Русская жемчужина: как выбрать перловку и как ее приготовить?
🤔😍
Да, да, обычная перловая крупа – настоящее сокровище русской кухни.
И если вам кажется, что из нее можно сварить только очень грустную кашу, то вы сильно ошибаетесь – из перловки готовят множество великолепных блюд. И сейчас вы в этом убедитесь.
Из чего делают перловку и какая она бывает?
Вы, может быть, полагали, что вот эти белые или желтоватые зерна, похожие на перламутровые бусины (откуда и название – «перл», жемчужина) вот такими сразу и растут? Конечно нет. Для того чтобы сделать перловку, которая попадет к нам на стол, на полях соберут урожай зерновой культуры - ячменя.
Зерна ячменя затем отшелушивают от цветочных пленок, шлифуют и полируют, дробят до ядер.
И в результате получают три разновидности перловки:
✅ячневая (ячка) – очищенная от оболочек и раздробленная, но нешлифованная, что делает ее полезнее других видов перловки;
перловая – это цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное;
✅голландка – самая белая и гладкая, почти круглая крупа без всяких оболочек. Ее чаще всего и покупают, хотя она из всех перловых круп наименее полезна из-за своей практически рафинированной чистоты.
🚩Любая из этих перловых круп при правильном подходе и хороших рецептах может изменить ваше к ней отношение и превратиться в любимое блюдо. Не забываем также, что перловка отличается особыми питательными свойствами, недаром уже долгое время она находится в армейском рационе.
🚩Но начать нужно с главного – крупу подготовить. Конечно, речь не о пакетированной крупе быстрого приготовления, уже прошедшей тепловую обработку. Как бы ни убеждали производители, такая крупа уже потеряла часть полезных веществ.
Обо всем остальном:
Нужно ли промывать перловку?
♦️Как сварить пуховую перловую кашу ?
♦️Как варить перловку для разных блюд?
♦️Как еще можно приготовить перловку (не варить)?
♦️Что лучше добавить к перловке?
♦️Пряности и специи для перловки.
♦️Наши любимые блюда с перловкой.
♦️Рецепт пудинга из перловки с яблоками
Читайте в моей статье на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/perlovka-kak-zhemchuzhina-russkoj-gastronomii-1015102
🤔😍
Да, да, обычная перловая крупа – настоящее сокровище русской кухни.
И если вам кажется, что из нее можно сварить только очень грустную кашу, то вы сильно ошибаетесь – из перловки готовят множество великолепных блюд. И сейчас вы в этом убедитесь.
Из чего делают перловку и какая она бывает?
Вы, может быть, полагали, что вот эти белые или желтоватые зерна, похожие на перламутровые бусины (откуда и название – «перл», жемчужина) вот такими сразу и растут? Конечно нет. Для того чтобы сделать перловку, которая попадет к нам на стол, на полях соберут урожай зерновой культуры - ячменя.
Зерна ячменя затем отшелушивают от цветочных пленок, шлифуют и полируют, дробят до ядер.
И в результате получают три разновидности перловки:
✅ячневая (ячка) – очищенная от оболочек и раздробленная, но нешлифованная, что делает ее полезнее других видов перловки;
перловая – это цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное;
✅голландка – самая белая и гладкая, почти круглая крупа без всяких оболочек. Ее чаще всего и покупают, хотя она из всех перловых круп наименее полезна из-за своей практически рафинированной чистоты.
🚩Любая из этих перловых круп при правильном подходе и хороших рецептах может изменить ваше к ней отношение и превратиться в любимое блюдо. Не забываем также, что перловка отличается особыми питательными свойствами, недаром уже долгое время она находится в армейском рационе.
🚩Но начать нужно с главного – крупу подготовить. Конечно, речь не о пакетированной крупе быстрого приготовления, уже прошедшей тепловую обработку. Как бы ни убеждали производители, такая крупа уже потеряла часть полезных веществ.
Обо всем остальном:
Нужно ли промывать перловку?
♦️Как сварить пуховую перловую кашу ?
♦️Как варить перловку для разных блюд?
♦️Как еще можно приготовить перловку (не варить)?
♦️Что лучше добавить к перловке?
♦️Пряности и специи для перловки.
♦️Наши любимые блюда с перловкой.
♦️Рецепт пудинга из перловки с яблоками
Читайте в моей статье на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/perlovka-kak-zhemchuzhina-russkoj-gastronomii-1015102
www.gastronom.ru
Перловка: что это такое и как приготовить ее наилучшим образом — читать на Gastronom.ru
Перловая крупанастоящее сокровище русской кухни. И если вам кажется, что из нее можносварить толькоочень грустную кашу, то вы сильно ошибаетесьиз перловки готовят множество великолепных блюд. И сейчас вы в этом убедитесь.
👍30❤7👏1
А мы печенек к чаю с внуком Тимой испекли. Курабье бакинское.🤗 По рецепту классическому азербайджанскому.))
А вам рецепт нужен? 😉
Пишите в комментариях⏬⏬⏬
А вам рецепт нужен? 😉
Пишите в комментариях⏬⏬⏬
👍36
Обещанный рецепт курабье!😍
В советское время часто можно было встретить бакинское курабье в продовольственных магазинах и булочных.
Сказать, что я очень его любила? Нет, вопрос не в том что оно было невкусным, а в том, что оно было очень разным.
На три покупки, две были неудачные. После этого желания покупать не было.
Муж любит, говорит, что в Краснодаре было очень вкусное, а Москве - разное. От очень вкусного, до забитого мукой, пахнущего старым маргарином.
Когда-то давно пекла сама. Результат уже не помню.🤔
Решила испечь, внука на помощь привлекла.
Рецепт домашний, Бакинский.
Курабье бакинское
✅300 г муки
✅180 г сливочного масла
✅80 г сахарной пудры
✅1/2 яйца
✅30 г сахара
✅1 ч. ложка заваренного шафрана
✅30 г джема
♦️1. Шафран залить одной чайной ложкой кипятка.
(Я с шафраном поступаю так: сначала растираю в пыль со щепоткой сахара, когда уже будет однородная сахарная пудра желтого цвета. А потом заливаю кипятком)
♦️2. Духовку включить на разогрев до температуры 230 градусов.
♦️3. Сахарную пудру растереть с маслом, мукой, яйцом и шафраном до однородного теста.
♦️4. С помощью кондитерского мешка отсадить печенья на противень (У Тимы и у меня сил не хватило. Дедушка пришел на помощь)
♦️5. В центре сделать небольшое углубление и заполнить его джемом. (У меня было яблочное повидло)
♦️6. Выпекать 7-10 минут до румяного цвета.
♦️7. Горячее печенье посыпать сахаром (по желанию)
В советское время часто можно было встретить бакинское курабье в продовольственных магазинах и булочных.
Сказать, что я очень его любила? Нет, вопрос не в том что оно было невкусным, а в том, что оно было очень разным.
На три покупки, две были неудачные. После этого желания покупать не было.
Муж любит, говорит, что в Краснодаре было очень вкусное, а Москве - разное. От очень вкусного, до забитого мукой, пахнущего старым маргарином.
Когда-то давно пекла сама. Результат уже не помню.🤔
Решила испечь, внука на помощь привлекла.
Рецепт домашний, Бакинский.
Курабье бакинское
✅300 г муки
✅180 г сливочного масла
✅80 г сахарной пудры
✅1/2 яйца
✅30 г сахара
✅1 ч. ложка заваренного шафрана
✅30 г джема
♦️1. Шафран залить одной чайной ложкой кипятка.
(Я с шафраном поступаю так: сначала растираю в пыль со щепоткой сахара, когда уже будет однородная сахарная пудра желтого цвета. А потом заливаю кипятком)
♦️2. Духовку включить на разогрев до температуры 230 градусов.
♦️3. Сахарную пудру растереть с маслом, мукой, яйцом и шафраном до однородного теста.
♦️4. С помощью кондитерского мешка отсадить печенья на противень (У Тимы и у меня сил не хватило. Дедушка пришел на помощь)
♦️5. В центре сделать небольшое углубление и заполнить его джемом. (У меня было яблочное повидло)
♦️6. Выпекать 7-10 минут до румяного цвета.
♦️7. Горячее печенье посыпать сахаром (по желанию)
👍39❤14🔥4👏1
Что греха таить — все мы любим иногда съесть плюшечку, булочку, пирожок. Прям хочется…)) 😂
⠀
И идем покупать в магазин или пекарню…
И что нас там ждет? Вы можете догадаться и сами.
⠀
Иногда — по вкусу неплохо. Но….😡
⠀
⛔Про деньги. Про другие страны мне судить трудно. А про российскую действительность вы сами понимаете - все дорожает и выпечка не исключение. Уверена, если вы испечете сдобную булочку или пирожок дома, сами, то цена одного пирожка с самыми лучшими ингредиентами будет как минимум в 2 раза дешевле. А во многих случаях и в 3 раза.
И это с учетом того, что вы не будете класть маргарин, купите самый лучший творог или мясо, фрукты и т. д.
Самый вкусный домашний кулич с изюмом, цукатами, орехами на чистом сливочном масле будет стоить все равно меньше чем магазинный.
⛔Состав. Почитайте этикетку (если она есть) — длиннейший список — начиная с маргарина, заканчивая разнообразными E, ароматизаторами, загустителями, влагоудерживающими агентами, улучшителями и т. д. (есть на фото).
⠀
⛔Начинка (особенно в пирожках, да и остальные тоже хороши). Это вообще отдельная тема. Я никогда не смогу купить пирожок с мясом. Страшно… Капуста, лук, рис, картошка, творог и т. д. Меня терзают сомнения и по поводу свежести начинки, ну и, конечно, по составу тоже. Про кремовые и «фруктовые» в различных булочках и слойках — смотрите выше про состав.⏏
⠀
⛔Про куличи — отдельная боль.
Я каждый год пеку куличи сама. Но случилось как-то не было такой возможности и пришлось купить. Выбирала долго и тщательно. Остановилась на 3 разных.
Один себе домой, один дочери и один — подарить родне. Разочаровали все три (хотя стоили недешево).
Один крошился, другой был просто невкусный, третий — я даже затрудняюсь описать — что это было. Сладковатый хлеб с легким (типа 5 штук) намеком на изюм. В общем, больше не покупаю.
Ведь Пасха праздник. И хочется, чтобы на столе была действительно праздничная еда, а не чисто формально — у меня есть кулич.
⠀
✅А уж вкус и ароматы в доме, радость и восторг близких от вкусной домашней выпечки вообще ни с чем сравнивать!💃💃💃
⠀
Если согласны, пишите в комментариях))⬇️⬇️⬇️
⠀
И идем покупать в магазин или пекарню…
И что нас там ждет? Вы можете догадаться и сами.
⠀
Иногда — по вкусу неплохо. Но….😡
⠀
⛔Про деньги. Про другие страны мне судить трудно. А про российскую действительность вы сами понимаете - все дорожает и выпечка не исключение. Уверена, если вы испечете сдобную булочку или пирожок дома, сами, то цена одного пирожка с самыми лучшими ингредиентами будет как минимум в 2 раза дешевле. А во многих случаях и в 3 раза.
И это с учетом того, что вы не будете класть маргарин, купите самый лучший творог или мясо, фрукты и т. д.
Самый вкусный домашний кулич с изюмом, цукатами, орехами на чистом сливочном масле будет стоить все равно меньше чем магазинный.
⛔Состав. Почитайте этикетку (если она есть) — длиннейший список — начиная с маргарина, заканчивая разнообразными E, ароматизаторами, загустителями, влагоудерживающими агентами, улучшителями и т. д. (есть на фото).
⠀
⛔Начинка (особенно в пирожках, да и остальные тоже хороши). Это вообще отдельная тема. Я никогда не смогу купить пирожок с мясом. Страшно… Капуста, лук, рис, картошка, творог и т. д. Меня терзают сомнения и по поводу свежести начинки, ну и, конечно, по составу тоже. Про кремовые и «фруктовые» в различных булочках и слойках — смотрите выше про состав.⏏
⠀
⛔Про куличи — отдельная боль.
Я каждый год пеку куличи сама. Но случилось как-то не было такой возможности и пришлось купить. Выбирала долго и тщательно. Остановилась на 3 разных.
Один себе домой, один дочери и один — подарить родне. Разочаровали все три (хотя стоили недешево).
Один крошился, другой был просто невкусный, третий — я даже затрудняюсь описать — что это было. Сладковатый хлеб с легким (типа 5 штук) намеком на изюм. В общем, больше не покупаю.
Ведь Пасха праздник. И хочется, чтобы на столе была действительно праздничная еда, а не чисто формально — у меня есть кулич.
⠀
✅А уж вкус и ароматы в доме, радость и восторг близких от вкусной домашней выпечки вообще ни с чем сравнивать!💃💃💃
⠀
Если согласны, пишите в комментариях))⬇️⬇️⬇️
👍31
Карина Григорян - наша давняя подруга.
Красавица, умница, известна не только своими ресторанными проектами, но и тем, что очень любит музыку. Даже первое образование - это Гнесинка.
И она сделала музыкальный канал. 🎶
Этот канал сначала был закрытым, существовал только для друзей. Но в последний месяц количество подписчиков начало произвольно увеличиваться, и она сделала его публичным - стало очевидно, что музыка нужна всем.💯
Она тут разная. От классики до рока, от минимала до джаза. Просто много хорошей музыки и всегда по настроению. Я думаю, вы тоже сможете что-то найти для себя, для души. Для приятного вечера.🎵
Так что заходите в гости к Карине послушать прекрасную музыку ❤️
https://t.me/karinachanel.
Красавица, умница, известна не только своими ресторанными проектами, но и тем, что очень любит музыку. Даже первое образование - это Гнесинка.
И она сделала музыкальный канал. 🎶
Этот канал сначала был закрытым, существовал только для друзей. Но в последний месяц количество подписчиков начало произвольно увеличиваться, и она сделала его публичным - стало очевидно, что музыка нужна всем.💯
Она тут разная. От классики до рока, от минимала до джаза. Просто много хорошей музыки и всегда по настроению. Я думаю, вы тоже сможете что-то найти для себя, для души. Для приятного вечера.🎵
Так что заходите в гости к Карине послушать прекрасную музыку ❤️
https://t.me/karinachanel.
👍16
В далекие уже 70-80 -е годы я десять лет прожила в Азербайджане. В нынешней Гяндже.
Для меня, молодой девчонки, только что из-под маминой-бабушкиной опеки это была довольно стрессовая ситуация.
Я приехала в Азербайджан, когда мне было 19 лет - вышла замуж, первый муж был летчик военно-транспортной авиации.
Первые несколько месяцев в офицерском общежитии. Готовить на плитке в комнате. Да я и готовить-то ничего толком не умела.
Но это было знакомство с новым вкусом, после русской бабушкиной кухни. И я даже помню первое блюдо азербайджанской кухни, которое попробовала в кафе. Это было гиймя-хинкал (фарш на отваренных кусочках теста).
Сейчас, спустя 36 лет, могу сказать - я скучаю. Года три назад даже проводили МК по Азербайджанской кухне.😍
Прошло много времени. Вкус азербайджанской кухни я уже хорошо изучила и помню его. Вкус- это то, что остается навсегда. Многое забудется, а вкус, так же как и запахи, останется.
И вот мы с мужем Павлом Сюткиным готовим блюдо Ленкоранской кухни, которое называется рыба лявангИ - ударение на последнем слоге.
Ленкоранский район на самом юге Азербайджана, по соседству с Ираном. И если быть точным - это талышское блюдо. Талыши – народность, живущая в Южном Азербайджане, имеющие иранское происхождение.
Рыба в оригинальном рецепте - кутум. Можно приготовить из карповых, но я решила из кефали - костей мало))
У нас было:
✅1 кефаль весом 1 кг 750 г
✅300 г грецких орехов
✅1 большая красная луковица
✅1 ст. ложка топленого масла
✅100 г пасты из алычи
✅сумах, соль, черный перец, чабрец
✅зелень
⠀
♦️1. Рыбу очистить, разрезать брюшко. Удалить внутренности и жабры. Промыть, вытереть насухо.
♦️2. Лук пропустить через мясорубку и отжать сок – это важно! Сок нам не нужен.
♦️3. Орехи пропустить через мясорубку.
♦️4. Топленое масло положить на сковородку и пассеровать лук и орехи до легкого орехового запаха. Можно и без масла, если свежие орехи - они сами выделять при нагревании масло.
♦️5. Смешать орехи с соль, перцем, сумахом, нарезанной зеленью.
♦️6. Рыбу внутри смахать пастой из алычи и начинить ореховой начинкой. Зашить брюшко.
♦️7. Снаружи так же смазать рыбу пастой.
♦️8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.
Для меня, молодой девчонки, только что из-под маминой-бабушкиной опеки это была довольно стрессовая ситуация.
Я приехала в Азербайджан, когда мне было 19 лет - вышла замуж, первый муж был летчик военно-транспортной авиации.
Первые несколько месяцев в офицерском общежитии. Готовить на плитке в комнате. Да я и готовить-то ничего толком не умела.
Но это было знакомство с новым вкусом, после русской бабушкиной кухни. И я даже помню первое блюдо азербайджанской кухни, которое попробовала в кафе. Это было гиймя-хинкал (фарш на отваренных кусочках теста).
Сейчас, спустя 36 лет, могу сказать - я скучаю. Года три назад даже проводили МК по Азербайджанской кухне.😍
Прошло много времени. Вкус азербайджанской кухни я уже хорошо изучила и помню его. Вкус- это то, что остается навсегда. Многое забудется, а вкус, так же как и запахи, останется.
И вот мы с мужем Павлом Сюткиным готовим блюдо Ленкоранской кухни, которое называется рыба лявангИ - ударение на последнем слоге.
Ленкоранский район на самом юге Азербайджана, по соседству с Ираном. И если быть точным - это талышское блюдо. Талыши – народность, живущая в Южном Азербайджане, имеющие иранское происхождение.
Рыба в оригинальном рецепте - кутум. Можно приготовить из карповых, но я решила из кефали - костей мало))
У нас было:
✅1 кефаль весом 1 кг 750 г
✅300 г грецких орехов
✅1 большая красная луковица
✅1 ст. ложка топленого масла
✅100 г пасты из алычи
✅сумах, соль, черный перец, чабрец
✅зелень
⠀
♦️1. Рыбу очистить, разрезать брюшко. Удалить внутренности и жабры. Промыть, вытереть насухо.
♦️2. Лук пропустить через мясорубку и отжать сок – это важно! Сок нам не нужен.
♦️3. Орехи пропустить через мясорубку.
♦️4. Топленое масло положить на сковородку и пассеровать лук и орехи до легкого орехового запаха. Можно и без масла, если свежие орехи - они сами выделять при нагревании масло.
♦️5. Смешать орехи с соль, перцем, сумахом, нарезанной зеленью.
♦️6. Рыбу внутри смахать пастой из алычи и начинить ореховой начинкой. Зашить брюшко.
♦️7. Снаружи так же смазать рыбу пастой.
♦️8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.
👍22❤6