать рубленым миндалем, будут ка по рецепту Р.П. Кенгиса
8. Выпекайте коржики в разогретой духовке 12 минут.

Как булка встретилась с изюмом. Советская булочка с изюмом имеет, конечно, несколько более длинную историю. Свою версию предложил москвовед Гиляровский. Впрочем, его известный рассказ про таракана в булочке, которого под суровым взглядом московского градоначальника съел Филиппов, скорее, просто байка.

В России маленькая булочка часто называлась сайка. Удивительно, но собственно-русского названия для нее так за сотни лет и не нашлось. «Булка» понятно, от французского «круглая, как шар». Но и слово «сайка» тоже не посконное. «Ваша московская сайка должна быть чухонского происхождения, там саин называется белый хлеб», - писал русскому историку М.П.Погодину (1800-1875) известный наш филолог Александр Яновский. ⬇️⬇️⬇️

Любопытно, что помимо своих вкусовых качеств сайка отчего-то активно использовалась отечественными попами. Что в ней привлекало их за давностью лет сказать уже сложно. Но вот, к примеру, историк Иван Снегирев (1793-1868) приводит эпизод, когда патриарх Никон в 1658 году на пути в Спасский монастырь встретил «салазки с горячими сайками: святитель, забыв величие сана своего, остановился купить сайки и роздал их ожидавшим там его нищим и тюремным сидельцам, заключенным в монастыре».

Сегодня такую сцену даже представить себе сложно. Черный майбах с джипами охраны тормозит у булочной. Из него, поправляя торчащий под рясой погон вылазит Гундяев… Нет, это решительно невозможно.

А вот еще в XIX веке сайка служила для благодарности. Тот же Снегирев в своем дневнике пишет о случившемся с ним в 1848 году казусе. «У Спасских ворот берсеневский священник дал мне в благословение три сайки с благодарностью за описание его церкви, в которой за это пожертвовал один 10500 рублей». Действительно, изданная им незадолго до этого книга о церковной архитектуре, где фигурировала и Церковь Св.Николая на Берсеневке, получила широкую известность. А сам Снегирев получил, как видите, три сайки от церкви.

Историю этих самых саек и булочек с изюмом Павел Сюткин рассказывает в новой серии нашего видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история». Как всегда, смотрите канал на youtube, подписывайтесь, ставьте лайки. https://www.youtube.com/watch?v=LWCLqD9xsYI

Компот из замороженных ягод. Секреты и хитрости

Самый лучший способ запасти ягоды на зиму – заморозка. Главное, чтобы позволял размер морозильной камеры. А если запасы сделаны, приготовить из замороженных ягод можно что угодно так же, как и из свежих. В замороженных ягодах максимально сохраняются витамины. А компоты, приготовленные из таких ягод в зимнее время, гораздо полезнее, чем закатанные с лета банки. Но для того, чтобы эти витамины самым лучшим образом сохранились, все же нужно следовать нескольким правилам.
Я плохого не посоветую))
Как варить компот из замороженных ягод
Сколько брать ягод на 3 литра
Когда добавлять сахар в компот
Полезен ли компот из замороженных ягод
Как сохранить витамины при варке компота из замороженных ягод
Рецепты вкусных и полезных компотов из замороженных ягод
Компот из замороженной облепихи и яблок
Компот из замороженной малины
Компот из замороженной вишни с лимоном

https://www.gastronom.ru/text/kompot-iz-zamorozhennyh-jagod-sekrety-i-hitrosti-1017395

Московская плюшка по ГОСТу: как она появилась и как испечь ее дома https://www.gastronom.ru/text/moskovskaya-plyushka-s-saharom-po-gostu-kak-ona-poyavilas-i-kak-prigotovit-doma-1017428

Как приготовить настоящий кофе по-турецки

Изобретение напитка под названием кофе окутано множеством легенд, порой совершенно фантастических. Доподлинно известно лишь, что в Адене (современный Южный Йемен) кофе пили уже в 1420 году. Обычай переняли в Сирии, затем в Константинополе. В Европу же кофе привезли венецианцы в 1615 году.

Джезва и кофе по-турецки

Поначалу кофе считали странной субстанцией, его рассматривали, скорее, как лечебное снадобье. Распространению напитка способствовало изобретение 1687 году кофейной мельницы.


Самый общеизвестный способ приготовления кофе - это кофе по-турецки. Тонко смолотый порошок смешивают с сахаром и засыпают в кипящую воду. Но правильный турецкий кофе не приготовить, если нет специальной посуды - джезвы.

Что такое джезва (турка)
Как приготовить кофе по-турецки
Что добавить в кофе - обо всем об этом и о многом другом на портале Гастроном. ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-nastoyaschi-kofe-po-turecki-1015026

Представьте, вы захотели сварить чечевичную похлебку. Открыли шкафчик, а у вас там 3 пакета с остатками чечевичных зерен разного цвета. Что делать? Может, смешать все вместе и сварить разноцветный суп? Нет-нет! Так делать ни в коем случае нельзя! Но мы с вами разберем все по порядку. Ведь если выбрать правильную чечевицу, сваренный вами суп получится гладким и нежным, а салат будет зернышко к зернышку. Красная, зеленая, коричневая, черная – чечевица разная не только по цвету, но и по кулинарному назначению.
Читаю свои собственные тексты для Гастронома и получаю удовольствие. Сколько всего нового узнаю сама и с какой радостью делюсь с вами! В этот раз про чечевицу. Такую разную!

⬇️⬇️⬇️

Самая вкусная жареная на сковороде рыба – та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку, с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное – чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.
Рыбу жарят на сковороде и на гриле, отваривают, припускают, запекают, готовят с ней пироги. Все же чаще всего рыбку отправляют на сковородку с разогретым маслом. Какая же рыба будет самой вкусной именно в жареном виде?
Рассказываю в статье на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/samaya-vkusnaya-zharenaya-ryba-kak-ee-idealno0prigotovit-na-skovorode-1017485

Горячая котлета с кусочком сыра – что же в ней такого, если ее готовят в сотнях тысяч заведений по всему миру? Простая рубленая котлета с сыром – аппетитная хрустящая корочка снаружи и тягучий горячий сыр внутри. В этом тоже есть свой секрет – в зависимости от сорта, плавясь, сыр становится нежным и сливочным, терпким и ароматным (если он выдержанный), пахучим и особенным (если это сыр с плесенью).

Мясо для фарша может быть любым – говядина, курица, индейка.

Котлету можно пожарить на сковороде, или запечь в духовке. Главное, добиться результата – хрустящей панировки и сыра, который растечется, как только острый нож доберется до середины котлеты. Конечно, блюдо должно подаваться горячим, «с пылу, с жару», пока сыр не застыл. Застывший сыр в котлете – это потеря вкуса, который уже невозможно вернуть.

https://www.gastronom.ru/text/kotlety-s-syrom-kotorye-vy-ljubite-i-te-o-kotoryh-vy-ne-znali-1015285

Продолжая тему котлет.
Сегодня про котлеты из трески: секреты приготовления и 5 беспроигрышных рецептов
Треска – рыба с мясистым, бескостным, нежным филе. Делать котлеты из трески – одно удовольствие. Давайте разбираться по порядку: как выбрать рыбу, правильно разморозить, что делать, чтобы котлеты из трески получились идеально. И, конечно, приготовим их: с лучшими сочетаниями в фарше и вкусными гарнирами.
Как появились котлеты из трески
Как выбрать треску для котлет
Как размораживать треску для котлет
Правила идеальных котлет из трески
Рецепты котлет из трески: лучшие сочетания и гарниры
Простые котлеты из трески
Котлеты из трески с манкой и творогом
Котлеты из трески с отварным картофелем
Котлеты из трески с перловой крупой
Котлеты из трески с рисом и морковью

Все, что я знаю о котлетах из трески, как всегда на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kotlety-iz-treski-sekreti-prigotovleniya-i-5-besproigrishnih-retseptov-1017494