Выдумал ли Гоголь гоголь-моголь?

«И каждого гололем, каждого моголем подчует» - зачем доктор Айболит еще в 1929 году в произведении Корнея Чуковского кормит больных сырыми яйцами? Правда ли они восстанавливают голос при простуде? И откуда вообще взялось это кушанье?

Журналисты программы «Живая еда» (НТВ) попросили Павла Сюткина рассказать, откуда взялся этот гоголь-моголь в нашей кулинарии. Расскажем здесь немного подробнее того, что вошло в телеэфир.

История гоголя-моголя - классический пример выдумок и баек о русской кухне. Между тем, происхождение коктейля гоголь-моголь не имеет подтвержденной версии. Упоминающиеся в различных источниках варианты певчего могилевской синагоги Гогеля, графини Потоцкой не выдерживают критики. Так, версия о певчем Гогеле упоминается в журнале «Наука и жизнь» за 2013 год в изложении обычной домохозяйки без всяких источников.

Никаких сведений о существовании некоей графини Брониславы Потоцкой также не имеется. Она не упоминается в генеалогическом древе польских дворян Потоцких и ни в одном описании этого рода. Все ссылки на нее – только в контексте якобы изобретенного ею гоголя-моголя, - и в источниках, не вызывающих доверия.

Еще один претендент на изобретение – некий немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр – так же не имеет никаких исторических «следов». Это имя не упоминается нигде, кроме легенды о гоголь-моголе. И, как следствие, скорее всего, является выдуманным.

В российских источниках гоголь-моголь встречается уже с 1820-30 годов. Так, в частности, напиток упоминается в воспоминаниях о юношеских годах А.С.Пушкина. Еще в лицее он со своими товарищами раздобыли бутылку рома и решили сделать гоголь-моголь. Но напиток оказался слишком пьянящим для неокрепших лицеистов. В результате всех наказали — заставили стоять на коленях во время утренней молитвы.

Странный коктейль был знаком и Н.В.Гоголю во время его путешествия в Италию. «Бывало зайдем мы в какую-нибудь тратторию пообедать, — пишет встречавшийся с Гоголем в Риме в 1837-38 гг Иван Федорович Золотарев. — Гоголь покушает плотно, обед уже кончен. Вдруг входит новый посетитель и заказывает себе какое-нибудь кушанье. Аппетит Гоголя вновь разгорается... Из наиболее любимых писателем кушаний было козье молоко, которое он варил особым способом, прибавляя туда рому. Эту стряпню он называл гоголь-моголем и часто, смеясь, говорил: «Гоголь любит гоголь-моголь».

Один из первых рецептов приведен в книге «Лексикон городского и сельского хозяйства» (М., 1836) - см скан.

В целом можно констатировать, что сама рецептура гоголя-моголя существует уже со Средних веков. Фасмер считает, что термин заимствован из англ. hug-mug, hugger-mugger (беспорядок, путаница; сделанный кое-как), или это понятие восходит к нем. Kuddel Muddel (мешанина). Есть серьезные основания говорить и о связи с идиш Gogel-Mogel. Собственно, именно такое произношение (наряд с «гоппель-ноппель») встречается в русском языке в XIX веке.

Как отмечает гастрономический словарь Larousse, старинное европейское название аналогичного гоголь-моголю продукта – lait de poule, буквально «куриное молоко». Метафора, в которой слово «куриное» должно ассоциироваться с куриным яйцом – главным ингредиентом напитка.

В Средние века в Европе гоголь-моголь разбавляли ароматизированной водой, крепкими алкогольными напитками (ром, бренди, виски). При этом молоко в его составе появилось значительно позднее. Словосочетание в целом может ассоциироваться с понятием редкого и ценного лекарства со свойствами чудесного исцеления (ср. с рус. «птичье молоко»). https://www.ntv.ru/peredacha/Jivaya_eda/m81761/o717327/video/

Помните знаменитую фразу дворецкого Джона Бэрримора, персонажа повести Артура Конан Дойла "Собака Баскервилей"? Берримор подает кашу сэру Генри со словами: «Овсянка, сэр». Так вот это еще не "Геркулес", а каша, сваренная из целого зерна. Овсяные зерна стали хлопьями «Геркулес» несколько позже.
Вообще, овсянка – одно из недавних приобретений нашей кухни. Некоторые считают, что есть овсяную кашу стали в нашей стране только во времена СССР. Но это не совсем так. Пропаренная, обжаренная и истолченная в ступе овсяная крупа известна нам издревле в виде толокна.
Привычный же расплющенный «Геркулес» был изобретен в Америке в конце XIX века. А у нас хотя и продавался до революции, но прижился лишь в 1930-е годы. Именно тогда Анастас Микоян приобрел и привез в СССР специальный аппарат, на котором расплющивали предварительно обработанную овсяную крупу.
Все, что вы еще не знали об овсянке, можно прочитать в очередной моей статье для портала Гастроном и есть очень интересные рецепты:

⬇️⬇️⬇️

Чем полезна овсянка
Чем вредна овсянка и кому овсянку есть нельзя
Что готовят из овсянки
Как готовить блюда из овсянки максимально полезно
Особенности приготовления блюд
Мюсли Бирхера – пошаговый рецепт
Домашний хлеб с овсянкой – пошаговый рецепт
Овсянка с чеддером, беконом и яйцом – пошаговый рецепт
Томатный суп с овсянкой – пошаговый рецепт
Смузи с овсянкой и черникой – пошаговый рецептhttps://www.gastronom.ru/text/ovsjanka-polza-i-vred-kak-prigotovit-ovsyanie-hlopiya-maksimalno-polezno-isuper-vkusno-1017262

Микоян не боялся подсмотреть за рубежом новое и прогрессивное. И одним из ярких примеров этому стала советская котлета.
Просто две цитаты:
«Котлеты в 1932 году не производились, а в 1937 году их выпущено 56 млн штук» (XVIII съезд ВКП(б), март 1939 года.
«Более, чем в два раза возрастет промышленный выпуск мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, что составляет 25-30% к общей продаже мяса. Производство мясных котлет в 1970 году достигнет трех миллиардов штук, а пельменей – 180 млн кг. «Мясная и молочная промышленность СССР за 50 лет советской власти. М., 1968).
Еще в начале 1941 года Микоян говорил: «Проблема производства продуктов питания у нас стоит иначе, чем за границей, в странах капитализма. Там производят ради прибыли. Мы же производим не ради прибыли, а ради удовлетворения потребностей населения нашей страны. Иногда бывает, что государство идет на то, чтобы отдельные товары производились в убыток, если это необходимо стране».Смотрите и подписывайтесь https://www.youtube.com/watch?v=jubGwgWt07c&t=1s

Один-два раза в неделю внук Тимочка остается у нас. В эти дни у него либо занятия спортивные занятия, либо танцы - брейкданс. Пока еще не определился, куда хочет больше, поэтому чередует. Распорядок такой - в 17-30 дедушка забирает из детского сада, приходят домой и обязательно нужно что-то перекусить, иначе до ужина проголодается. Заботливая бабушка (это я, если кто не понял) старается что-то приготовить на перекус. Пирожки, плюшки-ватрушки, печенья, молоко, кефир, фрукты.
Сегодня молочные коржики, как в школьной столовой, в бабушкином детстве. ⬇️⬇️⬇️

Молочные коржи по ГОСТу.
У Кенгиса Р.П. подобные коржики называются Коржики миндальные, с посыпкой из рубленого миндаля.
Хотя, если быть точным, на коржи молочные не ГОСТ, а ТУ. Приемка готовых коржиков осуществлялась по ГОСТу - поверхность, разлом, вкус, запах. Так что особой разницы нет.
В сети много разных вариантов, я пекла по рецепту Чадейки «Выпечка по ГОСТу» с небольшими изменения исходя из наличия продуктов.
400 г муки
75 г молока
210 г сахара
1 яйцо
100 г сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1 желток
1 ст. ложка молока
1. Духовку включите на разогрев до температуры 210 градусов.
2. В небольшой сотейник насыпьте сахар, налейте молоко и, помешивая, доведите до закипания и полного растворения сахара. Остудите до комнатной температуры.
3. Масло слегка взбейте венчиком, влейте сахарный сироп и размешайте. Добавьте яйцо, перемешайте.
4. Добавьте муку вместе с содой и замесите тесто.
5. Раскатайте в пласт толщиной 6 мм и выемкой вырежьте коржики.
6. Положите коржи на противень, застеленный бумагой для выпечки.
7. Яичный желток хорошо взбейте с молоком и кисточкой смажьте поверхность коржиков.
По желанию можно посыпать рубленым миндалем, будут ка по рецепту Р.П. Кенгиса
8. Выпекайте коржики в разогретой духовке 12 минут.

Как булка встретилась с изюмом. Советская булочка с изюмом имеет, конечно, несколько более длинную историю. Свою версию предложил москвовед Гиляровский. Впрочем, его известный рассказ про таракана в булочке, которого под суровым взглядом московского градоначальника съел Филиппов, скорее, просто байка.

В России маленькая булочка часто называлась сайка. Удивительно, но собственно-русского названия для нее так за сотни лет и не нашлось. «Булка» понятно, от французского «круглая, как шар». Но и слово «сайка» тоже не посконное. «Ваша московская сайка должна быть чухонского происхождения, там саин называется белый хлеб», - писал русскому историку М.П.Погодину (1800-1875) известный наш филолог Александр Яновский. ⬇️⬇️⬇️

Любопытно, что помимо своих вкусовых качеств сайка отчего-то активно использовалась отечественными попами. Что в ней привлекало их за давностью лет сказать уже сложно. Но вот, к примеру, историк Иван Снегирев (1793-1868) приводит эпизод, когда патриарх Никон в 1658 году на пути в Спасский монастырь встретил «салазки с горячими сайками: святитель, забыв величие сана своего, остановился купить сайки и роздал их ожидавшим там его нищим и тюремным сидельцам, заключенным в монастыре».

Сегодня такую сцену даже представить себе сложно. Черный майбах с джипами охраны тормозит у булочной. Из него, поправляя торчащий под рясой погон вылазит Гундяев… Нет, это решительно невозможно.

А вот еще в XIX веке сайка служила для благодарности. Тот же Снегирев в своем дневнике пишет о случившемся с ним в 1848 году казусе. «У Спасских ворот берсеневский священник дал мне в благословение три сайки с благодарностью за описание его церкви, в которой за это пожертвовал один 10500 рублей». Действительно, изданная им незадолго до этого книга о церковной архитектуре, где фигурировала и Церковь Св.Николая на Берсеневке, получила широкую известность. А сам Снегирев получил, как видите, три сайки от церкви.

Историю этих самых саек и булочек с изюмом Павел Сюткин рассказывает в новой серии нашего видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история». Как всегда, смотрите канал на youtube, подписывайтесь, ставьте лайки. https://www.youtube.com/watch?v=LWCLqD9xsYI

Компот из замороженных ягод. Секреты и хитрости

Самый лучший способ запасти ягоды на зиму – заморозка. Главное, чтобы позволял размер морозильной камеры. А если запасы сделаны, приготовить из замороженных ягод можно что угодно так же, как и из свежих. В замороженных ягодах максимально сохраняются витамины. А компоты, приготовленные из таких ягод в зимнее время, гораздо полезнее, чем закатанные с лета банки. Но для того, чтобы эти витамины самым лучшим образом сохранились, все же нужно следовать нескольким правилам.
Я плохого не посоветую))
Как варить компот из замороженных ягод
Сколько брать ягод на 3 литра
Когда добавлять сахар в компот
Полезен ли компот из замороженных ягод
Как сохранить витамины при варке компота из замороженных ягод
Рецепты вкусных и полезных компотов из замороженных ягод
Компот из замороженной облепихи и яблок
Компот из замороженной малины
Компот из замороженной вишни с лимоном

https://www.gastronom.ru/text/kompot-iz-zamorozhennyh-jagod-sekrety-i-hitrosti-1017395

Московская плюшка по ГОСТу: как она появилась и как испечь ее дома https://www.gastronom.ru/text/moskovskaya-plyushka-s-saharom-po-gostu-kak-ona-poyavilas-i-kak-prigotovit-doma-1017428

Как приготовить настоящий кофе по-турецки

Изобретение напитка под названием кофе окутано множеством легенд, порой совершенно фантастических. Доподлинно известно лишь, что в Адене (современный Южный Йемен) кофе пили уже в 1420 году. Обычай переняли в Сирии, затем в Константинополе. В Европу же кофе привезли венецианцы в 1615 году.

Джезва и кофе по-турецки

Поначалу кофе считали странной субстанцией, его рассматривали, скорее, как лечебное снадобье. Распространению напитка способствовало изобретение 1687 году кофейной мельницы.


Самый общеизвестный способ приготовления кофе - это кофе по-турецки. Тонко смолотый порошок смешивают с сахаром и засыпают в кипящую воду. Но правильный турецкий кофе не приготовить, если нет специальной посуды - джезвы.

Что такое джезва (турка)
Как приготовить кофе по-турецки
Что добавить в кофе - обо всем об этом и о многом другом на портале Гастроном. ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-nastoyaschi-kofe-po-turecki-1015026

Представьте, вы захотели сварить чечевичную похлебку. Открыли шкафчик, а у вас там 3 пакета с остатками чечевичных зерен разного цвета. Что делать? Может, смешать все вместе и сварить разноцветный суп? Нет-нет! Так делать ни в коем случае нельзя! Но мы с вами разберем все по порядку. Ведь если выбрать правильную чечевицу, сваренный вами суп получится гладким и нежным, а салат будет зернышко к зернышку. Красная, зеленая, коричневая, черная – чечевица разная не только по цвету, но и по кулинарному назначению.
Читаю свои собственные тексты для Гастронома и получаю удовольствие. Сколько всего нового узнаю сама и с какой радостью делюсь с вами! В этот раз про чечевицу. Такую разную!

⬇️⬇️⬇️